UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

DEPARTAMENTO DE ECONOMIA
PROCESOS AGRICOLAS

CONSUMO Y PRODUCCION DE CARAOTAS

(Phaseolus vulgaris)

Nicolás Guevara
José David Leon
José Azuaje

1
 INTRODUCCION

Cabe destacar que la caraota negra (Phaseolus vulgaris) es un

alimento casi de prioridad en el plato venezolano en muchos
estados son muy consumidas como el pabellón criollo de los andes
y otras regiones del país, por esto realizamos un breve estudio de
comercialización, consumo y agroindustria como se procesa el
grano hasta que llega al consumidor.

Se realiza un breve resumen de los años 2000 hasta el 2007

tomando en cuenta la producción nacional y el valor energético por
disponibilidad por persona, año.

Se realizo una visita a una empresa de procesamiento de granos y

otros rubros, donde la información suministrada fue que todo el
grano de caraota es de producción internacional en el país no se
produce en gran escala, eso se debe a la devaluación de la moneda
bajando cada ves mas la producción nacional ya que le es difícil a
los productores sembrar caraotas por los altos costos de los
insumos y de mas, aunque en los años 2000 al 2007 hubo
producción y en los años anteriores había producción pero a
medida de los años se fue decayendo por lo ya dicho por lo tanto el
presente material da un breve recuento desde el año 2000 hasta el
2007 estudiando algunas fases que atraviesa la caraota.

2
OBJETIVO:

El objetivo de este informe es conocer como el cultivo de caraotas

negras (Phaseolus vulgaris) se encuentra a nivel nacional, cuanto
producimos, cuantas hectáreas están dispuestas para el cultivo,
cuanto se exporta y cuanto se importa, cuanto es consumo
aparente del venezolano y su situación actual en el país. Además de
todas las diversas técnicas y/o tecnologías empleadas en la
agroindustria venezolana para poder cubrir la demanda existente y
de esa manera llenar los requerimientos nutricionales que
podemos adquirir de la caraota.

ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO:

Se trataran los puntos a medida que se dieron en clase de forma

independiente para luego en la conclusión como en medida la
producción se debe a su rendimiento, que a mayor superficie mayor
producción, puede ser una vía pero usar la tecnología podría ser un
gran avance y además de un factor político que se tiene que lidiar
de manera frecuente. Producción: veremos cuanto somos de
producir. Consumo: se maneja mucho el consumo aparente de ahí
se juega con las importaciones y las exportaciones. Rendimiento: en
esto se ve cuanto se siembra cuanto se cosecha y cuanto
Kilogramos por hectáreas obtenemos actualmente. Superficie: a
nivel gubernamental se maneja que mientras más hectárea más
producción y no logra concatenar todas las políticas a favor de la
producción nacional. DHC: Esta información la provee la hoja de

3
balance de alimentos donde podemos observar la información del
consumo de caraotas a nivel nacional

METODOLOGIA:

En el presente trabajo se desarrollara lo que es la producción y el

consumo de las caraotas negras (Phaseolus vulgaris) en Venezuela.

PRODUCCIÓN:

Para ser el plato criollo del venezolano el promedio de la producción

nacional es de 837,625 kg/ha entre el año 2000- 2007 no supera el
19%, viéndonos en la necesidad de importar.

La producción nacional es de 14.407,77 toneladas al año (18,774 %

del consumo), por lo que deben importarse cerca de 62.331,48
toneladas año. El consumo por persona al año se ubica 2,9
kilogramos, Fuente: INN - ULA

Los datos fueron contrastados con los datos que maneja FEDEAGRO
aunque no una diferencia importante, es imperativo remarcar que
la información oficial es muy poca, el acceso a la información es
burocratizado de tal forma que no es sencillo el tener la “data”
oficial a pesar de los numerosos entes encargado de la
administración de dicho rubro.

4
Al incursionar sobre el cultivo de caraota la única información que
se consigue es a nivel estadal, la propia oficina regional no tiene
acceso a la información Nacional de cualquier rubro, imposibilitando
así, la tarea de discutir la planificación a manera de docencia. El
encargado de planificación y estadística de la oficina regional del
MAT nos informó que los datos de consumo y producción a nivel
nacional la manejaban ellos cuando eran Ministerio de Agricultura y
Cría luego eso pasó a manos de Instituto Nacional de Nutrición y
este ente no circula la documentación cuando él la solicita.

Nota: El INN retomó las revisiones del 2002 y las cifras del 2003 y
2004
*2007: Cifras preliminares

Otro de las dificultades es que no hay mucha data después de 1990

son poco los estudios que incluyen la década de los 80, sin embargo
los datos de producción comienzan desde 1988 hasta 2007, en los
organismo internacionales la data esta actualizada hasta 2005 en
los mejores casos.

CONSUMO:

Cuando se habla de consumo podemos hablar de dos tipos uno es

el consumo aparente surge de la suma de los datos de producción
e importación menos los datos de exportación, y el otro es el
consumo real agrega al primero la diferencia de existencias,
quedando la fórmula de la siguiente manera: (Producción +
Importación – Exportación – Diferencias de Existencias) /
Población. El Estado venezolano, tal y como ha hecho con la

5
semilla de papa, ira asumiendo el control de las importaciones de
alimentos esenciales. ¨Y así avanzaremos por sectores específicos",
esto conlleva a dar un duro golpe a la producción nacional por que
producir las caraotas en el exterior sale mucha más económico que
producirlo en el país, eso desmotiva a los productores nacionales ya
que ellos deben vender el precio regulado por el gobierno lo cual
está por debajo del costo siendo este insostenible.

RENDIMIENTO:

A través de los datos aportados por FEDEAGRO el promedio

nacional del año 2000-2007 se encuentran entre 812-857 kg/ha
teniendo en Venezuela una producción promedio de 837,62 kg/ha.

Nota:

Los estudios de rendimiento dan como promedio entre 638 y 1.330

Kg por hectárea teniendo en Venezuela un promedio de 790kg/ha
aprox, eso implica que estaríamos dentro del promedio de
producción lo cual también indica que nuestra siembra no es
mayoritariamente con riego si no de secano ya que los cultivos con
riego dan un rendimiento de 1.214 a 2.234 Kg por hectárea basado
en el estudio del INIA, a continuación la conclusión:

“Se realizó el análisis comparativo de los resultados de 45 ensayos

de rendimiento de caraota negra (Phaseolus vulgaris L.), donde se
incluyeron 48 líneas puras, 18 variedades comerciales y 14 líneas
de generaciones avanzadas de hibridaciones simples. De esos

6
ensayos: 16 fueron sembrados bajo condiciones de riego con 213
siembras, y 29 bajo condiciones de secano con 419 siembras.

De las 632 parcelas sembradas sólo el 6% de las mismas alcanzó a

producir poblaciones superiores a las 200.000 plantas por hectárea,
mientras que el 23% de ellas correspondió a poblaciones menores
de 100.000 plantas, y el 71 % restante presentó poblaciones entre
100.000 y 200.000 plantas por hectárea.

Los rendimientos obtenidos bajo condiciones de secano estuvieron

comprendidos entre 638 y 1.330 kilogramos por hectárea con un
promedio de 949 Kg./ha., mientras que los rendimientos alcanzados
bajo condiciones de riego estuvieron entre 1.214 y 2.234
kilogramos por hectárea con un promedio de 1.595 Kg./ha.

Las siembras bajo condiciones de riego rindieron en promedio 650

Kg. /ha. más que las siembras bajo condiciones de secano lo que
corresponde a un 68% de aumento.”

SUPERFICIE:

La superficie que hasta el 2007 se ubica en 23.741 ha basándonos

en los datos de FEDEAGRO que tiene hasta el 2007 y según la
grafica va en aumento, para suplir la demanda de más de 100.000
tonelada, se necesita aprox. 110.000 ha, que nos faltaría 86.259 ha
aunque mejorando el rendimiento podríamos bajar un poco la
cantidad de hectáreas

7
DHC:

Disponibilidad de consumo humano por producción en toneladas,

nacional e importación.

Años Nacional toneladas Extranjer toneladas

o
2002 12% 7.277,16 88% 53.365,84
2003 10% 12.696,8 90% 114.271,2
2004 18% 18.468,18 82% 84.132,82
2005 44% 17.736,4 56% 22.573,6
2006 16% 9.987,36 84% 52.433,64
2007 27% 19.802,07 73% 53.538,93

Para la disponibilidad de consumo humano (DCH) con respecto a

este rubro se nota que es mayoritariamente importación

8
 APORTES NUTRICONALES:

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS

DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)AÑO: 2000

renglón Disponibilidad Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fosforo Hierro Vitamina
neta A
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (retinol)

(mcg-eqv)

caraota 8,3 21 1,9 0,1 2,9 10,8 47,1 0,7 0,0

Renglón Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina

(mg) (mg) (mg) C

(mg)

Caraota 0,06 0,02 0,3 0,7

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS

DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día) 2002
ren Dispon calor Prot Gra Carbo Cal Fos Hie Vita
gló ibilidad ías eínas sas hidrat cio for rro mina
n neta os o A
(g) (g) (m (m
(gr/per (reti
(g) g) (m g)
s/día) nol)
g)
(mcg
-eqv)

9
Car 6,6 16 1,5 0,1 2,3 8,6 37, 0,6 0,0
aot 4
a
Renglón Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina

(mg) (mg) (mg) C

(mg)

caraota 0,05 0,02 0,2 0,5

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS

DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día) AÑO: 2003
Re Disponi calo Prot Gr Carbo Cal Fosf Hie Vitami
ngl bilidad rías eína asa hidrat cio oro rro na A
ón neta s s os (retin
(m (mg (m
(gr/per ol)
(g) (g) (g) g) ) g)
s/día)
(mcg-
eqv)

Car 13,5 34 3,1 0,2 4,8 17, 76, 1,2 0,0

aot 6 8
a

10
 Renglón Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina

(mg) (mg) (mg) C

(mg)

Caraota 0,10 0,03 0,4 1,1

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS

DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día) AÑO: 2004
Ren Dispo cal Prot Gra Carbo Cal Fosf Hi Vitami
gló nibilid oría eína sas hidrat cio oro err na A
n ad s s os o (retin
(g) (mg (mg
neta ol)
(g) (g) ) ) (m
(gr/pe
g) (mcg-
rs/día
eqv)
)

car 10,8 27 2,5 0,2 3,8 14, 61, 1,0 0,0

aot 0 0
a
Renglón Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina

(mg) (mg) (mg) C

(mg)

Caraota 0,08 0,03 0,3 0,9

11
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día) AÑO: 2005
Ren Disponi cal Prot Gr Carbo Calc Fos Hie Vitam
gló bilidad orí eína asa hidrat io for rro ina A
n neta as s s os o (retin
(mg (m
(gr/pers ol)
(g) (g) (g) ) (mg g)
/día)
) (mcg-
eqv)

car 4,2 10 1,0 0,1 1,5 5,4 23, 0,4 0,0

aot 6
a
Renglón Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina

(mg) (mg) (mg) C

(mg)

caraota 0,03 0,01 0,1 0,3

12
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día) AÑO 2006
Ren Disponi cal Prot Gra Carboh Calc Fos Hi Vita
gló bilidad orí eína sas idratos io for err mina
n neta as s o o A
(g) (g) (mg
(gr/pers (retin
(g) ) (m (m
/día) ol)
g) g)
(mcg-
eqv)

car 6,3 16 1,5 0,1 2,2 8,2 35, 0,6 0,0

aot 9
a
Renglón Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina

(mg) (mg) (mg) C

(mg)

Caraota 0,05 0,02 0,2 0,5

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS

DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día) 2007
re Disponi cal Prot Gr Carbo Calc Fosf Hie Vitam
ng bilidad oría eína as hidrat io oro rro ina A
ló neta s s as os (retin
(mg (mg) (m
n (gr/per ol)
(g) (g) (g) ) g)
s/día)

13
 (mcg-
eqv)

ca 7,3 18 1,7 0,1 2,6 9,5 41,5 0,7 0,0

ra
ot
a
renglón Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina

(mg) (mg) (mg) C

(mg)

caraota 0,06 0,02 0,2 0,6

Fuente: INN hoja de balance de alimentos 2002-207

Agroindustria

Al hablar de agroindustrias, se está observando con un enfoque de

sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtención
de un determinado bien: De este modo, una plata procesadora de
caraota es una agroindustrias, al igual que la empresa que los
cultiva y cosecha, Orientadas al mercado interno.

Proveedores:

Los principales proveedores de caraotas (phaseolus vulgaris) que

posee la empresa LA LUCHA C.A son: BOLIVIA, ECUADOR, PERÚ,
COLOMBIA, CHINA. Ya que esta no posee proveedores nacionales

14
por lo tanto su materia prima en un 100% se logra Atraves de la
importación.

Por la devaluación de la moneda, los problemas gubernamentales e

incluso problemas climáticos la empresa LA LUCHA no maneja un
volumen estable de importación.

El análisis de calidad:

1. Determinación del grado de humedad presente en el

producto.
2. Presencia de coleópteros polífagos (gorgojos y picudos)
3. Si hay presencia de hongos

Nota: si el producto no aprueba al menos una de las tres primaras

normas de calidad establecidas, el producto será rechazado.

Hervor prolongado:

Se somete a calentamiento una cantidad aproximada de 500 gr de

caraota por un periodo de tiempo de 45 minutos, y de esta manera
se observa el grado de dureza que presenta el grano, mientras mas
blando sea el grano mayor es su calidad.

Procesamiento y diagrama de flujo:

Una vez es aprobado y certificado el producto a través de los

diversos procesos de calidad, pasa a los galpones de
almacenamiento siguiendo un control de sanidad adecuado para la
preservación idónea del producto.

15
Para que el producto pueda llegar a ser comercializado debe seguir
un conjunto de procesos, que comienza llevando el producto a un
área denominada (tolva) ubicado en la planta baja en donde se
introducen un volumen total de 500 sacos de caraota que equivalen
a 25000 kg, posteriormente son llevados al piso 4 por medio de un
elevador principal (cangilon) y de esa manera ser depositado en un
tanque cilíndrico para posteriormente dejar caer los granos a una
zaranda vibratoria que posee una reja o malla filtrado y así dejar
pasar los granos de caraotas libres de hojas y ramas, al lado de esta
zaranda se encuentra un extractor de polvo, que es expulsado al
exterior.

Seguidamente en el piso 2 se encuentra un tamizador cuyo

principal objetivo es la separación de las pequeñas rocas que se
colaron después del anterior proceso, por medio de una constante
vibración y a una inclinación de 20 grados se logran separar los
granos de las rocas, orientándose uno a la parte inferior y otro a la
parte superior respectivamente por medio de una diferencia de
densidad.

Una vez terminado este proceso continua en el piso 1 la fase

pulidora de granos, que se encarga de hacer que el producto sea
mas vistoso para el consumidor.

Por ultimo y no menos importante lo es el proceso de empaquetado,

el grano de caraota es llevado a través de un tubo secundario de
elevación y depositado de manera gradual en pequeños tanques.

16
El equipo de empacar o de embalaje comprende toda la maquinaria
que puede usarse en la preparación de un producto para su
expedición o embarque. Incluye el de llenado pesado, medición y
contado, cierre y precintado, agitación, trasporte, etiquetado,
envolvimiento, revestimiento interior, etc.

El termino envase se refiere a la pequeña envoltura para la venta

de la mercancía al por menor que, para su expedición, se embala
en recipientes, bolsas de 900 gr a 1 kg

El equipo de empacado o embalaje tiene por objeto preparar un

producto para su expedición para lo cual se deben reunir las
siguientes características:

- características físicas del producto

- variación de la densidad.

- grado en el que fluye por acción de la gravedad

- efecto de la absorción de humedad

- efecto de los cambios de temperatura

- disposición de la planta o instalación

- cantidad máxima y mínima producidas en la unidad de tiempo

- elección del envase o recipiente

- almacenamiento en grueso en fabrica (silos o tanques) o

recipientes.

17
 Las operaciones que solían ser manuales se han tenido que
automatizar por que el ojo y la mano no son capaces de seguir el
rápido movimiento de la máquina. El mayor costo de los nuevos
equipos se debe a esta mayor complejidad en el diseño de las
máquinas.

Actualmente en la lucha c.a se en cuentan operativas dos maquinas

empacadoras de caraotas, operadas por trabajadores que laboran
por un periodo de 8 horas diarias, de manera que pueden
empaquetar 45 paquetes de caraota por minuto lo que en teoría
nos da un total de 21.600 paquetes de caraotas por día de trabajo,
pero amoldándonos a la realidad hay un 10% del valor teórico que
debemos restar debido al periodo de descanso de los trabajadores,
lo que nos da como resultado 19.440 paquetes como valor real.

CONCLUSIONES

El cultivo de caraota nacional se encuentra muy marginado a pesar

que el ejecutivo nacional haya invertido gran cantidad de capital,
para incentivar la producción nacional de caraotas negras, entre
ellos se encuentra la masiva importación de caraotas que el
gobierno distribuye en todo el país a un precio más bajo del que
cuesta producirlo aquí en Venezuela, el producirlo cuesta aprox.
5.000 Bs/Kg cuando el gobierno la vende regulado a 3000 Bs/Kg eso
perjudica al productor nacional, también se debería de implementar
el riego en vez del secano para lograr un aumento del rendimiento
por hectárea siendo este un tema poco tratado en las noticias,

18
luego está la mano de obra mientras que la producción no pueda
vender de manera sustentable y sostenible, la fuerza laboral no
estará interesada en la producción de granos y la semillas que se
usan actualmente no son lo suficientemente resistente a las plagas
que son comunes en el cultivo.

En lo siguiente se expone la problemática en visión del Presidente

del PAI

De este estancamiento son varias, en primer lugar el precio de la

caraota está regulado a nivel de productor a 1,8 Bs/kg cuando
producirlo en la actualidad cuesta 6 Bs/kg a puerta de finca. En
segundo lugar, existe una grave escasez de semilla certificada para
acometer los planes de siembra propuestos. En tercer lugar, las 4
variedades de semilla de carota disponibles para los agricultores
son poco rendidoras, tienen más de 40 años de antigüedad y han
perdido su resistencia a las enfermedades fungosas. Y en cuarto
lugar, y no por ello menos importante, la visión del gobierno de
seguir produciendo la caraota de la manera tradicional, en forma
manual en pequeñas explotaciones sociales, no es posible en la
actualidad. Para autoabastecernos de caraotas necesitamos
sembrar más de 150.000 hectáreas, hoy en día no hay tanta mano
de obra en el campo dispuesta a arrancar tal cantidad de caraotas.
Además, hay que dignificar el trabajo en el campo, no se puede
exigir a un obrero que pase todo el día con la espalda doblada al
sol, agachado arrancado caraotas, así no se resuelve el empleo
rural.

19
La recomendación es orientar las políticas de manera coherente,
aportar semillas de valor genético resistivo, implementar riego y
mecanización (esta última por la falta de mano de obra),
concientizar los precios de producción.

¨Se impone para el agricultor la necesidad de producir mas y mejor,

mediante el empleo de semillas de calidad, entre otros aspectos.
Sin embargo, surge igualmente la necesidad de conservar y
evaluar materiales que en determinadas circunstancias reserven
potenciales como tolerancia a condiciones adversas de suelos y
plagas. Por otro lado, el cultivo de las leguminosas de granos
constituye hoy una alternativa en la obtención de proteínas ante el
encarecimiento de los productos de origen animal¨

20
 Galpones de
Agroindustria almacenamiento
Materia
control de calidad presentación sacos
Prima
de 50 kg

Elevador principal

Tolva llenado con 500

sacos

Tamizador
Zaranda
Tanque

Elevador Pulidora de
secundario granos

Almacén de producto
Empaquetado Detallistas
final (bulto de 45kg)

Distribución

Mayoristas,
minoristas
Consumidor

21
Anexos

Disponibilidad Bruta de Alimentos

(Toneladas - kg/per/año)

Disponibilidad
Bruta Consumo
Humano (toneladas)
año 2000 2001 2002 2003
2004 2005 2006 2007*
72.6 74.9 60.64 126.96 102. 62.4
Caraota 40.310 73.341
69 61 3 8 601 21
Consumo Per cápita (kg/per/año)
Caraota 3 3,0 2,4 4,9 3,9 1,5 2,3 2,7

22
Fuente: INN - ULA

Nota: El INN retomó las revisiones del 2002 y las cifras del 2003 y 2004
*2007: Cifras preliminares

23
Rendimiento
(Kilogramo/Hectáreas)
año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

24
Rendimiento
(Kilogramo/Hectáreas)
*
Caraota 857 816 821 812 855 833 850 857

Fuente: MAT

A la fecha el Ministerio de Agricultura y Tierras ha reportado cifras

oficiales hasta el año 2007.

*Cifras preliminares

25
Superficie Cosechada
(Hectáreas)

Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007*

Caraot 17,218 15,673 10,026 15,575 19,99 22,776 12,605 23,741
a 2

Fuente: MAT

A la fecha el Ministerio de Agricultura y Tierras ha reportado cifras

oficiales hasta el año 2007.

*Cifras preliminares

26
Valor de la Producción a Precios Constantes
(Millones de Bs. de 1997)

Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007*

Caraot 5,307 4,598 2,961 4,550 6,143 6,820 3,850 7,313

a

Fuente: MAT

A la fecha el Ministerio de Agricultura y Tierras ha reportado cifras

oficiales hasta el año 2007.

*Cifras preliminares

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29
30
31
 BIBLIOGRAFIA

• FAO: www.fao.org
• FEDEAGRO: www.fedeagro.org.ve
• HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
• www.saber.ula.ve/ciaal/estadisticas/index.html
• ANUARIOS DE COMERCIO DE LA FAO
• ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL MAC
• http://www.inn.gob.ve/webinn/contenido.php?
file=modules/sisvan/hba.php

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