LAS CHARAMUSCAS

Elaborado por: Estefanía del Rocío Orozco Muñoz.

Lic. Gastronomía 2 A
 Las charamuscas
son dulces
tradicionales
mexicanos.
También se
preparan en San
Luis Potosí y
Michoacán con
piloncillo y
mantequilla,
pueden ser de
coco o nuez, y
 Las charamuscas
son un dulce
típico de la ciudad
de Guanajuato,
sus primeras
elaboraciones
datan de los años
50´s. Son
distinguidas por
hacer alusión a
las momias de
Guanajuato.
Historia

 Se dice que trajeron la idea de la ciudad de
Aguascalientes, de donde proviene también el
nombre de "charamuscas", pero la peculiar forma
de calaveras y momias fue inventada en esta
ciudad.
Por los años 60`s era una organización de varios
integrantes, los cuales viajaban por el país
haciendo demostraciones de su trabajo.
El primer lugar en donde se vendió este producto
fue el mercado Hidalgo, pero con los años se
abrieron camino en distintos lugares; el más
simbólico de ellos, el Museo de las Momias.
 El año de 1970 fue
cuando varios
artesanos
charamusqueros
decidieron vender
en el panteón
municipal, que
era por donde se
permitía el acceso
al Museo de las
Momias.

 Las"Charamuscas",
más que un
dulce, el sostén
Receta
 De Nuez:  De Coco:
 2 Tazas de  2 Tazas de
Piloncillo Rallado Piloncillo Rallado
 2 Tazas de Azúcar  2 Tazas de Azúcar
 3 Cucharadas de  1 Taza de Coco
Mantequilla Rallado
 2 Cucharadas de  2 Cucharadas de
Nuez Picada Mantequilla
 1 Paquete de Papel  1 Paquete de Papel
Encerado Encerado
 
Procedimiento
 En un recipiente con flama baja derrite el
piloncillo, el azúcar y la mantequilla. Se
revuelve constantemente la mezcla con
una pala de madera


 Dejar hervir por aproximadamente 7

minutos o hasta que al introducir una
cuchara y sacarla se forme un hilito o
hebra dura. Entonces retira del fuego.
 Engrasa un molde extendido y vierte el
caramelo, tratando de extender lo más
que se pueda.


 Cuando se empiece a enfriar, dobla las

esquinas hacia el centro teniendo
cuidado de no romperlas. En cuanto la
temperatura lo permita, forma una bola
con el caramelo
 Después divide en varios trozos, estira y
enrolla cada uno de estos varias veces y
antes de que enfríen, espolvoréales la
nuez picada (o el coco según sea le
caso)


 Finalmente se retuercen un poco para

darles su forma típica. Envuelve cada
una en papel encerado.

Piloncillo
 El piloncillo es el resultado del secado del
jarabe no destilado de la caña de azúcar
antes de pasar por la purificación para
hacer moscabado, mascabada o azúcar
negra, azúcar moreno. Es sumamente
dulce, tiene un sabor ligeramente anisado
por las impurezas que aún contiene. Se
usa normalmente para endulzar.
 Piloncillo es el nombre que se le da en
México al que llaman Panela en otros
países. También como piloncillo fue
conocido este mismo producto en la costa
de Málaga y Granada, lugar desde donde
partió la caña de azúcar hacia Canarias y
posteriormente hacia América.

Azúcar
 El cultivo y la extracción del azúcar no se
desarrolla hasta la época de Napoleón.
La ruta de la caña ha sido siempre de
Oriente a Occidente. Nació en Nueva
Guinea y llegó hasta la India, desde
donde se extendió a China y al Próximo
Oriente. Su desembarco en Europa se
produce en el siglo IV antes de Cristo.
Con el descubrimiento de América, el
azúcar viaja de manos de los
conquistadores españoles a Santo
Domingo, donde se cultiva por primera
vez a gran escala, llegando, más tarde,
Mantequilla
 Las elaboraciones de mantequilla en
Europa procedentes de la época
medieval se hacían en Francia
(Normandía y Bretaña), Holanda e
Irlanda, la mayor parte de la producción
es artesanal. La mantequilla se
consideraba en esos días y esos países
un producto caro; por esta razón estaba
disponible sólo para las clases más
pudientes o quienes la comercializaban.
Es muy posible que una agitación
accidental de la nata de la leche diera
lugar a la mantequilla.
Nuez
 El Nogal es uno de los árboles de frutas
comestibles mas antiguo del mundo.
Originario de Persia, se hallaron referencias de
su existencia ya a partir del año 7000 A.C.
La nuez pecanera tiene sus orígenes en la
prehistoria, se han encontrado rastros fósiles
en Texas y en el Norte de México indicando su
existencia desde antes que los americanos
nativos vivieran ahí. Se considera que el Nogal
Pecanero es nativo del Norte de México y Sur
de los Estados Unidos de Norteamérica. La
explotación e industria Nogalera se inició con
árboles Criollos hace aproximadamente 400
años.