Pancitos de Manteca:

Ingredientes:

Harina, 250 gramos Levadura, 15 gramos azucar, 5 gramos manteca pomada, 25 gramos sal, 5 gramos leche tibia, 1 litro 50

Semillas de amapola, C/n semillas de sesamo, C/n

Procedimiento:

Disolver levadura con el azucar y un poco de leche.Espumar

Dispones la harina en fontana, agregar la sal, la manteca, la levadura y el resto de la leche.Unir los ingrediente hasta fomrar una masa.Trabajar bien y levar tapado hasta que doble su volumen. Separar porciones de aproximadamente 30 gramos y bollear. Acomodar sobre placa enmantecada dejando entre uno y otro una distancia de 2 cm. Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.Pincelar con huevo y leche y espolvorear con las semillas. Hornear a 180 C de 12 a 15 minutos.

Para hacer la manteca pomada solo basta con poner la manteca en el microondas

por 10 segundos, mas NO.

Figacitas de Manteca:

Ingradientes:

Agua Tibia, 1 litro 50 Sal, 5 gramos manteca pomada, 35 gramos extracto de malta, 5 gramos levadura, 10 gramos harina, 250 gramos

Manteca derretida, C/n

Procedimiento:

Colocar en un recipiente el agua, la sal, la manteca y el estracto de malta.Incorporar la levadura desgranada y la harina. Formar un bollo y trabajar bien.Dejar levar el doble. Estirar la masa, espolvorear con harina y doblar por la mitad.Repetir la operacion dos veces mas. Descansar 10 minutos, estirar de 1 cm de espesor y cortar discos de 8 cm de

diametro. Colocar las piezas sobre placa enmantecada sin dejar espacio entre una y otra.Dejar levar. Pincelar con manteca y cocinar a 200C. Al retirar del horno, pincelar con manteca derretida.

Si NO tienen estracto de malta o no lo consiguen lo pueden suplantar con miel.

Pan de Cremona:

Ingredientes:

Masa:

Harina, 250 gramos levadura, 10 gramos sal, 5 gramos grasa, 40 gramos agua, 125cm3

Empaste:

grasa, 70 gramos harina, 25 gramos

Procedimiento:

Disolver la levadura en el agua.Agregar la grasa derretida.Mezclar bien e incorporar la harina mezclada con la sal.Trabajar hasta formar un bollo liso.Dejar descansar durante 10 minutos.Realizar el empaste con la grasa blanda y la harina. Estirar la masa en dorma RECTANGULAR, colocar el empaste sobre la mitad de la masa, espolvorear con la haria, DOBLAR por la mitad y repetir la operacion 4 veces mas. Estirar la masa en forma rectangular.Cortar los bordes, y doblar en dos a lo largo.Realizar incisiones dejando un espacio entre cada una de 1 cm, sin llegar a la parte doblada.Unir las puntas formando un aro.Dejar levar y hornear a 200C durante 20 minutos.Una ves cocidos pincelar con agua.

Pan Arabe:

Ingredientes:

Levadura, 10 gramos Agua, 1 litro 50 aceite, 5 gramos harina, 250 gramos sal, 5 gramos

Procedimiento:

Disolver la levadura en el agua.Aadir el aceite, e incorporar la harina y la sal. Formar un bollo, amasar bien y levar. Cortar en porciones de 40 gramos, bollear y dejar descansar a temperatura ambiente. Estirar cada pan con palo de amasar en dorma de disco sobre mesada enharinada y levar. Hornear a 240C hasta que inflen y formen una corteza dura sin color. Al retirar del horno, apilar uno sobre otros y cubrir con un lienzo o film, para que el vapor los humedesca.

*Se hornean a temperatura alta porque no tiene que hacer miga, se "tiran" al horno y en menos de dos minutos se inflan, cuando eso ocurre sacarlos inmediatamente del honor o pueden explotar XD, se los digo porque me paso XD.

Pan Lactal:

Ingredientes:

Levadura, 10 gramos Agua, 1 litro 50 azucar, 10 gramos leche entera en polvo, 15 gramos harina, 250 gramos sal, 5 gramos manteca pomada, 25 gramos

Procedimiento:

Disolver la levadura en el agua tibia.Agregar el azucar y la leche en polvo. Disponer la harina en fontana con la sal, agregar la manteca y el agua con todos los

ingredientes disueltos, formar un bollo y amasar bien. Dejar levar hasta que doble su volumen. Desgasificar la masa, y estirar en forma de RECTANGULO. Enrollar doblando las puntas hacia abajo, (como un ARCO) y colocar en un molde enmantecado. Puntear, pincelar con huevo y cocinar a 200C durante 40 minutos.

Grisines Artesanales:

Ingredientes:

Harina, 250 gramos levadura, 10 gramos agua, 1 litro 20 sal, 5 gramos extracto de malta, 5 gramos margarina o manteca pomada, 25 gramos

Procedimiento:

Disponer la levadura y el extracto de malta en el agua. Disponer la harina en fontana, agregar la sal, la levadura disuelta y la margarina.

Amasar hasta obtener un bollo uniforme y suave. Estirar de 2 a 3 cm de espesor y dejar descansar a temperatura ambiente. Estirar de 1 cm de espesor y cortar tiras finas del largo deseado. Redondear ligeramente con la mano y acomodar en placa enmantecada.Dejar levar 10 minutos. Cocinar a 180C durante 12 minutos aproximadamente.

Palitos Salados:

Ingredientes:

Harina, 250 gramos agua, 125 Cm3 levadura, 20 gramos Sal, 3 gramos

Procedimiento:

Unir todos los ingredientes y formar un bollo liso. Estirar con palote y doblar en dos, repetir tres veces la operacion, tapar bien la masa dandole 6 vueltas, descansar 5 minutos para que relaje. Estirar a 3 mm de espesor y cortar los palitos. Frei inmediatamente en abundante aceite hasta que doren. Escurrir y salar.

Baguette artesanal:

Ingredientes:

Harina, 250 gramos levadura, 10 gramos aceite, 10 Cm3 agua, 150 Cm3 sal, 10 gramos

Procedimiento:

Disolver la levadura en agua, disponer la harina en fontana, agregar la sal, el aceite y la levadura disuelta. Trabajar bien hasta formar un bollo liso. Cortar la masa en 2 y dar forma de bollo. Levar hasta que doble su volumen. Estirar en forma de rectangulo, enrollar y armar las baguettes. Acomodar sobre placa enmantecada con la llave hacia abajo y realizar 2 o 3 cores en diagonal arriba de la masa. Levar la masa hasta que doble su volumen y hornear a 190C de 20 a 25 minutos. Pincelar con agua al reitirar del horno o previo horneado espolvorear con harina.

Pan Ciabatta:

Ingredientes:

Harina, 250 gramos sal, 5 gramos extracto de malta, 5 gramos levadura, 15 gramos agua, 125 Cm3

Procedimiento:

Colocar en un recipiente la mtiad de la harina con la mitad del agua y el total de la levadura, formar un bollo liso y dejar levar por una hora. Disponer todos los ingredientes junto a la esponja previa y amasar hasta lograr un bollo liso. Sobar y dejar descansar 15 minutos. Dividir en 2 trozos y bollearlos, dejando desncansar otros 10 minutos, formar dando la idea de un hueso y colocar sobre placa enmantecada, subrir con haria y hornear a 200C sin vapor durante 20 minutos.

Pan Frances:

Ingredientes:

Harina, 250 gramos levadura, 10 gramos aceite o grasa, 15 gramos extracto de malta, 3 gramos sal, 7 gramos agua, 126 Cm3 mejorador, 3 gramos

Procedimiento:

Mesclar la harina con la sal y disponer una corona sobre la mesada. Colocar en el centro la levadura disuelta en agua con una piza de azucar, el extracto de malta, la materia grasa y el mejorador. Amasar durante 10 minutos, agregando agua hasta obtener una masa lisa, elastica y firme. Dejar descansar la masa cubierta 15 a 20 minutos. Desgasificar y porcionar flautas de 100 gramos. Formar un rectangulo lo mas fino posible y arrollarlo lo mas ajustado posible. dejar levar hasta el doble de su volumen, realizar cortes con bisturi en forma diagonal y

hornear con vapor durante 15 minutos aprox.

Nota: mejorador seria el caso de plvo para hornear, existen mas mejoradores, pero ahora no me acuerdo jajaja....