APROVECHAMIENTO INTEGRAL DEL FRUTO DE COPOAZÚ

(THEOBROMA GRANDIFLORUM), MEDIANTE TECNOLOGÍAS

TRANSFERIBLES A LA POBLACIÓN INDÍGENA DEL EDO. AMAZONAS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DEL PROYECTO

El copoazú (Theobroma grandiflorum) es un árbol silvestre que existe en el edo. Amazonas,
cuyo fruto, comestible y de alto valor nutritivo, es consumido y comercializado por los
indígenas. Sin embargo debido al carácter altamente perecedero de los frutos, la
comercialización ha sido limitada. Es por ello que el presente proyecto plantea el
aprovecharmiento, de manera integral, del fruto de Copoazú, mediante tecnologías, que
permitan el desarrollo de productos almacenables y que sean transferibles a la población
indígena del edo. Amazonas “.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Aprovechar de manera integral el fruto de Copoazú (Theobroma grandiflorum), mediante
tecnologías transferibles a la población indígena del edo. Amazonas

ACTIVIDADES DEL PROYECTOS

1. Se realizará un muestreo de frutos de copoazú que garantizará una muestra significativa de
los diferentes tipos del fruto, en diferentes zonas de producción y se le determinarán las
características de calidad.
2. Se establecerán alianzas estratégicas con la gobernación del edo. Amazonas, ente que lleva
a cabo un programa para el desarrollo del cultivo de copoazú y su industrialización, y con el
centro de investigaciones gastronómicas de la UNEY, para obtener toda la información sobre la
gastronomía de la región , en relación al modo de consumo del copoazú, por una parte, y por la
otra, sobre la formulación de platos a base de copoazú. La metodología a usar serán las
encuestas y la preparación de productos y platos en la cocina.
3. Se formularán productos con las diferentes partes del fruto de copoazú tomando en cuenta la
información generada en la etapa 2 y se seleccionarán los mas aceptados con evaluaciones
sensoriales.
4. Se definirán los esquemas tecnológicos para la elaboración de productos terminados con las
formulaciones seleccionadas, mediante corridas, a nivel de laboratorio y planta piloto.
5. Se estudiará la estabilidad, durante el almacenamiento, de los productos elaborados,
almacenando bajo condiciones severas de temperatura y humedad y evaluando las
características de calidad, periódicamente, aplicando los métodos establecidos por las normas
COVENIN.
6. Transferencia de tecnología a los indígenas pobladores de las zonas productoras de
copoazú, con los resultados obtenidos, mediante cursos.

ALCANCES DEL PROYECTO

El aprovechamiento, de manera integral, del fruto de Copoazú, mediante tecnologías que
permitan el desarrollo de productos almacenables y que sean transferibles a la población
indígena del edo. Amazonas, va a permitir que dicha población pueda elaborar sus propios
productos, a partir del fruto, los cuales podrán comercializar en el Estado y fuera de él, lo que
conllevaría a elevar el nivel de vida, de toda la comunidad
Los agricultores lo ven como una opción de negocio. Esperan poder comercializarlo en
Perú y en el exterior. 

Por: Manuela Zurita 

Lima, 03 Agosto (Agraria.pe) El Gobierno Regional de Madre de Dios promueve la

producción del copoazú (Theobroma Grandiflorum) un fruto oriundo del Brasil, cuyo
aroma y sabor es similar al del cacao, informó Gabino Washington Gamboa Velazco,
jefe de la Dirección Regional de Agricultura de ese departamento. 

El funcionario indicó que desde hace cinco años asesoran técnicamente a 110
agricultores en unas 300 hectáreas (Has) de la provincia de Tahuamán. 

Según Hugo Cahuapaza, coordinador de proyectos de Cáritas Madre de Dios, el fruto

tiene gran aceptación en el mercado regional, donde se consume en forma de refrescos,
helados, yogur, chupetines y en tragos exóticos, elaborados a partir de su pulpa. 

Cáritas Madre de Dios también apoya la producción de este cultivo en 50 Has del eje
carretero interoceánico de Mazuco a Iñapari, en las provincias de Tambopata y
Tahuamán. 

Del fruto, similar al coco en apariencia, también se puede aprovechar su almendra para
elaborar chocolate, como se hace en Brasil y Bolivia, según explicó el coordinador.
“Tiene muy buenos contenidos de grasas e incluso mejores que el cacao”, contó. De
acuerdo con información nutricional brindada por Caritas Madre de Dios, el copoazú
posee calcio, fósforo y vitamina C, entre otros compuestos. 

Sus semillas también sirven para hacer manteca y cosméticos.

Plantaciones
El copoazú crece entre los 200 y 350 msnm, en suelos con bajos niveles de acidez.
Deben pasar 3 años antes de la cosecha y su rendimiento puede alcanzar de 1500 kg de
pulpa por Ha y su precio, S/. 8 Kg en temporada, es decir, entre enero y marzo. Por año
suelen obtener entre 50 y 60 mil Kg, apuntó Capahuaza.

Señaló que en el caso de Cáritas el copoazú es producido de manera agroforestal, en

asociación con la Castaña (Bertholletia excelsa) Tornillo (cedrelinga catenaefores)
Shihuahuaco (Dypterix micrantha) Pacaes (Inga sp) cítricos (citrus sp) y plátanos (Musa
sp). 

“Los agricultores creen que podría convertirse en una futura actividad económica”,
advirtió, tras señalar que esperan alcanzar mercados exclusivos no sólo en Perú, sino
fuera de él. Con ese fin, comentó que enviaron una pequeña muestra de almendras
tostadas de copoazú a Francia. Japón podría ser otro de los destinos de este producto,
según observó. 

Por el momento, fuera de Madre de Dios, el copoazú sólo se puede consumir en

Arequipa, donde según Washintong, realizan envíos semanales, solicitados por
heladerías. 

Para impulsar el negocio a gran escala, el director indicó que es necesario invertir en
maquinaria que despulpe el fruto, ya que actualmente esta tarea se realiza de forma
manual. De su parte, Capahuaza resaltó la necesidad de la instalación de una planta de
procesamiento para producir cosméticos. 

DATO 

 El proyecto de Cáritas Madre de Dios trabaja junto a las comunidades El

Progreso, Vírgenes del Sol, Florida Alta, San Juan, Unión Progreso, Tropezón,
Abeja, Oceanía, Portillo, Ponanillo. Actualmente tramitan la certificación
internacional Rainforest

En copoazú, con materiales de forma elíptica, se obtuvo un 23% de pulpa, 53% de

cáscara y 24% de semilla.

Nutricionalmente es atractivo por sus aportes en vitaminas, minerales, aminoácidos, enzimas,

carbohidratos y fibra. Sus contenidos contribuyen a una dieta apropiada y a prevenir desórdenes de la
actividad neuromuscular.
Hay muchas formas de escribir su nombre y todas son válidas... Lo cierto es que no importa cómo se pronuncie
o se escriba, su sabor es único y vale la pena probar. En la amazonia boliviana cada vez hay más cabida en los
chacos. La planta no sólo tiene un crecimiento rápido, sino que su futuro es promisorio

En el interior se encuentra un 30% de pulpa (tiene un acidez similar al limón), un 20% es semilla
y un 50% es la cáscara.

El copoazú tiene muchas opciones de ser disfrutado, desde la pulpa congelada (lista para hacer
refresco), pasando por vinos y licores, hasta aceites para el cuerpo

Copoazú el fruto amazónico de los mil usos

Es un buen cultivo el copoazú. Todo el tiempo

da cosecha y, cuando no hay nada más, uno recolecta los frutos del piso y los vende por harta platita”,
asegura don Leoncio Tomichá Pardo, un agricultor de 72 años de Riberalta. No le faltan razones para
hacer tal afirmación ya que, sólo el 2009, vendió cerca a mil kilogramos de copoazú (Theobroma
grandiflorum), a cuatro bolivianos por unidad.

El alto costo de este fruto en el mercado es sólo uno de los atractivos que tiene para los campesinos
amazónicos. El pariente del cacao es fácil de cosechar, requiere pocos cuidados (ya que está en su
medio ambiente) y puede ser industrializado de diversas formas. Es por ello que la empresa Madre
Tierra Amazonía S.R.L. decidió hacer de los derivados de esta planta su principal veta.

De la pulpa al vino

El copoazú, también conocido como cacao blanco y cupuazú, es un fruto tradicional del Amazonas.
Pariente cercano del cacao, comparte muchas características con esta especie. Tiene la apariencia de
un coco alargado, grande y sin pelos que, cuando está maduro, cae del árbol. El productor lo recolecta
del suelo y parte la dura cáscara para acceder a la pulpa y las semillas.

Mientras muestra como se abre el coco, don Leoncio recomienda no comer la carne “así nomás”. “Es
muy agria, casi como un limón”, asegura. “Lo que hay que hacer es licuarla para que la señora (su
esposa) nos prepare un rico jugo”, agrega sentado a la sombra de un árbol de su terreno.

La pulpa es lo que más vale del copoazú. Esta carne vegetal, una vez separada de las semillas, sirve
para preparar jugos, helados, mermeladas e, incluso, vinos.

“Nuestro producto estrella es la pulpa congelada”, asegura el gerente general de Madre Tierra, Álvaro
Suárez Cerce. La alta demanda en las ciudades de Riberalta, Trinidad, La Paz y Santa Cruz confirma tal
afirmación.

Los agricultores también son conscientes del aumento de la preferencia de los clientes por la fruta. “A
la gente le gusta mucho el copoazú. La empresa cada vez nos pide más y estamos vendiendo harto...
felizmente”, afirma Inés Villanueva Melgar (45), una de las productoras de la comunidad riberalteña de
San Antonio.

Uno de estos clientes es Silvestre Maradey Pérez, poblador de Riberalta. “El copuazú es una de las
cosas más ricas que he probado en mi vida, especialmente el jugo”, opina y no es el único. Casi todos
los restaurantes de la ciudad beniana ofrecen esta bebida refrescante en sus menús.
 Pero, el jugo de copoazú no es su derivado más caro. Ese
honor está reservado para las bebidas alcohólicas. “Pues sí, hemos descubierto cómo hacer vino y licor
de este fruto. Por el momento, la venta se limita a Riberalta, pero estamos viendo la posibilidad de
extenderla a otras ciudades, si es que hay demanda”, anuncia Suárez y enseña varias botellas con
etiquetas de color plateado.

El procesamiento del copoazú es un ejemplo exitoso de lo que se denomina biocomercio. “Quiere decir
que la gente trabaja en una industria que genera divisas de forma sostenible, a la vez que ayuda en la
conservación del medio ambiente”, explica Rolvis Pérez, jefe de la “Unidad Cadena de Productos
Cosmocéuticos” de la Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN Bolivia).

La conservación rinde

El biocomercio difiere de los procesos de producción orgánicos y alternativos, aunque tiene elementos
de ambos. Aquí, la estrategia se enfoca en toda la cadena productiva de una especie. “El biocomercio
se refiere a todo el proceso de industrialización, desde el arado hasta la venta”, asegura el experto de
la FAN.

Un ejemplo de esta estrategia es Madre Tierra Amazonia S.R.L., la empresa que industrializa el
copoazú en Riberalta. Esta firma surge de la alianza entre los productores del cacao blanco,
accionistas privados y la ONG Instituto Para el Hombre, Agricultura y Ecología (IPHAE). El objetivo es
conseguir el mayor beneficio para el labrador, a largo plazo, lo que como resultado obliga a que los
agricultores protejan la fuente de sus ingresos.

Pero no es fácil ser una industria de biocomercio. Suárez, el gerente de Madre Tierra, recuerda que el
sistema tiene siete principios; de los cuales el primero y uno de los más difíciles es el de la
conservación de la biodiversidad. Esto implica evitar que los labriegos aumenten la frontera agrícola o
terreno cultivable.

Para ello, FAN e IPHAE hacen hincapié de la importancia de preservar las especies. “Cómo vamos a
dañar lo que nos alimenta”, dice don Leoncio. “Si el copoazú desaparece, perdemos un cultivo que
gusta mucho”, concluye.

Al planificar la siembra del siguiente semestre, el agricultor riberalteño Christian Noko Nakamura (53)
resume el segundo principio: el uso sostenible de la biodiversidad. “Nos enseñaron a trabajar con
cuidado para que no se gaste la tierra. No podemos cultivar siempre lo mismo, hay que variar para
tener cosecha durante muchos años”, explica.

Los trabajadores de Madre Tierra encarnan el tercer pilar; la distribución equitativa de las ganancias.
Todos ellos son productores. “Los que somos de la Asociación de Pequeños Agricultores (APA) somos
socios de la empresa. Además. cada año, aumenta el precio de los cocos”, asegura Christian, que
acudió a las oficinas a verificar sus ingresos.

El incremento del capital de los labriegos se logró gracias al cuarto principio: la sostenibilidad
financiera. Ésta se logra abriendo mercados, como lo hizo Madre Tierra. La pulpa congelada de
copoazú llega a Trinidad, Santa Cruz y La Paz. La mermelada se comercia localmente y la crema se
vende a Brasil para la industria de cosméticos.
El dinero de la venta es el incentivo para la producción, confirma Leoncio cuando habla con sus
amigos. “¿Para qué cultivaríamos copoazú si la gente no lo quisiera? Sería perder el tiempo”.

El respeto de las leyes juega un papel importante. A Madre Tierra le costó horrores exportar a Brasil
por los múltiples requerimientos legales, pero los productores aguantaron hasta conseguir los
permisos. Hoy también se reconocen los derechos intelectuales de la producción.

Otro factor importante es la propiedad de la tierra. Los productores asociados saben que es
fundamental tener sus papeles en orden; tal es el caso de Christian. “Esta tierra es mía, el INRA lo
comprobó”, demuestra.

En el proceso, el copoazú no es la única especie beneficiada. Para que el biocomercio funcione, otras
plantas deben ser protegidas, lo que se logra con el sistema agroforestal de producción.

El bosque se une al arado

La parcela de copoazú de don Leoncio abarca más de media hectárea. En ella se levantan 450 árboles
del fruto y otras plantas. El riberalteño también cuenta con platanales, árboles maderables y castaños.
Durante la temporada adecuada, el suelo del terreno alimenta al arroz o maíz.

Este tipo de cultivos son conocidos como sistemas agroforestales. La idea, según Pérez, es el lograr la
regeneración de los suelos cultivables y ayudar a la conservación de los ecosistemas.

Un vistazo rápido a la parcela de Tamichá revela la efectividad del método. La vida bulle en todas
partes del terreno. Infinidad de insectos —libélulas, mosquitos, lombrices, grillos, entre otros— pululan
entre las ovaladas hojas del árbol de copoazú.

La explosión vital es el resultado de la combinación de plantas de bosque, cultivos que dan una o dos
veces al año y árboles maderables. Las especies locales suelen ser frutales, como el copoazú o la
castaña, mientras que los sembradíos adicionales son maíz, y arroz, principalmente.

“Esta mezcla permite que los suelos no se agoten. Asimismo, fortalece el ciclo vital de otras especies:
con las hojas caídas el suelo se nutre, la sombra protege a los animales y los insectos, a su vez, atraen
a otras especies y fertilizan la zona”, agrega Pérez.

Para Christian Noko el sistema probó su eficacia. “Tengo algo durante todo el año. Primero, planto
maíz. Cuando lo cosecho, zafreo castaña. Después recojo el copoazú y luego, el arroz...”. Con tal
incentivo, el cuidado del medio ambiente es parte del negocio. Así, la conservación vive.

La fruta

Nombre. El Theobroma grandiflorum es conocido como copoazú, cupuazú o cacao blanco.

Características. Es un fruto similar al cacao, con un coco duro que alberga la pulpa y las semillas.

Ubicación. El copoazú es un fruto típico de la Amazonía. Se lo encuentra en Beni, Pando y La Paz.

Sabor. Tiene más pulpa que semilla. El sabor es ácido como el limón, por lo que se debe procesar.

Derivados. Con la pulpa se hacen refrescos, dulces, helados, vino y licor. El aceite es utilizado para las
empresas de maquillajes.
http://www.slideshare.net/evaproyectos/amazon-fruits-final

http://es.scribd.com/doc/51245796/Plan-de-Negocio-Helados-Tropicales-V-Ciclo-MBA

importante.
¿Usted conoce el Copoazú y sabe para qué sirve?

si

¿por cual medio de distribución le gustaría que se diera a conocer el nuevo producto ?

Aviso publicitario

Internet

Televisión

Radio

folletos

¿Cuál de los siguientes aspectoscree usted que son de utilidad para consumir el producto?

Calidad

Precio

Cantidad

Origen

imagen

¿compraria el producto DE 1 kg :

S. /7.5

S. / 9.

S. /10

¿compraria el producto DE 250 g :

S. / 4.

S. / 4.5

S. /5
¿Qué cree usted que es más atractivo para el producto?

Nutritivo

Económico fruta exótica

Fruta sustituta

De salud

Fruta sustituta

¿compraria el producto fruta de copoazu?

¿usted estaría dispusto a probarlo?

¿Qué frutas consume mas?