PRACTICA No.

11: HIDRLISIS DE UNA PROTENA Y ENSAYOS PARA PROTENAS Y

AMINOCIDOS
EQUIPO 13 y 21:
RESUMEN
Se realiz la hidrlisis de la grenetina as como reacciones de identificacin en distintas soluciones para
determinar la presencia de algunos aminocidos.
Tambin se realiz una cromatografa en placa fina para observar algunos aminocidos que componen a la
grenetina.
INTRODUCCIN
HIDRLISIS DE UNA PROTENA
La hidrlisis de protenas es la ruptura de la
estructura primaria, es decir la ruptura de la
secuencia de una protena y termina por fragmentar
las protenas en aminocidos. Se pueden hidrolizar
con soluciones diluidas de cidos minerales a
ebullicin suave dependiendo de las condiciones de
hidrolisis. La hidrlisis parcial se obtiene fragmentos
pptidos, as como aminocidos aislados. La
hidrlisis total de las protenas da lugar a
veinte aminocidos,
que
son
los
llamados
aminocidos proteicos. Existen distintos tipos de
hidrlisis:
Hidrlisis cida: Se basa en la ebullicin prolongada
de la protena con soluciones cidas fuertes (HCl y
H2SO4). Este mtodo destruye completamente el
triptfano y parte de la serina y la treonina.
Hidrlisis bsica: Respeta los aminocidos que se
destruyen por la hidrlisis anterior, pero con gran
facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza
NaOH BaOH.

Hidrlisis enzimtica: Se utilizan enzimas

proteolticas cuya actividad es lenta y a menudo
incompleta, sin embargo no se produce racemizacin
y no se destruyen los aminocidos; por lo tanto es
muy especfica.
Durante la prctica se realiz la hidrlisis de la
grenetina la cual est conformada por varios
polmeros y estos se unen por puente de hidrgeno.

RESULTADOS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

Todas las pruebas que se realizaron son de
identificacin de aminocidos. El compuesto que
utilizamos fue grenetina ya que presenta gran
cantidad de los aminocidos esenciales.

A continuacin podemos observar el mecanismo de

reaccin de la hidrlisis de la grenetina:

Reaccin
Xantoproteica:
Se
utiliza para la identificacin de
aminocidos que cuenten con
anillos aromticos, dando una
prueba positiva con una coloracin
amarillenta, en nuestra muestra
puede que haya presencia de
aminocidos portadores de grupos
bencnicos como la tirosina.

Reaccin de precipitacin: El
acetato de plomo utilizado nos
ayuda a indicar la presencia de
aminocidos con azufre, as una
reaccin positiva, como la del
tubo con albmina, es donde se
forma un precipitado de color
caf oscuro de sulfuro de plomo,
esto por enlaces disulfnicos
entre los aminocidos.
Reaccin de Biuret: Nos indica
la
presencia
de
mnimo
tripptidos, destruidos al liberarse
los aminocidos, las pruebas que
resultaron positivas son aquellas
que cuentan con una coloracin
violeta y conviene destacar que
los tubos a lo que no se le
agreg NaOH no reaccionaron
debido a que no presentaron el
medio alcalino para llevar a cabo
Reaccin con Ninhidrina:
Esta
la reaccin.
reaccin indica la presencia del
grupo amino en las protenas y
aminocidos, las pruebas son
positivas si se da la presencia de
una coloracin violeta o en su
caso amarilla que es la
coloracin que se toma cuando
hay presencia de prolina e
hidroxiprolina,
dichos
aminocidos se encuentran en la
grenetina y a esto se debe la
coloracin amarillenta que todo
el tubo con la solucin de
grenetina sin hidrolizar.

Accin reguladora de los aminocidos: Con esta

se comprueba el carcter anftero que presentan los
aminocidos, sometindolos a un medio alcalino y un
medio cido, ya que contiene el ion carboxilato (CO2)
y el amonio (NH3+), lo que permite que pueda
reaccionar tanto con los cidos como con las bases.

CONCLUSION
Se realiz la hidrlisis total de la grenetina.

Reaccin con cido nitroso:

al igual que la reaccin con
ninhidrina,
nos
ayuda
a BIBLIOGRAFA
identificar en grupo amino en el
1. Paula Yurkanis Bruice Fundamentos de
aminocido pero aqu son
qumica orgnica, Pearson educacin, primera
aminos libres que al reaccionar
edicin (2007), Capitulo 17, pags. 434-459.
con el cido se efecta
2. John McMurry, Qumica Orgnica, Cengace
liberando nitrgeno que es un
learning, sptima edicin (2008), capitulo 26
gas y as la prueba positiva ser
pags.1016 - 1040.
aquellas genere burbujas.