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EN LA COCINA
Productos auxiliares en la cocina, son
aquellos que utilizamos para espesar,
sazonar, endulzar, freír, aglutinar,
gelatinizar, ligar, en general son
utilizados como elementos
complementarios en las distintas
preparaciones de cocina.
Principales Productos
Auxiliares
Los principales productos
auxiliares son:
•Grasas.
•Harinas.
•Féculas.
•Minerales.
•Azucarados.
Fermentados
GRASAS
Son productos de origen animal o vegetal utilizados para
freír, asar, estofar, saltear y aderezar.
Harina de maíz
Harina de trigo
Harina de sémola
FÉCULA
MINERALES
Son productos naturales, orgánicos que provienen de los
componentes de la tierra. El único utilizado en la cocina
es la sal.
SALES
Conocida también como cloruro de sodio, es el producto
purificado, obtenido de la evaporación del agua de mar o
extracción de minas
•Sal refinada.
•Sal granulada.
PRODUCTOS LÁCTEOS
La base de los productos lácteos es la leche, de allí se
obtienen los derivados de ésta. Los principales productos
lácteos son:
•Leche pasteurizada.
•Leche en polvo.
•Leche condensada.
•Leche descremada.
•Yogurt.
•Crema de leche.
•Quesos.
•Mantequilla.
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche pasteurizada
Leche en Polvo
Leche condensada
Leche descremada
Yogurt
Crema de leche
Quesos
PRODUCTOS AZUCARADOS
•Mermelada.
•Sirope.
•Miel.
•Glucosa.
•Maltosa.
Mermelada: