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Antecedentes históricos
El Bacanora, con frecuencia llamado mezcal, ha sido parte de la cultura de las tribus
indígenas sonorenses desde los tiempos en los que la tecnología de destilación fue
introducida por los conquistadores españoles.
Aunque era ilegal, era un obsequio altamente apreciado en todos los niveles sociales, sin
cuestionar la ilegalidad del presente.
Cualesquiera que hayan sido las razones que subyacen al respecto, el enormemente
apreciado mezcal se merece una historia escrita. Mantener el Bacanora como una secreto
Sonorense bien conocido y aceptado socialmente podría ser llamado una complicidad social
en donde cada Sonorense llega a ser poseedor del secreto ante la complacencia de las
autoridades estatales y federales. Muchas personas creen que el Bacanora a sido producida
desde tiempos prehispánicos, aunque hay una fuerte evidencia que esto no es cierto. La
percepción popular es que la exageración de la fecha de origen de la actividad dará
argumentos mas convincentes y sustentos para la legalización del mezcal la entidad. Es una
defensa inconsciente de una identidad que conduce a los Sonorenses a encontrarse con sus
antepasados, a reencontrar sus raíces una raza mas pura, todavía no mezclada con el atroz
conquistador español. Es una forma de descubrir ataduras fuertes con el pasado sonorense o
una forma inconsciente de no permitir que muera una bebida tradicional, una bebida que
identifica y coheciona a los sonorenses contra las políticas, prerrogativas, decisiones y
acciones centralizadas. ( Usted lo consultó desde www.unamosapuntes.com )
El nombre del Bacanora esta históricamente conectado con el pueblo de Bacanora. Algunos
documentos oficiales sobre Sonora sostienen que el padre Pedro Méndez fundo el pueblo
de Bacanora en 1627, aunque hay evidencia de que fue fundado en 1628 y referido como
Bacanora en documentos oficiales hasta 1658.
Esto podría indicar que la comunidad indígena que residía en la región llamada ya
Bacanora a esa comunidad aun antes de la llegada de los jesuitas, o los jesuitas tomaron un
nombre opata y se la dieron a la misión. Cualquier cosa que haya sucedido primero a
mediados del XVII había ya un pueblo opata reconocido oficialmente como Bacanora,
Vacanora o Bacañora Vista Suya.
Lo anterior no es una indicación de que el vino de mezcal era producido en la región debido
a que, las practicas de destilación y la tecnología no fueron conocidas hasta el siglo
siguiente. Queda como un misterio sin resolver cual fue el hecho histórico que motivo que
el vino de mezcal producido en la sierra de Sonora recibiera el nombre de Bacanora,
aunque si es cierto que el vino de mezcal obtuvo su nombre del nombre del pueblo de
Bacanora.
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Situación actual
La experiencia indica que la industria de bacanora tendrá que enfrentar un enorme
oportunidades de oportunidades y retos, a medida que la industria se consolide y expanda.
Las consecuencias sociales, políticas y económicas serán diferentes en cada región del
estado, lo que representa incertidumbre para los beneficiaros futuros del proyecto de
bacanora. Muchos problemas surgirán, debido a que son parte inherente del desarrollo
económico de un estado, y un país con una enorme variedad de conflictos de interés. Los
efectos de mediano y largo plazo del proyecto bacanora serán visualizados como positivos
o negativos dependiendo del punto de vista y de los intereses de cada individuo o grupo
participantes.
Lo anteriormente mencionado no es una predicción si no una realidad vivida día con día
por muchos ejidatarios, quienes bajo la sombra del programa procede, y empujados por
tantos años de rescisión económica, están empezando a vender sus derechos ejidales a
compradores de tierra, muchos de ellos ubicados dentro de los ejidos mismos.
Los ejidatarios desplazados están migrando a las grandes ciudades, o uniéndose a la fuerza
de trabajo barata de la industria maquiladora, que se disemina y se apropia rápidamente de
la Sierra.
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Perspectivas de la empresa
Con la introducción de la tecnología de destilación, muchos de los usos de los agaves
tradicionales se han perdido, siendo el vino de mezcal el principal producto, sin embargo, a
un se cultivan algunas especies de agave, para extracción de agua miel para producción del
pulque, de esteoides así como para la producción de fibras y piolas. Dicha producción
aunque es importante para algunas pequeñas comunidades del sur y centro de México y
Yucatán, están siendo lentamente desplazada por la cada vez más importantes producción de
bebidas destiladas.
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UNIVERSIDAD DE SONORA
ESTUDIO Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS DE INVERSIÓN
BACANORA
1.- ¿Sabe usted el precio de Bacanora?
SI NO
SI NO
SI NO
Transparente Oscura
SI NO ¿CON QUÉ?
Menos Lo mismo
Más Lo mismo
Menos Lo mismo
Más Lo mismo
Más Lo mismo
Menos Lo mismo
Más Lo mismo
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II.-EL MERCADO
Entorno y perspectivas del sector industrial
De acuerdo al giro de la empresa productora de Bacanora, el mercado se encuentra basado
en las personas que lo consumen por gusto, aunado a esto que el Bacanora es un bebida que
puede ser consumida en cualquier tipo de evento social, el cual tiene una mayor demanda
en el periodo de Noviembre – Enero, ya que son los meses donde mas se dan los eventos en
donde se consume este tipo de bebida.
Uno de los factores por lo que las empresas productoras de Bacanora no se han desarrollado
el 100%, es que no han cumplido con las normas establecidas de calidad, razón por la cual
no han prosperado dichas empresas.
Un punto muy importante es la materia prima que se utiliza maguey, la cual en la actualidad
no es explotada en grandes cantidades lo cual es un factor favorable para esta empresa ya
no se tendrá el problema de escasez de materia prima.
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Producto Principal:
EL producto que se desea vender es BACANORA es una bebida que esta enraizada con las
tradiciones de nuestro estado, esta bebida es un licor producido en la sierra de sonora de la
destilación del agave. Debido ala recolección excesiva del agave a ocasionado una
creciente escasez del recurso e incrementado la incertidumbre en la oferta del bacanora, así
como fluctuaciones en su precio razón por la que no es tan común encantarlo en cualquier
establecimiento de bebidas alcohólicas.
Para facilitar la adquisición de ste producto se contara con diferentes presentaciones las
cuales seran de: 250 ml, 500 ml, 1000ml y 2000ml.
En base a los estudios de mercado realizados con anterioridad por empresas del mismo giro
industrial en el que nos situamos, se determina que este tipo de giro tiene un mercado en el
estado de sonora, asi como por el alto precio de venta, este producto tiene un alto grado de
integración en las regiones del norte del país así como en la frontera del norte del país.
Se pueden considerar productos sustitutos del Bacanora los que a continuación se enlistan:
1. Cerveza
2. Tequila
3. Vodka
4. Mezcal
5. Vinos
6. Wiskies
Además de los productos sustitutos existen productos similares al Bacanora los cuales se
enlistan a continuación:
1. Mezcal
2. Tequila
1. Refresco
2. Limón
3. Botana
4. Sal
• Calidad: Nuestro producto cumplirá con todas las normas de calidad establecidas por
las autoridades reguladoras, así como las que también exige el público consumidor
que es el más importante.
• Envase: Para la venta del Bacanora se utilizará una sola presentación del envase,
tratando de satisfacer la necesidad del cliente consumidor, se manejará el envase de
vidrio de preferencia obscura, debido a que ¨ la botella obscura reduce la entrada de
luz solar, preservando el sabor del Bacanora por más tiempo¨ , mientras que se
omitirá el envase de plástico ya que este reduce la calidad en poco tiempo.
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Análisis de la demanda
3.3.1. COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA
AÑOS MILLONES DE LITROS
1995 104.3
1996 134.7
1997 156.5
1998 169.8
1999 190.6
2000 181.6
2001 146.6
Análisis de la oferta
Se entiende la oferta como la cantidad o bienes o servicios que ciertos productores están
dispuestos a ofrecer en el mercado a un precio determinado en este caso el Bacanora.
La influencia que podría existir en base a la intervención estatal es nula ya que el Bacanora
es un producto que no pertenece a la canasta básica.
Este es uno de los regímenes o factores a analizarse y de suma importancia, ya que en este
punto se busca y se analiza las diversas alternativas de los distintos proveedores, los cuales
habrán de proveernos los insumos necesarios para la producción del bien a producir.
Después de una búsqueda extenuante se observo como la mas optima opción para adquirir
los insumos fueron los siguientes proveedores:
• PROCOSA
• ENVASES Y REFRESCOS DE SONORA
• GRAFICENTRO
• LUIS ROMO AGUILAR (COMPRA DE AGAVE)
Ya que estos nos ofrecen los mejores precios que se adaptan a nuestras políticas de compra,
y al rendimiento necesario tanto de envases como de materia prima, según nuestro nivel de
oferta correspondiente al mercado. ( Usted lo consultó desde www.unamosapuntes.com )
No existe datos que nos digan con exactitud la cantidad de Bacanora producido en el
Estado ya que la mayoría de lo productores lo hacen de manera particular y existen un sin
numero de estos productores que se dedican a la venta informal del Bacanora.
Por lo tanto es muy difícil determinar con exactitud cual es la capacidad instalada de los
ofertantes en la ciudad de Hermosillo, por lo que manejaremos un aproximado de
producción de 4,000 lts. De Bacanora.
Como se ha mencionado con anterioridad son pocas las empresas que se dedican a la
comercialización de Bacanora, lo cual deja un mercado bastante amplio para cualquier
inversionista interesado en la comercialización de este producto.
La venta de Bacanora esta basada por lo general en botellas de un litro y a granel, por lo
general se obtiene a través del mercado informal por personas que vienen de los pueblos de
la región Sonorense.
Sin embargo aún cuando los costos serán mas altos, van en proporción con la demanda de
este tipo de bebidas alcohólicas, ya que los rendimientos también irán en aumento.
En una forma mas especifica podemos decir que con el aumento del PIB se incrementara el
nivel de empleo de la población, de ahí que habrá mas personas con mayor poder
adquisitivo, lo cual aumentará la demanda de cualquier producto, incluyendo la demanda de
bebidas alcohólicas.
A últimas fechas un factor que puede afectar la oferta es la factor político, ya que al tener un
gobernante de ingerencia empresarial este esta beneficiando a todas aquellas personas que
tienen un espíritu empresarial, lo cual beneficia a la oferta para iniciar empresas.
Otro factor de suma importancia es la escasez de agave por lo que será necesario analizar
tecnologías y técnicas mas modernas, como la clonación, para aumentar la proliferación
masiva de agave.
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Los mercados informales juegan un papel muy importante en México ya que ellos proveen
la mayoría del ingreso rural a muchísimos pequeños productores. Esto es fácilmente
generalizado a la economías en las que los precios oficiales y las regulaciones rígidas del
mercedo conducen a la producción subterránea.
Los canales informales de comercialización del Bacanora pueden ser definidos como
mercados tradicionales, como la forma en que el Bacanora es producido, distribuido y
consumido antes de la legalización y regulación de la venta del licor es decir, el mercado
informal del Bacanora en el cual es producido distribuido, consumido, producido es de
manera ilegal.
No se puede dejar a un lado la producción formal de Bacanora la cual implica que los
productores adquieran los permisos necesarios y cumplan con las regulaciones mínimas.
3.5.2 PERSPECTIVAS
Las perspectivas del mercado esta sustentadas en que el nivel de consumidores de bebidas
alcohólicas disminuya, lo cual es un tanto difícil, de ahí que da un futuro bastante
promisorio para que este tipo de empresas tengan éxito en el mercado.
Una situación que puede afectar el futuro del mercado es que la clonación de agave no
proporcione una esencia similar del producto Bacanora y que no sea del agrado de publico
consumidor.
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Para la determinación del precio del producto se tomaron en cuenta los costos de la materia
prima que se utilizaran para llevar a cabo la transformación de dicha materia prima en
producto terminado, así como también los costos de los envases, etiquetas y tapones.
• PRESENTACIÓN 1 LTS
Tamaño
• 4.1.1 CAPACIDAD INSTALADA
Durante el primer año de operaciones de la planta se pretende llevar a cabo una producción
de 2000 lts, esto significa que la cantidad efectivamente aprovechada será del 46% con
respecto a su capacidad instalada que es de 4000 lts. anualmente.
El proyecto de Bacanora cada día avanza mas y se espera que en una fecha no muy lejana
su industrialización y comercialización se convierta en una realidad plena. Tomando en
cuenta que la mayor parte de la venta y producción de Bacanora se lleva a cabo a través de
los mercados informales, nos deja un panorama bastante amplio para pretender
incorporarnos en los mercados formales, considerando que la demanda por este tipo de
bebidas incrementa día con día. Si en el futuro se pretende incrementar la producción,
también se deberá tomar en cuenta que el personal este lo suficientemente capacitado para
aprovechar al máximo la capacidad de la maquinaria, ya que dependerá en gran medida del
buen desempeño de estas personas para obtener un producto de buena calidad y del gusto
del publico consumidor, y no detener la producción por errores técnicos.
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Localización
• 4.2.1 MICROLOCALIZACION
Considerando que si por algún motivo no se encuentran los insumos necesarios, se podrán
adquirir en el territorio nacional y de igual manera los costos de transportación no serían
considerables.
El Bacanora se constituye como una tradición sonorense, en el sentido de que este mezcal
es típico de un agave o maguey que se reproduce en el clima y topografía del estado de
Sonora.
El Bacanora es comparado con los mejores destilados del mundo, gracias al clima y el
terreno donde se elabora.
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Este es un punto muy importante, ya que el Bacanora debe ser ofrecido con una excelente
calidad, debido a que la empresa debe contar con las normas de calidad establecida por la
Secretaría de Salubridad y asistencia (S.S.A), la cual verifica que el límite de alcohol que
tengan establecidos sea respetado en este producto, sin dejar a un lado la debida higiene con
la cual se debe llevar a cabo este proceso de transformación de materia prima en producto
terminado.
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La maquinaria utilizada para llevar a cabo el proceso de transformación del Maguey esta
compuesta de las siguientes partes:
Conforme al establecimiento que se utilizara para llevar a cabo este proyecto el cual será
rentado, el cual asciende a un monto de $5,000.00 mensuales, la planta tendrá la siguiente
distribución:
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Bibliografía
Comprar libros por internet es muy fácil:
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Si da un click en el título del libro llegará muy rápido hasta donde se encuentra el producto.
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