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HAMBURGUESAS

Las más ricas


De carne vacuna, cerdo, pollo o pescado, las hamburguesas siempre gustan. Además de ser
una preparación rápida y deliciosa, existen infinitas opciones para acompañarlas

Muchos creen que las hamburguesas son una creación originaria de los Estados Unidos. En
realidad, la historia cuenta que era una preparación que hacían los bárbaros en tiempos de
guerra. Parece ser que mezclaban carne picada con condimentos y la colocaban entre sus ropas o
cueros. Así, se aseguraban la energía necesaria para el momento de la batalla.

Hoy podemos hacer distintos tipos de hamburguesas: de carne vacuna, cerdo, pollo o pescado.
Todas son exquisitas. Y no se olviden de acompañarlas con ricas guarniciones.

Por Martiniano Molina

De ternera y trigo

1 kg de carne vacuna picada


200 g de trigo burgol
1 cebolla
1 diente de ajo
Orégano fresco
Jugo y ralladura de 1 limón
1 docena de panes árabes

Guarnición

2 tomates redondos
200 g de mozzarella de búfala
200 g de hongos Portobello
3 ajíes en vinagre
50 g de aceitunas verdes rellenas con morrón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida

1. Cocinar el trigo burgol en agua salada hasta que esté tierno (aprox. 15 minutos). Cortar la
cocción con agua helada y dejar escurrir en un colador durante unos minutos.

2. Mezclar junto con la carne picada, la cebolla rallada finamente, el ajo picado, el orégano, el
jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Trabajar con las manos hasta obtener una
preparación homogénea. Dividirla en 12 partes iguales, formar esferas y aplanarlas, dándoles
forma circular. Cocinar a fuego bajo en una plancha con unas gotas de aceite.

3. Guarnición: cortar los tomates y la mozzarella de búfala en rodajas. Colocarlas en una fuente,
condimentarlas con el orégano fresco, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reservar en la

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heladera.

4. Cortar los hongos en rodajas gruesas y dorarlas en una sartén con unas gotas de aceite de
oliva. Salpimentar.

5. Calentar el pan en el horno. Armar las hamburguesas con los Portobello tibios, la mozzarella,
el tomate y el ají. Decorar con las aceitunas rellenas.

El trigo burgol es el grano de este cereal molido. Si querés utilizarlo entero, deberás cocinarlo
durante 40 minutos.

De pescado y sésamo

1 kg de filetes de merluza
2 claras de huevo
3 cucharadas de semillas de sésamo blanco
Jugo y ralladura de 2 limas
3 rodajas de pan lactal

Aceite de pepino

1 pepino chico
1/3 de aceite de maíz
Eneldo fresco
Jugo de limón

Guarnición

2 cebollas
1 taza de harina
1 kg de batatas
Sal y pimienta

1. Procesar el pescado junto con las claras de huevo, el pan lactal sin la corteza, el jugo y la
ralladura de las limas. Salpimentar, incorporar la preparación en un bol, agregar lassemillas y
mezclar. Armar las hamburguesas y cocinar en la plancha a fuego bajo.

2. Aceite: pelar el pepino y procesarlo con los ingredientes restantes. Reservar.

3. Guarnición: pelar las cebollas, cortarlas en aros y separarlos. Humedecer éstos con agua y
pasarlos por la harina. Freír en aceite hasta dorar. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Pelar
las batatas, cortarlas en bastones y freírlas hasta dorar.

4. Calentar el pan y armar las hamburguesas. Acompañar con los aros de cebolla, las batatas
fritas y el aceite de pepino.

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Hamburguesa de cerdo y jengibre

½ carré de cerdo sin hueso


6 chorizos de cerdo
1 cucharada de jengibre rallado
hojitas de romero fresco picado
6 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de salsa inglesa o de soja
12 panes rústicos para hamburguesas

Ensalada

2 tomates redondos
1 berenjena
150 g de queso feta
150 g de aceitunas negras sin carozo
Hojas de albahaca
1 cucharada de aceto balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva

Puré de berenjena

2 berenjenas
jugo de limón
1 cucharada de pimentón
Sal y pimienta

1. Procesar el carré y retirar la piel a los chorizos. Mezclar estas carnes en un bol con el jengibre,
el romero, el pan rallado y la salsa inglesa. Salpimentar y trabajar con las manos hasta integrar.
Dar forma a las hamburguesas y cocinarlas en la parrilla o plancha a fuego medio.

2. Ensalada: cortar las berenjenas sin pelar en cubos y saltearlas en aceite hasta dorar. Cortar los
tomates sin semillas en tiras y el queso en cubos. Mezclarlo junto con las aceitunas, los tomates y
las berenjenas. Condimentar con la sal, la pimienta, el aceto y el aceite de oliva.

3. Freír las hojas de albahaca en aceite sin que tomen color marrón. Deben quedar crocantes.

4. Puré de berenjena: quemar las 2 berenjenas sobre las hornallas durante 5 minutos, girándolas
constantemente. Retirar, dejar enfriar, pelar y picar la pulpa. Condimentar con jugo de limón,
una cucharada de aceite de oliva, una pizca de pimentón, sal y pimienta.

5. Armar las hamburguesas, acompañar con la ensalada, el puré de berenjena y las hojas de
albahaca frita. Si se desea, acompañar con queso feta o mozzarella

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La columna del asador


Por Martiniano Molina

Como hoy me dediqué a las hamburguesas, en esta columna no podía faltar la de cordero y
menta:

Procesar 2 kg de pulpa de cordero (cuarto trasero o delantero) junto con el jugo de 2 limones,
hojas de menta, 2 dientes de ajo picado, una cucharadita de ají molido, sal y pimienta. Agregar 1
taza de pan rallado y ½ de queso parmesano rallado. Dar forma a las hamburguesas y cocinarlas a
la parrilla.

Para acompañarlas, corten 2 zucchine y 2 berenjenas en láminas. Píntenlas con aceite y


cocínenlas en la parrilla hasta dorar de ambos lados. Condimenten con 1 cucharadita de jugo de
limón, 2 de aceto y 3 de aceite de oliva. Salpimienten.

Si quieren hacer sándwiches, pueden dorar rodajas de pan rústico en la parrilla. Acompañen las
hamburguesas con vegetales grillados o tomates secos hidratados, condimentados con aceite de
oliva, sal y pimienta.

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