UMSNH

FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGIA

Metabolitos primarios
de las plantas
Edición R.C.E

Universidad Michoacana de San Nicolas

de Hidalgo
 Se llama metabolismo primario de las plantas a los
procesos químicos que intervienen en forma directa en
la supervivencia, crecimiento y reproducción de las
plantas: la fotosíntesis, la respiración, el transporte de
solutos, la translocación, la síntesis de proteínas, la
asimilación de nutrientes, la diferenciación de tejidos, y
en general la formación de carbohidratos, lípidos y
proteínas.
 Debido a su carácter universal en el Reino de las
plantas, los procesos que intervienen en el metabolismo
primario y sus metabolitos, se encuentran en todas las
plantas sin excepción.

METABOLITOS PRIMARIOS
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Son ésteres de ácidos grasos no volátiles (aceites fijos)
insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos no
polares, dependiendo del tipo de alcohol o poli -ol, se
clasifican en:
 · Glicéridos: donde el alcohol es el glicerol
 · Céridos: el alcohol es alifático, monohídrico de
peso molecular elevado.
 · Estéridos: donde el alcohol es un esterol.
Además, hay una serie de lípidos llamados complejos
donde los ácidos grasos contienen otros grupos
químicos como: fosfolípidos, aminolípidos y
glucolípidos.

LIPIDOS
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Los glicéridos y en especial los
triglicéridos son los constituyentes
principales de las grasas vegetales.
CH2OCOR1
R2OCO CH
CH2OCOR3

GLICERIDOS
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 CLASIFICACION
Se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (lípidos
saponificables) o no lo posean (lípidos
insaponificables).
Lípidos saponificables
 Simples. Lípidos que sólo contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.
 Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama
grasas y cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites.
 Céridos (ceras)
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 Complejos. Son los lípidos que además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen
otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana pues son las
principales moléculas que forman las membranas celulares.
 Fosfolípidos.
 Fosfoglicéridos.
 Fosfoesfingolípidos.
 Glucolípidos.
 Cerebrósidos.
 Gangliósidos.
Lípidos insaponificables
 Terpenoides
 Esteroides
 Eicosanoides

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 CARACTERISTICAS DE ACIDOS
GRASOS
Los ácidos grasos son compuestos
carboxílicos terminales de cadena abierta
alifática de C8 a C24, pueden ser saturados o
insaturados y con menor frecuencia cíclicos
como el ácido hidnocárpico.

ACIDOS GRASOS SATURADOS:

No tienen dobles enlaces y son de cadena
lineal larga son sólidos a temperatura
ambiente.
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ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos;
suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Ácidos grasos insaturados (un y dos enlaces
dobles)

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Ácidos grasos insaturados (tres o mas dobles
enlaces)

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Ácidos grasos
Estos ácidos grasoscíclicos
se han encontrado en
el aceite de chaulmogra extraido de las
semillas frescas y maduras de
Hydnocarpus wightiana, H. anthelmintica e
H. heterophylla, de la familia
Flacourtiaceae, son plantas orientales, son
Potentes bactericidas contra el agente
t productor de la lepra.

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Las grasas o aceites fijos son mezclas naturales de
lípidos generalmente Triacilgliceroles TAG como es el
caso del aceite de oliva o el aceite de coco, pueden
ser líquidos o sólidos a temperatura ambiente
dependiendo del tipo de ácido graso que los
conforman. La hidrólisis de triglicéridos por medio de
KOH o NaOH produce jabón proceso llamado
saponificación.

GRASAS Y ACEITES FIJOS

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 CH2OCOR1 CH2OH R1COOK

R2OCO CH + 3KOH HOCH + R2COOK

CH2OCOR3 CH2OH R3COOK

TAG glicerol Jabon

Cuando los radicales Ri son iguales, se llama TAG simple,

cuando no lo son se dice que es TAG mixto, estos últimos son
los mas abundantes en la naturaleza, los ácidos insaturados,
especialmente los C18 tienden a unirse al hidroxilo secundario.

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Formación de acilgliceroles

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Estado natural y localización
Se encuentran sobre todo en las semillas,
son las sustancias de reserva para la
germinación, se encuentran además en
las células en forma de granulaciones,
acomplejados con lipoproteínas o en
pequeñas gotas en el citoplasma; in situ,
se puede evidenciar con el reactivo
Soudan III dando una coloración roja.

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Extracción
La extracción se efectúa de varias formas:
· Expresión en frío
· Extracción en caliente
· Extracción con solventes
Para los aceites en alimentación se
efectúa luego de la extracción,
purificaciones por medio de refinación,
decoloración y desodorización..

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¡GRACIAS!
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