4 bom gourmet Curitiba, quinta-feira, 13 de maio de 2010 GAZETADOPOVO

APRESENTAÇÃO
Lisa – Formato Gaufrette –
Parisienne – Variação arredondado, mas É obtido com
do noisette, é obtido com sem furinhos ou a utilização
o boleador que permite ondulações. Permite do mandoline.
bolinhas maiores. que sejam prepara­das Ondulada – É uma espécie
batatas recheadas Feito em de rede,
Noisette – Obtido com o unindo duas lisas, com batatas com vários
boleador pequeno, para uma erva entre elas. comercializadas furinhos.
fazer bolinhas prontas.
menores. Torneado – Mais Apresenta
elaborado, apresenta pequenas
sete lados iguais. ondulações Losango e triângulo – Cortes
Palito – Comum em Preparado em pratos também obtidas utilizados para a decoração. Pode ser feito
batatas fritas. mais sofisticados. pelo mandoline. em diversos vegetais como pepino e cenoura.

Zest – Corte obtido da

casca de frutas cítricas
com o uso do zester.

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Chiffonade – Em tiras

s
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finas realizado com o O mandoline é

ion
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vegetal enrolado. um acessório que Brunoise – Em cubos menores,

An
Comum em alface, agiliza na hora de obtidos a partir do julienne. Ideal
couve e repolho. fazer cortes. Este, da para salteados, que ficam pouco
Ches’m, sai por R$ 100, tempo no fogo, já que são muito
na Empório Francisca. peque­nos e podem sumir durante
a preparação, além de pode­rem
ser usados em risotos.
Fotos: Hedeson Alves/ Gazeta do Povo

Jardineira – Em Julienne – Tradicional,

cubos médios Macedônia – Em com tirinhas de 2,5 cm de
obtido a partir do cubos maiores que o comprimento e 0,3 cm de Estrela – Corte
corte batonnet. jardineira, obtido a largura e altura. Comum decorativo muito
Encontrado partir do corte pont ser feito em cenoura, utilizado em
geralmente no neuf. Também abobrinha e palmito em saladas frias. É feito
frango xadrez, utilizado em saladas e acompanhamento de com o auxílio de uma
yakissoba e refogados que ficam peixes e na preparação de faca pena, que também
saladas. mais tempo no fogo. pratos japoneses. permite outros desenhos, como os de flores.