Professional Documents
Culture Documents
Definisi Lipid
Lipid adalah senyawa organik yang memiliki sifat tidak
larut dalam pelarut polar (air) tetapi dapat larut dalam
pelarut organik nonpolar (eter).
Lipid yang terjadi secara alami merupakan molekul
hidrofobik (tidak suka air).
Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang
berkaitan dengan asam lemak.
Fungsi lipid
Melindungi organ tubuh
Membentuk sel
Penghasil panas dalam tubuh
Sebagai sumber asam lemak esensial
Pelarut vitamin yang larut dalam lemak
Pemberi rasa kenyang dan kelezatan
Penyimpan energi
Transportasi metabolik sumber energi
Sumber zat untuk sintesis bagi hormon, kelenjar empedu serta menunjang proses
pemberian sinyal-sinyal transducing
Struktur dasar atau komponen utama membran semua jenis sel
Asam
Lemak
Asam Lemak
Jenuh
Gliserida
Merupakan ester dari asam lemak dan sejenis alcohol
dengan tiga gugus fungsional yang disebut gliserol
(1,2,3 propantriol).
1. Gliserida Netral
Gliserida netral adalah ester yang terbentuk dari gliserol dan asam lemak.
Gliserol memiliki tiga gugus hidroksil (-OH) yang dapat ter-ester-ifikasi oleh satu, dua atau
tiga asam lemak dan membentuk monogliserida, digliserida dan trigliserida.
Trigliserida adalah kandungan tertinggi dalam minyak nabati dan lemak hewan, namun
sering terurai oleh enzim alami lipase menjadi monogliserida, digliserida dan asam lemak.
Trigliserida merupakan cadangan energi penting dari sumber lipid.
2. Fosfogliser
ida
Adalah gliserolipid polar dan
biasa disebut fosfolipid.
Fosfolipid memiliki dua asam
lemak yang membentuk sebuah
diasilgliserida (emulsifier).
Lipid Kompleks
Adalah lipid yang terdapat dalam alam bergabung
dengan senyawa lain.
Lipid kompleks meliputi sub kelompok-kelompok yang
mudah terhidrolisis menjadi zat-zat penyusun yang
lebih sederhana.
Contoh gabungan antar lipid dan protein disebut
lipoprotein. Contoh lain yaitu glikolipid.
1. Lipoprotein
Adalah senyawa gabungan antar molekul lipid dan
protein yang disintesis di dalam hati. Tiap jenis
lipoprotein bereda dalam ukuran, densitas dan
mengangkut biologi jenis lipid dalam jumlah yang
berbeda (Sunita Almatsier, 2002).
Sebuah partikel lipoprotein terdiri dari lapisan luar
fosfolipid yang menjadikannya larut dalam air dan inti
hidrofobik yang mengandung trigliserida dan ester
kolesterol.
2. Glikolipid
Adalah suatu lipid kompleks yang mengandung karbohidrat.
Sederhananya seperti galaktosa atau glukosa.
Istilah glikolipid biasa dipakai untuk lipid yang mengandung satuan
gula tetapi tidak mengandung fosfor.
Lipid Non-Gliserida
Lipid jenis ini tidak mengandung gliserol. Jadi asam lemak bergabung
dengan molekul molekul non gliserol. Yang termasuk ke dalam jenis
ini adalah steroid dan kolesterol.
Sifat:
1) Substitusi oksigen pada atom C-3 yang merupakan sifat khas steroid
alam.
2) Subsitusi gugus metil angular pada atom C-10 dan C-13 yang dikenal
dengan atom C-18 dan C-19, kecuali pada senyawa steroid dengan
cincin A berbentuk benzenoid, seperti pada kelompok esterogen.
1.Steroid
Steroid memiliki struktur cincin menyatu (siklis).
Steroid dikelompokkan dengan lemak karena steroid juga hidrofobik dan larut
dalam air.
Semua steroid memiliki empat cincin karbon terkait, dan memiliki ekor pendek.
Steroid memiliki gugus fungsional hidroksil (-OH), dan steroid ini diklasifikasikan
sebagai alkohol yang disebut sterol.
Steroid berperan sangat penting dalam sistem reproduksi tubuh.
2. Kolesterol
Kolesterol adalah steroid yang paling umum dan terutama disintesis dalam hati.
Kolesterol juga merupakan prekursor untuk hormon steroid penting seperti estrogen,
testosteron, dan progesteron, yang disekresikan oleh gonad dan kelenjar endokrin.
Kolesterol berperan dalam sintesis hormon steroid aldosteron, yang berperan dalam
metabolisme.