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RESUMEN EJECUTIVO

En este informe se expone la idea de un plan de negocios para la introduccin al mercado de comida rpida y puesta en funcionamiento de una sangucheria llamada El Sabrosn cuya actividad principal ser la elaboracin y comercializacin de diversos tipos de sanguches a nivel local.

Esta idea de negocio, surge de un proyecto en conjunto de los alumnos de la carrera de GESTION Y NEGOCIOS del Instituto de Educacin Superior SISE y con la colaboracin de las dems areas de la institucin.

El proyecto surge como respuesta a la necesidad de los consumidores de contar con un establecimiento que sea capaz de brindarles una atencin personalizada y productos de alta calidad.

Nuestra estrategia dentro del plan de negocios, consiste en hacer conocida la imagen y marca de la Sangucheria El Sabrosn, mas all del mbito local, para esto la comunicacin se har a travs de una fuerte campaa de publicidad en donde se resaltaran todos los beneficios de nuestros productos y local.

La idea es posicionarse como lder del mercado local y competir en el mercado regional. El precio ser diferenciado segn estemos en el mercado local, o regional . El producto se entregara en forma directa a todos aquellos clientes que lo soliciten. La informacin necesaria contenida en este plan de negocio se encuentra ordenada en el ndice que se detalla a continuacin.

INTRODUCCION

La idea de este proyecto surgi de la necesidad de satisfacer y de mejorar el servicio de la venta de sanguches en el distrito de Surco, debido a que actualmente existen en dicho distrito una gama de sangucherias que cuenta con productos y servicios de baja calidad, por lo tanto se tuvo la opcin en efectuar el proyecto de una sangucheria, en la cual se pudiera brindar productos con una mejor calidad, y adems brindar una calidad de servicio diferenciada. Para la evaluacin del presente proyecto se plantearon dos hiptesis; la primera consiste en efectuar un anlisis para determinar el mercado potencial de comida rpida para el nivel socioeconmico B, C 1. Para corroborar si la hiptesis anterior es verdadera, se realiz un estudio del perfil de consumidor, el cual se compone del estudio de mercado, en el que se incluye el anlisis de la oferta y el anlisis de la demanda, as como tambin los procesos administrativos del proyecto, estructura orgnica y fsica, equipamiento; y por ultimo factores externos. La segunda hiptesis, es si la puesta en marcha de la sangucheria El Sabrosn ubicado en la Av.Tomas Marsano # 4970 del distrito de Santiago de Surco es econmicamente atractivo (rentable), por tal razn para evaluar dicha hiptesis se elabor un estudio de factibilidad, que est conformado por un anlisis financiero y econmico. Cabe resaltar que para la realizacin de cualquier proyecto es de suma importancia saber anticiparse a los diferentes cambios que pueden sufrir las variables de nuestro entorno y que a su vez puedan afectar la inversin de un proyecto. Debido a lo anterior se elaboro un anlisis de sensibilidad y riesgo, el cual se representa mediante tres diferentes escenarios: escenario normal, optimista y pesimista, este anlisis determina la sensibilidad que tienen los ingresos y egresos, por factores externos como internos.

CAPITULO I

2) FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO.La idea de negocio para el proyecto de la sangucheria El Sabrosn; surge por que al pasar por la ciudad uno puede apreciar y observar una gran variedad de puestos de comida rpida ubicados en los diversos distritos de Lima, nos encontramos con diversas variables como calidades de sabor, atencin al pblico, precios, promocin, publicidad, etc. La costumbre de los limeos por una hamburguesa o sanguches al paso esta creciendo considerablemente en los ltimos aos, dado a que los hbitos de consumo han ido cambiando, debido a la aparicin de nuevos placeres y experiencias gastronmicas que satisfagan esta necesidad de sensacin culinaria. Debido a que la gastronoma peruana ha alcanzado un auge importante en los ltimos aos y a esto se suma que el consumidor peruano cada vez se identifica y valora mas los gustos, sabor y preparacin de nuestros alimentos, a conllevado que esto sea una razn mas por la cual se de pie a esta idea de negocio. Por tal razn la sangucheria El Sabrosn tomara como clave de xito estos factores.

Las sangucherias existentes en la zona se caracterizan por su regular atencin y muy poco por la calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un

movimiento regular de comensales especialmente los das laborables. Bajo este supuesto se prev el xito de un establecimiento que contenga las caractersticas del buen sabor, higiene y buena atencin. Es por ello que creamos, la sangucheria El Sabrosn cuya caracterstica ser la buena ubicacin, la variedad de sanguches y que a diferencia de las dems sangucherias, ofrecer una atencin personalizada a sus clientes, resaltando siempre el sabor y sobre todo la calidad del producto y servicio.

Fuente: Arrellano Marketing

DESCRIPCION DE LA EMPRESA. La sangucheria El Sabrosn se describe de la siguiente manera:

NATURALEZA: Este proyecto surgi de la necesidad de satisfacer y de mejorar el servicio de la venta de sanguches en el distrito de Surco y dems agentes que participen en ella, por lo cual se busca fomentar la libre competencia, lo que permitir
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que exista una variedad de opciones alimenticias (comidas rpidas) para escoger en las diferentes opciones de productos que ofrecera la sangucheria El Sabrosn, buscando siempre conseguir lo mas altos estndares de calidad en el servicio y producto.

A qu se debe el xito de las sangucherias? Por los siguientes motivos:

PRIMERO Los sanguches son accesibles al consumidor con respecto al precio comparado con restaurantes o autoservicios de comida rpida. SEGUNDO Los sanguches satisfacen la necesidad de experimentar nuevos placeres gastronmicos y de hambre que existe en el consumidor. TERCERO Los productos a consumir son totalmente diferentes y con gran variedad de insumos peruanos dndole un sabor especial al producto que es valorado y querido por el consumidor. CUARTO Los sanguches se sirven en una gran variedad de combinaciones y presentacin lo cual estimula el apetito y las ganas de probar mas de uno.
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QUINTO Se puede disfrutar en familia, en compaa de amigos o de trabajo lo cual hace ms placentera el consumo de dicho producto.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO. Servicio de comercializacin de comida rpida.

ASPECTOS GENERALES: Carcter: econmico Categora: servicio Naturaleza: implementacin Referencia: proyecto privado rea de influencia y ubicacin: A nivel provincial la empresa se ubicara en Lima en el distrito de Santiago de Surco.

Clasificacin CIIU Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES Y RESTAURANTES en la SECCIN H CDIGO CIIU 5220, ESPECIALIDAD 23 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial uniforme).

Objetivos del proyecto: Obtener la mayor rentabilidad posible. Contribuir a una mayor competitividad en comercializacin de sanguches a nivel nacional. Contribuir a la generacin de puestos de trabajo. Ofertar productos competitivos. la elaboracin y

Contribuir al desarrollo del pas.

Nombre del restaurante: EL SABROSON SAC Logo: Donde comer es ms que un placer

UBICACIN EL SABROSON SAC est ubicado en la Av. Tomas Marsano # 4970 y contara con un rea aproximadamente de 60m2.

CARACTERISTICAS: El diseo de la sangucheria El Sabrosn; tendr como propsito crear un ambiente cmodo y agradable. Para la cual contara con una barra de atencin personalizada, con mesas y sillas, televisor y dems muebles que brinden la mayor comodidad posible y estar conformado de la siguiente manera:

1. La Ubicacin del Local: Estar cerca de gente con bastante hambre y dispuesta a comprar. En lugares de estudio y trabajo, o en un sitio apto para reponer a los noctmbulos. 2. La Cocina: Esta equivale a una buena plancha, buenos recipientes de acero inoxidable, cuchillos aptos para pelar y picar verdura, otro para cortar carnes, ollas, refrigeracin. 3. El Personal: Nuestro personal destacara por ser personas limpias, disciplinadas y que amen su trabajo.

4. Buen Mostrador para sentarse: Siempre limpio con servilletas a la mano, con todas las cremas a disposicin. 5. La Carta: Conformada por la diversidad de tipos de sanguches que ofreceremos acompaados de su respectivas cremas.

Todo esto con la finalidad de ofrecerle al cliente un buen servicio y agradable ambiente para su estada.

2.1) PARA UNA EMPRESA EN MARCHA Con el boom de la gastronoma peruana muchos aficionados a la cocina suean con abrir un pequeo local de comida rpida. Con la idea de la inversin de su vida en un local que, por su rea y caractersticas, parece que atraer a muchos comensales, pero se debe estar prevenido y saber si efectivamente la municipalidad del distrito puede otorgarle una licencia de funcionamiento para abrirlo. Por tal razn se ha tomado en consideracin los siguientes pasos:

REALIZAR LA CONSULTA PERSONALMENTE:

Aunque se puede preguntar por telfono o consultar en la web, lo ms pertinente es que acudamos a la gerencia de desarrollo empresarial del distrito de Surco en donde pensamos abrir nuestro local, por que all nos informarn de todos los requisitos que debe cumplir. Y es que en cada alcalda tiene un Sistema de Otorgamiento de Licencias (en muchos casos virtual) donde en menos de un minuto se puede consultar si en un inmueble determinado se puede acondicionar una Sangucheria. Si nuestro local est catalogado dentro del grupo II, a continuacin deberemos llenar una declaracin jurada donde se registra el DNI, RUC, el propietario del inmueble, tipo de contrato y los datos relativos a la vigencia de poderes (el documento en el cual se certifica quin es el dueo de la empresa). Como paso siguiente se realizar un pago nico correspondiente al ingreso de la solicitud de licencia de funcionamiento al sistema virtual. Cada distrito puede cobrar un precio diferente, pero en el caso de la Municipalidad de Surco este procedimiento cuesta S/.272, 18.

REQUISITOS DE SEGURIDAD La Sangucheria El Sabrosn deber pasar una inspeccin por parte de Defensa Civil, para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento es por ello que, nosotros deberemos realizar un pago (que vara entre S/.88 y S/.266, dependiendo del rea de los locales de hasta 500 metros cuadrados), para que los encargados del Indeci realicen las inspecciones que certifiquen la seguridad del local. En el caso de sangucherias, se debe contar con un botiqun de emergencias, puertas de evacuacin, extintores contra incendios y una buena distribucin de mesas para evitar accidentes en caso de sismo. Adems, todos los empleados deben contar con certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las normas dispuestas por Digesa.

CONOCER REGLAMENTO DE SANCIONES

Una vez que Defensa Civil nos da el visto bueno y declara a nuestro local apto para abrir una sangucheria, la municipalidad debe emitir el permiso para operar en un plazo no mayor a las 24 horas, de acuerdo con la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento 28976. Ahora, esto no significa que no debamos estar alerta, o no dedicarle el cuidado que se merece mantener una sangucheria abierta. Segn los encargados de la Gerencia de Desarrollo Econmico de la Municipalidad de Surco, una que vez que se emite la licencia de funcionamiento, se enva un certificado a la Oficina de Fiscalizacin del municipio, cuyos funcionarios pueden intervenir el local en cualquier momento y sancionar en caso de hallar problemas de sanidad, demasiado ruido o contaminacin ambiental en el restaurante inaugurado.

ADECUARSE A LOS CAMBIOS DE ZONIFICACIN

Segn la ley, las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada siempre que se respeten las leyes de sanidad y seguridad pertinentes. Por tal razn la sangucheria el Sabrosn estar alerta a los cambios que se puedan dar en la zona geogrfica en donde operemos dado que, en el caso de que la municipalidad disponga que en la zona donde se abri una sangucheria ya no pueden operar este tipo de negocios, el dueo tiene hasta cinco aos para mudarse de establecimiento. Si decidiramos cerrar el negocio por voluntad propia, inmediatamente debemos comunicar a su jurisdiccin del cese de nuestras actividades para que la licencia de funcionamiento se anule y no haya problemas posteriores.

3) ANALISIS DEL ENTORNO El entorno poltico, la libertad poltica, la estabilidad poltica, la perspectiva poltica, la independencia judicial, las polticas comerciales del gobierno, la transparencia y los derechos de propiedad intelectual son diversos factores que

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de una forma u otra va ha influenciar de manera directa o indirecta sobre el manejo y gestin de nuestro plan de negocio. Por tal razn vemos de suma importancia el anlisis de los siguientes factores: A. ENTORNO POLITICO: La accin del gobierno y administraciones pblicos afecta a las condiciones competitivas de la empresa por medio de la regulacin de los sectores, La regulacin del mercado laboral, la legislacin mercantil, administrativa, poltica fiscal y tributaria.

Por tal razn se debe resaltar que el Per es uno de los pases de Amrica latina que goza de una poltica estable, segura y democrtica siendo estos factores claves para el inicio de nuevas ideas de inversin.

Fuente: INEI

MARCO LEGAL: El servicio de sangucheria es un servicio que incide de manera directa en la salud y bienestar del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos estipulados en los siguientes dispositivos legales:

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a) Ley N" 26842: TITULO SEGUNDO Capitulo V, en donde se establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en proteccin de la Salud. b) Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. c) Resolucin Ministerial N 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas. d) Resolucin Ministerial N" 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. e) Ley N 27626 y su Reglamento aprobado por Vds. N 003-2002-TR

B. ENTORNO ECONOMICO: Los ltimos aos ha significado para el Per una etapa de constante y creciente desarrollo econmico, como resultado de ello las variables macro econmicas como el PBI, reflejan sin duda un pas atractivo para el mundo. La causa de esto, qu duda cabe es la continuidad de dos factores importantes; el tratamiento responsable de la economa, como consecuencia de una poltica econmica responsable, basada en la lgica simple de no gastar ms de lo que se tiene, controlar el gasto del aparato estatal e incidir en la recaudacin fiscal y la continuidad del Estado de derecho. El mundo le abri las puertas nuevamente al Per cuando este se aline al estado de derecho, inversionistas del mundo comenzaron a mirarnos como un pas seguro para invertir, sus capitales frescos empezaron a dinamizar nuestra economa, muchos empresarios peruanos despertaron de su letargo y vieron en este contexto una ventana para venderle al mundo, an mejor que sus productos vender la marca Per.

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C. FACTORES SOCIO CULTURALES: En el Per y la sociedad en la que vivimos ha habido un cambio y una aceptacin de la evolucin de nuestros factores socio cultural, los cuales han permitido ampliar ms all el concepto tradicional de los hbitos de consumo de los ciudadanos. La incorporacin de la mujer al mercado laboral ha revolucionado todas las estructuras existentes, por lo cual ha hecho que muchas mujeres en especial jvenes busquen su autorrealizacin lo ms rpido posible. La mujer tiende a una independencia respecto del hombre lo cual le ha permitido tener un mayor poder de adquisicin en el mercado. Estos cambios propician que las familias se formen a una edad cada vez ms avanzada, lo cual origina que la valoracin del tiempo es cada vez mayor, lo cual conlleva a la adquisicin de alimentos de rpida preparacin tanto para hombres y mujeres. La inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de autoformacin, propician el que las personas se vuelvan cada vez ms individualistas y estn cada vez ms tiempo fuera de sus hogares, lo cual los obliga a buscar una alternativa de alimentacin que sea saludable y de rpida preparacin.

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D. COMPETENCIA: En este factor tocaremos los puntos ms comunes y resaltantes que tienen las dems sangucherias de Lima metropolitana. Locales bien ubicados.La mayora de locales estn ubicados en las esquinas de ciertas avenidas principales del distrito en el que laboran y adems cuentan con espacios estratgicamente diseados para la comodidad del cliente. Pblico y precios.Cuentan con un pblico objetivo y ya definido por lo cual les permite manejar una tarifa de precios estndar que lo hacen muy atractivo al consumidor, cabe resaltar que la ubicacin geogrfica del local y la calidad de su servicio ayuda a determinar el precio de los productos.

Un lanzamiento creativo. Constantemente realizan diversas promociones conocidas como combos (2x1) el cual les permite masificar sus productos y a la vez generar as una expectativa de novedad hacia el consumidor.

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ANALISIS DE LA COMPETENCIA 1-La Antojeria abre sus puertas de lunes a domingo desde las 7 a.m. hasta las 11 de la noche, ubicados en los distritos de Miraflores y Magdalena: Miraflores: En el cruce de la Avenida Angamos Oeste con la Av. Arica (Angamos Oeste # 691). Telfonos: 444-2037 / 998106919. Magdalena: En el cruce de la Av. Juan de Aliaga con la Av. Alberto del Campo (Av. Juan de Aliaga # 401. Telfonos: 264-1432 - 998107773. 2- El Refilo: snguches para un filo bravo En el Refilo ofrecemos generosidad y abundancia. Locales: Surco: Pedro Venturo 518 Miraflores: Benavides 2270 Barranco: Grau 393 Horario: Todos los das de 8 am a 12am. Jueves, viernes y sbados de 8 am a 6 am. 3-La Lucha, una sanguchera con sabor criollo Especializados en sanguches criollos, La Lucha es uno de los locales limeos que mantiene la esencia de nuestros sabores. Clsicos como el pan con chicharrn, lechn, pavo, asado son las estrellas del local ubicado en el corazn de Miraflores. Csar Taboada es el dueo de esta sanguchera, que empez su aventura culinaria en la cochera de su casa en Jess Mara. Los Recomendados son el Pan con chicarrn que viene en tres tamaos: junior, de 75gr. (S/. 5,90), clsico, de 220gr. (S/. 9,50) y extra clsico, de 220 gr. (S/. 15). El sanguche de pavo (S/. 8,80) y asado (S/. 10,70). Locales: Miraflores: Av. Diagonal 308 Horario: Todos los das de 6 am a 1 am. Sbados de 6 am a 3 am.

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4-PALERMO AV. EL POLO 255 MONTERRICO Ciudad de Lima distrito de Santiago


Tipo de Cocina: Sanguches Medios de Pago: Efectivo Horarios: Lunes a Sbado 8:00 - 23:00 Domingo 8:00 - 13:00 Web: Mail: Chef: Especialidades: Sanguches de chicharrn de pavo, Jamn del Pas, asado y pollo, Servidos con salsa criolla y aj, Jugos surtidos, Postres criollos. Carta: Precio: Precio: de 0 a 30 soles por persona

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Estas sangucherias no solo venden panes sino que se complementa con jugos de fruta, tacos, salchipapas y otros productos brindndole as una gama de diversas alternativas de consumo al cliente.

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4) ESTUDIO SONDEO DE MERCADO 4.1) Nivel Local: Formato de encuesta: para el desarrollo de nuestra sangucheria El motivo de esta encuesta es el grado de satisfaccin, consumo y conformidad con el servicio que brindan las sangucherias y as poder conocer su opinin al respecto. Edad: 18-25 25-35 Ocupacin: _________________

Sexo: F M

Estado Civil: ________________

Preguntas: 1-Consume usted algn tipo de sanguches? a) Si b) No

2- Que tipos de sanguches consume? a) Pollo b) Pavo c) Lechn d) chicharrn e) Asado f) Lomo ahumado

3- Con que frecuencia lo consume? a) Diario b) nter diario c) Una vez a la semana d) Quincenal e) Una vez al mes

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4- Donde lo consume? a) Sangucherias b) Fuentes de soda c) Cafeteras d) Carritos Sanduceros e) En casa

5- Cul es el nivel de calidad de producto que brinda la sangucheria de su preferencia? a) Muy Bueno b) Bueno c) Regular d) Malo e) Muy Malo 6- Cmo califica la atencin recibida por el personal de este establecimiento? a) Muy Bueno b) Bueno c) Regular d) Malo e) Muy Malo

7-Cul fue el motivo por el cual usted asisti a estas sangucherias? a) higiene b) atencin al cliente c) calidad de producto d) economa e) rapidez en el servicio f) otros______________
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8- si tienes que acompaar los sanguches con bebidas serian? a) gaseosas b) jugos c) infusiones d) bebidas calientes 9- Cules son la cremas ms frecuentes en tu consumo? (marcar ms de dos opciones) a) mayonesa b) ketchup c) mostaza d) salsa golf e) trtara f) otros_____________

10- conoce usted las siguientes sangucherias? (marcar ms de dos opciones) a) El Refilo b) Palermo c) El Peruanito d) La Lucha e) Otros

11- ha consumido en algunas de estas? Si No

Por qu?_____________________________

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12- cul de estos nombres te gustara para una sangucheria? a) El Criollo b) El Sabrosn c) El Abuelo d) Sangucheria de la Abuelita e) El Criollito

13- Cunto estara dispuesto a pagar usted por un Sanguche? a) b) c) d) e) 3 soles 4 soles 5 soles 7 soles Otro monto...especifique

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Conclusiones de encuesta (VER ANEXO N.- 1) El sondeo de mercado determin que el 70% de los comensales de sanguches son personas entre los 18 a 25 aos. Por el contrario los otros 30% mayores de 25 aos consumen sanguches de manera no muy frecuente.

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5) ANLISIS DE LA INDUSTRIA Barreras De Entrada.Identificamos barreras de entrada de la industria de la comida rpida, estas barreras protegen a la industria del libre ingreso de nuevos competidores, en algunos casos. Y lgicamente aseguran la presencia de los existentes en el mercado. El punto de las barreras dentro de una industria es importante tenerlo en cuenta, ms aun si se esta analizando el ingreso de una nueva competencia en un mercado ya existente. Barreras de Entrada:

Las empresas poseen una preferencia de sus clientes, es decir que un consumidor ya tiene una marca establecida de lo quiere, debemos mencionar tambin como punto importante es que el cliente no es fiel y pueden llegar a probar otras marcas, con quien se quede depender mucho del producto y de la empresa, haciendo que se cambie su preferencia. Existen barreras de entrada en la parte econmica dependiendo de la magnitud del negocio a emprender y lgicamente de la Empresa que lo intentar. No es lo mismo hablar de una Empresa transnacional, que por la imagen de marca tendr que invertir un capital ms alto, que un pequeo negocio familiar o unipersonal. Estas barreras se constituyen muy subjetivas debido a lo expuesto anteriormente. Existen algunas barreras de costos debido a que las existentes empresas dentro del mercado de la comida rpida, ya conocen los mejores proveedores y por la experiencia que estos han adquirido en la distribucin de sus costos.

PODER DE NEGOCIACION CON PROVEEDORES.Una integracin hacia atrs, donde las empresas poseen la capacidad para fabricar, producir o importar sus insumos o bien decir que ellos mismos son los proveedores de su negocio. En esta industria, que esta empezando a crecer, una integracin en este sentido es muy difcil ya que las existentes empresas son de rubro muy especfico o de una inversin pequea, por lo cual se buscara formar ciertas alianzas estratgicas con nuestros principales proveedores.

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Entre sus principales caractersticas tenemos:

Son Marcas lideres en el mercado Cuentan con prestigi y aos de experiencia en el rubro. Cuentan con una cadena de distribucin que les permite llegar a todos sus clientes Cuentan con productos de primera calidad Tienen personal altamente calificado. Cuentan con el apoyo logstico necesario, etc.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES.Una integracin hacia adelante quiere decir que las empresas estn llegando a las manos del cliente por medios propios. La industria de la comida rpida (Sandwicherias) se a caracterizado por ser consumida en el lugar donde se expende esto implica que la industria de la comida rpida (Sandwicherias) no posee una integracin hacia delante. Por tal razn se buscara desallorar el servicio de delivery, con la finalidad de que el producto llegue a la mano del consumidor lo antes posible.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES La industria de la comida rpida dentro del mercado peruano cuenta con un sin fin de competidores, muy heterogneos y distantes. CLASIFICACION TOTAL APROX. pequeos medianos grandes Medianas Pizzas Grandes pequeos Pollos medianos Domins, Pizza Hut etc. Micro snack de barrios La caravana EJEMPLOS MAS NOTABLES Micro snack (carritos) Snack de barrio, etc. McDonald's, Bembos,etc. Rustica, etc.

Hamburguesas

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grandes pequeos medianos Sndwiches

Rockys. Norkys, etc. Carritos ambulantes. El campesino, Miguelon, etc.

grandes Varios oferentes

Doa Lucha, etc. Ofrecen productos variados como ser: Salchipapas, hot dog, sandwiches (huevo, res, pollo, cerdo, etc.), combinados, etc.

PODER DE LOS SUSTITUTOS.Cualquier producto de ndole comestible que pueda satisfacer la necesidad de consuno del cliente.

6) PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA 6.1 VISION Ser la mejor sangucheria de comida tpica, capaz de desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente y lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes.

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6.2 MISIN Somos una sangucheria comprometida con la innovacin y la creatividad no dejando a un lado el sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una gama amplia de sangucheria. Ofrecer conceptos nicos e integrales de alimentos en donde se sobrepasan las expectativas del cliente.

NUESTROS VALORES: Nuestros valores principalmente giran en torno al desarrollo espiritual de cada uno de nuestros colaboradores, por tal nuestros valores sern: El Respeto. El Profesionalismo. El Entusiasmo. El Compromiso. La Creatividad. La Honestidad. El Compaerismo.

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FODA

FORTALEZAS: Se ofrecer un servicio marcado por la innovacin de nuevos productos. Buena ubicacin estratgicamente geogrfica. Contacto directo con el cliente. Instrumentos y equipos nuevos. Personal capacitado. Proveedores que nos brindan productos de calidad.

OPORTUNIDADES Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones culinarias. Creciente tendencia por el consumo de comida rpida. (sandwicherias). Apertura de un nuevo mercado. Poca competencia en la zona La alta tendencia de la mujer en el mbito laboral. Valoracin del tiempo por parte del consumidor

DEBILIDADES Tener poca experiencia en el rubro de comida rpida. No contar con local propio Capital bajo

AMENAZAS Empresas Posicionadas. Inestabilidad poltica, monetaria, y socio-econmica Aparicin de negocios emergentes Tendencia en alza de la delincuencia a nivel de lima metropolitana

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6.3) OBJETIVOS ESTRATGICOS: Ser una alternativa confiable y de calidad en el mercado de comida rpida, donde podamos canalizar y otorgar un servicio de acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes, sin necesidad de encasillarnos en un solo tipo de producto.

Lograr un posicionamiento gradual dentro del mercado, generando alianzas estratgicas con proveedores y empresas que nos permitan poder desarrollar nuestro plan de negocios. Ser reconocidos por nuestros clientes como una alternativa integral y de confianza. Para ello buscaremos crecer de manera ordenada, para no descuidar ni bajar la calidad del servicio otorgado.

Crear un rea de investigacin y desarrollo que nos permita proyectarnos en el tiempo, generando innovacin dentro del mundo de las sandwicherias.

6.3.1) Objetivos corto plazo: Mejorar la infraestructura del local. Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor con un servicio de calidad de nuestros productos. Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante capacitaciones para una mejor atencin personalizada a nuestro cliente. Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de obtener productos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido.

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6.3.2) Objetivos de mediano plazo: Fidelizacin de clientes. Recuperar nuestro capital de inversin. Mantener un buen clima empresarial y de confianza que promueva la innovacin y la mejora continua. Incrementar nuestras ventas

6.1.4) LARGO PLAZO: Reconocimiento de nuestra marca a nivel local. Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento. Ampliacin de nuevas sucursales a nivel nacional.

6.4) ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO.Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciacin, es decir, lograr caractersticas que nos diferencien de los dems competidores. Nuestra diferenciacin va desde el diseo del producto dirigido a un pblico joven, de fcil acceso y llamativo a la vista, a la innovacin en los sabores, y todo a un precio accesible para el consumidor. Nuestros colaboradores seguirn nuestra normativa que tiene como estandarte a la higiene personal. Brindaremos una atencin personalizada buscando la satisfaccin plena del cliente y siempre con una gran predisposicin.

6.5) FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETIVAS

Nuestras fuentes de ventajas competitivas sern:

Innovacin: Se brindara diversos tipos de sandwiches con nuevas combinaciones de salsas y cremas, acompaados de una presentacin novedosa que atraiga al consumidor.

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Calidad de insumos: Contaremos con insumos de primera calidad dado que nuestros principales proveedores cuentan con un buen prestigio en el mercado de alimentos por lo cual trataremos de conseguir alianzas estratgicas con nuestros proveedores que nos permitan siempre tener el abastecimiento de la materia prima para nuestros procesos de produccin, consiguindolo a buen precio y con los estndares de calidad requeridos. Atencin al cliente: Brindaremos un servicio personalizado, nuestra empresa contara con personal calificado y con criterio para poder resolver problemas y dar soluciones inmediatas al cliente, para que nuestro cliente quede satisfecho en la atencin y se fidelize con nosotros y pueda recomendarnos con otros posibles clientes potenciales.

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CAPITULO II

7. PLAN DE MARKETING

El Plan de Marketing se basar en la inclusin en el mercado de una nueva Empresa de comida rpida (Sangucheria El Sabrosn). Sangucheria El Sabrosn es una empresa del rubro alimenticio de comidas rpidas. Su lnea de productos estar conformada bsicamente por sndwich de pollo, pavo, y lechn. Como ya se ha analizado y visto en la investigacin de mercado realizada anteriormente y adjuntada en el presente trabajo, los consumidores resaltan la necesidad de contar con productos de alta calidad y con una gama de nuevos sabores, y nuevas presentaciones. Aprovechando la zona geogrfica de ubicacin y la poca competencia que ah existe para Sangucheria El Sabroson, creemos que es una gran oportunidad para que esta idea de negocio pueda generar ingresos y abarcar nuevos grupos de consumidores, tanto as como brindar una variedad mas amplia de sus productos. No se pretende generar grandes ingresos desde un principio, sino llegar a cubrir los gastos y obtener un leve margen de ganancias acorde a la inversin. Nuestro objetivo primario consistir en la inclusin de la marca El Sabrosn sin embargo, nuestro objetivo mas ambicioso es la de lograr la mayor rentabilidad y participacin de mercado que se pueda. Este proyecto llega a su implementacin debido a que se ha descubierto una necesidad en el mercado de comidas rpidas. Al analizar la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales, econmicos, profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo hacia la practicidad y rapidez, sobre todo en sus hbitos de alimentacin. La tendencia de la sociedad actual, en constante movimiento, nos lleva a todos en definitiva a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades fisiolgicas, en especial la alimentacin. Nos proponemos satisfacer al consumidor de la sociedad actual en cuanto a sus hbitos alimenticios se refiere y nos dirigimos a un tipo de pblico joven y estudiante, de edades de entre los 18 a 30 aos.

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La nueva tendencia de consumo de las personas urbanas es la de una alimentacin rpida, sabrosa, practica y de fcil elaboracin. Estas y otras son las caractersticas de este mercado, es la nueva tendencia y los nuevos requisitos del mercado. Rpido, Bueno, Fcil y Prctico, esto es lo que se nos pide.

OBJETIVOS DE MARKETING Captar el mayor nmero de clientes. Lograr la satisfaccin de los clientes. Dar a conocer nuevos productos. Lograr la mayor participacin de mercado en un mediano plazo.

7.1) LA MEZCLA DE MARKETING.1) PRODUCTO.Nuestros productos son sangucheria con distintas combinaciones de cremas, que no son ofrecidas normalmente en sangucherias, restaurantes, entre otros lugares en donde se ponen en venta estos productos, pero sin las combinaciones que utilizaremos para la produccin de los sanguches, solo es vendido de forma tradicional.

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Caractersticas del Producto Nuestros sanguches se caracterizaran por las combinaciones de sus diferentes cremas y sus presentaciones que se elaboran con distintos ingredientes, muy aparte que es de un sabor muy agradable, llama la atencin del consumidor. Sangucheria Criolla EL Sabrosn contara con 9 clases de sanguches en la carta, en la cual el pan con chicharrn ser nuestra especialidad. Los peruanos somos sangucheros, qu duda cabe. En el desayuno, en un lonche o saliendo de una fiesta el sanguchn nunca falla, y si son

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criollos, mejor. Este tipo de panes son objeto de culto en nuestra gastronoma con variedades tan sabrosas como contundentes. 1. Pan con chicharrn. Si desea comenzar su da con un desayuno contundente, una de sus opciones podra ser el clsico pan con chicharrn, acompaado por algunos trozos de camote y cebolla con rocoto. Su fama no solo es nacional, el ao pasado fue elegido como el mejor desayuno del mundo por la pgina web espaola 20minutos.

2. Pan con pavo. Las rodajas de pechuga de pavo en pan receta, acompaadas de lechuga y tomate es uno de los preferidos por el pblico peruano. Adems, son fijos los 25 de diciembre y los 1 de enero tras las celebraciones de fin de ao. Acompelo con cremas.

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3. Butifarra. Tambin conocido como pan con jamn del pas, un sndwich propio de nuestra gastronoma, elaborado en base a un preparado especial de carne de cerdo acompaados de la tradicional salsa criolla y la tambin infaltable lechuga.

4. Pan con tamal. Envuelto en sus hojas de pltano o en panca, el sabroso tamal espera sobre la mesa. Hecho con maz y con diferentes tipos de relleno (chancho, pollo, etc.) este platillo, de origen espaol, es uno los ms criollos y preferidos de la gente. Tambin tiene una variante: las humitas dulces o saladas.

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5. Pan con lechn. Este snguche es un clsico dentro de los sabores criollos. El lechn bien asado, siempre es un ingrediente importante y sabroso en cualquier comida. Adems, la grasa natural de su carne hace que sea un verdadero manjar.

6. Pan con relleno. Con un estilo menos gourmet pero no por eso menos sabroso ni popular, el pan con relleno es tambin uno de nuestros clsicos. Acompaado muchas veces de un emoliente este snguche hecho con la sangre de res o cerdo, contiene pequeos trozos de aj y cebolla china e incluye parte de la grasa animal. El relleno o sangrecita e una variante de la morcilla.

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7. Pan con salchicha huachana. Este embutido es elaborado con carne y grasa de cerdo, posee un caracterstico color anaranjado original de Huacho gracias a los tintes naturales del achiote. Para el snguche, la salchicha se fre junto con algunos huevos. Algunas personas le agregan cebolla en cuadritos para hacer un desayuno tpico de Huacho.

8. Pan con asado. Hecho con rodajas de carne de res asada se sirve con salsa criolla y lechuga. Dentro de la carne hay pequeos trozos de zanahoria y vainita que le dan un sabor especial. Uno de los sanguches criollos ms populares.

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9. Pan con lomito ahumado. A diferencia de los dems el sanguche de lomito se sirve en pan baguette. Los trozos de carne son salteados en la sartn con pimienta y sal y luego de quedar bien dorados se le coloca en el pan. Se le agrega lechuga y alguna crema de su eleccin.

Nuestro producto es diferenciado de los sanguches tradicionales por el valor agregado que le da nuestras cremas como: La Huancana, La Ocopa, Crema de rocoto, entre otros. A travs de nuestros productos no solo queremos ofrecer a nuestro mercado objetivo bienes fsicos ( tangibles) si no buen servicios, haciendo buen uso de la marca, presentacin del producto, calidad del producto final en todo el proceso de elaboracin.

1.2)

Clasificacin del Producto.Nuestros sndwiches son productos de consumo y de conveniencia, ya que es fcil de adquirir, el precio no es tan elevado y las promociones, publicidad de ventas son parte del producto.

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TIPOS DE SANGUCHES

1-Pan con chicharrn El Porky INGREDIENTES Pan francs Rodajas de camote Zarza criolla Rocoto al gusto Brazuelo de cerdo 2-Pan con pavo. El Pavipan INGREDIENTES Rodajas de pechuga de pavo Lechuga Tomate Pan Zarza al gusto 3-Butifarra. El Limeito INGREDIENTES Zarza criolla Jamn del pas Lechuga Pan Crema al gusto 4-Pan con tamal El maanero INGREDIENTES Tamal de pollo o chancho Zarza criolla Pan CANTIDAD 1 unidad 100gr 1 unidad CANTIDAD 100gr 100gr 1 hoja 1 unidad CANTIDAD 100g 1 hoja 100g 1 100g CANTIDAD 1 100g 100g 100g

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5-Pan con lechn. El Sr. Barriga INGREDIENTES Lechn Pan Lechuga Tomate Zarzas 6- Pan con relleno. El Zambo INGREDIENTES Sangre de res o cerdo Pan Pequeos trozos de aj Cebolla china Zarza al gusto CANTIDAD 100gr 1 unidad 1 unidad 1 unidad 100gr CANTIDAD 100gr 1 unidad 1 hoja 100 gr 100gr

7- Pan con salchicha huachana El Huachito INGREDIENTES Salchicha (carne y grasa de cerdo) Cebolla en cuadritos Huevo Pan Zarzas o cremas al gusto 8- Pan con asado. El Grun INGREDIENTES Rodajas de res asada Zarza criolla Lechuga Tomate Pan CANTIDAD 100gr 100gr 1 hoja 100 gr 1 unidad CANTIDAD 100gr 100gr 1 unidad 1 unidad 100gr

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10- Pan con lomito ahumado El Suavecito INGREDIENTES Trozos de carne (pimienta, sal) Pan baguette Lechuga Cremas a seleccin CANTIDAD 100 gr 1 unidad 1 hoja

CREMAS El complemento perfecto para sanguches Antes, cuando usted iba a una pollera, sanguchera o al carrito de la esquina y peda pollo a la brasa, pollo broster, sanguchito de pavo o su rica salchipapa, sola acompaarlos con cremas como la mayonesa, ktchup y mostaza. Pero ahora, a raz de la innovacin de nuestra cocina, las salsas tradicionales como la de rocoto, huancana y Ocopa tienen un sitio en los fast food. EL ROCOTO CRIOLLO De Arequipa a las mesas de Lima. La crema de rocoto se hace luego de saltear este fruto picante con cebolla y aceite luego licuar con ajo, huacatay, mostaza, vinagre blanco, sal, ajino moto y huevo. EL AJ DE MESA con una leche, aceite, sal, limn y aj amarillo, que debe ser colocado en la licuadora con todas sus pepas para que pique porque la idea es que se note el cambio de sabor en el snguche cuando el comensal decide probarla. 2) PRECIO.El precio de los sanguches es de 6 soles y fue fijado luego de haber sacado nuestros costos de produccin y regmenes de ganancias. Nuestra fijacin de precios esta basado en el costo de produccin.

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2.2)

Estrategia de Precio: Fijamos un precio bajo inicial con el fin de penetrar en el mercado de forma rpida y profunda para obtener un gran nmero de clientes en el corto plazo y conseguir una participacin de mercado importante. Analizamos el precio que el cliente estara dispuesto a pagar por nuestros sanguches y obtuvimos como resultado que la mayora de personas estara dispuesta a pagar entre 5 y 7 nuevos soles. Con este resultado nos damos cuenta que el cliente quiere un bajo precio y nuestro producto no tiene competencia directa, esto seria una ventaja, ya que el mercado es sensible al precio del producto que ofrecemos y esto generara mayor crecimiento de mercado. (ver anexo)

3) PLAZA Nuestro local esta ubicado en un lugar estratgico que se encuentra en la Av. Tomas Marsano N4870 del distrito de Santiago de surco frente a los locales de Educacin Superior de la zona como el Britanico, Iteci, Sise, IFB, Trilce.

3.1)

Canal de Distribucin: Nuestro nivel de canal es directo, ya que no dependemos de distribuidores que ofrezcan nuestro productos, sino somos una empresa que realiza venta directa al publico (Mercado Objetivo).

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3.2)

Estrategia de Distribucin: Utilizaremos un canal de distribucin selectiva, ya que gracias a intermediarios (Proveedores) que se encuentran del mercado de comida rpida. Nuestros proveedores son: Avcola San Fernando. Carnicera Chilcayo.

4) PROMOCION.Realizaremos publicidad, promocin de ventas, relaciones pblicas, ventas personales. Tenemos en cuenta estas herramientas para hacer nuestro producto ms atractivo y para crear en el cliente que desee nuestros productos no solo por el contenido sino tambin por nuestro servicio personalizado.

4.1)

Objetivos: Apoyar las ventas de nuestra sangucheria con publicidad. Lograr un impacto de comunicacin, con nuestra publicidad. Realizar publicidad y que El Sabrosn se posicione en la mente del consumidor. Otro factor importante es la publicidad de nuestro producto, hemos considerado:

Pagina Web Participacin en eventos Cupones de descuentos, etc.

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Estrategias del Producto. Incluiremos nuevas caractersticas al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras, nuevas presentaciones y nuevos sabores. Incluiremos nuevos atributos al producto, por ejemplo, optar por los alimentos orgnicos como parte de su composicin, un nuevo diseo. Ampliar nuestra lnea de producto aumentando el men de sanguches de nuestro establecimiento. Incluir nuevos servicios al cliente, que les brinden al cliente un mayor disfrute del producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio, facilidades de pago, una mayor atencin personalizada.

EL PORKI
Pan con chicharrn acompaado por algunos trozos de camote y cebolla

EL PAVIPAN
Rodajas de pechuga de pavo acompaada con lechuga y tomate

EL LIMEITO
Butifarra jamn del pas acompaada de zarza criolla y lechuga

EL MAANERO
Pan con tamal con relleno de chancho y pollo , acompaado de zarza criolla.

EL SR. BARRIGA
Pan con lechn asado ,acompaado por zarza criolla y cremas a eleccin

Solo aqu escogen con que pan servir tu sanguche criollo

PROMOCION EL ZAMBO
Pan con relleno de sangrecita de res o cerdo ,acompaado de cremas y zarza al gusto.

EL HUACHITO
Pan con salchicha Huachana (embutido de carne de cerdo) , con cebolla en cuadritos.

EL GRUON
Pan con Asado (rodajas de res asada , con zarza criolla y lechuga)

EL SUAVECITO
Pan con lomito ahumado Trozos de carne de lomo en pan baguette, lechuga y cremas al gusto.

EL TRADICIONAL
Pan con pechuga de pollo desmenuzado , lechuga y cremas a eleccin.

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PAN CON POLLO A LA BRASA

CAFES

JUGOS DE FRUTA

INFUSIONES

CHOCOLATE

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GASEOSAS

PAN FRANCES

PAN BAGUETTE

PAN CIABATTA

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Estrategias para la promocin o comunicacin sangucheria El Sabrosn comunicara, informara, y dar a conocer o recordar la existencia de nuestros productos a los consumidores, as como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisicin.

SEMANA DE LOCURA
Pan con Chicharrn El Porki Martes y Mircoles

Pan con Asado EL Grun Jueves y Viernes

s/6.99

Pan con Relleno El Zambo Solo los Domingos.

s/2.99

Pan con Lomito Ahumado El Suavecito Martes y Mircoles

Pan con Salchicha Huachana El Huachito Martes y Mircoles

Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promocin son: crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero. ofrecer cupones o vales de descuentos.

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obsequiar regalos por la compra de determinados productos. crear sorteos o concursos entre nuestros clientes. poner anuncios en diarios, revistas o Internet. crear boletines tradicionales o electrnicos. participar en ferias. crear puestos de degustacin. colocar anuncios en vehculos de transporte pblico. crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.

7.6) ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSTVENTA Ofreceremos un servicio rpido y personalizado, utilizaremos un buzn de sugerencias en donde el cliente podr manifestar todas sus inquietudes y disconformidad. Ademas realizaremos constantemente encuestas a nuestros clientes con la finalidad de poder determinar algn tipo de necesidad que debamos satisfacer, adems de ser una gran fuente de retroalimentacin. Usaremos diversos tipos de promociones, los das bajos de venta con la finalidad de generar expectativa de consumo en el cliente.

7.7) ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.Nosotros buscaremos el posicionamiento por diferenciacin, es decir, lograr caractersticas que nos diferencien de los dems competidores. Nuestra diferenciacin va desde el diseo del producto dirigido a un pblico joven, de fcil acceso y llamativo a la vista, a la innovacin en los sabores, y todo a un precio accesible para el consumidor.

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CAPITULO III

8) PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Cuando se hace referencia a las operaciones dentro de una empresa se hace referencia a todos los procedimientos y acciones que ayudan a que la empresa cumpla su finalidad principal y logre los resultados esperados. Por tal motivo en el presente plan se determinaran los diversos procesos, y procedimientos que la sangucheria El Sabroson debe optar para poder maximizar todos los recurso de la empresa. Con la finalidad de generarle un valor agregado a cliente final por lo cual utilizaremos los conceptos de la cadena de valor que nos permitir generar un valor agregado al producto final. En este punto observaremos el procedimiento desde la compra de la materia prima hasta que el cliente cancele el producto consumido dicho procedimiento o conjunto de actividades esta conformado por:

a) La Logstica interna:

Este conjunto de actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales o instrumentos, inventarios (Almacn). Debemos destacar que para el manejo de todas estas tareas nos basaremos de una data informtica ya que nos ayudara a hacer mas eficiente el manejo de los procesos internos y tambin porque nos permitir utilizar dicha informacin para el mejor manejo de gestin. El sistema del proceso logstico comenzar con la recepcin de todos los insumos o materia prima, previamente seleccionadas con las diversas caractersticas especficas que debern cumplir antes del ingreso a las instalaciones.

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Luego, los alimentos sern sometidos a riguroso proceso de desinfeccin para luego ser almacenados a temperaturas especficas que les permitir obtener la correcta conservacin de los mismos. Se determinar un stock mnimo semanal, buscando siempre llegar al stock cero. Dicho stock semanal mnimo permitir que los empleados realicen sus labores de forma tranquilidad y con la disponibilidad de insumos necesarios, por supuesto que ese stock no deber perder ni una sola medida de calidad. Se realizara una adecuada seleccin de proveedores que nos permitir trabajar de forma continua y que adems cubrirn nuestras necesidades de tiempo de respuesta y calidad de materias primas. Un factor clave de la logstica interna es la limpieza y el mantenimiento de las instalaciones y los elementos de cocina, para que estn disponibles en el momento que sea necesario.

Para reforzar las diversas actividades de la logstica interna recurriremos a las siguientes actividades de apoyo:

Infraestructura: Dotaremos a las diversas areas de la empresa los muebles e instrumentos necesarios para poder realizar los diversos procesos de manera eficaz y eficiente. Es necesario contar con un espacio de alrededor de 4 X 5 MTS. (20M CUADRADOS) para instalar y colocar todas las maquinarias, e instrumentos necesarios los cuales nos permitirn realizar nuestras diversas operaciones de produccin, desde luego buscaremos la optimizacin necesaria del espacio. Este lugar se dividir en diferentes secciones:

Secciones de almacenamiento:

Almacenamiento de insumos. Almacenamiento de verduras y legumbres Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc. Almacenamiento de bebidas no alcohlicas, naturales, etc. Almacenamiento de alimentos no perecederos.

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Secciones materiales:

Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios) Seccin lavado de utensilios, Seccin de platos, cubiertos, tasas, etc. Seccin de residuos.

Equipamiento e Instrumentos: Contaremos con lo siguiente: Cocina Indurama Parma 6 hornillas. Luz en el horno. Encendido elctrico. Rostcelo. Costo en el mercado S/ 1,900.00

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Freidora: Manual / automtica A gas Propano Costo en el mercado S/ 600

Licuadora :

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3 velocidades Baso de Vidrio 600 Vatios Diseo clsico Costo en el mercado S/ 300

Plancha Sanguchera: A gas propano Acero inoxidable Contraplacada con lana de vidrio Plancha de Fierro pulido de Precio en el mercado S/ 900

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Congeladora 260 litros Gabinete inferior galvanizado Canastilla interior Drenaje posterior de agua Luz interior Manija con llave Precio en el Mercado S/ 900

Campana Extractora: Hecho de acero mate inoxidable Iluminacin, halgena, natural y difusa Medidas Largo : 1.50 mt Ancho : 0.80 mt Costo en el Mercado: S/ 600

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Mostrador

Hecho de melamine Medidas Largo : 2.50 mt Ancho : 1.50 mt Costo en el Mercado: S/ 800

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Abastecimiento Contaremos con una cartilla de por lo menos 3 proveedores de las mismas caractersticas que puedan cubrir nuestras necesidades a los cuales los podremos ubicar en los principales puntos de la ciudad. Ejemplo: El Mercado de verduras ubicado en el distrito de la victoria El Mercado mayorista ubicado en el distrito de santa Anita.

Recursos Humanos: Habr una persona encargada de la gestin de cocina, quien fijara normas a seguir y se encargara de planificar el inventario, controlarlo y contactar a los proveedores para que siempre se logre un abastecimiento constante.

b) Operaciones

En esta etapa se pondr un especial nfasis para as poder lograr brindar un servicio de excelencia a los clientes. Esta fase estar compuesta por el departamento de Cocina y de la seccin de Inspeccin de calidad. El encargado del departamento tendr dos tareas:

1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos bsicos de calidad y control de los platos. 2. Dar la orden de expedicin luego de satisfacer los controles.

En cuanto a las operaciones relacionadas con atencin a clientes, sta recae principalmente en el personal en piso, es decir encargado y mozo. Se deber ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del servicio, por ese motivo los aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del personal, son muy importantes, adems la rapidez en el servicio es esencial, as como la calidad en la materia prima, presentacin en los platos y ambiente, contribuyen a que el cliente este satisfecho.

Infraestructura: Se detallar la distribucin del local donde se realizarn las operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribucin del local:

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Zona baos:

Puertas madera de pino, Gritera. Secador de manos, Secciones de individuales.

Plano de los servicios higinicos

Zona de mesas y sillas clsicas: Hay que decir que la decoracin de la Sangucheria es un factor que busca transmitir algunas caractersticas y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma.

El estilo oscilar entre lo clsico y lo moderno, con materiales rsticos de colores clidos donde predominara la madera en las paredes se ubicarn posters y cuadros con imgenes de paisajes de nuestro Per.

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Abastecimiento: Los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria de trabajo, ropa adecuada, decoracin y ambientacin a cargo de un asesor, elementos de seguridad materiales de oficina y equipos informticos.

Recursos Humanos: Considerar que su equipo, es al activo ms valioso de la empresa por lo cual se tendr funciones especificas para cada uno. El personal de limpieza se encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los baos. Esta funcin es tan importante como las dems porque son los que cuidan la apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente.

c) La Logstica externa

En Esta etapa trataremos aspectos importantes como:

A. El sistema de procesamiento de pedidos que se utilizar: El objetivo principal es que el sanguche llegue al cliente en tiempo y forma cumpliendo con la temperatura y coccin debida:

1. La persona encargada de recepcin recibe a los clientes. 2. El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboracin del/los platos. 3. La persona encargada que tom el pedido recibe la notificacin de la finalizacin del plato.

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4. El mozo lleva el pedido al cliente.

De esta manera y utilizando estos procesos ayudaremos a agilizar los pedidos y lograremos tener una mejor organizacin que nos permitir generar un valor agregado al producto (Rapidez).

d) Marketing y ventas

En esta fase abarcaremos la importancia de la comunicacin de nuestra Sangucheria El Sabrosn, mediante una gran fuerza de publicidad por lo cual, se contar con un presupuesto destinado y se idear de acuerdo a las etapas del ciclo de vida del negocio. Por una empresa que se lanzar al mercado, se estima que al comienzo, habr que realizar un gran esfuerzo de publicidad para brindar la mayor comunicacin de los beneficios de nuestros productos hacia el consumidor. Se buscar medios de comunicacin masiva (peridicos, revistas, radio) y volantes para brindar la comunicacin necesaria que nos permita llegar hacia el consumidor. Crearemos una pagina web el cual se publicar toda la informacin sobre la sangucheria el criollito, informacin actualizada, promociones, etc.

Con lo referente al tema de promocin, se tratara de estimular al mercado meta para que as puedan asistir al nuestra sangucheria. Dicha estimulacin estar basado en los diferentes gustos y sabores de nuestra comida peruana, acompaado por los temas de salud que nosotros brindaremos mediante el consumos de nuestros productos. Con esto se pretende crear preferencias en los clientes y as posicionarse en la mente del consumidor. Se utilizarn herramientas como obsequios de vasos con el logo de nuestra sangucheria, adornos, llaveros, y dems elementos de merchandising que nos ayudaran a posicionarnos en la mente del consumidor.

e)

Servicio:

Uno de los mayores atributos de nuestra sangucheria ser el servicio personalizado que ofreceremos, el mismo que ser fuente de ventajas competitivas dentro de nuestro sector. Todo el personal deber trabajar para la completa satisfaccin del cliente.

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Un aspecto fundamental ser la coordinacin e inspeccin del encargado de Cocina dentro de la misma, de l depender el tipo de sndwiches que se sirva, la presentacin y los tiempos de entrega, se procurara trabajar con tiempos estndar. Adems esta persona estar encargada de revisar las rdenes, inspeccionar la materia prima, los utensilios, revisando que todo se realice como debe ser.

8.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES: Identificar los aspectos claves del plan de operaciones. Disear el proceso de produccin de la empresa. Establecer los procesos de produccin y logsticos ms adecuados para la empresa.

Definir y valorar los recursos materiales y humanos necesarios para poder llevar a cabo adecuadamente los diversos procesos de produccin.

8.2) ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION En este punto observamos y seleccionamos la materia prima que requerimos: la compramos en el mercado de verduras ubicada en av. aviacin..distrito de la victoria. Sandwiches de Chicharon

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Ingredientes para: el pan con chicharon

Cerdo 10kg. Pimienta 7.50gr. Comino 15gr Ajinoto 50gr. Sal 1kilo Hierba Buena 200gr.hojas Ajos kilo Manteca 02 kilos 8.3) PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO Vemos la descripcin de nuestro Sandwiches estrella: Sandwiches de Chicharrn Preparacin: Se lava el chancho, despus se pone a encurtir con todos los ingredientes mezclados y se deja reposar un da para que encurta el sabor de la hierba Buena Despus se coloca en una olla toda la mezcla y de all se pone a cocer a fuego lento al vapor De all se retiran las presas y se deja enfriar una vez frio se coloca la manteca en una olla a calentar a altas temperaturas de all se le agrega la carne de cerdo ya fra y se frie por un termino de tiempo 10 minutos y de all se corta en rodajas para servir ya sea al plato o en sanguches.

8.4) DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Proveedores

Transporte

Debe de llevarse un registro de proveedores de alimentos, de modo tal que sea posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica o de rastreabilidad sobre procedencia de los alimentos. Control de condiciones de manejo de los productos, temperatura, ventilacin, empaque, etc.
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Recepcin

En esta rea se verifica la calidad y la cantidad de la materia prima recibida. Preferiblemente debe estar en la parte posterior, con acceso al estacionamiento o rea donde se pueda descargar la mercadera, cerca de las reas de almacenamiento. Almacenamie Aqu podemos encontrar principalmente los productos no nto a perecederos como granos, deshidratados, en polvo, frascos, temperatura latas, que hayan sido procesados trmicamente. Sin embargo, ambiente una vez abierto el envase, pueden llegar a ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente. Debe ser accesible al rea de recepcin y la cocina y debe contar con ciertas condiciones de iluminacin, ventilacin, estantes, etc. Respecto a la ventilacin, debe ser suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado. Los alimentos se colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidas en buenas condiciones, limpias y a una distancia mnima de 20 cm del suelo. Los sacos apilados tendrn una distancia entre s de 15 cm para la circulacin del aire. Antes de abrir cualquier envase debe verificarse que este extremadamente limpios. Los alimentos secos se almacenarn en sus envases originales. Los envases deben estar ntegros y cerrados. Almacenamie Podemos mencionar aqu las frutas, hortalizas, algunas nto de semillas. consumo El lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido crudo contra el ingreso de roedores y personas ajenas al servicio. Consumo inmediato Las hortalizas y frutas se lavarn hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo el chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra, huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes. En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn los productos perecederos como vegetales, derivados de la soya como leche, queso, embutidos, carne, otros. Su ubicacin se prefiere cerca del rea de recepcin de productos. Las temperaturas correctas sern: 0-8o para productos lcteos 0-3o para comidas refrigeradas -18o para comidas congeladas Los equipos deben estar dotados de termmetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados peridicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser registradas como parte del control. En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la coccin: lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de

Almacenamie nto y refrigeracin Almacenamie nto y congelacin Congelacin

Preparacin

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Descongelaci n

coccin. El equipo bsico necesario depender del servicio de alimentacin, y puede ir desde el pelador de vegetales hasta el procesador de alimentos y otros. Durante el proceso de coccin se verificar y registrar regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos. Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos no deben permanecer en los alrededores productos de limpieza y desinfeccin, esto para evitar accidentes con los mismos. La descongelacin de alimentos puede realizarse en refrigeracin, horno microondas o por inmersin (en envase hermtico) en agua fra que corra en forma constante. Los alimentos descongelados deben ser transferidos inmediatamente a coccin, de ninguna manera se volver a congelar.

Regeneracin La regeneracin y recalentamiento de porciones que se han mantenido en fro debe hacerse lo ms rpido posible y hasta alcanzar una temperatura mnima de 74o C en el centro del alimento por al menos 30 segundos y servirse de inmediato. Lnea caliente Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo de la coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes mantenimient equipos: cocina, horno, plancha, sartn. o Producto Comidas preparadas parcialmente o pre cocidas, con el fin de elaborado terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse rotuladas en refrigeracin y bien tapadas para evitar su contaminacin. Los embutidos y similares de soya u otros deben servirse de inmediato o conservarse en refrigeracin, protegidos para evitar que se resequen o contaminacin. Poner en En este paso se brinda la alimentacin al cliente, es la que debe plato y servir tener ptima apariencia, bajo condiciones que protejan los alimentos de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica, adems de excelente atencin al usuario.

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CAPITULO IV

9. DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS Nuestro negocio contara con 5 personales con sueldos respectivos de, 1 Cocinero S/.1200, 1 Ayudante de cocina S/.700 2 Meseras S/.1200 / S/.600 c/u, 1 Cajera S/.1000, Se tomara en cuenta la dedicacin y el empeo a la empresa de cada uno de nuestros personales para su evaluacin correspondiente logrando obtener una mejor productividad en nuestra empresa y as recompensndolos con un alza de sueldo por dichos desempeos.

9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION DE PERSONAL

RECLUTAMIENTO En este procedimiento nosotros emplearemos el reclutamiento externo, para acceder a los vacantes de nuestro negocio los medios sern: Se colgara el aviso en pgina Web ejm: Computrabajo, faceboobk, nuestra pgina. Folletos de bolsa de trabajo en la munipalidad de Surco (Surco Laborando) Se colocara anuncios en peridicos. Agencia de empleos. Institutos cerca a la zona Ejm: bolsas de trabajo

Se tomara en cuenta la experiencia trabajada de por lo menos 1 ao.

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Perfil de puesto de trabajo:

COCINERO FUNCIONES Esta encargado del control de la coccin de la diferentes carnes. Supervisa la elaboracin de las diferentes salsas y cremas verificando los ingredientes que se usan para cada uno de ellos. Elaborar los diversos sanguches que forman parte de la carta. Supervisar al ayudante de cocina. CONOCIMIENTO Preparacin de sanguches criollos. Preparacin de jugos con diversas combinaciones de frutas. Elaboracin de diversos alios y aderezos para sanguches. Preparacin de ensaladas frescas. HABILIDADES Responsabilidad. Creatividad. Eficiencia. Don de mando. Adecuadas habilidades interpersonales. Trabajo en equipo. Integridad. Ser proactivo. Dinamismo. Autodisciplina. ACTITUDES Ser asertivo.

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Manejo adecuado del inventario de insumos de cocina. Recepcin y control de las comandas (ordenes).

Adecuado manipulacin de los alimentos.

Mejora continua. Habilidad manual.

Coordinacin mano ojo. Tolerancia a la presin.

Productividad

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AYUDANTE DE COCINA FUNCIONES CONOCIMIENTO Es el encargado de la preparacin de los diferentes jugos, bebidas e infusiones que presenta nuestra carta. Prepara las diferentes salsas y cremas. Alista los implementos a usar para la preparacin de las diferentes actividades en la Adecuado manipulaci n de los alimentos. HABILIDADES Responsabilidad. Eficiencia. Adecuadas. Habilidades. Interpersonales. Trabajo en equipo. Habilidad Manual. Coordinacin mano ojo. Tolerancia a la presin. Capacidad de aprendizaje. Integridad. Ser proactivo. Dinamismo. Autodisciplina. ACTITUDES Ser asertivo.

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cocina. Mantiene el orden y la limpieza de la cocina. Colaborar con la preparacin de los sanguches jugos,ensaladas,et c. Recepciona el pedido de cada mesa por medio de comandas

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MESERA FUNCIONES CONOCIMIENTO HABILIDADES ACTITUDES

Es la encargada de brindar un a buena Atencin al cliente. Recepciona a los comensales ubicndolos en sus respectivas mesas. Entrega la carta y atiende el pedido. Limpieza de mesas. Entrega la carta y orienta sobre las especialidades de la casa. Registra el pedido de cada una de las mesa y entrega los mismo al asistente del

Adecuada manipulacin de los alimentos. Atencin al cliente.

Modalidades de contacto. Responsabilidad Tolerancia a la presin. Orientacin al cliente interno y externo Capacidad de aprendizaje. Ser Asertivo. Disciplina Personal. Atencin al detalle Carisma Personal. Pro actividad. Sociable. Comunicativa. Cuidado personal.

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Cocinero. Lleva el importe del consumo a caja y hace llegar el vuelto si lo hubiera a los clientes. Se encargara de la limpieza de local para la atencin al publico.

Identificacin Organizacional.

Sinergia (armonizar)

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CAJERA FUNCIONES Arquea al final del da el reporte total de las ventas y le hacer entrega total del dinero recaudado al administrador de turno. Realizar la Facturacin por el consumo. Registro de ventas. Es la persona encargada de hacer el cobro correspondiente del consumo de los clientes. CONOCIMIENTO HABILIDADES Deteccin de billetes falsos. Responsabilidad Dinamismo Integridad Confiabilidad Disciplina Personal Orientacin al cliente interno y externo Tolerancia a la presin. Atencin al detalle ACTITUDES

Dinamismo Amabilidad, cortesa Carisma Personal. Pro actividad. Sociable. Identificacin. Organizacional.

Conocimiento de hojas de clculo (Excel nivel avanzado) Manejo del POS

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SELECCIN Para este proceso de seleccin, que cubrir el puesto de los vacantes, y as decidir que solicitante quedara, usaremos las tcnicas de: La entrevista personal Examen Psicolgico Prueba de Conocimiento o de Capacidades Prueba de Trabajo Prueba de Desempeo. Entrevista final

CONTRATACION Una vez seleccionado el solicitante para los puesto de trabajo, se proceder con la respectiva contracin del personal, el tiempo que tendr nuestro contrato de trabajo sera de 3 meses, eso se le explicara a cada personal que estar a prueba, pasado los tres meses el valor del contrato sera por 6 meses, siempre en cuando el proceso de prueba lo halla pasado. El personal de nuestra empresa se encontrara en planillas por que les das seguridad, estabilidad y esto ayudara a nuestro personal que puedan desempearse mas en su cargo.

9.2 ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL PERSONAL INDUCCION: Se le brindara informacin sobre el puesto de trabajo de cmo debe desempearse y un manual de socializacin (breve historia de Empresa) ,se le hara una previa presentacin a sus compaeros de trabajo para que pueda desenvolver y armonizar el ambiente. La induccin durara 15 das, concluyendo el tiempo determinado de la induccin se evaluara al personal.

CAPACITACION DEL PERSONAL: Capacitaremos a nuestro cocinero planchador envindolo a clases de cocina que tenga relacin con nuestro negocio de sanguches de la siguiente forma: Cada fin de mes visitaremos los diferentes lugares y ferias gastronmicas donde se presentan los diferentes platos tpicos de las todas regiones, para que de esta forma el cocinero y ayudante de cocina tengan nuevas ideas de lo que existe en el mercado y as se pueda complementar en la sazn en beneficio de nuestra sangucheria.
70

Nos contactaremos con un Cheff de buena categora para que pueda atender las inquietudes que puedan tener nuestros cocineros, esto lo haremos cada seis meses, de esta manera podemos medir el rendimiento de ellos, al mismo tiempo que aprenden del Cheff. Cada tres meses nuestras meseras y cajera asistirn a charlas sobre atencin al cliente con la finalidad de que estn a la vanguardia sobre formas o maneras de cmo atender a nuestra clientela. Esto lo haremos mediante convenios con Institutos o Universidades de nuestro pas.

Todo estas capacitaciones se desarrollaran con el con el fin de mejorar el desempeo de nuestro personal y a la vez motivarlos , trabajar en sinergia, y por ende el trabajo en equipo de nuestros colaboradores en una mejora continua.

EVALUACION DE PERSONAL: Se evaluara al personal de la siguiente forma: El Cheff que contactaremos nos dar una opinin sobre los conocimientos culinarios de nuestro cocinero y su ayudante, para saber si este es la persona idnea para el cargo que ocupara y que desempeara en nuestra sangucheria. El Administrador (que ser uno de nosotros) emitir un informe sobre la atencin de las meseras y cajera. Esto lo har semanalmente a fin de intercambiar opiniones .con el fin de evaluar el perfil requerido. Nos contactaremos con un profesor de Recursos Humanos a fin de que nos asesore y nos de sus impresiones referente a nuestro negocio en todo lo que involucra el rea.

9.3 ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL

Crearemos una base de datos con fechas importantes como son: Cumpleaos del personal

Se les otorgara un presente por su da.

71

Fiestas Patrias

Se les otorgara la gratificacin respectiva de acuerdo a ley. Fiestas Navideas

Se les otorgara la gratificacin y canasta navidea. Aniversario de la Empresa Empleado del mes

Se les otorgara un almuerzo de camaradera. La foto impresa de dicho colaborador con su respectivo reconocimiento. Paseos de confraternidad

Visita a lugares tursticos, club campestre.

9.3 POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES En cuanto a las exigencias, se podra decir que las compensaciones se dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y no monetaria a: Legales Gratificacin Movilidad Vacaciones Pagadas Seguro de Accidentes del Trabajo Asignacin Familiar Horas Extras Horas Extras Trabajo Nocturno Seguridad

Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente: Comisiones Participacin de las utilidades Bonos Incentivos variables Incentivos de largo plazo Planes de pensin Asignaciones.

72

BOLETA DE PAGO MES DE PAGO: Junio 2011

RAZON SOCIAL: S.A.C. R.U.C.: 20588416 DIRECCIN: Av. Oeste 2556 Surco NOMBRES: Josu Crdenas CARGO: Cocinero H.E. (20%) CONCEPTOS REMUNERATIVOS SUELDO ASIGNACION FAMILIAR HORAS EXTRAS TARDANZA INASISTENCIA VACACIONES GRATIFICACION BONIFICACIN EXTRA REMUNERACIN TOTAL DESCUENTOS TRABAJADOR ONP 13 % RENTA 5TA CAT. PRESTAMOS SEGUROS SEPELIO ADELANTO DE REMUNERACION ADELANTO DE VACACIONES ADELANTO DE GRATIFICACIN OTROS DESCUENTOS TOTAL DESCUENTOS FECHA DE INGRESO: N DIAS TRABAJADOS: TARDANZA:

01/06/2006 30 DIAS 0

IMPORTE S/. 600 0 120

720

IMPORTE APORTACIN S/. EMPLEADOR IMPORTE S/. 93.60 ESSALUD 9% 64.80 .. TOTAL APORTACIONES 64.80

NETO A RECIBIR S/. 626.40

93.60

NETO A PAGAR S/.

626.40

73

CAPITULO V

10.- PLAN FINANCIERO 10.1.- HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA.La sangucheria El Sabrozon es una empresa nueva en el mercado de comida rapida por tal razon parte de nuestro financiamiento ser atravez del banco MIBANCO porque cubre nuestras expectativas de negocio y nos agiliza el flujo de dinero de forma inmediata. 10.2.- SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS.Las variables tomadas en nuestros supuestos de los tres escenarios sera el incremento o reduccin de ventas; por que esta decisin modificar los costos variables de nuestra sandwcheria como son los costos de las materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrn como el caso de alquileres y pago de sueldos. 10.3.- PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.De acuerdo a nuestra carta de sandwches se ha proyectado unas ventas diarias, que en promedio por sndwich ser de 20 unidades diarias haciendo un estimado de 100 sandwiches diarios multiplicado por los das del mes respectivo. Esta ventas han sido planificadas en los tres escenarios Optimista, Moderado y Pesimista. 10.4.- ANALISIS DE COSTOS.Nuestro analisis de costo se compone de la siguiente manera : Costos de Fabricacin: Conformados por Costos Directos. Costos Indirectos. Costos Variables. Costos Fijos. Gastos Administrativos y de Ventas: conformados por Gastos Directos. Gastos Indirectos. Gastos Variables. Gastos Fijos. Pan con Chicharron

74

Pan con chicharrn INGREDIENTES chicharrn Pan zarza de cebolla camote TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL

funcin de 20 CANTIDAD POR KILO 2 20 2

cantidad mensual 520 PRECIO POR KILO O UNIDAD TOTAL 30 60,00 0,50 10,00 2,38 1,2 2,40 74,78 1944,28

salsa de cebolla 500gr cebolla 250gr de aj amarillo 250gr de limn 10 gr. sal 10gr pimienta

CANTIDAD POR KILO O UNID 1/2 1/4 1/4 10 gramos 10 gramos

PRECIO POR KILO O UNIDAD 1 4 3 1 12

Se adjunta el costeo de todos los sandwiches, que incluyen en todos sus insumos. Este sistema es de costeo de receta standard, en que se obtiene la proporcin de insumos que ingresa en la elaboracin de un plato.

10.5.- PUNTO DE EQUILIBRIO.Nuestro punto de equilibrio sera: punto de equilibrio productos costo fijo precio venta Cost. Var. Unit. costo varib. Q punto de equilibrio soles pto. Eq precio vta 1495,00 7,00
75

1495,00 7269,93 7,00 2,14 5559,54 2600,00

10465,00

10.6.- ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION.MUEBLES Y ENSERES DE COCINA CANTIDAD PxUNID ABRELATAS 1 12 BOLSAS GRANDES ( 1 paquetes) 10 6 BOLSAS MEDIANAS (1 paquete) 10 4 BOLSAS PEQUEAS (1paquete) 10 2 ENVASES PARA CREMAS 20 1 CANASTA DE SANDWICH 20 1,5 PIEDRA AFILADORA 1 5 PINSAS 2 5 ENSENDEDOR 2 5 ESPATULAS METALICAS 2 20 EXPRIMIDOR 1 3 PORTA CUCHILLOS RALLADOR SECADORES DE SERVICIOS TABLA DE PICAR PLATOS TIPO FUENTE CUCHARAS Y CUCHARITAS TENEDORES CHUCHIILLOS DE PAN TASAS AZUCARERAS VASOS DESCARTABLES( paquete de 100) TOTAL 2 1 10 2 10 25 5 3 25 5 30 10 4 1 12 2,5 0,5 0,5 2,5 1,5 2 5 TOTAL S/ 12 60 40 20 20 30 5 10 10 40 3 20 4 10 24 25 12,5 2,5 7,5 37,5 10 150 553

TANGIBLE MAQUINARIA Y EQUIPOS COCINA INDURAMA FREIDORA DE PAPAS LICUADORA PLANCHA SANGUCHERA CONGELADORA CAMPANA EXTRACTORA MOSTRADOR BALON DE GAS

CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1

PxUNID 1900 600 300 900 900 600 800 100

10292 TOTAL S/ 1900 600 300 900 900 600 800 100

76

HORNO MICROONDAS TELEVISION CLASICA TELEFONO EQUIPO DE SONIDO EXTINTORES COMPUTADORA( PARA CALCULOS) MUEBLES Y ENSERES DE COCINA MUEBLES , ENSERES Y ACCESORIOS DE SALON UNIFORME DE PERSONAL

1 1 1 1 2 1

250 500 50 600 50 1200

250 500 50 600 100 1200 553 839 100

50

MUEBLES , ENSERES Y ACCESORIOS DE SALON CUADROS LAMPARAS Y FOCOS MANTELES MESAS SILLAS SERVILLETERAS SILLAS DE NIOS TOTAL

CANTIDAD PxUNID TOTAL S/ 4 20 80 4 25 100 5 10 50 5 60 300 20 15 300 6 1,5 9 2 20 40 839

10.7.- INVERSION INICIAL CAPITAL DE TRABAJO

77

CAPITAL DE TRABAJO EXISTENCIAS materia prima y muebles EXIGIBLES alquiler adelantado DISPONIBLE REMUNERACIONES utiles de of. agua luz gas (uso) telefono(linea) otros gastos transporte publicidad CAPITAL DE TRABAJO 5559,54 5559,54 700 700 4560,00 4200 20,00 150,00 200,00 70,00 60,00 360,00 200,00 160,00 10819,54

10.8.- FUENTES DE FINANCIAMIENTOS.CAPITAL Ubicacin LIMA Producto Crdito MiCapital Monto Prstamo 12,000.00 Soles Monto a recibir el 12,000.00 Soles cliente: Nro de Cuotas 12 meses Fecha Desembolso 29/08/2011 T.E.A. (Tasa Efectiva 48.00% Anual - 360 Das) Tasa de Costo 52.11% Efectivo Anual Fecha primera Cuota Fecha ltima Cuota Tasa Mensual Seg. Desgravamen Tasa Seg. Desgravamen Cny Tasa de Seg. Multiriesgo Monto del Bien Importe de la primera cuota 28/10/2011

22/09/2012 0.1446%

-----

0.0620% 12,000.00 Soles 1,290.56

78

Nro Cuot a
1

Fecha

Da Saldo Amortizaci Inter Seg. Seg. s Inicial n s Desgrava Multiriesg men o


430.71 810.27 34.70 14.88

Cuota

28/10/201 60 12000.0 1 0

1290.56

28/11/201 31 11569.2 1 9

868.35

397.24

17.29

7.69

1290.56

27/12/201 29 10700.9 1 5

925.07

343.34

14.96

7.19

1290.56

26/01/201 30 9775.88 2

944.33

324.65

14.14

7.44

1290.56

25/02/201 30 8831.55 2

977.05

293.29

12.77

7.44

1290.56

26/03/201 30 7854.50 2

1010.92

260.85

11.36

7.44

1290.56

25/04/201 30 6843.58 2

1045.95

227.27

9.90

7.44

1290.56

25/05/201 30 5797.63 2

1082.20

192.54

8.38

7.44

1290.56

25/06/201 31 4715.44 2

1113.92

161.91

7.05

7.69

1290.56

10

24/07/201 29 3601.52 2

1162.78

115.56

5.03

7.19

1290.56

11

23/08/201 30 2438.74 2

1198.60

80.99

3.53

7.44

1290.56

12

22/09/201 30 1240.14 2

1240.14

41.18

1.79

7.44

1290.56

Total

12000.00

3249.0 9

140.89

96.72

15486.70

Nota: (1) La simulacin es referencial, las cuotas son aproximadas de acuerdo a los datos ingresados. (2) El desembolso del crdito y el pago de las cuotas estn afectas al pago del Impuesto de Transacciones Financieras (ITF) de 0.005%. (3) La Tasa de Costo Efectiva Anual (TCEA) mostrada no incluye en su clculo los seguros opcionales contratados por el cliente.

79

(4) No se incluyen los gastos pagados directamente por el cliente. (5) El monto y plazo definitivo est sujeto a la evaluacin crediticia que realice Mibanco.

10.9.- PROYECCION DE FLUJO DE CAJA.Se adjunta el flujo de caja correspondiente de la Sandwcheria El Sabroson en que se puede apreciar la proyeccin de venta de los diversos sandwches mas el ingreso por al cantidad de sandwiches proyectados, as mismo los gastos administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, gastos financieros como el prstamo en una entidad financiera y el gasto por la implementacin del proyecto.

10.10.- ANALISIS DE RENTABILIDAD.Se adjunta los principales indicadores de rentabilidad del proyecto de la sangucheria el sabroson en el presente trabajo. 10.11.- ESTADO DE GANACIAS Y PRDIDAS PROYECTADO DE LA EMPRESA

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS INGRESOS Ventas Totales EGRESOS Costos variables costos fijos U.A.I Impuesto a la renta UTILIDAD NETA 388930,21 388930,21 303468,99 227159,8 76309,22 30% 85461,23 25638,37 59822,86

80

10.12.- BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO. BALANCE GENERAL PASIVO CORRIENTE Cuentas por pagar pago a proveedores 12000 0

ACTIVO CORRIENTE Disponible cuentas por cobrar inventarios ACTIVO NO CORRIENTE 12000 0 5559,54

17559,54

12000

10292,00

PASIVO NO CORRIENTE Otras cuentas por pagar

maquinaria y equipos inmuebles TOTAL ACTIVO

10292,00 0 27851,54

TOTAL PASIVO PATRIMONIO TOTAL PASIVO PATRIMONIO

12000 15851,54 27851,54

10.13.- ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGO DE LA UNIDAD DE NEGOCIO.Para el proyecto se ha efectuado el anlisis de sensibilidad y riesgo en los cuales se ha considerado un incremento del 10% de la ventas y ademas se ha tomado un 10% de incremento en los costos. Siendo de esta manera un escenario favorable para el analisis de sensibilidad dado que segn flujo de caja se termina con un excedente muy positivo despus del periodo de recuperacion.

81

CAPITULO VI
1.1 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. Mediante la realizacin del presente plan de negocio se pudo determinar que existe una gran tendencia por parte del consumidor peruano en experimentar nuevos gustos y placeres gastronmicos. Los nuevos estilos de vida de los consumidores los estn llevando a experimentar nuevas formas y conductas en el proceso de buscar una nueva y rpida forma de alimentarse. Existe un mercado potencial de comida rpida en especial las sangucherias para las personas pertenecientes a los niveles socioeconmico B y C1 los cuales en su mayora estudia y trabaja. Las personas de edades entre los 18 a 35 aos aos ya sean hombres o mujeres desean conocer nuevas formas o tendencias de alimentacin. El comportamiento del mercado de la comida en el Per est creciendo de una manera sostenible debido a los factores econmicos que cada da se vuelven mas estables, los factores polticos los cuales se han vuelto mas seguros y crebles y los aspectos socioculturales los cuales han permitido que se genere una nueva tendencia de consumo en el Per. Se recomienda contratar personal altamente calificado en el aspecto del servicio al cliente, adems de los conceptos bsicos en la manipulacin de alimentos. Se recomienda innovar constantemente en la preparacin y presentacin de los diversos sanguches a ofrecer con la finalidad de generar nuevos estmulos de consumo en el cliente..

82

CAPITULO VI

Conclusiones y Recomendaciones.

Existe un mercado potencial de comida rpida para las personas de nivel socioeconmico B y C1, que estudia y labora por alrededores de la avenida Tomas Marsano ubicado en el distrito de Santiago de Surco entre las edades de 18 y 35 aos. El presente proyecto de la Sangucheria El Sabrosn se muestra rentable proyectada en los tres escenarios analizados que son el normal, optimista y el pesimista. La tendencia del comportamiento del consumidor hacia el mercado de la comida peruana est creciendo de una manera sostenible debido a los diversos factores socio cultural y econmico. Es recomendable el trabajar con alumnos de institutos de gastronoma o egresados, por el manejo de las nuevas tcnicas culinarias que van aprendiendo y por el conocimiento de servicio al cliente que van adquiriendo.

83

ANEXO 1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

ADMINISTRADOR

CONTADOR

COCINERO PLANCHERO

MESERA 1

CAJERA

AYUDANTE DE COCINA

MESERA 2

84

ANEXO 2

Se realizo 260 encuestas el da domingo 26 de junio del 2011 en el distrito de Santiago de Surco Av. Tomas Marsano, la encuesta consta de 13 preguntas, y se realizo para saber la demanda de sanguches en la zona.

a)

N EDAD A 18-25 B 26-35 C TOTAL

N DE ENCUESTADOS 25 57 82

PORCENTAJE 30.49% 69.51% 100.00%

Conclusiones: El resultado de la encuesta demuestra que el 69.51% de personas encuestadas son de la edad de 26-35 aos, que si consume sanguches el cual sera nuestro pblico objetivo.

85

b)

N SEXO A FEMENINO B MASCULINO C TOTAL

N DE ENCUESTADOS 154 106 260

PORCENTAJE 59.23% 40.77% 100.00%

Conclusiones: El 59.23% es del sexo femenino, a poca diferencia con el 40.77% del sexo masculino, en este caso nos damos cuenta que nuestro pblico va dirigido y esta enfocado para ambos sexos.

86

c)

N OCUPACION A ESTUDIANTES B TRABAJADORES C TOTAL

N DE ENCUESTADOS 175 85 260

PORCENTAJE 67.31% 32.69% 100.00%

Conclusiones: El 67.31% son estudiantes trabajadores con capacidad adquisitiva, a diferencia del 32.69% que solo trabajan pero que tambin cuentan con un poder adquisitivo.

87

d)

N A B C

ESTADO CASADO SOLTERO TOTAL

N DE ENCUESTADOS 46 214 260

PORCENTAJE 17.69% 82.31% 100.00%

Conclusiones: Del total de los encuestados el 82.31% de nuestro pblico objetivo son solteros esto implica la disponibilidad econmica con la que cuentan, a diferencia de 17.69% que son casados y que tienen mayor responsabilidad.

88

PREGUNTA N 1

N A B C

OPCIONES SI NO TOTAL

N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE 237 91.15% 23 8.85% 260 100.00%

Conclusiones: El cuadro evidencia que el 91.15% de los encuestados si consume sanguches. Esto demuestra que si tenemos demanda en el mercado objetivo.

89

PREGUNTA N 2

N A B C A B C D

SANGUCHES POLLO PAVO LECHON CHICHARRON ASADO LOMO AHUMADO TOTAL

N DE ENCUESTADOS 144 25 13 82 10 9 283

PORCENTAJE 50.88% 8.83% 4.59% 28.98% 3.53% 3.18% 100.00%

Conclusiones: En este cuadro se puede evidenciar que el 50.88% de los encuestados consume ms sanguches de pollo, seguido por el sanguche de chicharrn con un 28.98%.

90

PREGUNTA N 3

N A B C A B C

FRCUENCIA DE CONSUMO DIARIO INTERDIARIO UNA VEZ A LA SEMANA QUINCENAL UNA VEZ AL MES TOTAL

N DE ENCUESTADOS 5 30 95 55 52 237

PORCENTAJ E 2.11% 12.66% 40.08% 23.21% 21.94% 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 40.08% de los encuestados consume sanguches una vez a la semana seguido con el 23.21% quincenal. Esto demuestra que tenemos publico fijo 1 vez a la semana.

91

PREGUNTA N 4

N A B C A B C

LUGAR DE CONSUMO SANGUCHERIAS FUENTES DE SODA CAFETERIAS CARRITOS SANGUCHEROS EN CASA TOTAL

N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE 111 41.42% 48 17.91% 49 18.28% 42 15.67% 18 6.72% 268 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 41.42% de los encuestados consumen sanguches criollos en sangucherias, seguido por el 17.91% por fuentes de soda. Esto demuestra que las personas tienen preferencia de consumo en las sangucherias, reforzando a nuestra idea de negocio.

92

PREGUNTA N 5

N A B C A B C

NIVEL DE PRODUCTO MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO TOTAL

N DE ENCUESTADOS 38 147 47 5 0 237

PORCENTAJE 16.03% 62.03% 19.83% 2.11% 0.00% 100.00%

Conclusiones: del cuadro evidencia que el 62.02% de los encuestados considera que el nivel de sus productos (sanguches criollos) de sus sangucherias solo es bueno, seguido por el 19.83% que considera regular. Esto demuestra que tenemos un pblico que no est el 100% satisfecho con los productos brindados en las sangucherias.

93

PREGUNTA N 6

N A B C A B C

NIVEL DE ATENCION MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO TOTAL

N DE ENCUESTADOS 27 113 81 7 9 237

PORCENTAJE 11.39% 47.68% 34.18% 2.95% 3.80% 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 47.68% de los encuestados califica que la atencin recibida por las sangucherias de su preferencia solo es buena, seguido por el 34.18% que la considera regular. Esto demuestra que tenemos un 34.18% ms los que consideran malo y muy malo, un pblico insatisfecho por el servicio.

94

PREGUNTA N 7

N A B C A B C D

MOTIVO DE ASISTENCIA HIGIENE ATENCION AL CLIENTE CALIDAD DE PRODUCTO ECONOMIA RAPIDEZ EN EL SERVICIO OTROS TOTAL

N DE ENCUESTADOS 52 39 69 33 31 31 255

PORCENTAJE 20.39% 15.29% 27.06% 12.94% 12.16% 12.16% 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia el 27.06% de los encuestados reconocen que asisten a una sangucheria por la calidad del producto, seguido por el 20.93% que asisten por higiene. Esto demuestra que la preferencia primordial de nuestro pblico objetivo es la Calidad.

95

PREGUNTA N 8

N A B C D E

TIPOS DE BEBIDAS GASEOSAS JUGOS INFUSIONES BEBIDAS CALINTES TOTAL

N DE ENCUESTADOS 128 68 20 26 242

PORCENTAJE 52.89% 28.10% 8.26% 10.74% 100.00%

Conclusiones: del cuadro se evidencia el 52.89% de los encuestados consumen gaseosas, seguido por los jugos con un 28.10%. Esto demuestra que es primordial que nunca falte gaseosas y jugos en una sangucheria ya que es lo que ms consumen.

96

PREGUNTA N 9

N A B C D E F

SANGUCHERIAS EL REFILO PALERMO LA LUCHA EL PERUANITO OTROS TOTAL

N DE ENCUESTADOS 39 53 45 15 110 262

PORCENTAJE 14.89% 20.23% 17.18% 5.73% 41.98% 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 41.98% de los encuestados reconocen a la sangucheria El Refilo como la mejor, seguido a Palermo con un 20.23%. Esto demuestra que la sangucheria El Refilo ocupa un buen lugar en la mente del consumidor.

97

PREGUNTA N 10

N A B C D

RESPUESTAS SI NO OTROS TOTAL

N DE ENCUESTADOS 85 119 42 246

PORCENTAJE 34.55% 48.37% 17.07% 100.00%

Conclusiones: Del cuadro se evidencia que el 48.37% de los encuestados, no ha consumido en estas sangucherias. Esto demuestra que tenemos a favor a nuestro pblico objetivo.

98

PREGUNTA N 11

N A B C D E F G

OPCIONES DE NOMBRES EL CRIOLLO EL SABRASON EL ABUELO SANGUCHERIA DE LA ABUELITA EL CRIOLLITO OTROS TOTAL

N DE ENCUESTADOS 21 99 21 28 46 22 237

PORCENTAJE 8.86% 41.77% 8.86% 11.81% 19.41% 9.28% 100.00%

Conclusiones: del cuadro de evidencia el 41.77% de los encuestados prefieren el nombre El Sabrosn para nuestra sangucheria.

99

PREGUNTA N 12

N A B C

MONTO 3a5 6a8 TOTAL

N DE ENCUESTADOS 50 187 237

PORCENTAJE 21.10% 78.90% 100.00%

Conclusiones: del cuadro se evidencia el 78.10% de los encuestados pagara por un sanguches criollo de 6 a 8 nuevos soles. Esto demuestra que nuestro pblico objetivo esta dispuesto a pagar esta cantidad no mas.

100

ANEXO 3

UTENSILIOS - PRESENTACION

101

ANEXO 4

HORARIO DE ENTRADA Y SALIDA DE NUESTROS TRABAJADORES

LUNES INGRESO DESCANSO SALIDA HORAS

MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO 14:00 14:00 14:00 13:00

DOMINGO 13:00 08:00

09:00 7

09:00 7

09:00 7

00:00 11

00:00 11

13:00 5 48 HORAS

102

MODELO DE CONTRATO DE TRABAJO SUJETO A MODALIDAD Conste por el presente documento, que se suscribe por triplicado con igual tenor y valor, el contrato de trabajo sujeto a modalidad que al amparo del Texto nico Ordenado del Decreto Legislativo N 728, Decreto Supremo N 003-97TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral y normas complementarias, que celebran de una parte (1), con R.U.C. N y domicilio real en , debidamente representada por el seor .(2), con D.N.I N, a quien en adelante se le denominar EL EMPLEADOR, y de la otra parte, don(a) , con D.N.I. N , domiciliado en .., a quien en adelante se le denominar EL TRABAJADOR, en los trminos y condiciones siguientes: 1.-EL EMPLEADOR es una , cuyo objeto social es.....y que ha sido debidamente autorizada por, de fecha .., emitida por.., que requiere de los servicios del TRABAJADOR en forma (3) ..,para (4) .. 2.-Por el presente contrato, EL TRABAJADOR se obliga a prestar sus servicios al EMPLEADOR para realizar las siguientes actividades:...., debiendo someterse al cumplimiento estricto de la labor, para la cual ha sido contratado, bajo las directivas de sus jefes o instructores, y las que se impartan por necesidades del servicio en ejercicio de las facultades de administracin y direccin de la empresa, de conformidad con el artculo 9 del Texto nico Ordenado de la Ley de Productividad y Competitividad Laboral, aprobado por Decreto Supremo N 003-97-TR. 3.-La duracin del presente contrato es de..(5), inicindose el dade..200. y concluir el da de.200....... 4.-En contraprestacin a los servicios del TRABAJADOR, el EMPLEADOR se obliga a pagar una remuneracin ..(6) de (). Igualmente se obliga a facilitar al trabajador los materiales necesarios para que desarrolle sus actividades, y a otorgarle los beneficios que por ley, pacto o costumbre tuvieran los trabajadores del centro de trabajo contratados a plazo indeterminado. (1) Nombre o razn social del empleador (2) Nombre y cargo de representante (3) En forma temporal, accidental o para obra o servicio (4) Sealar la modalidad del contrato y las causas determinantes de la contratacin (5) Meses o aos

103

5. EL TRABAJADOR deber prestar sus servicios en el siguiente horario: de a (das), de. a .(horas), teniendo un refrigerio de . (minutos), que ser tomado de .a 6.-EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir al TRABAJADOR en el Libro de Planillas de Remuneraciones, as como poner a conocimiento de la Autoridad Administrativa de Trabajo el presente contrato, para su conocimiento y registro, en cumplimiento de lo dispuesto por artculo73 del Texto nico ordenado del Decreto Legislativo N 728, Ley de Productividad y Competitividad laboral, aprobado mediante Decreto Supremo N 003-97-TR. 7.-Queda entendido que EL EMPLEADOR no est obligado a dar aviso alguno adicional referente al trmino del presente contrato, operando su extincin en la fecha de su vencimiento, conforme a la clusula tercera, oportunidad en la cual se abonar al TRABAJADOR los beneficios sociales, que le pudieran corresponder de acuerdo a Ley. 8.-En todo lo no previsto por el presente contrato, se estar a las disposiciones laborales queregulan los contratos de trabajo sujeto a modalidad, contenidos en el Texto nico Ordenado del Decreto Legislativo N 728 aprobado por el Decreto Supremo N 003-97-TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral. 9.- Las partes contratantes renuncian expresamente al fuero judicial de sus domicilios y se someten a la jurisdiccin de los jueces de .para resolver cualquier controversia que el cumplimiento del presente contrato pudiera originar. Firmado en a los (das) del (mes) de 200

EMPLEADOR

TRABAJADOR

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ANEXO 4 SANGUCHES EL SABROSON


COSTEO FABRICACION DE 20 DIARIAS DE CADA UNO DE LOS RESPECTIVOS PANES:

Butifarra. INGREDIENTES
jamon de pais Pan lechuga salsa de cebolla TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL

CANT. POR KILO O UNID 2 20 2

PRECIO POR KILO O UNIDAD 22 0.50 1.5

TOTAL 44.00 10.00 3.00 2.38 59.38 1543.88

Pan con relleno. funcion de 10


INGREDIENTES RELLEO Pan camote salsa de cebolla Aceite TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL 1 litro 6 CANT. POR KILO O UNID 1 10 2 PRECIO POR KILO O UNIDAD 4 0.50 1.2

TOTAL 4.00 5.00 2.40 2.38 6 19.78 514.28

Pan con tamal


INGREDIENTES Tamal de chancho Pan salsa de cebolla TOTAL DIARIO TOTAL MENSUALES

funcion de 10 CANT. POR KILO O UNID 10 10 PRECIO POR KILO O UNIDAD 1.5 0.50

TOTAL 15.00 5.00 2.38 22.38 581.88

105

salchicha huachana

funcion de 20 INGREDIENTES salchicha Pan huevo aceite TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL CANT. POR KILO O UNID 2 20 1(1/4) 1/2 de litro PRECIO POR KILO O UNIDAD 20 0.50 4.2 6

TOTAL 40.00 10.00 4.75 3 57.75 1501.50

Pan con pollo


INGREDIENTES pollo Pan lechuga tomate TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL

funcion de 20 CANT. POR KILO O UNID 3 pechugas 20 2 2 PRECIO POR KILO O UNIDAD 8 0.50 1.5 2

TOTAL 24.00 10.00 3.00 4.00 41.00 1066.00

Pan con chicharron


INGREDIENTES chicharron Pan sarsa de cebolla camote TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL

funcion de 20 CANT. POR KILO O UNID 2 20 2

cantidad mensual 520 PRECIO POR KILO O UNIDAD 30 0.50 1.2

TOTAL 60.00 10.00 2.38 2.40 74.78 1944.28

106

Pan con Pavo

funcion de 20 INGREDIENTES Pavo Pan sarsa de cebolla TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL CANT. POR KILO O UNID 2 20

cantidad mensual 520 PRECIO POR KILO O UNIDAD 25 0.50

TOTAL 50.00 10.00 2.38 0.00 62.38 1621.88

Pan con Lechon


INGREDIENTES Lechon Pan sarsa de cebolla TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL

funcion de 20 CANT. POR KILO O UNID 2 20

cantidad mensual 520 PRECIO POR KILO O UNIDAD 32 0.50

TOTAL 64.00 10.00 2.38 0.00 76.38 1985.88

Lomo Aumado INGREDIENTES


Jamon del norte Pan lechuga salsa de cebolla TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL

CANT. POR KILO O UNID 2 20 2

PRECIO POR KILO O UNIDAD 25 0.50 1.5

TOTAL 50.00 10.00 3.00 2.38 65.38 1699.88

107

salsa de cebolla 500gr cebolla 250gr de aji amarillo 250gr de limon 10 gr sal 10gr pimienta

CANT. POR KILO O UNID 1/2 1/4 1/4 10 gramos 10 gramos

PRECIO POR KILO O UNIDAD 1 4 3 1 12

TOTAL 0.5 1 0.75 0.01 0.12

total

2.38

108

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