Birria Estilo Jalisco

Porciones: 16
Tiempo Preparación: -
Categoria: carnes

Ingredientes:
● 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
● 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros
aproximadamente
● 4 chiles anchos asados y desvenados
● 6 chiles guajillos asados y desvenados
● 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
● 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
● 2 litros de pulque
● 20 pimientas negras machacadas
● 8 dientes de ajo asados machacados
● 1 cucharadita de orégano
● sal gruesa de cocina al gusto
● 4 pencas de maguey asadas (opcional)
● masa para sellar la olla
● 1 kilo de jitomates asados
● 3 cucharadas de manteca
● 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
● 1 cucharada de orégano para servir

Preparación:
Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad
del pulque.

Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van
bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan
en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se

vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre
con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a
fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Si se usa olla exprés está lista en una hora.

Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se

sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se
espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes
Receta ( Birria De Guadalajara )
Ingredientes para 6 personas:

• 3/4 kilo costillar de carnero,

• 3/4 kilo costillar de ternera,
• 1 1/2 kilo falda de puerco,
• 6 chiles anchos,
• 3 chiles guajillo,
• 10 chiles cascabel,
• 18 pimientas gordas,
• 4 clavos de olor,
• 1 cucharada sal,
• 1/4 cucharadita orégano,
• 1/4 cucharadita cominos,
• 1/4 taza vinagre,
• 6 dientes ajo asados,
• 1/2 cebolla mediana asada,
• 1 lata puré, de tomate,
• 1/2 taza cebolla finamente picada,

• orégano para espolvorear.

Preparacion: 1.La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y
se unta con sal. Se preparan los chiles asándolos y remojándolos en
agua caliente media hora hasta que suavicen.
2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la
licuadora con todos los demás ingredientes excepto los tres últimos. Se
muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos
lados, se envuelve la carne en plástico o en hoja de maguey y se deja
reposar varias horas.

3.La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la

tierra, pero se puede hacer sobre la estufa colocando una cac