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MOLINA
ESCUELA DE POS GRADO
MAESTRIA EN AGRONEGOCIOS
PROYECTO DE TESIS
PRODUCTIVIDAD DE UN ESTABLACIMIENTO OVINO
ESPECIALIZADO EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE CORDERO
EN EL DISTRITO DE CHUPURO, HUANCAYO JUNIN
EJECUTOR
ASESOR
DEMETRIO TELLO
LA MOLINA, 2015
INTRODUCCIN
La importancia econmica y social de produccin de ovinos, radica en su versatilidad de
adaptacin a diferentes condiciones agroecolgicas, su capacidad de aprovechamiento y
transformacin de los recursos forrajeros en productos de origen animal como carne, lana
leche y piel tiles al hombre. El Per con una poblacin de 9, 523,000 cabezas (Censo
Nacional Agropecuario, 2012), es el cuarto pas de Sudamrica que cuenta con una mayor
poblacin ovina despus de Brasil. Dicha poblacional produce unos 31,758 TM de carne,
12, 938 TM de lana y unos 2,507.475 unidades de cuero por ao, generando ingresos
econmicos para la subsistencia de 1, 030, 223 familias campesinas.
En el pas la crianza de ovinos est difundida tanto en la costa, como en la sierra y la selva,
encontrndose el 96.2% de la poblacin a nivel de la sierra. La regin de Junn con una
poblacin de 779,297 cabezas de ganado, produce 2,322 toneladas mtricas de carne de
ovino que suelen ser comercializados principalmente a nivel de los mercados de Lima y
Huancayo. Por otro lado, la poblacin de ovinos a nivel de la provincia de Huancayo segn
cifras del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) asciende a 167,986
cabezas para el ao 2011, existiendo una importante e interesante demanda de carne de
ovino y cordero, debido a la presencia de centros campestres-recreacionales, restaurantes
costumbristas, hoteles tursticos, adems de supermercados como Metro, Plaza Vea y
Totus, quienes constituyen potenciales demandantes de carne de ovino de animales
jvenes, principalmente. Dicho contexto comercial, constituye una importante posibilidad
para incurrir en el negocio de la produccin de carne de ovino de calidad, puesto que a
nivel de la provincia de Huancayo, existen distritos que poseen tierras aptas para producir
pasturas de calidad, que en adicin a la abundancia de los residuos de cosechas (maz
chala, haba, alcachofa, etc.) podran posibilitar la dotacin de alimentos de calidad para los
animales, lo que permitira potenciar las posibilidades de invertir y propiciar la crianza de
ovinos con propsitos carniceros en forma semi intensiva con fines comerciales.
I.
PROBLEMTICA
I.3. JUSTIFICACION
El limitado valor comercial de la lana media y gruesa, salvo lanas finas y superfinas, y la
creciente demanda de productos de crnicos de calidad, derivado del crecimiento
demogrfico, el aumento del poder adquisitivo de las familias y el cambio favorable en los
hbitos de consumos hacia productos de mayo calidad organolptica, resulta ventajoso para
certificar zonas potenciales en la sierra que permitan promover la produccin de carne de
corderos, dado su potencial agroecolgico para favorecer la produccin forrajera.
Dicho contexto productivo, adems de los cambios en las tendencias de los productos
ovinos ofertados en el mercado, induce a que muchos productores y/o empresas de ganado
ovino, estn reorientando sus objetivos de produccin hacia sistemas crnicos y/o lecheros;
por ello, no deja de ser inquietante para todo ganadero emprendedor, la posibilidad de
invertir e incursionar en la cra y explotacin de ovinos especializados en la produccin de
carne, sobre todo de animales tiernos; sin embargo, a fin de reducir las posibilidades de
3
riesgos de toda inversin, resulta necesario efectuar una valoracin tcnica y econmica
del rubro de agro negocios en la que se quiera invertir.
I.4. OBJETIVOS
I.4.1. Objetivo General
Evaluar la factibilidad tcnica, econmica y financiera de un establecimiento ovino
especializado en la produccin de carne y reproductores, bajo condiciones
agroecolgicas de sierra y a una altitud 3,200 m.s.n.m., y que permita promover la
reconversin gentica y productiva de las unidades de produccin existentes en la
zona de intervencin, con el fin de aumentar sus ingresos y la mejora de su calidad
de vida.
I.4.2. Objetivos especficos
1. Plantear tres alternativas tecnolgicas para la cra y produccin eficiente de ovinos
especializados en la produccin de reproductores y carne de cordero de alta calidad.
2. Establecer y valorar los niveles de produccin y productividad bio-econmica que
se obtendran de la implementacin de las tres alternativas tecnolgicas de
produccin ovina.
3. Plantear una estrategia de mercadeo a nivel de la mejor alternativa de produccin
tecnolgica, que permita optimizar la comercializacin de reproductores y carne de
cordero, y por tanto, contribuir a la mejora de su nivel de rentabilidad econmica.
HIPTESIS
General
General
La cra y explotacin de
ovinos especializados en la
produccin de reproductores
y carne de alta calidad bajo
condiciones agroecolgicas
de sierra y a una altitud 3,200
m.s.n.m,
constituye
una
alternativa de agronegocio
rentable
en
trminos
econmicos y financieros.
VARIABLES
Y1=ndices
productivos
Y
=
Y2=Indicadores de
Eficiencia
rentabilidad
bioeconmica
econmica
y Financiera
Y3=Indicadores de
rentabilidad
financiera
Especficas
El diseo e implementacin
de
tres
estrategias
tecnolgicas
productivas
Estrategias
orientado a la produccin
tecnolgica
especializada
de X=
s de
reproductores y carne de
produccin
cordero de alta calidad, incide
en su productividad y
rentabilidad bio-econmica.
Los niveles de rentabilidad Y1 Nivel de
econmica
y
financiara = rentabilidad
suelen ser optimizada segn
el tipo de tecnolgica
productiva
a
ser
implementada a nivel de un
establecimiento especializado
INDICADORES
X1=
Sistema de
alimentacin
X2=
Sistema de
cruzamientos
X3= Sistema de
reproduccin
X1=
Utilidad Neta
X2=
Valor actual neto
(VAN)
X1=
Tasa interna de
retorno (TIR)
en
la
produccin
reproductores y carne
cordero de alta calidad.
3. Plantear una estrategia de
mercadeo a nivel de la mejor
alternativa
de
produccin
tecnolgica, que permita optimizar la
comercializacin de reproductores y
carne de cordero, y por tanto,
contribuir a la mejora de su nivel de
rentabilidad econmica.
de
de
El planteamiento de una
determinada estrategia de
mercadeo a nivel de la mejor
propuesta
tecnolgica,
permite optimizar los niveles
Y1 Utilidad
de rentabilidad econmica y
= Neta
financiera de un centro de
produccin
ovina
especializada
en
la
produccin de reproductores
y carne de cordero.
X2=
Relacin beneficio
costo (B/C)
X4= Periodo de
recuperacin del
capital (PRK)
X1= Ingreso Total
Costos de
X2= comercializac
in
I.6. VARIABLES
I.6.1. Definicin de las variables
CUADRO 02. DEFINICIN CONCEPTUAL Y OPERACIONAL DE LAS VARIABLES
Variable
DEPENDIENTE
INDEPENDIENTE
Tipo Nombre
Categora
Definicin Conceptual
Estrategias
tecnolgicas
de
produccin
Volmenes de
venta
Utilidad Neta
Precio
Rentabilidad
Econmica y Indicadores de
rentabilidad
Financiera
econmica
Indicadores de
rentabilidad
Definicin
Operacional
Se establecern tres
estrategias principales
basados en aquellas
variables de manejo
ganadero que mayor
inciden en la
produccin
Se determinan el plan
Produccin de reproductores ovino
de ventas para cada
(unidad) y carne de cordero de calidad
alternativa segn
(kg.).
rubro de producto
ovinos, adems del
Valor de venta de reproductores ovino
precio por concepto
(macho y hembra) y carne de cordero en
de calidad
nuevos soles.
Definido la estructura
Se basa en la estimacin del valor actual
de la inversin, los
neto (VANE) y la tasa interna de retorno
estados de ganancias
econmico (TIRE) en un horizonte de
y perdida, y los flujos
tiempo determinado
de caja, se proceder
Se basa en la estimacin del valor actual la estimacin de los
neto (VANE) y la tasa interna de retorno indicadores
de
financiera
I.6.2. Operacionabilidad
CUADRO 03. OPERACIONABILIDAD DE LAS VARIABLES ESTUDIADAS
Variable
DEPENDIENTE
INDEPENDIENTE
Tipo Nombre
Categora
Sistema de
alimentacin
Nivel de
Medicin
Indicadores
Ordinal
Ordinal
Ordinal
Ordinal
Ordinal
Ordinal
Ordinal
Ordinal
Ordinal
-Tasa interna de
econmico (TIRE)
retorno
Razn
Indicadores de
rentabilidad
financiera
retorno
Razn
Tcnicas e
Instrumentos
Recojo de
informacin
secundaria
sobre
experiencias de
sistemas de
produccin
carniceros
(consulta
bibliogrfica
especializada)
Entrevistas y
encuestas.
Desarrollo
poblacional
ovina y
estimacin de
parmetros
productivos
Aplicacin de
matemticas
financieras
y
estadsticas
descriptiva
bsica
Aplicacin de
matemticas
financieras y
estadsticas
descriptiva
bsica
II.
REVISIN DE LITERATURA
II.1.ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
La ovinocultura en el Per, tiene una importancia econmica sino es mayor por lo menos
igual que la bovinocultura, dado que su docilidad, fcil manejo e instinto gregario,
permiten propiciar su crianza a nivel de pequeos y grandes rebaos de modestos
campesinos o nivel de empresas campesinas, o privadas. Su crianza permite obtener carne,
leche y lana para el autoconsumo a nivel de las familias, o en su defecto generar
excedentes para su venta, constituyndose en una importante fuente de ingreso para los
criadores (Aliaga, 2015).
Cabe mencionar que si bien, el precio de la lana ha mejorado como consecuencia de una
menor oferta debido a la reduccin de la poblacin mundial de ovinos; la tendencia de
incrementar la produccin de carne ovina de buena calidad se mantiene con tendencia
favorable hacia una mayor demanda, debido a sus optimas caractersticas organolpticas y
a la mejora de los ingresos de la poblacin mundial, especialmente en la clase media y
media alta (Salgado, 2012; Garca, 2013 citados por Carrera et al., 2014). Esta tendencia
de alguna manera se viene dando a nivel del pas, pues la produccin est teniendo
incrementos sostenidos desde el ao 2009 en adelante.
Daz (2007), seala que para la crianza de ovinos en el Per se tiene que proyectar una
visin a futuro, puesto que al estar limitada el valor comercial de la lana, salvo lanas finas
y superfinas, seria estratgico certificar zonas potenciales en la sierra a fin de producir
corderos de leche, quesos de ovinos orgnicos, jamones y cortes de carne de ovino
especficos. Asimismo, el mismo autor seala que se debe proyectar hacia pieles de
corderos de buena calidad para fortalecer a las curtiembres nacionales y terminar con
productos con el mayor valor agregado para el sector calzado y cuero. De igual manera,
Aliaga (2015), seala que una buena alternativa es la produccin de carne de cordero,
puesto que estos alcanzan precios superiores respecto a las categoras adultas y que debido
a la no produccin nacional, suele importarse de otros pases con la consiguiente prdida
de divisas.
Dicho contexto productivo y las tendencias de los productos ovinos en el mercado, motiva
a que muchos productores de ovinos, estn reorientando sus objetivos de produccin hacia
sistemas crnicos o lecheros; motivo por el cual, no deja de ser inquietante la posibilidad
de incursionar en la cra y explotacin de ovinos especializados en la produccin de carne
de ovino, sobre todo de animales tiernos. Sin embargo, a fin de reducir las posibilidades de
riesgo de inversin en dicha actividad, es necesario efectuar estudios especializados que se
enfoquen en valorar econmica y financieramente la posibilidad de invertir en la actividad
de crianza de ovinos con orientacin carnicera.
II.2.BASE TERICA
II.2.1. Tendencia en Sudamrica y Per de la Carne de Ovino
Segn la Direccin General de promocin agraria (2008), en Sudamrica, de los 86
millones de ovinos, Uruguay es el primer pas con mayor poblacin ovina de 19
millones, seguido de Brasil con 18 millones de ovinos y Argentina con 17 millones
de ovinos. En produccin de lana Uruguay es el primer pas y en segundo lugar se
ubica Argentina. En produccin carne Brasil se ubica como el primer pas productor
de carne de ovino.
En el Per la importacin de carne de ovino muestra una tendencia decreciente en el
perodo 1995 - 2001, pasando de 440 TM en 1995 a 125 TM para el 2001
(MINAGRI 2013). De acuerdo a los reportes de importacin, para el ao 2000 el
valor de las importaciones ascendi al monto de 378.4 miles de dlares en trminos
CIF., representando en trminos porcentuales el 2.72% del valor total de las
exportaciones de carnes y menudencias para dicho ao24. El mayor porcentaje de la
importacin fundamentalmente est destinada al mercado de Lima metropolitana. Se
estima que en el Per se tiene una produccin de 34,000 TM de carne de ovino, que
se comercializa principalmente en los mercados regionales del Pas. Cuyos meses de
saca son de abril a Junio25.
II.2.2. Razas Ovinas Productoras de Carne
Las razas productoras de carne se caracterizan por su mayor tasa de crecimiento
llegando a ser animales ms grandes a la misma edad, su carne es ms magra, tienen
10
13
El peso al destete es una caracterstica de los corderos que est influenciada por
diferentes factores, entre los cuales se encuentran la edad del cordero al momento del
pesaje, tipo de nacimiento, sexo, edad de la madre, raza, etc. (Garca, 1986; citado
por Serrano, 2001).
I. Numero de corderos Logrados
Buratovich (2010) menciona, que el nmero de corderos destetados por ao, es el
parmetro ms importante en una majada de cra. Un elevado % de destete significa
un adecuado nmero de corderas, para aplicar una seleccin rigurosa en planes de
mejoramiento gentico. Tambin nos permitir vender una buena
14
cantidad de
corderos
excedentes
15
B. Evaluacin Financiera
La evaluacin financiera tiene como objetivo analizar los recursos que dispondr el
proyecto para financiar su ejecucin y operacin en condiciones ptimas de gestin.
De manera general la inversin en esta tipologa de proyectos es elevada y requiere
una fuerte inyeccin de recursos en calidad de transferencias o subsidios por parte
del estado. Los indicadores
de rentabilidad econmica
decisin de momentos de
17
II.3.MARCO HISTRICO
Segn el IV Censo Nacional Agropecuario del 2012, el Per cuenta con una poblacin de
9, 523,2000 ovinos, la misma que involucra aproximadamente a 1,500.000 de productores.
Su distribucin segn regiones es como sigue: el 3.1 % se registra en la Costa, el 96.2% en
la Sierra y el 0.7 % en la Selva. Por otro lado, la raza que concentra la mayor poblacin de
ovinos en el pas es el Criollo y representa el 81.0% del total. Le siguen en orden de
importancia la raza Corriedale con el 11.4%, el Hampshire Down con 2.6%, Black Belly
con 0.9%, y otras razas con 4.1%, respectivamente (Daz, 2007).
La poblacin de ganado ovino se concentra en la Sierra con 8, 972,2000 cabezas,
representando el 94.2% del total. A nivel de la Costa, la raza predominante es el criollo con
79.8%, y finalmente en la Selva la raza predominante es el criollo con 71.3%. A nivel
regional, Puno es el primer productor de ovinos con el 21.9 % de la poblacin nacional,
siendo Cusco el segundo productor de ovinos con el 13.1%, seguido de la regin Junn que
destaca con el 8.2 %, Pasco con el 8.0 %, Ancash con el 7.1%, Huancavelica con el 6.7%
y Ayacucho con el 6.5%, tal como se muestra en el cuadro 01 (IV Censo Nacional
Agropecuario, 2012).
CUADRO 04. CANTIDAD DE GANADO OVINO EN EL PER (CABEZAS DE
GANADO)
REGIN
CENSO
CENSO
1994
2012
Puno
3,111.246
2,088.332
Cusco
1,599.979
1,251.524
Junn
1,197.589
779.297
Pasco
1,023.231
721.432
ncash
780.709
680.686
Hunuco
807.091
706.006
Huancavelica
851.837
640.242
Ayacucho
689.290
616.910
Otros
3,047.942
2,760.201
TOTAL
12,085.68
9,523.20
Fuente: INEI-IV Censo Agropecuario (2012)
VAR %
-0.329
-0.218
-0.349
-0.321
-0.128
-0.125
-0.248
-0.105
-0.094
-0.21
PARTIC.
%
21.9%
13.1%
8.2%
8.0%
7.1%
7.4%
6.7%
6.5%
29.0%
100%
Respecto a la produccin de carne de ovino, se puede sealar para el ao 2012, que Puno
es el principal productor de carne a nivel nacional, puesto que con una produccin anual de
18
10,869 TM tiene una participacin de 30.1%, seguido de Cusco con 11.5%, Ayacucho con
el 6.8%, Junn con 6.4%, La Libertad con 5.9%, Pasco con 5.3%, Huancavelica con 4.7%,
Cajamarca con 4.3%, Hunuco con 4.0%, Lima con 3.6% y otras regiones con 17.5%.
Todos estas regiones concentran el 82.5% de toda la produccin nacional de carne de ovino
(MINAGRI, 2013).
CUADRO 05. PRODUCCIN DE CARNE DE OVINO SEGN REGIONES (TM)
REGIN
2007
2008
Puno
10.431
10.445
Cusco
3.616
3.766
Ayacucho
2.001
1.853
Junn
2.640
2.307
la libertad
1.994
2.023
Pasco
1.887
2.262
Huancavelica
1.357
1.181
Cajamarca
1.709
1.548
Hunuco
2.095
1.928
Lima
1.230
1.220
Otros
4.880
4.842
TOTAL
33.839
33.374
VAR
-1.37%
Fuente: MINAGRI-OEEE (2013)
19
2009
10.534
3.762
2.068
2.013
2.075
2.064
1.223
1.618
1.810
1.287
5.063
33.517
0.43%
2010
10.653
4.018
2.102
2.113
2.111
2.007
1.225
1.631
1.707
1.325
4.979
33.870
1.05%
2011
10.759
3.929
2.269
2.224
2.132
2.101
1.527
1.603
1.466
1.308
5.936
35.255
4.09%
2012
10.869
4.140
2.448
2.322
2.135
1.899
1.691
1.544
1.454
1.317
6.303
36.122
2.46%
III.
III.1.
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN
Lugar
El presente estudio tendr como lugar de referencia para la instalacin del establecimiento
ovino, el Distrito de Chupuro, la misma que se encuentra ubicada al extremo sur y margen
izquierda del Valle del Mantaro de la provincia de Huancayo, en el departamento de Junn,
con coordenadas 1206'33'' S y 7514'40'', y a una altitud 3120 m.s.n.m, con una
temperatura mxima de 23 C y una mnima de 4 C,y una pluviosidad media anual de 520
mm.
Huancayo tiene un clima templado y seco. La temporada de lluvia inicia a mediados de
octubre y termina por el mes de Abril, as que la temporada seca es de mayo a septiembre,
las lluvias por lo general son moderadas y ayudan a los campos y su fertilidad; la
temporada ms fra de Huancayo se registra en las noches de Junio a Agosto.
III.2.
Mtodo
Las particularidades y/o variantes que sern tomados en cuenta para la formulacin de
las estrategias tecnolgicas se enfocarn a nivel de los componentes de: a) manejo
nutricional y alimentario, b) manejo gentico del rebao, y c) manejo reproductivo a
nivel del rebao. Por tanto, las estrategias planteadas son:
Alternativa tecnolgica 1: Sistema de alimentacin basado solo en pasturas de
buena calidad, sistema de empadre contino con monta natural y plan de manejo
basado en el empleo de una sola raza sin cruzamiento.
Alternativa tecnolgica 2: Sistema de alimentacin basado en pasturas de buena
calidad + suplementacin balanceada, sistema de empadre por lotes (inseminacin
artificial + sincronizacin de celos) y plan de manejo gentico basado en sistemas
de cruzamiento alterno con dos razas.
Alternativa tecnolgica 3: Sistema de alimentacin basado en pasturas de buena
calidad + suplementacin balanceado, sistema de empadre continuo con monta
natural, y plan de manejo gentico basado en sistemas de cruzamiento alterno con
tres razas.
III.2.2.Valoracin bio-econmica de las alternativas tecnolgicas de produccin
ovina
El efecto de las tres estrategias tecnolgicas de produccin planteadas y su valoracin
en trminos de respuesta biolgica, se efectuara mediante la estimacin de ndices de
produccin y productividad ganadera, cuyos indicadores son:
21
22
Valor Actual Neto Financiero (VANF).- Mide el valor de los flujos financieros
generados a lo largo de la vida til del negocio en trminos de valor presente.
En otras palabras mide el nivel de rentabilidad del inversionista. Se calcula
tomando los saldos netos del flujo de caja financiero, los mismos que se
actualizan previamente a la sumatoria de estos
VANE = [(Bt Ct)/ (1+i)n] I0
Donde:
Bt = Ingresos del perodo t
Ct = Costos en el perodo t
I0 = Inversin inicial
i = Tasa de actualizacin
n = Perodo de tiempo
III.3.
Diseo
III.4.
Las tcnicas a utilizar para recabar la informacin requerida para el presente estudio, sern
el fichaje de informacin secundaria procedente de trabajos de investigacin y/o datos
tcnicos obtenidos de la literatura especializada (libros, artculos cientficos, manuales,
25
guas tcnicas, entre otros); mientras que la informacin primaria requerida proceder de
las entrevistas y encuestas.
En cuanto a los instrumentos utilizados para recabar la informacin, se considerara el uso
de fichas de revisin bibliogrfica, adems de formatos de encuestas debidamente editados
con cuestionarios de preguntas.
III.5.
Poblacin y Muestra
La poblacin est constituida por todas las unidades de produccin ovina que se
encuentran ubicadas dentro de un contexto agroecolgico y climtico de sierra y a 3,200
msnm, cuyos objetivos de produccin son la produccin de carne de cordero de calidad.
III.6.
Muestra
III.7.
III.7.1.Tipo
Investigacin aplicativa, de naturaleza No experimental
6.4.1. Nivel
Explicativa-Analtica
III.8.
-
Materiales y Equipos
Personal de apoyo
Asesor de tesis
Asesor externo
tiles de oficina (Hojas A4, lapiceros, etc.)
Equipo de computo
Formato de encuestas
26
Cmara fotogrfica
27
IV.
IV.1.
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Cronograma de la Investigacin
ACTIVIDAD
Elaboracin del proyecto de
Mes 1
2015
Mes 2
tesis
Presentacin, correccin y
validacin de proyecto de tesis
Recojo de informacin
secundaria para la tesis
Recojo de informacin de
primaria (sondeos y encuestas)
Formulacin, redaccin e
impresin de la tesis
Presentacin, revisin y
correccin de tesis
Sustentacin de tesis ante
jurados
Empastado y publicacin de
tesis BAN
28
Mes 3
Mes 4
2016
Mes 5 Mes 6
Mes 7
V.
N
1
RUBROS
PRESUPUESTO
SUB
UNIDAD
PARCIAL
CANTIDAD
TOTAL
MEDIDA
(S/.)
(S/.)
UTILES DE ESCRITORIO
2,356.0
1.1
Papel A4
Millar
28.0
28.0
1.2
Laptop
Unidad
2,200.0
2,200.0
1.3
Cartucho de tinta
Unidad
60.0
120.0
1.4
Cuaderno de campo
Unidad
2.0
6.0
1.5
Lapiceros
Unidad
0.5
2.0
SERVICIOS
200.0
2.1
Unidad
15.0
75.0
2.2
Unidad
25.0
125.0
PERSONAL DE APOYO
3.1
3.2
3.3
4
4.1
4.2
3,500.0
Global
1,500.0
1,500.0
Global
1,500.0
1,500.0
Global
250.0
500.0
960.0
Unidad
120.0
240.0
Dias
120.0
720.0
TOTAL S/.
7,016.00
29
VI.
REFERENCIA BIBLIOGRFICA
30