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ALCOHOLICAS
Este analisis fue hecho por y para los estudiantes, ya que son
bebidas que han estado en alguna ocasion con nosotros los
estudiantes de la UD!!!!!
consumidores sobre que contienen las bebidas que en algn momento por nuestro
contexto social hemos administrado a nuestro organismo. De manera terica nuestro
proyecto desea manifestar una alerta de consumo de las dos bebidas alcohlicas que
fueron escogidas estratgicamente ya que en nuestro crculo universitario son las ms
consumidas; ya si no constituye una alerta por lo menos se podra concienciar a cada uno
de los conocedores de estas bebidas espiritistas.
INTRODUCCION
Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico). La dependencia
de las bebidas alcohlicas se denomina alcoholismo.
Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por
fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol
no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de un
producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.)
Segn GIL (2008) son las especies alcohlicas aptas para el consumo humano, proveniente
de la fermentacin, destilacin, preparacin o mezcla de productos alcohlicos de origen
vegetal, salvo las preparaciones farmacuticas, jarabes o similares.
BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS
HISTORIA
Aristteles Hipcrates y Plinio reconocieron que el vino contiene una sustancia
combustible, sin embargo, no hay indicios de que en ese tiempo se hubiera separado el
agente inflamable. el primer testimonio de la separacin el alcohol aparece en la
descripcin que hizo el maestro Sderno, quin muri en 1167 y se hallan escritos mas
precisos en los escritos del alquimista Alberto magnoen Regemburg. En 1500 se imprimi
en Estamburgo un libro sobre destilacin, de Heronimus Brunswick, mdico. En Frankfort
se publico en 1556 otra del mdico Riff.En las dos obras e habla de hierbas y destilados de
las mismas y sus aplicaciones medicinales.
PRODUCTOS OBTENIDOS POR DESTILACIN
Los licores y alcoholes que se encuentran en el comercio se dividen en dos categoras:
1. los que se obtienen directamente por destilacin.
2. Los que se obtienen mezclando uno o ms ingredientes con el destilado original para dar
al destilado ciertos caracteres deseados.
productos obtenidos por destilacin. Pueden llamarserectificadossi han sido sometidos
a purificacin posterior, desnaturalizados si se les aade sustancias para hacerlos
irreversibles para la preparacin e bebidas.
Los licores toman distintos nombre segn la materia prima de donde proceden: as se
llama coac el obtenido de la destilacin del vino y ron el
obtenido a travs de melasas de caa.
A los que se obtienen mezclando por destilado con sustancias aromticas, esencias
naturales o artificiales, azucares y sustancias amargas, etc., se les da el nombre de licores
compuestos y en el comercio se conocen como anisados, cremas, etc.
Los ensayos que pueden realizarse sobre licores comprenden cierto nmero de
investigaciones que son normales para todos los productos como el grado alcoholimtrico,
el extracto de las cenizas, el reconocimiento e las impurezas, los desnaturalzantes y los
azucares.
QUE SON LAS BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS?
Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los 20
de carga alcohlica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los
diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaa y
gin entre otras.
El ingreso monetario que aporta la elaboracin de estas bebidas a los gobiernos de los
distintos pases del mundo es tan grande, que la destilacin es una de las industrias y
actividades ms supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en
muchos pases la supervisin es efectuada directamente por dependencias de recaudacin
de impuestos o agentes del tesoro.
ALCOHOL ETLICO: LA BEBIDA
El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se produce por
fermentacin de granos o de otros materiales que contienen azcar o almidn. Una enzima
cataliza la hidrlisis del almidn que produce unidades individuales de azcar.
A nivel calrico, el alcohol produce 7 kilocaloras por gramo sin aportar otros nutrientes,
como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta caracterstica de ausencia de
aporte nutricional, a la calora alcohlica se la denomina 'calora vaca'.
PRINCIPO DE DESTILACIN
El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de
fusin del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es
calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sin alcanzar los 100C, el alcohol
se vaporizar y separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un
lquido de mayor fuerza alcohlica.
Resultados similares pero de separacin ms difcil pueden lograrse invirtiendo el proceso.
Esto implicara enfriar el alcohol contenido en un lquido, comenzando a congelar el agua
cuando se alcancen los 0C y separar el alcohol de la solucin. (el punto de congelacin
del alcohol es -114C).
As, de comprender el proceso de destilacin se deduce que los mayores componentes de
las bebidas destiladas son el alcohol etlico (C2H5OH) y el agua.
La combinacin de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida
sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con carcter propio, y que dan
aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo.
El secreto de las bebidas alcohlicas destiladas, y en especial del productor, es el de
otorgarle a la bebida una fuerza alcohlica elevada y al mismo tiempo que el producto final
sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y mejorando con el paso del
tiempo.
Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboracin de bebidas destiladas,
son alimentos dulces en su forma natural como la caa de azcar, la miel, leche, frutas
maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares.
Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que los transforman
naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa (ver cuadro) donde se debe
adicionar algn cereal para lograr el mismo efecto. Los agentes activos son enzimas, y
estn encargados de transformar el azcar en alcohol. Las enzimas son generalmente
RESULTADOS
3.1 DETERMINACIN PICNOMTRICA DEL CONTENIDO TOTAL DE ALCOHOL
Prueba contenido alcohlico hasta 50%
MUESTRA 1 OLD JOHN
MUESTRA 2 NIQUELADO
PESOS Y CONDICIONES DE LAS DOS MUESTRAS:
MUESTRA 1:
Peso del picnmetro = 17.37g
Picnmetro con la muestra = 25.8g
Peso del destilado = 23.93g
Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.03g
Temp. de ebullicin = 60 C
MUESTRA 2:
Peso del picnmetro = 17.37g
Picnmetro con la muestra = 25.65g
Peso del destilado = 24.57g
Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.42g
Temp. de ebullicin =84C
Clculos
Con la siguiente frmula se determina la densidad del destilado:
Densidad = (Mb Ma / V) + PA
Ma = mpi + mL
Mb = mpi + mD
V = Volumen del picnmetro (en ml)
PA = 1.20 Kg / metro cubico (a 20 C)
Ma = Masa en g del picnmetro vaco (es decir, lleno de aire)
Mb = Masa en g del picnmetro lleno de destilado
V de NaOH 0.4ml
Segn la ecuacion 3 losresultados de acidez no volatil son:
OLD JOHN = 19.16 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muesta.
NIQUELADO = 25.55 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muestra.
Para calcular acidez voltil en bebidas alcohlicas destiladas, se utiliza la siguiente
ecuacin:
A.V. = A.T. - A.F.
EC. 4
En donde:
A.V. = Acidez voltil, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.
A.T. = Acidez total, determinada de acuerdo con la NMX-V-016-S.
Y expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.
A.F. = Acidez fija determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en esta
norma, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.
De esta menera con la EC. 4:
El OLD JHON tiene una acidez volatil de: 15.98 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de
muestra.
El NIQUELADO no tiene una acidez volatil.
ANALISIS DE RESULTADOS
4.1 DETERMINACIN PICNOMTRICA DEL CONTENIDO TOTAL
DE ALCOHOL
El alcohol contenido en las bebidas alcohlicas se encuentra sobre todo en forma de
etanol, por esta razn durante nuestro proyecto hablamos del contenido de alcohol,
refirindonos solamente al etanol. Existen adems pequeas cantidades de metanol y de
alcoholes superiores.
El grado alcohlico de una bebida es el contenido de alcohol etlico expresado en volumen
de alcohol por 100 ml de bebida, o en gramos de alcohol por 100 ml de bebida si se expresa
5. CONCLUSIONES
- Al comparar el whisky y el aperitivo problema encontramos que ninguno cumple con la
norma ICONTEC N0 215.; pero que es el whisky el licor que tiene un mayor margen de error
segn los resultados que se deban obtener por los lineamientos establecidos en la norma.
- Para esta prueba es clave tener en cuenta cada una de las indicaciones y advertencias
para su buen desarrollo; como lo es el caso del tiempo de calcinacin, y el pesado
inmediato de luego de la calcinacin para evitar absorcin de humedad, etc
- Podemos concluir gracias a la prueba que hemos realizado que estos licores presentan
una vez ms irregularidades, por lo que no es impreciso abordar la idea de la adulteracin
de sus procesos de fabricacin.
- Las bebidas alcohlicas que seleccionamos en nuestro anlisis son adulteradas y as se
distribuyen ampliamente en el mercado.
- A pesar de encontrar que las bebidas eran adulteradas, al determinar el porcentaje de
alcohol para cada una de las muestras dio un valor muy cercano al establecido en sus
etiquetas.
- Para la determinacin de acidez total se utilizaron dos mtodos de los cuales el
electromtrico era mas eficaz para bebidas coloreadas en nuestro caso usamos los datos
obtenidos por el mtodo volumtrico ya que una de las bebidas era incolora y la otra de un
tono amarillo.
- La acidez voltil segn lo estudiado es solamente aplicable a bebidas fermentadas pero
en nuestro caso obtuvimos un valor apreciable de esta acidez para una de nuestras
bebidas (whisky OLD JOHN).
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
- GAVIRIA SALAZAR Luis Enrique, Qumica Analtica Aplicada, Tomo II, Volumen 1 ,
universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Qumica
,Bogot D.E., 1974.
- Norma colombiana BEBIDAS ALCOHLICAS, Mtodo Usual Para La Determinar el
Extracto Seco Total en Bebidas Alcohlicas Edulcoloradas. Normas N0 214, 215 y 286
- LINEAMIENTOS PARA LA ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIN. Maestra
en Planificacin y Desarrollo Urbano
- http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm
- Burns, R. Fundamentos de Qumica. 4a. Ed. Mxico, Pearson, 2003