2011

Autores: Barrera Rodrigo; Heraldo Olivares Calidad alimentaria

ndice
Introduccin ....................................................................................................................................... 4 Qu es EUREPGAP? .................................................................................................................... 5 Qu factores guiaron el desarrollo de EUREPGAP? ............................................................... 5 Principios EUREPGAP .................................................................................................................... 6 Alcance de Eurepgap....................................................................................................................... 6 Productos (AMBITOS) ..................................................................................................................... 7 1.1 AMBITO: CULTIVOS............................................................................................................. 7 1.1.1 Sub-mbito: Frutas y Hortalizas................................................................................... 7 1.1.2 Sub-mbito: Cultivos a Granel ..................................................................................... 8 1.1.3 Sub-mbito: Caf (verde).............................................................................................. 8 1.1.5 Sub-mbito: Flores y Ornamentales ........................................................................... 8 1.2 AMBITO: ANIMALES ............................................................................................................ 9 1.2.1 Sub-mbito: Ganado Bovino y Ovino .......................................................................... 9 1.2.2 Sub-mbito: ganado lechero ........................................................................................ 9 1.2.3 Sub-mbito: Porcinos .................................................................................................... 9 1.2.4 Sub-mbito: Aves de Corral/ Pavo .............................................................................. 9 1.3 AMBITO: ACUICULTURA .................................................................................................... 9 1.3.1 Salmnidos ...................................................................................................................... 9 1.3.2 Tilapia ............................................................................................................................. 10 1.3.3 Pangasius ...................................................................................................................... 10 1.3.4 Camarones .................................................................................................................... 10 Qu es la Certificacin EurepGAP? .......................................................................................... 10 GAP (Buenas Prcticas Agrcolas) .............................................................................................. 10 Quin necesita estar certificado conforme a EurepGAP? ..................................................... 11 Cules son los objetivos de EUREPGAP? .............................................................................. 11 Protocolo Eurepgap ....................................................................................................................... 11 Cules son los principales requisitos?...................................................................................... 12 Beneficios de Eurepgap ................................................................................................................ 12 Reglamentos Generales de EUREPGAP ................................................................................... 12 Puntos de control que trata la norma .......................................................................................... 13

Pasos para el proceso de Certificacin ...................................................................................... 18 Qu tipo de empresas pueden implementar EUREPGAP? .................................................. 18 Cmo obtener la certificacin? .................................................................................................. 18 Ejemplo de empresa certificada en Argentina ........................................................................... 19 Conclusin ....................................................................................................................................... 21

Introduccin Hoy en da para los productores de alimentos, existe un desafo constante para crecer seguro, productos saludables en forma responsable. Nuevas presiones por parte de los consumidores, distribuidores y legislacin han generado nuevas demandas en los granjeros y agricultores. Se les demanda cada vez ms el uso de tcnicas de produccin que reduzcan el impacto de la agricultura sobre el medio ambiente (tierra o mar), reducir el uso de qumicos, y hacer uso eficiente de los recursos naturales, al mismo tiempo salvaguardando el bienestar de los trabajadores, animales de granja y la vida marina. Ser capaces de demostrar un compromiso con las buenas prcticas de agricultura se ha vuelto esencial para ingresar a los mercados. Por todo esto existen EUREP-GAP.

Qu es EUREPGAP? EUREPGAP con sede en Europa, es una Asociacin Global para la Sustentabilidad y Seguridad en la Agricultura. Se afirma que sta asociacin fue creada para responder a cuestionamientos sobre seguridad alimentaria y produccin de alimentos. La asociacin opera en Europa y a nivel mundial, a travs de programas que promueven la acreditacin en las unidades de produccin donde se practica la reduccin de agroqumicos y de medicamentos alpatas. Desarrolla guas para fomentar buenas prcticas agropecuarias que sirven en los anlisis comparativos sobre homologacin y equivalencias en programas de certificacin y normatividad. La asociacin aporta informacin para mejorar el desarrollo y la comprensin de las buenas prcticas agropecuarias (GAP= Good Agricultural Practices). Establece gua para verificacin independiente, y mantiene comunicacin con consumidores, as como con miembros de la asociacin, productores, exportadores e importadores. Qu factores guiaron el desarrollo de EUREPGAP? EurepGAP fue conducido por el deseo de tranquilizar a los consumidores. Luego de una serie de acontecimientos en la que se vio implicada la inocuidad de los alimentos, como el brote de EEB (mal de las vaca locas), la preocupacin por los residuos de pesticidas y la rpida introduccin de alimentos genticamente modificados; consumidores a lo largo del mundo se vienen cuestionando como se producen los alimentos; y necesitan tener la tranquilidad que este sea un proceso tanto inocuo como sostenible. La sanidad alimentaria es un tema global y trasciende las fronteras internacionales. Muchos de los miembros de EUREPGAP son actores globales dentro de la industria minorista y obtienen productos alimenticios de todas partes del mundo. Por estas razones surgi la necesidad de un estndar de referencia y reconocimiento comn de Buenas Prcticas Agrcolas, que tuviera como centro un enfoque del consumidor.

Estos factores, a veces referidos como la estrategia triple objetivo gente, planeta y beneficio, reconocen el lugar de importancia de las grandes corporaciones y bases multinacionales de abastecimiento en asegurar que la actividad agrcola se conduzca de manera responsable respetando la inocuidad de los alimentos, el medio ambiente as como el bienestar laboral y animal.Las Buenas Prcticas Agrcolas, que son comprendidas por los productores a nivel mundial, proveen claramente resultados definidos en tosdas estas reas. Principios EUREPGAP Seguridad Alimentaria: La normativa se basa en los criterios de Seguridad de los Alimentos, que a la vez derivan de la aplicacin de principios generales de HACCP (Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos). Proteccin Medioambiental: La normativa consiste de Buenas Prcticas Agrcolas para la Proteccin Medioambiental, designadas para minimizar el impacto negativo de la Produccin Agrcola en el Medio Ambiente. Salud, Seguridad y Bienestar Ocupacional: La normativa establece un nivel global de criterios de salud y seguridad ocupacional en las fincas; as como una mayor sensibilidad y responsabilidad con respecto a temas sociales. Sin embargo, el mismo no sustituye una auditoria especfica sobre la Responsabilidad Social de Empresas. Bienestar de los Animales (cuando corresponde): La normativa establece un nivel global de criterios de bienestar de los animales en las fincas. Alcance de Eurepgap El alcance de EUREPGAP se limita a las prcticas en el Campo o Finca, por lo que cubre productos agrcolas para el consumo humano (frescos y no procesados, los Procesados entran dentro del alcance de las BPM).

Productos (AMBITOS) 1.1 AMBITO: CULTIVOS El criterio utilizado para incluir un producto en esta lista es necesariamente arbitrario. Es una decisin de GLOBALGAP. No se puede otorgar certificacin a cultivos silvestres como hongos, nueces, litchis, etc. que no sean cultivados. Los cultivos certificados como GLOBALGAP (EUREPGAP) abarcan todos los cultivos producidos por un productor/ grupo de productores. 1.1.1 Sub-mbito: Frutas y Hortalizas Las Frutas y Hortalizas comprendidas en la certificacin GLOBALGAP (EUREPGAP) se citan a continuacin (con el nmero de identificacin del producto entre parntesis). Esta gama de productos puede ser definida como: Productos que se originan en plantas que comnmente se designan como productoras de frutas, hortalizas, races comestibles, bulbos, tubrculos, frutas secas, especies o hierbas, para consumo humano (frescas, cocidas o procesadas).

(1) Las hierbas incluyen: achicoria, ajedrea, alazn, albahaca, alcaravea, ans, apio de montaa, blsamo, borraja, cebollinos, cilantro, citronella, eneldo, estragn, hinojo, laurel, lavanda, manzanilla, mejorana, menta (peppermint), menta de gato, menta verde, mizuna, organo, ortiga, perejil, perifollo, romero, rcula (rocket), salvia, tomillo No incluye hierbas medicinales o hierbas utilizadas nicamente como aromatizantes. 1.1.2 Sub-mbito: Cultivos a Granel Los Cultivos a Granel comprendidos en la certificacin GLOBALGAP (EUREPGAP), se citan a continuacin. Esta gama de productos puede definirse como: Productos que se cultivan en sistemas extensivos de produccin, que comnmente se designan como productores de granos, legumbres, forraje, extractos (aceite, azcar, almidn, etc.), para el consumo humano (cocido o procesado) o animal, o para uso en la industria. Otra descripcin de este tipo de producto es Cultivos Extensivos o Cultivos Arables.

1.1.3 Sub-mbito: Caf (verde) Granos de caf (verde) (172) Caf (verde) CdC (304) 1.1.4 Sub-mbito: T T (Camellia sinensis) (210) T CdC (303) 1.1.5 Sub-mbito: Flores y Ornamentales Plantas ornamentales de jardn (bedding plants) (288) Bulbos (289) Material de semilleros (290) Flores de invernadero (291) Plantas de invernadero (292) Flores cultivadas en exterior (293) Plantas cultivadas en exterior (294) Plantas de maceta (295) Csped (300)

1.2 AMBITO: ANIMALES El criterio utilizado para incluir un producto en esta lista es necesariamente arbitrario. Es una decisin de GLOBALGAP. No se puede otorgar certificacin para animales salvajes/de caza que no son producidos en un establecimiento agropecuario. Los animales que pueden ser certificados bajo GLOBALGAP, son TODOS los animales del mismo tipo presentes en la explotacin, con excepcin de la segunda generacion anterior. 1.2.1 Sub-mbito: Ganado Bovino y Ovino Ganado Bovino (168) Ganado Ovino (169) 1.2.2 Sub-mbito: ganado lechero Leche (167) 1.2.3 Sub-mbito: Porcinos Porcinos (153) 1.2.4 Sub-mbito: Aves de Corral/ Pavo Pollo (excluyendo produccin de huevos para consumo humano, pero incluyendo huevos para la incubacin) (166) Pavo (276)

1.3 AMBITO: ACUICULTURA El criterio utilizado para la incluir un producto en esta lista es necesariamente arbitrario. Es una decisin de GLOBALGAP. No se puede otorgar certificacin para peces/pescados que no sean producidos en una explotacin acucola. Los productos de acuicultura que se pueden certificar bajo GLOBALGAP son TODOS los peces en todas sus etapas, presentes en la explotacin. 1.3.1 Salmnidos Huevas de salmn (212) Smolt salmn (214) Salmn (170) Salmnidos CdC (Salmn y Trucha) (247) Huevas de trucha (213) Smolt trucha (215) Trucha (171) Salmnidos: gnero Salmo, Oncorhynchus y Salvelinus (salmnidos, salmn; especies atlnticas y pacficas, truchas y especies calcinadas.

1.3.2 Tilapia Tilapia (278) Tilapia CdC (279) Reproductores de Tilapia (296) Alevines de Tilapia (297) 1.3.3 Pangasius Pangasius (280) Pangasius CdC (281) Reproductores de Pangasius (298) Alevines de Pangasius (299) 1.3.4 Camarones Todas las especies de camarones y gambas (todas las especies pertenecientes a Natantia; toda la familia) y todas las especies de camarones de agua dulce (todas las especies pertenecientes a Reptantia: de la familia Astacidae). Nauplios y larvas de camarn (258) Reproductores de camarn (259) Camarones (260) Camarones CdC (248) NOTA: Esta lista no se limita a los productos detallados aqu. Otros pueden agregarse a peticin despus de la aprobacin de GLOBALGAP. Qu es la Certificacin EurepGAP? EurepGAP es un conjunto de normas de granja reconocidas a nivel internacional, dedicadas a las buenas prcticas de agricultura (GAP). A travs de la certificacin, los agricultores y granjeros pueden demostrar su adherencia a las normas EurepGAP. Para los consumidores y distribuidores, el certificado EurepGAP garantiza que los alimentos alcanzan los niveles aceptados de seguridad y calidad, y que han sido producidos sustentablemente, respetando la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores, medio ambiente, y en consideracin por los temas del bienestar de los animales. Sin tal garanta, se pueden negar a los granjeros el acceso a los mercados. La certificacin de Bureau Veritas entiende todos estos temas y puede realizar las auditoras necesarias para ayudarle a lograr la Certificacin EurepGAP GAP (Buenas Prcticas Agrcolas) Conjunto de prcticas generales que se realizan en el campo y que permiten evitar riesgos o controlarlos en caso de que aparezcan. Las Buenas Prcticas Agrcolas se enfocan hacia aquellos aspectos productivos que pueden representar un riesgo para la calidad de la produccin, para la preservacin del medio ambiente y para las condiciones apropiadas de trabajo, que pueden afectar la sanidad de los

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alimentos tales como el agua, el suelo, la fertilizacin, la proteccin de los cultivos, la recoleccin y el manejo post cosecha, los elementos de apoyo, la salud y el bienestar de los trabajadores y la trazabilidad.

Quin necesita estar certificado conforme a EurepGAP? EurepGAP se est convirtiendo en una norma obligatoria ya que ahora la mayora de los distribuidores Europeos como evidencia de buenas prcticas de crianza agrcola. Los productores de frutas y vegetales y los granjeros cran animales/ peces para alimentos para consumo humano, necesitan la Certificacin EurepGAP. Sin ella, sus productos no pueden ser abastecidos a esos distribuidores. De manera creciente, los exportadores a Europa tambin necesitan cumplir con las normas de produccin determinadas por el esquema de certificacin EurepGAP. Cules son los objetivos de EUREPGAP? Al adherirse a las buenas prcticas agrcolas, reducimos los riesgos en la produccin agrcola. EurepGAP aporta herramientas para verificar objetivamente la mejor prctica de una manera sistemtica y consistente en todo el mundo. Esto se logra a travs del protocolo y los criterios de cumplimiento. El mbito de EurepGAP abarca las prcticas dentro de la finca, una vez que el producto sale de la finca, se encuentra bajo el control de otros Cdigos de Conducta y esquemas de certificacin relevantes con las prcticas de embalaje y procesamiento de alimentos. De esa manera, se asegura que toda la cadena de abastecimiento, desde la finca hasta el consumidor final, quede cubierta. Otro objetivo clave es facilitar un foro para un continuo mejoramiento. Los comits tcnicos de normalizacin, integrados por miembros productores y minoristas, cuentan con una agenda formal para discutir temas nuevos y para realizar evaluaciones de riesgos. Esto implica un proceso riguroso, siguiendo los principios HACCP, en el que participan expertos de cada rea quienes guan la revisin de las versiones del protocolo. Protocolo Eurepgap El protocolo EUREPGAP define los elementos de las buenas prcticas agrcolas (GAP). Incluye cuestiones como la Gestin Integrada de Cosechas (ICM), Control Integrado de Plagas (IPC), Sistema de Gestin de Calidad (QMS), Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), salud, seguridad, y bienestar de los trabajadores y gestin de la contaminacin ambiental y de la conservacin.

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Cules son los principales requisitos? Los requisitos de EUREPGAP sobre sanidad y rastreo de los alimentos exigen al productor establecer un sistema completo de control, para que todos los productos sean registrados y pueda rastrearse dnde fueron producidos. Adems, se deben mantener registros, por ejemplo, sobre el uso especfico que se le dio a la tierra, los tratamientos con plaguicidas y la rotacin de cultivos a lo largo del tiempo. Los requisitos de EUREP son relativamente flexibles en cuanto a la fumigacin de suelos, el uso de fertilizantes, la proteccin de cultivos, etc., pero son estrictos en cuanto al almacenamiento de plaguicidas y la necesidad de documentar y justificar la manera en que se cultiv el producto y qu uso se le dio al terreno. Beneficios de Eurepgap Contribuye a una produccin agrcola sostenible a nivel Mundial Mejora la Gestin de las empresas agrcolas Valor aadido al producto Sistema de certificacin global y reconocida. Ayuda a pequeos agricultores para acceso de mercados Armoniza requisitos de base de compradores Solucin efectiva y eficiente para todo el sector

A continuacin se detallan los documentos normativos que conforman el Programa EUREPGAP:

Reglamentos Generales de EUREPGAP Aportan instrucciones de cmo solicitar, obtener y mantener el Certificado, e informan de los derechos y responsabilidades implcitos, con anexos que aportan mayor detalle. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento de EUREPGAP Contienen todos los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento que los Productores/ Grupo de Productores aspirantes deben seguir. Los mismos deben ser auditados para verificar el cumplimiento. El documento se divide en 15 secciones diferentes y contiene un total de 215 Puntos de Control. Los Requeridos aparecen en amarillo (139 Puntos de Control) y los Recomendados en verde (76 Puntos de Control). EUREPGAP Lista de verificacin: Contiene los Puntos de Control y constituye una herramienta para inspeccionar y evaluar el cumplimiento de los mismos.

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Puede ser que EUREPGAP publique en distintos momentos extractos de estos documentos normativos, pero dichos extractos por s solos no son documentos normativos. Adems de estos Documentos Normativos, el CTN de Flores y Ornamentales podr aprobar y emitir -con el apoyo de los Grupos Tcnicos de Trabajo regionales o Nacionales- Guas para la interpretacin general y la aplicacin de los Puntos de Control dentro del marco del PCCC para Flores y Ornamentales; y Guas referentes a diferencias geogrficas y culturales especficas. Dichas guas definirn su propio mbito de aplicacin (mbito general de aplicacin o reas Geogrficas definidas especficamente y/o grupos de productos respectivamente). Las Guas establecern las reglas de transicin e implementacin. Estarn obligados a aplicarlas: los OCs y los Productores /Grupo de Productores que operan dentro del mbito de aplicacin definido en estas Guas. Puntos de control que trata la norma -Introduccin: Es necesario que todas las organizaciones implicadas en la cadena alimentaria acepten las tareas que le corresponden y sus responsabilidades para asegurar que la realizacin completa de las BPA y con un apoyo adecuado. - Seguimiento y documentacin: Los productores tienen que llevar un seguimiento para poder demostrar que todas las actividades en torno a la produccin cumplen las normas de las BPA - Variedades, cultivares y patrones: La eleccin de la variedad, el cultivar o el patrn adecuado tienen que hacerse siguiendo los requisitos especficos acordados entre el productor y el consumidor potencial - Historial y manejo del lugar: En cada campo, huerto o invernadero tendr que existir un sistema de registro de modo permanente que permita un seguimiento continuado de los cultivos y de las actividades agronmicas - Manejo del suelo y del sustrato: Deben prepararse mapas de la explotacin, para un seguimiento de trazabilidad. - Uso de fertilizantes: Necesidades nutricionales, cantidad y tipo de fertilizantes. Registro de aplicaciones - Riego: Mtodo de riego. Establecimiento de las necesidades de riego. Gestin - Proteccin de cultivos: La proteccin de cultivos frente a plagas, enfermedades o malezas ha de llevarse a cabo con la mnima cantidad de pesticidas y el menor impacto ambiental posible.

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- Recoleccin: Higiene embalaje. El embalaje tiene que ser almacenado para evitar contaminacin por plagas, directas sobre el producto. - Tratamientos post-cosecha. - Manejo de desechos y contaminacin, reciclaje y reutilizacin. - Salud, seguridad y bienestar del trabajador.

Lista de verificacin

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De esta lista un 95% debe cumplirse.

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Pasos para el proceso de Certificacin 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Productor o grupo de productores. Obtener y leer documentos normativos de EUREPGAP Implementar criterios de cumplimiento en fincas (DOC. PCCC) Elegir OC aprobado por EUREPGAP. Registrarse a EUREPGAP con OC elegido. Realizar auto inspeccin utilizando el checklist de EUREPGAP. Auditoras externas por OC. Corregir los no cumplimientos que hayan quedado pendientes en la auditora externa. 9. Decisin del OC de otorgar certificacin. 10. Certificado EUREPGAP. Qu tipo de empresas pueden implementar EUREPGAP? La Norma EUREPGAP puede ser implementada por empresas de todos los tamaos; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organizacin en particular. Cmo obtener la certificacin? Las agencias certificadoras privadas, que son aprobadas por la Secretara de EUREP (FoodPLUS), pueden certificar en nombre de EUREPGAP. La certificacin la pueden solicitar productores individuales o en grupo. El costo depender de la agencia certificadora y del tiempo que tome realizar la inspeccin. Adems de los costos de la agencia certificadora, el productor debe pagar una pequea cuota anual a FoodPLUS, para mantener su certificacin. Existen dos opciones de certificacin: Opcin 1para agricultores individuales, donde el agricultor es el titular del certificado, y Opcin 2, para grupos de agricultores. No hay etiqueta; EurepGAP es una norma para operacin entre empresas y claramente no est dirigida al consumidor. Los agricultores de Chile por ejemplo pueden obtener certificacin con ChileGAP en vez de EurepGAP, en conjunto con otras normas nacionales homologadas. El sistema de homologacin de EurepGAP significa que la certificacin en los pases en desarrollo puede ser ms asequible, estar ms adecuada a las condiciones locales y posiblemente, ser de un costo menor.

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A continuacin se presenta informacin estadstica sobre EurepGAP en frutas y hortalizas.

Ejemplo de empresa certificada en Argentina El Consorcio San Juan S.R.L. es un grupo de 5 productores y empacadores de ajo y cebolla de la provincia de San Juan, que destina su produccin para el mercado externo. Cada ao, el grupo cultiva 80 hectreas propias y compra a terceros 50 hectreas ms. Debido a las exigencias de los mercados internacionales, en el ao 2004 comenz a trabajar con normas de calidad en el campo y en el galpn de empaque. Actividades desarrolladas: Para comenzar, se realiz el diagnstico de la situacin inicial de empaque. As se dise un programa de actividades referido a modificaciones estructurales y de circulacin del producto, y se redise el sistema de registros y de trazabilidad. Tambin se llev a cabo la capacitacin del personal, se desarroll la documentacin requerida y se elabor un manual de procedimientos operativos

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estandarizados de saneamiento y de buenas prcticas de manufactura teniendo en cuenta el desarrollo de las normas HACCP. Aporte al desarrollo agroindustrial: A partir del proyecto, los productores pudieron cambiar su percepcin en relacin al mercado internacional y ponerse a la altura de sus requisitos. Adems, lograron modificar la forma de comercializar y vender sus productos, controlar y asegurar la calidad, y certificaron normas de calidad. Logros: Con la implementacin de las normas de calidad, el consorcio logr su primera exportacin en forma directa de un producto diferenciado a la Comunidad Econmica Europea (Francia). Es de destacar que la implementacin ayud a mejorar notablemente los aspectos relacionados con el empaque.

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Conclusin Podemos decir que las normas Eurepgap contribuyen al desarrollo sostenible en cuanto a la agricultura, mejora la gestin empresarial, propone un crecimiento en conjunto tanto de grandes productores como pequeos para acceder al mercado y por ultimo brindan un alimento seguro para el consumo humano. Es por esto que hoy en da es imprescindible implementar las buenas prcticas agrcolas

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