I
18 Abril del 2011 >> mural
Mixiote de conejo
(12 PORCIONES)
Adobo:
d 3 chiles anchos desvenados,
sin semillas e hidratados
d 1 chilacate
d 3 chiles guajillos desvenados,
sin semillas e hidratados
d 700 mililitros de agua
d 1/4 de cucharada de mezcla
de clavo, pimienta, laurel, canela
y comino
d 3 dientes de ajo
d 1/2 cebolla blanca
Af ter PArt y
Con tonos
desvelados d Agrande las opciones culinarias
para trasnochar en las celebraciones
Stephanie Quiles
D
espués del banquete
principal en una fies-
ta continúan el baile, la
música y las risas, pero luego de
unas cuantas horas, el hambre
vuelve y no pasa desapercibida.
Platos picantes y especiados,
un poco pesados, son los ideales
para ayudar al cuerpo a reponer
energía y asimilar la cantidad de
alcohol que generalmente se con-
sume en las celebraciones; tele-
ritas de cochinita pibil, pamba-
zos, taquitos de birria, chilaqui-
les con salsa que esté fuera de lo
convencional como hecha de to-
matillo milpero y chiles frescos
en lugar de secos, tostados en un
comal para dar un toque picosi-
to, son algunas recomendaciones
de César Reynoso, chef propieta-
rio de CesArts! Catering.
“Se opta por platos grasocitos
y enchilocitos, si se sirve lo mexi-
Ana Paola Chávez
cano no hay pierde porque a todo
el mundo le gusta, así es que en-
chiladas, tostadas, sopes, flautas,
tortas del Santuario y demás an-
d 1 cucharada de sal de grano
d 1 pizca de comino
d 2 cucharadas de aceite vegetal
d 30 gramos de epazote
Mixiote:
d 12 hojas de mixiote
d Agua
d 2 conejos seccionados en partes
PREPARACIÓN
3 horas y media
tojitos quedan muy bien.
“Si ya se quiere algo más
gourmet puede ser un plato con
quesos pesados como gorgonzo-
la, gouda y gruyere, chutney de
ciruela, uvas y panes artesanales;
o para dar algo diferente, pueden
ser burritos de pierna y tamarin-
do o tacos chinos, pero ya no las
típicas tortas ahogadas y chila-
quiles”, añade Alejandra Dávila,
de Candelaria Catering.
Un platón al centro para
compartir, donde todos puedan
elegir más de alguna opción y só-
lo la cantidad que desean es una
forma de presentar este banquete
para trasnochados, pero también
se puede hacer en porciones pe-
queñas individuales sobre una ba-
rra o en emplatados, sobre todo si
se trata de caldos como pozole o
estofados; es importante siempre
tener guarniciones y acompañan-
tes como salsas picosas, cebollita
morada desflemada o chile ha-
banero para que cada quien to-
me a su gusto.
Es importante que antes de
empezar a servir la comida pa-
ra los desvelados, las mesas estén