十种排骨的做法

香酥排骨 草莓酱排骨 糖醋排骨 豉香排骨

五香粉蒸排骨 海带排骨汤 莲藕排骨汤

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冬瓜排骨汤 孜然排骨 红烧排骨

 一、香酥排骨
 用料：
　　 1 、猪排骨一斤。
　　 2 、葱三棵。
　　 3 、老姜一块。
　　 4 、酱油一大匙。
　　 5 、五香粉咖啡匙。
　　 6 、熟芝麻一大匙。
　　 7 、香油一小匙。
　　 8 、盐、味精适量。
　　 9 、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　 1 、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　 2 、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、
姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　 3 、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留
约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时
，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
 二、草莓酱排骨
 用料：
　　 1 、猪排骨半斤。
　　 2 、草莓酱两大匙。
　　 3 、蕃茄酱两大匙。
　　 4 、白糖一咖啡匙。
　　 5 、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　 1 、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　 2 、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后
，取出待用。
　　 3 、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖
、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅
装盘即成。
 三、糖醋排骨
 用料：
　　 1 、猪排骨一斤，斩段。
　　 2 、白糖三大匙。
　　 3 、醋四大匙。
　　 4 、酱油两大匙。
　　 5 、葱四棵，切段。
　　 6 、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　 7 、泡辣椒六个，切段。
　　 8 、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　 9 、盐适量。
　　做法：
　　 1 、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　 2 、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油
、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。
至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
 四、豉香排骨
 用料：
　　 1 、排骨一斤半。
　　 2 、豆豉三大匙。
　　 3 、芹菜二两。
　　 4 、葱半两。
　　 5 、老姜一块。
　　 6 、蒜半个。
　　 7 、油辣椒三大匙。
　　 8 、蚝油两大匙。
　　 9 、干红葡萄酒半汤匙。
　　 10 、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　 1 、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱
切段。
　　 2 、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　 3 、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　 4 、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　 5 、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分
半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘
即成。
 五、五香粉蒸排骨
 用料：
　　 1 、猪排骨一斤，斩段。
　　 2 、大米二两。
　　 3 、葱四棵，切碎。
　　 4 、甜面酱一大匙。
　　 5 、红糖一大匙。
　　 6 、酱油两大匙。
　　 7 、老姜极小块，切末。
　　 8 、醪糟汁两大匙。
　　 9 、五香粉一小匙。
　　做法：
　　 1 、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末
、五香粉拌匀码味。
　　 2 、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，
倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一
大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
 六、海带排骨汤
 用料：
　　 1 、猪排骨两斤，斩段。
　　 2 、鲜海带一斤，切长方块。
　　 3 、老姜一块，用刀拍破。
　　 4 、花椒二十余粒。
　　 5 、黄酒两大匙。
　　 6 、盐适量。
　　做法：
　　 1 、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　 2 、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　 3 、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、
黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约
十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
 七、莲藕排骨汤
 用料：
　　 1 、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　 2 、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀
拍破。
　　 3 、老姜一切，用刀拍破。
　　 4 、花椒约二十粒。
　　 5 、黄酒两大匙。
　　 6 、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十
分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、
老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
 八、冬瓜排骨汤
 用料：
　　 1 、猪排骨一斤，斩块。
　　 2 、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　 3 、葱半两，挽结。
　　 4 、老姜一块，用刀拍破。
　　 5 、花椒约二十粒。
　　 6 、黄酒两匙。
　　 7 、盐适量。
　　做法：
　　 1 、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　 2 、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　 3 、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　 4 、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即
可上桌。
 九、孜然排骨
 用料：
　　 1 、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　 2 、孜然粉一咖啡匙。
　　 3 、花椒粉一咖啡匙。
　　 4 、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　 5 、葱两棵切碎。
　　 6 、老姜一小小块切末。
　　 7 、料酒两大匙。
　　 8 、白糖一匙。
　　 9 、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　 1 、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　 2 、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　 3 、放微波炉里高火烤 10 分钟即成。
 十、红烧排骨
 材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、
大 葱、姜、八角、陈皮。
 　　做法：
　　 1. 把水烧开，把排骨放进沸水煮 1 分钟，倒掉血水；
　　 2. 锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入
，翻炒片刻；
　　 3. 放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　 4. 放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）。

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