UNIVERSIDAD FERMIN TORO DECANATO DE CIENCIAS ECNOMICAS Y SOCIALES LICENCIATURA EN ADMINISTRACIN CABUDARE ESTADO LARA




INTEGRANTES: CARMEN A. REINA GABRIEL ROMANO ASIG. GERENCIA INDUSTRIAL PROF. ROSMARY MENDOZA.

CABUDARE, JUNIO 2011.

LACTEOS SAN PEDRO C.A.

DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA, SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION REGIONAL. Ubicacin Zona Industrial II. Barquisimeto, Edo. Lara.

Resea Histrica de la Empresa: Esta empresa tiene su origen en el ao 1962, cuando el seor Manuel Guedez Garca elabora de manera casera, la crema de leche y mantequilla en su finca ubicada en el casero San Pedro de Carora; por lo que decide colocar la marca San Pedro a sus productos. El Seor Guedez fallece en el ao 1.972, su esposa continua en el negocio de productos lcteos hasta el ao 1.975, cuando da en venta al Seor Jos Carlos Dos Ramos el negocio que para entonces se denomina Mantequilla San Pedro, aun no ha registrado en el Registro Mercantil. En el ao 1.975, entra en sociedad con el Seor Jos Carlos Dos Ramos, el Seor Joao Franco Cndido Pestana, quienes registran legalmente la empresa como Productos Lcteos San Pedro S.R.L., para entonces estaba ubicada en la carrera 16, entre 24 y 25 y aun se mantena el proceso original de manufactura y tena una produccin promedio de 600 Kg. de crema de leche, 200 Kg. de mantequilla y 300 lts de suero semanal. Con el transcurrir de los anos la empresa ha expandido su nivel de alcance, lo que origino el traslado de la carrera 16 a la Zona Industrial II de Barquisimeto, la adquisicin de maquinaria sofisticada y el cambio de proceso de produccin.

En el ao 1.995 la empresa es adquirida en su totalidad por el Seor Joao Franco Cndido Pestana y su esposa Celia de Cndido, su denominacin comercial cambia a Lcteos San Pedro, C.A., por lo que se convierte en una empresa familiar. En el ao 2003 fallece el Seor Joao Franco Cndido Pestana, la empresa fue traspasada quedando como socios, su esposa Celia Dos Ramos de Cndido e hijos Juan Jos Cndido Dos Ramos, Hamilton Cndido Dos Ramos y Carlos Alberto Cndido Dos Ramos.

PLAN DE PRODUCCION LACTEOS SAN PEDRO C.A. DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA, SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION REGIONAL. Ubicacin Zona Industrial II. Barquisimeto, Edo. Lara.

a) Titulo: Plan de produccin para la elaboracin de crema de leche de la empresa Lcteos San Pedro, C.A., para su comercializacin en cadenas nacionales, mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladeras en la cuidad de Barquisimeto Estado Lara. b) Objetivos de la produccin: Producir 12.800 Kg. de crema de leche de primera calidad en sus

presentaciones de galn, envase de 900 gramos, 450 gramos, 290 gramos y 250 gramos; para abastecer al mercado regional en cadenas de supermercados nacionales, mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladeras en la ciudad de Barquisimeto Estado Lara.

c) Especificaciones del producto para la elaboracin de la crema de leche. Cuadro Nro. 1.

Cuadro 1. Caractersticas Cualidad Descripcin del Producto

y Leche cruda sometida a controles fijados y Sal y 40% de grasa en base seca y Acidez 30% y Higienizado y desnatado. Leche cruda comprobada su idoneidad en cuanto a su temperatura, acidez, estabilidad, composicin, ausencia de antibiticos. 20.000 kg de leche cruda mensuales para alcanzar una produccin de 12.800 kg mensuales y 153.600 kg anuales de crema de leche y y y y Pago de contado con descuento del 5% Pago a crdito. 7, 15, 30, y 41 das de crdito segn el volumen de compra. Puntualidad en entrega.

Calidad Cantidad y Continuidad Precio y Forma de Pago

NOTA: La crema de leche o nata es una sustancia semislida blancaamarillenta, que se acumula espontneamente en la superficie de la leche entera durante el reposo.

Cuadro 2.
Caractersticas de Demanda Cualidad Descripcin del Producto para la demanda y Crema de leche de color blanco, de cuerpo espeso, valor graso de 40%, acidez del 30% y Envases esterilizados plsticos hermticos, de 250 gr. De crema de leche, envase plstico hermtico de 450 gr. De crema de leche. y Dichos envases en sus cuatro presentaciones contienen el logo de la empresa, as como los gramos de crema de leche que contiene el mismo, sus ingredientes y fecha de vencimiento.
y y

Aporte acerca del Producto

y

La leche cruda debe ser fresca y de excelente calidad, la cual debe estar exenta de antispticos, antibiticos, neutralizantes, materia extraa, exenta de pus y sangre, los plaguicidas o sustancias nocivas para la salud no deben exceder los lmites establecidos por el Ministerio de Salud. Aporte elevado de protenas y lactosa de la leche, presencia de grasas saturadas, aporta vitamina A en un porcentaje elevado y en un menor grado vitamina D.

Beneficio Comercial Abastecer para dar respuesta al consumo diario a nivel regional, en cadenas de supermercados nacionales (Central Madeirense, Makro, Supermercado Bicentenario, asi como panaderas, bodegas, supermercados, frigorficos, restaurantes y heladeras.

Calidad

Presentacin del producto actualizada Calidad ptima del producto con excelente, textura, aspecto general, pureza, sabor y agradable en su olor.

La compra de la materia prima es necesaria realizarla a productores de leche registrados ante el Ministerio de Sanidad y que la calidad de la misma sea comprobable a travs de controles establecidos.

Obtencin de crema de leche de excelente calidad, utilizada en la cocina regional para su consumo diario, ya sea como contorno o para la elaboracin de diversas recetas regionales, nacionales e internacionales, su utilizacin es muy amplia en la repostera.

Cantidad y Frecuencia de Abastecimiento

La frecuencia en su cadena de distribucin se realiza diariamente en los distintos puntos de la regin para asegurar una alta rotacin del producto y por tanto su frescura y calidad.

La leche cruda es recibida en planta en camiones cisternas isotrmicas, se recibe un camin cisterna 2 veces por semana. Evaluar la adquisicin de materia prima con proveedores que brinde los mejores beneficios en cuanto a crdito y calidad del producto.

Dar respuesta al mercado de productos lcteos.

Precio y Forma de Pago.

Crema de leche presentacin: Galn, envase de 900 gr., envase de 450 gr., envase de 290 gr. Y envase de 250 gr. Pago de Contado o Crdito.

Precio por galn: Bsf 117 Precio por envase de 900 gr. Bsf 34 Precio por envase de 450 gr. Bsf 17 Precio por envase de 290 gr. Bsf 12 Precio por envase de 250 gr. Bsf 12 Crdito segn el volumen Pago a crdito 7 das: Para restaurantes y heladeras Pago a crdito 15 das: Para distribuidores Pago a crdito a 30 das: Para mayoristas Pago a crdito a 41 das: Para Cadenas Nacionales.

Al contado con descuento del 5%. Crdito segn el volumen de compra para restaurantes y heladeras, distribuidores, mayoristas y cadenas de supermercados nacionales.

Cuadro 3. Disponibilidad o necesidad de: Sugerencias Acciones planteadas por los propios productores y
La empresa cuenta con solo 2 camiones para su distribucin y dar respuesta al territorio regional. La empresa cuenta con la infraestructura adecuada y el personal necesario para la operacin de la misma. La empresa cuenta con los materiales y equipos necesarios para la operacin de esta.
y y

Recursos (fsicos, humanos, tcnicos y financieros)

Solicitud de crdito a una entidad financiera para adquirir 3 camiones y as dar respuesta a las exigencias de nuestro mercado de distribucin.

Materiales y Equipos

y Insumos y

La materia cruda) debe calidad y despachada su frescura.

prima (leche ser de optima que al ser esta conserve

La materia prima utilizada debe proporcionarnos los mejores costos para nuestra produccin.

Para que nuestro producto final sea de calidad debemos asegurarnos que la materia prima sea la ms optima para ello debemos asegurarnos que nuestra materia prima al momento de ser despachada contenga todos los permisos sanitarios establecidos, as como su fecha de extraccin. Nuestros productores deben estar ubicados en reas estratgicas para asegurarnos de no tener fallas en el despacho, tiempo prudencial en entrega de la crema de leche y economizar costos y de este modo

asegurar nuestra presencia en los anaqueles con los mejores precios del mercado.
y

Informacin

La empresa requiere conocer la participacin en el mercado que tiene la crema de leche para conocer su posicionamiento en frente de otras marcas de crema de leche.

Realizar un estudio de mercado que determine la participacin que tiene en este la crema de leche San Pedro y as no descuidar nuestro rubro y garantizar que se le est dando la respuesta adecuada a las demanda del mercado y no permitir que otras marcas roben mercado a nuestro producto. Instalar la tecnologa necesaria que nos permita asegurarnos que dentro del proceso de elaboracin de la crema de leche, no se pierda las propiedades vitamnicas de la leche (Vitamina A y D). Dictar cursos de capacitacin al personal de planta para su capacitacin.

En el proceso de produccin de la crema de leche esta no pierda su aporte vitamnico. Capacitar al personal de planta en cuanto a procesos productivos de la crema de leche modernizados.

y Tecnologa

Estas acciones planteadas por la Gerencia de la empresa debern ser tomadas en cuenta por la Junta Directiva de la empresa para ir analizando al forma en que posteriormente se les har cumplir.

d) Descripcin del proceso productivo y requerimiento de materias primas, insumos, maquinarias y herramientas.

LECHE CRUDA

Toda la materia prima: leche cruda es recibida semanalmente en cisternas isotrmicas en nuestra planta, donde tras ser pesadas y recogida su documentacin para establecer su trazabilidad, es sometida a los controles fijados: temperatura, acidez, estabilidad, composicin, ausencia de antibiticos, etc.

Comprobada su idoneidad, se procede a su descarga pasando a travs de los filtros hasta el enfriador correspondiente y de all a los silos pulmn.

Tras la descarga, se procede a la limpieza interna de las cisternas mediante la planta C.I.P. de recepcin, cuyas concentraciones de limpieza son controladas peridicamente por Calidad. HIGENIZACIN DESNATADO

La leche descargada a los silos reguladores pulmn, se conserva fra hasta la fase siguiente, y antes de su procesado se aplica un proceso de terminacin que es un proceso trmico suave que se aplica a la leche, para minimizar su contenido microbiolgico y activar ciertas formas de resistencia (esporas) que pasarn a forma vegetativa, facilitando su posterior eliminacin en el proceso UHT.

En esta fase se realiza tambin el desnatado: separacin de la materia grasa (M.G.) en leche desnatada y crema de leche, utilizando las

mquinas centrifugas, de forma que ajustando el % de M.G. mediante las mezclas correspondientes, se consigue "normalizar" o "estandarizar" a la crema de leche hasta alcanzar el valor del 40 % de M.G. deseado.

Todos los equipos: lneas, termizadores, centrifugas y silos, tras su utilizacin, son sometidos a los procesos de limpieza automtica establecidos mediante la planta C.I.P., cuyas concentraciones de limpieza son controladas peridicamente por Calidad.

ALMACENAMIENTO DE CREMA DE LECHE NORMALIZADA

La crema de leche se mantiene refrigerada almacenada en silos refrigerados hasta su envasado.

MATERIAS AUXILIARES (Envase y embalaje)

Los materiales de envase y embalaje (cajas de cartn, envases plsticos hermticos, etc.) necesarios para envasar, almacenar y distribuir los productos, son igualmente recepcionados e inspeccionados para verificar el cumplimiento de las especificaciones acordadas con sus fabricantes, quedando a continuacin convenientemente almacenados y a disposicin del Departamento de Produccin para su empleo.

ENVASADO

Los diferentes formatos de crema de leche se acondicionan en envases mediante el sistema de envasado. Dicho sistema tras ser

desinfectado, forma un tubo continuo mediante soldadura longitudinal, llenndose de producto y sellndose posteriormente con una soldadura transversal. Finalmente estos envases son codificados adecuadamente, llevando cada envase su identificacin individual, mediante el marcado de su fecha de consumo preferente y el lote de produccin correspondiente (con indicacin de produccin, mquina envasadora, n individual de envase, hora y minuto de fabricacin) lo que facilita en todo momento su trazabilidad.

Todas las manipulaciones sobre el material de envasado se realizan siguiendo las BPF (buenas prcticas de fabricacin). ETIQUETADO Y PALETIZADO

Los envases son transportados por cintas hasta las mquinas empaquetadoras, las cuales forman la agrupacin correspondiente segn el diseo de la caja o bandeja. Una vez formadas las cajas, son marcadas en el exterior para poder reconocer el lote o fecha de consumo preferente y colocado sobre palets con una estructura predeterminada que asegura su estabilidad.

Una vez formados los palets, son marcados con una etiqueta de colocacin automtica, que contiene todos los datos tiles para tener

perfectamente identificado al palet (mquina envasadora, paletizador, subproduccin, produccin, fecha, etc.). Esta etiqueta lleva impresos tambin los datos en forma de cdigo de barras que es utilizado para facilitar su lectura e identificacin de forma automtica. ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN Todos los palets, identificados individualmente con su cdigo de barras, son introducidos en un almacn refrigerado donde permanecen retenidos hasta que Calidad ha verificado que el producto cumple las especificaciones, procediendo entonces a cambiar al estado "liberado", dejando as libertad al Departamento de Expediciones para que efecte las operaciones de carga en el momento que considere oportuno.

Requerimientos: Materia

Mes

Actividad

Prima, insumos, maquinarias y herramientas.

y

Leche cruda Sal Cisterna Isotrmica 2 Tcnicos Operarios descargar la

Recepcin de la Materia Prima

y y y

Para cisterna

Periodo de 12

Higienizado y Desnatado

Silos pulmn

Reguladores

Maquinas Centrifugas Termizadores Lneas 1 Tcnico en

meses

y y y

Mantenimiento Almacenamiento
y y

Silos Refrigerados 1 Obrero Cajas de cartn Envases hermticos. plsticos

Materias Auxiliares

y y

Envasado

y y

Sistema de envasado 1 Operario Cintas Maquinas Empaquetadoras

Etiquetado y Paletizado

y y

y y

2 Operario 1 Tcnico en

Mantenimiento. Almacenamiento y Expedicin.

y y

Almacn refrigerado 2 Despachadores.

e) Descripcin de tecnologa, rendimiento y produccin. Lcteos San Pedro es una organizacin lder en el desarrollo, produccin y mercado de productos lcteos, para satisfacer los gustos y necesidades de los consumidores, a travs de la utilizacin de equipos de ltima generacin que garantizan la calidad del producto, esta es una empresa innovadora que asume con eficiencia el objetivo de ser una empresa competitiva y reconocida por su liderazgo en desarrollar y ofrecer productos lcteos, que superan las expectativas del consumidor y clientes en el mercado regional. El desafo de esta empresa es ser gil, eficiente, con estndares de calidad altamente competitivos, objetivo que logra por medio de la innovacin permanente y la incorporacin de un proceso productivo totalmente automatizado e higienizados, seguidos por controles de calidad que garantizan la obtencin de un producto de excelente calidad.

La incorporacin de sistemas automatizados en los procesos productivos son un reflejo de la evolucin de dicha empresa en el compromiso por ofrecerles a sus clientes el producto que esperan recibir a travs de acciones de calidad, servicio, innovacin, eficiencia, rentabilidad y con responsabilidad frente a los accionistas, colaboradores, el medio ambiente y la sociedad. Lcteos San Pedro incorpora dentro de su estrategia empresarial la definicin y publicacin de una poltica de gestin incluye que todas sus actividades se realicen bajo un sistema de gestin que garanticen los mas altos estndares de calidad para sus productos, puestos a disposicin de sus clientes asegurando la inocuidad de los productos a los consumidores, manteniendo un alto grado de compromiso con la proteccin del medio ambiente, y trabajando con la mxima seguridad tanto para las personas como para las instalaciones.

f) Diagrama de flujo del proceso:

g) Costos estimados de produccin. y Costos de Produccin

Descripcin Materia Prima Mano de Obra Directa Consumo de Energa (Maquinas) Mantenimiento de Maquinas Mano de obra indirecta Depreciacin de Maquinarias Seguros (Maquinarias) Envases plsticos Cajas Total Costos de Produccin

Costos 87.000.000 bsf 10.000.000 bsf 800.330 bsf 1.500.000 bsf 6.800.000 bsf 890 bsf. 5.225.000 bsf 9.500.000 bsf 800.550 bsf 121.626.770 bsf

Costos de Distribucin Descripcin Mano de Obra Directa ( Costos 5.000.000 bsf

Operarios) Mano de Obra de Indirecta limpieza, 8.000.000 bsf

(Personal

Ayudantes, Choferes) TOTAL 13.000.000 bsf

Costos de Administracin Descripcin Gerente Administrativo Gerente de Planta Gerente de Ventas Costos 5.000.0000 bsf 5.000.000 bsf 5.000.000 bsf

Personal Administrativo Suministros de Oficina Servicios Bsicos Otros Gastos Total

5.000.000 bsf 800.000 bsf 2.800.000 bsf 1.000.000 bsf 24.600.000 bsf.

h) Personal encargado de la produccin. Personal Administrativo y y y y y 1 Gerente de Planta 1 Gerente de Ventas 1 Gerente Administrativo 1 Secretaria 1 Asistente Administrativo

Mano de Obra

y y y y

(5) Operarios (2) Personal de Limpieza (2) Ayudantes (2) Choferes