APPCC Anlise de Perigos e Pontos Crticos Controle na Cadeia Produo da Carne.

Disciplina: Bovinocultura de Corte Alunos: Nicole Pascale. Pedro Souza.

APPCC:
y Sistemas de Gesto da Qualidade y Racionalizar Recursos e Otimizar Processos y Auxiliar a ao do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento

(MAA) e Ministrio da Sade (MS) na adaptao dos requisitos legais.

Objetivo:
y Garantir a Segurana dos Produtos Alimentcios. y Reduzir os Custos e Aumentar a Lucratividade. y Otimizar o Processo.

Histrico:
y 1950-1970 Comisso de Energia Atmica Indstria Qumica y Nos anos 60, a Administrao Espacial e da Aeronutica

(NASA)
y 1973 - Pillsbury Co. Primeiro documento descrevendo a

metodologia APPCC
y 1985 Academia Nacional de Cincias/EUA .

Recomendao de uso em indstrias de alimentos

Legislao:
y 1993, a Portaria 1428 do MS estabeleceu obrigatoriedade de

procedimentos para a implantao do Sistema APPCC nas indstrias de alimentos, para vigorar a partir de 1994.
y 1998, a Portaria n 46 de 10/02/98 do MAA estabeleceu o

Manual de Procedimentos para Implantao do Sistema APPCC nas Indstrias de Produtos de Origem Animal
y 1998: Portaria 40/MAPA Manual de procedimentos no controle

da produo de bebidas

rgos Regulamentadores:
y Codex Alimentarius

Objetivo:
y Sistemtica de procedimentos que tem por objetivos

Identificar, Avaliar e Controlar os perigos para a sade do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados crticos para assegurar a inocuidade do

Benefcios do Sistema APPCC

y Garantia da Segurana do Alimento; y Reduo dos custos operacionais, y Reduo de perdas de matrias-primas e produtos, y Maior credibilidade junto ao cliente (consumidor); y Maior competitividade do produto na comercializao; y Atendimento aos requisitos legais do MS e do MAA e de

legislaes internacionais (USA, Comunidade Europia e outras

APPCC
y O plano Elaborado para um produto/processo especfico

com estrutura particular.