A ALIMENTAÇÃO E A PORCENTAGEM

DE SÓLIDOS DO LEITE
 GENÉTICA E TEOR DE SÓLIDOS NO LEITE

GORDURA PROTEÍNA LACTOSE MINERAIS EST

RAÇA PTN:GORD
% % % % %

HOLANDESA 3,5 3,1 5,2 0,7 12,5 0,9:1

JERSEY 5,5 3,9 5,1 0,8 15,3 0,7:1

P.SUIÇA 4,0 3,6 5,0 0,7 13,3 0,9:1

ZEBU 4,9 3,9 5,3 0,7 14,8 0,8:1

http://animsci.agrenv.mcgill.ca/courses/460/topics/2/text.pdf
 PRODUÇÃO DE LEITE DAS RAÇAS HOLANDESA E
JERSEY NOS EUA (2009)
RAÇA LEITE GORDURA PROTEÍNA VIDA ESCORE
(KG) (%) (%) PRODUTIVA CCS
MESES
HOLAND 11.477 3,64 2,98 27,6 2,67
ESA

JERSEY 8.064 4,56 3,52 33,5 2,98

Fonte: ARS/USDA 2009

PRODUÇÃO DE LEITE DAS RAÇAS HOLANDESA E
JERSEY NO BRASIL (1998)

RAÇA GORDURA PROTEÍNA(%)

(%)

HOLANDESA 3,23 3,11

JERSEY 4,49 3,68

FONTE: RIBAS (1998), citado por SANTOS E FONSECA (2007)

 PRODUÇÃO DE LEITE DAS RAÇAS HOLANDESA,
JERSEY E JERSOLANDO NA NOVA ZELANDIA.

PRODUÇÃO HOLANDESA JERSEY JERSOLANDO

JERSEY
X
HOLANDES
KG LEITE/VACA.ANO
3.402 2.706 3.172

KG GORDURA/VACA.ANO
154 147 156

KG PROTEÍNA/VACA.ANO
121 107 118

KG LEITE/HECTARE.ANO
8.194 7.733 8.257

FONTE: LOPEZ-VILLALOBOS citado por THALER NETO (2009)

 SÓLIDOS NO LEITE

VANTAGENS
Várias empresas e cooperativas têm sistemas de pagamento por
qualidade (DPA, Avipal, Itambé, Danone, Grupo ABC)
TRANSPORTE de Menor volume de água.
Menor Gasto energético menor da indústria para desidratação
do leite.
COMERCIAL: Rendimento de produtos de valor agregado.
 QUALIDADE DO LEITE

NUTRICIONAL
COMPOSIÇÃO – SÓLIDOS TOTAIS
(GORDURA E PROTEÍNA)
MICROBIOLÓGICA
HIGIENE – UFC (UNIDADES FORMADORAS DE
COLÔNIAS)
SANITÁRIA – CCS (CONTAGEM DE CÉLULAS
SOMÁTICAS)
 SÓLIDOS DO LEITE - PRECURSORES
GORDURA

Ácidos graxos até Ácidos graxos Fermentação

14 carbonos (síntese voláteis: ácetico e ruminal e produção
na glândula mamária) butírico de AGVs

Ácidos graxos de 16
carbonos (50 % GM Ácido graxo de 16 Ácidos graxos da
+50 % sangue) carbonos (corrente ração (saturados e
sanguínea) insaturados)

Ácidos graxos > 16 Ácido graxo > 16

carbonos (ração e carbonos (corrente Mobilização de
reserva corporal) sanguínea) reservas corporais
 SÓLIDOS DO LEITE - PRECURSORES
PROTEÍNA
Fermentação ruminal
Síntese de proteína
Proteína verdadeira: Aminoácidos da microbiana (PDR)
caseína, corrente sanguínea
lactoglobulina,
lactoalbunina
Proteína não
degradada no rúmen
Nitrogênio Uréico no Uréia da corrente (PNDR)
Leite (NUL) sanguínea

Fermentação ruminal
Uréia sintetizada
NH3 não utilizado
no fígado
pela microbiota
 SÓLIDOS DO LEITE - PRECURSORES
LACTOSE

GLICOSE + Fígado:
GALACTOSE Glicose sanguínea
gliconeogênese
(Síntese na glândula
mamária a partir da
glucose)
Fermentação ruminal
produção de AGVs:
(PROPRIONATO)
SISTEMAS DE PAGAMENTO
 CRITÉRIOS DE COMPOSIÇÃO DOS
PREÇOS

 Preço base  Teor de proteína

 Adicional por volume  Teor de gordura
 Adicional de mercado  CCS
 Adicional de distância  UFC
 PAGAMENTOS POR SÓLIDOS NO LEITE (2004)

GORDURA PROTEÍNA
(G/100G) STATUS R$/LITRO (G/100G) STATUS R$/LITRO
2,00 2,00
até até
REDUTOR REDUTOR
– 0,0420 – 0,0536
2,99 2,89

3,00 2,90
NEUTRO 0,000 NEUTRO 0,000
3,29 3,09

3,30 3,10
Até Até
ADICIONAL ADICIONAL
0,0298 0,0770
5,09 5,09
 Pagamento por sólidos – GORDURA
MÉDIA: 3,66 %
0.040
Volume não
0.030
remunerado: 6,9 %
0.020
Volume penalizado: Volume remunerado e
0.010 0,3 % acima da média: 66 %
Pagamento, R$/l

0.000

3.8
2.0

2.2

2.4

2.6

2.8

3.0

3.2

3.4

3.6

4.0

4.2

4.4

4.6

4.8

5.0
-0.010

-0.020

-0.030 BONIFICAÇÃO MÉDIA:

R$ 0,0157/LITRO
-0.040

-0.050

Teor de gordura no leite, g/100 g

 Pagamento por sólidos – PROTEÍNA
MÉDIA: 3,25 %
0.100
Volume não
0.080 remunerado: 9,1 %
0.060
Volume penalizado:
0.040 0,6 %
Volume remunerado e
0.020 acima da média: 74 %
R$/l

0.000
2.0

2.4

2.6

3.0

3.2

3.4

3.6

3.8

4.0

4.2

4.4

4.6

4.8

5.0
2.2

2.8

-0.020

-0.040 BONIFICAÇÃO MÉDIA:

R$ 0,0168/LITRO
-0.060

-0.080

Teor de proteína no leite, g/100 g

 MÉTODOS PARA ALTERAR A
PORCENTAGEM DE SÓLIDOS NO
LEITE

 GENÉTICA (LENTO)

 NUTRIÇÃO (RÁPIDO)
 GENÉTICA E TEOR DE SÓLIDOS NO
LEITE

RAÇA GORDURA,% PROTEÍNA, % PTN:GORD

HOLANDESA 3,5 3,1 0,9:1

JERSEY 5,5 3,9 0,7:1

P.SUIÇA 4,0 3,6 0,9:1

ZEBU 4,9 3,9 0,8:1

http://animsci.agrenv.mcgill.ca/courses/460/topics/2/text.pdf
 PRODUÇÃO E TEOR DE SÓLIDOS
DURANTE A LACTAÇÃO
48.0 5.40
45.3 5.20
Produção, L/dia
42.7 5.00
Gordura, %
40.0 4.80
Proteína, %
37.3 4.60

Teor de sólidos
34.7 4.40
Produção

32.0 4.20
29.3 4.00
26.7 3.80
24.0 3.60
21.3 3.40
18.7 3.20
16.0 3.00
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44

Semanas de lactação
PRODUÇÃO E TEORES DE GORDURA E PROTEÍNA NO LEITE

Gordura

Proteína
Fonte: Hutjens (1998)
 ALIMENTAÇÃO

PRODUÇÃO, L/d X SÓLIDOS, %

PRODUÇÃO DE
SÓLIDOS
 ALIMENTAÇÃO E COMPONENTES DO LEITE

 NUTRIÇÃO  GORDURA: ATÉ 3,0 UNIDADES

PERCENTUAIS;

 NUTRIÇÃO  PROTEÍNA: ATÉ 0,6 UNIDADES

PERCENTUAIS;

 NUTRIÇÃO  LACTOSE: INALTERADA OU POUCO

ALTERADA (SUBNUTRIÇÃO).
FONTE: Bachman (1992)
FATORES QUE PODER LEVAR A REDUÇÃO NO TEOR
DE GORDURA DO LEITE:

 EXCESSO DE CONCENTRADO (> 50 % DA RAÇÃO)

 FORNECIMETO DE CONCENTRADO EM GRANDE

QUANTIDADE (+ DE 3,5 kg/REFEIÇÃO)

 SUPLEMENTAÇÃO COM LÍPIDIO (ÓLEO)

A SUBNUTRIÇAO PODE FAZER O TEOR DE PROTEÍNA

FICAR MAIOR DO QUE O TEOR DE GORDURA (INVERSÃO
PROTEÍNA:GORDURA)
 RELAÇÃO VOLUMOSO:CONCENTRADO,
PRODUÇÃO E TEOR DE SÓLIDOS NO LEITE

VOLUMOSO:CONCENTRADO

Variáveis 80:20 65:35 50:50 35:65

LEITE, kg/d 20,8 21,6 22,3 23,4
GORDURA, % 3,83 3,72 3,68 3,33
PROTEÍNA, % 3,11 3,12 3,22 3,26
LACTOSE, % 5,28 5,33 5,33 5,55
G+P+L, % 12,22 12,17 12,23 12,18
G+P+L, kg/d 2,54 2,62 2,73 2,85
 POR QUE HÁ REDUÇÃO NO TEOR DE GORDURA NO LEITE
COM O AUMENTO DA PORCENTAGEM DE CONCENTRADO NA
DIETA?

Redução do pH ruminal
Redução da biohidrogenação de AG insaturados

 Aumento do fluxo para o intestino e da absorção de

ácidos graxos insaturados 18:2 (trans-10, cis-12).

 Inibição da síntese de AG com 4 a 16 carbonos

na glândula mamária.
 ALIMENTAÇÃO E TEOR DE GORDURA DO LEITE

CARBOIDRATOS
 FDN (FIBROSO):
 FDN TOTAL (MÍNIMO): 25 % DA MATÉRIA SECA (MS);
 FDN FORRAGEM (MÍNIMO): 19 % DA MS;
 FDA (MÍNIMO): 18 % DA MS;

 VOLUMOSO:
 50 % DA MS TOTAL;
 TAMANHO MÉDIO DE PARTÍCULA: 6 A 8 mm (SUTTON, 1989).
 ALIMENTAÇÃO E TEOR DE GORDURA DO LEITE

LIPÍDIOS – FORMA DE SUPLEMENTAÇÃO

SOJA
CONTROLE ÓLEO GRÃO
LEITE, kg/d 26,2 26,8 25,7
GORDURA,%* 3,53a 2,75b 3,59a

ALGODÃO
CONTROLE ÓLEO CAROÇO
LEITE, kg/d 27,0 25,5 25,8
GORDURA, %* 3,54a 2,99b 3,70a
* P < 0,05.
Fonte: Adaptado de Mohamed et al. (1988)
POR QUE HÁ REDUÇÃO NO TEOR DE GORDURA NO LEITE
QUANDO SE FORNECE ÓLEO NA DIETA?

 Suplementação com fontes de AG insaturados

(biohidrogenação incompleta)

 Aumento do fluxo para o intestino e da absorção de

ácidos graxos insaturados 18:2 (trans-10, cis-12).

 Inibição da síntese de AG com 4 a 16 carbonos

na glândula mamária.
 ALIMENTAÇÃO E TEOR DE GORDURA DO LEITE

LIPÍDIOS – SUPLEMENTAÇÃO

 SUPLEMENTAÇÃO: 3 % DE LIPÍDIOS (EE);

 CAROÇO DE ALGODÃO: 15 % DA MS TOTAL (2,5 kg/d);
 SOJA INTEGRAL: 10 % DA MS TOTAL (1,8 kg/d);
 FORMA: SOJA INTEGRAL  ÓLEO DE SOJA;
 TEOR ADEQUADO DE FIBRA NA DIETA;
 AUMENTAR TEORES DE Ca E Mg NA DIETA.
ALIMENTAÇÃO E TEOR DE GORDURA DO
LEITE
ADITIVOS
 BICARBONATO DE SÓDIO:
 REGULAR pH DO FLUIDO RUMINAL;
 DIGESTÃO DA FIBRA;
 AUMENTO NO TEOR DE GORDURA NO LEITE.
 BICARBONATO - RESPOSTA
 EXPERIMENTO – BRASIL, SC (GOMES ET AL. 2002)
 12 VACAS HOLANDESAS EM LACTAÇÃO;
 12 kg DE CONCENTRADO (2 OU 3 X/DIA);
 0 OU 12O g DE BICARBONATO/VACA.

BICARBONATO DE Na

0 120 g

LEITE, KG/D 20,8 21,1

GORDURA, % 2,93a 3,24b

PROTEÍNA, % 2,77 2,73

ALIMENTAÇÃO E PROTEÍNA NO LEITE

 FERMENTAÇÃO RUMINAL DEPENDENTE;

 BAIXO CONSUMO DE ENERGIA;
 DESBALANCEAMENTO ENERGIA vs. PROTEÍNA;
 DESBALANCEAMENTO DA PROTEÍNA (PDR vs. PNDR);
 EXCESSO DE NÑP (URÉIA) – ACIMA DE 1 % DA MS;
 EXCESSO DE CONCENTRADO  pH RUMINAL < 6,2;
 SUPLEMENTAÇÃO COM LIPÍDIOS.
 NUTRIÇÃO E PROTEÍNA NO LEITE
Início da lactação
Silagem de milho, % da ração 60 60 60 60
Concentrado, % PB 20 23 26 29
Leite, kg/dia 24,5 25,7 27,1 27,2
Proteína, g/100 g 2,86 2,98 2,92 2,87

Meio da lactação
Silagem de milho, % da ração 70 70 70 70
Concentrado, % PB 20 23 26 29
Leite, kg/dia 17,9 19,2 19,5 19,5
Proteína, g/100 g 3,44 3,42 3,40 3,58
Fonte: Pereira et al. (2002)
 ALIMENTAÇÃO E TEOR DE PROTEÍNA
A SUPLEMENTAÇÃO COM LIPÍDIOS:
 REDUÇÃO DE 0,1 A 0,3 UNIDADES % PROTEÍNA DO LEITE;
 EFEITO INDEPENDENTE DA FORMA DE SUPLEMENTAÇÃO;
 O PRINCIPAL COMPONENTE AFETADO É A CASEÍNA.
SOJA
CONTROLE ÓLEO GRÃO
LEITE, kg/d 26,2 26,8 25,7
GORDURA,%* 3,53a 2,75b 3,59a
PROTEÍNA,%* 3,45a 3,27b 3,28a
CASEÍNA,%* 2,76a 2,57b 2,62a
SUBNUTRIÇÃO E TEOR DE
SÓLIDOS NO LEITE
 REDUÇÃO NO
SUPRIMENTO DE
NUTRIENTES PARA
GLÂNDULA MAMÁRIA

 REDUÇÃO CONSIDERÁVEL DA PRODUÇÃO;

 REDUÇÃO NOS TEORES DE PROTEÍNA E LACTOSE;
 ALTERAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS;
 ALTERAÇÃO DA CRIOSCOPIA (“ADIÇÃO” DE ÁGUA);
 LEITE “ÁCIDO” LOGO APÓS A ORDENHA (ALIZAROL).
 SUBNUTRIÇÃO E COMPOSIÇÃO
SUPRIMENTO
TEOR DE FIBRA
INADEQUADO DE
ELEVADO NA RAÇÃO
ENERGIA

FORRAGEM DE BAIXA
QUALIDADE E/OU QUANTIDADE
INSUFICIENTE ALIMENTO E/OU
CONCENTRADO

DECRÉSCIMO NO TEOR
DE PROTEÍNA DO
LEITE DE 0,1 A 0,4 %
http://muextension.missouri.edu/explore/agguide/dairy/g03110.htm
 SUBNUTRIÇÃO E COMPOSIÇÃO DO LEITE

PROTEÍNA – INDICADORES DE PROBLEMA

 TEOR DE PROTEÍNA < 2,9 %;
 RELAÇÃO PROTEÍNA:GORDURA < 0,8:1.

http://muextension.missouri.edu/explore/agguide/dairy/g03110.htm
 SUBNUTRIÇÃO E COMPOSIÇÃO
SUPRIMENTO
INADEQUADO DE
ENERGIA

FORRAGEM DE BAIXA
QUALIDADE E/OU QUANTIDADE
INSUFICIENTE ALIMENTO E/OU
CONCENTRADO

DECRÉSCIMO NO TEOR
DE LACTOSE NO LEITE
TEOR < 4,6 %
http://muextension.missouri.edu/explore/agguide/dairy/g03110.htm
SUBNUTRIÇÃO E TEOR DE SÓLIDOS

SUBNUTRIÇÃO - CAUSAS

 DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS;

 QUALIDADE DOS COMPONENTES DA RAÇÃO;

 DESBALANCEAMENTO DA RAÇÃO
SUBNUTRIÇÃO E TEOR DE SÓLIDOS

 TEOR DE PROTEÍNA < 2,9 %;

 RELAÇÃO PROTEÍNA:GORDURA < 0,8:1;
 TEOR DE LACTOSE < 4,6 %;
 QUALIDADE DO LEITE PARA O
PROCESSAMENTO INDUSTRIAL COMPROMETIDA.
SUBNUTRIÇÃO E TEOR DE SÓLIDOS

SUBNUTRIÇÃO

TEOR DE
SÓLIDOS

DOENÇAS ESTRESSE
 VACAS SUBNUTRIDAS

FATOR DE ESTRESSE

 OCORRÊNCIA DE
DOENÇAS

MASTITE

REDUÇÃO DO
REDUÇÃO DA
TEOR DE
PRODUÇÃO
SÓLIDOS
MASTITE E SÓLIDOS NO LEITE

EST - REDUÇÃO DE 5 A 15 %;

 TEOR DE GORDURA - REDUÇÃO DE 10 %;

 TEOR DE LACTOSE - REDUÇÃO DE 10 %;

 REDUÇÃO DA PRODUÇÃO.