Professional Documents
Culture Documents
Enzim terbina daripada protein yang dihasilkan oleh sel hidup. Tindakan
enzim spesifik. Setiap jenis enzim hanya bertindak balas dengan substrat
tertentu sahaja. Tindak balas enzim boleh berbalik. Arah tindak balas
bergantung kepada jumlah substrat dan hasil yang ada. Enzim diperlukan
dalam kuantiti yang kecil. Sedikit enzim akan memangkinkan satu
bilangan besar tindak balas biokimia yang sama. Enzim tidak boleh
dimusnahkan selepas tindak balas biokimia selesai. Oleh itu, enzim boleh
digunakan berulang kali. Suhu optimum bagi tindak balas enzim ialah
pada 37oC.
1
meninggalkan tapak aktif enzim. Enzim tidak berubah dan bebas
digunakan semula.
Enzim mempunyai tapak aktif dan hanya akan mengkatalisis reaksi ketika
substrat dan tapak aktif memiliki bentuk yang saling melengkapi. Sebagai
contoh, katalase mengkatalisis penguraian peroksida hidrogen untuk air
dan oksigen. Reaksi kimia dikatalisis oleh enzim biasanya berbalik.
Jumlah enzim yang sangat kecil diperlukan untuk bertindak balas dengan
sejumlah besar substrat. Sebahagian besar enzim berkesan hanya dalam
julat pH yang sedikit. PH optimum pH di mana kadar maksimum reaksi
berlaku. enzim yang berbeza mempunyai optima pH yang berbeza.
2
Praktikal 5 : Enzim Dan Pencernaan
Tujuan:
Alat radas :
Bikar
Silinder penyukat
Termometer
Tabung uji
Jubin putih
Penitis
Jam randik
Bahan:
Larutan kanji 1%
Larutan Benedict
Larutan iodin
Telur
Pepsin
Ais
3
Objektif
Prosedur
1. Mulut dikumur.
4
Keputusan/ Pemerhatian:
5
dan enzim amiles dalam air liur.
kemudiannya Penambahan natrium hidroksida cair
warna menyebabkan larutan menjadi alkali.
kuning.
Terdapat
mendakan
merah bata.
Perbincangan :
Untuk tabung uji B, iaitu apabila air liur dicampur dengan kanji, ujian iodin
menunjukkan keputusan negatif disebabkan ketidakhadiran kanji dalam
larutan. Ini kerana kanji telah pun dihidrolisis menjadi maltosa oleh enzim
amiles yang terdapat dalam air liur. Manakala untuk ujian Benedict pula
menunjukkan keputusan positif kerana kehadiran gula penurun. Kanji
diurai ke maltosa kerana enzim amiles dalam air liur bertindak secara
optimum pada pH 6.5-7.5.
Dalam tabung uji C, kita melihat perubahan warna pada larutan iodin
daripada warna coklat kekuningan kepada biru gelap. Ini menunjukkan
kehadiran kanji dalam larutan tersebut. Namun begitu, tiada perubahan
warna pada apabila diuji dengan Benedict. Ini disebabkan ketidakhadiran
gula penurun. Kanji tidak ditukar kepada maltosa disebabkan
6
penambahan asid hidroklorik yang menyebabkan larutan menjadi terlalu
berasid. Oleh itu, enzim amiles dalam air liur tidak bertindak balas dengan
aktif.
Di dalam tabung uji D, campuran kanji, air liur dan natrium hidroksida cair
menunjukkan ujian iodin negatif kerana tiada perubahan warna berlaku
dan larutan masih lagi berwarna coklat kekuningan. Hal ini kerana
ketidakhadiran kanji dalam larutan setelah kanji dihidrolisis menjadi
maltosa oleh enzim amiles. Manakala untuk ujian Benedict, menunjukkan
keputusan positif kerana larutan menjadi alkali. Oleh itu, ezim amiles
dapat bertindak balas dengan aktif.
Kesimpulan:
7
Objektif
Prosedur
2. 5cm3 larutan air liur itu dimasukkan ke dalam setiap tabung uji dan
5cm3 larutan kanji 1% ke dalam satu tabung uji yang lain.
9. Eksperimen ini diulang pada 5oC, 15oC, 25oC, 35oC, 45oC, 55oC,
65oC dan 75oC.
8
Keputusan/ Pemerhatian
5 oC 20 0.05
15oC 15 0.06
25oC 10 0.1
35oC 2 0.5
45oC 3 0.3
65oC 5 0.2
Perbincangan
Eksperimen ini menunjukkan kesan suhu ke atas tindak balas amiles pada
kanji. Enzim dapat bertindak aktif pada suhu optimum iaitu 37 oC, iaitu
suhu badan manusia. Sekiranya, suhu terlalu rendah, kadar tindak balas
enzim sangat perlahan dan tidak aktif. Manakala, sekiranya suhu enzim
terlalu tinggi, tapak aktif bagi enzim akan hancur dan menyebabkan tindak
balas enzim perlahan dan seterusnya tidak berlaku.
Pada suhu 5oC, masa yang diambil oleh iodin untuk gagal berubah
menjadi warna biru gelap ialah 20 minit dan kadar tindak balas berlaku
ialah 0.05 min-1. Manakala, bagi suhu tinggi iaitu 55 oC masa yang diambil
oleh iodin untuk gagal berubah menjadi warna biru gelap ialah 5 minit iaitu
pada kadar tindak balas 0.2 min-1.
9
enzim amiles semakin menurun. Lebih pendek masa yang diambil, lebih
aktif tindakan enzim.
Kesimpulan
Semakin pendek masa yang diambil semakin aktif tindak balas enzim.
Enzim dapat bertindak pada suhu optimum iaitu 37 oC, suhu badan
manusia. Sekiranya suhu terlalu rendah, kadar tindak balas enzim akan
menjadi sangat perlahan. Tetapi sekiranya, suhu semakin tinggi, kadar
tindak balas enzim akan meningkat dan akhirnya tiada tindak balas
berlaku.
10
Objektif
Prosedur
3. Ketiga- tiga tabung uji diletak ke dalam water bath pada suhu badan
(37oC). Setiap tabung uji telah diisikan seperti berikut:
5. Tabung uji telah dibiarkan selama 1jam dan telah digoncang dan
semasa ke semasa.
11
Pemerhatian:
Ujian Biuret
Tiada perubahan warna
berlaku disebabkan
ketidakhadiran protein
dalam larutan.
12
Perbincangan
Untuk tabung uji A, putih telur telah dicampurkan bersama asid hidroklorik
cair. Setelah satu jam, mendakan putih telur masih terdapat dalam larutan
dan tiada perubahan warna direkodkan apabila diuji dengan ujian Biuret.
Ini kerana, tiada enzim pepsin hadir untuk menghidrolis putih telur kepada
asid amino. Maka, tiada sebarang perubahan berlaku dalam larutan
tersebut.
Manakala, untuk tabung uji B, putih telur telah dicampurkan bersama jus
gastik buatan. Setelah satu jam, larutan berubah kepada warna kuning
dan kemudiannya menjadi lutcahaya dan mendakan putih telur melarut
perlahan-lahan. Apabila diuji dengan ujian Biuret, larutan berubah menjadi
warna ungu. Hal ini kerana tindakan enzim pepsin yang terdapat dalam jus
gastrik buatan akan menghidrolis putih telur menjadi asid amino. Maka,
mendakan putih telur tidak lagi kelihatan dan ujian Biuret menunjukkan
ujian positif untuk kehadiran protein. Tindakan enzim pepsin amat aktif
pada pH ini iaitu keadaan berasid.
Untuk tabung uji C, putih telur telah dicampur dengan jus gastrik buatan
dan juga natrium hidroksida cair. Setelah satu jam, mendakan putih telur
masih kelihatan kerana tindak balas tidak berlaku pada larutan beralkali.
13
Antara langkah berjaga-jaga yang boleh diambil semasa eksperimen ini
dijalankan ialah tabung uji dibilas dengan air suling untuk mengelakkan
pencemaran pada bahan. Selain itu, pastikan suhu water bath iaitu 37 oC
dijaga untuk memastikan keputusan yang diperolehin tepat. Mulut tabung
uji perlulah ditutup dengan kertas timah untuk mengelakkan bahan
daripada teroksida. Larutan asid hidroklorik dan natrium hidroksida
perlulah diuruskan dengan baik bagi mengelakkan kecederaan berlaku.
Pastikan bawah termometer tidak terkena permukaan bikar supaya suhu
air dapat dibaca dengan betul.
Kesimpulan
Pepsin akan bertindak balas dengan aktif pada larutan berasid iaitu pada
pH 1-2. Pepsin tidak dapat bertindak balas pada larutan alkali dan neutral.
Kesimpulan Keseluruhan
14
Soalan dan Jawapan
Eksperimen B
15
Eksperimen C
1. Apa yang berlaku kepada suspensi telur putih dalam tabung uji B?
16
Rujukan
Buku
Wai, M. C. (2007). TOTAL PRO SPM Biology Form 4&5. Petaling Jaya:
Sasbadi Sdn. Bhd.
Internet
Wikipedia. (2008). Biuret Test. Diambil pada April 27, 2011, daripada
Wikipedia.com:http://en.wikipedia.org/wiki/Biuret_test
17
18