UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO ALIMENTARIAS

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

SILABO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS III

I. DATOS INFORMATIVOS
:Ciencia y Tecnologa de los Alimentos :INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS : AI-I06 : ING. ALIMENTOS II : VIII : 2011/ 2011-I : FECHA DE INICIO : 18 de Abril del 2011 : FECHA DE TRMINO: 19 de Agosto del 2011 NUMERO DE CRDITOS : 04 NUMERO DE HORAS : TERICA: 03 Hr, PRACTICA:02 Hr NOMBRE DEL DOCENTE : ING. ROSA ISABEL ARAUJO CONDICION: NOMBRADO. CATEGORIA : JP, DEDICACION: DE JEFE DE PRATICA : ING. ROSA ISABEL ARAUJO E-MAIL DEL DOCENTE : lagreca_rosa1@hotmail.com DEPARTAMENTO ACADEMICO CARRERA PROFESIONAL CODIGO DE LA ASIGNATURA REQUISITO CICLO AO Y SEMESTRE ACADMICO DURACION

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11. 1.12.

II. SUMILLA. La asignatura comprende los siguientes aspectos: Evaporacin, psicrometra, deshidratacin, extraccin por solvente, Adsorcin, Destilacin, Control de procesos, principios de diseo, Instalaciones de las operaciones indicadas. III. FUNDAMENTACIN DE LA ASIGNATURA La industria alimentaria agrupa un sin nmero de actividades relativas a la conservacin, transformacin y /o conservacin de los alimentos para los cuales se requiere de operaciones unitarias para lograr este objetivo. Por tanto el estudiante debe tener los conocimientos necesarios para lograr estos cambios esperados utilizando adecuadamente los principios fsicos, para poder elegir el ms apropiado a sus necesidades. IV. OBJETIVOS. 4.1. OBJETIVO GENERAL: . Proporcionar al estudiante los conocimientos bsicos de las operaciones por contacto en equilibrio: evaporacin, Psicrometra, adsorcin, destilacin, extraccin solida y lixiviacin. 4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS: 4.2.1. Definir los conceptos de la evaporacin y aplicar los principios a los procesos industriales. 4.2.2. Describir e interpretar los conocimientos tericos prctico de la Deshidratacin y Psicrometra en la aplicacin a la deshidratacin de alimentos.

4.2.3 .Conocer los principios de separacin por contacto en equilibrio, solucionar los problemas aplicados a la lixiviacin y destilacin de alimentos. V. PROGRAMACIN TEMTICA Unidad Didctica N 1: EVAPORACION Y PSICROMETRIA CONTENIDOS Introduccin a la evaporacin Coeficientes de pelcula, calculo de transmisin de calor, balance de masa y energa de un evaporador de simple efecto -Balance de masa y energa de un evaporador de mltiple efecto Psicrometra: parmetros del aire hmedo Procesos balances energa psicomtricos, de masa y ESTRATEGIAS -Clases expositivas y dialogativas -Clases expositivas -seminario -primera prctica de laboratorio -Clases expositivas -seminario -Primera practica calificada -Clases expositivas -seminario -Primera practica calificada Clases expositivas -seminario -Primera practica calificada ESTRATEGIAS - Clases expositivas - practica de laboratorio - Clases expositivas - Seminario - prctica de laboratorio Clases expositivas - Seminario Clases expositivas - Seminario DURACIN 1 semana 2semana

3 semana

4semana

5semana

Unidad Didctica N 2: DESHIDRATACION Y ADSORCION CONTENIDOS Deshidratacin. caractersticas Periodos de secado Determinacin de tiempo de secado. EXAMEN PARCIAL Adsorcin. Tipos de adsorbentes. Ecuacin de Bet. Ecuacin de Freundlich.Operaciones de la adsorcin en simple y mltiples etapas. CONTENIDOS - Lixiviacin. Tipos de extractores. Balances de materia y energa en simple efecto y mltiples efectos Destilacin. Destilacin simple. DURACIN 6 semana 7 semana 8 semana 9semana 10semana

Unidad Didctica N 3:LIXIVIACION Y DESTILACION ESTRATEGIAS Clases expositivas - Seminario Clases expositivas - Seminario Clases expositivas - Seminario DURACIN 11 semana 12 y 13semana 14 semana

Balances de materia y energa para destilacin

Clases expositivas - Seminario

15semana

Examen final Examen sustitutorio aplazados

16 semana 17 semana

VI.LECTURAS: Ingeniera de Alimentos. Sharma. Editorial LIMUSA. 2003. Ingeniera de Alimentos. Earle.Editorial .ACRIBIA.1988. VII. BIBLIOGRAFIA Gustavo, V. Barbosa. Deshidratacin de alimentos. Editorial ACRIBIA.2000 Ranken, M.D.Manual de Industrias de los Alimentos. Editorial ACRIBIA.1999 Singh, H.Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia.1998 Geankoplis,C.J. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias.1983 Treybal, R.E. Operaciones de Transferencia de Masa. Mc.Graw Hill. 1980

VIII. MEDIOS Y MATERIALES: Laboratorio, equipos e instrumentos para los procesos de elaboracin, equipo multimedia, pizarra, CD informativos. IX.-INVESTIGACION Se encargar un tema de investigacin bibliogrfica y laboratorio por cada alumno que sern expuestos en la 16 semana. X ESTRATEGIAS DE EVALUACION. APRENDIZAJES ESPERADOS Conocer y saber utilizar la combinacin de aire agua, para la utilizacin en los secadores Conocer los mecanismos de la deshidratacin, en todas sus etapas INDICADORES INSTRUMENTOS

Pruebas escritas, orales, Saber hacer una mezcla correcta evaluacin de los de aire agua para la utilizacin informes realizados. de un secador Poder realizar curvas de secado Pruebas de laboratorio y para aplicar y controlar los caracterizacin de las diferentes parmetros mismas.

Conocer los diferentes Saber seleccionar el tipo de Registros , toma de tipos de secado de secado y los diferentes tipos de control, observaciones , secado y tipos de secadores. presentaciones de trabajos secadores

X I TUTORIA Y CONSEJERIA 2 horas semanales: Mircoles de 9-11am. XII SISTEMA DE EVALUACION Se evaluar el aprendizaje de acuerdo al avance realizado de las Unidades Didcticas. Se cumplir estrictamente el reglamento de estudios vigente. La nota final del curso comprender lo siguiente: Examen parcial Examen final Informes de laboratorio Trabajos de investigacin Prcticas calificadas Pasos diarios : 20% : 20% : 10 % : 20% : 20% : 10

NOTA FINAL: 0.2EP+0.2EF+0.1PL+0.2PT+0.2PP+0.1PD

______________________________ ING. ROSA ARAUJO DOCENTE DEL CURSO