ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA GRANJA INDUSTRIAL DE CUYES (Cavia Porcellus) Y LA COMERCIALIZACIN DE SU CARNE ENVASADA Y REFRIGERADA PARA

EL MERCADO DE LIMA METROPOLITANA

I. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1.1. ORIGEN Y PROMOCIN DEL PROYECTO A. Denominacin Granja Industrial de Cuyes (Cavia porcellus), Comercializacin, envasado al vaco y refrigerado de su carne B. Ubicacin Departamento Provincia Distrito : Lima : Lima : Puente Piedra

C. Antecedentes del Cuy Domesticado 2 500 a 3 600. En Templo de Cerro Sechn (Per) se encontr excretas. EI periodo de Cultura Paracas (250 a 300 consuman carne de cuy. a.C.)

III periodo de Cultura Paracas ( 1 400 d.C.) todas las casas tenan un cuyero - En Huacos de cultura Mochica y Vicus muestran al Cuy en la alimentacin humana. Se han extrado restos de crneos alargados en Ancn, ruinas de Huaycn, Cieneguilla y Mala.

1.2. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO En el Per, la crianza y explotacin se origin en pocas preincas, fue un recurso de abasto y sigue siendo en la actualidad (Chauca, 1997). Los cambios socioeconmicos origin migracin

hacia la costa, trayendo sus costumbres y hbitos de consumo. Por tanto, Lima es la ciudad con ms alto ndice de migraciones y es una potencial demanda para productos de origen y tradicin andina (INEI, 2001).
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1.2 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO Por ello, la industria del cuy tiene un gran potencial. Hoy existe una preferencia generalizada por alimentos bajos en caloras, grasa y colesterol: Esta cultura de alimentacin sana crece en los ltimos aos y el cuy es una alternativa por sus caractersticas nutricionales. La crianza comercial es emplear lneas selectas, precoces, prolferas y eficientes convertidotas de alimento.
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1.2. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO Este tipo de crianza es poco difundida, y contribuir a ofertar carne, donde hasta el momento es escasa. Hay gran potencial en el mercado internacional, en diferentes colonias de peruanos, ecuatorianos y bolivianos.

1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO a) Objetivo general: Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la instalacin en una granja industrial.

b) Objetivos especficos: Analizar el mercado y consumo de la carne de cuy en Lima Metropolitana. Determinar el monto mnimo de inversin, para la instalacin de una granja industrial. Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto.

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DESCRIPCIN DEL CUY El cuy (cobayo, cur o cuye), mamfero roedor de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Su alto valor nutricional da la seguridad alimentaria a la poblacin rural de escasos recursos. El Per, con mayor poblacin y consumo, registra 16 500 T. M. de carne anual, proveniente de 65 millones de cuyes, criados en sistema de produccin familiar.
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2.1 DESCRIPCIN DEL CUY La distribucin de cuyes en el Per es en todo el territorio, por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, se encuentran desde la costa hsata los 4 500 msnm, en zonas fras como clidas (Chauca, 1997).

a) Descripcin taxonmica Escala zoolgica: Reino : Animal Subreino : Metazoarios Phylum : Vertbrados Clase : Mamferos Orden : Rodentia Familia : Cavidae Genero : Cavia Especie : Cavia porcellus

b) Caractersticas morfolgicas Un adulto mide 20 a 25 cm y pesa 0,5 a 1,0 kg. Cabeza, grande y ancha en relacin al cuerpo. Las orejas cadas, pequeas, desnudas y arrugadas. Los ojos, redondos, vivaces, color negro o rojo. El hocico cnico, fosas nasales y ollares pequeos, labio superior partido, el inferior entero, incisivos alargados, no tienen caninos y molares amplios. Cuello, grueso, musculoso, formado por 7 vrtebras, el axis y el atlas bien desarrollados.
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b) Caractersticas morfolgicas Tronco, forma cilndrica, formado por 13 vrtebras y las 3 ltimas son flotantes. Abdomen, de gran volumen y capacidad, tiene como base anatmica 7 vrtebras lumbares. Extremidades, cortas, siendo los anteriores ms cortas que posteriores. Ambos terminan en dedos con uas. El nmero vara desde 3 para los posteriores y 4 para los anteriores. Las caas posteriores se usan para pararse, por lo cual son callosas y fuertes.

2.2 TIPOS DE CUYES a) Segn conformacin Cuadro 1. Segn conformacin Cuyes mejorados, forma paralelepipedo, clsico de razas de carne, poseen buena Tipo A longitud, profundidad y ancho. De (Ecotipo Cajamarca) temperamento tranquilo y buena conversin alimenticia. Cuyes de forma angulosa, poca Tipo B profundidad y escaso desarrollo muscular. (Ecotipo Cabeza triangular y alargada, tamao de Arequipa) oreja variable, muy nervioso y dificultoso su manejo.

b)

Segn la forma de pelaje Cuadro 2. Segn la forma de pelaje Tipo Caractersticas 1 2 3 4 Pelo lacio, corto y pegado al cuerpo. Pelo arrosetado, corto, distribuido por todo el cuerpo. Pelo lacio y largo, puede ser arrosetado. Pelo erizado corto.

c) Segn la coloracin del pelaje Cuadro 3. Segn la coloracin del pelaje Clasificacin Claro Caractersticas Blancos, bayos y marrones y combinaciones entre stos. Negro, gris, marrn barreado (con pelos negros) y combinaciones de stos.

Oscuros

2.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 1. Antecedentes del producto Dimensionar el mercado es difcil por la informalidad, tanto criollo y mejorado. En el mercado tradicional , se ha comercializado vivo o como carcasa fresca. La mayora de establecimientos demandan cuy vivo o carne fresca y no ha existido la oferta de esta carne en otras presentaciones.

2. Definicin del producto El producto es la carne de cuy envasada al vaco y refrigerada para consumo humano. El nombre del producto es MISKI CUY. Se ofrecern cuyes de 3 meses de edad, de 0,630 Kg de carcasa, con cabeza y eviscerado.

3. Caractersticas del producto La carne de cuy envasada al vaci, es una tcnica de eliminacin de casi la totalidad del aire del interior del envase, sin que sea reemplazado por otro gas. Conserva todas sus propiedades nutricionales y aumenta su tiempo de vida til en anaquel, permaneciendo jugosa, fresca y madurado dentro del envase. No hay deshidratacin por lo que sta no pierde peso y se evita la contaminacin externa.

4. Caractersticas nutricionales. Tiene bajo contenido de colesterol y grasa, protena alta, alto valor biolgico, y alta digestibilidad. Rica en vitaminas liposolubles como A,D,E y K. Cuadro 4. Caractersticas nutricionales
Especie Cuy Caprino Pollo Porcino Ovino Vacuno Humedad % 78 73,9 70,6 71,5 73,8 74,9 Protena % 19 19,4 18,2 20,7 19 21,1 Grasa % 1,6 3,6 10,2 7,1 6,1 7,2 Cal/100 gr 96 115 170 147 136 120 Colesterol Mg/100 gr Trazas S.D. 71 60 78 130

5. Caractersticas sensoriales Los atributos sensoriales ms importantes de la carne de cuy son: La textura suave El sabor exquisito.

6. Especificaciones tcnicas: De la carne envasada al vaco son: Humedad pH Espesor pelcula Permeabilidad Mesfilos Psicrfilos Lactobacilus Cadena fro : 70 a 75 % : Menor a 5,9 : No menor a 75 micrones : No mayor de 25 a 40 ml/m2/24 hr. : Ausencia : Ausencia : Ausencia : Constante durante la distribucin : Refrigerado a -1 a 5 C

Conservacin

6. Proposicin Por las caractersticas mencionadas, la carne es un alimento ideal para todos los miembros de la familia por su exquisito sabor y caractersticas nutricionales y comparativamente superior a otras especies. Envasada al vaco, garantiza su comercializacin por mayor tiempo, mantiene inalterable su calidad y se conserva sus caractersticas.

2.4. ESTUDIO DE DEMAMDA 1. Aspectos generales Existen tres tipos de mercado para la carne de cuy: El mercado potencial, clientes que manifiestan inters. Est compuesta por el NO CONSUMIDOR, aqul que ha PROBADO ALGUNA VEZ y todos los CONSUMIDORES, sean eventuales o frecuentes.

1. Aspectos generales El mercado disponible, clientes que tienen inters, conocen y dispuestos. Est compuesto por el CONSUMIDOR eventual y el frecuente. El mercado penetrado, clientes que consumen frecuentemente. Est compuesto por CONSUMIDOR frecuente.

Cuadro 5. Porcentaje de la poblacin que pertenece al mercado Nivel Socioeconmico A B C D LIMA Mercado Potencial (%) 80 75,4 68,9 78 73,7 Mercado Disponible (%) 20 35,5 31,1 22 30,4 Mercado Penetrado (%) 0 6,2 1,1 1,7 3,7

Fuente: Encuesta realizada

2. Identificacin del mercado objetivo El mercado objetivo son: Familias de los niveles socioeconmicos A, B, C, y D de un mercado penetrado. Familias que consumen con frecuencia la carne en sus hogares.

2. Identificacin del mercado objetivo Familias que consumen con frecuencia en establecimientos, y son de dos tipos: Los que se encuentran en zona urbana de Lima. Los que se encuentran en la periferia de Lima (tipo campestre y recreacional). Los clubes departamentales, donde brindan el servicio de restaurante para socios y para el pblico en general.

3. Anlisis de la demanda actual El anlisis se bas en el estudio por Ordez (2002) y la base poblacional de INEI. Cuadro 6. Nmero de hogares que conforman el pblico objetivo Nmero de hogares de Lima Metropolitana 1 408 248 Porcentaje de Mercado penetrado 3,70% Hogares de pblico objetivo 52 105

3. Anlisis de la demanda actual Mediante encuesta se estim, que la demanda potencial de los establecimientos, ya sea restaurante o club departamental, acusan una demanda estable de 15 cuyes por semana, sin embargo, para fechas festivas esta demanda puede duplicarse y hasta triplicarse.

Cuadro 7. Abastecimiento actual de carne de cuy en los establecimientos de Lima Metropolitana Abastecedor Vendedor-granjero Vendedor-intermediario Mercados Autoconsumo Fuente: Elaboracin propia % 56,14 24,56 14,03 5,27

Cuadro 8. Forma actual en que compran los establecimientos la carne de cuy Forma de compra Beneficiado- fresco Beneficiado-refrigerado Vivo Porcentaje 61.82% 5.45% 32.73%

Fuente: Elaboracin propia

4. Clculo de la demanda actual de los establecimientos Cuadro 9. Clculo de la demanda actual de los establecimientos N ndice de Consumo 15 cuyes / semana normal 30 cuyes / semana festiva N semanas 50 2 TOTAL (cuyes al ao) 198 750 15 900 214 650

Establecimientos T O T A L

265

Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas realizadas.

5. Proyeccin de la demanda Cuadro 10. Proyeccin de la demanda Base Familias Ao poblacional objetivo 2003 1,429,040 52,874 2004 1,454,358 53,808 2005 1,477,817 54,679 2006 1,502,505 55,593 2007 1,524,263 56,398 2008 1,545,870 57,197 2009 1,565,874 57,937 2010 1,588,266 58,766 2011 1,610,502 59,589 2012 1,632,405 60,399 TM de Carne cuy 384,93 391,72 398,06 404,71 410,58 416,4 421,78 427,82 433,8 439,7

N de cuyes 610,994 621,776 631,849 642,404 651,707 660,945 669,498 679,072 688,579 697,944

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de INEI (2002) y Ordez (2002)encuestas realizadas.

Cuadro 11. Proyeccin de la demanda para establecimientos (en N de cuyes) Ao Demanda Proyectada 2004 259,727 2005 285,699 2006 314,269 2007 345,696 2008 380,266 2009 418,292 2010 460,121 2011 506,133 2012 556,747
Fuente: Elaboracin propia

2.5. ESTUDIO DE OFERTA 1. Aspectos generales La oferta del mercado de cuy est formada por: Granjas comerciales, con crianza: tipo familiar (cuy criollo), tipo semi-comercial (autoconsumo, excedente al mercado) y comercial. Los mercados mayoristas (Lima Metropolitana), cuya fuente de oferte son: Huancayo, Huaraz, Norte Chico, etc.

2. Caractersticas de la oferta a) Oferta de granjas. Las granjas venden como carne y como reproductores, a los mercados mayoristas y al pblico en general como venta directa.

Cuadro 12. Nmero de madres y venta anual de cuyes por granja encuestada Distrito Puente Piedra Nombre Granja Maria Elena Granja 1* Granja 12* Cieneguilla El Cuyero UNALM Granja 11* La Molina Pachacamac INIA Biohuerto Gemats Granja 2* Granja 3* Granja 4* Granja 5* Granja 6* Granja 7* Lurn Granja 8* Granja 9* Granja 10* Total N Madres 800 400 130 1 100 2 000 100 300 300 280 130 300 250 150 100 150 260 180 210 7 140 Venta anual 6 500 2 288 728 6240 3 016 572 1 976 1 976 1 612 780 1 820 1 404 832 624 780 1 508 1 040 1 196 34 892

Fuente: Elaboracin propia* Granjas que no dieron nombres por poltica interna.

Cuadro 13. Destino de la produccin de las granjas encuestadas Destino Restaurantes y Clubes departamentales Mercado Venta directa T O T A L % 60,52 34,43 5,05 N cuyes anual 21,117 12,013 1,762 34,892

a) Oferta de mercados mayoristas Del total de cuyes comercializados en los

mercados mayoristas, el 65 % tienen origen externo (Arequipa, Huancayo, Norte y Sur chico) y 35 % es produccin interna (Lima Metropolitana).

Cuadro 14. Volumen semanal comercializado de cuyes en los mercados mayoristas Nombre Pozitos Parada Mercado Central Susy TOTA L Fuente: Ordez Venta semanal 3 020 1 480 60 440 5 000 Venta anual 157 040 76 960 3 120 22 880 260 000

3. OFERTA TOTAL Cuadro 15. Clculo de la oferta total (en nmeros de cuyes) OFERTA TOTAL Oferta Mercados Oferta de granjas a TOTAL Mayoristas establecimientos y Pblico general Oferta Oferta de Oferta Oferta Interna de Granjas Granjas no externa Granjas al encuestadas encuestadas mercado 169 000 91 000 22 879 10 771 293 650

4. Proyeccin de la oferta
Cuadro 16. Oferta proyectada ( en nmeros cuyes )
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 OFERTA DE OFERTA EXTERNA GRANJAS 132, 889 170,690 141, 673 172,397 151,038 174,121 161,022 175,862 171,665 177,621 183,012 179,397 195,109 181,191 208,006 183,003 221,755 184,833 236,413 186,681 OFERTA TOTAL 303,579 314,070 325,159 336,884 349,286 362,409 376,300 391,009 406,588 423,094

Fuente: Elaboracin propia

GRAFICO 1. ORGANIGRAMA
Junta General de Accionistas

Gerencia General Gerente General

Personal de apoyo Contador

Secretaria

Dpto. de Produccin Jefe de Produccin

Dpto. Comercial Vendedor

5. Comercializacin
Se lleva cabo mediante tres canales: 1. Intermediario p Mercados mayoristas p Establecimiento p Consumidor 2. Crianza comercial p Consumidor Mayorista 3. Crianza familiar y semicomercial Maflero Consumidor Mayorista Establec. Acopiador Acopiador Establecimiento Consumidor

6. Precios Granjas formales de Lima, el precio por animal vivo es 10 a 12 nuevos soles incluido IGV. El servicio de beneficio es de 1 nuevo sol. Mercados Mayoristas, el precio vara segn tamao, edad, sexo, vivo o beneficiado de 7,5 a 15 nuevos soles sin IGV.

2.6 MERCADO DEL PROYECTO 1. Anlisis comparativo de la oferta y la demanda a) Proyeccin de la demanda insatisfecha (Ver Cuadro 17). b) Participacin del proyecto en el mercado (Ver cuadro 18).

Cuadro 17: Demanda insatisfecha (en nmero de cuyes)

Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Demanda proyectada 610.994 621.776 631.849 642.404 651.707 660.945 669.498 679.07 688.579 697.944 Oferta proyectada 303.579 314.07 325.159 336.884 349.286 362.409 376.3 391.009 406.588 423.094 Demanda insatisfecha 307.415 307.706 306.69 305.52 302.421 298.536 293.198 288.063 281.991 274.85

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro 18: Participacin del proyecto en el mercado (en nmero de cuyes)

Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Demanda insatisfecha 307.415 307.706 306.69 305.52 302.421 298.536 293.198 288.063 281.991 274.85 Produccin 1810 12737 20815 20815 20815 20815 20815 20815 20815 20815 Participacin del proyecto 0.6 4.1 6.8 6.8 6.9 7 7.1 7.2 7.4 7.6

Fuente: Elaboracin propia

2. Poltica de precios Se determin mediante: Anlisis de precios el mercado. Encuestas realizadas, 62,5% de establecimientos compran la unidad a S/.11,00 y un 32,5% de stos compran a S/.13,00. Animal beneficiado sin envase en S/.12 y con envase S/.13.

3.

Estrategias de comercializacin El producto (envasado y refrigerado) ser comercializado por el rea de ventas sin intermediarios. Tendra una marca el producto. Utilizar etiqueta que garantice su calidad, procedencia. El producto ser con envase y sin l, para satisfacer las necesidades de clientes.

a) Estrategias de distribucin La distribucin ser directa a establecimientos bajo pedidos y dos veces a la semana. Al pblico en general, ser pedido por telfono.

GRAFICO 2. CANAL DE DISTRIBUCIN BAJO EL SISTEMA DELIVERY GRANJA

ESTABLECIMIENTO

CONSUMIDOR FINAL

b) Estrategias de publicidad Logotipo con cualidades nutritivas. Volantes que resaltan las cualidades de la carne. Avisos en peridicos de Lima y pginas amarillas. Tarjetas de presentacin por clientes.

Cuadro 19: Presupuesto de publicidad para el lanzamiento

Publicidad Volantes Peridicos * El Comercio * Correo * Ojo Tarjetas de presentacin TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

Tiempo 2 meses 1/semana/mes 1/semana/mes 1/semana/mes Por visita a establecimiento nuevo

Cantidad Costo (S/.) 10 000 04 04 04 200 320 954.66 547.20 547.20 70.00

S/2439.06

Cuadro 20: Presupuesto de publicidad para el mantenimiento

Publicidad Pginas amarillas Volantes Peridicos TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

Tiempo 1 ao Cada 3 meses 1 anuncio cada 3 meses en los peridicos

Cantidad Costo (S/.) 01 1 000 04 2 500.00 100.00 536.12 S/.3136.12

III.

TAMAO Y LOCALIZACIN

3.1 TAMAO DE LA GRANJA Relacin tamao-mercado, que cubrir la

demanda insatisfecha entre 0,6% a 7,6% en los 10 aos. Relacin tamao-disponibilidad de insumosrecursos, el ms crtico es la disponibilidad de forraje verde.
Contina

3.1 TAMAO DE LA GRANJA Relacin tamao-inversin-recursos financieros, lnea de crdito PRIDA, COFIDE y aporte propio. Seleccin del tamao, 3000 madres, para alcanzar una produccin de 20 815 cuyes destinados a la comercializacin de carne y 2 136 como reproductores.

3.2

LOCALIZACIN

La ubicacin que permita maximizar la rentabilidad y obtener ventajas competitivas; y se eligieron cuatro alternativas: Huaral, Puente Piedra, Cieneguilla y Pachacamac. Estas alternativas fueron evaluadas teniendo en cuenta factores como: costo del terreno, cercana del mercado, vas de comunicacin, suministro de agua, suministro de materia prima, disponibilidad de mano de obra y seleccin de la microlocalizacin.

Cuadro 21: Ponderacin de factores para la microlocalizacin

Huaral Factor Costo del terreno Cercana del mercado Vas de comunicacin Disponibilidad de servicios Materia prima Disponibilidad de mano de obra TOTAL P 14 28 18 6 28 6 100 Calif. 5 2 5 4 4 5 Total 70 56 90 24 112 30 382 Puente Piedra Calif. 4 4 5 5 4 5 Total 56 112 90 30 112 30 430 Cieneguilla Calif. 4 5 5 3 3 5 Total 56 140 90 18 84 30 418 Pachamacac Calif. 4 5 5 4 3 5 Total 56 140 90 24 84 30 424

Fuente: Elaboracin propia

IV.

INGENIERA DE PROYECTO

4.1. TIPO DE EXPLOTACIN Intensiva, confinados en pozas. El sistema de produccin a nivel de crianza comercial. Lneas de produccin: Produccin de carne como producto principal. Produccin de cuyes para reproduccin. Produccin de estircol como producto terminado.

4.2 CARACTERSTICAS TCNICAS DE LOS PRODUCTOS

Cuadro 22: Caractersticas de los productos de la granja Productos de la Granja Especificaciones Animales beneficiados en el momento ptimo econmico, con un peso vivo de aprox. de 1000 gr y 630 gr de carcasa. Animales de 3 meses de edad, con un peso vivo mnimo de 0.9 kg de buenas caractersticas fenotpicas

Carne de cuy

Cuy reproductor

Fuente: Elaboracin propia

4.3 VARIEDADES Emplear cuyes mejorados; segn tipo de pelaje, del tipo 1; de acuerdo a la conformacin corporal, al tipo A. Tipo 1, de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene mejor comportamiento como productos de carne. Tipo A, cuyes mejorados, buena longitud, profundidad ancho; de temperamento tranquilo y una buena conversin alimenticia.

4.4. MANEJO PRODUCTIVO DEL CUY 1. Programa de manejo Basada en el ciclo evolutivo. Cuadro 23. Ciclo evolutivo del cuy ETAPA DURACIN Lactacin Recra o engorde Reproduccin 15 das 75 das 24 meses

a) Definiciones Tcnicas Engorde sacrificio. Lactacin : Opcin de la segunda fase, termina en el : Primera fase entre el nacimiento y el destete.

Recra : Opcin de la segunda fase, termina en la reproduccin. Reproduccin la saca. Cra Destetado Destete Beneficio Saca : ltima fase del ciclo reproductivo, termina en

: Animal en lactacin. : Animal en crecimiento o engorde. : Separacin de las cras de la madre. : Sacrificio de animales, a los 3 meses de edad. : Eliminacin de reproductores.

Reproductor : Macho o hembra despus del primer servicio.

b. Manejo de reproductores c. El empadre es continuo. sta dura dos aos y se logran 4 partos al ao. La edad de empadre 80 a 90 das (700 g) y una relacin hembras/machos de 10 a 1. Manejo de lactantes Las cras toman leche durante 10 a 14 das luego son separadas de la madre. Las madres poseen 2 manas. La temperatura del ambiente, no debe ser inferior a los 12 C.

d. Manejo de destetados Trasladados a otras pozas, de 10 a 15 animales y separados por sexo y pesos semejantes, para evitar competencia entre ellos. Se realiza primera seleccin; aretaje de los reproductores, usar oreja derecha para hembras e izquierda para machos. Esta etapa dura 75 das, y los de engorde sern beneficiados a los 90 das con un peso vivo de 1000 g.

e. Beneficio
Las fases del beneficio son. Ayuno, 12 horas antes del beneficio. Aturdimiento, con golpe en la nuca. Desangrado, se colgar. Escaldado y pelado, sumergir en agua caliente de 75-80 C/10 a 15 segundos. Lavado, con agua corriente. Corte longitudinal de la carcasa por la regin inferior y evisceracin. Lavado con agua a temperatura ambiente. Oreo, suspendido por las posteriores 1 a 2 horas a temperatura ambiente, para luego pasarlo a la cmara de refrigeracin (3-4 C) previamente envasado.

2. a)

Procesamiento de la carne Envasado al vaco Consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne en envase al vaco. El envasado reduce la concentracin de oxgeno en el entorno de los microorganismos.

b) Funciones de los embalajes Es suministrar a los compradores productos cuyas propiedades higinicas y nutritivas, as como cualidades organolpticas y caractersticas comerciales sean satisfactorias.

c)

Films de empaquetado El polietileno y polipropileno tienen buenas

propiedades al vapor de agua y son permeables al oxgeno y al dixido de carbono. d) Refrigeracin de la carne La refrigeracin se usa para reducir la velocidad de las transformaciones microbianas y bioqumicas, prolonga la vida til del producto.

Cuadro 24: Caractersticas generales de la carne envasada al vaco Caractersticas pH Aw Temperatura Microorganismos ausentes
Fuente: Brody (1996)

Rango 5.2-7.0 0.9 -1 a 5C Lactobacillus Leuconostoc Streptococcus

3. Programa de mejoramiento gentico La primera seleccin se har al momento del destete y la ltima a los 3 meses de edad. Para la seleccin se tomar en cuenta: Fenotipo: Tipo 1, pelaje corto y lacio Conformacin redondeada Genotipo: Nmero de cras por parto Fecundidad Fertilidad Precocidad para alcanzar el peso de comercializacin. Buena conversin alimenticia Homogeneidad de camadas Temperamento tranquilo

4. Programa de reproduccin a) Condiciones para el empadre Hembras de 80 a 90 das de edad, pesos entre 700 y 900 g del peso vivo. No empadrar cuyes mayores de 5 meses de edad. Machos de 90 das de edad y los de mayor peso.

b) Programa de empadre Monta natural continua con una relacin hembras/macho de 10 a 1.

c) Gestacin Oscila entre 63 a 70 das.

d) Pasto Hembras prximas al parto separar del grupo, y se lleva a cabo de noche. Examinar a los recin nacidos, retirar cras muertas, verificar la presencia del calostro.

5.

Programa Sanidad Principales enfermedades Salmonelosis, causa Salmonella typhimurium; sntomas: Forma aguda, decaimiento general, anorexia, diarrea, erizamiento de pelo, respiracin forzada, parlisis de miembros posteriores y aborto; forma crnica, bajo peso, ojos hundidos, pelaje sin brillo, abdomen abultado. Para prevenir, evitar dar alimentos contaminados, controlar temperatura, humedad y manejo. Controlar roedores, y aves. Tratamiento, oxitetraciclina va ora.

 Neumona,

causa

Bordella

bronchisepticus,

Diplococcus pneumoniae, Klebsiella pneumoniae. Se presenta en cambios bruscos de temperatura y mala ventilacin. Sntomas, postracin, estertores y

secrecin nasal y ocular. Tratamiento, oxitetraciclina, tetraciclina, o sulfas por va oral o alimento.

 Linfadenitis cervical, causa Streptococus pyogenes grupo C y Streptobacillus moniformis, sntomas: aumento de tamao de linfondulos cervicales, abscesos, sinusitis, otitis, bronquitis y neumona intersticial. Tratamiento, Penicilina

dehidroestreptomicina 25 mg por Kg de peso vivo 2 veces al da, ya sea por va oral o intramuscular.

 Coccidiosis, causa protozoario Eimeria caviae. Sntomas, decaimiento, bajo consumo de alimento, mucosa plida, diarrea sanguinolenta, abdomen hinchado y vaco al tacto. Tratamiento, sulfaquinoxalina mas vitamina K. Distomatosis, causa, Fasciola heptica, sntomas: anorexia, debilidad, muerte repentina. Prevencin, no alimentar con forraje infestado. Tratamiento, Triclabendazole.

 Dermatitis mictica, causa, gnero Trichophyton (T. mentagraphytes). Sntomas, eritema, escamosidades y prdida de pelo en la nariz, prurito. Tratamiento, pomadas a base de Sulfato de Cobre al 5% en lanolina.

b) Poltica Sanitaria Antes de usar las pozas, desinfectar. Lavar y desinfectar los comederos, utensilios. Ventanas con malla para evitar el ingreso de animales. Colocar pediluvios con desinfectantes (cal o soda custica 2%). Estricto control de ratas, ratones y otros. Incinerar animales muertos. Limpieza de la zona aledaa a la granja. Todo animal procedente de otra granja examen sanitario y cuarentena de 30 das antes de introducirlo al establecimiento.

6. Alimentacin del cuy a) Aspectos generales La alimentacin representa ms del 65% de los costos totales de la explotacin. El cuy es herbvoro, se alimenta principalmente de forrajes y no requiere obligatoriamente de granos. El suministro de concentrado en la dieta es importante para aprovechar la precocidad del animal.

b) Requerimientos nutritivos del cuy Los requerimientos requeridos por el cuy son protenas, aminocidos, agua, energa, cidos grasos esenciales, minerales y vitaminas.

C) Programa de alimentacin Un programa de alimentacin de cuyes incluye forraje y alimento concentrado. - Forraje Se emplear chala verde (tallo y hojas). Cuadro 26. Consumo de forraje segn los diferentes estados fisiolgicos del cuy Condicin Reproductores Recra-engorde Forraje (chala) Kg/animal/da 0.23 0.15

- Concentrado Producir la misma granja. Esto implica compra de insumos, la formulacin, preparado, conservacin y control de calidad estarn a cargo de la unidad de produccin. Cuadro 27. Consumo de alimento balanceado segn los diferentes estados fisiolgicos del cuy Condicin Reproductores Recra-engorde Concentrado (Kg/animal/da) 0.03 0.02

7. Controles y registros tcnicos Los controles y la informacin contenida en estos registros harn que se dirija el manejo de animales, programas de seleccin y alimentacin, lo que permitir conducir el buen funcionamiento de la granja, los rendimientos y tendencias. Ficha del padre reproductor. Registro individual de pozas de produccin. Ficha de madre reproductora. Control diario reproductivo.0 Control diario de recra. Registro inventario o planilla de existencia.

8. Instalaciones y equipos. Las instalaciones y equipos estn dispuestos en forma funcional permitiendo una buena relacin entre el manejo, circulacin de materias primas (alimento y animales) y producto final.

a) Instalaciones bsicas 1). Galpn de crianza Contar con dos galpones: Para reproduccin y el otro para engorde. Estarn orientados al eje de direccin del viento predominante de la zona. Para buena ventilacin cada galpn tendr una claraboya de 0.5 metros con lo que se evitar el exceso de amoniaco y predisponer reproductivas. a enfermedades respiratorias y

Los galpones, altura 2,4 m; ancho frontal y posterior de 16 y 20 m de reproduccin y recra respectivamente. El largo de ambos de 45 m. El de reproduccin contar con 320 pozas y el de recra con 400 pozas de 1.5 m de largo por 1 m de ancho en ambos casos. Las pozas sern de concreto armado. Las paredes de los galpones sern de ladrillo, sta sobre una base de concreto de 0.6 por 0.4 m. Los techos sern de arpilla.

2). Instalaciones de sala de beneficio y procesamiento Ser un ambiente ventilado, piso de maylica y en las paredes hasta una altura de 1.20 m, con esquinas sanitarias. La zona de beneficio contar con un sistema de rielara de 2 m de largo y con zonas de desnuque, desangrado, escaldado, eviscerado y oreo. La zona del procesamiento contar con empacadora al vaco y una barra selladora de acero inoxidable y adems contar con una zona de conservacin.

3). Almacn de alimentacin Contar con dos ambientes grandes, uno para el depsito de insumos y alimento preparado y otro almacenar forraje. Adems tendr una divisin para guardar carretillas, palas, rastrillos, mochilas de fumigacin.

4). Instalacin de oficinas Para atender clientes, proveedores; adems, se llevarn acabo los registros, controles, contabilidad, etc. Adems, tendr un espacio para insumos de sanidad y limpieza.

5)

Instalacin de vestuario Para higiene personal de la granja.

6)

Guardiana Ubicada al costado de la puerta de entrada de la granja. Para el control de ingreso y salida del personal, proveedores, animales, vehculos.

c) Equipos bsicos Comedores sern posillos de arcilla de 400 g de capacidad. Mezcladora, horizontal de 4 HP, modelo MDH 50, capacidad de 180 K/batch de 6 minutos. Balanza mecnica de 500 Kg. Conservadora, capacidad 14 pies3, rango de 0 a 5 C. Cocina industrial, 2 hornillas a gas, surge. Envasadora al vaco, de 20 a 40 segundos, 220 Voltios. Meza de acero inoxidable, de 2x1x0,8 m.

4.5. Desarrollo poblacional. Se iniciar con 800 madres hasta llegar a una poblacin estabilizada de 3000 madres. Para ello se ha considerado los siguientes parmetros productivos.

4.6. Requerimientos del proyecto. a) Terreno. 5304 m2 para granja y de los cuales 1790.5 m2 para rea a construirse. b) Instalaciones. Galpones de crianza, 1620 m2. Sala beneficio y procesamiento, 36 m2. Oficinas, 19 m2. Almacn de alimentacin, 96 m2. Instalacin del vestuario, 18 m2. Caseta de vigilancia, 1.5 m2.

c)

Agua. 133, 160 y 195 m3 para el primero, segundo y tercer ao respectivamente para beneficio y lavado.

d) Energa. Se muestra en el cuadro e) f) Forraje. Se muestra en cuadro Alimento balanceado. Se muestra en el cuadro

g) Mano de obra. Se muestra en el cuadro h) Equipos. Se muestra en el cuadro

V. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN La empresa MISKY CUY se constituir como una sociedad annima cerrada, donde el capital estar representado por acciones. Los socios debern ser personas naturales o jurdicas, 3 como mnimo y 20 como mximo. 5.1. Tipo de empresa. Por su giro, pertenece a la industria agropecuaria. Por su propsito, empresa privada. Por su magnitud, pequea empresa.

5.2. ESTRUCTURA ORGNICA

Grfico 6. Organigrama de plazas y puestos
Junta General de Accionistas

Gerencia General
Gerente General

Personal de apoyo
Contador

Secretaria

Dpto. de Produccin
Jefe de Produccin

Dpto. Comercial
Vendedor

a) Junta general de accionistas. Representar la mxima autoridad de la empresa. Estar compuesta por los accionistas, sus funciones son: Controlar la gestin del gerente general. Establecer poltica de la empresa. Definir los objetivos de la empresa. Analizar y tomar decisiones ante posibles imprevistos.

b) Gerencia general. El gerente general, representante legal de la sociedad annima cerrada, ser nombrado por la junta de accionistas. Las funciones del gerente general son: Representar ala empresa y responder ante la Junta General de Accionistas.

b) Gerencia general. Planificar y dirigir la empresa. Coordinar y supervisar las actividades. Evaluar la situacin actual, los resultados y las previsiones para el futuro. Realizar decisiones el control presupuestal y tomar

de reinversin, financiamiento y

administracin.

c) Departamento de produccin. Se encargar de la alimentacin, manejo, formulacin, sanidad, reproduccin, procesamiento y logstica. 1). Jefe de produccin. Sus funciones sern: Dirigir, controlar y motivar al personal de produccin. Ejecutar los programas de manejo, alimentacin, sanidad y reproduccin. Estar encargado de la supervisin del llenado de los registros. Coordinar la produccin con el departamento comercial. Perfeccionar el manejo de la produccin. Supervisar el buen funcionamiento de equipos y mquinas.

2). Mano de obra no calificada Los operarios del rea de galpones, beneficio y procesamiento sern capacitados. Sus funciones sern: Alimentar diariamente a los animales. Mantener la limpieza de los galpones. Preparar alimento balanceado. Beneficiar y procesar la carne. Llenar diariamente los registros.

d) Departamento comercial Estar conformado por un vendedor, y sus funciones sern: Elaborar y ejecutar el plan de ventas. Coordinar las actividades de comercializacin. Controlar la venta y distribucin del producto . Efectuar cobranzas. Conocer las necesidades del cliente para un mejor servicio. e) Secretaria Sus funciones sern: Asistir directamente al Gerente general. Servicio de atencin al cliente.

f)

Servicio de vigilancia Cumplir las siguientes funciones: Mantener la seguridad de la empresa. Controlar a las personas y vehculos que ingresen y salgan de la empresa.

g) Personal de apoyo El personal de apoyo ser contratado de manera eventual y estar conformado por un contador, que se encargar de la elaboracin de los estados financieros.

5.3. ADMINISTRACIN 1. Misin Ofrecer al mercado objetivo cuyes que garanticen la calidad nutritiva y sanitaria, impulsando al mismo tiempo la cra y explotacin de esta especie. 2. Visin Convertirse en un plazo no mayor de 5 aos, en la principal granja comercial de cuyes logrando la mxima eficiencia en la produccin y manejo para obtener un nivel elevado de calidad

a)

Polticas administrativas Poltica de compras, de acuerdo a la produccin. Poltica de ventas, al crdito y al contado. Poltica de remuneraciones, segn la legislacin social de los trabajadores. Los empleados estn obligados al pago de impuesto Extraordinario de Solidaridad del 2 % (DL 26504), Contribucin al rgimen de prestaciones de salud del 9 % (DL 26509) y a una indemnizacin anual equivalente al sueldo o salario (CTS).

VI. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

6.1. COMPOSICIN DELA INVERSIN TOTAL La inversin total requerida en el presente proyecto est conformada por los recursos necesarios para la adquisicin de activos, instalacin y operacin de la planta.

Cuadro 35. Composicin de la inversin total Inversin Inversin fija Capital de trabajo Total Monto (S/.) 210827.49 68490.00 279317.49 Participacin (%) 75.48% 24.52% 100%

a) Inversin fija Conformada por los activos fijos de larga duracin de la empresa. El monto asciende a s/. 210 827,49 que representa 75,48 % de la inversin total.

1)

Inversin fija tangible Comprende lo siguiente:

Cuadro 36. Inversin total en activos fijos tangibles Concepto Monto (s/.) Terreno 86 620,68 Obras civiles 60 038,12 Maquinaria y equipos 37 375,93 Reproductores TOTAL 22 003,70 206 038,43

2)

Inversin fija intangible, comprende lo siguiente: Cuadro 37. Inversin total en activos fijos tangibles Concepto Monto (s/.) 1 150,00 1 200,00

Estudio de inversin Gastos constitucin y organizacin Marketing y publicidad TOTAL

2 439,06 4 789,06

a)

Inversin en capital de trabajo

El capital de trabajo presupuestado es de 1 ao, tiempo en el que se llega al punto de equilibrio. Represntale 24,52 % de la inversin total, con monto de s/. 68 490,00 y comprende: Cuadro 38. Inversin en capital de trabajo Concepto Costos de fabricacin Gastos de Administracin y ventas Intereses pre-operativos TOTAL Monto (S/.) 27 327,00 25 341,19 15 821,81 68 490,00

6.2. FINANCIAMIENTO Los recursos para el proyecto provienen de dos fuentes: Las internas, aporte de los socios. Las externas, endeudamiento con terceros.
a) Financiamiento de la inversin fija 1. Estructura de financiamiento, comprende: Cuadro 39. Estructura de financiamiento de inversin fija Porcentaje (%) Monto (S/.) COFIDE Aporte propio TOTAL 52,41 47,59 100,00 110 502,81 100 324,68 210 827,49

2.

Condiciones del prstamo: Monto de prstamo Tasa de inters efectiva anual Periodo de gracia Plazo : 110 502,81 : 12 % : 2,4480 % : 2 aos : 7 aos

Tasa de inters efectiva trimestral

3.

Modalidad de pago Los pagos de intereses y amortizaciones sern trimestrales y se pagarn en cuotas constantes. Se presenta el cuadro de resumen del cronograma de pagos de inters y

amortizaciones.

a)

Financiamiento de capital de trabajo 1. Estructura de financiamiento, comprende:

Cuadro 41. Estructura de financiamiento de capital de trabajo Porcentaje COFIDE Aporte propio TOTAL 76,90 % 23,10 % 100,00 % Monto (S/.) 52 668,19 15 821,81 68 490,00

2. Condiciones de prstamo: Monto de prstamo Tasa de inters efectiva anual Periodo de gracia Plazo : 52 668.19 : 14 % : 2,3740 % : 1 ao : 3 aos

Tasa de inters efectiva trimestral

3. Modalidades de pago Los pagos de intereses y amortizaciones sern trimestrales y se pagarn en cuotas constantes. Se presenta el resumen del cronograma de pagos y amortizaciones de capital de trabajo.

VII.

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

7.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS

Los ingresos del proyecto lo constituyen los rubros de carne no empacada, carne envasada y la venta de reproductores. El presupuesto de ingresos se muestra en el cuadro.

7.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS

Corresponde a los costos y gastos que se incurren durante la produccin, como: de alimentacin, de sanidad, de mano de obra, de gastos generales, de gastos de administracin y venta y gastos financieros.

7.3 ESTRUCTURA VARIABLES

DE

COSTOS

FIJOS

La estructura de costos fijos y variables totales del proyecto para un periodo de siete aos se muestra en el siguiente cuadro

7.4. PUNTO DE EQUILIBRIO

Es un indicador de riesgo y un valor de referencia que determina la produccin

mnima necesaria y operar sin obtener ganancias y prdidas, se muestra el cuadro sobre el punto de equilibrio hallado.

VII. ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO 8.1. ESTADO DE PRDIDA Y GANANCIAS El estado de ganancias y prdidas para un periodo de siete aos se muestra en el siguiente cuadro.

8.2. FLUJO DE CAJA

Proyectado para siete aos, donde se aprecia tanto el flujo de caja econmico como financiero. El clculo de IGV y de escudo fiscal se presentan en los cuadros siguientes:

8.3. INDICADORES DE RENTABILIDAD a) Valor actual neto (VAN) El VAN econmico evala los diferentes flujos econmicos anuales comparndolos con la inversin total a travs del horizonte del proyecto. El VAN financiero compara los flujos financieros con el aporte propio, por lo que tambin se le denomina rentabilidad del empresario. En el cuadro siguiente se aprecia los resultados. b) Tasa interna de retorno (TIR) El TIR econmico y financiero, lo apreciamos en el cuadro siguiente:

Cuadro 58. Indicadores de rentabilidad Indicadores de rentabilidad VAN TIR COSTO DE OPORTUNIDAD CCPP 14.60% Econmico 155761.7 28.18% Financiero 113539.47 38.77% 20%

IX. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Mediante el anlisis de sensibilidad se pretende medir la relacin existente entre los indicadores econmico-financieros y los principales variables del proyecto. Las variables que tienen mayor influencia en los beneficios netos del proyecto son el precio de venta del producto y el costo de alimento.

9.1. SENSIBILIDAD A LOS PRECIOS DE VENTA Para este caso se vari el nivel del precio de venta en 10 % tanto positiva como negativamente, lo cual se observa en el cuadro.

Cuadro 59: Sensibilidad - Variable precio de venta Precios (% variacin) +10 0 -10 VANE (S/.) VANF (S/.) TIRE (S/..) TIRF (S/.)

227,861.25 172,015.36 33.92% 47.53% 155,761.70 113,539.47 28.18% 38.77% 83,661.96 53,888.27 22.11% 29.18%

9.2. SENSIBILIDAD AL COSTO DEL ALIMENTO Para este caso se vari el nivel del precio del alimento en 10 %, tanto positiva como negativamente, manteniendo constante la produccin y los costos, el resultado se aprecia en el cuadro.

Cuadro 60: Sensibilidad - Variable del costo del alimento Volumen (% variacin) +10 0 -10 VANE (S/.) VANF (S/.) TIRE (S/..) TIRF (S/.) 36.82% 38.78% 40.75%

141,190.89 101,452.81 29.94% 155,766.77 113,539.47 28.18% 170,331.04 125,807.75 29.42%

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1. CONCLUSIONES La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de Lima Metropolitana. La mayor oferta de cuyes en Lima Metropolitana proviene de explotaciones distantes, debido a escasa produccin interna. El proyecto pretende capturar el 0,6 % para el primer ao y para el sptimo ao 7,6 % de demanda insatisfecha.
Contina

 La rentabilidad del presupuesto est sustentada por los indicadores econmicos y financieros que son VANE = S/. 155 761,7; VANF = S/. 113 539,47. Se obtuvo adems una TIRE mayor que el costo de capital promedio ponderado (CCPP) y TIRF mayor que el costo de oportunidad. La disminucin del precio de venta y aumento de 10 % en el precio del alimento no afecta la rentabilidad econmica ni financiera del proyecto.

10.2. RECOMENDACIONES Realizar un estudio de mercado para la venta de reproductores en el mercado de Lima Metropolitana. Realizar un estudio de mercado a nivel de internacional a fin de conocer la posibilidad de la exportacin del producto a las colonias peruanas, ecuatorianas y bolivianas ubicadas en el mundo.