recept | oosters Tineke Sluijter

Tofu met gemengde groenten

Ingredinten voor vier personen:

400 gram tofu, 3 teentjes knoook, stukje gemberwortel (2 cm), 1 serehstengel, 3 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels limoensap, 1 struik andijvie, 150 gram taug, 150 gram peultjes, 10 takjes koriander, 2 eetlepels pindas, 3 eetlepels olie. Voor de saus: 1/3 pot pindakaas, 1 blik kokosmelk (400ml), 2 eetlepels bruine suiker, 2 eetlepels zoete chilisaus, 1 eetlepel limoensap. Tofu (ook wel tahoe genoemd) is een uitstekende vleesvervanger voor wie van vegetarisch eten houdt. Ook in Azi wordt tofu veel in gerechten verwerkt. Dit stremsel van sojamelk is calorie-arm en rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Van zichzelf heeft tofu amper smaak, maar daar staat tegenover dat het heel gemakkelijk de smaak van marinades opneemt. In dit geval is het dan ook voldoende om de tofu een uurtje in de marinade te laten staan. Voor de groene groenten die met de tofu worden geroerbakt, kunt u ook kiezen voor bijvoorbeeld paksoi. Het blok tofu bevat vocht dat er eerst zoveel mogelijk moet worden uitgedrukt. Snij vervolgens de tofu in dobbelstenen. Snij de teentjes knoook, het stukje gemberwortel en de serehstengel (alleen het on-

derste witte deel) zo klein mogelijk. Doe dit alles in een kom. Voeg dan sojasaus en het limoensap toe. Even omroeren en dan de blokjes tofu er voorzichtig door scheppen. Zet de kom ten minste een uur, afgedekt, in de koelkast. Was de andijvie en snij deze in repen van twee centimeter. Goed uit laten lekken. Was de taug en verwijder de groene schilletjes. De peultjes afhalen en schuin doorsnijden. Snij de korianderblaadjes grof en hak de pindas grof. Breng in een steelpannetje pindakaas, kokosmelk, bruine suiker, chilisaus en limoensap al roerend aan de kook. Laat de saus zachtjes op een laag vuur sudderen. De saus moet vrij dun blijven. Laat de tofu in een vergiet uitlekken, maar bewaar de marinade. Verhit twee eetlepels olie in een wok en bak hierin de tofublokjes lichtbruin. Schep ze uit de wok en zet ze even apart. Doe opnieuw een eetlepel olie in de wok. Voeg de andijviereepjes toe, even omroeren en dan de taug, peultjes en koriander erbij doen. Twee minuten roerbakken en dan de marinade en de tofu toevoegen. Schep alles voorzichtig om en doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal. Giet hier de pindasaus overheen en strooi er als laatste de gehakte pindas bovenop. Serveer met een kom rijst.