Sistemul HACCP

(Luni, 25 Iunie 2007) - Scris de Administrator - Ultima modificare (Luni, 25 Iunie 2007)

Aºa cum ºtiþi ºi dumneavoastrã sau aþi auzit deja, sistemul HACCP
(siguranþa si igiena alimentelor) este destinat tuturor participanþilor
de pe scena operatorilor din domeniul alimentelor de pe teritoriul
Uniunii Europene.
La noi, in România, legislaþia privitoare la siguranþa si igiena alimentelor aratã astfel:

- Legea nr. 150 din 14 mai 2004, Lege privind siguranþa alimentelor;

- Decretul nr. 308 din 13 mai 2004, Decret pentru promulgarea Legii privind siguranþa alimentelor;

- Legea nr. 412 din 18 octombrie 2004, Lege pentru modificarea ºi

completarea Legii nr. 150 / 2004 privind siguranþa alimentelor;

- Decretul nr. 782 din 15 octombrie 2004, Decret privind promulgarea

Legii pentru modificarea ºi completarea Legii nr. 150 / 2004 privind
siguranþa alimentelor;

- H.G. nr. 924 din 11 august 2005, Hotãrâre privind

aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare.

Cele 7 principii ale HACCP, stabilite în H.G. nr. 924 din 11 august
2005, Hotãrâre privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena
produselor alimentare, care transpune prevederile Regulamentului
Parlamentului European ºi al Consiliului Uniunii Europene nr. 852 /
2004 / CE, publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr. 139 din
30 aprilie 2004 sunt:

1. Identificarea oricãrui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri acceptabile;

2. Identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau

etapele în care controlul este esenþial, pentru a se preveni ori a se
elimina un risc sau pentru a-l reduce la niveluri acceptabile;

3. Stabilirea limitelor critice în punctele critice de control ce

separã acceptabilul de neacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau
reducerea riscurilor identificate;

4. Stabilirea ºi implementarea de proceduri eficiente de monitorizare a punctelor critice de control;

5. Stabilirea de acþiuni corective, atunci când monitorizarea indicã

faptul cã un punct critic de control nu este sub control ;

6. Stabilirea de proceduri ce trebuie sã fie efectuate în mod

regulat pentru a se verifica dacã mãsurile enunþate in puntele 1. - 5.
funcþioneazã eficient;
http://www.ccia-cs.ro - Camera de Comerþ, Industrie ºi Agriculturã Caraº-Severin Powered by Mambo Generated: 4 October, 2007, 13:35
7. Stabilirea de documente ºi înregistrãri proporþional cu natura ºi
mãrimea activitãþii din domeniul alimentar, pentru a se demonstra
aplicarea eficientã a mãsurilor prevãzute la punctele 1. - 6.

În cazul în care HACCP nu este format încã la dumneavoastrã, noi, cu

specialiºtii noºtri concepem sistemul care trebuie realizat, îl formãm
ºi în urma acestora se realizeazã ghidul, manualul

HACCP. Alcãtuim documentaþia necesarã, iar in urma formãrii sistemului,

în cadrul unui instructaj, pregãtim angajaþii pentru practicarea si
menþinerea sistemului.

Vã rugãm sa luaþi în considerare faptul cã în timpul controalelor de

cãtre autoritãþi, obligativitatea dovedirii existenþei sistemului este
responsabilitatea dumneavoastrã, iar cu documentaþia corect formatã ºi
condusã, se poate evita o foarte mare parte a tragerii la rãspundere.

Alimentele se pot asigura cel mai bine cu autocontrol, formarea ºi

respectarea sistemului HACCP, fiind produse care presupune încrederea
anticipatã. În acelaºi timp cu aderarea la Uniunea Europeanã, trebuie
începutã ºi aplicarea sistemului HACCP.

Ca sistemul HACCP sã fie aplicabil din momentul intrãrii în vigoare a

Legii, trebuie conceput ºi format din timp, iar angajaþii trebuie sã-l
cunoascã foarte bine pentru a-l respecta.

Fiindcã punctualitatea ºi corectitudinea autocontrolului este

responsabilitatea dumneavoastrã, este indicat ca sã lucraþi cu un
specialist.

În formarea activitãþii trebuie fãcute atâtea compromisuri care din

punctul de vedere a legislaþiei în vigoare nu sunt în conformitate cu
ea sau sunt chiar oprite. Totodatã ele reprezintã sursa riscurilor ºi
punctelor de control critice ºi ele împiedicã respectarea HACCP - lui.
Nici nu se poate pretinde ca o persoanã din interiorul unitãþii sã
observe, sã realizeze ºi sã corecteze practicile obiºnuite considerate
pânã acum corecte.

http://www.ccia-cs.ro - Camera de Comerþ, Industrie ºi Agriculturã Caraº-Severin Powered by Mambo Generated: 4 October, 2007, 13:35
Ajutorul exterior serveºte exact aceastã problemã.

Printr-o verificare stabilim situaþia, condiþiile actuale, specialiºtii

noºtri le analizeazã ºi le comparã cu legislaþia (în Proces - Verbal de
Verificare), iar în urma analizelor pe teren de cãtre specialiºti se
determinã punctele critice de control. Acestea se referã la toate
fazele activitãþii: de la documentaþia aprovizionãrii, condiþiile de
preluare a mãrfii, prin condiþiile de stocare, pãstrare ºi etalare a
mãrfii, pânã la ultima fazã, adicã comercializare, respectiv preluarea
mãrfii de cãtre consumator. Concomitent înregistrãm cerinþele legate de
protecþia muncii, de PSI, de alte tehnici de protecþie, de igienã ºi de
produse chimicale cu risc. Cei care nu au experienþã în reglementãri
pot greºi uºor deoarece legislaþia nu exprimã clar cât de mult se leagã
cerinþele sus menþionate de sistem. O reglementare corectã analizeazã
fiecare pas din procesul de comercializare, astfel determinând fiecare
punct la care marfa se poate deteriora sau pierde din calitate. În urma
pierderii calitãþii se pot forma reziduuri periculoase cum ar fi:
alimentele stricate, ºi în special carnea expiratã, produse proaspete,
mai ales din provenienþã animalicã, necorespunzãtoare, confiscate. În
mod normal, ºi în condiþiile legislaþiei în vigoare, aceste reziduuri
nu se pot arunca pur ºi simplu, ºi nu e indiferent locul final unde
sunt expediate pentru distrugere.

Prin reglementarea condiþiilor de siguranþã, marea majoritate a

posibilitãþilor de tragere la rãspundere se pot evita, dar numai în
cazul în care s-a realizat un sistem de reglementare care se poate
menþine ºi respecta, ºi atunci când menþinerea ºi respectarea sunt
scopul fiecãrui angajat, din proprie iniþiativã.

Acte necesare pentru alcãtuirea sistemului HACCP:

" Copie dupã Certificatul de Înregistrare

" Autorizaþie de funcþionare de la Pompieri, respectiv de la SANEPID

" Planul de construcþie vizat ºi aprobat

" Copie dupã Procese - Verbale în urma verificãrilor

" Autorizaþie de funcþionare de la Autoritatea Veterinarã ºi pentru Siguranþa Alimentelor

Pentru informaþii suplimentare legate de comanda dumneavoastrã, vã rog sã ne contactaþi la nr. 0255215829

http://www.ccia-cs.ro - Camera de Comerþ, Industrie ºi Agriculturã Caraº-Severin Powered by Mambo Generated: 4 October, 2007, 13:35