CAJA CHINA

D I M E N S I O N E S Largo Ancho Profundidad 60 cm. 40 cm. 50 cm. 90 cm. 120 cm. 45 cm. 53 cm. 50 cm. 50 cm.

Tamao

"Chica" "Mediana" "Grande"

Altura 70 cm 70 cm. 70 cm.

Asar un Lechn
Debe abrir el lechn por el centro de la panza. Con cuidado de no hacerle cortes a la piel. (Usualmente lo venden ya abierto) Lmpielo bien por dentro y por fuera. (Rasrelo de ser necesario) A continuacin, sazone el lechn de la manera que lo va a preparar. Una forma de prepararlo es usando solo la mezcla de agua con sal que se menciona en el punto 2. La otra es usar la mezcla de agua con sal y adems untar el lechn con la mezcla de su agrado. 2. Prepare una mezcla espesa de agua con sal: En un recipiente con agua aada sal, revuelva hasta que no quede sal en el fondo. Inyctele al cerdo esta mezcla con una jeringa grande cada 10 cms. (la cantidad de mezcla a inyectar depender del grosor de la carne). Despus, moje totalmente la superficie del cerdo con la misma mezcla de agua con sal. (Si lo desea tambin puede usar caldo) 3. Prepare el carbn : Utilizando 6 kgs. de carbn aproximadamente, (use ms o menos carbn segn el tamao de su Caja China) arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y encindalas. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente y durante este tiempo aproveche para proseguir con el paso N 4. *Una vez que encendi el carbn y se empez a poner blanco, esprzalo bien hasta que cubra toda la bandeja.

4. Amarre el lechn entre las dos rejillas ajstelo con cadenitas o con alambre galvanizado delgado y pngalo boca arriba dentro de la bandeja de carne. Esto se hace para facilitar el volteado del lechn. La idea es que al voltearlo, el lechn no se despedaze.

Una vez que ya encendi y esparci el carbn colquese unos guantes resistentes al calor y destape la bandeja del carbn (la tapa) y coloque la bandeja de grasa conteniendo el lechn en el fondo de la Caja China sin el elevador de bandeja. Recuerde, con las costillas hacia arriba. Tape la Caja China con la bandeja del carbn. Se recomienda que la carne del lechn est a temperatura ambiente, NO CONGELADA. 5. Comience a contar el tiempo de coccin a partir de este momento y mantngalo aproximadamente 1 hora sin destapar. (Si antes de cumplida la primera hora el olor que emana de la Caja China le llama la atencin, dele una mirada a su lechn levantando un costado de la tapa y verifique si ya est listo). Si lo cree necesario djelo por ms tiempo. Agregue ms carbn si fuera necesario. (No olvide ponerse los guantes cada vez que vaya a levantar la bandeja) 6. Cumplido el tiempo arriba mencionado, levante la bandeja del carbn, voltee el lechn y hgale cortes a la piel con una separacin de 10 a 15 cm. entre cada uno. Tenga cuidado de no llegar hasta la carne para evitar que los jugos de la carne se salgan. Vuelva a colocar la bandeja de carbn y djelo cocinando por 1 hora mas.

7. Agregue ms carbn, de modo que tenga la misma cantidad de carbn que tena cuando empez la preparacin.

8. Culminada la segunda hora, retire la bandeja conteniendo el lechn y coloque en el fondo el elevador de bandeja, vuelva a colocar la bandeja con el lechn dentro de la Caja China sobre el elevador y tpela nuevamente con la bandeja del carbn. Controle cada 15 20 minutos el tostado de la piel levantando ligeramente la tapa por una esquina; esta operacin la puede repetir hasta que el tostado de la piel quede de su agrado. NOTA .- En ocasiones no es necesario realizar esta operacin ya que al trmino de la segunda hora notar que su lechn ya estar listo y la piel ya estar tostada. Esto se debe a que utiliz una cantidad de carbn mayor. No hay ningn problema, siempre y cuando no se le queme. 9. Finalmente, levante la bandeja de carbn y retire la bandeja de grasa conteniendo el lechn.

Deposite los jugos que hay en el fondo de la bandeja de carne en un recipiente, separe el agua de la grasa, prubele el punto de sal y rectifquelo con los condimentos de su eleccin.

..... Y LISTO!!!! Corte en trozos su lechn y srvalo. Use un cuchillo para ese efecto, o incluso puede usar un plato, ya que la carne estar extremadamente suave.

1.1 Recetas Cerdo

1. Mojo Cubano (Aderezo tpico) INGREDIENTES: Ajo Sal Pimienta negra entera Organo Jugo de naranja agria (tambin puede usar dos partes de naranja, una parte de limn y una parte de lima) PREPARACIN: La clave al preparar el Mojo est en las proporciones. Lo bueno es que se puede preparar la cantidad exacta que se necesite. Para un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo, esto hace 70 a 80 dientes. Use un mortero para machacarlos. Aada aproximadamente 10 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, algo de pimienta, y algo de organo. Machquelo todo hasta formar una pasta. Ponga la pasta en un recipiente aparte. Contine este proceso hasta que todo el ajo (las 5 cabezas) queden molidas. chele encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le aadirn ms o menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero). Deje reposar por 30 minutos a ms a temperatura ambiente. Sazone el cerdo con la mezcla o refrigrela para usarla posteriormente. 2. Mojo con Aceite y Cebolla INGREDIENTES: 3 cabezas de ajo 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra entera 1 y 1/2 tazas de naranja agria (tambin puede usar dos partes de naranja, una parte de limn y una parte de lima) 1 taza de cebolla picada 2 cucharaditas de organo

1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen PREPARACIN: Machacar el ajo, la sal, y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta. Agregue el jugo de naranja, la cebolla y el organo y mezcle. Deje reposar por 30 minutos o ms a temperatura ambiente. En una ollita, caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente (aproximadamente a 180 F) y luego retire del fuego. Aada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y mezcle todo bien. Sazone el cerdo con la mezcla de inmediato.

3. Cochinillo (o lechn) a la Segoviana Esta es una receta tpica de Espaa, concretamente de Segovia y se acostumbra comer en la poca de Navidad. Aunque es tan delicioso que se recomienda comer todo el ao. Lo que caracteriza a este plato es el corte final, el cual, gracias a la suavidad de la carne y la crocants de la piel se puede hacer con un plato.

INGREDIENTES: Para 20 personas a ms: * * * * * * 1 lechn de unos 12 kilos 400 gramos de manteca blanca de cerdo 16 dientes de ajo 1 litro de vino blanco hojas de laurel sal Para 8 a 10 personas: * * * * un cochinillo de 6 kilos 200 gramos de manteca 8 dientes de ajo 1 litro de vino blanco * hojas de laurel * sal

PREPARACIN: Habitualmente el lechn se compra ya limpio, desangrado y sin vsceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el lechn y secarlo por dentro y por fuera con un pao y salarlo por dentro y por fuera. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el lechn o el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el lechn o el cochinillo, con la piel hacia abajo, en la rejilla de su caja china o en la bandeja de grasa de su caja china sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y colocar en la caja china segn las instrucciones (VEA LAS INSTRUCCIONES). Si durante el tiempo de coccin se ve que se va quedando seco, se le puede aadir un poco de agua al fondo de la bandeja de grasa.

4. Lechoncito a la Serrana INGREDIENTES: 1 lechoncito de 3 kilos ms o menos 1 limn 1 taza de aj panca molido (si gusta reemplace por aj amarillo) 1/4 de taza perejil picadito 1 cucharada de tomillo, picado fino 1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes ms o menos) 1 1/2 cucharadas de sal 1 1/2 cucharaditas de comino 1 1/2 cucharaditas de organo 1 cucharadita de pimienta blanca molida 3/4 de taza de vinagre 1/4 taza de aceite o manteca

PREPARACIN: Limpiar bien el lechn. Frotar exterior e interiormente el lechn con el jugo de limn. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una pasta y adobar el lechn con esta pasta la noche anterior. Momentos antes de poner el lechn dentro de la Caja China, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeos cortes

en las articulaciones de las patas, separando los nervios de estos miembros. (Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer). Poner el lechn en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir las instrucciones dadas con anterioridad (CLIC PARA VER LAS INSTRUCCIONES). Sacar de la Caja China, despresar y servir.

5. Cerdo Estilo Mariscal (agridulce) INGREDIENTES: 5 cucharadas de azcar rubia 5 cucharadas de azcar blanca 6 cucharadas de sal 4 cucharadas de pprika 2 cucharadas de mostaza seca 2 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de albahaca deshidratada 1 cucharadas de culantro molido 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de pimienta blanca 2 cucharaditas de comino 1 taza de aceite o manteca PREPARACIN: Mezcle todo y ntelo en el cerdo.

6. Pierna de Cerdo en Caja China INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. 1 taza de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 2 ramas de romero fresco Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo cortado en lminas y el romero. Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la coccin, rociar con el jugo de la coccin y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que est cocido). Finalmente, mezclar el fondo de coccin con el caldo.

7. Pierna de Cerdo a la Cerveza INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso 1 margarito de cerveza 1litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azcar 1 puado de hierbas aromticas 1 cucharada de maicena

PREPARACIN: Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una bandeja y baarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en la Caja China baarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua y con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio), cada 30 minutos deber baar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente.

8. Solomillo de Cerdo a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 3/4 kilo de solomillo de cerdo 1 poro 1 zanahoria 1 cebolla mediana 200 gramos de habas desgranadas 200 gramos de arvejas 3/4 taza de aceite de oliva unas hojitas de menta sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Atar el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente, retirar de la sartn y reservar. En una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y la cebolla picadas. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite. Meter en la Caja China de 12 a 15 minutos. Cocer por separado, en agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas, escurridas y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un pur. Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa.

9. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China INGREDIENTES: (para 4 personas) 2 solomillos de cerdo 3 naranjas 1 pltano troceado 2 manzanas cortadas en gajos 40 gramos de mantequilla 50 gramos de azcar rubia 3/4 taza de aceite de oliva 3/4 taza de caldo de carne sal y pimienta PREPARACIN: Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartn con un poco de aceite bien caliente. Cuando estn dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. Aadir el pltano y las manzanas, salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas, pero reservar una, y caramelizar los gajos en una olla con la mantequilla y el azcar a fuego medio. Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina. Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Ponerla en una olla al fuego. Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas.

10. Costillas de cerdo a la miel INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.) 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centmetros, ms o menos 15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de siyau 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza de Dijn

10 cucharadas de aceite de oliva 20 dientes de ajo muy picados Semillas de ajonjol tostadas (opcional)

PREPARACIN: En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau. Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora una hora. Mientras, en otro recipiente ms pequeo, mezclar la miel con el resto del siyau y la mostaza, y aadir un par de cucharaditas de agua. En una sartn, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la marinada, escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y aadir la mezcla de miel y siyau y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estn bien glaseadas. Salpicar por encima las semillas de ajonjol y servir.

1.2 Recetas Aves

Pollo a la Brasa Peruano INGREDIENTES: 1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sillau 2 cucharadas de ajinomoto 2 cucharadas de pimienta negra Organo

PREPARACIN: Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproximadamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompaado de papas fritas.

2. Pollo Estilo Chino INGREDIENTES: 1 pollo entero chico 1 botella chica de sillau 5 cucharadas de ajo molido 1 cucharada de kin rayado 1 cucharadita de canela china 1 cucharadita de aj amarillo molido sal, pimienta y ajinomoto al gusto 2 limones 1 cucharada de azucar rubia. 1 cucharadita de pimienta sechuan 1 cucharadita de vinagre de arroz

PREPARACIN : Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mzclelos bien e introduzca el pollo. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompaado de arroz blanco y nabo encurtido.

3. Pollo a la Mostaza INGREDIENTES: 1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ms para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompelo con papas doradas.

4. Pato Laqueado Estilo Pekn INGREDIENTES: 1 pato de unos 2 kilos eviscerado 1 cebolla picada 2 trozos pequeos de kin rayado 1 cucharada de sal 1 cucharadita de las cinco especies 1 cucharadita de vino de arroz Para escaldar el pato: 10 tazas de agua 3 cucharadas de sal Para laquearlo: 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de miel Para servir: 4 cucharadas de salsa hoi-sin cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centmetros pepino cortado en forma de bastones de 3 centmetros Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo

PREPARACIN: Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho, lo nico que luego le costar un poco mas el separarla). Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, kin, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partculas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. Al final tocarlo para comprobar que qued seco. La piel no tiene que estar hmeda, si lo assemos estando hmeda la piel, sta despus de asada nos quedara arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estar firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estar crujiente una vez asado el pato. Prender el carbn. Ponerle agua a la bandeja de grasa, y colocar el pato sobre la rejilla. Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja. Asarlo por 20 minutos, cambindolo de posicin, hasta que el pato obtenga un color marrn dorado. Quitar el elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbn. Pasada la hora agregar carbn y volver a colocar el elevador de bandeja, botarle el agua a la bandeja de grasa y asar hasta que la piel quede durita y crujiente. Retirar de la Caja China, cortar en pequeas porciones, dejando la piel en su lugar de ser posible. Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. (Si estuviera en un restaurante de lujo, uno de los mozos montara una ceremonia del cortado y preparado del pato. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe, mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con la salsa, aadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de pato y enrollarlo artsticamente) Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen as: separar tallos finos de cebollita china, cortarlos en porciones de 4 centmetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequea porcin sin cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarn las puntas.

1.3 Recetas otras carnes

1. Costillas Asadas
INGREDIENTES: 2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza. taza de miel de maple taza de siyau taza de ron blanco 1 cucharadita de kion rayado 1 cucharadita de mostaza cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavo dulce 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de pia rayada

PREPARACIN : Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazn. Djelo reposar por 3 horas o de un da para otro. Colquelas encima de la rejilla de la bandeja de grasa con agua debajo. Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.

2. Costillas al Estilo Texano

INGREDIENTES: 1.5 kg de costillas en una sola pieza 1 cucharadita de ablandador 1 cucharadita de sal SALSA: 1 Taza de ketchup. 1 cucharada de salsa tabasco 1 cucharada de mostaza de dijon 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de miel de maple PREPARACIN: Es la misma que para la receta anterior. cucharadita de pimienta 2 cucharadas de naranja agria

1 cucharada de azucar rubia cucharada de salsa inglesa cucharadita de ajo en polvo 1 tira de tocino picado

CUY
1. Picante de Cuy INGREDIENTES: 4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados) 12 dientes de ajo sal, pimienta y comino 4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal. 4 ajes amarillos licuados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de aj panca en pasta 1/4 taza de man tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne PREPARACIN: Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para que se doren. Aparte, freir en aceite la pasta de aj amarillo, el aj panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el man. Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima del cuy.

CONEJO
2. Conejo a la Caja China INGREDIENTES: (Por cada conejo. Multiplicar x la cantidad a preparar) 1 conejo 2 ajos Aceite Perejil Sal 1 vasito de vino blanco PREPARACIN: Un da antes se deber empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar. En un mortero machacar los ajos y el perejil picado. Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera.

Dejar en maceracin hasta el da siguiente. Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Cumplida la hora comprobar la cocin y cocinar por media hora ms aproximadamente. Cuando ya est dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos ms.

CABRITO
1. Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 1 cabrito entero de 4 kg aprox. (que est tierno) 4 dientes grandes de ajo 2 limones 2 cucharadas de perejil picado 6 cucharadas de aceite 1 litro de caldo de carne Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Limpiar y lavar el cabrito condimentarlo con sal y pimienta al gusto. En un recipiente, mezclar los ajos picados muy finitos, el zumo de los limones, aceite y perejil. Unir muy bien todo y baar el cabrito con esta preparacin, dejar reposar de una a dos horas ms o menos. Pasado el tiempo de reposo colocar el cabrito en la bandeja de grasa de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo , cubrirlo con su jugo, agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. Pasada la primera hora, darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media ms o hasta que est tierno, siempre rocindolo con su jugo durante la coccin.

2. Otra receta de Cabrito a la Caja China INGREDIENTES: 2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox. manteca de cerdo 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de vino blanco 1 cabeza grande de ajo entero Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN: Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. Condimentarlo con sal y pimienta al gusto. Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas ms o menos. En un recipiente resistente al calor, mezclar el vino con 1/2 litro de agua con la cabeza de ajo dentro. Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando est cocido, darle la vuelta y cocinar por 40 minutos ms o hasta que est tierno. Acompae con una tortilla de papas y/o arroz blanco.

CORDERO
1. Cordero Asado en su jugo a la Caja China INGREDIENTES:

1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada 2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado 1 cebolla pequea picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 huevo batido 1/2 cucharadita de cscara de limn rallada 2 cucharadas de harina 1 1/2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire) 2 tazas de caldo de pollo. PREPARACIN: Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limn rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre la bandeja de grasa y la carne sobre la misma. Asar en la Caja China entre 1 hora 15 a 1 hora 45 minutos. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.

Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Aadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartn sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir la salsa con el asado.

CARNE DE RES
1. Pernil Asado INGREDIENTES: 3 kilos y medio de pernil trasero 7 dientes de ajo grandes (aumentar 2 dientes por cada kilo extra) 1 cucharada de organo seco 3 4 cucharadas de ajinomoto 7 cucharaditas de sal (2 cucharaditas de sal por cada kilo extra) taza de vinagre cucharadita de pimienta blanca PREPARACIN: Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Aadir el organo y la sal al ajo machacado y mezclar bien. Lavar el pernil con vinagre y despus lavarlo con agua. Con un cuchillo hacer incisiones alrededor del pernil y asegurarse de que lleguen aproximadamente hasta el centro del pernil. La distancia entre las incisiones debe ser de 2.5 a 4 cms. Sazonar el pernil con la mezcla de ajo, organo y sal. Esto se hace introduciendo y distribuyendo la mezcla en cada uno de los agujeros que hizo en el paso anterior. Sazonar la parte de afuera del pernil con el ajinomoto. Poner el pernil en la refrigeradora dentro de un envase cerrado y dejarlo ah de un da para otro. Ponerlo sobre la bandeja de grasa de la Caja China previamente aceitada y empezar el asado. Cocinar el pernil por 3 horas (1 hora por cada kilo de pernil). Si cuenta con un termmetro para carne chequele la temperatura. Cuando la temperatura del pernil llegue a 190 F, ya estar listo para dorarse. Para dorar coloque la bandeja sobre el elevador de bandeja de grasa o adale ms carbn a la Caja China y deje que el pernil se dore por la parte de arriba y que la piel se tueste como chicharrn. Voltearlo para que tambin se dore y se tueste la parte de abajo. Retire. Deje enfriar el pernil por 20 minutos y crtelo en tajadas de aproximadamente centmetro y medio de grueso.

PESCADO
1. Chita o Mero a la sal en Caja China INGREDIENTES:

1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande, son ms sabrosos) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua Si desean pueden agregarle salvia, o romero, o eneldo, o la hierba de su preferencia.

PREPARACIN: En el fondo de la bandeja de grasa poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo importante es que quede cubierto por todos lados) Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mnimo de una hora. Se dar cuenta que ya est listo cuando al golpear la costra de sal sta est dura y un poco dorada. Una tcnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya est listo. Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques de sal ver que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que qued bien cocido. Acompelo con una salsa alioli, o con salsa trtara.

Consejos tiles para Asar Carnes y Aves en CAJA CHINA CRIOLLA

Preparacin del carbn Prepare el carbn : Utilizando 6 kgs. de carbn aproximadamente (use ms, o menos carbn dependiendo del tamao de su caja), arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y encindalas. Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente. Una vez encendido esprzalo sin dejar espacios vacos en la bandeja. Coloque la carne que va a preparar y mantngalo una hora sin destapar la caja ni adicionar mas carbn.

I M P O R T A N T E : Para asegurar que las carnes que va a preparar queden tostadas, stas debern estar a temperatura ambiente y no recin sacadas de la refrigeradora o del congelador.

Sazonado de las Carnes

Paletas o Perniles de Cerdo: Se recomienda emplear una mezcla espesa de agua con sal (ver paso #2 de asado de cerdo entero). Inyectar cada 10 cms. y mojarlo con la misma mezcla. Tambin puede aderezarla a su gusto. Todas las Aves: Usar la mezcla de agua con sal. Inyectar las piezas de acuerdo al espesor de la carne y mojarla con la mezcla de agua con sal. Si lo prefiere use alguna de las recetas sugeridas.

Carne de Res, Cordero, Cabrito y Venado: Usar la mezcla de agua con sal a su gusto; moje toda la pieza con la mezcla sin hacerle cortes. No la inyecte ya que lo que se quiere es que se selle.

Colocacin Inicial de las Carnes en su Caja China (Durante la primera hora de la preparacin) Paletas y Perniles se colocan con la piel hacia abajo. Cordero y Cabrito se coloca con el costillar hacia abajo.
Carnes de Res se colocan con la parte grasosa hacia abajo y encima de la bandeja de carne, no encima de la rejilla. Todas las aves se colocan con la pechuga hacia abajo.

Patos en una Caja China Mediana

Carnes Ahumadas y Jamones : Aada agua a la bandeja de carne y coloque el Pernil o Jamn con el pellejo hacia abajo encima de la rejilla. Cuyes : Abra los cuyes y colquelos boca arriba dentro de la Caja China. selos por una hora en esta posicin sin destapar.

Una vez cumplida la primera hora de su preparacin, destape la Caja China y voltee la carne o ave. (Si lo que est asando es pierna o paleta de cerdo, entonces dele varios cortes a la piel. Vuelva a tapar la Caja China y contine la preparacin.

Colocacin de las Carnes en su Caja China (Pasada la primera hora de la preparacin)

Paletas de Cerdo : Volte y deje cocinar por 2 horas con la piel hacia arriba. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora ms para que se dore/tueste la piel y sta quede crocante.

Perniles : Deje cocinar por 2 1/2 horas ms con la piel hacia arriba. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora ms para que se dore/tueste la piel y sta quede crocante. Corderos y Cabritos : Despus de voltearlo se deja que cocine por 2 y 1/2 horas ms con las costillas hacia arriba. Carnes de Res : Se contina cocinando por 3 horas ms, con la grasa hacia arriba y dentro de la bandeja de carne no sobre la rejilla. Pavos : Se cocinan por 1 hora y media ms pero con la pechuga hacia arriba. Si desea que se dore el pellejo entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos. Patos y Pollos : Se dejan que cocinen por hora ms con la pechuga hacia arriba y si desea que el pellejo salga crocante entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos. En caso que los patos o pollos pesen ms de 2 kilos entonces el tiempo es de 1 hora con la pechuga hacia arriba. Carnes Ahumadas y Jamones : Despus de la primera hora volte la pieza, dele cortes largos, tpelo de nuevo y contine asando por 2 horas ms sin abrir la tapa. Notar que la piel se oscurecer debido al proceso del ahumado. Cuyes : Cumplida la hora, voltelos, ntelos con aceite con sal o mantequilla y drelos por media hora aproximadamente o hasta que queden a su gusto. Se recomienda usar el elevador de bandeja para que queden crocantes.

Foto de cuyes en una Caja China Chica.

Otros Asados Especiales

Costillitas de Cerdo : Cocinar por 1/2 hora con la parte del hueso hacia arriba, luego voltear y asar por media hora ms. Se recomienda agregarle el aderezo en el que se marinaron al final de la coccin para evitar que ste se queme. Pescado: Espere que la caja est caliente y asar por 15 minutos o ms (depender del tipo de pescado), calcule 5 minutos por kg. Chorizos, Hot dogs, Salchichas, Morcillas, etc. : Envulvalos en papel de aluminio y colquelas directamente sobre el carbn, revise a los 8 minutos o menos dependiendo de su gusto. Vegetales: Yuca, pltanos, papas, ajes, camote, etc. : Colquelos en papel de aluminio directamente al carbn y pnchelos con un palillo para determinar si estn a su gusto.

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Consejos Saque las carnes apenas se cumpla el tiempo requerido para evitar que se reseque. El tiempo requerido para asar una pieza es el mismo que para asar varias. Siempre deje una separacin de 10 cms. entre sus carnes y la bandeja de carbn. Para su jugo o gravy puede utilizar el lquido que destil la carne, tan slo prubele el punto de sal y agregue los condimentos necesarios al gusto. Cuando prepare piezas pequeas, como cuyes y conejos, siempre coloque un poco de agua al fondo de la bandeja para evitar que se resequen. Dependiendo del tipo de "acabado" que quiere en su carne, depender si coloca las carnes directamente sobre la bandeja de carne, o si las coloca sobre la rejilla de la misma. Lo mismo, si utilizar o no el elevador de la bandeja de grasa. Si desea la piel crocante entonces deber ir sobre la rejilla y terminar sobre el elevador, por otro lado cuando la carne va directamente al fondo de la bandeja de carne gana en sabor y en suavidad al absorber sus propios jugos.