INSUMOS PARA LA PREPARACION DE CREPAS

EN LA MASA DE CREPA
2 litros de leche (recomendamos leche Al da con un costo de 10 pesos el litro) 1 kg de harina de trigo (recomendamos harina suelta para bajar costos) 3 huevos Sal 1 Oz de aceite de olivo NOTA: Debemos de ajustarnos al precio de 35 a 40 pesos por kilo de preparacin de masa como mximo, para que cada tortilla que se elabore tenga un costo de 2 a 2.50 pesos, por ello es importante el manejo de los insumos de manera adecuada. De la preparacin de la masa tenemos un total de 16 tortillas por kilogramo.

www.cursosespeciales.com

cursos.especiales@yahoo.com.mx

EN LAS CREPAS DULCES

Solamente le mencionaremos marcas que nos han funcionado en el negocio usted determine que le conviene mas. Mermeladas: Sin marca (suelta por kilo con consistencia y buen sabor). Chocolate para adornar las crepas: marca Hersheys (no otra marca por que se altera el sabor). Azcar glas: en polvo (para el adornado de crepas). Nuez en trozo: (cmprala por kilo ya trozada es ms econmica que entera). Leche condensada: marca Carnation (para las salsas dulces) Cajeta: tenga cuidado con la cajeta que utiliza, deber escoger una con sabor delicado ya que el ser muy dulce puede empalagar a los clientes. Queso crema: marca Lala o Philadelphia (los dos son de excelente calidad). Arroz con leche: (en esta crepa le recomendamos el arroz con leche Lala con costo aproximado de 5 pesos mximo en supermercado) de un arroz sale una crepa y se puede conservar mucho tiempo en refrigeracin.
www.cursosespeciales.com cursos.especiales@yahoo.com.mx

EN LAS CREPAS SALADAS

Es importante mencionarle que nuestras especias apoyan el sabor de las crepas, por ello le recomendamos comprar la marca Tizana que las puede encontrar en supermercados en el rea de especias. Usted necesitara: Chipotle en polvo Albahaca Ajo en trozos Pimienta negra Curry Especias finas Pimienta negra Lechuga: le recomendamos apoyarse de lechuga italiana para el adorno de la crepa. Son los ingredientes mas utilizados para las crepas tngalos a la mano. Quiz no hemos mencionado los que abarcan todas nuestras crepas, solamente le estamos dando tips de insumos que son necesarios para que usted ahorre y de un
www.cursosespeciales.com cursos.especiales@yahoo.com.mx

buen servicio, de los insumos que faltan, usted puede ir determinando cuales marcas cree mas convenientes.

COSTOS DE CREPAS (APROXIMADO) EN MONEDA MEXICANA

COSTO REAL TIPO DE CREPA (PARA USTED) TORTILLA $2.5 CREPA SENCILLA DULCE DE UN SOLO INGREDIENTE (MERMELADAS) CREPA TRADICIONAL DE 2 INGREDIENTES ( MERMELADA Y PHILADELPHIA) CREPAS TIPO GOURMET DE 2 INGREDIENTES (MERMELADA CON PHILADELPHIA BAADAS EN SALSA) CREPAS TIPO GOURMET COMO: ARROZ CON LECHE, LECHERA CON DURAZNOS, LECHERA CON ROMPOPE CON 3 INGREDIENTES O MAS DE 35 PESOS HASTA 50 PESOS SEGN EL PUBLICO AL QUE VA DIRIGIDO 40 HASTA 60 PESOS 9 PESOS MAXIMO 6 PESOS MAXIMO ADORNANDO CON FRUTA 7 PESOS MAXIMO LA PREPARACION ES MAS LABORIOSA PUEDE COBRARLA DE 25 A 30 PESOS (SU PRESENTACION DEBERA SER EXCELENTE) 20 PESOS MINIMO 4 PESOS MAXIMO 15 PESOS MINIMO COSTO SUGERIDO AL PUBLICO

11 PESOS MAXIMO

35 A 45 PESOS POR LA ELABORACION

CREPAS TIPO GORUMET DE 3 INGREDIENTES CREPAS ESPECIALES

13 PESOS MAXIMO

20 PESOS MAXIMO

www.cursosespeciales.com

cursos.especiales@yahoo.com.mx

COMO CILANTRO, TAPATA, NOGADA Y AL PASTOR

NOTA: Recuerde que los precios cambian segn los insumos que usted utilice, esta es solo una sugerencia de costos para el publico, as mismo, el publico hacia el que se dirige tambin modifica los precios de nuestras crepas.

HACIENDO CREPAS EN UN SARTEN

Para hacer crepas es indispensable utilizar una crepera, ya sea de gas o elctrica, pero tambin podr preparar sus crepas en un sartn amplio, recto en el fondo (es decir que se mantenga totalmente horizontal al estar en el fuego) y que contenga tefln o antiadherente para evitar que se pegue la masa. Para esto deber vigilar el nivel del fuego y ajustarlo poco a poco. Le sugerimos siempre hacer una prueba con un poco de masa antes de comenzar formalmente a prepararlas.

www.cursosespeciales.com

cursos.especiales@yahoo.com.mx

Es importante comentarle: Crepas hay muchas en el mercado, pero su negocio tiene que ser el mejor, as que invierta un poco mas de tiempo en la preparacin y presentacin de las mismas sus clientes lo notaran. Haga la diferencia!

www.cursosespeciales.com

cursos.especiales@yahoo.com.mx