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S ra
a
p r
e
 
Este proyecto está
pensado para
implementación dentro de
cualquier ámbito y con
cualquier grupo de edad
OBJETIVO GENERAL
 
Sensibilizar los sentidos del gusto y el
olfato, además de generar nuevas
perspectivas con respecto a los olores
y sabores de la comida, sin que el
sentido de la vista este implícito en el
acto de comer, degustar u oler.
 
INTRODUCCION  
El proyecto surge a partir de la idea de la generación de
experiencias que puedan propiciar que los individuos logren
la categorización así como la identificación de algunos
olores y sabores, que le permitan desarrollar las capacidades
de el sentido del gusto y del olfato, teniendo en cuenta que
son órganos que en muchas ocasiones son dejados de lado en
su importancia y uso, y por tanto tienden a atrofiarse.
El acto de comer significa entonces uno de los más
importantes dentro de las necesidades básicas de los
individuos, y es necesario comprender si la implicación de
nuestros sentidos dentro del mismo, es relevante o no.
La vista, constituye el sentido con el que el ser
humano identifica y perfila prácticamente todo lo que
percibe, es por esto que en esta propuesta queremos
observar las variaciones dentro de lo percibido
teniendo en cuenta que no se utilizará el sentido de la
vista dentro de las actividades propuestas puesto que
proponemos entender el papel de los sentidos en estos
mismos procesos, así como analizar si solo con la
vista podemos identificar ciertos olores o sabores.
Es necesario así, determinar qué espacio perceptivo
se lleva cada sentido dentro de los actos de comer u
oler de cada individuo.
Como en todas las actividades se incluye el tema de la
percepción y el aprendizaje a través de experiencias sensibles,
nos basamos en las ideas de Piaget y Bruner. Pues para Bruner
“la percepción es un acto de categorización, un modo de
reducir la variabilidad de los estímulos o de sus
presentaciones en contextos distintos. Cuando identificamos un
objeto como “redondo”, de color “naranja”, etc. estamos
realizando sucesivos actos de categorización que nos
permitirán identificarlo como una fruta determinada: la
naranja” (Bruner 1947). La categorización de experiencias
con olores y sabores será entonces un determinante dentro del
proceso dinámico puesto que es en base a estas que logramos
comprender desde lo subjetivo la perspectiva da cada individuo
con respecto a la actividad así como a lo olido o degustado.
Todo proceso de pensamiento tendría como inicio estos
pasos dichos por Bruner, para llegar así a la definición
de un objeto según sus características asimiladas por la
percepción. Algunas veces, si los objetos percibidos no
se corresponden con las expectativas del sujeto, pueden
darse distorsiones perceptivas, y se sobrevaloran las
características que se corresponden con las expectativas
del perceptor. Es por esto que en muchas ocasiones el
individuo se limita frente a experiencias nuevas que no
le signifiquen un recuerdo o que simplemente le hayan
propuesto otras cosas dentro de sí. Según Bruner, hay
dos tipos de determinantes en la percepción:
Formales: las propiedades de las estimulaciones y del aparato
receptor.
Funcionales: las necesidades, emociones, actitudes, valores y
experiencias del perceptor.
Para Piaget la percepción es un acto involuntario previo a la
razón, El concepto de percepción para Jean Piaget parte de un
estudio minucioso de los aspectos que constituyen al fenómeno,
considerando que la percepción es parte de las estructuras poco
equilibradas o inestables en los estadios del desarrollo del niño y
del adolescente; es decir, tienen un énfasis mayor en los estadios
previos al operatorio formal. Es en el estadio sensorio motriz
donde la percepción tiene significado a partir de los esquemas
sensorio motores de los que forma parte, al mismo tiempo que es
importante en la inteligencia sensorio-motora y no en la
percepción la que fundamenta el desarrollo intelectual posterior.

Véase en: O. Mikel Aramburu, “Jerome Seymour Bruner: de la percepción al lenguaje”, pág. 1
La percepción es para Piaget un soporte para
las estructuras del pensamiento del niño en el
estadio sensorio motriz, que se presenta como
una de las fuentes de error (debido a los efectos
de contracción, inconsistencia y distorsión) en
el pensamiento del niño, producto de la
inmadurez de estructuras, las cuales han de
librarse de la inmediatez perceptiva antes de
poder alcanzar el nivel superior que se plasma
en la lógica del pensamiento operatorio formal.
Véase en: http://www.kaosenlared.net/noticia/percepcion-espacio-cultural- I/III (10-05-09)
También fue importante tener en cuenta los
métodos de enseñanza que María Montessori
propone para implementar en las aulas de
clase, Según María Montessori, los niños
absorben como “esponjas” todas las
informaciones que requieren y necesitan para
su actuación en la vida diaria. El niño aprende
a hablar, escribir y leer de la misma manera
que lo hace al gatear, caminar, correr, etc., es
decir, de forma espontánea.
Según Mario Gennari, en su teoría de la
estética de la recepción y del ambiente, el
proceso creativo se lleva a cabo a través de la
percepción activa de experiencias sensibles
que le faciliten el aprendizaje de su cultura y
su contexto, las cuales se le deben facilitar a
través de la experiencia y formación
educativa, para así entender que el niño se
hace necesariamente participe del mundo
después de conocerlo y realizar una
apropiación activa de él.
Aunque se debe tener en cuenta
que los estereotipos influyen lo
suficiente en ellos a diario, el
proyecto lo queremos direccionar a
través de nuevas experiencias que
les permitan desarrollar sus
capacidades sensoriomotoras.
 
La percepción es un proceso complejo que depende
tanto del mundo que nos rodea como de quien percibe.
Aportaciones del entorno.- Como observadores se tiene
la capacidad de rescatar las propiedades válidas del
mundo a partir de a información sensorial. Durante la
percepción el conocimiento del mundo se combina con
las habilidades constructivas, la fisiología y las
experiencias de quien percibe.
. Habilidades constructivas: Se refieren a ciertas
operaciones cognoscitivas que participan de manera
importante en la percepción.
 
Fisiología: Para entender la percepción también es
necesario saber algo con respecto a los componentes
fisiológicos que hacen posible la recopilación de
información (aparato sensorial). También es necesario
aprender acerca del proceso de información realizado por
los sistemas sensorial y nervioso.
 
. Experiencia: La percepción también varía según el
punto de vista de quien percibe. Las experiencias crean
expectativas y motivos.
VEASE EN: Vargas. J. “Sensación y percepción.
Psicología. Procesos cognoscitivos. Atención. Sentidos.
Dolor. Audición. Visión. Color”
Es la apertura selectiva hacia una pequeña
parte de los fenómenos sensoriales
incidentes, y está implicada en muchas
actividades mentales.
 
El grado o nivel de atención que se presta a
una actividad determinada es proporcional
al nivel de complejidad de dicha actividad.
Así, mientras más compleja sea la tarea, más
atención y concentración se necesitará.
Lo que atrae la atención.- En general las personas y animales
prestan mas atención al medio externo que al interno, además se
centran más en la información más significativa:
 
•Los contornos principales de los objetos.
 
•Los datos que son novedosos, inesperados, intensos o cambiantes.
 
•Las necesidades, intereses y valores.
Y se presta menos atención a experiencias familiares o repetitivas.
Cuando un suceso novedoso se vuelve rutinario, se le deja de
prestar mucha atención y esta se concentra en nuevos sucesos. Si
atendiéramos todo al mismo tiempo, las señales críticas se
perderían en la masa.
Atención, percepción y conciencia.- Una
experiencia común hace pensar que las
personas perciben con frecuencia información
sin poner atención o sin darse cuenta. (Si se
conduce es probable que no se percate que se
desplaza de un lugar a otro, sin recordar un
solo detalle del camino, sin embargo, se ha
recibido y procesado información sobre las
condiciones del camino.)
 
Los procesos conceptuales dependen tanto de los
sistemas sensoriales como del cerebro. El cuerpo
humano está dotado de sistemas especializados de
obtención de información llamados sentidos o
sistemas sensoriales, que registran los cambios
energéticos en el entorno. Se han catalogado 11
sentidos y podrían existir otros, estos desempeñan 4
papeles en la percepción:
 
•Detección 
•Transducción 
•Transmisión 
•Procesamiento de información.
Detección.- El elemento de detección de
cada sentido es conocido como receptor,
el cual es una célula o grupo de células
que son sensibles a un tipo específico de
energía. Los receptores pueden ser
sensibles a más de una forma de energía,
a pesar de esto, son muy sensibles a una
gama limitada de estímulos.
 
Transducción y transmisión.- Los
receptores transducen o convierten
energía de una forma a otra. Los
receptores de los sentidos convierten la
energía en señales electroquímicas que
el sistema nervioso usa para la
comunicación, estos impulsos viajan por
fibras nerviosas específicas hacia
regiones particulares del cerebro.
Procesamiento de la información.-
Tanto el cerebro como los
receptores procesan la información
sensorial. En organismos de relativa
simplicidad, los receptores hacen
gran parte del trabajo, en animales
más complejos, el cerebro tiene una
carga mucho más pesada.
Los sistemas que forman los sentidos
químicos son: El gusto y el olfato.
 
Tanto en el gusto como en el olfato, los
receptores responden a sustancias químicas;
en parte, se distingue entre los dos sentidos
químicos por la localización de los
receptores. Además, la sustancias que activan
los receptores del gusto difieren de las que
activan los receptores del olfato.
Los sistemas que forman los sentidos
químicos son: El gusto y el olfato.
 
Tanto en el gusto como en el olfato, los
receptores responden a sustancias químicas;
en parte, se distingue entre los dos sentidos
químicos por la localización de los
receptores. Además, la sustancias que activan
los receptores del gusto difieren de las que
activan los receptores del olfato.
Gusto.- Proporciona información sobre las sustancias que
los animales querrán o no comer, así es más fácil rechazar
los venenos y aceptar los nutrientes vitales. Los psicólogos
afirman que existen cuatro cualidades principales del gusto:
ácido, dulce, salado y amargo. Las otras sensaciones son
mezclas de las cuatro fundamentales. También están
influenciadas por los datos que captan los otros sistemas
sensoriales, también del lugar en donde se coloque en la
boca, y ante la exposición repetida a un sabor decae el
gusto. Por tanto, el sistema del gusto parece concentrarse en
los cambios de estimulación, al igual que los otros sistemas
sensoriales.
 
Categorización de sabores
 
Se intenta desde hace mucho categorizar y
clasificar los sabores o sensaciones que nos
producen los alimentos y las bebidas. Algunos
científicos han intentado clasificarlos, un
ejemplo fue el naturalista sueco Carl von Linné
que poseía una categorización de siete sabores,
el fisiólogo alemán Hans Henning intentó una
clasificación de seis 'sabores fundamentales'.
Vease en: http://es.wikipedia.org/wiki/Sabor#Categorizaci.C3.B3n_de_sabores. (12-10-2010)
Cuatro sabores clásicos

La teoría clásica reconoce la existencia de sólo cuatro


sabores: amargo, ácido, dulce, salado. Cada uno de estos
sabores tiene asociado una zona específica de la lengua
como sensor específico ('sensor gustatorio') que recibe el
sabor.
Amargo: existen diferentes compuestos químicos que
proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy
sofisticada en la detección de sustancias amargas. Se es
capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es
quizás un instinto de supervivencia ya que la mayoría de
los venenos posee este sabor.
Ácido: se trata de receptores en la lengua
capaces de detectar sustancias ácidas.
Dulce: azúcar, en la punta de la lengua.
El mecanismo exacto por el que se
detecta lo dulce es objeto de
investigación en la actualidad
Salado: se trata de papilas gustativas
sensibles a la recepción de iones
procedentes de la sal común (NaCl)
Técnicamente hablando, los sensores de la lengua que
detectan los sabores básicos del salado y el amargo se
llaman canales iónicos.
 
El sabor umami: Según las investigaciones realizadas
por el fisiólogo japonés Kikunae Ikeda en el año 1908,
el umami es un quinto sabor, cárnico. Corresponde a
un sabor detectado por la lengua y su principal
responsable es el glutamato monosódico presente en
algunas algas y que es frecuente en los platos que se
preparan en Asia. Aunque es posible detectarlo en
grandes cantidades en el queso parmesano.
El sabor adiposo

En noviembre de 2005, científicos de la Universidad de


Borgoña —en Dijon (Francia)— descubrieron unas
células receptoras en la lengua (nuevas papilas
gustativas) que poseen un receptor encargado de
transmitir el sabor grasoso (de los lípidos). Se trata de la
molécula transportadora de ácidos grasos CD36. Los
investigadores piensan que su potenciación o inhibición
en el organismo puede inducir cambios importantes en
la conducta alimenticia.11 En realidad se detecta la
proteína denominada CD36. Este descubrimiento da
explicación al gusto natural que poseemos por la ingesta
de grasas.
Sabor picante y sabor astringente:
Según el Áiur vedá (antiguo texto hindú),
además de los 4 sabores clásicos (dulce,
ácido, salado y amargo), hay dos más:
picante (la cebolla, el ajo, el chile, el
jengibre, el clavo de olor, la pimienta)
astringente (que produce una sensación de
sequedad o arenosidad en la boca; es el
sabor menos conocido: plátano verde,
granada, caqui o cúrcuma).
Olfato.- El olfato (olfacción) proporciona información
con respecto a sustancias químicas suspendidas en el
aire, solubles en agua o grasas, aunque no siempre se
cumplen con estos requisitos.
El sistema olfatorio tiene dos características únicas:
 
•Los mensajes relacionados con el olfato no llegan en
última instancia a una región especial del cerebro.
 
•Al parecer, la información olfatoria tampoco pasa
por el hipotálamo.
Los científicos especulan que el sistema
olfatorio evolucionó de forma independiente
y antes que los otros sistemas sensoriales.
 
Este sistema es muy sensible, a menudo
responde ante niveles extremadamente bajos
de las sustancias químicas que se huelen. El
olfato depende del momento del día, por
ejemplo, hay más sensibilidad antes de la
comida que después.
Clasificación de las sensaciones olfativas:
 
Se puede decir que hay siete tipos de receptores existentes
en las células de la mucosa olfatoria. Las investigaciones
sobre el olfato señalan que las sustancias con olores
similares tienen moléculas del mismo tipo. Estos tipos son:
 
Alcanfor
Almizcle
Flores
Menta
Éter (líquido para limpieza en seco)
Acre (avinagrado)
Podrido
Véase en: http://www.monografias.com/trabajos12/orsen/orsen.shtml#ol. (10-10-2010)
ACTIVIDADES
 
Las actividades se llevaran a cabo durante 8
sesiones, las cuales están clasificadas en dos
grandes grupos: olores y sabores; estos a su vez
se subdividen con el fin de que los niños
puedan establecer categorías de los dos grupos.
Para todas las actividades, los niños siempre
debe tener los ojos vendados, esto es para que
los niños utilicen solo los sentidos del gusto y
el olfato.
SESIONES GRUPO ACTIVIDAD RECURSOS
1 DULCE diferentes alimentos dulces
Diferentes alimentos
2 AMARGO
amargos
3 ACIDO Diferentes alimentos ácidos
4 SALADO Diferentes alimentos de sal
Los niños pasaran por cada stand probando cada
alimento Diferentes alimentos que
5 UNAMI
SABORES

contengan el sabor unami


Diferentes alimentos que
6 ADIPOSO
contengan el sabor adiposo
7 PICANTE
8 ASTRIN-GENTE
Luego de que los niños hayan establecido las
alimentos de todos los
9 TODOS categorías anteriores, ellos tendrán que pasar por cada
sabores
stand verificando que sabor se les está dando.

Se dispondrá de varios stand con diversos olores para Fragancias, aromaticas,


10 OLORES
que el niño pueda establecer categorías productos de aseo, alimentos

Por último, de acuerdo a las actividades anteriormente


mencionadas, los niños realizaran un dibujo en donde
Hojas blancas, lápiz, borrador
11 represente lo que le le evoco los distintos sabores y
y colores
aromas. Este dibujo será socializado ante el grupo.

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