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NOMBRE de la PREPARACION
N de receta
Arroz Blanco
Grupo
de
inventa
rio
001
N DE PORCIONES: 10
FECHA:
INGREDIENTES
CANTIDAD
Unidad de
Medida
COSTO
UNITARIO
ARROZ
ACEITE
0.5
Kg.
3,700.00
0.06
Litros
8,000.00
SAL
0.02
Kg.
1,000.00
PREPARACION
Explicacin:
Para sacar el precio Real de Venta lo que ocurre es que al
multiplicar el Precio Potencial de Venta por 1,08, el resultado es un nmero
con decimales, el cual no es cmodo para dar vueltas en el restaurante; Lo
que se hace es acercarlo a la cifra mas prctica, ya sea arriba o abajo. En
nuestro ejercicio el valor es de $
pero para mayor comodidad lo
ajustamos a $ 1000. Nmero ste que se va a dividir posteriormente en
1,08 que nos va a dar $
que irmos a escribir en nuestra tabla.
ALISTAMIENTO
PROCEDIMIENTO
EMPLATADO
TOTAL
RECETA STNDAR
N de receta
001
N DE PORCIONES: 10
COSTO
TOTAL
1850.00
480.00
20.00
2,350.00
235.00
2585.00
258.50
0.35
738.57
833.33
0.31
66.67
899.9964
TIEMPO
NOMBRE de la PREPARACION
N de receta
Galantina
N DE PORCIONES:
FECHA: 26/05/2016
INGREDIENTES
CANTIDAD
Unidad de
Medida
COSTO
UNITARIO
pollo (pechuga)
0.25
kg
$10,000
carne de cerdo
0.25
kg
$8,000
huevos
und
$350
pimienta en grano
0.002
kg
$20,000
sal
0.01
kg
$1,000
crema de leche
0.1
kg
$10,000
puerro
0.03
kg
$4,000
zanahoria
0.03
kg
$1,500
apio
0.03
kg
$2,000
cebolla
0.03
kg
$1,500
1
1
A: 26/05/2016
COSTO
TOTAL
2,500.00
2,000.00
350.00
50.00
100.00
1,000.00
40.00
25.00
30.00
25.00
6,120.00
612.00
6,732.00
673.2
0.35
1,923.00
1,944.00
0.34
155.52
2099.52