You are on page 1of 8

Хүйтэн хоол, зууш, шанцай бэлтгэх технологи

Хичээлийн дэд сэдэв : Х¿éòýí õîîë, çóóøíû àíãèëàë

- Хà÷èðòàé òàëõ
- Шàíöàé /ñàëàò
- Зàãàñààð áýëòãýõ õ¿éòýí õîîë
- Мàõ, ìàõàí á¿òýýãäýõ¿¿í, òàõèà øóâóóíû ìàõààð õèéõ õ¿éòýí õîîë
- Өíä㺺ð õèéõ çóóø
- Хàëóóí çóóø
Хүйтэн хоол,зуушны ангилал:
Õүйтэн, хоол зууш бэлòгэхэд îлон нэр òºðëèéí үндсэн ба туслах түүхèé эд хэрэглэнэ. Хийх
аргачлал нь энгийн байдаг. Хүйтэн хоол, зууш нь зөвхөн хоол идэх дуршлыг төрүүлээд
зогсохгүй, бие махбодòîé тэжээлийн бодисоор хангана. Ялангуяа жимс, ногоогоор бэлтгэх
хүйтэн хоолны аминдэм, эрдэс давс, бичил эрдсийн ач холбогдол их юм.
Хүйтэн хоол, зуушинд орох түүхий эдийг
1. Дулааны боловсруулалтанд оруулж, хөргөсөн байдлаар
2. Түүхийгээр нь
Хэрэглэдэг тул эрүүл ахуй, ариун цэврийн дүрмийг сайтар баримтлах хэрэгтэй.
Хүйтэн хоол, зуушны бэлтгэх онцлог, үндсэн түүхий эдээс нь хамаарч хэд хэд ангилна.

àí ãè ë àë

Олгох халууны Технологийн


хэмээр нь онцлог, бие
бүтцээр нь

Бэлтгэсэн үндсэн
бүтээгдэхүүний
төрлөөр нь
Халуун (85-95 хэм)

Õ¿é òýí (7-14 )õýì )

Î ë ãî õ õàë óóí
õýì ýýð нь

ÒÀËÕÀÍ ÇÓÓØ ÁÝËÒÃÝÕ ÒÅÕÍÎËÎÃÈ


×àíàæ, øàðæ áîëãîñîí õ¿íñíèé àëü íýã á¿òýýãäýõ¿¿íèéã òàëõòàé õàìò îëãîñíûã” òàëõàí çóóø” ãýíý.
Òàëõàí çóóøèéã òºðºë á¿ðèéí ìàõ ìàõàí á¿òýýãäýõ¿¿í, çàãàñ, çàãàñàí á¿òýýãäýõ¿¿í, öàãààí èäýý, ºíäºã,
íîãîîòîé áýëòãýíý.
Хà÷èðòàé òàëõûã áóóäàéí, õºõ òàðèàíû òàëõ ýñâýë äàâõðààò çóóðìàãààð æèãíýñýí æèãíýìýãýýð
áýëòãýíý. Áýëòãýõ àðãààñ íü õàìààðóóëæ
 Çàäãàé
 Хàâ÷ìàë
 Зóóøíû ãýæ àíãèëíà.
Òàëõàí çóóøèéã çàãàñ, ìàõàí á¿òýýãäýõ¿¿í, íîãîî, ºíäºã, áÿñëàã ààðöòàé áýëòãýíý.
Çàäãàé áîëîí õàâ÷ìàë õà÷èðòàé òàëõíû ç¿ñìèéí õýð÷èëò íü àäèë íèìãýí õàâòãàé (0.5-1 ñì), òàëõ õà÷èð íü
1:1-3:1 õàðüöààòàé áàéíà. Òàëõ íü óëààí áóóäàéí òàëõûã øàðñàí áàéíà.

Õèàì , áÿñëàãû ã æèæèã ø î î äº ð⺠ëæèí


Òàëõû ã1.5 ñì çóçààí òàé ç¿ñýæ, õýð èæ áýëòãýí ý.
ñàðààëæàí äýýð òàâüæáýëòãýí ý.
Õýð ñýí áÿñëàã, õèàì û ãñàâàí ä õèéæ,
ì àéî í åçààð àì òëàí à. Àì òàëñàí ø àí çû ãòàëõàí äýýð æèãä òàðààí òàâüæ,
äýýã¿¿ð í ü êåò óï ýýð àãòëàí äóñààæº í 㺠ëí º .

Áýëýí áî ëñî í òàëõàí çóóø û ãõàëóóí ààð


Ø àí çààð àì òàëñàí òàëõû ã180 õýì õàëààñàí î ëãî äî ãî í öëî ãòî é.
ø àðàõ ø ¿¿ãýýí ä 15 ì èí óò ø àðæáî ëãî í î .

Хавчмал

Нимгэн зүссэн талхны хооронд


хүнсний өөр төрлийн
бүтээгдэхүүнийг хавчуулж
хийсэн зууш.
Õàâ÷ìàë õà÷èðòàé òàëõûã áýëòãýõäýý óëààí áóóäàéí ãóðèëûí òàëõûã 5õ6õ0.5 ñì õýìæýýòýé òàëëàí
ç¿ñýýä òîñ ò¿ðõýíý. Òàëõíû çàâñàð õàâ÷ìàëûã íèìãýí õàâòãàé ç¿ñìýýð õàâ÷óóëíà. Õàâ÷ìàë õà÷èðòàé
òàëõûã 4õ6 ñì õýìæýýтýé æèæèã ýñâýë òîìîîð áýëòãýõ áà õýä õýä äàâõàðëàæ áîëíî.
Õàâ÷ìàë òàëõíû ìàõ, çàãàñíû ç¿éëèéã óðüä÷èëàí áýëòãýñýí, áóñàä á¿òýýãäýõ¿¿íèéã íèìãýí õàâòãàé
õýð÷ñýí, ºíäãèéã ÷àíàñàí, ºðãºñò õýìõ, óëààí ëîîëü áóñàä íîãîîã öýâýðëýæ õýð÷ñýí, ñ¿ìñ, ãè÷, ìàéîíåç
çýðãèéã áýëòãýñýí, öºöãèéí òîñûã 纺ëð¿¿ëñýí áàéíà. Òàëõíû õóâüä óðüä ºäºð íü æèãíýñýí áàéõ íü
òîõèðîìæòîé. Ó÷èð íü øèíý ýñâýë õóó÷èí òàëõ íü øàðàõàä àìàðõàí õàòäàã.
Çàäãàé õà÷èðòàé òàëõûã äàí ýñâýë íèéëìýë õà÷èðòàéãààð áýëòãýäýã.
Энгийн талхан зууш

Çóóøíы õà÷èðòàé òàëõ íü áîñîо õ¿ëýýí àâàëòûí õîîëíû öýñýíä îðñîí áàéäàã. Áóóäàéí ãóðèëûí òàëõûã
0.5 ñì-í çóçààíòàéãààð äóãóé, ñàð, îä, тýãø ºíöºãò õýëáýðýýð õýð÷èíý. Ç¿ññýí òàëõûã øàðàõ ø¿¿ãýýíä
õºíãºí øàðæ õºð㺺ä òîñ ò¿ðõýæ äýýð íü áóñàä á¿òýýãäýõ¿¿íèéã ºðæ òàâèíà.
Õ¿ëýýí àâàëòûí òàëõàí ç¿óøèéã æèæèã õýìæýýòýé ÿíç á¿ðèéí õýëáýð ä¿ðñòýé, ãî¸ ÷èìýãëýëòýé õèéíý.
Õýëáýð ä¿ðñ, ÷èìýãëýëýýð íü öºãöºí, öýöãýí, êàíàïå ãýæ àíãèëíà. Ýäãýýðèéã áýëòãýõýä çºâõºí äýýä
çýðãèéí ãóðèëûí òàëõ, íàðèéí áîîâ, òºðºë á¿ðèéí çóóðìàãààð õèéñýí æèæèã áîîâ, ìàõ ìàõàí á¿òýýãäýõ¿¿í,
õ¿íñíèé íîãîî, öàãààí èäýýãýýð áýëòãýíý. Ýíý çóóøèíä ìàõ ìàõàí á¿òýýãäýõ¿¿íýýñ õèàì, óòñàí, äàâñàëñàí,
÷àíàñàí ãàõàéí ìàõ, ýëýãíèé íóõàø, ÷àíàñàí õýë, øóâóóíû ÷àíàñàí ìàõ, çàãàñ çàãàñàí á¿òýýãäýõ¿¿íýýñ
äàâñàëñàí, óòñàí, ÷àíàñàí, êîíñåðâëîñîí çàãàñ, çàãàñíû ò¿ðñèéã õýðýãëýíý. Çóóøèíä íýã áóþó õýä õýäýí
òºðëèéí á¿òýýãäýõ¿¿íèéã õîñëóóëàí õýðýãëýæ áîëîõ áºãººä òýäãýýð íü ¿íýð, àìò, ºíãº, ãàäààä áàéäëààðàà
çîõèöñîí áàéõ ¸ñòîé. Öºöãèéí òîñ, ìàéîíåç, øèíý áóþó äàâñàëñàí ºðãºñò õýìõ, àìòàò ÷èíæ¿¿, ÷àíàñàí ºíäºã,
íèìáýã, õ¿íñíèé íàðèéí íîãîî, æèìñýýð ÷èìýãëýíý.
Êàíàïьåä çîðèóëàí çàõûã íü àâñàí òàëõûã 0,5ñì çóçààí, 5-6ñì ºðãºí õàâòãàé õýëáýðòýé ç¿ñýýä øàðàõ
ø¿¿ãýýíä õèéæ ºíãºöõºí õàòààíà. Õàòààñàí òàëõíû õýìæýýíä òààðóóëàí ìàõ, çàãàñ, áÿñëàãèéã ç¿ñýæ
òàâèàä öºöãèéí òîñ áóþó ìàéîíåçààð ÷èìýãëýæ, ñýð¿¿í ãàçàð òàâüæ öàðöààæ áýõæ¿¿ëíý. Äàðàà íü
ãóðâàëæèí,äºðâºëæèí, ðîìáî õýëáýðòýé õóâààæ ç¿ñíý. Õàòãóóðààð õàòãàíà.
Öºãöºí áîîâûã äàâõðààò áóþó áàãñàðìàë çóóðìàãààð,öýöãýí áîîâûã äàâõðààò çóóðìàãààð áýëòãýíý.
Áýëòãýñýí çóóðìàãèéã ýõëýýä çîðèóëàëòûí õýâýýð äàðæ, ýñâýë çîðèóëàëòûí õýâýíä õèéæ õýâëýíý.
Æèãíýæ ãàðãààä ñàéí õºðãºñíèé äàðàà óòñàí ìàõ, õèàì, çàãàñíû ò¿ðñ, òºðºë á¿ðèéí ñàëàò,ýëýãíèé íóõàø
çýðýã á¿òýýãäýõ¿¿íýýð ä¿¿ðãýí ÷èìýãëýíý. Ýäãýýð çóóøèéã çîãñîæ õîîëëîõ õ¿ëýýí àâàëòàíä ºãíº.

Хатгуур

Ñàëàò- Шанцай : íýã áóþó õýä õýäýí òºðëèéí íîãîî, çàðèì íýã á¿òýýãäýõ¿¿íèéã ìàéîíåç, àìòëàã÷ óñìàë,
纺õèé çýðãýýð íàéðóóëæ àìòàëñàí õ¿éòýí õîîëûã ñàëàò/øàíöàé ãýíý.
Òýäãýýðèéã
 Íîãîîíû
 Ìàõíû
 Çàãàñíû
 Хàâ÷íû
 Нàéìààëæíû,
 Жèìñíèé ãýæ àíãèëíà.
Мàõàí салат
6 òàâàãò:
• àí àñàí õî í è í û ì àõ - 400-500 г
•Ø àð ë óóâàí – 140 ã
•Áº º ðº í õè é ñî í ãèí î -150 ã
Äàâñë àñàí º ð㺠ñò õýì õ -150 ã
Ì айонез - 180 ã
Óðãàì ë û í òî ñ àì òë àõààð
Óë ààí ëî î ë ü - ( è ì ýãë ýõ)

ÇÀÃÀÑÍÛ ÇÓÓØ ÁÝËÒÃÝÕ ÒÅÕÍÎËÎÃÈ


Çàãàñíû ìàõàí çóóø íü õóðö àìòòàé, ºâºðìºö ¿íýðòýé áàéäàã. Çàãàñíû çóóø íü õ¿íèé õîîëëîõ ñîíèðõëûã
áèé áîëãîäîã. Çàãàñûã ÷àíàñàí, øàðñàí, æèãíýñýí áàéäëààð, ìºí êîíñåðâëîñîí çàãàñààð çóóø áýëòãýíý.
Çàãàñíû õàð, óëààí ò¿ðñèéã çóóøèíä ºðãºí õýðýãëýíý. Çàãàñíû ò¿ðñ íü õàäãàëàëòûí ÿâöàä õàòóóð÷
õîîðîíäîî íààëäñàí áàéâàë, óðãàìëûí òîñ íýìæ õóòãàõàä ñàëæ çàäàðíà. Êîíñåðâëîñîí çàãàñûã õýðýãëýõèéí
ºìíº îíãîéëãîíî. Çàãàñíû çóóøèéã øèíý áîëîí äàâñàëñàí ºðãºñò õýìõ, óëààí ëîîëü, íèìáýã, ÿíøóé çýðãýýð
÷èìýãëýíý. Îëãîõ õýìæýý 50-100ãð.

Çàãàñàí çóóø

ÕÀËÓÓÍ ÇÓÓØ ÁÝËÒÃÝÕ ÒÅÕÍÎËÎÃÈ


Ýíý çóóø íü áàãà õýìæýýòýé, õóðö àìòòàé áàéäãààðàà II õîîëíîîñ ÿëãààòàé. Õàëóóí çóóøèíä çîðèóëæ
õ¿íñíèé ç¿éëèéã æèæèã øîî äºðâºëæèí, íàðèéí áîãèíî ñàâõ, æèæèã íèìãýí õàâòãàé õýëáýðòýé õýð÷èíý.
Çîðèóëàëòûí ñàâàíä áýëòãýæ, ñàâòàé íü õàëóóíààð íü îëãîíî. Õ¿ëýýí àâàëòûí áîëîí áàÿðûí õîîëíû öýñýíä
îðñîí áàéäàã.Êîêîòíèöà, êîêèëüíèöà, æèæèã õàéðóóëûí òàâàã çýðýãò áýëòãýíý.

You might also like