Tallarines al huevo con salsa de tomates frescos y hongos secos

Ingredientes
− Harina 700 gr
− Huevos 4
− Sal fina 15 gr
− Agua fría cantidad necesaria

Preparación
− Disponer la harina, en forma de corona. Colocar en el centro los huevos y la sal, agregarle el
agua de a poco, e ir uniendo desde el centro hacia fuera; formando una masa que no quede
muy blanda ni muy consistente.
− Estirar con palote o maquina, dejándola lo más fina posible, de un milímetro de espesor.
− Una vez estirada, dejarla extendida sobre la mesa para orearla, por un rato, espolvoreada
con harina.
− Luego se enrolla prolijamente, sin apretar demasiado y se corta con cuchillo de buen filo, de
un centímetro de ancho, o a gusto del cocinero.
− Se van sacudiendo despacio para despegarlos y disponerlos separados sobre una mesa
espolvoreados con harina, hasta el momento de la cocción.
− Cocinarlos en agua hirviendo con tres cucharadas de sal gruesa por 4 min.

Salsa de tomates frescos y hongos

Ingredientes
− Tomates naturales pelados y despepitados 1 kg
− Vino tinto seco 1 copa
− Morrón rojo 1
− Hongos secos 200 gr
− Cebollas medianas 2
− Perejil fresco picado a gusto
− Cebollas de verdeo 2
− Laurel fresco 2 hojas
− Ajo 3 dientes
− Extracto de tomate 2 cucharaditas
− Curry (opcional) 1 cucharadita
− Caldo concentrado de carne 2 cubos
− Azúcar 1 cucharadita
− Sal, Pimienta negra de molinillo a gusto
− Aceite de oliva 3 cucharadas

Preparación
− Calentar el vino tinto e hidratar los hongos cortados en tiras.
− Picar las cebollas, los ajos y los morrones en cubos muy pequeños.
− Pelar y despepitar los tomates, cortarlos en cubos pequeños.
− En una cacerola rehogar con el aceite de oliva las verduras picadas, por unos minutos,
agregarle los hongos, continuar por unos minutos más y desglasar con el vino tinto.
− Reducir hasta que el vino desaparezca, agregar el tomate cubeteado y bajar el fuego.
− Aparte, diluir en un pocillo de agua hirviendo los caldos concentrados junto con el extracto
de tomates y unirlos a la preparación anterior.
− Agregarle las hojas de laurel, el azúcar, el curry, la pimienta y corregir la sal si fuera
necesario.
− Cocinar a fuego mínimo durante treinta minutos cuidando que no se reduzca demasiado.
− Una vez listo, emplatar junto con la pasta y espolvorear con perejil fresco picado.