BAB I

PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Mikroorganisme dapat mengolah bahan pangan. Proses yang dibantu
mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi. Fermentasi adalah proses metabolisme
yang menghasilkan energi dari gula dan molekul organik lain, serta tidak memerlukan
oksigen atau sistem transfer elekron. Fermentasi merupakan hasil kerja makhluk hidup.
Produk-produk fermentasi, antara lain bir, roti, keju, yoghurt, susu asam, sake, dan
sebagainya (Sukis Wariyono, 2008).
Tempe banyak digunakan sebagai sumber protein masyarakat ditengah sulitnya
kondisi perekonomian yang berakibat pada keterbatasan daya beli. Tempe juga
mempunyai aktivitas antioksidan yang tinggi yang bermanfaat untuk menangkal radikal
bebas sehingga dapat menghambat penuaan dan mencegah penyakit degeneratif
(aterosklerosis, jantung koroner, diabetes melitus, dan lain lain). Proses fermentasi yang
diberikan pada kedelai untuk menghasilkan tempe dapat meningkatkan kualitas gizi.
Beberapa zat gizi seperti protein, lemak, vitamin B meningkat jumlahnya karena adanya
kapang yang memotong ikatan. Pemotongan ikatan kimia kompleks menjadi lebih
sederhana ini bermenfaat pada saat penyerapan oleh tubuh. Selain beberapa potensi
yang telah disebutkan, tempe mempunyai aktivitas antimikrobial yang bermanfaat untuk
pencegahan diare (kusumah, 2008). Manfaat lain dari Virgin Coconut Oil (VCO)
diantaranya adalah peningkatan daya tahan tubuh manusia terhadap penyakit serta
mempercepat proses penyembuhan. Manfaat tersebut ditimbulkan dari peningkatan
metabolisme dari penambahan energi yang dihasilkan, sehingga mengakibatkan sel-sel
dalam tubuh bekerja lebih efisien. Mereka membentuk sel-sel baru menggantikan sel-sel
yang rusak dengan lebih cepat. Virgin Coconut Oil (VCO) didalam tubuh menghasilkan
energi saja tidak seperti minyak sayur yang berakhir didalam tubuh sebagai energi,
kolesterol dan lemak (Hapsari, 2011)
Oleh karena itu, praktikum fermentasi perlu dilakukan agar dapat mengetahui proses
fermentasi, bakteri yang terlibat dalam fermentasi. Selain itu, juga agar dapat
menambah gizi, merangsang pertumbuhan dan aktivitas bakteri bersahabat di dalam
usus.
I.2 Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dari percobaan ini adalah :
1. Bagaimana proses fermentasi pada pembuatan tempe dari kedelai dan jagung
dengan bantuan jamur Rhyzopus sp.?
2. Bagaimana perbedaan kualitas hasil fermentasi tempe dari kacang kedelai dengan
jagung ?
3. Bagaimana proses fermentasi pada permbuatan VCO (Virgin Coconut Oil) dengan
bantuin jamur Saccharomyces cerevisiae?
I.3 Tujuan Percobaan
Adapun tujuan dari percobaan ini adalah :
I-1

II-2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
1. Untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan tempe dari kedelai dan
jagung dengan jamur Rhyzopus sp.
2. Untuk mengetahui perbedaan kualitas hasil fermentasi tempe dari kacang kedelai
dengan jagung.
3. Untuk mengetahui proses fermentasi pada permbuatan VCO (Virgin Coconut Oil)
dengan bantuin jamur Saccharomyces cerevisiae

Laboratorium Kimia
Fisika
Program Study D3 Teknik
Kimia
FTI
ITS