Altres prerequisits de suport

PLA DE CONTROL DE TEMPERATURES

Aspectes a descriure
1. Equips / locals a controlar (identificar en un plnol): - Cambres o equips de refrigeraci i congelaci - Equips per al manteniment trmic - Equips de desinfecci amb tractament trmic (desinfectadors de ganivets, esterilitzacions amb vapor o aigua...). - Locals amb condicions trmiques especials (sales blanques, sales de desfer...). - Mitjans de transport amb temperatura refrigerada (isotrmics, frigorfics, congeladors).

Aspectes a descriure
2. T ptima i marges de tolerncia: - Cambres o equips de refrigeraci i congelaci - Equips per al manteniment trmic - Equips de desinfecci amb tractament trmic - Locals amb condicions trmiques especials - Mitjans de transport amb temperatura refrigerada (isotrmics, frigorfics, congeladors).

Aspectes a descriure
3. Descripci dels equips de mesura: - Indicar els intervals derror que saccepten i les mesures correctores a aplicar quan se superin els marges de tolerncia - Termmetres. - Sondes trmiques. - Registres grfics. - Programes dordinador.

Activitats de comprovaci
Qu es fa per comprovar que el control de temperatures s ladequat? Descripci de cada activitat de comprovaci: Qu es comprova? - El funcionament dels equips de manteniment trmic i/o tractament. - Laplicaci i els resultats de calibratge i/o contrastaci. Com es comprova? - Explicar els mtodes utilitzats per fer les comprovacions: - Controls visuals de termmetres. - Registres grfics. - Programes dordinador. - Termmetres de punx. - Sondes trmiques.

Activitats de comprovaci
On es comprova? Definir el lloc de la comprovaci. Freqncia de comprovaci: Definir la periodicitat de control per a cada equip, en funci de les seves caracterstiques, influncia en la seguretat alimentria i el moment en qu es realitza. Persona encarregada de les activitats de comprovaci. Com senregistren els resultats:Definir el sistema a utilitzar per enregistrar els resultats les incidncies i les actuacions resultats, derivades.

Pla de manteniment dinstallacions i equipaments

Aspectes a descriure
1. Installacions, estris i equips en que cal fer manteniment: - Locals de recepci i dexpedici - Cambres o equips de refrigeraci i congelaci. - Magatzems - Installacions de tractament o manteniment trmic. - Equips de neteja o desinfecci amb tractament trmic. - Equips de mesura o registre de temperatures, higrmetres, sistemes automtics de regulaci doz - Locals amb condicions trmiques especials. - Mitjans de transport. - Parets, terres i sostres. - (...)

Aspectes a descriure
2. Interval ptim dactuaci o funcionament: - Manuals o instruccions ds 3. Qui fa el manteniment? (Responsable del manteniment): - Prpia empresa / externs 4. Activitats de comprovaci: - Es fa com est previst? - Sn eficaces?

PLA DE CONTROL dels ALLRGENS i SUBSTNCIES QUE PROVOQUEN INTOLERNCIA ALIMENTRIA

Aspectes a descriure
1. Llista actualitzada les matries primeres que sn allrgens i de les que poden contenir allrgens i els seus provedors 2. Llista actualitzada amb els productes elaborats que contenen ingredients allerggens: - Productes intermedis. - Productes finals. 3. Descriure les activitats adreades a indicar els allrgens en el producte final: -Elaboraci duna fitxa tcnica per a cada producte -Identificaci dels ingredients allerggens en les etiquetes, de forma completa i comprensible.

Aspectes a descriure
4.Indicar les possibles fonts de contaminaci: -Internes: punts, operacions i processos dins duna mateixa lnia o entre diferents lnies de producci. -Externes: personal, envasos, altres productes que poden entrar a la planta, mitjans de transport, etc... 5.Descriure les mesures de control adreades a impedir la contaminaci encreuada per allrgens: - Planificaci de la producci - Certificacions dabsncia dallrgens en les MP - Lnies de fabricaci separades o separaci fsica entre les produccions en qu interv un allergen - s dequips i estris especfics - Neteja dinstallacions, equips i estris desprs d'elaborar productes amb allrgens.

Aspectes a descriure
4. Activitats de comprovaci: - Es fa com est previst? - Sn eficaces? - No hi ha contaminacions encreuades - Els productes setiqueten correctament

Activitats de comprovaci:
Qu es fa per comprovar que pla de control dallrgens s ladequat? Les activitats de comprovaci permeten saber que el controls es fan com est previst i sn eficaos. Descripci de cada activitat de comprovaci: Qu es comprova? Definir els parmetres o condicions objecte de comprovaci i els valors de referncia Com es comprova? Mtode utilitzat On es comprova? Definir el lloc de la comprovaci. Freqncia de comprovaci:Periodicitat de les accions Persona encarregada de les activitats de comprovaci. Com senregistren els resultats: Definir el sistema a utilitzar per enregistrar els resultats, les incidncies i les actuacions derivades.

Pla de control dels subproductes i residus

Aspectes a descriure
1. Descriure tots els subproductes i residus generats i la seva categoritzaci: - Pell, pls, plomes. - Sang, ossos, greixos, vsceres. - Devolucions, productes caducats. - Productes amb processament incorrecte. - Carn apta que surt del circuit de consum hum. - Plstic vidre paper i cartr

Aspectes a descriure
2. Descriure totes les etapes on es generen subproductes i residus, les manipulacions que pateixen i el seu flux fins a l'emmagatzematge o retirada. -Especejament de canals. -Preparaci de la matria primera per al seu processat. -Envasament. -Emmagatzematge. -Expedici.

Aspectes a descriure
3. Descriure les condicions d'emmagatzematge, indicant els aspectes segents: - Tipus de contenidors: exclusivitat estanquitat, exclusivitat, estanquitat, manteniment, neteja i desinfecci. - Temperatura d'emmagatzematge, si sescau. - Plnol de les installacions amb la ubicaci dels contenidors i els circuits de retirada. 4. Activitats de comprovaci: - Es fa com est previst? - Sn eficaces? Verificar si la manipulaci, emmagatzematge i retirada sn adequats, per evitar que siguin una font de contaminaci.