CIENCIA EN CASA

ESTUDIO DE ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LOS

PRINCIPALES COMPONENTES DEL HUEVO DE GALLINA

INTRODUCCIÓN

Las biomoléculas son las moléculas que constituyen los seres vivos. Se
distinguen biomoléculas inorgánicas y orgánicas y dentro de éstas los glúcidos, los
lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos. Dependiendo del tejido, del órgano y en
general, de la estructura corporal que consideremos pueden predominar unas u otras
según la función que desempeñen.
El huevo de los animales y en concreto el de la gallina es una estructura cuya
función está relacionada con la reproducción. Se halla formada externamente por una
cáscara constituida por carbonato cálcico. Bajo ella una serie de membranas que
delimitan el contenido interno y permiten el intercambio de gases. En el interior
diferenciamos lo que comúnmente llamamos la clara y la yema.
La finalidad del huevo es permitir el desarrollo del cigoto que se formó como
consecuencia de la fecundación. Para que dicho desarrollo se lleve a término precisa de
gran cantidad de nutrientes. Estos se hallan en la yema del huevo y en la clara. En la
yema predominan los lípidos y la clara se halla constituida por albúmina, una proteína.
Vamos a estudiar alguna de las características de estos componentes.

MATERIALES

Un huevo de gallina, agua, sal, lavavajillas, vinagre, un microondas y varios

vasos.

PROCEDIMIENTO.

 Preparamos dos vasos con agua hasta la mitad. En uno añadimos una cucharada
pequeña de sal, en otro lavavajillas. Cogemos un huevo y separamos la yema de la
clara. La yema la añadimos al vaso con lavavajillas y la clara al vaso con la
disolución de sal. Agitamos ambos y debemos observar que en cada uno de ellos se
disuelve la parte del huevo que hemos echado.
¿Obtendríamos el mismo resultado sin la sal y sin el lavavajillas?
¿Qué características tienen los componentes del huevo para que se produzca
este comportamiento?
 Tomamos el vaso con la clara disuelta y repartimos su contenido en otros dos vasos.
De los tres vasos en uno vamos a añadir más sal, en otro vinagre y otro lo calentamos
un poco al microondas o al baño maría. En los tres deberán aparecer unas hebras
blancas.
¿Qué piensas que pueden ser estas hebras blancas considerando que la clara se
halla formada por proteínas? ¿Puede tener alguna relación lo que ocurre con el
cambio que sufre la clara al freir un huevo?
 Si calentamos el vaso con la yema también aparecen unas hebras.
¿Qué nos indica esto?