Cuori di miglio su letto di crema di piselli profumata al basilico

Ingredienti:

- per il tortino

• 120 g di miglio
• acqua pari a 4 volte
il volume del
miglio
• 1/2 cucchiaino di
curcuma
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 1/2 porro
• 3 o 4 cimette di
broccolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pomodoro secco
• 1 noce di ghi
• 1 uovo
• grana grattugiato Ho fatto una dadolata con cipolla, carota, porro e cime di broccolo
• sale e messo il tutto in una padella con il ghi e l'aglio. Rosolato per
• pepe qualche minuto, ho salato e aggiunto i pomodori secchi ridotti
pangrattato anche loro a dadini e lasciato cuocere, coperto, per circa 20 minuti
aggiungendo acqua calda per mantenere il tutto umido. Ho lavato
accuratamente il miglio, l'ho messo a cuocere in acqua
- per la crema di leggermente salata a cui ho aggiunto mezzo cucchiaino di
piselli curcuma e fatto cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, fino a
che il l'acqua sia stata del tutto assorbita dal miglio. Quando tutto
• 150 g di piselli ha raggiunto la cottura, ho lasciato intiepidire, poi ho unito
• 1 cucchiaio di olio verdure e miglio aggiungendo due cucchiai di grana e un uovo.
evo Aggiustato di sale e pepato, ho dato una mescolata al tutto e
• 1 cucchiaio di aiutandomi con un taglia biscotti, ho formato i cuoricini che ho
grana grattugiato poi messo in una teglia foderata di carta da forno, cosparso con
• 1 foglia di basilico del pangrattato e qualche ciuffetto di burro, infornato a 180° per
• sale 45 minuti.
• nocemoscata Intanto ho preparato la crema di piselli. In una pentola ho lessato i
piselli (surgelati) per 15 minuti in acqua salata, li ho scolati, ho
aggiunto una foglia di basilico, un cucchiaio di grana e uno di
olio, aggiustato di sale e frullato il tutto con il frullatore ad
immersione, quindi ho disposto un paio di cucchiaiate di crema
sul piatto e vi ho disposto sopra i cuoricini belli caldi.

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