Proyecto Food Truck FINAL

Instituto Politcnico Nacional
UPIICSA
Proyecto: Food Truck (La Carreta)
Desarrollo Emprendedor
Asesora:
Alcantara Gonzales Anita
2016
Integrantes Equipo:
Cabrera Mujica Leonardo
Montesinos Alarcn Alan
Salas Marquz Josue Pablo
Monroy Montao Pablo
|
Secuencia
4IM70
2016
DESARROLLO EMPRENDEDOR
Proyecto: Food Truck
Proyecto: Food Truck (La Carreta)
Tabla de contenido
Seleccin Del proyecto......................................................................4
Lluvia de Ideas.........................................................................................4
Evaluacion de las Ideas propuestas...........................................................6
Capitulo I: Naturaleza del Proyecto....................................................7

Nombre de la Empresa..............................................................................7
Logo de la Empresa..................................................................................8
Problemtica............................................................................................9
Justificacion...........................................................................................10
Objetivos del Proyecto............................................................................10
Capitulo II: Descripcion del Proyecto................................................11

Mision....................................................................................................11
Vision....................................................................................................11
Analisis FODA.........................................................................................11
Estrategias............................................................................................14
Capitulo III: Estudio de mercado.......................................................15

Objetivo de Mercado...............................................................................15
Investigacion del Mercado......................................................................16
Estudio de Mercado................................................................................17
Estrategias de Mercado..........................................................................22
Producto................................................................................................28
Precio....................................................................................................29
Proyeccion de Ventas.............................................................................36
Plaza.....................................................................................................38
Promocion..............................................................................................39
Capitulo IV: Estudio Tecnico.............................................................41

Objetivo de la organzacion......................................................................41
Descripcion del producto........................................................................41
Proceso de manufactura elegido (produccion de guisados).......................42
Determinacion del tamao de la planta....................................................50
Locaclizacion de la planta.......................................................................52
Distribucion de laPlanta..........................................................................55
Seleccin de maquinaria y equipo...........................................................58
Requerimentos de mano de obra.............................................................62
Capitulo V: Estudio Financiero.........................................................64

Estado De resultados..............................................................................65
Balance General.....................................................................................66
Razones Financieras...............................................................................67
Capitulo VI: Estudio Administrativo..................................................69

ORGANIGRAMA.......................................................................................69
DESCRIPCION DE PUESTO........................................................................70
NOMINA.................................................................................................72
AVISOS LEGALES....................................................................................73
ANEXOS.......................................................................................... 75
Seleccin Del proyecto

Lluvia de Ideas
Producto o servicio
Postre
Logstica de entrega
Comida exprs
Pruebas no destructivas
nstalacin sustentable
Necesidad o problema
Caractersticas
que satisface
Innovador, Bajo en
Poder comer postres sin
caloras y azucares, De
consumir las caloras
bajo costo
que se esperan en estos
tipos de postres.
Bajo costo, corto tiempo Poder entregar en
de entrega, entrega
productos a los clientes
personalizada
en la comodidad de su
casa o trabajo.
Producir comida express, Poder cocinar alimentos
en una unidad movil
a personas que no
(food truck)
tienen el tiempo o la
forma de ir a los lugares
por ella. Ya sea a oficinas
o a casas.
Revisin, prevencin y
Poder asegurar un buen
mantenimiento de
funcionamiento en los
maquinaria y/o
elementos de la
contenedores
industria que puedan ser
susceptibles a fracturas
o deterioro.
Servicio, asesora,
Utilizacin de recursos
aprovechamiento de
naturales, as como el
recursos, rediseo de
aprovechamiento del
reas, instalacin final.
agua para reducir costos
que genera el consumo
de esta, adems de un
ahorro de este recurso.
Evaluacion de las Ideas propuestas

Evaluar de 1-5 donde 5 implica que cumple
satisfactoriamente con el criterio evaluado
Ideas/Criterios
Postre
Logstica de
entrega
Comida
express
Food Truck
MetrologaPruebas de C.
Sistema
reciclado de
agua
Nivel de
innovacin
2
Mercado
Potencial
3
Conocimiento
Tcnico
4
Requerimiento
de Capital
3
Seleccionado: Segn la evaluacion el proyecto que el equipo escogio

fue el Sistema Reciclado de Agua Sin embargo analizando
mas a fondo los proyectos llegamos a la conclusion de que nos
convenia realizar el proyecto de Food Truck
Capitulo I: Naturaleza del Proyecto

Nombre de la Empresa
Nombre/atrib Descripti Origina
Atractivo
utos
vo
l
Wingstruck
Movilunch
Tacobus
Meatcar
La Carreta
TraficLunch
3
4
3
3
4
3
5
3
2
2
3
2
Claro y
Simple
4
5
3
2
5
2
3
5
5
2
5
2
Evaluar de 1-5 donde 5 implica que cumple

satisfactoriamente con el criterio evaluado
Logo de la Empresa
Problemtica
La Problemtica que se presenta en las personas de hoy en dia, es la
escases de tiempo y sobre todo para las personas que tiene jornadas
extensas de trabajo y muy rutinarias. Las personas que estudian a
veces tienen que generar horarios muy extenuantes de casi todo el
dia, impidiendoles ir a un restaurante o algun lugar para poder
comer.
Con respecto al proyecto los problemas son los siguientes:
No se tienen recursos
Velocidad de Preparado
Calidad de los alimentos
Tiempo justo
De acuerdo con Tavisci , el costo de la modificacin puede variar de

$30,000 a $140,000, dependiendo del material y tamao. La
inversin inicial tambin contempla el costo del vehculo, que va de
$40,000 a $60,000, las reparaciones mecnicas que necesite y el
toque final: el estilo y diseo que tendr el vehculo, valuado en
unos $10,000.
Justificacion
Desde hace pocos aos, los camiones comenzaron a aparecer en las
calles del Distrito Federal, principalmente en las colonias Roma y
Condesa donde se concentra una gran poblacin de jvenes a
quienes puede ponrsele la etiqueta de millenials (edad media, buen
salario en bsqueda de opciones personalizadas de consumo). No es
casualidad que los food trucks busquen a este pblico, pues
estimaciones de la firma de anlisis de datos SAP apuntan a que
este segmento representar el 50% del consumo global en 2017.
El 55% de la poblacin mexicana come hasta cuatro veces a la
semana en la calle, siendo los antojitos mexicanos y las tortas los
alimentos preferidos.
Es por eso que nuestro Proyecto ser rentable, y aparte se podr
satisfacer las siguientes necesidades de la poblacin de los sectores
seleccionados:
Tiempo: La preparacin de la comida ser rpida e inclusive la
comida ya este prepara eso ahorrara tiempo para ls clientes
que tienen prisa.
Comida barata: Nuestros productos sern de calidad, sin
embargo se hara una planeacin para que la comida no sea
muy cara y que las personas que no cuenten con mucho
efectivo pueda comer.
La comida va hasta ti: como es comida sobre ruedas no es
necesario que el cliente se desplace de su lugar de trabajo o
estudio, a un restaurante, el food truck puede dar servicio
inclusive fuera del area de trabajo del cliente
Calidad de producto: Los productos con que se elaborara la
comida seran de calidad ya que generaremos provedores que
puedan cumplir con este rubro
Objetivos del Proyecto

Objetivos del trabajo
Emprender una idea inovadora
Aplicar los conocimientos teoricos a la vida real

Desarrollar las habilidades emprendedoras de cada integrante
Capitulo II: Descripcion del

Proyecto
Mision
Servir alimentos de la gastronomia mexicana
con materia prima de la mas alta calidad, un
gran sabor y servicio cordial y amigable con
nuestros clientes
Vision
Ser la flotilla de comida rapida mexicana mas
conocida y preferida del mercado, distribuida
en diferentes zonsas del Distrito Federal
Analisis FODA
Oportunidades
A. Financiamientos del gobierno.
B. Mercado emergente.
C. Poca competencia.
D. Amplia demanda.
10
E. Redes sociales.
Amenazas
A. Falta de licencias para vender
B. Los food truck se toman como
vendedores ambulantes
C. No hay lineamientos gubernamentales
para este tipo de actividad.
Fortalezas
B. Al ser cuatro en el equipo dividimos

las tareas y hay ms ideas y puntos de
vista.
C. Comida con buen sazn.
D. Amplia variedad de guisados.
E. Atencin inmediata y muy amable.
F. Higiene en los alimentos.
G. Materia prima de calidad.
Debilidades
A. Poca experiencia en ventas.
B. Poco
tiempo
para
atender
personalmente.
C. Poca experiencia preparando grandes
cantidades de comida.
A. Se tiene una Metodologa.
Oportunidades
A. Financiamientos del gobierno.
B. Mercado emergente.
C. Poca competencia.
D. Amplia demanda.
E. Redes sociales.
Fortalezas
A. Se tiene una Metodologa.
B. Al ser cuatro en el equipo dividimos las
tareas y hay ms ideas y puntos de vista.
C. Comida con buen sazn.
D. Amplia variedad de guisados.
E. Atencin inmediata y muy amable.
F. Higiene en los alimentos.
G. Materia prima de calidad.
Debilida
A.
B.
C.
A(F) - A(O) el financiamiento se programa con base a toda

la metodologa para tener un control de todo lo planeado
econmicamente hablando.
C(F) - D(O) teniendo un buen sazn y una amplia
demanda se puede contemplar la compra de ms materia
prima por si hay un crecimiento acelerado.
E(F) - E(O) crear una pgina del food truck el buen
servicio hace que los clientes compartan la pgina y las
fotos, adems de dar buenas opiniones.
A(F) - C(O) hacer la metodologa con una ventaja
competitiva que valla de acuerdo con la poca competencia
pero que sea flexible para cuando esta se genere.
Una pos
financiam
consistir
cantidad
11
Amenazas
A. Falta de licencias para vender.
B. Los food truck se toman como
vendedores ambulantes.
C. No hay lineamientos gubernamentales
para este tipo de actividad.
A(F) - A(A) Dentro de la metodologa se tiene

que hacer un plan de accin para operar dentro de
las posibilidades legales en nuestro pas.
A(F) - C(A) Unirse a la asociacin Mexicana de
Food Trucks para conocer los lineamientos que
se manejan para este tipo de negocios.
Estrategias
A(F) - A(O) El financiamiento se programa con base a toda la metodologa para tener un control de
todo lo planeado econmicamente hablando.
C(F) - D(O) Teniendo un buen sazn y una amplia demanda se puede contemplar la compra de ms
materia prima por si hay un crecimiento acelerado.
E(F) - E(O) Crear una pgina del food truck el buen servicio hace que los clientes compartan la pgina
y las fotos, adems de dar buenas opiniones.
A(F) - C(O) Hacer la metodologa con una ventaja competitiva que valla de acuerdo con la poca
competencia pero que sea flexible para cuando esta se genere.
A(F) - A(A) Dentro de la metodologa se tiene que hacer un plan de accin para operar dentro de las
posibilidades legales en nuestro pas.
A(F) - C(A) Unirse a la asociacin Mexicana de Food Trucks para conocer los lineamientos que se
manejan para este tipo de negocios.
Una posibilidad es usar parte del dinero del financiamiento para el desarrollo de pruebas que
consistirn en preparar los alimentos en mayor cantidad.
Para este caso se buscara el pertenecer a la asociacin Mexicana de Food Trocks para tener as los
lineamientos que marcan y los estndares para este tipo de negocio, adems cuando se apliquen las
licencias y permisos los tendremos de primera mano al pertenecer a dicha organizacin.
12
Para este
Mexican
lineamie
tipo de
licencias
al perten
Capitulo III: Estudio de mercado

Objetivo de Mercado
El presente proyecto, La carreta: ser analizado con el objetivo de
conocer su grado de factibilidad para ser introducido al mercado, as
como sus posibilidades de xito econmico..
Se inicia con el anlisis del mercado, en donde se hace una primera
presentacin de los food truck
con la finalidad de identificar la
demanda actual del producto desde fuentes secundarias y con ellos

obtener proyecciones estadsticas que nos permitiera visualizar la
demanda futura. Posteriormente se aplicaron entrevistas para
recopilar informacin actual del mercado
que nos permitiera
obtener proyecciones de acuerdo a los datos obtenidos. Aunado a

este estudio de demanda se estudi de igual forma la oferta,
entendida como nuestra competencia (recopilacin de fuentes
secundarias y fuentes primarias) .Con ambos datos se determin la
demanda insatisfecha que se convirti en nuestro mercado objetivo.
Posteriormente se realiz un anlisis de precio y una investigacin
de las rutas de comercializacin ms convenientes y medio de
publicidad que se utilizaran
13
Investigacion del Mercado

Estudio de mercado
Esta es la primera parte del presente proyecto de investigacin el
cual consta bsicamente de la determinacin y la cuantificacin de
la demanda y oferta, el anlisis de los precios y el estudio de
comercializacin.
Anlisis de la Demanda
Para cuantificar la demanda se utilizaron 2 fuentes. Las secundarias,
que son estadsticas oficiales emitidas por el gobierno, que indican
la tendencia del consumo a travs de los aos y cules son los
factores macroeconmicos que influencian su consumo;
y las
primarias, que indican la tendencia de mercado.

Fuentes Secundarias
Se consultaron los registros que tiene el INEGI. Esta fuente de
informacin tuvo datos suficientes que nos permiti estratificar
nuestra demanda. Las cifras fueron tomadas de los censos
realizados a la poblacin en el Distrito Federal se agregaron 2 datos
de
variables
macroeconmicas,
que
probablemente
estn
relacionados con el comportamiento de la demanda.
14
Estudio de Mercado
Nuestro Proyecto, se segmento para un mercado Geografico (Por
area). Nuestra area geografica seleccionada se encuentra en:
Zona geografica: Distrito Federal.
Delegacion: Cuahtemoc
Colonia: Condesa
A continuacion se muestra una imagen de la zona geografica

de nuestro estudio.
15
Para estratificar la poblacin se tomaron como base el

nmero
de
habitantes
por
entidad
federativa,
posteriormente por delegacin, para finalizar la poblacin

por colonia.
Lugar a
nivel
nacional
Entidad Federativa
Habitantes
(ao 2010)
Estados Unidos Mexicanos
112 336 538
Mxico
15 175 862
Distrito Federal
8 851 080
Veracruz de Ignacio de la Llave
7 643 194
Jalisco
7 350 682
Puebla
5 779 829
Guanajuato
5 486 372
Chiapas
4 796 580
Nuevo Len
4 653 458
Michoacn de Ocampo
4 351 037
Oaxaca
3 801 962
10
16
11
Chihuahua
3 406 465
12
Guerrero
3 388 768
13
Tamaulipas
3 268 554
14
Baja California
3 155 070
15
Sinaloa
2 767 761
16
Coahuila de Zaragoza
2 748 391
17
Hidalgo
2 665 018
18
Sonora
2 662 480
19
San Luis Potos
2 585 518
20
Tabasco
2 238 603
21
Yucatn
1 955 577
22
Quertaro
1 827 937
23
Morelos
1 777 227
Posteriormente se estratifico la poblacin delegacin y se

obtuvo los siguientes datos.
Clave del municipio o delegacin
Delegacin
Habitantes
17
(ao 2010)
002
Azcapotzalco
414 711
003
Coyoacn
620 416
004
Cuajimalpa de Morelos
186 391
005
Gustavo A. madero
006
Iztacalco
007
Iztapalapa
008
La Magdalena Contreras
239 086
009
Milpa Alta
130 582
010
lvaro Obregn
727 034
011
Tlhuac
360 265
012
Tlalpan
650 567
013
Xochimilco
415 007
014
Benito Jurez
385 439
015
Cuauhtmoc
531 831
1 185 772
384 326
1 815 786
18
016
Miguel Hidalgo
372 889
017
Venustiano Carranza
430 978
Seleccionando la delegacin cuahutemoc para determinar

las colonias existentes y considerar la colonia condensa.
19
COLONIA
POBLACIN TOTAL 2000
POBLACIN TOTAL 2010
Algarn
5022
5556
Asturias
4828
4364
Ampliacin Asturias
6050
5708
Atlampa
10414
14433
Buenavista
14911
15605
Buenos Aires
5000
5772
Centro
66713
61229
Condesa
9508
8453
Cuauhtmoc
10387
11399
Doctores
37310
44703
Esperanza
2621
4072
Exhipodromo de Peralvillo
11182
11711
Felipe Pescador
1309
1988
Guerrero
40093
42339
20
Determinacin de la muestra
Nuestro universo fue de 34,576 personas, ya que en los datos del
INEGI es la cantidad de nios nacidos y registrados en la delegacin
Iztapalapa.
Frmula para determinar el tamao de la muestra
n=
k 2 Npq
2
2
e ( N 1 ) +k pq
n=Nmero de muestras a realizar
k =Nivel de confianza
N=Universo
p=Probabilidad a favor
q=Probabilidad en contra
e=Error de estimacin
Datos para determinar el tamao de la muestra

n=?
k =1.65 conun nivel de confianza del 90
N=8453
21
p=0.50
q=0.50
e=0.10
Sustitucin de datos
n=
( 1.65 )2 (8453)(0.5)(0.5)
( 0.1 )2 ( 84531 ) + ( 1.65 )2 ( 0.5 ) ( 0.5 )
n=67.52muestras a r
Por motivos academicos, se acordo que el tamao de

muestra sera de 50, por lo que se realizaran 50 encuenstas
de campo
22
Estrategias de Mercado
Se aplicaran 50 encuestas. Formulando preguntas estrategicas. Para
analizar la factibilidad de nuestro servicio al llevarlo al publico.
Nuestra propuesta de encuesta es la siguiente:
Encuesta de Campo
INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERA
CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
CUESTIONARIO
Buenas tardes (noches-das), somos estudiantes de 8 semestre de la Licenciatura en Ingeniera
Industrial, y solicitamos tu colaboracin para la elaboracin de un estudio de mercado que tiene la
finalidad de detectar necesidades y deseos con respecto al lanzamiento de camiones de comida
(FOOD TRUCK), por lo cual agradecemos t participacin.
La informacin que nos proporciones es totalmente confidencial y de suma importancia, por tal
motivo te solicitamos que respondas de forma precisa y honesta.
DATOS DEL ENCUESTADO
NOMBRE: ____________________________________________ EDAD: ________________
SEXO: F
M
_________________________
NMERO DE TEL:
ESTADO CIVIL: _________________

INSTRUCCIONES.
Elige la opcin de respuesta que ms se adapte a tu posicin y en los espacios en blanco describe
lo que se pide.
1) Usted conoce los camiones de comida rpida?
S
No
2) Alguna vez ha ingerido alimentos en estos mviles?

S
No
23
3) Cunto est dispuesto a pagar por un taco que guisado?

a) $30
b) $35
c) $40
d) ms de $50
4) Cules son las caractersticas que debe tener un taco de guisado?

___________________________________________________________
5) Cunto tiempo se demora en comer?

a)
15 min b) 15-25 min c)30 min d) ms de 30 min
6) Acostumbra a comer en la calle?

S
No
7) Si le ofreciramos el servicio de comida con un precio justo y tiempo de preparacin justo

acudira con nosotros
S
No
8) Considera que los trabajadores deben usar cofia, cubre bocas, guantes para el manejo y
preparacin de alimentos
S
No
Vease Anexo I. Aplicacin de encuestas
24
Al graficar Las encuestas
9) Usted conoce los camiones de comida rpida?

S 34
No 14
RESULTADOS
Usted conoce los camiones de comida rpida?
no; 29%
si; 71%
10) Alguna vez ha ingerido alimentos en estos mviles?

S 21
No 27
RESULTADOS
25
Alguna vez ha ingerido alimentos en estos mviles?
si; 44%
no; 56%
26
11) Cunto est dispuesto a pagar por un taco que guisado?

b) $30 (32)
b) $35 (7)
c) $40 (5)
d) ms de $50 (4)
RESULTADOS
Cunto est dispuesto a pagar por un taco que guisado?

30
8%
35
10%
40
15%
mas de 50
67%
12) Cules son las caractersticas que debe tener un taco de guisado?
___________________________________________________________
RESULTADOS
Cules son las caractersticas que debe tener un taco de guisado?
27
28
13) Cunto tiempo se demora en comer?

b)
15 min(4) b) 15-25 min(32) c)30 min(7) d) ms de 30 min(5)
RESULTADOS
Cunto tiempo se demora en comer?
10% 8%
15%
15 min
15-25 min
30 min
mas de 30 min
67%
14) Acostumbra a comer en la calle?

S 39
No 9
RESULTADOS
29
Acostumbra a comer en la calle?
no; 19%
si; 81%
30
15) Si le ofreciramos el servicio de comida con un precio justo y tiempo de preparacin justo
acudira con nosotros
S 45
No 3
RESULTADOS
Si le ofreciramos el servicio de comida con un precio justo y tiempo de preparacin justo acudira con nosotros
no; 6%
si; 94%
31
16) Considera que los trabajadores deben usar cofia, cubre bocas, guantes para el manejo y
preparacin de alimentos
S 43
No
RESULTADOS
Considera que los trabajadores deben usar cofia, cubre bocas, guantes para el manejo y preparacin de alimentos
no; 10%
si; 90%
Producto
Calidad
En el ambito de la calidad en el producto se tiene pensado que la
materia prima se compre en la central de abastos por la maana,
para que los productos sean frescos de ese dia, en caso de que
sobre producto, se tiene pensado que se refrigeren para asi
conservarlos.
Sobre la higiene, se tiene planeado usar cofia para quien se
encargue de preparar los alimentos o que tengas contacto con ellos.
32
Para el manejo del dinero se planea el uso de Guantes para que las
manos no entren en contacto con las monedas o billetes. Ademas de
que todos los elementos de la materia prima tienen que ser lavados
y desinfectados antes de su uso.
Sobre el servicio, en este ambito se tiene como principal objetivo el
bienestar del cliente, su comodidad y la atencion que se brinde sea
personalizada.
Etiqueta, Marca y Envase

Dado que nuestra empresa se dedica a proporcionar un servicio mas
que un producto, no se tiene envase como tal, ni se cuenta con una
etiqueta que este adherida a este. La misma situacion para con la
parte de la marca ya que no se le puede dar una marca a un
servicio, siendo lo que nos identifica es el nombre de la empresa
como tal: LA CARRETA
33
Precio
Costos Variables
Para costos Variables (para este proyecto) se tomara en cuenta la
M.P. y los costos de Fabricacion
Nuestra M.P. y sus costos son los siguientes (Precios
proveedor)
actuales de
Verduras, legumbres y varios

Ingrediente
Cantidad*
Costo
Tomate
1kg
$14
Huevo
1kg
$25
Manojo
$20
Manojo de 4 cabezas
$12
Cebolla
1kg
$11
Papa
1kg
$14
Limn
1kg
$14
Jitomate
1 kg
$15
Chile Poblano
1kg
$20
Cilantro
Ajo
34
Chile Morita
1kg
$80
Chile Serrano
1kg
$18
Mole Poblano
1kg
$28
Ajonjol
1kg
$55
Elote Enlatado
Lata
$25
1/4 kg
$12
Tortilla
1kg
$10
Frijol
1kg
$25
Arroz
1kg
$13
Aceite
botella 1lt
$20
Pan molido
Carnes y Lacteos
Ingrediente
Cantidad*
Costo
Chicharrn
1 kg
$120
Sudadero
1kg
$90
35
Bisteck de Res
1kg
$120
Pechuga de Pollo
1 kg
$60
Carne Molida
1kg
$120
Longaniza
1kg
$60
Queso Oaxaca
1kg
$80
Queso Manchego
1 kg
$89
Leche Clavel
Lata de 378 gr.
$10
Crema
Bote de 900 ml.
$45
Crema
Bote de 500 ml
$20
1kg
$80
Paq. 500
$28
Caja con 110
$8
Queso Philadelphia
Servilleta
Popotes
Papel mileno
(estraza)
1kg
$14
* Puede ser por Kg, bolsa, Lata
36
Refrescos
Refresco
Costo Precio unitario
Coca cola
Coca cola Light
Sabores (coca-cola)
$4.67
$6.58
$4.35
Precio Real
$5.42
$7.63
$5.05
IVA 16%
El costo de la materia prima que utilizaremos es el

siguiente
Ingrediente
Chicharrn
Tomate
Cebolla
Ajo
Huevo
Bisteck
Jitomate
Chile serrano
Pan molido
Suadero
Cantidad a
comprar
1 kg
2 kg
2 kg
2 Manojo
2 kg (aprox. 32
huevos)
1kg
3kg
1kg
3 bolsas de
1/4kg
1 kg
Costo
$120
$28
$ 26.5
$ 24
$50
$120
$45
$20
$36
$90
37
Chile morita
Chile poblano
Crema
Queso manchego
Chorizo
Papa
Arroz
Aceite
Mole Poblano
Tortillas
Refresco Sabor
cola
Refresco dif.
Sabores
Refresco Sabor
Cola Light
Papel Estraza
Servilletas
Popotes
1/2 kg
2 kg
Bote de 900 ml
1kg
1 kg
3 kg
3 kg
5 lt
1 Kg
11 kg
4 cajas
4 cajas
2 cajas
5 kg
2 paquetes de
500
2 cajas de 100
Costo de M.P
$40
$40
$45
$80
$60
$42
$39
$100
$30
$110
$521
$484
$366
$70
$84
$16
$2,577
Costopor semana $2577 x 6dias $16886.2
Costos Fijos
Costo
fijo
Gasolina
Gas
Precio por semana

Precio
$200
$1000
Tanque de 30 kg
$14.14 kg
$424.2
$1424.2
Total
38
El Costo total por semana sera el siguiente :
CostoTotal CostosVariables CostosFijos

Costototal xsemana $15462 $1424.2 $16886.2
$16886.2
Costodiario
$2814.2 xdia
6 dias
Costo de produccion; Teniendo una proyeccion estimada
de 200 tacos vendidos al dia
Costodeproduccionxtaco
$2814.2
$14.07xtaco
200 tacos
El Costo de Produccion fue de $14.07 dando un margen de

utilidad del 30% (por el nivel economico de la zona)
entonces
Pr eciodeVenta $14.07 (30%) $18.291

Pr eciopropuestodeventa $20
Lista de guisados y lo que se ocupara diariamente

INGREDIENTE
GUISADO
S (PORCION
DE Kg.)
CHICHARRON
300 gr de
EN SALSA
chicharrn de
VERDE
puerco y
puerca
39
200 gr
tomate
50 gr chile
serrano
5 gr cilantro
1/2 cebolla
1 diente de
ajo
HUEVO
DURO
BISTEC A LA
MEXICANA
MILANESA
SUADERO EN
CHILE
MORITA
5-10 huevos
800grbisteck
de res
300 gr
jitomate
picado en
cubo
100 gr
cebolla
1 diente de
ajo
finamente
picado
2 chiles
cerrano
picados
8 pzas de
milanesa de
70 gr pza
250 gr pan
molido
3pzas de
huevo
Suadero
taquero
800gr
Chile morita
150 gr
Jitomate 100
40
gr
Cascabel 50
gr
120 gr
cebolla
1 pza de ajo
5 gr
RAJAS CON
CREMA
CHILE
RELLENO
PAPA CON
CHORIZO
TORTA DE
PAPA
600 gr chile
poblano
250 ml
crema
50 gr queso
tipo
philadelphia
10 pzas chile
poblano
450 gr queso
manchego
500gr
jitomate
100 gr
cebolla
1 diente
de.ajo 5gr
Chorizo 150
gr
Papa alfa 400
gr
400 gr papa
alfa
150 gr queso
manchego
2 pzas huevo
41
Proyeccion de Ventas
Nuestra venta estimada es de: 200 tacos diarios
El precio de Venta establecido es de: $20
Ubicacin geogrfica: La Condesa
La proyeccin estar estimada en un plazo de seis meses
(semestral) comenzando el estudio en enero 2016 a junio 2016
Enero
200 x 24 = 4800 tacos
4800 tacos x $20 = $96000
Febrero
200 Tacos x 25 Dias = 5000
5000 x $20 = $ 100000
Marzo
200 tacos x 27 dias = 5400
tacos
5400 x $20 = 108000
42
Abril
200 tacos x 26 dias = 5200
tacos
5200 x $20 = $104000
Mayo
200 tacos x 26 dias = 5200
tacos
5200 x $20 = $104000
Junio
200 tacos x 26 dias= 5200
tacos
5200 x $20 = $104000
Proyeccin presupuestal semestral:
$96000 + $100000 + $108000 + $104000 + $104000 +

$104000
$616000
43
Plaza
Dado que nosotros conseguimos la materia prima y la

transformacion en el producto, nos necesario(por ahora) agentes
intermedios entre nosotros (productor) y los clientes.
Puntos de Venta
Nuestro punto de venta esta pensado en un punto fijo cerca de la
Procuradoria Federal del Consumidor y la SAE institute Mxico,
la cual se muestra en el mapa:
44
Promocion
Utilizaremos Bolantes y Redes sociales para nuestra
promocion
Redes Sociales (facebook)
Hoy en dia las Redes sociales han sido, muy

importantes para la promocion de pequeas
empresas (comprobado). Es por eso que esta fue
nuestra primera opcion.
Direccion:
https://www.facebook.com/pages/La-Carreta/927358960662228
45
Promociones (Diseo Propuesto, no final)
46
Capitulo IV: Estudio Tecnico

Objetivo de la organzacion
El objetivo sera llevar a cabo el proyecto de manera exitosa,
definiendo los parametros que conlleven a la realizacion del mismo,
y analizar las variables que contribuyan a la formulacion y gestion
del proyecto
Descripcion del producto

Aunque se proporciona de un servicio de comida, el producto
elaborado por el FoodTruck La carreta es el taco de guisado, que
est conformado por los siguientes componentes:
Tortilla
Arroz
Guisado
o Salsas a elegir
o Guarnicin de frijoles
As mismo, el taco de guisado estar conformado de la siguiente
manera:
Primeramente, se colocar la tortilla en el plato y sobre sta se le
agregara una base de arroz y que a su vez encima de esta se
agregara el guisado correspondiente de acuerdo a la eleccin del
cliente.
47
Proceso de manufactura elegido (produccion de

guisados)
Chicharrn en salsa verde
1/4 kg. de chicharrn de cueritos

10 tomatillos verdes
3 ms chiles serranos o jalapeos
2 ms dientes de ajo
1/2 cebolla
8 ramitas de cilantro
sal al gusto
aceite
Se quitan las cscaras a los tomatillos, se enjuagan y se cuecen en un traste

con agua junto con los chiles. Ya que estn cocidos se pasan a la licuadora junto
con la cebolla, el ajo y el cilantro, usando la misma agua en que se cocieron los
tomatillos y el chile se procede a licuar todo. En una cazuela se pone aceite al
gusto y cuando ya est caliente se vaca todo lo que se licuo. Al momento en
que la salsa hierve se le agrega el chicharrn en trozos no muy grandes. Se le
agrega sal.
48
Bistec a la mexicana
1/2 Kilo(s) de Bisteces partidos en cuadritos

1/2 Kilo(s) de Jitomate(s)
1 Pieza(s) de Cebolla chica
2 Pieza(s) de Chiles cuaresmeos
1 Cucharada(s) de Consom de pollo
1 Litro(s) de Aceite vegetal
1 Pizca(s) de Sal
Pica la cebolla en pequeos cuadros y acitrona en una cacerola con aceite

previamente caliente a fuego lento. Lava los jitomates y chiles; qutales los
rabos. Pica los jitomates en pequeos cuadros y los cuaresmeos en rajas, sin
quitarles sus semillas. Aade los jitomates y chiles en la cebolla asitronada;
sazonar con sal y condimento de pollo en polvo y fre durante 10 minutos a
fuego lento hasta que el jitomate comience a deshacerse y se espese. Ya cocido
el jitomate, agrega los bisteces picados y revuelve constantemente para
incorporar los ingredientes. Retira hasta que el bistec est cocido, esto vara de
15 a 20 minutos.
49
Huevo duro
Lo primero, es fijarnos que la cscara est sana.
Luego, los sumergimos en agua con sal y lo colocamos sobre el fuego.
Cuando comienza a hervir, debemos contar 10 a 12 minutos y estarn

listos.
Luego los colocamos en agua fra y cuando estn fros, los pelamos.
50
Chile relleno
20 chiles grandes y firmes con tallo
600 g (1 1/2 libras) de carne molida
500 g (1 libra) de queso cheddar (o cotija)
1 tomate
2 cebollas
12 huevos con la clara y yema separada
Tazn de harina para cubrir los chiles
Elaboracin del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y
el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta
salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido,
mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo
revolviendo ocasionalmente. Reservar.
Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las
yemas y batir unos minutos ms. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la
harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartn con aceite caliente.
Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los
chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir baado en
la salsa.
51
Milanesas
10 gramos de organo.
Queso rallado o queso para rallar.
Pan rallado.
Sal.
3 huevos.
Aceite.
Carne, nalga de vaca (pedirle al carnicero que la corte de forma fina y no
gruesa).
1. Batir los 3 huevos y verterlos en un recipiente.

2. Aadir el queso rallado a la mezcla.
3. Aadir una pizca de organo y sal a la mezcla.
4. En otro recipiente verteremos el pan rallado.
5. Primero pasaremos cada pedazo de carne por la mezcla y luego la pasaremos
por el pan rallado.
6. La carne tiene que quedar cubierta por el pan rallado de forma que quede
completamente rebozada.
7. Realizar esto con todas las milanesas.
Coccin
Verter aceite en la sartn.
Dejar calentar el aceite por unos 3 minutos.
Poner las milanesas en la sartn.
Dar vuelta cada milanesa durante 2 minutos.
El tiempo de coccin es de aproximadamente 2 minutos por milanesa

(Segn el grosor de la carne).
52
Papa con chorizo
3 papas, peladas y en trozos

Sal, al gusto
2 bolas de chorizo, desmenuzado
Cuece las papas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que puedas
picarlas fcilmente con un tenedor, aproximadamente 20 minutos.
Fre el chorizo en su propia grasa, dentro de un sartn a fuego medio,

hasta que se haya dorado. Elimina el exceso de grasa con toallas o
servileltas de papel.
Escurre las papas y machcalas hasta hacerlas pur. Mzclalas con el

chorizo frito y sazona con sal.
Calienta las tortillas en un comal hasta que se suavicen, rellnalas de

papa y djalas en el comal, volteando dos veces, hasta que se hayan
tostado uniformemente.
53
Tortitas de papa
papas
2 huevos
150 g de queso aejo desmoronado
4 cdas de harina
1 1/2 tzs de aceite vegetal
100 g de harina, para empanizar
Sal al gusto
Agua, la necesaria
1. COLOCA en una cacerola las papas y cbrelas con agua.
2. CUECE durante 30 minutos o hasta que estn suaves.
3. SACA las papas del agua con ayuda de unas pinzas y plalas. Djalas
enfriar. Aplasta con un machacador hasta formar un pur.
4. AGREGA el huevo, el queso, mezcla y sazona con sal.
5. MEZCLA hasta obtener una masa homognea. Forma tortitas del tamao
de la palma de la mano y espolvorea con harina por ambos lados.
6. CALIENTA el aceite vegetal y fre las tortas durante 40 segundos de cada
lado o hasta que su color sea dorado, cuida que no se quemen.
7. ESCURRE las tortas y retira el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Sirve calientes.
54
Rajas con crema

1. Chile Poblano - 4 pzas.
2. Cebolla - 1/2 pza.
3. Crema - 3/4 tza
Asar los chiles sobre el fuego alto o en una charola en el horno,

hasta que la piel est tostada, colocar en una bolsa hermtica y
dejar reposar por alrededor de 15 minutos.
Retirar de la bolsa y quitar la piel de los chiles, desvenar y quitar las
semillas.
Cortar en julianas o tiras los poblanos.
Filetear la cebolla y saltear en un poco de aceite.
Aadir el chile poblano y saltear un par de minutos, cubrir la
cacerola y cocinar por unos minutos ms a fuego bajo.
Aadir la crema, incorporar muy bien y retirar del fuego.
55
Determinacion del tamao de la planta

El tamao de la planta es bsicamente lo de un camin de comida
(FoodTruck), por lo que hacer un estudio de o clculo del tamao
necesario para la planta no resulta aplicable para este caso debido a
que las medidas del FoodTruck varan en un muy corto rango de
medidas.
Las medidas de la planta son las siguientes:
El espacio de cobro, pedido y entrega cuenta con 4.50mts de largo
til para cocina.
Superficie disponible: 12m2
Estufa
Refrigerador
Almacn de secos
Alto: 80cm
Largo: 88cm
Ancho: 80cm
Alto: 194.5cm
Largo: 66cm
Ancho: 83cm
Todo en general
Alto: 185cm
Largo: 110cm
Ancho: 44cm
Entre espacios
Alto: 48cm
Largo: 110cm
Ancho: 44cm
Espacio del piso al
almacn: 25cm
Barras laterales: 5cm
Anaqueles
Racks
Todo en general
Alto: 185cm
Largo: 110cm
Ancho: 44cm
Entre espacios
Alto: 48cm
Largo: 110cm
Ancho: 44cm
Espacio del piso al
almacn: 25cm
Barras laterales: 5cm
Alto: 180.5cm
Largo: 47m
Ancho: 60.5cm
Tarjas
Todo en general
Alto: 90cm
Largo: 220cm
Ancho: 172cm
Cada Tarja
Alto:de
11cm
Mesas
Trabajo
Largo:
62cm
Alto: 90cm
Ancho:
Largo:54cm
1.40m
Ancho: 70cm
56
Medidas Estandar de un Food Truck
Locaclizacion de la planta
De acuerdo al estudio de mercado se determin que nuestra
demanda potencial insatisfecha se encuentra en la delegacin
Cuauhtmoc del Distrito Federal, por lo tanto de all se parte a la
determinacin de una macro localizacin en las 2 entidades ms
convenientes.
Diversos indicadores de las localidades seleccionadas
Distrito Federal, Ciudad de Mxico.
Mtodo cualitativo por puntos
Factores relevantes
Macro localizacin
Distrito Federal
peso
calificac calificacin
asignado in
ponderada
Ecatepec
in
ponderada
57
facilidad de transporte
comunicacin
condicin de vida
marco jurdico
clima
seguridad
disponibilidad de materia
prima
nivel de educacin
mercado
condiciones sociales y
culturales
mano de obra
servicios bsicos
0.12
0.07
0.08
0.04
0.02
0.11
9
9
9
9
8
8
1.08
0.63
0.72
0.36
0.16
0.88
8
7
7
7
8
6
0.
0.
0.
0.
0.
0.
0.12
0.07
0.12
9
8
8
1.08
0.56
0.96
9
7
7
1.
0.
0.
0.07
0.09
0.09
8
8
8
0.56
0.72
0.72
8.43
7
7
7
0.
0.
0.
7.
Con base a este mtodo logramos determinar que la suma de la

calificacin ponderada ms alta es distrito federal, el peso asignado
lo determinamos nosotros en base a los criterios que pensamos
cubren en gran medida el proyecto. Adems el peso asignado debe
dar la unidad para determinar el mtodo cualitativo.
Micro localizacin
Con base en lo determinado en la macro localizacin se obtiene que
el Distrito Federal es nuestra mejor opcin para localizarnos por lo
cual tomando factores relevantes descritos a continuacin se elige
realizar la micro localizacin en la delegacin Cuauhtmoc y
delegacin miguel hidalgo.
Mtodo cualitativo por puntos

Microlocalizacin
Factores relevantes
facilidad de transporte
comunicacin
condicin de vida
marco juridico
Delegacin Gustavo a
delegacin Cuauhtmoc
madero
peso
asignado in
ponderada
in
ponderada
0.12
9
1.08
8
0.
0.07
10
0.7
8
0.
0.08
10
0.8
8
0.
0.04
8
0.32
8
0.
58
clima
seguridad
disponibilidad de materia
prima
nivel de educacin
mercado
condiciones sociales y
culturales
mano de obra
servicios bsicos
0.02
0.11
8
10
0.16
1.1
8
6
0.
0.
0.12
0.07
0.12
9
9
9
1.08
0.63
1.08
9
8
8
1.
0.
0.
0.07
0.09
0.09
10
8
8
0.7
0.72
0.72
9.09
7
8
8
0.
0.
0.
7.
Se selecciona el valor ms alto siendo esta la mejor opcin para

localizar nuestro proyecto.
Distribucion de laPlanta
Precio de venta de un carro adaptado a las

necesidades del proyecto (food Truck)
59
Chevrolet Vanette Food Truck 1997

Food truck para estrenar consta de tanque de agua de 200
litros tanque para agua residual y salida para el agua
PLANTA DE LUZ PROPIA DE 800 WATTS mesa caliente con 8
insertos, plancha. Parrilla grill con piedra 2 quemadores
mesa de trabajo freidora tarja para lavar ,mesa fra con 8
insertos para ensaladas o hielera inversor de corriente de
2000 watts proporcionando energa para lo que quiera,
ventanas laterales y barras para comensales de los 2 lados
instalacin elctrica completa 8 enchufes, iluminacin
interna a luz Led RGB a control remoto campana con
sistema de extraccin con 3 motores estantes anaqueles no
va a encontrar otro ms equipado y en mejores condiciones
mecnicas perfecto el motor y muchas cosas ms invierte
en el negocio del futuro y no arriesgue su capital en un local
que no sabe si va a funcionar ponga su negocio en la
esquina que ms le guste y no pague renta recuperacin
inmediata.
Somos fabricantes nuestros camiones y nuestras ventas nos
respaldan podemos fabricar a tus necesidades No
encontrars mejores acabados ni mejor equipamiento que
el que nosotros te ofrecemos a un costo ms bajo que en
otros fabricantes compara calidad y equipamiento a la
medida y completamente nuevo.
60
Seleccin de maquinaria y equipo

Para la elaboracion de los guisados se requiere el siguiente
equipo:
Cazuela de barro para 2 kilos
cazuelas de barro para taquizas. Cazuela Para 2 kilos de comida

mexicana.
PRECIO: $55 PESOS PIEZA
Salsera para 4 con tapa
61
cermica y platos de barro para restaurantes y cocinas mexicanas.
62
PRECIO: $55 MX por pieza
Plato pastelero (de barro)
Platos de barro chicos para pastel o guarniciones de

alimentos. Clay plates
PRECIO: $9 MX por pieza
Juego de cuchillos Fileteros
63
64
Cucharas de metal
Ollas de barro
Ideal para los frijoles o caf. Venta de ollas de barro mexicanas. Ollas
de barro venta en Tonal Mxico.
PRECIO:
2 lts. $40 MX PIEZA
3 lts. $45 MX PIEZA
65
Refrigerador para reffresco (lo proorciona la empresa a la

que se le compra el refresco)
Sarten de Distintos tamaos
66
Requerimentos de mano de obra

El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un
aspecto vital en el desarrollo de una empresa.
1) Cantidad que se desea producir
El equivalente a los kg en comida
2) La intensidad en el uso de la mano de obra
4 operadores
3) Cantidad de turnos de trabajo
Turno de trabajo de 8 horas
67
Capitulo V: Estudio Financiero

INGERSOS ANUALES
4800
5000
5400
5200
5200
5200
Meses
0
1
2
3
4
5
6
CANTIDAD PRECIO INGRESO

5200
20
104000
4800
20
96000
5000
20
100000
5400
20
108000
5200
20
104000
5200
20
104000
5200
20
104000
REPARTO DE UT
UTILIDAD (50% del COSTO
PAGO
UNITARIO)
UTILIDAD
30836
28464
29650
32022
30836
30836
30836
Capital variable $741

Capital Fijo $ 484
Costo total= CV+CF=741+484= 1225 pero esto es cada 3 das, para
un da tenemos 1225/3= $408
Cantidad vendida por da de tacos= 200
5200=20*26 DIAS promedio
Ingreso (para los 6 meses) = Cantidad Precio
Hoja de clculo:
Ingreso mes 1 = 4800*20= 96000
La utilidad en reparto de utilidades se calcul:
408/200= 2.04 (2.04 es el costo unitario)
Utilidad= Ingreso-(cantidad*2.04)
Utilidad mes 1=96000-(4800*2.04)=84480
Estado De resultados
ESTADO DE RESULTADOS PRO-FORMA SIN INFLACIN Y SIN FIN

mes 0
mes 1
mes 2
mes 3
(+) Ingresos
104000
96000
100000
10
(-) Costos
10608
10608
10608
1
(-) Depreciacin y amortizacin
0
0
0
(=) Utilidades antes de impuestos
93392
85392
89392
9
68
(-) ISR (30%)

(-) Reparto de utilidades
(=) Utilidades despus de impuestos
(+) Depresiacin
(=) FNE
28017.6
3083.6
62290.8
0
62290.8
25617.6
2846.4
56928
0
56928
26817.6
2965
59609.4
0
59609.4
292
32
649
649
El costo se obtuvo
5200*2.04=10680
La depreciacin se omite ya que nuestro camin es un modelo que
para Hacienda ya no alcanza la depreciacin, aunque si tiene un
valor monetario.
Balance General
BALANCE GENERAL
ACTIVO
PASIVO
Activo circulante
Pasivo circulante
Valores e inversiones
35217.3913
Inventarios
10608
Cuentas por cobrar
10608
Subtotal
56433.3913
Activo fijo
Sueldos, deudores, im
Subtotal Pasivo circul

Pasivo fijo
Subtotal pasivo fijo
Camin
175000
Subtotal
175000
Subtotal de pasivos
Activo diferidos
Activos intangibles
Capital
Capital social
Subtotal
Total de activos
Gasto de
ventas
Sueldo
Publicidad
Vehiculo
telefono
total
20000
2000
175000
1000
198000
Subtotal Capital
231433.391
Pasivo + Capital
69
Valores e inversiones=35217,39 =198000/253*45
Razones Financieras
RAZN CIRCULANTE
Activo circulante/Pasivo circulante =56433.3913 /28216.6957=
$1.99
Por cada peso que se pida La Carreta tiene $1.99
PRUEBA DEL ACIDO
Activo Circulante-Inventarios/Pasivo Circulante = 56433.3913 10680 /28216.6957= $1.62
Por cada peso que debe la carreta tiene para pagar en efectivo
$1.6215
ENDEUDAMIENTO
Razn de deuda total= Pasivos Totales/Activos Totales = 56433.3957
/231433.91= $0.24
Por cada peso que la carreta tiene debe $0.24
DEUDA TOTAL
Razn de deuda total a capital contable= Pasivos Totales/Capital
Contable = 56433.3957 /175000= $0.32
Por cada peso que se invierte se tiene $0.32 para pagar deudas
CONCLUSIN:
70
Al aplicar las razones financieras podemos observar que Ia carreta

es una organizacin que se encuentra en un estado general
financiero entre regular y bueno, ya que no se tiene un
endeudamiento grande, y adems se tiene un rgimen de ganancias
promedio.
Vease Anexo IV: Punto de equilibrio
71
Capitulo VI: Estudio Administrativo

ORGANIGRAMA
72
DESCRIPCION DE PUESTO
PRODUCCION
El encargado de produccin tiene como responsabilidad la
fabricacin del producto, es decir, es el encargado de hacer
los guisados, el arroz, los frijoles y las salsas cada que est
determinado por el programa de produccin, que sera
diariamente.
Tambin tiene como responsabilidad llevar el requerimiento
de materiales, es decir, aprovisionar de materia prima
(ingredientes) cada que sea necesario.
PUBLICIDAD
El encargado de publicidad tiene como responsabilidad
realizar de manera continua la promocin del negocio por
los medios necesarios.
Esta encargado de administrar las redes sociales del
negocio, as como de disear y repartir volantes que
contengan promocin del negocio con promociones que se
estn implementando para incrementar las ventas o atraer
a ms clientes.
FINANZAS
El encargado de las finanzas tiene como responsabilidad
llevar la contabilidad, las finanzas del negocio. Es quien
administrara el capital financiero y destinar los recursos
como mejor convengan al negocio.
COMPRAS
El encargado de las compras tiene como responsabilidad
llevar el requerimiento de materiales, es decir, aprovisionar
de materia prima (ingredientes) cada que sea necesario
para que se pueda llevar a cabo la produccin de los
guisados, arroz, frijoles y salsas.
VENTAS
El encargado de ventas tiene como responsabilidad cobrar
por los tacos de guisado durante el horario de trabajo,
tambin tiene como responsabilidad buscar lugares donde
se vayan a realizar eventos y realizar los arreglos
correspondientes para poder instalar el FoodTruck y poder
vender el producto.
MANTENIMIENTO
El encargado de mantenimiento tiene como responsabilidad
llevar a cabo el mantenimiento preventivo y/o correctivo
segn corresponda. Tiene que revisar las condiciones
mecnicas del vehculo y realizarle el mantenimiento
correspondiente, as como el mantenimiento de las
instalaciones del FoodTruck para mantenerlas en
condiciones ptimas.
Vease Anexo II: Formulario descripcion de puestos
NOMINA
Debido a que no se cuenta con personal extra para el
desempeo de las actividades del negocio la reparticin
ser equitativamente para los miembros actuales.
La nmina quedara sujeta a cambios de acuerdo al personal
que se tenga o que se contrate en un futuro cediendo cada
socio un porcentaje para realizar la nmina del nuevo
personal.
La nmina quedara repartida de la siguiente manera:
El 50% de los ingresos ser para la nmina, y el otro 50% se
destinara para gastos de reinversin y aprovisionamiento
debido a que el negocio va iniciando.
Estos porcentajes quedaran sujetos al xito del negocio
aumentando proporcionalmente de acuerdo a las ventas
obtenidas.
Vease Anexo III: Formato de Nomina La carreta S.A.
AVISOS LEGALES
Este formato se presentara ante la secretaria de hacienda
para darnos de alta como sociedad anonima ante el SAT
ACTA CONSTITUTIVA
En la localidad de Mxico Distrito Federal a los.....23...........das
del mes de..............Junio...........de 2015. siendo las....14:00..... horas, se
resumen las personas cuyos nombres, domicilios y nmeros de documentos
figuran en la planilla adjunta, a fin de constituir una Asociacin Civil sin fines
de lucro, as como para aprobar el Estatuto social que regir a la entidad y
designar sus autoridades, resolviendo:
1) Designar Presidente y Secretario de la Asamblea a las siguientes
personas:
.Pablo
Monroy,
Alan
Montesinos
........y
a
los
asamblestas: ................Joshua Salas . Leonardo Cabrera.para suscribir la
presente ACTA:
2) Las personas reunidas dejan constituida la Asociacin Civil
denominada:La carretacon sede en la calleTamaulipas
Condesa......................................................... N....3...........
3) Se adopta en todo lo fundamental el ESTATUTO modelo de la
Direccin Provincial de Personas Jurdicas adoptado por Disposicin 29/95.
4) Acto seguido se procede a elegir a los miembros de la Comisin
Directiva y Revisora de Cuentas, que regirn la entidad en el prximo
perodo previsto en los Estatutos aprobados, designndose a las siguientes
personas para los cargos citados:
Los designados aceptan el desempeo
respectivamente les han sido conferidos:
de
los
cargos
que
5) Se fija la cuota social para el socio activo en la suma de

$.....50000.....y se autoriza a la Comisin Directiva, durante su mandato a
elevarla, si fuera necesario, en hasta un ...50..........%.
6) Se autoriza al Presidente y Secretario de la Comisin Directiva
electa a realizar las tramitaciones correspondientes para la obtencin de
Personera Jurdica y para aceptar las observaciones al Estatuto que
pudieran efectuarse por la Direccin Provincial de Personas Jurdicas. Las
decisiones precedentes han sido tomadas por unanimidad. No siendo para
mas, previa lectura y ratificacin se firma la presente en el lugar y fecha
indicados arriba.
PRESIDENTE
SECRETARIO
Tambien necesitamos los permisos de sanidad ya que

nosotros vendemos productos de consumo, pediremos un
permiso en la COFEPRIS para los asuntos relacionados con
salubridad.
Vease Anexo V: Formato: Autorizaciones, Certificados y Visitas
ANEXOS

Proyecto Food Truck FINAL

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Instituto Politcnico Nacional

Proyecto: Food Truck

Proyecto: Food Truck (La Carreta)

Capitulo I: Naturaleza del Proyecto....................................................7

Capitulo II: Descripcion del Proyecto................................................11

Capitulo III: Estudio de mercado.......................................................15

Capitulo IV: Estudio Tecnico.............................................................41

Requerimentos de mano de obra.............................................................62

Capitulo V: Estudio Financiero.........................................................64

Capitulo VI: Estudio Administrativo..................................................69

Seleccin Del proyecto

Evaluacion de las Ideas propuestas

Seleccionado: Segn la evaluacion el proyecto que el equipo escogio

Capitulo I: Naturaleza del Proyecto

Evaluar de 1-5 donde 5 implica que cumple

De acuerdo con Tavisci , el costo de la modificacin puede variar de

Objetivos del Proyecto

Aplicar los conocimientos teoricos a la vida real

Capitulo II: Descripcion del

B. Al ser cuatro en el equipo dividimos

A. Se tiene una Metodologa.

A(F) - A(O) el financiamiento se programa con base a toda

A(F) - A(A) Dentro de la metodologa se tiene

Capitulo III: Estudio de mercado

con la finalidad de identificar la

demanda actual del producto desde fuentes secundarias y con ellos

que nos permitiera

obtener proyecciones de acuerdo a los datos obtenidos. Aunado a

Investigacion del Mercado

primarias, que indican la tendencia de mercado.

relacionados con el comportamiento de la demanda.

A continuacion se muestra una imagen de la zona geografica

Para estratificar la poblacin se tomaron como base el

posteriormente por delegacin, para finalizar la poblacin

Estados Unidos Mexicanos

112 336 538

Veracruz de Ignacio de la Llave

San Luis Potos

Posteriormente se estratifico la poblacin delegacin y se

Clave del municipio o delegacin

Seleccionando la delegacin cuahutemoc para determinar

POBLACIN TOTAL 2000

POBLACIN TOTAL 2010

n=Nmero de muestras a realizar

Datos para determinar el tamao de la muestra

k =1.65 conun nivel de confianza del 90

Por motivos academicos, se acordo que el tamao de

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESTADO CIVIL: _________________

2) Alguna vez ha ingerido alimentos en estos mviles?

3) Cunto est dispuesto a pagar por un taco que guisado?

4) Cules son las caractersticas que debe tener un taco de guisado?

5) Cunto tiempo se demora en comer?

15 min b) 15-25 min c)30 min d) ms de 30 min

6) Acostumbra a comer en la calle?

7) Si le ofreciramos el servicio de comida con un precio justo y tiempo de preparacin justo

Vease Anexo I. Aplicacin de encuestas

Al graficar Las encuestas

9) Usted conoce los camiones de comida rpida?

Usted conoce los camiones de comida rpida?

10) Alguna vez ha ingerido alimentos en estos mviles?

Alguna vez ha ingerido alimentos en estos mviles?

11) Cunto est dispuesto a pagar por un taco que guisado?