Solomillo de cerdo con salsa de cerveza y miel

Ingredientes

Aceite neutro 50 cc
Ajo 2 Dientes
Chile 1 Unidad
Panceta ahumada 4 Fetas
Sal gruesa A gusto
Solomillo de cerdo 4 Unidades

Salsa

Azúcar 50 g
Cerveza 500 cc
Chile 1 Unidad
Miel 1 Taza
Romero 1 Rama
Tandoori A gusto
Vinagre de vino 50 cc

Puré de batatas

Agua Cantidad necesaria

Ajo 2 Dientes
Batatas grandes 4 Unidades
Chile 1 Unidad
Sal A gusto

Manzanas glaseadas

Azúcar 2 cdas.
Cerveza 100 cc
Manteca 1 cda.
Manzana verde 1 Unidad
Panceta ahumada 4 Fetas

PROCEDIMIENTO

- Limpie los solomillos, doble la cola hacia abajo y condimente con sal gruesa.
- Machaque el ajo y retire su piel.
- Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en tiras
- En una sartén caliente con aceite dore el ajo con el chile y sal gruesa.
- Incorpore las piezas de cerdo y selle por todas sus caras.
- Acomode una feta de panceta encima de cada solomillo y continúe con la cocción.
- Retire la carne de la sartén y deje reposar durante 5 minutos.

Salsa

- Corte el chile al medio, retire las semillas y finalmente corte en tiras.

- En una cacerola prepare un caramelo rubio.
- Agregue la cerveza poco a poco y mezcle hasta que se disuelva.
- Incorpore el romero y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
- Añada el tandoori y reduzca hasta obtener 3/4 partes de su volumen.
- Agregue la miel, el vinagre, el chile y continúe con la reducción.
- Pase a través de un colador chino.
Puré de Batatas

- Corte el chile al medio y retire las semillas.

- Machaque el ajo y retire la piel.
- Pele las batatas y corte en rodajas
- En una cacerola disponga agua, sal, el chile y las batatas.
- Lleve sobre fuego medio y cocine hasta que las batatas estén tiernas.
- Cuele las batatas y reduzca a puré.

Manzanas glaseadas

- Corte la manzana en rodajas gruesas.

- En una sartén caliente con manteca saltee las rodajas manzana con una feta de
panceta encima.
- Desglase con la cerveza y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el azúcar y reduzca el líquido.

Presentación

- En el costado de un plato sirva el puré con la ayuda de un molde y encima una

quenelle del mismo puré.
- En otro costado del plato sirva el solomillo, en el centro una rodaja de manzana
glaseada.
- Rocíe los bordes con la salsa.