USMP – FMH

Secreción Gástrica

Chiclayo – Perú
Marzo 2008

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Secreción Gástrica

Área: Fisiología
Tema: Composición del Jugo Gástrico
Alumnos: AZABACHE CHERO, PIERE
DIAZ GRANDA, INDIRA.
EPINOSA CONDE, ERICK
FARRO CALDERON, ROSSY

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Introducción

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos que son ingeridos en

sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los
organismos pluricelulares como en las células, como a nivel subcelular.

El sistema digestivo es muy importante en la digestión ya que los organismos

heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para
crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para generar
y reparar tejidos y obtención de energía. Los organismos autótrofos (las plantas,
organismos fotosintéticos), por el contrario, captan la energía lumínica y la
transforman en energía química, utilizable por los animales.

En cada paso de la conversión energética de un nivel a otro hay una perdida de

materia y energía utilizable asociada a la mantención de tejidos y también a la
degradación del alimento en partículas más pequeñas, que después se
reconstituirán en moléculas tisulares más complejas. También es el proceso que
los alimentos al pasar por el sistema digestivo lo transforma en nutrientes y
minerales que necesita nuestro cuerpo.

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DEFINICIÓN

El jugo gástrico es un líquido claro segregado en abundancia por numerosas

glándulas microscópicas diseminadas por la mucosa del estómago. El jugo
gástrico contiene:
1) Agua
2) Ácido clorhídrico
3) Enzimas: pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica.

COMPOSICIÓN DEL JUGO GÁSTRICO

El estómago desempeña en la digestión las siguientes funciones:

1. El fundus almacena los alimentos ingeridos. En esta parte continúa la

acción de la amilasa salival en el centro del bolo de alimentos (su superficie
está en contacto con el HCl secretado por la mucosa, que inhibe a la
amilasa).

2. El antro funciona como un esfínter que controla el vaciamiento gradual

del estómago e impide su vaciamiento demasiado rápido. Facilita también
su trituración y actúa al mismo tiempo como bomba (bomba antro-píloro-
duodenal) que impulsa el contenido hacia el duodeno.

3. En el cuerpo del estómago se realiza la homogenización y cierto grado de

isotonización de los alimentos. La mucosa del cuerpo secreta la pepsina,
una enzima que inicia la digestión de las proteínas. Las grasas son
emulsionadas por la acción mecánica de las contracciones.

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PROCESOS EN EL ESTÓMAGO

El estómago tiene aproximadamente 35 millones de células secretoras. La

mayoría son de secreción externa que forman 2 litros de sustancia denominada
jugo gástrico.

Las células de secreción interna forman diversas hormonas que actúan

sobre el propio estómago y sobre otros órganos del digestivo como son el
páncreas y el hígado.

Jugo gástrico: Compuesto por:

1) Ácido clorhídrico. Tiene como misión la formación de pepsina. En el

proceso de digestión se fracturan las cadenas proteicas y los hidratos de
carbono que se encuentran en el bolo alimenticio. Elimina gérmenes que
pueden haber penetrado con el alimento.

2) Pepsinogeno. Es una enzima que mediante la acción del ácido clorhídrico

se transforma en pepsina. La pepsina cataboliza las proteínas.

3) Mucus. Sustancia rica en polisacáridos, muy densa, que tiene como misión
proteger las paredes del estómago para que no sean dañadas por la acción
del jugo gástrico.

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El estómago no es indispensable para el proceso digestivo, pero es, sin embargo,

esencial para la neoformación de glóbulos rojos. En efecto, el factor intrínseco,
producido por la mucosa gástrica es absolutamente necesario para la absorción
del factor extrínseco (vitamina B12), elemento vital en la hematopoyesis. Se puede
considerar ésta como la única función importante, aunque no vital, del estómago.
Aun esta función puede ser, como en las personas gastrectomizadas, por ejemplo,
reemplazada por el suministro parenteral de la vitamina mencionada. E1 factor
intrínseco es secretado por las células parietales.

La composición del jugo gástrico depende de la actividad de las células de su

mucosa. Su pH es normalmente muy bajo (1.0 a 1.5), por el HCl secretado por la
mucosa. La mucosa secreta también un enzima proteolítica llamada pepsina (ya
mencionado) y dos diferentes tipos de mucus: uno soluble y otro insoluble en agua.
El jugo gástrico contiene gran cantidad de agua, electrólitos (Na+, K+), el factor
intrínseco, al cual nos hemos referido anteriormente, y dos enzimas de cierta
importancia, pero en modo alguno indispensables: la quimosina y la lipasa.

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La pepsina, secretada por las células principales o zimógenas de la mucosa del

fondo y cuerpo del estómago, es una enzima proteolítica que rompe parcialmente
las uniones peptídicas de las proteínas. La pepsina se encuentra en las células
secretoras en su forma inactiva, denominada pepsinógeno, que se convierte en
pepsina bajo el efecto del HCl. Es liberada por las células bajo la acción de
estímulos vagales o del contenido gástrico mismo. El pH óptimo para su activación
es de 2.00 menos. A un pH superior a 3.0 pierde su efecto proteolítico. Es
absorbida en el intestino y circula con la sangre, siendo eliminada por los riñones
como uropepsina. Su acción proteolítica consiste en la hidrólisis de las proteínas
hasta la producción de polipéptidos, peptonas y proteosas y sólo en grado muy
reducido, aminoácidos. E1 otro enzima producido por la mucosa gástrica, la
quimosina, se encuentra solamente en los lactantes y coagula (cuaja) la leche en
presencia de Ca++

La lipasa se encuentra en cantidad ínfima en el jugo gástrico. Es una enzima

lipolítica de importancia muy reducida.

Las células parietales u oxínticas del fundus y del cuerpo del estómago secretan
HCl en cantidades tan elevadas que el órgano es una verdadera fábrica de este
ácido. A excepción de su efecto activador del pepsinógeno, el HCl no tiene
participación

CONTENIDOS DEL JUGO GÁSTRICO NORMAL (ayuno)

Cationes: Na+, K+, Mg2+, H+ (ph=1.0aprox)
Aniones: CL-, HPO42-, SO42-
Pepsinas
Lipasa
Moco
Factor intrínseco

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Bibliografía

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