Gaspacho de sanda

Ingredientes:1 pimiento rojo, 3 tomates maduros, 350 g de sanda sin pepitas, 4 cucharadas
soperas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de azcar, 2 cucharadas soperas de vinagre, 300 ml de agua, una
pizca de sal, 200 ml de aceite de oliva, 1 ramillete de albahaca fresca, 100 g de queso feta

Elaboracin:
Pelamos los tomates y los troceamos. Limpiamos el pimiento y lo partimos, le quitamos la piel a la sanda, la
troceamos y la ponemos en un recipiente junto con el agua, el azcar, el vinagre y la sal. La trituraramos y a
continuacin vamos aadiendo las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva a chorro fifi no. Colamos y
reservamos en fro.
Para el aceite de albahaca, trituramos la albahaca con 200 ml de aceite de oliva, picamos el queso feta y lo
reservamos. Montamos el gazpacho en un vaso de cristal, ponemos encima el queso picado y aadimos un
cordn de aceite de albahaca.