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Andrea Morales
Lisbeth Chávez
Nathaly Herrera
Cynthia Zambrano
Luis Murillo
- Cl, Fe, Mn, Co, Cu, Mo y Zn, los cuales forman parte de los compuestos
básicos de una célula, pero que no se encuentran en la misma sino que
vienen del exterior, es por esto que todos estos elementos deben estar
disponibles para que el microorganismo pueda utilizarlos para su nutrición.
La nutrición es el proceso por el cual los seres vivos toman, del medio donde
habitan, los nutrientes que necesitan para crecer. Dichos nutrientes se
requieren para dos fines: energéticos (reacciones de mantenimiento) y
biosintéticos (reacciones plásticas o anabolismo).
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+! $ , -
&- Ambos elementos se encuentran en la célula
predominantemente en forma reducida, como grupos sulfhídrico o amino. La
mayoría de los microorganismos son capaces de captar estos elementos en
su forma oxidada y de reducirlos hasta sulfato y nitrato. La fuente de
nitrógeno más común entre los microorganismos es la sal de amonio.
Algunos procariotas son capaces de reducir el nitrógeno molecular (N2).
Otros microorganismos necesitan aminoácidos, esto es, fuentes de nitrógeno
que contengan ya en forma orgánica. Tampoco todos los microorganismos
son capaces de reducir el sulfato; algunos requieren sulfuro de hidrogeno y
otros cisteína como fuente de S.
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&' EI oxígeno se encuentra a disposición de las células en forma de
agua. Este contenido además en el anhídrido carbónico y en muchos
compuestos orgánicos. Muchos microorganismos necesitan además oxígeno
molecular (02). La función principal del O2 es la de aceptor final de
electrones en la respiración aeróbica; el O2 se reduce entonces a agua. Las
moléculas de oxigeno procedentes del O2 únicamente se incorporan al
material celular cuando la fuente de carbono es el metano o hidrocarburos
de cadena larga o aromáticos.
Entre ellos hay que distinguir dos tipos: las bacterias del acido láctico,
aunque pueden crecer en presencia del oxígeno atmosférico, no pueden
utilizarlo, sino que obtienen la energía exclusivamente por fermentación; son
aerotolerantes. Otras bacterias anaeróbicas facultativas (Enterobacteriaceas)
y muchas levaduras pueden obtener energía tanto por respiración (en
presencia de O2) como por fermentación (en ausencia de O2). Muchas, sino
la mayoría, de las bacterias aeróbicas son microaerofilas, esto es, necesitan
O2 para la obtención de energía, pero no toleran la presión parcial del aire
(0,20 bar), sino tan solo entre 0,01 a 0,03 bar.
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- &' cuando utiliza compuestos orgánicos como fuente de
electrones.
inorgánicos
orgánicos
En la práctica, estos términos se combinan casi libremente. Los ejemplos
típicos son como sigue:
Todos los seres vivos llevan a cabo el procesamiento de los nutrientes que
los mantienen vivos. A este conjunto de procesos, se le conoce como
metabolismo y consiste de un gran número de reacciones químicas
destinadas a transformar las moléculas nutritivas en elementos que
posteriormente serán utilizados para la síntesis de los componentes
estructurales; como pueden ser las proteínas. Otra parte importante del
metabolismo es la de transformar y conservar la energía que está contenida
en una reacción química en algún proceso que requiera de energía, como
puede ser el trabajo o el movimiento.
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Factores Orgánicos
Factores Minerales
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NO2 - NO3 - O2
Carboxidobacterias CO CO2 O2
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Importancia biotecnológica:
OY biominería y biolixiviación (solubilización de metales mediada por
microorganismos) de minerales como cobre y uranio.
OY tratamiento de carbones y efluentes industriales (líquidos y gaseosos)
para eliminar el H2S y otras formas de azufre, reducir la lluvia ácida,
etc.
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7, La mayoría de los acidos orgánicos, que suelen
encontrarse en los alimentos en forma de sales, son oxidados por los
organismos, dando carbonatos que hacen al medio más alcalino. Los
ácidos orgánicos pueden ser oxidados en aerobiosis completamente a
CO2 y agua, como hacen las levaduras formadoras de película. Los ácidos
grasos saturados o sus derivados cetónicos inferiores son degradados a
ácido acético con la ayuda de la coenzima. Los acidos grasos no
saturados, o los hidroxiácidos grasos, pueden ser degradados
parcialmente de un modo similar, pero deben convertirse en ácidos
grasos saturados (o sus derivados cetónicos) para que se haya una beta
oxidación completa.
OY %(," Las grasas son hidrolizadas por las lipasas microbianas a glicerol
y ácido grasos, que se descomponen. Los microorganismos pueden
producir la oxidación de las grasas, pero es más frecuente la
autooxidación. Los fosfolípidos pueden ser degradados a sus fosfatos
constituyentes, glicerol, ácidos grasos y base nitrogenada. Las
lipoproteínas están constituidas por proteínas, colesterol, ésteres y
fosfolípidos.
OY *(! : Los alcoholes son oxidados habitualmente, dando el
correspondiente ácido orgánico: por ejemplo, el etanol a ácido acético. La
glicerina puede desintegrarse en productos semejantes a los que resultan
de la oxidación de la glucosa. Los glucósidos, después de una hidrólisis
que libera azúcar, darán una desintegración propia del azúcar. El
acetaldehído puede ser oxidado a ácido acético o reducido a etanol. Los
compuestos cíclicos no son fácilmente atacables.
Los alimentos secos, como el pan, son más propensos a la alteración por
mohos; los jarabes y miel, al tener una gran cantidad de azúcar y por lo
tanto aw baja, favorecen el crecimiento de las levaduras osmófilas, y los
alimentos húmedos neutros, como leche, carne, pescado y huevos,
habitualmente son alterados por bacterias.
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Todos los medios de cultivo han de estar perfectamente estériles para evitar
la aparición de formas de vida que puedan alterar, enmascarar o incluso
impedir el crecimiento microbiano normal del o de los especímenes
inoculados en dichos medios. El sistema clásico para esterilizar los medios
de cultivo es el autoclave (que utiliza vapor de agua a presión como agente
esterilizante)
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Colonias de bacterias propiónicas identificadas. (1) colonias pequeñas. (2) colonias con
centro más oscuro que semejan un núcleo. (3) colonias con presencia de halo.
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Los requerimientos de minerales han sido estudiados especialmente en
relación al cobre, hierro y magnesio. El cobre en concentraciones de 2 a 8
mg/L origina una prolongación en la fase estacionaria de crecimiento y, con
ello, un retardo en la producción de ácidos volátiles y anhídrido carbónico.
No obstante, este efecto se hace menos significativo a medida que
transcurre el período de fermentación. El hierro estimula la producción de
ácido propiónico y producción de gas en algunas especies, mientras iones de
magnesio y manganeso, conjuntamente con cobalto participan como
cofactores en diversas reacciones enzimáticas en la fermentación propiónica.
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Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, que bajo
condiciones favorables de temperaturas, tiempos y humedad pueden
experimentar el desarrollo de bacterias patógenas.
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Clostridium botulinum, (0.97)
Tipo E
Pseudomonas spp (0.97)
Acinetobacter spp (0.96)
Escherichia coli (0.96)
Enterobacter aerogenes (0.95)
Bacillus subtilis (0.95)
Clostridium botulinum, (0.94)
tipos A y B
Candida utilis (0.94)
Vibrio parahaemolyticus (0.94)
Botrytis cinérea (0.93)
Rhizopus stolonifer (0.93)
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Carne y pescado fresco, fruta, hortalizas y verduras frescas,
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leche y otras bebidas
Concentrado de tomate, carne y pescados ligeramente salados,
0.98-0.93
embutidos cocidos, queso de maduración corta y pan
Embutidos fermentados y madurados, jamón tipo serrano y
0.93-0.85
leche condensada azucarada
Frutas secas, confituras, mermeladas, harinas, cereales,
0.85-0.60 pescado muy salado, extracto de carne, quesos de larga
maduración
Dulces, chocolates, miel, galletas, fideos secos, leche en polvo,
0.60
verduras desecadas y huevo en polvo
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Los efectos del pH adverso afectan por lo menos dos aspectos de la célula
microbiana: el funcionamiento de sus enzimas y el transporte de
nutrimentos hacia la célula. La membrana citoplásmica de los
microorganismos es relativamente impermeable a los iones H+ y OH-; su
concentración en el citoplasma permanece razonablemente constante a
pesar de amplias variaciones que pueden ocurrir en el pH del medio
circundante.
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Acetobacter spp (pH=4.0-9.2)
Alicyclobacillus spp. (pH=2.0-6.0)
Bacillus cereus (pH=5.0-9.5)
Campylobacter spp (pH=5.0-9.0)
Clostridium botulinum (pH=4.5-8.5)
Clostridium perfringens (pH=5.0-8.5)
Escherichia coli (pH=4.5-9.0)
Listeria monocytogenes (pH=4.2-9.8)
Staphylococcus aureus (pH=4.2-9.8)
Vibrio cholerae (pH=5.0-9.7)
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Productos
cárnicos
Grupo 1: poco Productos
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ácidos marinos
Leche Aerobios esporulados
Hortalizas Anaerobios esporulados
Levaduras, mohos y
Mezclas de bacterias no esporuladas
carne y
Grupo 2: 4,5 < pH
vegetales
semiácidos < 5,0
Sopas
Salsas
Tomates
Bacterias esporuladas
Peras
3,7 < pH Bacterias no esporuladas
Grupo 3: ácidos Higos
< 4,5 Levaduras
Piña
Mohos
Otras frutas
Encurtidos
Grupo 4: muy
PH < 3,7 Pomelo
ácidos
Zumos cítricos
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Poco 4,5 < pH < Carne, Tratamiento térmico
ácidos 7,5 lácteos, Relativamente severo.
hortalizas A pH mayores de 4,5
desarrolla
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Acidos 3,7 < pH < Durazno, Pueden presentar bacterias
4,5 peras, acidúricas de baja
naranjas, resistencia
tomates térmica, y otras bacterias,
levaduras y hongos.
Muy pH < 3,7 Encurtidos, Pueden ser atacados por
ácidos fermentados, bacterias acidúricas,
mermeladas levaduras y hongos, pero
generalmente tienen baja
resistencia al calor.
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Si le proporcionan a las bacterias, condiciones óptimas de nutrientes,
humedad y calor, algunas son capaces de multiplicar su número por dos
entre los 10 y 20 minutos. Si se les da el tiempo suficiente, un número
inicial de bacterias pequeño puede multiplicarse hasta el punto de poder
causar una intoxicación alimentaria. Por lo tanto, es esencial que los
alimentos de alto riesgo solo permanezcan en la zona de peligro el tiempo
estrictamente necesario.
Los fototrofos que también son llamados fotosintéticos son organismos que
pueden utilizar como fuente energética para su crecimiento la luz. Estos
organismos abarcan dos grandes grupos: las bacterias fotógrafas
anaeróbicas, que no dependen del oxígeno, y los fotógrafos aeróbicos,
cianobacterias, algas, que producen oxígeno en la luz.
Los fotoutótrofos son aquellos que utilizan, la luz como fuente de energía y
el CO2, como principal fuente de carbono, mientras los fotoheterótrofos
aunque también utilizan la luz como fuente de energía, su fuente principal
de carbono la obtienen de compuestos orgánicos más complejos
sintetizados.
Para que un alimento pueda ser sintetizado por los microorganismos, este
necesita ser completamente compatible con la enzima perteneciente al
microorganismo, es por eso que solo ciertos alimentos constituyen un medio
perfecto para estos.
OY Nutrición Microbiana.
http://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/11nutrientes.htm.
OY Requerimientos Nutricionales.
http://www.slideshare.net/migaos89/requerimientos-nutricionales.
OY Nutrición Bacteriana.
http://www.biologia.edu.ar/bacterias/nutric~2.htm#faccre
OY Metabolismo Bacteriano.
http://www.monografias.com/trabajos28/metabolismo-
bacteriano/metabolismo-bacteriano.shtml.
OY Estreptococos. http://pathmicro.med.sc.edu/Spanish/chapter12.htm.
OY Todd-Hewitt Caldo.
http://www.britanialab.com.ar/esp/productos/b02/toddhewittcaldo.ht
m.
OY Crecimiento Microbiano.
http://bc.inter.edu/facultad/yserrano/Crecimiento%20Microbiano.htm
OY Microorganismos de importancia industrial.
http://encina.pntic.mec.es/~esarment/web%20maluque/imagenes/Bio
%202%20UD%2026%20MicrobBiotecn.pdf