CENTRO DE FORMACION:

INETADOTA

DEPARTAMENTO:

CORDOBA

ESTRUCTURA CURRICULAR:

PRODUCCION AGROPECUARIA.

DOCENTE TITULAR:

JOSE VICENTE MENDOZA LL

NOMBRE DEL PROYECTO:

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE AJI DULCE

FECHA DE INICIO: JUNIO 4 -2010

ARGEMIRO JOSE PACHECO GAVIRIA

LENIS ESTHER FLORES ARROYO

BETY PAOLA MORA GUERRERO

ANGELICA MARIA GAVIRA MARTINEZ

YESICA PAOLA YEPEZ PEREZ

 INTRODUCCIÓN

El Plan Mercadeo para la creación de una empresa productora de AJI DULCE, bajo el uso
de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jóvenes
bachilleres, con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrícola y
generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el sector Sur de San Andrés de
sotavento, donde está ubicada la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA
DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad para sustentar el proyecto de graduación
requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar conocimientos técnicos y
administrativos en procesos productivos, con habichuela con el fin de generar cambios
que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la capacidad del
talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que
permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.

El presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el Fondo

Emprender, creado mediante el artículo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional y
adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales.
Para ello es necesario en el primer capítulo denominado, Aspectos generales de la
Investigación enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en la
investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de Mercado, Estudio
Técnico, Estudio de Organización, Estudio Financiero, Plan Operativo e Impacto del
Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación
de una empresa productora de aji dulce en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA, en
ellos es posible identificar necesidades de inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad del
proyecto, punto de equilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental.
MARCO TEORICO

El pimiento, en su múltiples variedades, es una planta ampliamente cultivada en todo el

mundo; todas ellas proceden de la misma especie Capsicum annuum. Se distinguen clases
de pimiento morrón, largo, carnoso, dulce, picante, etc. También se cultivan
industrialmente para la obtención de condimentos, como los pimentones (dulce y picante)
y la paprika.

Algunas variedades de pimientos extremadamente picantes (chiles o ajís), además de

condimento, se utilizan también para la obtención de una salsa muy popular en
determinados países de Hispanoamérica, como México

El pimiento es una planta hortícola de tallos ramosos, hojas lanceoladas y pequeñas flores
blancas. El fruto es, básicamente, una baya grande, hueca y alargada (depende de la
variedad), de color verde al principioy más tarde roja o amarilla; en su interior conserva
múltiples semillas de pequeños tamaño incrustadas en una protuberancia interna del
pedúnculo (en las guindillas se encuentran situadas a lo largo de un tabique longitudinal).

HORTICUTURA.
El termino horticultura proviene del latín Hortus que significa jardín, huerto, quinta es
una ciencia que comprende al menos tres disciplinas ALERICULTURA u OLERICULTURA que
se refiere al estudio cultivo y aprovechamiento de las hortalizas.

1.2 FRUTICULTURA.

Trata del estudio del cultivo y manejo de la producción frutal a partir de especies
arbustivas o arbóreas.

1.3 FLORICUTURA.

Se ocupa del estudio, cultivo y manejo de las plantas ornamentales incluyendo la

jardinería y el paisajismo una rama que cada día despierta más interés para conservar el
medio ambiente.

En las explotaciones hortícolas tradicionales en las que se producen frutas y verduras

propias de la estación se realizan en forma extensiva se dedican a superficies delimitadas
en las fincas donde se goza de buena tecnificación y tratamientos fitosanitarios dirigidos
por personal técnicos especializados.

La siembra de plantas, la rotación de cultivos y alternativas hortícola nos aconsejan a

repetir cultivos en la parcela, so pena de encontrarse con una reducción de cosecha, un
aumento de plagas, enfermedades y empobrecimiento del suelo, para ello hay que tener
en cuenta a la hora de elegir cultivo.
• Evitar la repetición de especies botánicamente emparentadas por ejemplo (la berenjena
y el tomate perteneciente a la familia solanáceas
• Alternar planta de especies radicular profundo como sandia y tomate
• Restaurar el suelo con especies leguminosas
• Alternar el cultivo de plantas con laboreo profundo y superficial

1.4 TÉCNICAS CULTURALES EN HORTALIZAS

Se describe a continuación las labores o técnicas culturales mas frecuentes

Hortalizas, que por sus características o forma como se realizan difieren por completo de
otras que se efectúan tradicionalmente extensivos.
1.4.1 LABOREOS.

Son los preparativos que se realizan en parcelas de reducidas dimensiones, que pueden
efectuarse a mano, para conseguir muestras elevadas del suelo y evitar el
encharcamiento.
1.4.2 SIEMBRA.

La mayoría de los cultivos hortícola cuyas plántulas se obtienen a partir de semillas, las
cienbra se lleva a cabo en cedillas.

1.4.3 ACLAREO.

Consiste en eliminar las plantas menos vigorosas que estén en el semillero o aquellas que
se encuentran fuera del marco del cultivo, cuando se trata de cienbra directa con el fin de
evitar competencia que se establece por la luz, nutrientes y espacio para crece.

1.4.4 REPICADO.

En cultivos ornamentales es habitual que se realicen entre la cienbra y el transplante unas

o varias operaciones intermedias qué reciben el nombre de repicado; ósea que se
cienbran en materias de mayor volumen para que se adapten con éxito al transplante
definitivo.

1.4.5 TRANSPLANTE.

Se realizan normalmente con las plantas que se han obtenido de semilleros, tiene por
objeto anticipar la producción y evitar condiciones inadecuadas que en muchos casos
tendrían que soportar las semillas si se colocaran adecuadamente en el terreno donde se
van a cultivar las plantas que se usan en el transplante, puede ir acompañada con
determinada cantidad de sustrato en que se an desarrollado (cepelion) o esta desprovista
(raíz desnuda)
Hay que acompañar el transplante con riego de apoyo para tratar de comparar las
perdidas de humedad que fue el cultivo, facilitar el contacto con el suelo o con el nuevo
sustrato en que tienen que establecerse las nuevas raíces
Son nutrientes necesarios apuntados para el desarrollo y normal funcionamiento del
organismo además permitir que el hogar cuente con una empresa agrícola que genere
ingresos
1.5 OLERICULTURA

Hortalizas en nuestro suelo

DISTRIBUCIÓN SISTEMA
NOMBRE ADAPTACIÓN SUELO
SIEMBRA SIEMBRA
PH.
0-2600 2-3
HAUYAMA 4.5- 2-2.5m x 4m
msnm. Lb/HA
7.5
800-2600 PH. 6.5
HABICHUELA 0.8m x 1m
msnm. 6.7 Lb/HA
PH.
Clima: 6-8
PEPINO 5.6- 1m x 0.5m
18ºC/28ºC. Lb/HA
7.0
PH.
Clima: 1-1.5
PIMENTÓN 5.0- 0.7m x 0.5m
18ºC/24ºC. Lb/HA
7.0
PH.
TOMATE 2500 msnm. 5.8- 1m x 1.20m 3 LD/HA
6.8

1.6 CONSEJOS UTILES.

1. Seleccionar las especies apropiadas a la región donde se vaya a establecer el cultivo

2. Conocer el comportamiento de las lluvias mensuales, temperatura máxima y mínima,
frecuencia y potencia de los vientos.
3. Realizar análisis de suelo y formación de terrenos si es erosionables que nivel freático
tiene, estructura, textura y fertilidad.
4. Cuidar el abastecimiento y calidad del agua de tal manera que no existan
preocupaciones de escasez o daños.

1.7 FRUTICULTURA.

La fruticultura o producción de frutales ocupa un papel destacado en la arboricultura por

su importancia económica y por la superficie agrícola que se le dedica dada esta
relevancia resuelta es necesario establecer una semilla clasificada de los frutos por modo
de crecimiento, la apariencia externa de las plantas en estado adulto.
1.7.1 ÁRBOLES Y ARBUSTOS FRUTALES.

Son plantas perennes con solo un tronco leñoso y se divide en varios ramas principales y
secundarias Ej: cítricos, mango, aguacate.

1.7.2. PALMERAS.

Presentan troncos leñosos que culminan en un penacho de grandes hojas en forma de

abanico Ej. cocotero, palma africana, palma datilera.

1.7.3 LIANAS O BEJUCOS.

Desarrollan tallos leñosos, tortuosos y largos que necesitan soporte en que apoyarse que
puede consistir en alambres púas, mayas u otros árboles Ej. Maracuya, la vid pasionaria.

1.7.4. HIERVAS FRUTALES.

A este grupo pertenecen plantas que no tienen tallo leñoso Ej. Papaya, piña y bananos.

1. PREPARACION DEL TERRENO.

Toda labor agrícola que se realice tiene efectos sobre el medio ambiente incluso desde
que se limpia un terreno para aprovecharse.
La practica de labores agrícolas inapropiadas ocasionan el desgaste y muerte por la
erosión, compactación extracción de del suelo nutrientes y cambios de la materia orgánica
y fauna del suelo.
Estos cambios afectan el equilibrio original del medio y pueden llegar a mermar o destruir
totalmente la productividad, ya sea por destrucción de uno o varios componentes del
medio o por exceso o acumulación de estos componentes. Algunos cambios pueden ser:
• Compactación del suelo.
• Perdida de la arable.
• Acumulación de material que el medio no es capaz de degradar.
• Perdida de materia orgánica y fauna.
• Perdida de nutrientes.
• Modificación de las condiciones físicas del suelo: textura y estructura.
• Cambio en el pH del suelo.

2.1. LABRANZA.
Como ha sido entendida (un problema solamente mecánico), es la labor por medio de la
cual se remueve el suelo antes de realizar la siembra y se cambia su estructura.
Se puede hacer manual o mecánicamente; para tratarse manualmente, el área de trabajo
puede ser de hasta aproximadamente media hectárea y se necesitan herramientas como
pala azadón o gancho.
Si posee más terreno y asta hectárea y media y media, se puede recurrir de ayudas como
un arado de tradición animal, una tecnología que a sido parte integral de los sistemas de
producción agrícola durante miles de años y puede estar conformada por bueyes,
caballos, mulas, asnos y otros animales (búfalo, elefantes, etcétera).
Algunas ventajas de acudir a la tracción animal son:
• Reduce la cantidad de mano de obra necesaria y el esfuerzo físico del agricultor.
• Bajo costo, comparado con los altos costos de funcionamiento y mantenimiento de
cualquier tipo de maquina.
• Son de la región, con lo cual no se depende de importaciones ni de partes que
eventualmente son de fácil consecución.
• Fácil mantenimiento; los necesarios para mantener los animales en condiciones de
trabajo.

LABRANZA MINIMA.

Por medio de este sistema se alterna menos la estructura del suelo y se favorece la
actividad de los microorganismo del mismo la labranza mínima busca reactivar la actividad
microbial, procurando que estos asimilen los restos de cultivos en la capa mas superficial.
Al recuperarla, aumenta la retención de la humanidad, el suelo sufre una menor
compactación, se mantienen su fertilidad y su estructura, lo cual permite producciones
sostenibles.
Una condición importante para el empleo de residuos vegetales es su distribución
uniforme en el terreno; después se deposita la semilla directamente en el suelo, luego de
una preparación de este (arado superficial solamente o rastrillar sin arar).
El principal inconveniente de este sistema es el aumento de las malezas y de poblaciones
de insectos que pueden llevar a convertirse en plaga. Sin embargo, esto puede controlarse
mediante prácticas como la rotación de cultivos.

2.2 RASTRILLADA.
La labor de rastrillada, también conocida como labranza secundaria se realiza
después de la arada y tiene como adjetivos principales
• Reducir las partículas del suelo a un tamaño que permita un contacto estrecho
alrededor de la semilla sembrada para fomentar el movimiento de humedad dentro de
esta y facilitar su germinación.
• Retener suficiente porosidad en el suelo para drenar el agua libre y permitir el
movimiento de aire a través de aquel.
• Crear un estado nivelado, uniforme y libre de desperdicios para las operaciones
subsecuentes.
• Eliminar las pequeñas malezas que hayan germinado después de la labranza primaria

2.4 PIMIENTO.

Otros nombres Capsicum annum L. var. Nahum

Familia: Solanácea

Otros nombres: Ají, alegrías, bombalon, conguito, coralheto, cornetilla, chile, chile juipin,
guindilla, lacote, miracielos, ñora, ñoro, pebera, picudillo pimentero, pimentón ,
pimentonera, thapi,uchu.

ORIGEN Y APROVECHAMIENTO.

El pimiento es una planta conocida y cultivada desde muy antiguo, a causa de sus
propiedades culinarias, por los pobladores de América del Sur. Se introdujo en Europa en
el siglo xv, y su cultivo se extendió rápidamente a países de Asia y África.

Posee gran variabilidad genética, que permite utilizarlo de muchas maneras. Se consume
crudo, en ensaladas; por los tipos chile o guindillas se usan como condimento, por la
presencia de capsina, un alcaloide de sabor picante, o como colorante, aprovechando el
elevado contenido de carotenos de algunos cultivantes. También se emplea como planta
ornamental.

DESCRIPCION BOTANICA.

La planta de pimiento pertenece a la familia de las Solanáceas, pero existe una gran
complejidad taxonómica en torno a ella. El nombre de Capsicum annum L.es el mas
entendido para referirse a la mayoría de las especies cultivadas.
Es una planta anual herbácea que llega a ser vivaz en condiciones adecuadas. Tienen unos
sistemas radiculares pivotantes muy desarrollados, que produce numerosas raíces muy
desarrolladas, que produce numerosas raíces adventicias. El tallo, recto y crecimiento se
lignifica. Las hojas tienen largo pecíolo, y son enteras y lampiñas.

Las flores se autofecundan y aparecen aisladas en las axilas de las hojas. El fruto consiste
en una baya de tamaño, forma y color distintos, según la variedad y la época de
recolección.

DIVERSIDAD GENETICA.
Aunque la mayor parte de los pimientos cultivados pertenecen a la especie Capsicum
annum L, existen otras especies que se cultivan en algunas zonas del mundo, como la C:
baccatum L, la C chinese jacq., la c frutesecens l ala que pertenecen el tabasco y la c
frutescenss ruiz pava En la annum pueden distinguirse, a su vez, siete variedades, que
producen frutos de diferentes características.

Variedad abbreviatum fingerh, cuyos frutos miden unos 5 cm. y tienen carne dulce y
rugosa. Tienen, entre sus cultivares, al Dulce aurora vilmorin, el 1952 o el perfection.
Variedad acumulatinatum Fingert, que produce frutos alargados, de mas de 9 cm. y muy
picantes, como los de cultivares picantes rojo de cayenas y picantes amarillos largos.

Variedad cesariforme (millar.) Irish, que que proporciona frutos rectos muy picantes. A
veces se utiliza como ornamental.
Variedad conoides (millar.) Irish, que proporciona frutos erectos muy picantes, comos los
del cultivar Bitets.
Variedad grossum L. sendt, que produce frutos anchos, de carne gruesa y dulce, y de color
amarillo o rojo en su madures, incluye los pimientos pera pimentón o tipo páprika y, entre
otros, los cultivares morón dulce, najerano, amarillo de Mallorca, morón de conserva y
California Gonder.
Variedad longum (D. C.) sendt, que produce frutos de 20 o 30 cm., colgante y
normalmente dulce. Alguno de sus cultivares son el cornicabra, el trompa de elefante y el
Marconi.
Los cultivares mas resientes son híbridos y se clasifican en dulces, picante y para
pimentón. Algunos de estos nuevos cultivares son los que se denominan lamuyo, gedeon,
argos, sonar, Toledo, etcétera.

AGROECOLOGIA

El pimiento es una planta exigente en cuestión de temperatura. Por debajo de 15 grados

centígrados se ralentiza, y a menos de 10 grados centígrados se detiene por completo. Las
temperaturas superiores de 35 grados centígrados puede provocar la caída de la flor. Las
variedades dulces tienen unos requerimientos híbridos más elevados que los pimientos,
para pimentón, ya que, dentro de ciertos límites, la calidad de estos aumenta al disminuir
la posibilidad del agua.
La planta requiere suelos profundos y bien drenados, donde su potente sistema radicular
puede desarrollarse sin problemas.
Soporta con dificultades la salinidad y crece bien con pH casi neutros, como los
comprendidos entre seis y ocho.

TECNICAS DE CULTIVO

El cultivo de pimiento de puede realizar al aire libre o invernadero. Las épocas de siembra
y recolección varían ya que vienen determinadas por el ciclo del cultivar elegido. Cuando
se cultiva al aire libre el terreno debe prepararse de la manera tradicional, en
profundidad, para evitar encharcamientos, y superficialmente, para dejar un suelo mullido
que favorezca el desarrollo radicular de las plantas.

Las recomendaciones para la aplicación de abono son las siguientes: para los cultivos de
secano se aplicaran entre 40 y 80 Kg./ha de N, entre 40 y 80 Kg./ ha de P2O5 y de 80 a
160 Kg./ha de K2O. En regadío pueden doblarse las cantidades utilizadas en secano,
mientras que en el caso de los cultivos de invernadero serian recomendables entre 180 y
300 Kg./ha de N, de 120 a 220 Kg./ha de P2O5 y de 200 a 400 Kg./ha de K2O.
Aunque es mas frecuente el trasplante, si para establecer el cultivo se decide sembrar
directamente, habrá que realizar después un aclareo para dejar la densidad de plantación
definitiva en torno ala sesenta y cinco mil plantas por hectárea.
Los marcos mas comunes mantienen 20 cm. entre plantas y 75 cm. entre líneas. Si se
emplean caballones, se separan entre 110 y 120 cm.; las plantas se colocan a cada lado,
aproximadamente a unos 45 cm. de distancia entre si. También suelen efectuarse
operaciones de poda encaminadas a tener frutos de mayor Tamayo y calidad; en
invernadero, en invernadero se utiliza el tutorado para conseguir plantas más grandes y
con mayor numero de frutos, y se aplican fito reguladores. Si se realizan escardas
químicas, se utilizaran productos a base de isopropalina, napropamida, trifluralina,
difenilamina o aladoro.

PLAGAS Y ENFERMADADES

Las principales plagas son los gusanos trozadores (géneros. Agrotis y prodenia, sobre todo)
y los cucarroncitos de las hojas (géneros. Epitrix, diabrotica y sistema). Los primeros se
neutralizan mediante la aplicación de insecticidas granulados al suelo, y los segundos,
pulverizando con insecticidas del tipo de malathion. Entre los insectos y los ácaros
picadores – chupadores, resultan los mas comunes los pulgones (mizus sp), el lorito verde
(empoasca sp.) se controlan con productos sistémicos en cuanto alas enfermedades del
pimiento, destacan las que afectan al cuello de la planta, causando su podredumbre. Entre
ellas mencionaremos las provocadas por los hongos de los géneros. Phytium. Fusariun.
Rhizoctonia. Sclerotinia. Macrophomina o Phytophtora. Las hojas también pueden verse
atacadas por los hongos, principalmente los de los géneros. Alternaria y Cercospora, y por
los virus del mosaico del tabaco y del jaspeado. Si estos ataques se producen
sistemáticamente, lo mas conveniente seria emplear cultivares resistentes.

RECOLECCIÓN

El momento de la recolección del pimiento depende de las exigencias del mercado, puesto
que el frutos se puede cosechar antes de la madures fisiológica, obteniéndose frutos de
color verde, rojo, marrón morado o negro según la variabilidad. Si se recolecta el pimiento
ya maduro, los frutos tendrán coloraciones rojas o amarillas. El pimiento para pimentón se
cosecha en avanzado estado de madurez. La operación se lleva a cabo de forma natural.

El pimiento se reproduce por semillas. Se siembran en semillero protegido durante la

época fría. Se trasplantan cuando las matas alcancen una altura de unos 10 cm.
aproximadamente, y siempre que el clima lo permita (no soporta las bajas temperaturas, y
mucho menos las heladas); si es necesario esperar a que el tiempo se estabilice para no
correr riesgos.

El suelo debe ser suelto, trabajado profundamente (no soporta los suelos compactos ni
arcillosos), dotado de un buen drenaje y con abundante materia orgánica (estiércol bien
descompuesto). La plántulas se disponen en caballones separados un metro entre ellos, y
unos 40 cm. entre cada planta. Procurar no enterrar demasiado los tallos. La exposición
debe ser soleada. Se riega inmediatamente después de la plantación inundando de agua
los surcos, pero ya no se vuelve a regar hasta que la planta empiece a dar señales de
necesitarla, y en lo sucesivo con poca frecuencia. Es importante no mojar las hojas o el
tallo durante el riego, ya que puede pudrirse fácilmente; un método para evitar que la
humedad de las raíces alcancen el resto de la planta es realizar un acolchado con paja u
hojas secas.

Los pimientos pueden ser recolectados en verde cuando ya han alcanzado un tamaño
adecuado; también cuando adquieren tonalidades rojizas, dejándolos que terminen de
madurar en un cajón. Si conseguimos mantener la planta totalmente sana durante todo su
desarrollo, podemos recolectar los frutos cuando se hayan coloreado totalmente de rojo.
En cualquier caso, cortar los pimientos dejando siempre unos dos centímetros de
pedúnculo, teniendo cuidado de no forzar las ramas pues se rompen fácilmente por los
nudos.

Le ataca la antracnosis de las judías verdes, motivo por el cual debemos evitar cultivar los
pimientos en sus proximidades; si son contagiados resulta de muy difícil curación,
afectando a los frutos mediante unas manchas oscuras que termina destruyéndolos. Otras
enfermedades fúngicas pueden ser tratadas con pulverizaciones de Euparén.
Determinados gusanos pueden atacar también a los frutos, que precisará la aplicación de
insecticidas adecuados.

rojo y amarillo (como púrpura, naranja y blanco) pimientos son una magnífica adición a
la estrella de los productos disponibles a nivel
local. Un miembro de la familia Capsicum, que
incluye la mayoría de tipos de pimientos suave,
dulce y picante, pimientos dulces se hizo
popular aprincipios del siglo 20 y desde
entonces han extendido a las granjas de todo el
mundo. Capsicum annuum se originó en México
y dio lugar a todos los tipos de pimientos
picantes y dulces, según el libro de Alan
Davidson, The Oxford Companion a la
alimentación.

Hemos tenido pimientos verdes oscuras durante casi un siglo y estos son menos maduros
que los pimientos de colores y tienen un sabor primas distintas. Los pimientos híbridos de
colores son un híbrido que comienzan verde pero al madurar se convierten en
espectaculares tonalidades de rojo, amarillo, morado, etc, A mediados de la década de
1990, unos pocos agricultores de aventura en Tagaytay comenzaron a plantar nuevos
híbridos de estos pimientos dulces y sus fruta comenzó a aparecer en los mercados de
hortalizas orgánicas a trancas y barrancas. Yo estaba encantada de haber encontrado los
pimientos cultivados localmente, y que comprar varios kilos a la semana para hacer mi
parte para ayudar a asegurar que los agricultores continuaron la planta del pimiento. La
oferta era de carácter estacional, y los pimientos que desaparecen durante la estación
lluviosa. Los precios eran un fuerte P300 + por kilo, y cuestan casi tanto como los
enviados de carga aérea de Australia. En los últimos años, sin embargo, varios
productores han iniciado la producción comercial del pimiento rojo y amarillo, a menudo
en invernaderos y, a veces con métodos hidropónicos. Cientos de kilos a la semana se
están regularmente cosechada y los precios al por menor han disminuido a cerca de
P100 por kilo (aproximadamente 4-5 grande) pimientos. -140 La calidad de los
producidos localmente y amarillo pimientos rojos es excelente - gordas y carnosas, tienen
un sabor muy dulce y suave sabor, pero distintos.

Al comprar, elegir los pimientos con suave,

firme y brillante y la piel impecable. Un matiz
de verde está muy bien como los pimientos de
color debe por completo (es decir, maduran) en
un día o dos. pimientos de la tienda fuera de la
nevera a temperatura ambiente si la intención
de utilizarlos dentro de dos días de la compra,
de lo contrario en el refrigerador. Los pimientos
son fácilmente disponibles en almacenes y
tiendas de alimentos Hypermart estilo, grandes
cadenas de supermercados, tiendas
especializadas en alimentos y fines de semana los mercados de productos.

Los pimientos rojos y amarillos son extremadamente versátiles y aparecen en platos

asiáticos y europeos. Pueden ser fritos, salteados, puré, asadas, al horno oa la parrilla.
Cortado en tiras delgadas hacen una adición colorida y sabrosa a un sofrito de lomo de
res, ya sea con un hoisin o salsa a base de ostras. Asado pimientos amarillos pueden puré
y se agrega a un risotto, dando como resultado increíblemente papel amarillo al cordero
asado, ternera o chuletas de cerdo. Rebanada pimiento amarillo puede ser lentamente
salteados en mantequilla dulce y se añade a los espaguetis con una cantidad generosa de
Parmigiano Reggiano rallado. Tiras de pimiento puede ser a la plancha, junto con otros
vegetales como el calabacín, la berenjena, la cebolla y el tomate y se sirve como un plato
de antipasto de vegetales. Pero mi favorito y quizás el uso más versátil de los pimientos
se tuesta y marinado en aceite de oliva excelente.

Pocas cosas son más sencillas de hacer y tan delicioso para comer. Tome varias y
amarillo pimientos rojos, lavar y secar. Cocer a fuego de carbón y ennegrecen la piel,
observando cuidadosamente a su vez y de manera uniforme los pimientos asados. La piel
se quema y, a veces la ampolla, pero eso es normal. Alternativamente, usted puede
asarlos a fuego en su estufa de gas, manteniendo los pimientos con las pinzas y la garantía
de una aún ennegrecimiento de la piel. Tan pronto como se hacen, ponerlos en un vaso o
un tazón de acero inoxidable y cubierta con una envoltura de plástico por lo menos 15
minutos. El calor y el vapor que se crea va a terminar el proceso de cocción y que sea más
fácil de pelar los pimientos enfriado. Quite la envoltura de plástico y frotar y la ralladura
de la piel ennegrecida de los pimientos. Retire el tallo y la parte blanca y las semillas
dentro de los pimientos. Cortar la piel de cada pimiento en 4 o 5 piezas, colocando todas
las piezas en un recipiente limpio. Rocíe las rodajas de pimiento con una cantidad
generosa de la mejor aceite extra virgen de oliva que puede pagar y cubrir y refrigerar.
Pimientos se mantendrá en la nevera 4-5 días.

pimientos asados preparados de esta manera se puede utilizar de varias maneras. Sirva
unas rodajas de pimientos con mozzarella de búfala en rodajas y un poco de albahaca
fresca y rociar con vinagre balsámico para un aperitivo rápido y sabroso. O servir de
pimientos asados, como parte de un plato de antipasto rápida con alcachofas, jamón
crudo, salame, tomate, aceitunas, champiñones y queso mozzarella. Los pimientos asados
también son excelentes, como parte de un panini de verduras a la plancha (sándwich).
Coloque la parrilla verduras en rodajas, como berenjena, calabacín, pimientos, tomates,
cebollas, etc en una focaccia tostada. Pimientos también se puede utilizar para bruschetta
superior, añadido a las ensaladas mixtas verde, o incluso mezclado con mayonesa hecha
en casa para servir con pescado asado o pollo.

Climáticas y requerimientos de suelo

pimienta dulce requiere tiempo fresco para la mejor fruta
de calidad. En elevaciones bajas, de octubre a diciembre es la siembra mejor. A
mediados y grandes alturas, se puede cultivar durante todo el año. pimienta dulce crece
bien en cualquier tipo de suelo con una pH de 5.5 a 6.5. La producción es mejor, sin
embargo, en suelo franco arenoso del suelo.
Producción de plántulas
Una hectárea requiere de 100 a 200 g de semillas. Lo mejor es para producir en viveros y
transplante de las semanas 3-4 después.
Preparar semilleros mediante la incorporación de 2.4 kg de estiércol y 1 -
2 kg de arroz de carbón casco / m
2
. Preparar m de ancho camas de 1 en cualquier
longitud conveniente. Agua primero, y luego hacer líneas a través de
la cama a las 7.10 cm. Siembre escasamente si no pincharse se
hacer. Cubra ligeramente con estiércol y abono con cáscara de arroz.
En el caso de las semillas híbridas, pinchazo a la guardería bandejas poco después
germinación. Proporcionar sombra temporal. Endurecer las plántulas
una semana antes del trasplante.
Preparación del Terreno
Prepare el área a fondo. Para áreas pequeñas, que
parcelas de 0.75-1m de ancho para la siembra two-row/plot. En las grandes
áreas, hacer surcos 0,5-0,75 m de distancia de una hilera
de la siembra. Aplicar fertilizantes basales a los 5-7 bolsas / ha 14-14-14 y
t 5.10 / ha de estiércol. Transplante a una distancia de 0,3-0,5 m
entre las colinas.
Pajote
Use abono para controlar las malezas y fomentar una mejor
el crecimiento. cáscara de arroz, paja de arroz o de plástico pueden ser utilizados. En el
este último caso, hacer las camas de 1 m de ancho e incorporar los
requiere de estiércol y fertilizantes. Extender la cobertura, que cubre
los lados con el suelo. Haga agujeros 0,5 mx 0,5 m de distancia.
Mantenimiento
Riegue semanalmente. Malezas 2-3 veces durante el
estación de crecimiento. Lo mejor es intercalar otros vegetales tales
como kutsai y ajo, así como de caléndula para ayudar a minimizar
incidencia de las plagas de insectos.
Lado-vestido con urea (46-0-0) cada dos semanas a
5-10 g / sitio dependiendo del crecimiento de las plantas. En el inicio de
fructificación, utilice 1:01 mezcla de 46-0-0 y 0-0-60.
 3 ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

3.1 PROBLEMA IDENTIFICADO

La situación actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIA

DORIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE SAN ANDRES DE
SOTAVENTO, y la poca atención prestada a determinadas hortalizas como el ají dulce, la
cual tiene una alta demanda en el mercado, ha impedido un mayor desarrollo de este
cultivo, por lo que mayor investigación y fomento redundaría en mayor área sembrada,
producción y empleo.

3.2 CAUSAS DEL PROBLEMA.

Factores de índole económicos, técnicos y humanos han contribuido a la baja producción

del cultivo de AJI DULCE en la región Sur del municipio de San Andrés de Sotavento
Córdoba.

3.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO

La escasa producción y comercialización de la aji dulce en la zona Sur del municipio de

San Andrés de Sotavento es originada, por la falta de conocimiento técnico, y de
comercialización ha producido una baja producción de la hortaliza (aji dulce) en la zona.

3.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO.

El proyecto denominado siembra y comercialización de 1/8 de hectárea de aji dulce

ubicado, en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que comprende la
siembra y establecimiento de 40 plántulas de aji dulce, en forma directa l dia 6 de
agosto del 2010 , se arreglo e hizo labores agrícolas previas de limpias, caballones, y
trasplantes en un área de 60 metros cuadrados, y se le continua realizando actividades
de espalderas, todas vez que las plantas ya están trepando los hilos de alambre y
caña guadua.
 3.5 DEFINICION DE OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de aji dulce en la granja integral del

INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrés de Sotavento Córdoba ,
para cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el titulo de bachiller
técnico agropecuario.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Escoger el lote, donde se establecerá el cultivo.

 Delimitar el lote .
 Preparar el terreno
 Establecer semillas de aji dulce.
 Limpiar las calles entre plantas.
 Hacer seguimiento al cultivo
 Cosechar frutos
 Verificar presencia de insectos dañinos al cultivo
 Comercializar las habichuelas en cosecha.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES.
Dado que el aji dulce es una rica fuente de proteínas, vitaminas, calcio y fósforo y está
muy ligada a los hábitos alimenticios de la gente, se hace necesario establecer cultivos,
con manejo tecnológico para guardar la calidad del producto que llega al consumidor, en
la vereda Villa Nueva de la Cruz del Guayabo, Municipio de San Andrés Córdoba
El aji dulce ocupa el puesto 14 en área cultivada entre las hortalizas en Colombia. Se le
cultiva en zona fría moderada, por encima de la zona cafetera. Se usan variedades de
enredadera con un alto costo de producción por mano de obra y materiales para
sostenerla, una sola variedad domina el mercado en el Departamento del Huila
(Colombia).
Cabe anotar que los municipios con una mayor área sembrada son en su orden Algeciras y
Pitalito.
Este estudio se realiza con el objetivo de ayudar a elevan el nivel de vida del productor,
optimizando el buen manejo de la producción en la región, sur de la cruz del guayabo.
Este trabajo hace parte de los requerimientos exigidos por la I.E para optar el título de
bachiller técnico agropecuario en la I.E Doribel Tarra.
 4. PLAN OPERATIVO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Fecha Actividades Objetivo formativo Objetivo Recursos

productivo
02-08-010 Escoger el lote (1/4 Aprender a escoger el Ecojer y delimitar el Humanos
de Ha) terreno apto para el terreno para Materiales
cultivo sembrar aji dulce Economicos
04-08-010 Limpiar el lote para Preparar el lote y Humanos
preparar calles de delimitar calles para Materiales
siembras establecer las plántulas Economicos
05-08-010 Hacer semilleros Hacer germinar para Sembrar 40 plantas Humanos
después trasplantarlas con distancias Materiales
plantas al sitio propias para tal fin Economicos
definitivo
28-10.010 Sembrar las plantas Dejar desarrollar las Sembrar 40 plantas Humanos
al sitio definitivo plantas correctamente con distancias Materiales
propias. Economicos
29-10-010 Limpiar las calles Mantener cultivo limpio Mantener cultivo Humanos
entre plantas de malezas limpio de malezas Materiales
Economicos
O6-11-010 Hacer seguimiento Monitorear el cultivo Monitorear el Humanos
al cultivo cultivo Materiales
Economicos
Cosechar frutos Recoger frutos maduros Recoger frutos Humanos
. maduros Materiales
Economicos
Verificar presencia Revisar cultivo Revisar cultivo Humanos
de insectos dañinos Materiales
al cultivo Economicos

Comercializar Cumplir compromisos Cumplir Humanos

frutos en cosecha previos de compromisos Materiales
comercialización previos de Economicos
comercializacion
MERCADO.

INVESTIGACION DE MERCADO

En la plaza de meracado del barrio Bolivar el aji que se oferta proviene principalmente de
las zonas rurales del municipio de Popayán, cajibio, y en una menor cantidad del
departamento del Huila concretamente de la zona rural del municipio de la Plata.
Acontinuancion se ilustra la cadena de abastecimiento del aji en la galería del barrio
Bolivar.

CADENA DE COMERCIALIZACION

De las encuestas se logro deducir que existen dos cadeanas de abastecimiento para el aji
en el Barrio Bolivar; la primera conformada por el productor minorista de las zonas rurales
del municipio de la plata Huila, quien vende su producto al intermediario mayorista, que lo
compra en las fincas y lo trae a la plaza de mercado para venderlo a los intermediarios
minoristas, quienes en sus puestos lo venden a los consumidores finales(familias y
restaurantes) para completar la cadean de abastecimiento.

La segunda cadena esta conformada por productores minoristas comercializadores, de

las zonas rurales del municipio de Popayán, que venden su producto directamente a los
intermediarios minoristas y consumidores finales en la plaza de mercado.

Este flujo de ají tiene lugar todos los dias de la semana, a las 6 Am para los productores
de Popayán; para el intermediario mayorista que proviene del Huila el intercambio se hace
generalmente los días Jueves a las 4 Am.
VARIEDADES

En Colombia se cultivan diferentes especies de ají, entre las que se destacan el ají dulce,
el ají topito dulce y el ají picante. En cuanto a este último, las especies producidas son el
tabasco, cayena, habanero, y jalapeño en menor escala y el chivato. En la plaza de
mercado del barrio Bolívar se encontraron las variedades topito, tabasco y la variedad thai
y en menor cantidad poblano ancho.

EMPAQUES

Empaque de llegada la plaza de mercado. Según las encuestas el empaque más usado
por los productores y mayoristas de ají son los sacos de polipropileno con un 60% de
preferencia; seguidos por canastilla plástica, recipiente de plástico, caja de madera y
bolsa plástica; cada uno con el 10% de participación como se ilustra en la grafica 1.

Grafica 1

Empaque de recepción. Los encuestados manifestaron recibir el ají en los siguientes

empaques, el 40% lo hace el ají en sacos de polipropileno, 30% en recipientes plásticos
(generalmente platones), 20% en bolsa plástica, y restante 10% en cajas de madera;
como lo muestra la grafica 2.
Grafica 2

Empaque de venta. De las encuestas se dedujo que el 90% del ají es vendido en bolsas
plásticas y el restante 10% en recipientes de cristal de 350 mL; como lo muestra la
grafica 3.

Grafica 3

LABORES DE ADECUACION

Solo el 10% de los encuestados manifesto clasificar el ají por estado de maduración , el
restante 90% no hace ninguna labor postcosecha el ají.

3.3 ANALISIS DEL MERCADO Corporación Colombia Internacional

Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
En Centro abastos en el grupo de las hortalizas, verduras y leguminosas se presentó precio
favorable el pepino cohombro que bajó 10 al pasar de $967 a $867 el kilo. Subieron de
precios las que se envían en grandes volúmenes hacia los mercados de la Costa Atlántica,
por ejemplo la cebolla junca subió 215 al pasar de de $442 a $533 el kilo. La habichuela
subió 4% y se vendió a $1.369 el kilo, En cambio bajó la cotización mayorista del pimentón
que cerró a $1.164 el kilo

ESTRATEGIAS DE MERCADO.

A la venta los productos son utilizados en la gastronomía y se comercializara en los

mercados locales.

ESTRATEGIAS DE PRECIOS.
Los precios de ventas en el mercados están relacionados al estado productivo y cosechas
por periodos , de tal forma que se comercializara por bultos a razón de $2.000.la libra

 ORGANIZACIÓN.
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
El JI rojo y amarillo (como púrpura, naranja y blanco) pimientos son una magnífica adición a la
estrella de los productos disponibles a nivel local.
Un miembro de la familia Capsicum, que incluye la
mayoría de tipos de pimientos suave, dulce y
picante, pimientos dulces se hizo popular
aprincipios del siglo 20 y desde entonces han
extendido a las granjas de todo el mundo.
Capsicum annuum se originó en México y dio lugar
a todos los tipos de pimientos picantes y dulces,
según el libro de Alan Davidson, The Oxford
Companion a la alimentación
ESTADO DE DESARROLLO:

El producto se entrega fisiológicamente maduro y listo para su consumo directo o

transformación.
 FLUJO DE PROCESOS

PREPARACIÓN DEL SUELO

SIEMBRA

MANEJO AGRONÓMICO

COSECHA

CLASIFICACIÓN

EMBULTADO

COMERCIALIZACIÓN

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS

 Bombas de espalda.
 Boquillas de fumigación.
 Canecas de 200 Litros.
 Postes gruesos de madera
 Postes normales de madera
 Alambre de 12”
 Alambre de 14”
 1 motobomba de 4”
 Reducciones en PVC
  Mangueras para riego por goteo.
 Valdes de 10 L.
 Grapas
 Alambre de púas.
 Guantes de cuero y de Plástico
 Mascarillas de Fumigación

INSUMOS (Materia Prima)

 Semillas de aji dulce

 Pita
 Micorrizas
 Fertilizante Orgánico
 Fertilizante Úrea
 Fertilizante DAP
 Fertilizante 15-15-15
 Fertilizante (KCL)
 Fertilizante (Boro)
 Fertilizante (Cal Agrícola)
 Fertilizante Foliar
 Herbicidas
 Insecticidas
 Funguicidas
5 ORGANIZACION

ANÁLISIS DOFA.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA
PRODUCCIÓN DE AJI DULCE Y SU FRUTO:
FORTALEZAS
DEBILIDADES

 Cuenta un buen precio e el Mercado Por la excesiva producción de aji , los

Interno a comparación de hortalizas precios pueden provocar preocupación
 Un mayor Impulso de la Producción de la incertidumbre para quienes producen.
aji a comparación de años.  _Debido a la Estacionalidad de la
 Es una fuente de, Vitaminas que mejoran producción durante el año, es decir que
el funcionamiento del organismo la toda la producción se concentra entre
humano. los meses de Junio a Diciembre y los
meses restantes no hay mas producción,
lo cual dificulta su comercialización.
 _La producción siempre esta propensa al
ataque de plagas, destruyendo las plantas y
en consecuencia hace que el fruto se
malogre.
 .
 _No cuenta con resultados exactos y
disponibles de investigación acerca de la
producción de aji
 _No existe una capacitación, asesoría y
una tecnología de cultivo que satisfaga
los estándares de producción de esta
hortaliza
METAS.

Las metas propuesta en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una

conciencia, sobre el cultivo de la hortaliza, y que las demás promociones de años
venideros continúen haciéndole el seguimiento al proceso, para recoger las cosechas
planeadas.

7 IMPACTO.

En el aspecto ecológico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en lo

económico genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores.