LA HISTORIA DEL BERRO

La Historia de El Berro est ligada a la Historia de Alhama de Murcia y a la naturaleza que lo rodea, Sierra Espua. Los restos ms antiguos del entorno de la pedana son los encontrados en yacimientos rabes datados en los siglos XII, XIII y XIV. La Historia musulmana de la capital del municipio habra comenzado en esas fechas. El Berro surgira como pedana durante el siglo XIX, aunque se trataba de caseros dispersos, sin un ncleo de poblacin establecido. En el siglo XX El Berro tomara una fisonoma muy cercana a la actual. Sera en estas fechas cuando llegara a la localidad la escuela y la luz elctrica a las casas. Ya en pleno siglo XXI, el turismo rural ha supuesto una renovacin de las costumbres y los modos de vida de este pueblo de montaa.

EL BERRO
El berro, tambin conocido como berro amargo y berro de agua, es una planta que pertenece a la familia de las Brassicaceas (Crucferas). La planta de berro, cuyo nombre cientfico es Nasturtium officinale, es muy conocida a nivel mundial, ya que se consume como ensalada. Las hojas de berro son probablemente las que tienen un sabor ms caracterstico entre todas las hojas de ensalada, hasta el punto de que un puado de berros es todo lo que se precisa para dar un poco de animacin a una ensalada verde algo sosa de sabor.

Tiene un sabor a "crudo" muy peculiar, que recuerda algo a la pimienta al tiempo que es ligeramente picante, lo cual, junto al color verde brillante de sus hojas, hace de ellos uno de los ingredientes ms populares para usar como guarnicin. Los berros, como su nombre completo sugiere (berro de agua) crece en el agua. Necesita cantidades abundantes de agua para prosperar y en realidad solamente se cra bien cerca de los manantiales de agua fresca en las colinas de caliza. Los primeros viveros de berros se cultivaron en Europa, pero en la actualidad es una verdura que se cultiva en todo el mundo. En muy pocos aos, los berros han pasado de ser un hierbajo del que slo se alimentaban las ovejas, a una exquisitez que mejora, en sabor y en esttica, cada plato que toca. Su forma estticamente delicada y su sabor, ligeramente picante, han convertido a los berros en uno de esos ingredientes que transforman una ensalada en algo ms que una mezcla de lechuga y tomate. En la actualidad, esta preciada planta est considerada casi una exquisitez, pero es as desde hace muy poco. Tradicionalmente, era alimento de ovejas y poco ms; de hecho, la generacin que ronda los 60 70 aos no tiene costumbre de consumirlos. La situacin hoy es bien distinta. Nadie duda de sus excelencias y son pocos los que no han sucumbido a un plato de berros con aceite de oliva y a utilizarlos como acompaamiento de quesos y nueces. Lo que no todos saben es que requieren de una escrupulosa limpieza, aunque en multitud de establecimientos se comercializan ya limpios; envasados en bolsas y preparados para su consumo.

LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS BOTNICAS DE LA PLANTA DE BERRO SON:

Los tallos de esta planta son huecos y presentan una consistencia carnosa en los bordes. Estos tallos pueden alcanzar alturas que sobrepasan los 50 centmetros, sin embargo, los berros miden habitualmente entre 25 y 40 centmetros. Las flores del berro se agrupan en ramilletes, estos surgen en el pice de los tallos. Estas flores son generalmente de color blanco, aunque en algunos casos son de tonalidad amarillenta. Las hojas de los berros son de forma circular y de un color verde oscuro. Estas hojas son glabras, esto quiere decir que no poseen vellosidades ni en el envs (cara inferior) como tampoco en el haz (cara superior) de la hoja.

HISTORIA Y CARACTERSTICAS
Lo que comnmente se conoce como berro no es una sola planta sino varias que pertenecen a diversas especies, pero que comparten el sabor algo amargo y picante. Es su contenido en estimulantes aceites etreos de mostaza, lo que le otorga ese sabor tan peculiar. El que se encuentra con mayor facilidad y durante todo el ao es el berro mastuerzo, no en vano se cultivan grandes extensiones en Dinamarca, Blgica, Holanda, Francia e Inglaterra. Una de sus particularidades es que crece muy rpidamente y que se recoge dos o tres das despus de su germinacin, cuando todava no ha terminado de desarrollarse.

Los brotes del berro de fuente o de agua son de color verde oscuro. Crecen en el fondo de los estanques y a lo largo de las corrientes de agua, y sus hojas son de las ms nutritivas. A la hora de comprarlos hay que tener en cuenta que los de las hojas grandes y oscuras son los mejores. La coclearia se caracteriza porque sus hojas son brillantes, arqueadas y tienen forma de cuchara. Esta especie crece silvestre en la zona septentrional y occidental de Europa. En Alemania es conocida con el nombre de planta del escorbuto, ya que, por su alto contenido en vitamina C antiguamente se empleaba para paliar esta enfermedad. Otro tipo de berro, el denominado de invierno, slo se cultiva a pequea escala en Francia y Estados Unidos. En esta clasificacin tambin puede incluirse el Daikon, que en realidad no es un berro sino un rbano, ya que se obtiene de las semillas del rbano del que toma el nombre. Su sabor es muy similar al de los berros de huerta y se cocina igual. La diferencia estriba en que el Daikon pierde todo el sabor cuando se hierve, por lo que se recomienda slo para comer crudo. Variedades y recomendaciones Existen 4 variedades de Berros: Berro Mastuerzo: es el ms comn. Berro de fuente o de agua: crece dentro del agua. Son los ms nutritivos. Las hojas grandes y oscuras son las mejores. Berro cocleacia: hojas forma de cuchara. Silvestre en Europa central y septentrional. 6

Berro de invierno: se cultiva en Francia y Europa. A este grupo pertenece el Daikon, a pesar de ser un rbano.

DISTINTOS USOS DEL BERRO

Indicaciones teraputicas Hidropesa. El caldo de berros es muy recomendable contra esta enfermedad. Adems deshincha el vientre. lceras y tia. Los berros triturados con un poco de sal, se aplican en cataplasmas en las lceras infectadas. Diabetes. El uso regular de los berros es excelente para contribuir al control de esta enfermedad. Tisis, reumatismo, gota. Deben comerse en ensaladas. Clculos biliares, trastornos de la vescula. Tomar en ayunas un vaso de zumo de acelga y zumo de berro a partes iguales. Circulacin. Las semillas activan la circulacin del rostro, y adems dan un sabor excelente a las comidas. Falta de apetito. Se recomienda comerlo antes de las comidas principales para inducir el apetito. Adems Masticando sus hojas crudas reforzamos las encas

Se le atribuye propiedades afrodisacas. As mismo estimula la circulacin sangunea y la memoria Los antiguos griegos lo usaban en los colegios militares como reconstituyente despus de las extenuantes marchas y los duros ejercicios fsicos que deban realizar los jvenes militares. Adems de su gran valor alimenticio, el berro tiene propiedades altamente depurativas, es decir, limpia la sangre; por ello se recomienda su uso en casos de afecciones de la piel como: barritos, espinillas, salpullidos y erupciones. Tambin es utilizado contra la anemia, para limpiar los riones y para regularizar el ciclo menstrual. Se recomienda el berro para nios y ancianos inapetentes ya que estimular la secrecin de los jugos gstricos. Tambin ayuda a disminuir los parsitos intestinales y es un moderado diurtico. En caso de gripe, el consumo de berro ayuda a bajar la fiebre y provoca sudoracin. Para los limpiar los bronquios y los pulmones congestionados se deben tomar 3 copitas diarias del zumo de berro puro o con un poco de agua tibia. Como afrodisaco, se recomienda licuar, colar y tomar en ayunas durante un mes 1 taza de berro fresco mezclado con un poquito de agua y miel. En cosmetologa natural, se cocina con leche y se prepara una locin facial suavizante e hidratante. Los berros estn recomendados principalmente para problemas renales. 8

Su tratamiento consiste en moler o picar toda la planta, con o sin raz, para ingerirla como t. En el tratamiento de dolores de estmago se hace un cocimiento con las ramas frescas o se muelen para tomarse como agua de uso. Tambin el Berro se utiliza para tratar la anemia, bocio y diabetes. El tratamiento, para estos casos, consiste en la infusin de sus ramas. Rica en vitaminas y minerales (vitamina C, E beta carotenos) de gran utilidad como antioxidantes que eliminan los radicales libres teniendo una importante accin en la prevencin de los canceres por este motivo.

RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DE BERRO

Recuerda limpiar bien las hojas de berro antes de comerlas porque en ellas suelen anidar parsitos. Su uso exagerado puede provocar cistitis e irritacin en los riones. Se dice que las mujeres embarazadas no deben consumir berro en exceso. Hay que rechazar los manojos que estn amarillentos o mustios.

USOS CULINARIOS DE LOS BERROS

La forma ms frecuente de utilizar los berros es en ensalada, solos o mezclado con otras verduras, aderezados con aceite y vinagre.

Tambin se utilizan berros como guarnicin de algunas carnes fras. Puede utilizarse para sopa o, como las espinacas, cocido y rehogado.

CONTRAINDICACIONES DEL CONSUMO DE BERRO

Esta planta herbcea est contraindicada para todos aquellos que padezcan de gastritis, lcera gastroduodenal, hipotiroidismo e inflamacin de las vas urinarias. Tampoco es aconsejable su consumo para los pacientes con problemas de hipertensin.

CONSERVACIN DEL BERRO: Consumirlos enseguida, porque slo

aguantan 2 3 das en la nevera. Se pueden conservar en la misma bolsa o meternos en un recipiente con agua como el perejil.

LAS CARACTERSTICAS NUTRICIONALES, PROPIEDADES Y BENEFICIOS QUE APORTA EL BERRO

El berro es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de esta verdura contienen 541,90 ug. De vitamina K. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina C. La cantidad de vitamina C que tiene es de 96 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 214 ug por cada 100 gramos, el berro tambin es tambin uno de los alimentos con ms vitamina B9. Adems, el berro tambin es un alimento alto en vitamina A ya que hay 816,60 ug de vitamina A en cada 100 g. de este alimento. 10

El berro se encuentra entre los alimentos bajos en caloras ya que 100 g. de este alimento contienen tan solo 20,20 Kcal. Entre las propiedades nutricionales del berro cabe tambin destacar que tiene los siguientes nutrientes: 3,10 mg. de hierro, 1,60 g. de protenas, 180 mg. de calcio, 1,47 g. de fibra, 276 mg. de potasio, 12 mg. de yodo, 0,70 mg. de zinc, 2,03 g. de carbohidratos, 34 mg. de magnesio, 12 mg. de sodio, 0,09 mg. de vitamina B1, 0,17 mg. de vitamina B2, 0,73 mg. de vitamina B3, 0,31 ug. De vitamina B5, 0,23 mg. de vitamina B6, 0,40 ug. De vitamina B7, 1,46 mg. de vitamina E, 64 mg. de fsforo, 0,30 g. de grasa y 2,03 g. de azcar. Por su bajo en caloras, tomar el berro es recomendable para mantenerte en lnea. Si piensas en realizar una dieta para bajar de peso, puedes incluir el berro. Recuerda que antes de empezar una dieta, lo debes antes consultar con un nutricionista o con tu mdico.

BENEFICIOS DEL BERRO

Al tener mucha vitamina A o niacina, el berro previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. Tambin por su alto contenido de vitamina A, esta verdura tambin favorece el buen estado de la piel y de las mucosas. El cido flico o vitamina B9 del berro, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Esta verdura tambin puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcohlicas o fumadores, pues estos hbitos, ocasionan una mala absorcin del cido flico. 11

La accin antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo del berro sea beneficioso para nuestra vista, piel, odo y aparato respiratorio. Adems, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a reducir los sntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreimiento y el hipertiroidismo. Tambin es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros sntomas de la menopausia. El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar el berro sea beneficioso para una correcta coagulacin de la sangre. Este alimento tambin es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

TABLAS DE INFORMACIN NUTRICIONAL DEL BERRO

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del berro as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del berro. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno. Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas A ug. 20,20 Kcal. 0,30 g. 0 mg. 12 mg. 2,03 g. 1,47 g. 2,03 g. 1,60 g. C Calcio mg. 180

Vitamina 816,60 Vitamina 96 Vitamina 0 ug.

B12 Hierro 3,10 mg. B3

mg. Vitamina 0,73 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta verdura.

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BIBLIOGRAFIA

http://alimentos.org.es/berro Berros - Introduccin http://guiadeverduras.blogspot.com/search/label/berrosPublicado por Virna Pucci on lunes 29 de m http://www.plantasparacurar.com/la-planta-de-berro/#more-1971 http://biocentro.tripod.com/berro.htm

Republica Bolivariana de Venezuela. Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior. Aerotcnica Floriven 2 c.a. Gerente de Alimentos y Bebidas, Chef Internacional.

EL BERRO

Alejandro Anjos Barreto CI: 16032807 Horario: 4 a 6

14 de junio de 2011.

INDICE

La historia del berro El berro Las principales caractersticasbotnicas de la planta de berro son Historia y caractersticas Distintos usos del berro Recomendaciones para el consumo del berro Usos culinarios del berro Contraindicaciones del consumo del berro Conservacin del berro Las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el berro Beneficios del berro Tabla de informacin nutricional del berro Bibliografa

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