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IAI 1187557
Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
ESTUDIO
UDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
EXPOST
INDUSTRIA DE ENLATADOS
ALIMENTICIOS Cía. Ltda.. IDEAL
RUC: 1390013643001
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RESUMEN EJECUTIVO
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TABLA DE CONTENIDO
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1. FICHA TÉCNICA
2. INTRODUCCION
El Art. 398, establece que “Toda decisión o autorización estatal que pueda afectar al
ambiente deberá ser consultada a la comunidad, a la cual se informará amplia y
oportunamente. El sujeto consultante será el Estado. La ley regulará la consulta previa,
la participación ciudadana, los plazos, el sujeto consultado y los criterios de valoración
y de objeción sobre la actividad sometida a consulta.
3. JUSTIFICACION
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Gráf. 01 Gráf. 02
Gráf. 03 Gráf. 04
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4.2 OBJETIVOS
Efectuar una descripción de los medios físico, biótico y socioeconómico del área
de influencia del proyecto.
Identificar, evaluar y describir los impactos ambientales generados por los
desechos en el sector y sus alrededores.
Elaborar el respectivo Plan de Manejo Ambiental con medidas que permitan
prevenir, controlar y mitigar los impactos socio-ambientales
socio ambientales generados por el
proyecto.
Verificar el cumplimiento
limiento de las normas, y Legislación ambiental vigente.
Evaluar el tratamiento de aguas residuales que genera la planta, para
determinar cómo se realiza el control al momento de descargarla.
Obtención de la Licencia Ambiental otorgada por el Ministerio del Ambiente.
4.3 METODOLOGÍA
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Las Leyes, Reglamentos, Ordenanzas y Normas que forman el Marco Jurídico Legal
Ambiental con los cuales se podrá establecer los Impactos Ambientales Negativos en
este tipo de estudio se considerarán las siguientes:
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Art. 396.- El Estado adoptará las políticas y medidas oportunas que eviten los
impactos ambientales negativos, cuando exista certidumbre de daño. En caso de d
duda sobre el impacto ambiental de alguna acción u omisión, aunque no exista
evidencia científica del daño, el Estado adoptará medidas protectoras eficaces y
oportunas. La responsabilidad por daños ambientales es objetiva. Todo daño al
ambiente, además de las sanciones correspondientes, implicará también la obligación
de restaurar integralmente los ecosistemas e indemnizar a las personas y
comunidades afectadas. Cada uno de los actores de los procesos de producción,
distribución, comercialización y uso de bienes o servicios asumirá la responsabilidad
directa de prevenir cualquier impacto ambiental, de mitigar y reparar los daños que
ha causado, y de mantener un sistema de control ambiental permanente. Las
acciones legales para perseguir y sancionar por daños ambientales serán
imprescriptibles.
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Art. 398.- Toda decisión o autorización estatal que pueda afectar al ambiente deberá
ser consultada a la comunidad, a la cual se informará amplia y oportunamente. El
sujeto consultante será el Estado. La ley regulará la consulta previa, la participación
ciudadana, los plazos, el sujeto consultado
consultado y los criterios de valoración y de objeción
sobre la actividad sometida a consulta. El Estado valorará la opinión de la comunidad
según los criterios establecidos en la ley y los instrumentos internacionales de
derechos humanos. Si del referido proceso de consulta resulta una oposición
mayoritaria de la comunidad respectiva, la decisión de ejecutar o no el proyecto será
adoptada por resolución debidamente motivada de la instancia administrativa
superior correspondiente de acuerdo con la ley.
Código Penal R.O. Suplemento Nº 147 del 22/01/1971 Capítulo X-A X De los
Delitos Contra el Medio Ambiente, Art. 437-A
437 hasta el Art.. 437
437–H;
Art. 437-A.- Quien, fuera de los casos permitidos por la ley, produzca, introduzca,
deposite, comercialice, tenga en posesión, o use desechos tóxicos peligrosos,
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ART.3.- OBJETO
Esta norma regula los mecanismo para la protección de la calidad ambiental cantonal
afectadas por los desechos líquidos y emisiones a la atmósfera de carácter no
domestico emitidos por los sujetos de control, en salvaguarda de la salud de la
comunidad del cantón.
Dentro
tro de los desechos líquidos se incluyen los lodos residuales de proceso, y en
general los efluentes de fuentes fijas que se descarguen en los canales de
alcantarillados públicos o directamente a los cuerpos receptores residuales, suelo y
subsuelo del cantón.
La aplicación detallada de los mecanismos previstos en esta ordenanza se encuentra
en un instructivo general de aplicación y en los específicos que expide el I. Concejo
Municipal para los sectores en que clasifique a los sujetos de control.
ART. 3B.-SUJETOS CONTROL: Son sujetos de control los establecimientos
SUJETOS DE CONTROL:
asentados físicamente en el cantón, se hallen o no domiciliados en el mismo,
dedicados a las actividades industriales, pequeña industria, agrícola y de servicios, así
como en general aquellos que constituyan fuentes fijas de generación de desechos
peligrosos no domésticos.
NIVELES MAXIMOS PERMISIBLES: Los desechos líquidos y emisiones
ART. 3C.-NIVELES
a la atmósfera, generados por los sujetos de control deberán someterse a los niveles
máximos permisibles establecidos por esta ordenanza y a los previstos por la ley y
reglamentos nacionales sobre la materia.
Título I
DISPOSICIONES GENERALES
Art. 1.- ÁMBITO DE APLICACIÓN.-
APLICACIÓN. Las disposiciones del presente Reglamento se
aplicarán a toda actividad laboral y en todo centro de trabajo, teniendo como objetivo
la prevención, disminución o eliminación de los riesgos del trabajo y el mejoramiento
del medio ambiente de trabajo.
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Capítulo V
MEDIO AMBIENTE Y RIESGOS LABORALES POR FACTORES FÍSICOS, QUÍMICOS Y
BIOLÓGICOS
Art. 53. CONDICIONES GENERALES AMBIENTALES:
AMBIENTALES: VENTILACIÓN, TEMPERATURA Y
HUMEDAD.
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Capítulo VI
FRÍO INDUSTRIAL
1. Los locales de trabajo en que se produzca frío industrial y en que haya peligro de
desprendimiento de gases nocivos o combustibles, deberán estar separados de
manera que se permita su aislamiento en caso necesario. Estarán dotados de
dispositivos que detecten y avisen las fugas y escapes de dichos gases y provistos de
un sistema de ventilación que permita su rápida evacuación al exterior.
2. Las válvulas,
álvulas, elementos de seguridad, dispositivos automáticos de control, relés,
reóstatos, termostatos, etc., serán revisados periódicamente y se mantendrán en
buen uso.
Art. 72.
2. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL.
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Normas: que deben ser consideradas por ser obligatorias y de Resolución del
Ministerio del Ambiente y bajo el amparo del Reglamento de Prevención y Control de
la Contaminación Ambiental de aplicación obligatoria en todo el territorio nacional:
Según el LIBRO VI ANEXO 6, 6 laa norma tiene como objetivo la Prevención y Control
de la Contaminación Ambiental, en lo relativo al recurso aire, agua y suelo.
su El objetivo
principal de la presente norma es salvaguardar, conservar y preservar la integridad
de las personas, de los ecosistemas y sus interrelaciones y del ambiente en general.
Las acciones tendientes al manejo y disposición final de los desechos sólidos no
peligrosos deberán realizarse en los términos de la presente Norma Técnica.
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b) La proliferación de vectores
vectores y condiciones que propicien la transmisión de
enfermedades a seres humanos o animales.
c) Los riesgos a operarios del servicio de aseo o al público en general.
d) La contaminación del aire, suelo o agua.
e) Los incendios o accidentes.
f) La generación
ración de olores objetables, polvo y otras molestias.
g) La disposición final no sanitaria de los desechos sólidos.
4.1.1 El Manejo de los desechos sólidos en todo el país será responsabilidad de las
municipalidades, de acuerdo a la Ley de Régimen Municipal y el Código de Salud.
Las municipalidades o personas responsables del servicio de aseo, de conformidad
con las normas administrativas
dministrativas correspondientes podrán contratar o conceder a otras
entidades las actividades de servicio.
La contratación o prestación del servicio a que hace referencia este artículo, no libera
a las municipalidades de su responsabilidad y por lo mismo, deberán ejercer severo
control de las actividades propias del citado manejo.
Los desechos clasificados como especiales tendrán un sistema diferenciado de
recolección y lo prestarán exclusivamente las municipalidades, por sus propios medios
o a través de terceros,
rceros, pero su costo será calculado en base a la cantidad y tipo de
los desechos que se recojan y guardará relación con el personal y equipos que se
empleen en estas labores.
Los generadores o poseedores de desechos sólidos urbanos que por sus
características
ticas especiales, puedan producir trastornos en el transporte, recogida,
valorización o eliminación están obligados a proporcionar a la entidad de aseo una
información detallada sobre el origen, cantidad, características y disposición de los
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desechos sólidos.
os. Dicha entidad se encargará de llevar un control de los desechos
sólidos generados.
Todas las personas que intervengan en cualquiera de las fases de la gestión de
productos químicos peligrosos, están obligados a minimizar la producción de
desechos sólidos y a responsabilizarse por el manejo adecuado de éstos, de tal forma
que no contaminen el ambiente. Se deberán instaurar políticas de producción más
limpia para conseguir la minimización o reducción de los desechos industriales.
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Según el LIBRO VI ANEXO 5, 5 laa presente norma tiene como objetivo el preservar la
salud y bienestar
enestar de las personas, y del ambiente en general, mediante el
establecimiento de niveles máximos permisibles de ruido. La norma establece además
los métodos y procedimientos destinados a la determinación de los niveles de ruido
en el ambiente, así como disposiciones
disposiciones generales en lo referente a la prevención y
control de ruidos.
Se establecen también los niveles de ruido máximo permisibles para vehículos
automotores y de los métodos de medición de estos niveles de ruido. Finalmente, se
proveen de valores para la evaluación de vibraciones en edificaciones.
4.1 Límites máximos permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes
fijas
4.1.1 Niveles máximos permisibles de ruido
4.1.1.1 Los niveles de presión sonora equivalente, NPS, expresados en decibeles, en
ponderación con escala A, que se obtengan de la emisión de una fuente fija emisora
de ruido, no podrán exceder los valores que se fijan en la Tabla 1.
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Capítulo VI
SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD.-
SEGURIDAD. NORMAS GENERALES
Su emplazamiento se realizará:
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Capítulo VIII
SEÑALES DE SEGURIDAD
Art. 169. CLASIFICACIÓN DE LAS SEÑALES.
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o Fecha de aprobación.
o Especificación del grupo a que pertenece
pertenece según la clasificación del artículo 168
del presente Reglamento.
o Denominación de la señal correspondiente.
o Dibujo de la señal con las anotaciones necesarias.
o Cuadro de tamaños.
o Indicación de los colores correspondientes a las diferentes partes de la señal,
bien sea imprimiendo el dibujo de la misma en dichos colores o por
indicaciones claras de los mismos con las correspondientes anotaciones.
Esta Norma Internacional integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (HACCP) y las etapas de aplicación desarrollados por la
Comisión del Codex Alimentarius. Por medio de requisitos auditables, combina el plan
HACCP con programas
ogramas de prerrequisitos (PPR):
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a) Peligro(s) de inocuidad
uidad de los alimentos a controlar mediante el programa (véase
7.4.4);
b) Medida(s)
edida(s) de control (véase 7.4.4);
c) Procedimientos
rocedimientos de seguimiento que demuestren que los PPR operativos están
implementados;
d) Correcciones
orrecciones y acciones correctivas a tomar si el seguimiento
seguimiento muestra que los PPR
operativos no están bajo control (véase 7.10.1 y 7.10.2, respectivamente);
e) Responsabilidades
esponsabilidades y autoridades;
f) Registro(s)
egistro(s) del seguimiento.
7.6 Establecimiento del plan HACCP
7.6.1 Plan HACCP
El plan HACCP debe estar documentado
documentado y debe incluir la siguiente información para
cada punto crítico de control (PCC):
a) Peligro(s)
eligro(s) relacionado(s) con la inocuidad de los alimentos a controlar en los PCC
(véase 7.4.4);
b) Medida(s)
edida(s) de control (véase 7.4.4);
c) Límite(s) crítico(s) (véase 7.6.3);
d) Procedimiento(s)
rocedimiento(s) de seguimiento (véase 7.6.4);
e) Correcciones
orrecciones y acción(es) correctiva(s) a tomar si se superan los límites críticos
(véase 7.6.5)
f) Responsabilidades
esponsabilidades y autoridades;
g) Registro(s)
egistro(s) del seguimiento.
7.6.2 Identificación de los puntos críticos de control (PCC)
Para cada peligro que tiene que ser controlado mediante el plan HACCP, se deben
identificar los PCC para las medidas de control identificadas (véase 7.4.4).
7.6.3 Determinación de los límites críticos para los puntos críticos de
control
Deben determinarse los límites críticos para el seguimiento establecido para cada
PCC.
Deben establecerse los límites críticos para asegurarse de que en el producto final
(véase 7.4.2) no se supera el nivel aceptable de los peligros relacionados
rel con la
inocuidad de los alimentos identificados.
Los límites críticos deben ser medibles.
Deben documentarse los motivos para la elección de los límites críticos.
Los límites críticos basados en datos subjetivos (tales como la inspección visual del d
producto, procesos, manipulación, etc.) deben apoyarse mediante instrucciones o
especificaciones y/o educación y formación.
8.5.2 Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
La alta dirección debe asegurarse de que el sistema de de gestión de la inocuidad de los
alimentos se actualiza continuamente.
Para lograr esto, el equipo de la inocuidad de los alimentos debe evaluar a intervalos
planificados el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. El equipo debe
entonces considerar
derar si es necesario revisar el análisis de peligros (véase 7.4), los PPR
operativos establecidos (véase 7.5) y el plan HACCP (véase 7.6.1).
Las actividades de evaluación y actualización se deben basar en:
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a) Los
os elementos de entrada de la comunicación, tanto
tanto externa como interna, según
lo establecido en el apartado 5.6,
b) Los
os elementos de entrada de cualquier otra información relativa a la idoneidad,
adecuación y eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos,
c) Las
as conclusiones de los análisis de los resultados de las actividades de verificación
(véase 8.4.3), y d) los resultados de la revisión por la dirección (véase 5.8.3).
Las actividades de actualización del sistema se deben registrar e informar, de
manera apropiada, como información
información de entrada para la revisión por la dirección
(véase 5.8.2).
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INSPECCIÓN
ALMACENAMIENTO
ENVASADO
IDEAL Cía. Ltda. se provee de los envases sanitarios fabricados por FADESA y ENLIT.
Las sardinas son colocadas en las latas respectivas de manera manual para su mejor
acomodo, aproximadamente en un 75% de su capacidad real. Una banda
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INSPECCIÓN
PRECOCINADO
LLENADO
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Se homogeniza za la mezcla a través de una pala y se calienta hasta 80° C para luego
pasar a la llenadora de latas.
Cuando el líquido de cobertura es aceite se procede de la siguiente fórmula:
CIERRE
INSPECCIÓN
LAVADO
Terminadodo el proceso de cierre las latas, pasan por una máquina lavadora, la cual
arroja agua caliente a una temperatura aproximada a 80° centígrados de manera
continua y pulverizada para lograr una eficiente limpieza. El agua contiene
detergente,, para mejorar su rendimiento y mantener el producto en condiciones
ideales de trabajo.
ESTERILIZACIÓN
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INSPECCIÓN
CUARENTENA
Concluido
luido el proceso de esterilización, el producto en los mismos carros, es enviado a
las bodegas para colocarlo en cartones. Permanecerán en observación y a
temperatura ambiente durante 8 días, pasados los cuales, los inspectores escogerán
al azar, muestras para ser analizadas en el Instituto Nacional de Pesca y obtener así
los certificados que los acrediten como aptos para el consumo humano y por tanto la
aprobación directa del lote.
ETIQUETADO
Una vez calificado el lote se procede a colocar las etiquetas respectivas de Sardina
MARUJA Y COMODORO con los datos necesarios
necesarios e indispensables para su fácil
identificación como son: número de lote, registro sanitario, fecha de elaboración,
fecha de vencimiento.
Por el momento el proceso es manual, hasta que no se justifique lo contrario y de
acuerdo exclusivamente al volumen ded producción.
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MICROBIOLOGÍA.
COMERCIALIZACIÓN
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DIAGRAMA
IAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCIÓN DE SARDINA
1.-RECEPCIÓNPCC
2.-INSPECCION
4.- ENVASADO
7.2.- INSPECCION
5.- INSPECCION
7.3.- ALMACENAMIENTO
6.- COCCION
7.4.-LIQUIDO DE
COBERTURA 7.- LLENADO
8.-PCC
CIERRE 8. TAPAS
8.-
9.- INSPECCION
10.- LAVADO
12.- INSPECCION
13.- CUARENTENA
14.- ETIQUETADO
15.- INSPECCION
16.- COMERCIALIZACION
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ESPECIES TAMAÑO
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ALMACENAMIENTO
DESCONGELADO
LINEA DE CORTE
COCCIÓN
Cuando el pescado está bien lavado y desangrado, se pasa los carros al cocinador de
vapor controlado a una temperatura entre 98ºC
98º a 105º centígrados donde a un
pescado
do se le introduce un termómetro sonda hasta la espina dorsal para poder
controlar que la temperatura alcance
a mínimo los 50º centígrados en el interior
del mismo y poder determinar el tiempo de cocción necesario.
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ENFRIAMIENTO
LIMPIEZA
Se debe disponer a una nave especial climatizada (18 a 20ºC) diseñada para la
limpieza y envasado del atún.
A través de cintas de transporte el personal recibe las bandejas de pescado y
procede a limpiar el pescado sacándole la piel, espina y carne roja.
Los desperdicios son recogidos por una cinta transportadora que los envía fuera del
área de limpieza, donde son recolectados en tanques galvanizados que todos los días
son enviados hacia la fábrica de harina de pescado.
EMPACADO Y CIERRE
Una vez que los lomos de atún estén perfectamente limpios y en bandejas de
plásticos pasa a la empacadora automática de atún, donde se introduce el pescado
en el envase de lata y aceite a una temperatura de 80ºC y seguidamente pasan a la
máquina selladora a o de cierre donde se le pone la tapa a la lata y ésta queda así
herméticamente cerrada.
RECEPCIÓN DE INSUMOS
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INSPECCIÓN
Antes de empezar a cerrar los envases se hacen el control de cierre con envases
vacío comprobando con un micrómetro sus variables: Gancho de tapa, Gancho de
cuerpo, profundidad y traslape.
LAVADO
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ESTERILIZACIÓN
INSPECCIÓN
ETIQUETADO Y CODIFICACION
Aprobado el lote los carros son llevados al almacén donde una máquina etiquetadora
les coloca las correspondientes etiquetas (en ocasiones manualmente) que lleva
impresa información necesaria e importante para
la identificación respectiva y datos para conocimiento del cliente como son entre
otros tipo de producto,
roducto, presentación, registro sanitario, etc. además se le imprime
código, lote, fecha de producción y fecha de expiración.
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CUARENTENA
El producto se mantiene
antiene en caja por espacio de 8 días en estado de cuarentena u
observación, hasta la aprobación por parte de Departamento Control de Calidad.
COMERCIALIZACIÓN
Con el visto bueno del Departamento de Control de Calidad y con la aprobación del
Instituto Nacional de
e Pesca se procede a entregar los lotes respectivos para continuar
con los mecanismos y políticas adecuadas de comercialización.
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3.- DESCONGELAMIENTO
5.- PRECOCINADO
8.1.- RECEPCIÓN DE INSUMO
8.4.- LIQUIDO DE COBERTURA 8.- EMPACADO / CIERRE 8.5. ENVASES VACIOS Y LIMPIOS
PCC
10.- LAVADO
11.- ESTERILIZACIÓN
PCC
12.- INSPECCION
13.- CUARENTENA
14.-ETIQUETADO / ENCARTONADO
15.- INSPECCION
16.- COMERCIALIZACION
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ANÁLISIS DE RIESGO
RIESGOS BIOLÓGICOS
Los lotes recibidos son muestreados al azar para analizar los niveles de histamina
antes del proceso. Debe haber una correlación entre los límites con el (los) lote(s)
recibido(s) de los muestreos representativos del lote en mención, una vez
analizados los niveles de histamina
histamina determinar si es conveniente para nuestro
proceso (Max.: 2 mg %).
No existe otro riesgo biológico significativo que este asociado con la materia prima
utilizada para la producción de enlatados de atún.
RIESGOS QUÍMICOS
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RIESGOS FISICOS
No son significativos los peligros físicos asociados con la materia prima en los
procesos de producción de enlatados de atún. Las posible contaminación física de los
pescados crudo antes del envío son inspeccionado en el barco y es evaluado en la
múltiples etapa del proceso. Los riesgos de contaminación física en el desarrollo de la
producción de enlatados están controlados en los Procedimientos para la Salud e
Higiene del Personal.
Se lo clasifica por tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más
uniforme y conseguir una calidad más homogénea.
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ESPECIES TAMAÑO
Skipjack 3 lb 12/16
3/4 lb 16/20
4/7.5 lb
7.5/12 lb
ALMACENAMIENTO:
ENVASADO:
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CONGELAMIENTO:
Los bloques son colocados en carros de acero inoxidables diseñados para el efecto
luego estos carros son trasladados a un túnel para su congelación a una temperatura
de –20ºC
CONSERVACIÓN:
COMERCIALIZACIÓN:
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ALMACENAMIENTO EN FRIO
DESCONGELAMIENTO Y LAVADO
BLOQUES DE 10 KILOS
CONGELAMIENTO
INSPECCION
CONSERVACIÓN
INSPECCION
COMERCIALIZACIÓN
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Se lo clasifica por tamaño y por especie, para obtener un proceso de fabricación más
uniforme y conseguir una calidad más homogénea. Solamente se permite pescado de
primera calidad para exportación.
Se trabaja con las siguientes especies y tamaños:
ESPECIES TAMAÑOS
Yellowfin &Big eye -3 16/20 60/80
3./4 20/30 80/100
4/7.5 30/40 +100
7.5/14 40/60
La temperatura que debe llevar el producto para el transporte oscila entre –10° C y –
14° C.
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ALMACENAMIENTO:
Se
e lo realiza en cámaras frigoríficas una vez aceptado el lote de embarque, la
temperatura a la cual se debe mantener dicha cámara es de –18°C (+/-2), hasta
cuando se requiera en la línea de producción respectiva.
DESCONGELAMIENTO:
CORTE:
PRECOCINADO:
Cuando el pescado está bien lavado, se pasan los carros al cocinador de vapor libre a
una temperatura entre 98° C a 105° C donde a un pescado se s le introduce el
termómetro sonda hasta la espina dorsal para poder controlar que la temperatura
alcance mínimo los 65° C en el interior del mismo y poder determinar el tiempo de
cocción necesario.
ENFRIAMIENTO:
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LIMPIEZA:
Los desperdicios son recogidos por una cinta transportadora que los envía fuera del
área de limpieza donde son recolectados en baldes galvanizados que todos los días
son enviados hacía la fábrica de harina de pescado.
EMPAQUE Y SELLADO.
Una vez los lomos de atún limpios y colocados en bandejas de plásticos se lo colocan
en moldes para cortarlo en diferente tamaño (2, 4, 6 y 8 cm) o lomos enteros de
pescado de tamaño mediano (4/7.5; 7,5/12, 12/16) para una determinada
presentación y luego introducidas en las fundas para ser pesados, luego dosificar
una cantidad preestablecida de líquido de cobertura (Sal muera, aceite vegetal o
escabeche). La dosificación del líquido se lo hace en forma manual o a través de un
dosificador electrónico a temperatura
t ambiente (23ºC. – 26ºC), para de esta forma
ser sellado en una máquina a un vacío preestablecido. Es muy importante la
manipulación del producto ya que esta puede influenciar en el producto final, además
son inspeccionadas el sellado de cada funda.
fu
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RECEPCIÓN DE INSUMOS
Líquido de Cobertura.-
Cobertura.
- Agua-Sal.- Se la prepara
prepara con agua potable que se recibe en la empresa a
través de los ductos de distribución de la ciudad, la sal muera tiene una
concentración entre el 1,01, al 1,5% de sal común dependiendo del
contenido de sal de la especie.
ESTERILIZACIÓN:
INSPECCION Y CODIFICACIÓN:
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COMERCIALIZACION:
ACION:
Con el visto bueno del Dpto. de Control de Calidad y con la aprobación del Instituto
Nacional de Pesca se procede a entregar los lotes respectivos para continuar con los
mecanismos y políticas adecuadas de comercialización.
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3.- DESCONGELAMIENTO
5.- PRECOCINADO
Agua Potable
6.- ENFRIAMIENTO (cloro 1.5-3 p.p.m.)
p
8.2.- LIQUIDO DE COBERTURA
8.2.- DOSIFICACIONManual
PCC
8.- SELLADO AL VACIO
PCC
9.- ESTERILIZACION
10.- ENFRIAMIENTO
13.- COMERCIALIZACION
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ANÁLISIS DE RIESGOS
RIESGOS BIOLÓGICOS
No existe otro riesgo biológico significativo que este asociado con la materia prima
utilizada para la producción de conservas de atún en envases flexibles.
RIESGO QUÍMICO
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RIESGOS FISICOS
No son significativos
gnificativos los peligros físicos asociados con la materia prima en los
procesos de producción de Pouch. La posible contaminación física de los pescados
crudos antes del envío son inspeccionados
inspeccionado en el barco y es evaluado en la múltiples
etapa del proceso. Los riesgos de contaminación física en el desarrollo de la
producción de conservas en envases flexibles están controlados en los Procedimiento
para la Salud e Higiene del Personal.
Personal
DESECHOS GENERADOS
DESECHOS
ESECHOS GASEOSOS:
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El acceso a la empresa
mpresa no presenta dificultad alguna, puesto que se realiza a través
de una vía de primer orden, por cuanto la Vía Manta - Montecristi se encuentra
debidamente asfaltada y construida para soportar el peso de vehículos de gran
tonelaje, desde la vía principal
principal hasta la puerta de acceso de la empresa se facilita la
transportación de la materia prima y productos terminados. Ver (Gráf. 05)
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CDLA. PAOLA
CASERIO
B
IDEAL CIA. LTDA. C 2
3
A
PROPIEDAD # 2 1
D 4
PROPIEDAD # 1
EL CHORRILLO. MONTECRISTI
Gráf. 05
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CLIMATOLOGIA
GEOLOGIA
SUELOS
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El uso actual del suelo del proyecto está destinado para el establecimiento
de la Planta Procesadora de Alimentos IDEAL CIA. LTDA. , en el cual no
existe problema alguno por cuanto cumple con lo estipulado en el
Municipio de Montecristi en el Departamento de Planeamiento Urbano;
hay sectores aledaños que presentan tierras semi-fértiles fértiles para la
agricultura, ya que dentro del ámbito circundante de la industria existe
cierta actividad para la cría de ganado porcino y avícola aunque en menor
grado, al igual que
ue la agricultura.
HIDROLOGIA
TEMPERATURA AMBIENTAL
AMBI
HUMEDAD
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PRECIPITACIÓN
EVAPORACIÓN
RIESGOS NATURALES
MONTECRIS
QUITO
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PELIGRO SISMICO
MONTECRISTI
AMENAZA DE DESLIZAMIENTOS
MONTECRISTI
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FLORA
FAUNA
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LOCALIZACION GEOGRÁFICA
GEOGR
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9.1
.1 MEDIO FÍSICO
68
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9.2
.2 MEDIO BIÓTICO
Las aguas servidas del personal son evacuadasevacuadas por medio del
alcantarillado interno provisto en las áreas del aseo del personal y SSHH.
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9.3
.3 MEDIO SOCIO–ECONÓMICO
SOCIO Y CULTURAL
Comprende
prende la no construcción del proyecto, pero habiéndose realizado el
análisis de factibilidad e idoneidad de esta opción se llegó a la conclusión
de que resultaba conveniente, en lo que concierne a incrementar fuentes
de trabajo y por ende un flujo de efectivo en la economía del cantón de
Manta y Montecristi.
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El área de instalación
talación de la empresa es considerado sector industrial, no
existe vegetación nativa, ni especies que deban ser protegidas, solo se
encuentra maleza generalizada,
generalizada, ciertos insectos, anfibios y reptiles.
reptiles La
concentración poblacional por el área de la empresa es muy poca. En
estos últimos tiempos, la provincia
provincia de Manabí, cantón Montecristi, registra
importantes cambios en su desarrollo de orden social y económico de
forma óptima respetando el medio ambiente sin embargo si se puede
apreciar el crecimiento urbano alrededor de la empresa en estos últimos
diez años así la construcción de ciudadelas residenciales como “La Paola”
que se encuentra a 700 metros de distancia; el crecimiento poblacional de
otros sectores como “El Chorrillo” y “El Colorado” que se encuentran a 1 ó
2 Km.
Gráf. 06 Gráf. 07
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Gráf. 08 Gráf. 09
Gráf. 10
Gráf. 11
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Gráf. 12
Gráf. 13
Gráf. 14
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a) Aguas servidas.- que se generan del aseo corporal y de los SSHH de los
trabajadores y empleados de INDUSTRIAS DE ENLATADOS
ALIMENTICIOS “IDEAL Cía. Ltda.” éstas se las evacua en pequeño volumen
+/- 3 m3 por día, liberándolas por el alcantarillado interno Sin inconvenien .
n inconvenientes
b) Aguas Residuales.- Provienen o se generan en la planta de producción del
proceso de elaboración de la sardina y atún y del aseo de la planta en un
volumen de +/- 10 m3;; éstas son enviadas a las piscinas de tratamiento, pero
previamente se eliminan los sólidos gruesos en las canaletas dentro de la planta
y su respectivo cajetín acumulador Sin inconvenientes. Luego se las envía por
un sistema interno de alcantarillado hacia
hacia un conjunto de trampas, dónde se
realiza la eliminación de sólidos sediméntales y flotantes mediante mallas y
canastillas de acero inoxidable más el trabajo operativo de dos personas a
tiempo completo que realizan un proceso sistematizado de limpieza de d las
trampas Sin inconveniente ; Posteriormente se impulsa el agua residual
in inconvenientes
mediante una bomba hacia las piscinas para la eliminación de los sólidos en
suspensión mediante un proceso de flotación, para lo cual se usa una bomba de
aire para oxigenar el agua
agua de abajo hacia arriba logrando separar grasas,
aceites y sólidos generándose una capa gruesa de residuos en la superficie de
las piscinas. Previamente para eliminar los malos olores y la putrefacción se
utiliza el método conocido como “biorremediación ó biotecnología, luego los
sólidos flotantes son recogidos enterrados en los terrenos de propiedad de la
empresa. Ver Graf. 15
Gráf. 15
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Las mediciones sonoras realizadas por el Ing.. Marcelo Palacios son las
siguientes:
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PRODUCIONES
EMISIONES AL
CIRCULACION
DE IMPACTOS
PRODUCCION
AGREGACION
DEMANDA DE
RECHAZADAS
EXTRACCION
DE ENERGIA
VIBRACION
VEHICULAR
AFLUENTES
ACCIONES
LIQUIDOS
DESECHO
DE AGUA
SÓLIDOS
RUIDO Y
OLORES
ELECT.
AGUA
AIRE
PARAMETROS AMBIENTALES
76
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14.1
.1 OBJETIVO GENERAL
El Proyecto “INDUSTRIA
INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda.
IDEAL” presentará una disposición ambiental moderna con un sistema de
transportación y tratamiento de las aguas residuales y su irrigación en el cultivo
de plantas ornamentales, árboles y plantas frutícolas estarán previamente
planificados de acuerdo a la época y según el calendario de cultivo.
Los diseños, planos, imágenes virtuales del Proyecto “IDEAL Cía. Ltda. se los
presenta en calidad de proyecciones así como su respectiva Memoria Técnica a
continuación y su Presupuesto de Obra en los Anexos.
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GRAFICO 16
GRAFICO 17
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GRAFICO 18
GRAFICO 19
GRAFICO 20
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GRAFICO 21
80
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14.3 CO
COSTO ESTIMADO DEL PROYECTO IDEAL Cía. Ltda.
DIRECCION Y
Nº MEDIDA PROPUESTA EFECTO COSTO CONTROL
MEDIO EJECUCION
ESPERADO ESTIMADO
TOTAL: $ 155.544,66
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OBJETIVO:
Ejecutar e implementar las medidas preventivas y de mitigación
para evitar que ocurran los impactos o afectaciones previstas durante las
etapas de operación y mantenimiento de la planta procesadora de alimentos;
reduciendo o eliminando
ando cualquier contaminación de los recursos aire, agua y
suelo, realizando los correctivos necesarios.
RESPONSABLES:
Personal de producción;
Personal de mantenimiento;
Personal de limpieza;
Personal de vigilancia;
Personal administrativo;
La dirección;
Supervisor ambiental
PLAN DE ACCION:
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Nº CUENTA DE GASTO
GAST EROGACION VALOR VALOR
HONORARIOS POR CAPACITACION ANUAL
1 1.600 1.600
AL PERSONAL
2 COSTES DE OPERACION BIANUAL 500 500
TOTAL: $ 2.100
CONCLUSIONES:
Cumplir con la legislación ambiental vigente y con las
disposiciones allí contenidas, esto es, leyes, reglamentos y ordenanzas de
alcance nacional, seccional o local con el objeto de proteger el medio ambiente
y mitigar cualquier afectación negativa causada por el proceso de operación de
la industria; considerando aspectos como la salud, seguridad industrial y una
participación responsable para con la comunidad.
PLAN DE CONTINGENCIAS
CONTINGENCIA Y RIESGOS
OBJETIVO:
Prevenir, controlar y mitigar mitigar situaciones de incidencia,
estableciendo un plan emergente de evacuación del personal de planta y
visitantes en caso de incendio o desastres naturales, para evitar riesgos que
atenten contra la integridad física de los trabajadores, la estructura de la planta
o los alrededores.
RESPONSABLES:
Personal de producción;
Personal de mantenimiento;
mantenimient
Personal de limpieza;
Personal de vigilancia;
Personal administrativo;
La dirección;
Jefe de Seguridad Industrial.
Industrial
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PLAN DE ACCION:
CONCLUSIONES:
Los
os trabajadores de planta, administración y visitantes deben
proceder a seguir las reglas de evacuación en caso de emergencia de incendios
o supuestos
upuestos imprevistos, para luego comunicar de inmediato a los bomberos, si
es necesaria su intervención.
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1) PROGRAMA DE CAPACITACION
OBJETIVO:
Establecer conciencia ambiental en todas las personas cuya
actividad producen un impacto significativo al medioambiente, por lo tanto,
todas estas actividades requieren una formación de las personas involucradas
en el proceso para asegurar que todo el personal este consecuente con el
hecho de que se está desarrollando el Plan de Manejo Ambiental.
RESPONSABLES:
Personal de producción;
Personal de mantenimiento;
Personal de limpieza;
impieza;
Personal de vigilancia;
Personal administrativo;
La dirección;
Clientes y proveedores relacionados.
PLAN DE ACCION:
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CONCLUSIONES:
Para que este programa sea realmente funcional, toda la
documentación e información debe ser sencilla, organizada y lógica; realizado
conforme a las políticas ambientales de la empresa.
2) SUBPROGRAMA
PROGRAMA DE EDUCACION AMBIENTAL
OBJETIVO:
Formar al personal del área laboral y administrativa como entes
responsables, conscientes, preocupados por el medio ambiente y sus
problemas; que adquieran los conocimientos, las competencias y el compromiso
natural para resolver problemas actuales y potenciales en torno al manejo
ambiental.
RESPONSABLES:
Personal de producción;
Personal de mantenimiento;
Personal de limpieza;
Personal de vigilancia;
Personal administrativo;
La dirección;
Clientes y proveedores relacionados.
PLAN DE ACCION:
86
AUDITOR Reg. IAI 1187557
Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
CONCLUSIONES:
La ejecución responsable del Programa de Educación
Ambiental garantiza el cumplimiento de las normas, leyes, ordenanzas
municipales, por lo tanto la aplicación presupuestaria debe estar asignada
asig para
el período 2010 mediante la aprobación gerencial o de la dirección.
El cumplimiento interno del Programa de Educación Ambiental es de beneficio
empresarial y de la comunidad
com circundante a la empresa y en general. En
conclusión debe ser implementado
implementado y llevado a cabo en su totalidad en el año
2010.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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AUDITOR Reg. IAI 1187557
Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
RESPONSABLES:
Personal de producción;
Personal de mantenimiento;
Personal de limpieza;
Personal administrativo;
La dirección;
Proveedores relacionados.
relac
PLAN DE ACCION:
OBJETIVO:
El principal objetivo de este plan es preservar y crear una cultura
de seguridad y salud en los trabajadores.
PLAN DE ACCION:
o Señalización de las áreas dentro de las cuales deba utilizar equipo con
protección
o Capacitación al personal sobre seguridad industrial
o Reportes de incidentes y accidentes / evaluación
o Control de riesgos profesionales
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o Lesiones Industriales
o Vehículos a motor
o Fuego o explosión
o Daño a la propiedad
o Responsabilidad
o Robo
o Derrames
o Sabotaje
o Deterioro del producto
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CONCLUSIONES:
La seguridad del personal debe mantenerse controlada de
manera estricta y dentro de las zonas que así lo requieran; de igual forma para
la salud de todo el personal de la empresa es obligatorio instalar un Servicio
Médico Permanente orientado a la prevención de enfermedades profesionales y
aplicación del programa de vigilancia de la salud de los trabajadores.
OBJETIVO GENERAL
Exponer una selección y aplicación de técnicas, tecnologías
te
o programas y subprogramas de gestión idóneo para lograr los objetivos
específicos del cometido de residuos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
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PLAN DE ACCION:
Para los residuos sólidos se los puede clasificar en las siguientes acciones e
implementar el que resulte más conveniente:
conveniente
o Diseño
eño de un sistema de tratamiento de agua aceptado por las
autoridades.
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CONCLUSIONES:
Se busca reducir las agresiones al ambiente por parte de la
industria; almacenando de manera apropiada los desechos generados o
tratando los residuos para volver a aprovecharlos manejando eficientemente el
flujo de material y la generación de residuos volviéndose así la empresa más
competitiva.
Todos los profesionales, técnicos y auxiliares de cada una de las áreas son
responsables de la separación y depósitos
depósitos de los desechos en los recipientes
específicos.
OBJETIVO GENERAL:
El Programa de Producción Más Limpia (PML) a
implementarse en INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda.
IDEAL en el año 2009 tiene como objetivo fundamental el poder analizar las
operaciones productivas para identificar y seleccionar opciones, procedimientos,
procesos que deban implementarse con el propósito de prevenir la
contaminación e incrementar la eficiencia
eficiencia energética. El programa constituye
una base sólida a partir de la cual se puede implantar y mantener un Sistema
de Gestión Ambiental sostenible.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
DE LOS PROCESOS.-
DE LOS PRODUCTOS.-
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DE LOS SERVICIOS.-
RESPONSABLES:
o Personal de producción;
o Personal de mantenimiento;
o Personal de limpieza;
o Personal administrativo;
o La dirección;
o Proveedores relacionados.
PLAN DE ACCION:
Dentro del Plan de acción INDUSTRIA DE ENLATADOS
ALIMENTICIOS Cía. Ltda. IDEAL ha considerado necesario tomar en
consideración los siguientes aspectos para la puesta en marcha del Programa
de Producción Más Limpia (PML) 2010:
20
2) Retorno
no de los residuos directamente al proceso de producción en calidad de
insumo.
3) Reemplazar una materia utilizada en un proceso por otra materia que genere
menos cantidad de residuos, y/o que su uso no sea peligroso o menos
peligroso.
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CONCLUSIONES:
El Programa de Producción Más Limpia (PML) 2010 20 que
implementará INDUSTRIA DE ENLATADOS ALIMENTICIOS Cía. Ltda.
IDEAL busca una mayor efectividad
ef en los procesos, productos y servicios (de
transformación o manufactura) incorporando globalmente cierta tecnología,
capacitación del personal e inversión de recursos con el ánimo y procura de una
menor generación de residuos y desechos o menor nivel de generación de
contaminantes, un análisis de ciclo
ciclo de vida total, mientras se mantiene el nivel
de calidad de los mismos.
En conclusión se procurará transformar los insumos mediante varios pasos por
medio de una tecnología dada,
dada generando nuevos subproductos reutilizables.
OBJETIVO:
Facilitar y responder
responder todas las inquietudes que la comunidad
tenga con respecto al área de influencia del proyecto e incorporar a la
población a través de una participación ciudadana.
ciudadana
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RESPONSABLES:
o La dirección;
o La comunidad
PLAN DE ACCION:
La Participación de la Ciudadanía
iudadanía en los procedimientos se llevará
lleva a cabo
mediante una consulta previa, constituida
constituid por talleres donde el Titular difundirá
la información sobre el proyecto y los avances en la elaboración del EIA Expost,
recogiendo los aportes e interrogantes de la ciudadanía.
El Ministerio del Ambiente por su parte, emitirá un informe final, con preguntas
y aportes de la ciudadanía, los mismos
mi mos que están en los anexos del presente
present
estudio.
CONCLUSION:
La empresa debe cumplir con todas las disposiciones establecidas
en el art. 8 del Decreto Ejecutivo 1040 y Acuerdo Ministerial 112; además de
mantener informados a la ciudadanía sobre las particularidades del proyecto,
proy
impactos, beneficios y el Plan de Manejo Ambiental para evitar conflictos por
falta de comunicación entre la industria y los moradores del sector.
95
AUDITOR Reg. IAI 1187557
Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
OBJETIVO:
Determinar medidas correctiva
correctivass en caso de posibles impactos
ambientales e incumplimientos a las normas vigentes.
PLAN DE ACCION:
CONCLUSIONES:
El monitoreo ambiental involucra tres componentes que son el
abiótico, biótico y antró
ópico los mismos que serán contemplados para las
diversas actividades
ividades a realizar con el grado de afectación presente en el área
involucrada y cuyos resultados serán presentados en un tiempo determinado.
determinado
96
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OBJETIVO:
Verificar el correcto funcionamiento del Sistema de Gestión
Ambiental, el avance de obra de la construcción del Proyecto
Proyecto IDEAL Cía. Ltda.,
el cumplimiento del cronograma
cronogram y presupuesto asignado al Plan de Manejo
Ambiental (PMA) dispuesto en el Estudio de Impacto Ambiental Expost. (EIA)
PLAN DE ACCION:
CONCLUSIONES:
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AUDITOR Reg. IAI 1187557
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OBJETIVO:
Determinar posibles afectaciones a los recursos naturales en el
área de influencia del establecimiento, realizando una investigación previa al
abandono del proyecto.
PLAN DE ACCION:
o Se retirarán
n cualquier tipo de contaminación por desecho y residuos
sólidos;
CONCLUSIONES:
En caso de que la Planta no siga operando y finalice la vida
útil del proyecto, se suministraran lineamientos generales para conducir al
desmontaje de las instalaciones, de la infraestructura y abandono del mismo;
ejecutando planes de remediación y recuperación del recurso afectado en caso
de que así lo amerite.
98
AUDITOR Reg. IAI 1187557
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OBJETIVOS:
Implementar un sistema de inocuidad alimentaria con una
combinación de control desarrollada externamente como es el Plan HACCP y
programas de prerrequisitos (PPR).
(PPR)
PLAN DE ACCION:
CONCLUSIONES:
El poder llevar
l a cabo este programa, ayudarárá a precautelar
que el sistema de producción sea seguro e inicuo permitiendo establecer una
combinación eficaz de medidas de control,
control con la aplicación de la norma
internacional con la que se identificarán y evaluarán todos los peligros que
razonablemente se puedan esperar que ocurran en la cadena alimenticia,
incluyendo aquellos peligros asociados con el tipo de procesos e instalaciones
utilizadas.
99
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Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
IMPACTOS RESPONSABLES
MEDIDAS RESULTADOS
AMBIENTALES DE SU
PROPUESTAS ESPERADOS
NEGATIVOS EJECUCION
100
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1187557
Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
MEJORAMIENTO DEL
REDUCCION DE
PROCESO DE GERENCIA DPTO. CONTROL
1 TRATAMIENTO DE LAS X X X X GASES TOXICOS O
GENERAL
08/2010 08/2012
AGUAS RESIDUALES Y DE AMBIENTAL
MALOS OLORES
LA INFRAESTRUCTURA.
REDUCCION DE
DPTO. CONTROL
MEJORAMIENTO DE LAS
2
CARGAS RESIDUALES X X X X GASES TOXICOS O GERENCIA
GENERAL
08/2010 08/2012
AMBIENTAL
MALOS OLORES
CUMPLIMIENTO
EJECUCION DEL ESTUDIO CON LOS GERENCIA DPTO. CONTROL
3 DE IMPACTO AMBIENTAL Y X X X X ORGANISMOS DE
GENERAL 08/2010 08/2012
DEL PROYECTO AMBIENTAL
CONTROL
101
AUDITOR Reg. IAI 1187
1187557
Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
102
AUDITOR Reg. IAI 1187557
Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
Normas incumplidas:
103
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104
AUDITOR Reg. IAI 1187557
Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
• Código Penal;
• Ley de Aguas;
• Reglamento que establece las Normas de Calidad del Aire y sus Métodos
de Medición;
105
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ANEXO 1:
DOCUMENTOS LEGALES
106
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Ing. CESAR A. CUMBA NARVAEZ
ANEXO 2:
RELACIONES COMUNITARIAS
107
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ANEXO 3:
ANALISIS DE LABORATORIOS
108
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ANEXO 4:
PLANOS
109