Kakao

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

?Kakao

Pohon kakao dengan buah

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan: Plantae

Divisi: Magnoliophyta

Kelas: Magnoliopsida

Ordo: Malvales

Famili: Malvaceae
(Sterculiaceae)

Genus: Theobroma

Spesies: T. cacao

Nama binomial

Theobroma cacao
L.
Kakao (Theobroma cacao) merupakan tumbuhan berwujud pohon yang berasal dari Amerika
Selatan. Dari biji tumbuhan ini dihasilkan produk olahan yang dikenal sebagai cokelat.

Daftar isi
[sembunyikan]

 1 Botani
 2 Penghasil kakao
 3 Jenis-jenis komoditi
 4 Rujukan
 5 Pranala luar

[sunting] Botani

Pohon kakao.

Kakao merupakan tumbuhan tahunan (perennial) berbentuk pohon, di alam dapat mencapai
ketinggian 10m. Meskipun demikian, dalam pembudidayaan tingginya dibuat tidak lebih dari 5m
tetapi dengan tajuk menyamping yang meluas. Hal ini dilakukan untuk memperbanyak cabang
produktif.

Bunga kakao, sebagaimana anggota Sterculiaceae lainnya, tumbuh langsung dari batang
(cauliflorous). Bunga sempurna berukuran kecil (diameter maksimum 3cm), tunggal, namun
nampak terangkai karena sering sejumlah bunga muncul dari satu titik tunas.
Bunga kakao tumbuh dari batang.

Penyerbukan bunga dilakukan oleh serangga (terutama lalat kecil (midge) Forcipomyia, semut
bersayap, afid, dan beberapa lebah Trigona) yang biasanya terjadi pada malam hari1. Bunga siap
diserbuki dalam jangka waktu beberapa hari.

Kakao secara umum adalah tumbuhan menyerbuk silang dan memiliki sistem inkompatibilitas-
sendiri (lihat penyerbukan). Walaupun demikian, beberapa varietas kakao mampu melakukan
penyerbukan sendiri dan menghasilkan jenis komoditi dengan nilai jual yang lebih tinggi.

Buah tumbuh dari bunga yang diserbuki. Ukuran buah jauh lebih besar dari bunganya, dan
berbentuk bulat hingga memanjang. Buah terdiri dari 5 daun buah dan memiliki ruang dan di
dalamnya terdapat biji. Warna buah berubah-ubah. Sewaktu muda berwarna hijau hingga ungu.
Apabila masak kulit luar buah biasanya berwarna kuning.

Biji terangkai pada plasenta yang tumbuh dari pangkal buah, di bagian dalam. Biji dilindungi
oleh salut biji (aril) lunak berwarna putih. Dalam istilah pertanian disebut pulp. Endospermia biji
mengandung lemak dengan kadar yang cukup tinggi. Dalam pengolahan pascapanen, pulp
difermentasi selama tiga hari lalu biji dikeringkan di bawah sinar matahari.

[sunting] Penghasil kakao

Delapan negara penghasil kakao terbesar adalah (data tahun panen 2005)

1. Pantai Gading (38%)

2. Ghana (19%)
3. Indonesia (13%, sebagian besar kakao curah)
4. Nigeria (5%)
5. Brasil (5%)
6. Kamerun (5%)
7. Ekuador (4%)
8. Malaysia (1%)

Negara-negara lain menghasilkan 9% sisanya.

[sunting] Jenis-jenis komoditi

Buah dari tiga hibrida kakao yang berbeda seri "Djatiroenggo" (DR).

Kakao sebagai komoditas perdagangan biasanya dibedakan menjadi dua kelompok besar: kakao
mulia ("edel cacao") dan kakao curah ("bulk cacao").

Di Indonesia, kakao mulia dihasilkan oleh beberapa perkebunan tua di Jawa. Varietas penghasil
kakao mulia berasal dari pemuliaan yang dilakukan pada masa kolonial Belanda, dan dikenal
dari namanya yang berawalan "DR" (misalnya DR-38). Singkatan ini diambil dari singkatan
nama perkebunan tempat dilakukannya seleksi (Djati Roenggo, di daerah Ungaran, Jawa
Tengah). Varietas kakao mulia berpenyerbukan sendiri dan berasal dari tipe Criollo.

Buah kakao Criollo.

Sebagian besar daerah produsen kakao di Indonesia menghasilkan kakao curah. Kakao curah
berasal dari varietas-varietas yang self-incompatible. Kualitas kakao curah biasanya rendah,
meskipun produksinya lebih tinggi. Bukan rasa yang diutamakan tetapi biasanya kandungan
lemaknya.

[sunting] Rujukan
Anggaran Kementan Fokus pada
Pemberdayaan Petani
23 Aug 2010

Komitmen dan kepedulian pemerintah terhadap pemberdayaan petani dan masyarakat pedesaan
tercermin pada postur anggaran Kementerian Pertanian (Kementan) dalam APBN.

Untuk tahun anggaran (TA) 2011. Kementan mendapatkan anggaran sebesar Rp 16.8 triliun,
naik sekitar 88.8 persen dari TA 2010. Dari anggar -an tersebut, sekitar 54 persen dialokasikan
untuk program-program pemberdayaan petani dan masyarakat pedesaan.

Juru bicara Kementan Syukur Iwantoro mengatakan, kegiatan prioritas Kementan pada TA 2011
yang terkait dengan pemberdayaan petani dan masyarakat pedesaan antara lain melalui program
Pengembangan Usaha Agribisnis Pedesaan (PUAP) dan Lembaga Keuangan Mikro Agribisnis
ILKMA).

Pemberdayaan Lembaga Mandiri yang Mengakar di Masyarakat (LM3) dan Sarjana/ Pemuda
Membangun Desa [SJ PMD. Sekolah Lapang Pengelolaan Tanaman Terpadu (SL-

PTT). penguatan Lembaga Distribusi Pangan Masyarakat (LDPM), dan Gerakan Nasional Kakao
(Gernas-Kakao).

Menurut Syukur, dalam melaksanakan program pemberdayaan masyarakat tersebut, Kementan

melibatkan peran serta masyarakat melalui kelembagaan pondok pesantren, paroki, seminar!
vihara, pas-i -1111.111 dan subak (untuk program LM3) serta melalui pendekatan Gabungan
Kelompok Tani (untuk program-program seperti PUAP, LKMA.LDPM dan Gernas Kakao).(cr-1