Autor: Jogi-o

Brzo Lisnato Testo (Rough Puff Pastry)

Ovaj sam recept imala uz moj recept za Krem Rolne, ali sam zbog sirine
primene odlucila da ga izdvojim-on to svakako zasluzuje. Jednako je
pahuljasto i nezno kao pravo lisnato testo sa izuzetkom broja listica-koji su
manji. Spremno za manje od 1 sat.
Sastojci
360g meko brasno
360 g puter
3/4 kasicice so
180 ml voda (ledena)

1h

Srednje zahtjevno

Priprema
1. Pospite radnu povrsinu brasnom, dodajte so i hladne kockice putera. Korisno bi bilo da
imate pri ruci ovakvu alatku (engl. "scraper"-strugac, koja sluzi za struganje, skupljanje
i secenje testa) (Slika). Mozete umesto toga koristiti i veliki siroki noz ili nesto slicno.
Dakle, koriscenjem nekog od navedenih pomagaca puter treba usecati u brasno. Radite
ovako dok ne dobijete grubu, mrvicastu mesavinu (Slika). Malo po malo dodajte vodu
kako bi povezali testo. Kada ste dodali svu kolicinu vode (ne vise od navedene),
usecanjem povezite testo vasim pomagalom (ne rukama) dok ne postane blago
povezano.
2. Oblikujte ovu prilicno grubu masu u pravougaonik-pomazuci se rukama (Slika) i
oklagijom razvijte na debljinu od oko 1 cm (malo pospite brasnom oklagiju kako se masa
ne bi lepila za nju. Uza strana pravougaonika treba da bude okrenuta ka vama.
3. U ovoj i ostalim fazama trudite se da strane pravougaonika budu prave kako bi se lepo
preklapale.
4. Opticki podelite pravougaonik na 3 dela (srednji i dva kraja) i savijte krajnje delove
(jedan po jedan) tako da ih preklopite na srednji deo (u pocetku ce se masa
raspadati-ako je potrebno koristite i vase pomagalo da ga podmetnete ispod testa radi
lakseg preklapanja, ali ne brinite, ponavljanjem postupka ce se povezati). Okrenite
testo za 90 stepeni, tako da savijeni delovi stoje vertikalno.
5. Ponovo razvijte testo oklagijom u pravougaonik, na oko 1 cm debljine (u medjuvremenu
pospite ponovo radnu povrsinu brasnom).Preklopite kao i prvi put, okrenite opet za 90
stepeni i ponovite ceo postupak dok testo ne postane glatko i povezano (Slika) (ukupno
4-5 presavijanja).
6. Za jos vise slojeva savijte testo kao knjigu-razvijte testo u pravougaonik kao i
prethodnih puta a potom svaku od uzih strana pravougaonika savijte ka sredini

www.coolinarika.com

Brzo Lisnato Testo (Rough Puff Pastry)

pravougaonika (Slika), potom testo sklopite kao knjigu (Slika).
7. Umotajte testo u foliju i ohladite oko 30 minuta u frizideru a potom testo razvijte i
presavijte jos 2 puta-tada je spremno za upotrebu (u ovom trenutku mozete nastaviti sa
radom ili ga spremiti u frizider za kasnije).
8. Ukoliko je testo provelo duze vremena u frizideru dajte mu vremena da se pre rada sa
njim malo opusti na sobnoj temperaturi (15-20 minuta).
9. Testo mozete cuvati do dva dana u frizideru ili do 1 mesec u zamrzivacu.
10.Primer listanja: kora za krempitu.
Primer upotrebe: Krem Rolne, Sampita
U izvedbi coolgirl
Posluivanje
Recept za testo je preuzet sa finecooking.com (Rough Puff Pastry, by Molly Stevens).

www.coolinarika.com