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"COCINAMONACAL" las Hermanas de Clarisas CoordinacinJavierde Sagastizabal, on la colaboracinde las Hnas.Ana Mara y Esther el c d Monasterio SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) de Editadopor ARDATZ, y S.PAM, SA Sl
19 Edicin: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembre 1995 6.000 ejemplares de 39Edicin:Diciembre 1995 11.500 eiemplares de 49 Edicin: Enero 1996.10.500 ejemplares de @ARDATZ, y S.PAM., SA Sl ISBN~ 84-605-.4281-5' Depsito legal: 1157/95

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Portada y c01traportada: Monasterio de La Asuncin, en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra. Sra. del Espino, en VIvar del Cid (BurgosJ

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Desde nuestra condicin de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilizacin de buenas materias primas y el cario del cocinero en su elaboracin.

Estas recetas de las entraables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas el mimo en la eleccin de productos naturalesy la sabidura que nace de la experiencia. El resultado es una excelente gua para la confeccin de unos platos accesibles a todas las economas familiaresy de una gran calidad gastronmica.
Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades ms importantes del ser humano leer las pginas que siguen ha sido una autntica delicia. Algunas de las ancdotas incluidas en la historia de los monasterios )Isobre todo la mayor parte de las acotaciones de las recetas reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz tranquilidad de espritu y sencillez de un colectivo de personas con una jerarqua de valores diferente que cuando menos invita a la reflexin. Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios transmitidos de generacin en generacin a lo largo de los siglos.

y a ti amigo lectorte animamos a elaborarlos con el mismo cario que las Clarisas ponen cada da en su confeccin.
Te grantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecern.

Juan Mara Arzak

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Pedro Subijana

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La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentacin que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en Espaa, agrupados en diversas Federaciones. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar, recopilar y coordinar las recetas, a las que precede una breve introduccin histrica de cada monasterio, con la que se ampla el conocimiento de los hbitos, no slo culinarios sino de vida en general, que caracterizan a cada centro religioso. En un momento histrico como el actual, cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre, siguen despertando curiosidad los entresiios que - intuimos - ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo, autnticas cunas del saber universal. Las mticas bjbliotecas monsticas, cuya riqueza artstica y valor histrico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clrigos, abades y priores, empiezan a ser progresivamente ms accesibles al mundo laico, que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad, desvelar posibles incgnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosficos, cientficos y humansticos en su forma ms primitiva y pura. En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas, las Federaciones del pas, firmes en su compromiso de asumir una "poltica de puertas abiertas", facilitan informacin de primera mano acerca de su pasado histrico y sus hbitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboracin prcticos, que garantizan el mximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada regin. El propio lenguaie, sencillo y claro, con el que transmiten su saber, responde a la intencin sincera de llegar a todos los hogares espaoles. Unos conocimientos que, si bien se han adaptado a la evolucin de los tiempos, parten de una tradicin antiqusima, ya que su origen data del S. XIII. En efecto, el Lunes Santo de 7272 Francisco de Ass impuso el velo de las vrgenes consagradas a su discpula Clara Favarone, quien fundara, en la ermita de San Damin, la Orden religiosa que lleva su nombre. Han pasado ya ms de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los aos decicados a la oracin, la caridad y la fundacin de nuevos centros, han acumulado en la Orden grandes experiencias humanas, msticas, intelectuales, artsticas

culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros, debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura, propia de las Ordenes contemplativas. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto, entrando por la cocina de cada monasterio, para descubrir su forma de ser y de vivir, mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos.

Lamentablemente muchas de las frmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas. Deca un amigo mo que presuma de laico que el nico defecto de la famosa Desamortizacin de Mendizbal fue la prdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monsticosl/. Este rgimen claustral aunque nos resulte extrao a los que vivimos fuera de los monasterios no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnolgico de extramuros. Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro Sor Ana Mara y Sor Mara Esther ambas del Monasterio de Durango manean el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agua de coser. Ellas han sido las responsables del trabao informtico de procesar los textos. Tambin las ilustraciones del libro son obra de una oven clarisa Sor Isabel del Monasterio de Lerma. Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edicin y publicacin de la obra es mltiple: Por una parte se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor que podra ir perdiendo su contenido debido a que con el paso de los aos los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez ms escasos.

En segundo lugarse guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla econmica tradicionaly deliciosa. Es sabido que precisamente la austeridad - caracterstica de las comunidades religiosas - agudiza el ingenio para aprovechar al mximo los recursosy en este empeo no se conocen personas ms eficaces que las monas.
En tercer lugar y teniendo en .cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia ms hogarea y familiar de una casal desean mostrar su intimidad deando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. Como fin ltimo las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicacin se destinen a combatir el hambre en el mundo. El valor de esta obra como documento histrico-gastronmico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial como son Juan Mara Arzak y Pedro Subiana quienes se han dignado prologar este trabao. Ennombre del equipo que ha coordinado el proyecto se lo agradezco muy sinceramente.

Javier de Sagastizabal

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Saludo
Juan M. Arzak y Pedro Subijana.

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Azkoitia (Gipuzkoa)
Dulcedemanzana PastasdeSantaClara

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37
40
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Prlogo
Javier de Sagastizabal.

Baeza (Jan)
Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada (merluza)a la gamba

Indice
Monasterios y recetas.

BaIaguer (LIeida)
Escudellai carn d'olla

AguHar de Campo (Palencia)

Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejos Boedo del

BeIorado (Burgos)
Polloal crapudn Sopade verduras Plato debacalao Caldereta

AJcaI de lIenares (Madrid)

Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la pia

15

Bermeo (Bizkaia)
18
Marmitako Flan de coco

46

Alcaudete (Jan)
Tocino de cielo Pastas

BOl~ia (Zaragoza)
Crema de tronco de galletas Buuelos

48

AImazn (Soda)
MigasdelNio Jess Reforzante. icor medicinal L Retorcidos deNavidad
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20

Briviesca (Burgo s)
Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamn

51

Panecillos deSanta Clara

Antequera (Mlaga)
Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja

24

Burgos
28 Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen.su jugo

56

Areatza (Bizkaia)
Patatas encebolladas Sorpresas morunas

Arnedo (La Rioja)

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30

Cceres
Mazapnde almendra Yemas deSanPablo

59

Tempura Almendras garrapiadas

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Astorga (Len)

32

Calabazanos (Palencia)
Pastel de conejo Lechefrita

62

Rosquillas de Santa Cf.ara Orejas de carnaval

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Xtiva (Valencia)
Pastas denueces Patatas cebollasl estilo y a franciscano Fideos congambas

120

Pimientos rellenos Bacalao frito 123

Nofuentes (Burgos)

150

Lerma (Burgo s) Sopas deberza Bacalao la burgalesa a Dulce dealbaricoque Almendrados Potaje conventual Sopas deajoa la burgalesa
Llerena (B<tdajoz)
Alcachofasnaturales

Olite (Navarra) Bacalao ajoarriero al Patatas rebozadas ensalsaverde Menestra deverduras Pastelitos anta S Engracia I Oati (Gipuzkoa) Arrozconleche
Rosquillas

152

156

128

Oati (Gipuzkoa)
Tostones Magdalenas

158

Medina de Pomar (Burgos)

Huevosa la marinera Sopadepescado rpida Pimientosconanchoas para aperitivo Ensalada festiva deSantaClara Pimientosrellenos,consalsade chipirones Coliflor al pan rallado

130

Ordua

(Bizkaia)

160

Postrede copadekiwi Merluzaal vino blanco Tostones deSantaClara 135

Medina

de Rioseco

(Valladolid)

Palencia
Ccteldemariscoconcabracho Pasteldepescado
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164

Conejo asadoal hornoconpatatasredonditas Cerezas endulce Menestraconventual

Peafiel

(Valladolid)

166

Medinaceli

(Soria)

138

Huevosverdes Torrijas(tostadasdepan) Molina de Aragn Sopade la Reina Pichones nido al Monzn

Merluzaa la valenciana Lechazoasadoen cuartos Rollodepolloy pia Pandesardinas

(Guadalajara)

140
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Pontevedra
Dulcedemanzana

170

(Huesca)

143

Caas Crema depuerros Pastelitos ealmendra d

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146
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TartaMirari Crema Urioste Pastel evainas d (judas verdes)

Portugalete

(Bizkaia)

172

Rapariegos

(Segovia)

175

Njera (La Rioja)

Sopa de verduras Ensalada de pimientos del piquillo Patatas a la riojana

Cordero semiasado Calabacn estofado

10

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Ribadeo (Lugo)
Fritosdemanzana Galletas denata Bollademanzana Empanadillas fritas Filetesdepollo

178

Villafranca del Bierzo (Len)

Caldode calabaza Sequillos 182

210

Salvaerra (Alava)
Manzanasellenas r Ochos elas monjas d

Villaverde de Pontones (Cantabria) 212

Quesadapasiega Helado Sobaospasiegos Bomboneshelados

San Martn de Don (Burgos)

Pencas eacelgas d rellenas Flanes baoMaria al Huevos rellenos Conejoonventual c

184

Vitoria-Gazteiz.
188

M. Inmaculada

216

Santillana del Mar (Cantabria)

Purdeverduras Tableta Buuelos egallina d

Revueltodeguisantes El buencaldo Ensaladilla Carneensalsa Pollocaseroal ajillo y pimientos

Vitoria-Gazteiz.

M. Santa Clara

220

Sigenza (Guadalajara)
3 huevos, tortillas 28 Arrozconleche

191

Tortilla rellena de bechamel Tarta de pasas Petits-choux

Soria
Tartadequeso Roscos uecos h Conejo ensalsade tomatey jamn Tartadealmendra

194

Vivar del Cid (Burgo s)

Redondo vacuno de Pichones Sopadesmolade trigo Dulcedepera Plum-cake denueces Queso denueces

223

Tudela (Navarra)
Pastelesde patas de cerdo o ternera Manjar de las Clarisas Alcachofas de Tudela en salsa

198

Zamora
Arroz con corteza Huevos a la espaola

228

Valladolid. M. Descalzas Reales

Bocadosreales Caas

201

Zarautz (Gipuzkoa)
Conejo horno al Formasde aprovechar gallinas viejas las

231

Valladolid. M. Santa Isabel

Pastas Isabeles Canutos rellenosde crema

204

Localizacin geogrfica de los monasterios

208

234

Vilasacra (Girona)
Mat Buuelos la ampurdanesa a

Indice temtico de las recetas Consejos monacales

236 238

11

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AGUllARDECAMPO REAlCONVENTODESANTAClARA

Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campo,donde se ubica. la margen izquierdadel Pisuerga,en una frtil huerta rodeada de riscosy montaas.Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S. XV,por Inters Cultural Histrico-Artstico,unto con la Villa de D.Juan Manrique,Condede Castaeday Seorde Aguilar. j

Monasterio de Santa Clara, en Aguilar de Campo {Palencia}.

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Importancia
Es uno. receto tpico de nuestro comarca. lo elaboramos en los fiestas de Navidad y durante todo el verano. El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en Santa Mara de Camesa, a 3 kms. de Aguilar. Fue fundado por Da. Catalina Enrquez, madre del primer Marqus de Aguilar, D. Garc Fdez. Manrique, en el ao 1473. A peticin de la primera Abadesa Da. Catalin~ de Guzmn, venida de Santa Clara de Zamora para esta fundacin, Sixto IV concedi INGREDIENTESporo 6 personas: 1 kg. de patatas pequeos redondos ElABORACION: De las patatas: se pelan los patatas, se cortan en rodajas gruesos y se posan por harina y huevo batido. Se fren en aceite no muy caliente, sin dejarlas posar del todo. Se colocan en uno cazuela cubrindolas de sdlsa, y se cuecen. Se dejo que reposen lentamente. De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos muy menudos y se ponen 01fuego en aceite poro que se' vayan rehogando. Se aade harina y se sigue rehogando hqsta que se doren. Se aaden agua, caldo de carne, pimiento, colorante y sol, sin dejar de dar vueltos. . Se sirven en fuentes un poco hondos, bien cubiertos de salsa. ~O~ 1

3 huevos
3 dientes de ojo

2 l. deagua
harina 2 pastillasde caldo de carne sol, aceite, cebolla y colorante vegetal

el traslado del Convento de Camesa al de San Francisco de Aguilar, que se realiz el 30 de

octubre de 1485.

La Comunidadha sufrido dos

exclaustraciones. La primera durante la Guerra de la Independencia, en la que el convento se convirti en cuartel general para las tropas. La segunda en 1868, donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo. El monasterio ha sido restaurado en su prctica totalidad con el esfuerzo de la Comunidad en los 20 ltimos aos. Destacan por su

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bellezala recoleta iglesia del

S.XVy el acogedor patio externo monacal.

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El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que

vivimos actualmente es la repostera. Cultivamos una pequea huerta para auto consumo y algo de venta. Varias hermanas reali-. zan obras de arte sacro.

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Setratatambin e"unplatomuy d tpicode la Esta receta propiade la zona,de la que es comarca, delquenoseconoce pocanila somosngrannmeroemonjas. la u d autora.
INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 kg. de patatas 1 cebolla mediana sal, aceite, vinagre y perejil

Cangrejos segn lafortunaelpescador d -,ojo, perejil,laurel,aceite,sal, pimienta, uindillay g alguna otra especiaque guste,como clavo, nuezmascada...

ElABORACION; aceite se fren Se pelanlas patatas,se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastante pocogruesas, sefrencon la cebolladespacio mucho picado,perejil,y laurel.Seincorpoajo paraque no sepaseny sindar vueltas apenas ran los cangrejos una vez bien lavadosy se paraqueno sedeshagan. finalserocande rehagan. Al vinagre seespolvoreane perejil. y d Seaadenagua,pimiento, al,algode guindis Se sirvenen fuentesllanas,fros o calientes, lla, lasespecias msaceite.Sedejancocerun y segn losgustos la poca. y ratoy estarn listos paraservir.~O~ 2

ElABORACION:

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AlCAl DEHENARES
MONASTERIO DENTRA. SRA. DElA ESPERANZA. +
En 1401 un sacerdote dej en testamento 12 ducados par la construccinde un hospital para pobres. Con tan escasa fortunano poda emprenderse la obra, en vista de lo cual sus albaceasdecidieron levantar un convento, que se llam el Beatero de Santa Librada, formado por 4 religiosas, una de las cuales era de Alcal de Henares.

to ha sufrido muchas vicisitudes.Durante la Guerra de la Independenciafue cuartel de las tropas napolenicasque, al abandonado,lo dejaronmediodestruido. Durante la ltima Guerra Civiltambin sirvi de acuartelamiento a las tropas republicanas, mandadas por "El Campesino", y sufri tan grave deterioro que las religiosas no pudieron volver a habitado, hasta pasados dos aos. Actualmente formamos la Comunidad24 religiosasy 3 postulantes.

El acendrado espritu religioso de esta Comunidad no pas inadvertido al

CardenalCisneros, quien inici la construccin de uno nuevo que las albergara, pero la obra qued inacabada, debidoa su fallecimiento. Este nuevo convento se llam de Santa Clara, cuya Regla fue abrazada por la Comunidad en 1.515. Dos siglos despus el edificio amenazaba ruina y unos nobles portugueses, los Barones de Silveira, lo resfauraron, dedicando la iglesia a Nuestra Seora de la Esperanza.
A lo largo de la historia nuestro conven-

Espadaa el d Monasterio deNtra. 'ra.dela

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Esperanza,

enAlcal de Henares {Madrid}.

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pollo
Dela so/so: Al aceitedondese hanfritolosfiletes, eaas brandyy el vino de Oporto, dejandococer todoen la misma sartn moviendo mezcla y la paraqueligue.Si hubiera dificultad parahacerlo, sepuederecurrir lo harina.la salsa a sevierSecuecen lasespinacasonsaly al finalde la c para rehogarlason la natalquida. c Unavez rehogadas ponenen el fondode se unabandejaparaquesirvande lechoal pavo 001 pollo.

.al<rsperas
: Este esunplatoqueantiguamente sereservaba ElABORAClON paralasgrandes solemnidades, queel pollo ya poral recetario convento del peropuedeser quesuorigenseaportugus, introducido e por losBarones e Silveira. d

eraartculo lujo.No sabemosmoseincor- coccinse escurren se ponenen unasartn den la mantequilla de c y sobrante,nota lquida,el

_INGREDIENTES para6 personas: 6 perasde agua espinacas 6 filetes polloo pavo de 1 paquete natalquida de 1/2 vasode vinode Oporto 1 copade brandy 4 dientes ajo de aceite,saly mantequilla margarina o

Se pelanlas perasy sedespepitan, aciendo te sobrelosfiletes si sobra,secolocaenuna h y, gajosquesefrenenmantequillaasta h quequeden biendoraditos. ecolocana lo largodel S permetroe la bondeja dondesehandeposid tado lasespinacasehogadas on la nata. r c Se picanlosajos,sefreny con ellostambin losfiletes que,u'na vezdoraditos, edepositan s en la bandejasobrelasespinacas.

salsera.

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e calabaza
Este platoseprepara enestemonasterioesde d hace muchoiempo, unque t a noseconoce quin
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lo introdujo. Seelaborodurantela temporada de lo calabozo, omoentradaen los dasde c vigilia. INGREDIENTES personas: para6 600 grs.decalabozo 2 ceb,ollos
1 pizcode azafrn 1 puadode arroz 1 sobrede quesorallado
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aceitesol y
ElABORACiN: Se poneo cocer lo calabaza en la olla, ogregndolelo sol. Unovezcocido, se tritura.
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Enunosartn haceun refritode cebollay se azafrn, queseaadeo la olla paraqueconti-

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ne cociendo. Msadelante seagregaunpua- '

dodearroz. Antes deservir secubre conqueso rallado.

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de pollo
a la pia
Este platoesde reciente introduccinnnuestro ElABORACIN: e convento noslo hanrecomendado y losfamilia- Se untalo bandejade hornocon aceitey se resde lasreligiosas. Seelaboraencualquier pocadel ao. colocanlascebollas cortadas enjulio no.Sobre ellasseponenlosmuslos e pollo. d Sobre codamuslo secolocaunarodajade pia y la piasobrante el zumosepasanporel triy turador sevierten y sobreel pollo. A continuacineintroduce bandejdal horno s la caliente seespera quesehaga. y a

11

INGREDIENTES para6 personas: 6 muslos e pollo d

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1 botede pianatural 4 cebolla~ aceite.ysal

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AlCAUDETE

MONASTERIO SANTA DE. ClARA

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En la foto superior, onasteriodeSanta Clara, enAlcaudete(Jan).Abajoa la izquierda,lpidas M decoradas por la Madre Abadesa.A la derecha,retablo restauradopor las actualesreligiosas. 18
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Estees un postredeliciosoque preparGmos Estos postas loshacemos n losfiestas e navilosdasde fiesta.Con l obsequiamos tam- deosy se guardandurante meses n uno e 'bin o nuestros visitas.No se conocelo bolsode plstico,conservndose perfectafechoen lo que se introdujo en,el monaste- mente, rio.Puede" prepararsencualquier e pocadel ono. INGREDIENTES paro6 personas: 4 tazasy mediograndes, e agua d 4 tazasgrandes, e azcar d 8 yemas
6 huevosenteros ,

INGREDIENTES:"

2 kg.deharina
1/2 l. deaceite deolivocrudo 1/2 1.demanteca decerdo derretido 3/4 kg.deazcar 1copita deans 3 huevos
almendromolido gordo, 01gusto

ElABORACION: Elaguay el azcarseponenen uncazo01

fuego,y cuandorompeo hervir, etiene25 ElABORACION: s minutos, ejndoleenfriar.Cuandoyo est Se mezclantodos los ingredientes se d y frosebotenloshuevos, selesagregoel az- boten.Seaadenlo harinay lo almendro. se car queseha hervido sevierteel conjunto A continuacin, extiendelo masay se y cortoconmoldes deformas variados:edonr sobreunrecipientee aluminio d redondo, rep viamententado u conazcar caramelado. dos,triangulares... a Se cuece01baoMara en el horno.Cuando Se pintopor encimacodo porcincon un en o estfro se extraedel molde,se deposito pinceluntado huevobatidoy secuece hornofuerte. sobreunobandeja sesirve. ~O~ 1 y

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AlMAL N
MONASTERIO DESANTA ClARA

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La fundacin de nuestro Monasterio de Santa

Clara se produjo en el S. XIII.Sin embargo, el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de 1295, cuando el Rey Fernando IV,el Emplazado, confirma todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad.

Durante el primer tercio del S. XVIcambi su ubicacin, de extramuros a su emplazamiento actual. En el S. XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces incendios que destruyeron casi totalmente el edificio.

A la izquierda, acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara, en Almazn (Soria), conocido como "Puerta del Conde", Arriba, sector de las murallas de la Villa denominado "Rollo de las Monjas",

21

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El primero ocurri el 9 de diciembrede 1650 y el segundo tuvolugar el4 de enerode 1651. En 2 aos se construy un monasteriode nuevaplanta, gracias a la generosidad del Marqus de Almazny a los fielesde la Villa.La Comunidad instal se en el nuevoedificio ellO de agosto de 1663. En el S. XIXla Desamortizacin de Mendizbal afect notablemente al convento,perdiendolas monjasla mayora de sus ingresos anuales. Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen pblicasubasta a partir de 1838. Las hermanas vivieron aos de una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo de Almazn.
La Revolucinde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las rdenes religiosas. Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa.

~forzante.
Licor medicinal
milagros.As evitamoslos catarrosy los gripesduranteel duro invierno. INGREDIENTES:

delNioJess
conventoy lo servimosen la ceno de Nochebuena. Acompaado chocolate de o lecheresulto riqusimo.
INGREDIENTESparo 4 personas:

Esteplatoes de gran tradicinen nuestro Un vasitode estelicor por los maanashace

6 huevos 1/2 kg. de azcar el zumode varioslimones coaco brandy ElABORAClON:

1/2 kg. de pon 1/4 l. de aceite,aproximadamente 2 cucharadase canelo d azcar01gusto ElABORACION:

Enunrecipiente ecristal ecolocanloshued s

Se preparancomo los migas de postor. vos con cscara,bien limpios.Se cubren Cuandoestnhechos selesaadenel az- conzumode limny setienen as3 4 das cary lo caneloen lo mismo sartn semez- hastaquelo cscaraestblondo. y clo todobien. ~O~ Seretiran, ecasco y sebotenbienconel s n

azcar.Se cuelany se depositan uno en dejo 01soly 01sereno durante das. 9

botellaIlenndola coaco brandy.Se de

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El ao 1885 el monasterioinaugur un Colegio de Primera Enseanzaque se cerr en 1926.

En 1902 las monjas tuvieron que abandonar el convento a causa de su estado ruinoso. Se construy uno nuevo con el apoyo del Obispode Sigenza, Fray Toribio Minguella y Arnedo. El1 de julio de 1904 la Comunidad ocup el

nuevoedificio.

Durante la Guerra Civil,las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pas a ser cuartel de soldados italianos y posteriormente hospital.

Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas.Trabajamos en el lavado,arregloy planchado de ropa de iglesia, en la elaboracin de hostias y en la artesana.

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orcidos

deNavidad
Setratade unplatode grantradicin nuesen troconvento, queconstituye postre el dela comidade Navidad.
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INGREDIENTES 6 personas: para

3 huevos 1/4 1.de aceite,previamente y dejado frito enfriar 1/4 1.devinorancio 1/4 1.de aguardiente 1/4 kg.de azcar 1/4 kg.de harina

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ElABORAClON: Sebatenloshuevos el aceitey el azcar. con

Seagregael vinorancioy el aguardiente, ~~, se aadela harinay seamasahastaque quede ,>/..";-' unapasta blanda.

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Secogeunpocode la masa seextiende y con elrodillo formando lminas e mediocentmetro d deespesor. Preparadas asencimadel mrmol, secortan conuncuchillo tirasde unos30 cms. de longitud 2 cms.de anchura.Con los por dedospulgare ndice de las dos manos e retuerceada tira al aire, s c se untan suspuntas, se vuelvea y

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retorcer que para quede como uncor- ~ dn.Sefrenen abundante aceite bien caliente.

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Setratade unapreparacin uyantigua, pica m t ElABORAClON: del da de SantaClara, con la que obsequia- Se batenloshuevos el azcary el aceite. con mosa nuestras visitas. Seaadenla lechey losdemsingredientes y seamasala mezclacomoel pan. la pastaha
INGREDIENTESara 200 panecillos: p

de quedarmsbienblanda. Secubreestamasa conunpaoy sedejabien abrigada en un lugar templado,hastaque aumente doblede suvolumen. ntoncese al E s forman lospanecillos secolocan y enlasplacas del horno. Selesda doscortesenformade cruzy sedean reposarpara que suban.Se mantienenl a hornounpocofuerte durante minutos. 30

4 huevos 1/2 l. deaceite 1 1.deleche 1 1.deagua 1/2 kg.deazcar 80 grs.delevadurartificial a

1 cucharadita e bicarbonato d

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3,5 kgs.deharina ralladuraelimn y d

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ANTEQUERA

MONASTERIO DESANTAClARA DElA PAZ

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Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue
fundado en el ao 1603 por Da. Francisca de Navarrete y Osorio,quien destin para ello 89.996 reales. Se iniciaron las obras el ao 1601, en un solar de la actual calle Santa Clara. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa. carnacin y en la que participaron autoridades civilesy eclesisticas. Durante el S. XIXse produjo una nueva exclaustracin, como consecuencia de la revolucin de 1868, que oblig a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad, pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869. Durante el S. XXla vida monacal se desarroll con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda Repblica.

No se conservan datos histricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidad entre 1603y 1841ao en el que, debido a las medidas desamortizadoras,las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares. Esta exclaustracindur hasta 1859, fecha en la que la Comunidad volvia reunirse en un nuevoconvento,llamado de Beln,que fue compradoa los PP.Carmelitaspor 25.000 escudos, ya que el primero haba sido malvendidopor el Gobierno. Las obras de rehabilitacindel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales.
La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero, en una solemne procesin que parti del Monasterio de la En-

Una vez ms, el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio,pudiendo regresar 4 das ms tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad.Estanuevasituacinse repitidurante 11dasa partir del 5 de agostode 1936. Contamos actualmente conuna huerta de 3.000m2que, junto con una pequea granja, nos proporcionansustentoy selectasmateriasprimas para la elaboracinde los famosoE mantecados,base de nuestra economa. 24

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En la pgina
anterior, fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz, en Antequera. (Mlaga). A la izquierda, exterior de una celda orientada a la calle Fresca.

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Setratade unplatomuytradicional monas del

terio que, con ligerosvariaciones, prepar se tambin entodala comarca. el recetario conventual, niquinfuesuautora.

No seconocelapocaenla queseintroduio n e

Puede prepararse n cualquier pocadel ao e pescado lo vspera. de

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especialmenteara aprovecharas sobrasde p l

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INGREDIENTES para6 personas:

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3 yemas huevo de 3 di. de aceitede oliva pescado cocidoo restos la vspera de agua,saly vinagre zumode limn o

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ElABORACION:

Conlasyemas loshuevos el aceitedeoIiv de y recipiente.

se haceunamayonesa, sedeposita u que en

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Porotraparte,sehierveel aguacon la saly e

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vinagreo limn. Antes deefectuara mezcla la mayonesao l de c

el agua,la saly el vinagre procesodel qU hablaremos adelante ms - sepuede aprovec

para cuajarlasclarasde los huevos. econs S

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gue echndolas recipientedonde hierve al

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dichosingredientes. Sehacedurante mome el

to de la ebullicin. navezcuaiadas U losclaro

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sedesmenuzanservirn y paraadornar sopa lo

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Sevanaadiendo pocoo pocoel aguaconle

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soly el vinagre lo mayonesa. o Seagregan CO

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mucho cuidadoparaque no secorte.Esprec

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so no dejar de batirla despacioni un sl momento.

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Sedepositan el fondode unosopero pe en el

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cadodesmenuzadodesespinado, y unospone lo mezclo la mayonesaonel agua. de c

fritosy lasclarascuajados. obreellossevier S

Este plato se sirve caliente. Esto operaci

requiere tambin especial uidado.Debehace c

seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO

unocucharae modera. d ~~ 1

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jaritinera
Este latoesdegrantradicin p ennuestro onasm terioy se reservaba ara las grandes p solemnidades. oyenda,el empleo pescadosonH de c gelados hacemsasequible. lo la merluza pescadapuedesustituirse or o p bacaladilla.
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INGREDIENTES:

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1,5 kgs.de merluza cortadaen lanchas 2 de

cms. de espesor

patata, pimiento, tomate, cebolla, ajo,aceite y sal

especias al gusto

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ElABORAClON: Secubre elfondode unacazuela conla patata cortada rodajasfinas, ponindose en encima laslanchas e merluza, ue se cubrencon el d q

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tomatepelado, despepitadotroceado, la y cebolla ajo, ambos yel picados. Sepone hervir l fuegoy, sisequedase a a seca, seaadeun poco de agua. Se pinchanlas patatasonuntenedor. uandoestnblandas c C seretira cazuela,istaparaservir. la l

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INGREDIENTES: 3 naranjas buentamao de Se le echaun poco de ajo - 2 dientes y un pocode sal. sedistribuya bien, Se bate y se depositaen un recipiente.Su ElABORAClON: aspectoexterior debe serclaro, por lo que, si

antequerana
INGREDIENTES: pan seco sobrante

1/4 kg. de azcar 12 nueces

aceiteeoliva d ajoy sal

tomate,pimientoy huevos

Seaadetambin aceitedespacio el paraque nata

Se pelanlas naranjas se cortanen rodajas y estoscuro, ele aadeagua. s finasquesedistribuyenlrededor e unafuente. a d d s Devspera seponeel pan a remojocon poca Enel momentoe servir edecoraconunhuevo Con el azcarse obtienecaramelo,que se agua,Al dasiguienteedeposita la batidos en ponesobrelasrodajas naranja, de cocidotroceado jamnpicadito, o ray seleaaden lostomates pelados, espepid Semonta natay sedeposita la enel hueco que todos cortados trozosy los pimientos y en trahabrquedadoenel centro la" de fuente. ElABORACION:

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ceados. Algunos leaadenenesemomento n u pardehuevosrudos. c

las nueces,despus peladas,se colocan de sobrela natamontada,

A
AREATZA

MONASTERIO DESANTAClARA +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazn del Valle de Arratia, denominado Zubizarra,junto a la Villade Areatza- hasta hace pocosaos Villaro-,fundadapor Juan Nezde Lara,SeordeBizkaia,en honorde su mujerMaraDazde Haro(Villa HarooVillara). de
Desde principios del S.XVIexista una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". El 14 de setiembre de 1627, las Beatas hicieron el voto de clausura, encerrndose definitivamente.Probablemente entonces adopt el ttulo de "Conventode Santa Isabel de Villaro",porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantsimaTrinidad de Bergara, que profesaban la Regla de Santa Isabel. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S. XIXo con anterioridad, dado que no lo recuerdan ni las ms antiguas religiosasde la Comunidad.

El 6 de agosto de 1794, durante la Guerra de la Convencin,S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa).Estuvieron 4 aos. Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepcin d Bilbao, ocupado por las tropas.

El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio. El edificio y la iglesia son de piedra de mampostera eJ sus muros y de sillera en los cantos. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente.

En la Guerra Civil,las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugindose en las casas de sus familiares.

Actualmentesomos 13 hermanas. Para el sustento diario cui

damos la huerta y atendemos a los prrocos del Vallede Arra En 1661 se inicila construccin de la nueva iglesia conventual, en el suministro de formas y lavado de ropa. Adems, trabaja mas en el troquelado de hombreras. que es la que existe actualmente. Monasterio de Santa Clara, en Areatia, antigua Villaro Bizkaia). (

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Esta receta empleamosara aprovecharas la p l patatas equease nuestra p d huerta difciles de pelar. Elplato,adems desencillo econmico, y resulto riqusimo.
INGREDIENTES: 2 kgs.de patataspequeas 2 cebollas grandesy sal

~'~esas
morunas
Esun postrede recienteintroduccinen nuestro

monasterio.
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz

2 l. deleche
un poco de mantequilla azcar, canelo 1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Despus haberles uitadobienlo tierrao los de q patatas, poneno coceren agua. Unavez se cocidas, sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocndolasnunocazuee ladeborro. esazonan. S Enunosartn sefreabundante cebollay cuando est pochada seechoo la cazueladonde estn lospatatas semezclo y todobien,metindose 01horno. etapanparoquenosesequen S y sesirven calientes. ElABORAClON: Seprepara unarrozconleche,quequedeseco, al que se aadeun poco de mantequilla. Se vierteen moldes individuales unovezqueest y a la temperatura ambiente, semete 01frigorfico. Sepreparounchocolate hecho queseaade al mantequilla para que adquieramsbrillo. Se vacanlosmoldes arrozcon lecheen platos de individuales porencimase lesechoel chocoy latecaliente. .

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ARNEDO
MONASTERIO DESANTAClARA +
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurlgicode la comarca del Valle del ro Cidacos,en la ComunidadAutnomade La Rioja.
-

Fue fundado el ao 1537 por unas piadosas seoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hbito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 qued formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el trmino de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Pea de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de rboles frutales donde las religiosas cultivamos tambin hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fbricade zapatillas,la confeccin corde tinas, el bordadoa mquinay la elaboracinde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Se deunplatojapons trata introducidoneste e monasterio poruna monjajaponesa, iembro m

de nuestraComunidad.

Puederepararse p encualquier pocadel ao. Es unplatomuysabroso de fcildigestin. y

INGREDIENTES:

6 puerros segn sutamao 2 3 cebollas,

6 zanahorias randes g

hari no
huevo para rebozar

aceitesal y
ElABORAClON: Sesepara parteverdede los puerros la la de parte blanca. esta,sehacen3 trozos D quese pican lo largo,entirasfinassemejantes las a a angulas,secolocan y enunafuente. eagrega S lasaly seaaden4 5 cucharadas e harid na,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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conlospuerros la harina,moldeandouna y especie "hamburguesas" se fren en de que aceite porarribay porabajo, hastaque estnoradas. d Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana, sesigueel mismo procedimiento que elindicadoparalospuerros. lomismoehaceconlaszanahorias, s una vezpeladas cortadas tiras. y en Sesirven alientes. c DO~ 1

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~~lft1ras garrapiadas
Se tratade un postrede usogeneralizado en ElABORACION: separando lascscanuestra zona. EnArnedose producen muchas Se picanlas almendras, medidade azcary la almendras suponemos la funcin esta. ras.Setomala misma y que de mitadde agua,aadiendo ans. el receta esel aprovechamiento losexcedentes de deeste fruto. Semezclan todoslosingredientes enunasartn grande.Sevandandovueltas sinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendras bien impregnadas la mezcla, de almendras: cualquier antidad c perosecas, ueltas brillantes. s y azcar:igualcantidadquede almendras A continuacinecolocansobreunamesade s 1 copa colmadade ans, por cada kg. de mrmol aradespegadas p encaliente, eforma d almendra quequeden separadas. Una vez frasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservar uchotiempoen m perfecto estado.
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ASTORGA MONASTERIO DESANTA ClARA

Arriba, momento de oracin. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(Len).

32

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de Santa Clara
illas
desdehacevariasgeneraciones. INGREDIENTES: Porcada huevo utilizado: 3 cucharadasoperas, azcar s de 3 cucharillas, levadura polvo de en unataza- tamao caf de aceitede oliva
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~jasde carnaval
INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado: 1 vasode vinoblanco 1 cucharada sopera,de manteca cerdo de 1 copade ans 4 cucharillas, levadura de unpocode sal harina,la quepida ElABORACION:

Este platosepuedepreparar ncualquier poca Setratade unplatotpicamente aragato. e m del ao. Enestemonasterioe vienehaciendo s

unacopade ans harina,la quepida ElABORACION:

Sebatenel huevo,a saly la manteca l hasta que

Sebatenloshuevos juntoconelazcar. espus estaltimaquedebiendeshecha, D aadindose se lesagreganel aceite,el ansy la levadura, seguidamente vino,el ansy la levadura. e el S batede nuevo. batindose todo con mucho cuidadopara que noseformen grumos. Unavez bien mezclados stosingredientes, e se aade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos. Cuandoestbien batido,se va agregandola harinahastaque la masano se peguea los dedos. Medianteun rodilloseextiende masa sobre la

Semoldean unasbolasdeltamao unanuez, una mesade mrmol ejndolamuyfina. Con de d a partirde las cuales, por el mismo y procedi- uncuchillo,secortala masa en trozospequemiento, seobtienen lasrosquillas quedeben frerse os,ya quecrecenmucho frer. al enaceitebiencaliente abundante. y Estaoperacindebe efectuarse n aceitemuy e las rosquillas fritassedepositan sobreunpapel caliente abundante. y absorbente para que desaparezcan restos Unavez fritas,se rocande azcara gustode los

delaceite. .

cada ~ uno.
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A
AzKOITIA
MONASTERIO DESANTA ClARA +
Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un
hermoso llano - cruzado de norte a sur por la regata de.~ Elustondo - en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa).

construccinde piedra. El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco.

Fue fundado por D. Francisco de Zuazola, hijo del ComendadorD. Pedro de Zuazola y de Da. Mara de Idiaquez,Seoresde la CasaSolarde Floreaga.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia" . Comenzla obra en 1590. La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una slida

Sus grandescuerposformanun impresionantecuadriltero con patio interior, ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas.

La Comunidad la integramos 12 hermanas. Nuestrm principales medios de subsistencia son la confeccind gneros de punto, el bordado, lavadoy planchadode rop blancade la Parroquiay de algunosparticulares,as comoe cultivode una frtilhuerta, que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas.

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Enla pginaanterior,claustrodel Monasterio eSanta Clara, en d Azkoitia (Gipuzkoa). Abajo, figura de la Virgenen el patioconventual.

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manzan
Aunquepuedeelaborarse cualquier en poca del ao, nosotras preparamos lo durante temla poradade lasmanzanas. Empleamos laspiezas unpoco"tocadas", outilizables nfresco. n e lascantidadesaranen funcin lacosecha, v de aunque enestecasoindicamos nareceta u para obtener unos kgs.de dulce.Puede 4 conservarsedurante mucho tiempo.
INGREDIENTES: 3 kgs. de manzanas,preferentemente cidas 2 kgs. de azcar

ElABORAClON: las manzanase pelan,sedespepitan setras y cean.Despus, secuecen vapor- conel mnial
mo posiblede agua -, para confeccionarla mer-

melado. Con el azcarseobtieneel caramelo aadiendo unpocode aguay removindolo constantemente paraquenosequeme. Cuandoel carameloesta punto,se mezcla
.

con la mermeladaQbtenidade la coccin de las

manzanas, previamentee habr pasado que s porel pasapurs. Estamezclase coloca en un moldeal bao Mara durante 15 minutos aproximadamente. Unavezfro,seextrae recipiente. del No convieneutilizarmanzanas excesivamente maduras, a queel dulcequedara y demasiado blando.

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deSanta
Esta receta tiene una antigedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevos conel azcarhastaformar siglos. Puede cocinarse encualquier pocadel ao. INGREDIENTES: 6 huevos hermosos 700 grs.de harina 700 grs.de azcar mantequilla margarina o unamasaespumosa. Enesemomentoeaade s la harinay se trabajatodo el conjuntohasta lograrunamasaespesa. Con una cucharase hacenunosmontoncitos que secolocansobreunaplacade horn~que previamenteabrsidountada h con mantequilla

o margarina.
Enel momentode colocar los montoncitos sobre

la placahayquecuidarquela masano se esparza.

Semeten hornodondesecuecen temperaal a

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turamoderada. O~ 1 ~

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BAEZA MONASTERIO DESANTAClARA +

Arriba a la izquierda, patio del Monasterio de Santa Clara, en Baeza (Jan).A la derecha, religiosas del convento. Debajo,sala de estar.

NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefundado en 1583 por el Obispo de Jan D. Francisco Sarmiento de Mendoza. El edificio era notable por su construccin. Destacaba su excepcionalclaustro interior. Durante la Guerra Civil qued en estadoruinoso. Conposterioridad se han acometido las obras de restauracin ms indispensables.

El monasterio fue durante muchos aos archivo del Seminario. Su fondo documental histrico tambin desapareci con motivo de la citada Guerra Civil.
Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden despus del ao 1940, justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento.

Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura.

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rones con
Este platopuedeprepararsencualquier poca ElABORAClON e losmacarrones concebolla,zanahodel ao.Segn estacin la enla quenosencon- Secuecen especias sal.Antes y tremos puedenaadiro suprimir etermina- ria, unosajosaplastados, se d d s dasverduras, queesunareceta ya queadmite de queterminene cocertotalmenteelesquita variaciones. Suintroduccinnnuestro e recetario el agua. esrelativamente reciente. En una sartnse frecebolla,se aadenajos mojados conperejil,el tomate despepitado, las INGREDIENTES: 1/2 kg. de macarrones 2 cebollas blancas hermosas 1 cabezade ajo perejil
tomatedespepitado alcachofaso en su defecto, cualquierverdura un poco de bacalao desmigado pimentn,especiasamarillasy sal laurel, al gusto

alcachofas troceadas y/o cualquier otraverdura-, el bacalaoy, sisede;ea, especias. Todaestafritura seviertesobrelosmacarrones y sedejanunpocoal fuego,hastaqueterminen de hacerse. De acuerdocon la cantidady el tiempode
remojodel bacalao se decide la cantidad de sal

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Este platopuedeprepararseen cualquierpoca del ao. No se conoce la fecha precisa en la queseintrodujola recetaen el monasterio,pero sellevacocinandodurantevariasgeneraciones.
INGREDIENTES: 1 pollo de tamao grande

harina
1 pastillade caldo 1 cebollablanca hermosa 3 dientes ajo de 1 vasode vino blanco aceite,sal y especias,al gusto huevococido, para decorar

ElABORAClON: Se parteel pollo en trozosgrandesque se pasan porharina sefren.Sedepositan y enuna cazuela, encuyolechosehabrn colocadola cebollacortadaen rodajas, losajos,lasespecias, vinoblanco, el

elagua lapastillaecaldo. y d Sepone alfuego hasta uetermine q de

hacerse. araservirse adorna con P huevo cocidocortado rodajas. en

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a (merluza) ftJgamba
Esteplato puedeprepararse durantetodo el ElABORACION: ao. la merluza puedesersustituida cual- Se pasael pescadopor harinay sefreligerapor quierpescadosimilar:bacalaofresco,lengua- mente,vueltay vuelta.Se depositaen una do, gallo... INGREDIENTES: 6 rodajas merluza de 2 cebollas blancas 4 dientes ajo de 1 vasode vinoblanco 1 puadode gambas 12 almejas huevos cocidos esprragos, y paradecorar perejil, speciasmarillas, e a pimienta lanca sal b y cazuela.Enel aceitedondese ha fritoel pescado, se pochala cebollapicada,quesedistribuyeporencima la merluza. de Enunasartn sefrenunosdientes ajo majade das con perejil, especiasamarillas,pimienta molida,gambascrudasy almejas, adindoa lesel vasode vino blanco,la saly, si esnecesario,agua. Cuando lasgambas sehanhecho lasalmejase y s

han abierto - desechando lasquenoseabran -,

sevierte todoenlacazuela enlaqueestn lamerluzay lacebolla. Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque la merluza termine hacerse, sepresenta n de y e la misma cazuela. Enel momento servirpuededecorarse de con unoshuevoscocidosy esprragos, ambas o

cosas. 2 ~~
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BAlAGUER

REAlMONASTERIO DENTRA.SRA.DEAIMATy STO. CRISTO

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111

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NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montculo,cuyoantiguonombreera Almat,prximoa la ciudad de Balaguer(Lleida) pertenecientea la Dicesis Urgel. y de
El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratgico. Las nicas obras valiosas que

actualmentese conservanson las imgenesdel SantoCristo y de la Virgende Almat.Dela iglesiaromnicase mantienen la puerta principaly el rosetn. En tiempo de los rabes fue mezquita y despus de la Reconquistapas a ser la Parroquiade Balaguer.

Real Monasterio de Ntra. Sra. de Almat y Sto. Cristo, en Balaguer (Lleida).

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Actualmente es
Santo Cristo.

el Santuariodel

SegnafIrman los historiadores

Cams,FeliUde la Pea y los cronistas franciscanos Batlle y Coll, el monasterio se edifIc de 1257 a 1260. Tuvo otras 2 fundaciones. La primera entre 1350 y 1360 Y la segunda en 1622. Se ignoran los motivos por los que no prosperaron.

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~llai carn d'olla

ElABORACION: Se ponenlosgarbanzos remoio vspea de ra, paraquecuezanmsfcilmente. Se ponena cocery se va aadiendola carne.Ms tarde,la berza,las patatas,el
INGREDIENTES:

Se tratade un platode gran raigambre en Catalua, ueseprodigmucho q despus e d la GuerraCivil debidoa la escasez alide mentos.

Susprimeros fundadores fueron

los Condes de Urge!, D. Alvaro de

Cabrera y Da. Cecilia de

Comenge, disposicin del tespor tamentode su esposo D. Jaime de Urgel,hijo de Alfonso IV,Rey de Aragn.La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayuntamiento de Balaguer. El cronista Batlle describe la pri1/2 kg. de garbanzos 1/4 kg. de berzapicada 2 patatas hermosas, entrozospequeos 1 puadode arroz 1 puado fideos de

arrozy losfideos. Cuando los garbanzosestnblandosse separala carney el restose sirveen una

"escudeI1a" - encastellano escudilla -,quees

unplatoprofundo de pocodimetro. y . La "carnd'oIla" - carnede olla - se sirve

merafundacinde la siguiente manera:"Unode los Condesde Urge!,por nombre Armengol con la denominacin de
Armengol e conoce en Catalua s a SanHermenegildo - , que en aquellostiempos viva en el castillo de Balaguer, quiso salir a librar batalla contra los moros que cercaban el recinto. El ejrcito del que dispona era muy reducidoy en cambio el de sus enemigos era muy poderoso. Despusde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devocin,pidindole su ayuda en tan apurado trance, la Madre del Salvadorle habl diciendo: "No tengas miedo, ten buen nimo. Yoestar a tu lado en la batalla, si despus de obtenida la victoria meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano de Almat". Cumplila promesa, fund el monasterio y les dej a las monjas la imagen de Ntra.
Sra. de Almat".

carnede la quehaya:gallina,cerdo,vacu- comosegundo platoacompaada salsa de node calidadinferior...

detomatepimientos. 1 o ~

'' ' I! ' :r ~ ..~ .~ .' fl t9 ' . .l' . ~

Nuestros medios actuales de subsistenciason los trabajos depintura,la confeccin borde dados,el planchadode ropa y en ocasiones,a venta de huevosde l unapequeagranja.

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BElORADO MONASTERIO DESANTAClARA

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Real Monasterio
de Santa Clara, en Belorado (Burgos).

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Ir: 1 crapudn

Esun plato de gran tradicin en nuestromonasterio donde se preparo en cualquier poca del ao y desde hace muchotiempo. INGREDIENTES: 1 pollo, de buen tamao 3 pimientosmarrones

ElABORAClON: Secortoel polloen pedazosno muygrandes. Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno cazuela.Sepicanmuyfinoslospimientos los y tomates seagregan y 01pollo.Despuseaas denlo tazade aceite,el vinoblanco,lo pimiento y lo mantequilla. Seponelo cazuela 01fuegobientopadoy con unpapelde estraza debajode lo tapadera.Se tiene01fuegounohora.Enel momento e serd vir seseparoconunocucharalo grasosobrante y seaadeunchorrode limn.DO~ 1 AA

2 tomates 1 tazade aceite 1 vasode vinoblanco 50 gr.de mantequilla margarina o ojo, sol,pimiento negromolidoy limn.

~~e verduras ~~ ~;~ !

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.e bacalao

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

1/4kg.dezanahorias 2puerros
] ramita apio de 1/2 kg. de acelgas 1/2 kg. de patatas 4 cucharadas e aceite d 1 ramitade pereiIpicado 1,5 1.de buencaldo de carne y sal ElABORAClON: Selimpian troceanlas zanahorias,los puerros, y

3/4 kg. de bacalao 3/4 kg.de tomate fritode bote 1/4 kg. de pimientose bote,entiras d 1/4 1.de aceite 1 platoconharinay sal ElABORACION: Durante36 horasse mantiene remooel en bacalao,previamente troceado, ambindolel c e agua3 4 veces. uandosevayaa guisar, e C s

rebozanlastajadasen la harinadndoles una A s el apioy lasacelgas. Enun recipientese calien- vueltaen la sartn. continuacine
ta el aceitey se incorporan las verduras,aadiendoaguahastacubrir.Sedeja cocer a fuego lentounosminutos.Seguidamente,se aade la patata sedeja cociendo unos20 minutosms. y A continuacin quita la verdura, se pasa por se el pasa purs,se deposita en una cazuela, se vierte caldo sobreella, se sazonade sal y se el le da unhervor.Se retiray se sirvecaliente.

pasana unacazuelade barro,donde se aadenel tomatey las tiras de pimiento. e dejancocersuavemente S duranteunos minutos, se com10 y pruebael puntode sal. Sesirvecaliente.

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Esunplatoasturiano introducido nnuestro e recetario por unareligiosa estatierra.lo prepade ramosen las grandessolemnidades, que ya resulta unpococaro.Admitetodaclasede pescadosy mariscos. ingredientes los quecitamos sonorientativos.

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INGREDIENTES: Pescados y mariscos como: salmonetes, lenguados, lubinas,ulios,fanecas, escadillas, j p almejas, ejillones, m camarones... Cebolla,pimientos arrones, m tomate ensalsa 2 nueces peladas machacadas. y 2 clavosde especias, aceitey sal vinodeJerez.

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ElABORAClON: ,. Secolocaunacapade pescado enel fondode la cazuelay secubrecon una mezclaquese habrelaboradopreviamenteon la cebolla, c lospimientos arrones salsade tomate las m la y nueces peladas machacadas. continuacin, y A secolocaotracapa de pescados mariscos y y de nuevosecubrecon la mezcla, assucesiy

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vamente. e termina S con unacapa finalde la mezcla. SeleaadeunacopitadevinodeJerez 2 clay vosde especias. Se rocacon aceitefino y se tapa hermticamente paraquehiervaa fuegomoderado.

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A
BERMEO
MONASTERIODE NUESTRA SEORADEARNZAZU

El Monasterio de Nuestra Seora de Arnzazu se

halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de Bermeo (Bizkaia),al final de la calle de San Martn. La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa surgi con motivo del VI Centenario del Convento de San Francisco de Bermeo, fundado en 1357. El 13 de setiembre de 1959 tuvo lugar la bendicin y colocacin de la primera piedra de la nueva fundacin. La inauguracin del edificiose llev a cabo el da 6 de enero de 1962. Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro-

cedentes del Convento de Santa Ana de Oati.

El 6 de enero de 1963 pas a la Orden de Santa Clara, juntl con la Comunidad de Oati de la Tercera Orden Regula profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. El 6 d diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo Clara.

Actualmente somos 12 hermanas. Vivimos del fruto di nuestro trabajo. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan chado de ropa. Adems, cultivamos la huerta para nuestfl propio consumo.

Monasterio de Nuestra Seora de Arnzazu, en Bermeo (Bizkaia).

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Setratade unode los platosmsuniversales e d la gastronoma vasca. Originariamenteonstituala comida de los c marineros los barcosdedicadosa la pesca en delbonito. Siseemplean cantidadesgenerosasconstituye unacomidade "platonico"duranteel verano, de la misma formaque la fabada en invierno.

Su poca depreparacin junioa octubre - de coincide lgicamenteon la temporadade c pesca elbonito. d

INGREDIENTES: 1 kg. de bonito 1 kg.de potatas 4 pimientoserdeschoriceros v frescos 12 pimientoshoriceros c roiossecos 2 cebollas buentamao de

3 4 dientes ajo de
aceite sal y guisantes, picante, tomate, y comoingredientes opcionales.

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ElABORAClON: Enunacazuelasedoran la cebolla, el ajo y los pimientoserdespicQdosy despepitadosy se v lesaade,si se quiere,el picante. Enun pucheroaparte se ponen a remoio los

Cuandolas patatas estnhechas, eapagael s fuego,seaadeel bonitocortadoen dados,y setapa la azuela.

INGREDIENTES:

6 huevos
1 bote de leche condensada

Elbonitoseponea punto muy' en pocotiempo el mismovolumende leche normal conel calorde la cazuela. pimientos horicerosabiertos y despepitados, c 150 grs. de coco rallado y azcar
reservandol agua una vez que los pimientos e

Deestamanera seconsigue quequedejugoso, ya que aunquees sabroso,"peca"de serun pocoseco. Sesirveen la propiacazuela.D~ ElABORAClON: Se preparael caramelo, sbienoscuro, on m c

sehayan ablandado.Estospimientos pasan se porel pasa pursy se obtieneuna salsaque se reserva paraaadidaa la cazuela cuando se hayadoradola cebolla. Porotrapartese limpia el bonito, quitando los pelleios, lasespinas aquellaspartesen lasque y resulteifcilsepararla carnedel hueso. d Estosespojossecuecenen el agua donde se d hanremojado loschoriceros. Unavezlimpio,se corta en dados de 1 2

3 cucharadase azcar 3 de aguay secolod y ca enel mold~unavezhayaadquiridoconsiste~cia.Seseparan lasyemas lasclaras.Se de batenlasyemas, lasclarasa puntode nieve. y A lasyemas batidas selesaadenla leche condensada la lechenormal, lcocorallado las y e y clarasbatidas punto nieve. emezcla a de S todo bieny sevierteenel molde. Se pone al bao Mara durantemedia hora pasada. Tambin puedehacerse el horno.Asel flan en quedarmstostado.

cms. delado.
Elaguade la coccinde losdespojosseaade a la cazuela, seagreganlas patatascortadas y endadosde igualtamaoque el bonito.

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A
BORJA MONASTERIO DESANTAClARA

MonasteriodeSanta Clara, enBorja (Zaragoza).

48

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Nuestro Monasterio

est situado en Borja - la antigua

Bursaoromana - en el SomontanodelMoncayo,en Zaragoza. Fue fundado en el ao 1603, siendoJusticiade Borja D. Jaime de Aguilar. La ciudad asumi hacer Un convento de monjas, "proveyndoles e todo lo neced sariopara comer y vestir, en la salud y en la enfermedad, por
todo el tiempo de sus vidas."

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~ma de tronco
ElABORACION:

degalletas
No conocemosonexactitud fechaen la que c la

h una estarecetaseintroduio enel monasterio, aunque Setrabajala mantequilla astaobtener la disfrutamos desdehacemsde 50 aos. Se mezclacremosaa la que se aadenlas
puedepreparar cualquier pocadel ao. En en nuestra casaesel postre losdomingos. de

Llevarona cabo la fundacin religiosasdel Real Convento de SantaCatalinade Zaragoza. El8 de mayode 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que

INGREDIENTES: 1 paquete galletas de redondas 200 grs.de mantequilla margarina o 100 grs.de azcar 3 yemas huevo de 2 claras,a puntode nieve 4 cucharadase coaco brandy d unpoco'de cafdescafeinadooluble s

yemasy el caf descafeinado disueltoen coaco brandyy el azcar. Despus e mezclarlo d todo bienseaaden lasclarasbatidasa puntode nieve. las galletasse baanligeramente n leche e paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una capa de la crema.Secolocaotragalletay otracapade cremay assucesivamente. Unavezobtenido uncilindrogrueso, eunta s todoalrededor onla crema seespolvorea c y porencima cocorallado Se guardaen el frigorfico sesirvefroal y da siguiente. A la horade servi secortael troncocomosi r fuerachorizoo salchichn. O~ ~

la ciudadles haba edificado

juntoa la Iglesiade San Miguel. En febrero de 1687 la Villa de Borja cedi en favor del Convento de Santa Clara todo el derechoque tena o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastin y construy una nuevaiglesia. Con la ermita de San Sebastin, el monasterio adquiri su retablo, con una
imagen del Santo.

cocorallado leche

En 1750, el convento se ampli para acoger nuevas vocaciones. Pocos aos despus, la Comunidad lleg a estar formada por

msde 50 religiosas.

Entre las muchas hermanas distinguidas por su espritu de santidad, hay que citar a la M. Mara Salinas, cuya biografa escribi el P.Torres. Tambin destacaron Sor Antonia Rada y las Hnas.. Sallent. Entre 1934 Y 1935 se

hizo la

obra del entarimado de la iglesia, altar, gradera y sagrario, y se colocla verja. En 1977 se derrib una parte del edificio quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destin para jardn y huerta. Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confeccinde ropa.

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Esun platotradicionalen lasgrandes solemni- ElABORACION: d dadesdel monasterio. introdujo nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperaturael Se en aceite". recetario hacemsde unsiglo,aunqueno se escaldapara que quede bien fina. Se deia conseguir unomezcla homognea.
INGREDIENTES:

sabela fechae~actani el nombre la-autora. enfriar,se aadenlos huevos' se bate hasta Unovez fritoslos buuelos eespolvoreanon de s c y Porotro partesetieneunosartn el aceite con frito al que se ha deiado enfriar.Se pone01 fuego. Antes quesecaliente de excesivamente, sevan ~chandocon unacucharatrozosde masad tamao unanuez,quesefreno fuegomuy de lentoparaquesalganhuecos. A la horade frerhayquerespetar escrupulosamente reglade la fritura la cuyoenunciado dice que "nuncadebequedarvacala sartn,para

azcar canela. :]O~ y ! 2

6 huevos 3 tazasde agua 3 tbzasde harina 1 tazade aceite azcary canelaen polvo

50

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BRIVIESCA
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MONASTERIO DESANTAClARA +
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Arriba a la izquierda, acceso al interior del Monasterio de Santa Clara, en Briviesca (Burgos). Abajo, locutorio. A la derecha, fachada e iglesia del convento.

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INGREDIENTES:

400 grs.de arroz 8 di. de caldode carne 100 grs.de guisantese lata d 1 chorizo,al quesesuprime piel la y secortaen rodajas algo gruesas 100 grs.de jamnen taquitos 2 pimientosojosde lata r 50 grs.de aceitunaserdes v 50 grs.de aceitunas egras n deshuesadas 1 dientede ajo picado 1 di. de aceite 6 hebras azafrn de 100 grs.de cebolla sal ElABORAClON: Sevierteel aceiteenla paellera searrima y al fuego.Cuandoestcaliente serehagala cebollay el ajo, agregando restode los el componentes, incluidoel arroz.Se mezcla todo muybien con una cucharade palo. Seguidamente seaadeel caldohirviendo, al quese habrnincorporado previamente unashebras azafrn.Se mueve paede la Ilerapor lasasaspara que el conjunto se distribuyade forma homognea,mantenindolo primero fuegofuerte luegoms a y lento,durante minutos proximadamen20 a te. Se comprueba l puntode sal. e Cuando esthecho ya elarroz,seretiradel fuegoy sedeja reposar urante minutos d 5 antesde servir. TI

52

"

es en salsa
Esteplato se preparaen cualquier poca del ElABORAClON: ao. En nuestro monasterio cocina desde Sepasanlosfiletes se porharina huevo, sefren y y tiempoinmemorial.
INGREDIENTES: 1 kg. de filetesde novillo 2 dientesde ajo 6 zanahoriasfinas 1 bote de championeso setasnaturales 1 bote de guisantes

en una sartnligeramente amboslados. por Unavezfritosse depositan bienextendidos n e unacazuelagrande. En el aceitesobrantede la friturase frenla cebollapicada, losajos, laszanahorias cortadasenrodajasmuy finasy loschampiones troceados.Seaaden aguay unvasodevinoy el sedejanhervirunpocoen la misma sartn. A continuacin seviertela salsa sobrelosfiletes, hacindoles ervirlentamenteastaque estn h h tiernos. n momento ntesde servirseaaden U a losguisantes. .~O~ 1

1/2 cebolla
huevo harinapararebozar y 1 vasode vinoblancoo tinto,opcional 1/2 vasode agua

53

dearroz
Setrotode unpostre quepuedeprepararse n e cualquierpoca del ao. En.nuestro coso lo incluimos nel men losdasfestivos. e de INGREDIENTES: 125 grs.de arroz 80 grs.de azcar 30 grs.de mantequilla 15 grs.de posos Corinto de 15 grs.de frutos confitadas 1,25 !. de leche 3 huevos ElABORACION: Se cueceel arroz con lo lecheremovindolo bien paro evitarque se agarrey se queme. Despus e cocidosedejo enfriary se le aad denel azcar,o mantequilla, l losposos bienlimpios,losfrutos cortados entrocitos, yemas 3 de huevo 2 clarosbatjdas- puntode nieve. y o Se mezclotodo bieny secolocoen un molde untado con mantequilla. Sedeia cocer01bao Maradurante minutos, 35 enel hornoo 200Q.
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asconbacalao
INGREDIENTES: 1,5 kgs. de patatas 200 grs. de bacalao 2 cebollas medianos 4 pimientosroios, en tiros 1 di. de aceite y sol

ElABORACION:

Eldaanterior edesmiga bacalaoy sepone s el

en remojoen aguafro, cambindola veces. 4

Cuandose vaya o guisar,se retiroy se seca

hastaeliminarel agua. Se pelan, lavany tro-

ceanlospatatas, isponindolas unocazued en la de barrohondo.Enuno sartnse vierteel

aceite,secaliento serehagolo cebolla,incory

porando seguidamente elbacalaoy el pimiento.

Esto fritura seaadeo lo,cazuelaconlospata-

tas.Porltimo, ecubren s conagua,dejndolas hervir suavem,ente duranteunos 30 minutos hastaque los patatasestntiernos.Se deian reposar nratitoy sesirven u calientes.

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INGREDIENTES: 1 kg.de patatasnuevos,de pequeotamao 3/4 kg. de guisantes

INGREDIENTES:

1,5kgs.dealcachofas.. 1cucharada devinagre'

4 cucharadase aceite d 150 grs.de jamnentaquitos sal y ElABORACION: Sesuprimen hojasexternas e lasalcacholas d

6 huevos
1 di. de aceite 3 dientes aio picaditos de 1 ramito perejil picada y sal de

ElABORAClON:

fas, eliminando puntasy rabos.Se partenen

Sepelan lospatatas seponenenagua. y dos mitades se ponenen un poco de agua y Enunocazuela barrosevierteel aceite,se con unocucharada vinagrepara que mande de arrimo1 0 fuego sefrenlo.s y ojossindejarque tenganel color.Sedejancocer. sedoren. Seaaden losguisantes desgranados, Enunacazuelade barrose rehoganlostacos laspatatas el perejil,cubrindolo y todo con agua. edejococero fuegolentodurante S 20 de jamncon unpocode aceitecaliente.Una vezcocidaslasalcachofas seincorporan de minutos quelospatatas hasta estntiernas, in a lo cazuela barro.Seaadeunpoco s

dejar emover lcontenido la cazuelapara de aguade la coccin, sedejaquehierd e de y quenosepeguen, sazonando e sal. y d nindolos superficie noa uno,debiendo enlo u quedar losyemas landas. esirven b S calientes.

vandespacio durante minutos, om20 c

ltode
huevos conjamn
-INGREDIENTES: 200 grs.de jamn 6 huevos

Secasco y se incorporan huevos, ispo- probandoel punto de sal. Se srve~ n los d calientes. DO~ 3

500 grs.de patatas 2 cebollas pequeas 2 pimientos orrones m 250 grs.de salsade tomate frito

1/4 1.de aceite y sal

ElABORAClON: Secortael jamnentacosy sefre.igeramente l en unpocode aceitecaliente. ereserva. S Enel mismo aceiteserehogala cebolla. uypicada m sinquelleguea dorarse. epasaa unacazueS la, se incorporanlos taquitosde jamny el pimiento troceado, scomola salsadetomate. a Se sazonade sal el conjunto se deja cocer y durante minutos. 5 Seagreganloshuevos batidos semezcla y todo bienhastaquecuajenligeramante, comprobando el puntode sal.Seretira sesirve. y Esteplato puedeacompaarseon unaspatac tas, fritasen una sartnapartecon el aceite sobrante.

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BURGOS MONASTERIO DESANTAClARA

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NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida de la Santa.Nacicomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD. Mauriciocedial efecto.Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal motivoviajarona Roma,dondeel Papa GregorioIXles otorg la Bula Fundacional.Continuaronviaje a Ass para conocer personalmentea nuestra Fundadora.
El monasterio sirvi de aposento a San Francisco de Ass en su peregrinacin a Compostela en 1214. Fue muy favorecido por Papas y Reyes, entre ellos, Fernando III, el Santo.

En 1400 sufri un fuerte saqueo, desapareciendo documentos y objetos artsticos de gran valor histrico.

Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse en Lermay posteriormenteen Peafiel.Alregresar, encontraron el conventoprcticamenteinhabitable.Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados.
Hacia 1855 el monasterio acogi a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y ms tarde a nuestras Hermanas del Conventode Vivar del Cid.

56

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A la izquierda, laustrodelMonasteriode c Santa Clara, enBurgos. A la derecha,unode losescudos de la fachada.

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INGREDIENTES: 2 pollos-de1,25 kgs.cada uno 6 dientes ajo de 1 cucharada perejilpicadito de 1 limn 1/2 l. de aceite y sal ElABORACION: Selimpianlospollosdevspera, etrocean s y seuntan conunmachacado e ajos,perejil, d saly zumode limn. Semantienenn maceracin. e Cuando!3evayan a preparar,se vierteel aceiteen una sartn,se arrimaal fuegoy cuandoestcaliente echanlostrozosde se polloy sevanfriendoengrupos. Sesirven momento. al

En 1933 vivieron en casa Religiosas Agustinas, cuyo convento fue expropiado por el Ayuntamiento de la Ciudad por razones urbansticas.

Actualmente formamos la
Comunidad22 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la venta de repostera artesana.

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INGREDIENTES:

ensujugo
ElABORACION:
2 cebollas medianaspicadas 1 cucharada de perejil picadito 4 cucharadasde aceite 1 rodaja de limny sal

incorporando 1,5 kgs.de merluza,cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuela una capa de cebollapicada sobrela que se de sal,y assucesivamente, procurando uelo q

extiende otrade merluza sazonada previament

ltima capaseade cebolla.Seaadenel perearrimaal fuego,seaadeunpocode agua,y

jil y lasrodajas limn,sazonando e sol.Se de d

sedeia cocersuavemente, sindejarde sacudi la cazuela movimientos con devaivnparaque tos.Secomprueba l puntode sal,seretira se e y sirvecaliente.

nosepegue.Este proceso durarunos15 minu

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e estofada
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INGREDIENTES: .1,5 kgs.de carnede vacuno 1 di. de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes ajo de 1 vasitode vinoblanco 2 cucharadas e vinagre d 1 hoiade laurel 1 zanahoria hermosa, peladay troceado 1 pizcade nuezmoscada 1 pizcade pimentn sal y ElABORACION: Sevierteel aceiteen la olla exprs. eaade S
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una capa de cebollapartidaen cascos,y se colocaencima otrade carnetroceado. epone S encimaotrade cebollay assucesivamente. Se sazonade sal aadiendo crudoel restode en losingredientes. Setienela ollaa 1 kg. de pre-

sindurante nos minutos. u 30 Seretira una y,

vez quehayaperdidotemperatura, sedestapa y secomprueba l puntode sal,quitando e ellaurely losaos. Porltimo,se vierteen la fuenteen la que se vayaa sacara la mesa sesirve. y

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CCERES MONASTERIO DESAN PABlO

Nuestro Monasterio de San

Pablo se encuentra ubicado la parte en ms alta del casc histrico de la ciudad de Cceres, recientemente declarado por la UNESCO Patrimoniode la Humanidad. La iglesia y las distintas dependencias conventuales estn construidas en piedra de sillera y
mampostera.
.

El actual edificio se ha ido consolidando por sucesivas

incorporaciones de casas
de solares contiguos.

Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningn incendio,ni ha tenido que ser abandonado por guerras o revoluciones. La Comunidad tiene una Fundacin en Jan (Per) desde 1969, que profesala Clausura Papal y que est formada por 9 religiosas,5 procedentes de nuestra casa y 4 nativas.

El conventofue funActualmente vivimos en dado como beaterio el monasterio14 monjas,y porDa.Juana Gonnos regimospor la Reglade zlez de San Pablo, Santa Clara.Nuestromedio el ao 1449. A los 20 aos de su constitucin el Papa Paulo III devidaesla elaboracinde unosdulcesde famareconocidaen autoriza la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos OrdenTercera de San Francisco. visitan.

Accesoal patio del Monasterio de San Pablo, en Cceres.

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dealmendra

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Se tratade un postremuytpicode estatierra I que pertenece la culinariaconventual a desde hace muchotiempo.Con toda seguridad fue introducido cualquier por religiosa la zona de que sonmayora la Comunidad. snuestro en E postre tradicional Navidad. de INGREDIENTES: 1 kg. de almendra molida 1 kg. de azcartamizado 12 yemas huevo de ElABORACION: Se mezclabien la almendra con el azcar.A continuacine van aadiendolas 12 yemas s de huevo hasta quequedeunamasa compacta

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ni muydurani muyblanda. I~I f Seestiraestamasapocoa pocohastadarle la formade unatortd.

Selepone unborde grueso seadorna y confloresramos strellas e segn gustode quienlo el

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hace yudndose a conunacuchara el cuchi- ! y

110. Secolocan estos adornos encima la torta de hastaquequedebiencubiertapara que no se queme. ele aadenunosmontoncitos azS de cary sedejaen el hornoa unatemperatura de

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225a 250 Q.
Esconvenientepreparar estepostrede vspera.

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Esunpostre quesepreparoen estemonasterio desdetiempoinmemorial. INGREDIENTES: 12 yemas huevo de 1/2 kg. de azcar 1/2 l. de agua ElABORAClON: Primer oso:Enunrecipiente p metlico sedepositolo mitaddel azcarcon lo mitaddel agua y secoloco01fuegoparoquesehagounalmbar no muyfuerte.los yemasse preparan en otrorecipiente 1yemas 1 huevo 1 y entero. o N
se boten sino que se cortan con un cuchillo. A

esterecipiente conlosyemas seviertedespacio el almbaryo preparado ientras e remueve m s con unopaletode hierro. Se ponetodo o fuegolentoo poderserde lea y se remueve con lo paleto hastaque quedeunocremomuyfino.Sedejoenfriarparo -que cuaje. Se preparouno tabla de modero cubiertode harina.Sehacenunoshuequecitos en lo harinacon unobolo del tamaode uno yema.Esos huecos serellenan lo cremo con yo cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado. Uno vez preparadolo tabla se meteen el horno apagadoo 100QSi hoydoscmaras en el hornotienenqueestarambosapagados o y lo mismo temperatura porque nosequeman. si Se mantienen el hornotodo lo tardey lo en noche.Cuandolos yemasestnsecosse limpiany selesdo el lustre. Segundo paso:Parohacerel lustre setomolo otromitaddelazcar lo otromitaddelaguay y se hace un almbar.Tieneque estarfuertey calienteparo que los yemasquedensecos01 minutode dar el lustre.Uno vez secasse envuelven papel de cristalo parafinado. en Quedanmuybien presentados estndelicia. y sas.

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CA lABAZA NOS

MONASTERIO DENUESTRA SEORADElA CONSOlACiN

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El Monasterio de Ntra. Sra. de La Consolacin, de Calabazanos,se levantaen el feraz Valledel Cerrato,junto al ro Carrin,a 2 kms. del nudo ferroviariode Ventade Baosy a 8 kms. de Palencia.

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Fue fundado por la muy Ilustre Sra. Da. Leonor de Castilla, hija del Infante D. Fadrique, hijo de Enrique 11, Rey de Castilla y Len. Da. Leonor estuvo casada con D. Pedro Manrique de Lara. Tuvieron 2 hijas Clarisas en el Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia), Da. Aldonza y Da. Mara. A causa de la guerra, Da. Leonor sac a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con su licencia fund en su Palacio de Amusco un monasterio, bajo el Ttulo de Ntra. Sra. de la Esperanza. Al quedar viuda, Da. Leonor tom el hbito de Santa Clara y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicols IV autoriz a que profesara, antes de cumplir el preceptivo ao de noviciado, de manos de su hijo D. Iigo Manrique, Obispo de Oviedo. En poco tiempo el edificio qued pequeo. Las monjas que lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de Calabazanos - propiedad de la familia Manrique - que haba sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectu a principios del mes de octubre de 1458. Da. Leonor de Castilla viviy muri en este monasterio, donde se encuentra enterrada en el coro bajo.

LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto, declarado Monumento Nacional.

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Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas. Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo de lencerapara una fbricay la explotacin una pequede a huerta.

Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Seora de La Consolacin, en Calabazanos {Palencia}.

62

deconejo
Este sunplatotpicode nuestro onasterio e m con el que obsequiamos los invitadoslos das a solemnes. viene preparandodesde hace Se . . varias generaciones.
INGREDIENTES: 1 conejogrande ojo pereiilaceite y sal panralladoy huevo para rebozar pimientos morronesasadosy lechugapara la guarnicin

ElABORACION: Sedeshuesal conejocuidadosamente un e con cuchillo pequeoy afilado y se extraenlos lomos los muslos. gualmentee separala y I s carnede las patasdelanteras que servir paraengrosaros suculentos l bocados anteriores. carneextraila da se extiendebien y se coloca sobreuna'fuenteredondauntada conaceite fritocomosisetratara de unatortilla. Semajala salel ajo y el perejily seuntaa la carneporambos ladosaadindole unas gotitodala noche enunsitiofresco al dasiguiente y sereboza conpanralladoy conhuevo bienbatiINGREDIENTES: 1/2 l. de leche . 2 cucharadas iencolmadas harina b de 1 cucharada pequea e harinade maz d 3 cucharadas iencolmadas azcar b de do.Paraquela carnequedeimpregnada e la d

---

chefrita

ElABORAClON: Despuse hervirla mitadde la leche d sepone

Setratade unplatomuyconocido quereserva- al fuegoy sele agregael azcar. mosparaobsequiar nuestros a invitados las A la otra mitadde la lechefra se le aade en pocoa pocola harina sindejarde mover ara p que noseformen grumos. navez biendesleU da seva agregando la queestal fuegocon a

solemnidades. tasde limno de vinagre.Sedeiaen reposo grandes

.mismaformapor ambosladosse utilizandos

platos iguales noparael panralladoy el otro u parael huevo.Primero pasaun lado de la se

el azcar sindejarde mover araquenose p pegue mientrasiervedespacio fuego - h a

lento.Sele aadela copade ans. Cuandohayaengordadola masase separa del fuegoy seagregan3 yemas huevosin de dejar de mover. orotro lado se preparauna P fuente lisarociadade harina dondeseviertela masaqueunavez frase cortaen rombos o cuadrados serebozaconharinay huevo se y freen abundante aceite.Al servirpuedeespolvorearse una mezclade azcary canela, con Sesirvecaliente.

sopera e ans d carneporunplatoy luegoporel,otro.lo mismo 1 copitao unacucharada harinay huevo ararebozar p conel pan ralladoque con el huevo.A conti- 3 huevos canela nuacinse fre en aceite abundante pero a fuegolentode formaque se haga bien por dentro. Se adorna con pimientosmorrnes asados hojasde laurellechuga cualquier traverduo o ra deltiempo.DO~ 1

63

.l. V

CAMPANARIO
MONASTERIO DElA ENCARNACiN

+
Nuestro Monasterio de la Encarnacin se encuentra
ubicadoen la Villade Campanario, comarca de la Serena, en la provincia de Badajoz.

- ---

Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquier punto de la poblacin y da la impresin que est inclinada.Es obra del clebre pintor Alonso Cano, natural de Campanario,igual que Pedro Valdivia,conquistador de Chile.

En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas. Estacifrase mantuvohasta comienzos S.XIX,fechaen la del quecomenza decaer.
El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningn escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la Villa.

Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.Sin embargo,no qued suprimidocomotantos otros.
En el ao 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera Repblica. Tres aos ms tarde, el edificio, salvo la iglesia y el coro, fue vendido en pblica subasta por 12.500 ptas.

El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidadde los Hnos.FernndezPerea, quienes haban adquiridouna parte del inmueblesu):astado. Las religiosasabrieron un colegiopara nias que ayud a su
reconstruccin.

En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. Quedprcticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. Cabanillas y a la colaboracin de todo el vecindario de la Villa, que pO$ibilitaronsu rehabilitacin.

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En la pgina anterior,

torre del Monasterio de la Encarnacin, A la derecha, patio interior.

en Campanario

(Badajoz).

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CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiN

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Nuestro Monasterio de la Encarnacin se encuentra ubicadoen la Villade Campanario, comarca de la Serena, en
la provincia de Badajoz.

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La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquierpunto de la poblacin y da la impresin que est inclinada. s obra del clebre pintor Alonso Cano, natural de E Campanario, igualque Pedro Valdivia,conquistador de Chile. En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. XIX,fecha en la
que comenz a decaer.

Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningn escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la Villa.
Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.Sin embargo, no qued suprimido como tantos otros.

En el ao 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera Repblica. res aos ms tarde, el edificio, salvo la iglesia y T el coro,fue vendidoen pblica subasta por 12.500 ptas.

El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidad losHnos.FernndezPerea,quiede neshabanadquiridouna parte delinmueblesubastado.Las religiosas abrieron un colegiopara nias que ayud a su
reconstruccin.

En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. Qued prc-

ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. Cabanillas y a la colaboracin de todo el vecindario de la Villa, que pOpibilitaronsu rehabilitacin.

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En la pgina anterior, torredelMonasterio dela Encarnacin, enCampanario (BadajozJ. A la derecha,patio interior.

65

...

gena contomate
Setrotode unprimerplatode cualquier en, m quepreparamos durante lotemporada nlo que e susmaterias rimos p estnensazn.
INGREDIENTES: 3 berenjenasde tamao normal 3 tomatesbien maduros

2 cebollas ojo,sol,aceite comino y

ElABORACION: Sepicanlosberenjenas entrozos pequeos ue q seponenenaguaconsol.Sehierven durante 5 minutos seescurren. y Enunosartn sefrelo cebollay seagregoel tomatepeladoy despepitado. e posopor el S poso purso se deshace lo picadora,paro en obtenero salsa.Semezclo l enel mortero conlo berenjena porencima y seponenel ojo picado'

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y elcomino.

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encebollado

en escabeche

Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytpicode estacomarcay su ofrecedosvariantes. conventodesde tiempo inmemorial, special-- elaboracin e mente losdasde vigilia.Esmuyapreciado por todaslasreligiosas. INGREDIENTES: 1-,5kgs.de bacalao 16 cebollinos 2 3 hojasde laurel aceitede oliva ElABORAClON: Despuse haberdesalado bacalao,sedes- ElABORAClON: d el miga.Hoyenda estepescado puedeadquirir- Setroceael polloy se ponea coceren agua sedesalado incluso e desmigado. conel laurely/o la cebolla. Seescurre sefrelentamente, mismo y del modo Cuandolostrozosestncocidos,sesacan,se
INGREDIENTES:

1 pollogrande 1 cabezade ajos vinagre,parala segunda opcin harinay huevos, pararebozar aceite,saly azafrnen rama 1 hojade laurel,opcional 1 cebolla,opcional

queloscebollinos, peroporseparado.

escurren, sepasanporharinay huevo sefren y en la sartn.Unavez fritos,se cubrencon el Enunacazuela debarrosecolocaprimero una

capa de cebollino,otrade bacalao,la tercera caldo que ha soltadoel polloy seaadeazafrnmachacado. Sesirvecaliente. de cebollino la ltima bacalao. y de Se ponea fuegosuave se meneaconstante- Estarecetapermite y otropreparacin enfro:Se mente paraquenoseagarreal fondo. dejaenfriarel caldode la cocciny seleaadenlosajosmachacados elvinagre. iqueda y S muyespeso, ealigeraaadindole s agua.

67

ereta (lecordero
INGREDIENTES:

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matanzas.
INGREDIENTES: 1,5 kgs.de carnede cordero troceado 1 cucharadita e caf,de pimienta d roia

dehgado

Se trata igualmente e un platomuytpicode d Campanario, queseelaboraconocasin las de

Este platoestpicode Campanario de todala y comarcade la Serena fue introducido el y en constituyen ncleo ms importante la el de

mon'asterio las religiosas la zona, que 3 patatas tamao por de de normal Comunidad. odegustamos ciertas L en festivida- 1 pimiento desy, especialmente, cuandonosregalancor- 1 cabezade ajo deroo cuando,por algunacircunstancia, baia 1 2 hojasde laurel,opcional de precio comino,aceitey sal EnCampanario estradicional reparar/o da p el de "LaGira",enel quesecelebra romera la de la Virgen Piedra de Escrita, Patrona la Villay de de la comarcade la Serena.Estaromera se ELABORACION: Seponeel cordero cocerenagua y sedesesa

1 hgadoentero cerdo de magrode cerdo,en doblecantidadque la de hgado pimentn pimiento o choricero guindilla, lavo,ajo y sal c 1 vasohermoso e sangre cerdo d de
ELABORAClON:

puma confrecuencia. Seleagregan losingredien- Se pican el hgado y el magro, mezclndose

conmemora, desdetiempoinmemorial, Lunes tes,excepto el laspatatas, sedejaquesigacocien- con el restode los ingredientes.Posteriormente y de Pascua. do.Cuando lacarne blanda, eleaaden est s las se embutela mezclay se cuece.
Hay otrasocasionesen las que resultacasi obligada la confeccin de este plato, como es en las despedidasde solteroque se celebranen las aldeas de los alrededores.

patatas cortadas entrozos pequeos, reservando unas pocas para machacar/as conlosmenujunto dillosde cordero, l cominoy losajos. e Esta mezcla seaadetambin l conjunto. a

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Setratade unplatotpicode Campanario.

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INGREDIENTES

1 erizo 1 cabezade ajo 4 cucharaditas vinagre de perejil vinoblanco,sal ELABORAClON

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Lomsimportanteschurruscar e bienel erizo,de ; tal modoque pue'dalimpiarse perfectamente y quedede color blanco.Despuse abre y se s deja unanocheal sereno. Enunmortero semachacan 12 dientes 10 de I
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ajo, saly 3 4 cucharadasevinagre. eecho d S

el erizopicadoentrozos pequeossecubre y

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conagua,dejndolo 8 10 horas maceroen cin.

Se sacay setira el lquido. Enunasartnsefren

bien los trozosde erizo. En un morterose machaca perejily seaaden aceitey vinoblanco. Estamezclase poneen unacazuelaunto con el erizofrito.Sedeja cocermediahorao fuegolentoy sesirvecaliente.

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Esunplatotpicode Campanario INGREDIENTES: 100 grs.de hgadode cerdo 100 grs.de tocinode papada

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100 grs.de manteca cerdo de 50 grs.de magrode cerdo 1 huevo

12 almendrassin tostar 12 avellanas.sintostar una trufa, que mejora el producto,pero es cara cebolla y laurel pan rallado, pimienta,canela y nuez mascada

ElABORACION: Secortael hgadoentrozos grandes quesecuecenconunohojade laurel la cebollapicada. y Seretiradespus e unligerohervor. d

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Sederritela manteca cerdoy enellasefren de el magrofinamente troceadoy el tocino de papada. Enel mortero sereduce hgadoa pastay se el uneal magroy al tocinofritosen la manteca. Se machacan almeridras avellanas las y hasta reducidas una pasta,que se ec~asobreel a Selimpiabienel lagarto setrocea. ecolocan hgadoy el magro.Seaadenel huevobatido y S los trozosen una cazuela,cubrindolos con y un poco de pan rallado.Todala mezclase

artoensalsa
Fue unplatotpicode Campanario hastahace ElABORAClON: unos os.Hoyenda noseelaboraporqueel a lagarto sunaespecie e protegida. pesarde la A

cultural repugnancia quenosproduce suaspec- aguay selesaaden3 4 dientes deajo pica- sazonacon pimienta, anela~.r:J~Zmascada. c to,esunmanjar xquisito. e Recogemos estarece- dosy sal. Secuecehastaque el aguasecon- Si haytrufa,seagregafinamenie picada. suma. Secueceal baoMara hastaque hiervay se ta tradicional pertenecer acervogastropor al nmicoe nuestraiudad. d c
INGREDIENTES: 1 kg. de lagarto 16 dientesde ao

Sesacanlostrozos, esecan s con untrapoy se deposita unrecipiente. en frenenla sartn durante10 minutos. Puede comerse las 24 horas,pero mejoraa a Porotra partesemachacan un mortero medidaquepasanlosdas,especialmente en 8 sise 10 dientes deajo conunpocode migade pan. le haaadidola trufa. Seaaden2 cucharadas e vinagre sellena Paraconservado, colocaencimaunacapa d y se deagua.Seincorpora todoa lasartn sedeja de manteca e cerdoy setapael recipiente ery d h cocerdurante10 minutos.

miga depan
aceitey vinagre

mticamente. 3 ~tg)

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CANAlS
MONASTERIO DESANTAClARA

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El da 30 de Julio de
1912, lleg a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara. Formaban el grupo 16 religiosasque tuvieronque abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara hacer las reparacionesque les exiga el Ayuntamiento de Guadalajara.Habansidoobligadas a vender el Monasterio a D.Alvarode Figueroa,Conde de Romanones,quien pag por el inmueble la irrisoria cifrade 60.000ptas., a plazos. Nose conoceel ao precisoen el que las hijas de Santa Clara nos establecimos en Guadalajara. El cronista D. Alfonso Nuez de Castro relata que Da. Berenguela, madre de SanFernando,solicitpermiso a Santa Clara para fundar un conventode su orden en esta ciudad.La Reina establecila Comunidad de religiosas, ajustando su fundacin a la absolutapobreza y estricta clausura que se prescribeen la Regla. El documentoms antiguoen el que se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio, orrespondienc

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te al ao 1256, del ReyAlfonso X, el Sabio, dado en Segoviaen

1294, donde se menciona a esta casa como fundada por Da. Berenguela e incluyelos privilegios concedidos por la Reina y su hijo D. Fernando confirmadosy ampliadospor
D. Alfonso.

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En 1912, "la madre Sor Bue naventura del Santsimo Sa cramento, ltima abadesa de este convento,junto con sus atribuladashijas - dejandocon pena este asilo que haban escogido para consagrarse a Diosy a las cenizasde las vir tuosasreligiosasque lesprece dieronen los 600 aos quelle. vaban de existencia-, salieron de Guadalajarahasta el pueblo de Canalsacompaadasde su confesorel Padre Fray Floren tino Rojo."

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El pueblo de Canals colabor con sus donativosa la habilita cinde las casas en las que se encuentra el actual monas terio. La iglesia fue costeada por D. VicenteGuzmn,distinguid hijode la Villa.

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Actualmente formamosla Comu nidad 12 religiosas.

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Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara, en Canals {Valencia}.

70

Esteplato lo preparamos esdehace mucho d tiempo, obretodoenlosdasdevigilia,aunque s desconocemos quinlo introdujo enel monasteriO.

ImagendeSantaClaraen la fachadadelmonasterio

INGREDIENTES:

12alcachofas 2 cebollas 2 tomates 1/4 kg.debacalao aceite, joy sal a

ElABORACION:

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Selimpianlasalcachofasuitando q lashojas ms durasy cortando laspuntas e arriba.Seabren d por encimahaciendoun huecopara ponerel relleno. ehierven, inquecuezan S s demasiado, y sedejanescurrir enfriar. y

alhorno
Esteplato puedeprepararsen cualquier ElABORAClON: e
poca del ao.
INGREDIENTES:

Sefreel bacalaoy sedeshace enla picadora. Secortala cebollaentrozospequeos sepoy cha hastadorarla.Se incorpora tomate se el y frecon la cebolla.Seaadenel bacalaopreparado,ajo y perejil.Sedan unasvueltas se y deja enfriar.
Con esta mezclase rellenael huecode losalcaI

Se descongela pescadilla se roca con la y zumode limn.Sepicanfinamente cebolla la y el ajo sobreunafuente horno,sazonando de consaly aadiendo cucharadase aceite. 3 d Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla, y sobreellasse extiende picadillofinsimo un de ajosy perejil,unacapa de pan ralladoy un poco de sal. Se aadeun poco msde aceitey el vinoblanco. Se introduce hornoa temperatura edia, al m durante minutos. 30

2 bolsas pescadilla de congelada 500 grs. de

1cebolla

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olas panrallado perejil sal y limn oceite vinoblanco

chofas, eaprietan s ligeramentesedejanenu1 y recipiente. Sepasanpor huevo batidoy harin& y sefrenen abundante ceite. a Si se desease les puedeaadirunosolsita tambin quedanmuysabrosas.

71

}\~UIde pan
Empleamos esto receto paro aprovecharel pon sobrante.Se cocino desde tiempo inmemorial.

barquillo
INGREDIENTES:

4 huevos, sol el caldo y los menudillos e lo receto d "Princesitas", enesto incluido mismogina. p
ElABORACION: Se botenlos clarosde 3 huevos puntode o nieve.Selesincorporan losyemas lo solcony veniente selesvaaadiendo y harinahasta que

INGREDIENTES paro6 personas: 1 kg. de ponduro 2 cebollas

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1 vasode aceite ElABORACION:

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Secortoel ponentrozos sesumerge nagua se formeuno masablondocomoparo hacer y e sacndolo inmediatamente y exprimindolo con churros. losmonos hasta quequedelo mssecoposible. Se meteestopostablondoen unomangopasruedos como Se deposito un recipiente sedeshace. e telero.Con ello sevan formando en y S poneel aceiteen unosartn grande,en lo que losde loschurros, erodelgados, ue p q quepanlosmigas.Secortolo cebollaentrozos se fren en aceite muy coliente.Se pequeos sedoro.Seagregoel ponanterior- dejanenfriar luegosecortanconuno y y mente preparado se mueve parardurante tijeraformando y sin churros muypequeos, de unos2 cms.de largo. 15 minutos mediofuego,de formoqueel pon o

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quedesuelto dorado.Seleaadeunpocode y utilizarse paroaliarlosaceitunas.

Secolocanen lo sopero conlosmenudillos cor- Setrotode unplatomuytradicional e nuestr d jedrea pebrella hierbaaromtico suele tadosy unhuevo -, que duroigualmenteortado c entro- recetario. zospequeos. nel momentoe servir eecho E d s
INGREDIENTES:

encima lcaldo e depollomuy coliente. ~O~

6 huevos 1 vasode leche 1 cucharada harina de 1 cucharada manteca cerdo, de de olasy espinazo restos jamno lomo,opcional de sol ElABORAClON: Secuecen carney losmenudillos pollo,y lo del se reservan caldo y los menudillos aro lo el p

lospartes menos istososel pollo,comocuello v d

"Sopade barquillo", uyorecetose incluye c en estomismo pgina. den aadir- si se tienen- puntos jamno de lomo,bienpicados.Sehaceunobechamel con

Sedeshuesa pico lo carne,o lo quesepuey

lo manteca,o harinay lo leche seleaadeel l y picadillode carne,dando unosvueltos todo o

hastaqueespese. Mientras seenfro estomasa,

sebotenloshuevos despus evan haciendo y s tortillitas ueserellenan q conello.

Secolocanlostortillas enunofuente horno de y se cubrencon bechamel.Se meten01horno parqquesedoren.Sesirven calientes. ~~ 1

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CANTAlAPIEDRA

MONASTERIO SAGRADO DEl CORAZN DEJESS

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Nuestro Monasterio del Sagrado Corazn de Jess se halla entre la estacin del ferrocarril y la Villa de Cantalapiedra,provinciade Salamanca.
Fue fundado en el ao 1920 por la Sierva de Dios, M. Mara Amparo del Sagrado Corazn, natural de Cantalapiedra, cuyo proceso de beatificacin se encuentra muy adelantado en Roma.

los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo P. Juan Gonzlez de Arintero O.P.,tambin en vas de beatificacin, que fue Prroco de la Villa y especial colaborador de la Madre en la obra fundacional.

Elconventoes amplio,moderno,en plenocampo,conmucho aire y mucho sol. La iglesia-capillacuidada con esmero, guarda en sepulcrosde mrmol,ubicadosen el presbiterio,
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Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo toda clase de hortalizasy que,junto con la granja, es nuestro principalmedio de subsistencia.Completamos nuestros recursos con un taller de encuadernaciny otro de fabricacinde almohadasortopdicas. Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas.

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I . Monasteriodel SagradoCorazon deJess,en Cantalapiedra(Salamanca). 74

nadillas e dulce
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Noesunplatode arraigadatradicin, a que y nuestro monasterio esreciente. Paro supreparacine necesita moldecon s un lo figurode un cordero.las cantidades son
parodos moldes

INGREDIENTES: 1 tazade manteca cerdo de 1 tazade vino 1 tazade aceite,algo escaso 1 tazade azcar harina,la quepida

ElABORAClON: Seamasatodo bieny sehacenlasempanadillas.Se rellenan dulcede cabellode ngel de

o demermelada.

Semeten horno hastaque'quedenunpoco al doraditas. l sacarlas A seespolvoreanon azc car glace.

INGREDIENTES: 100grs.de mantequilla 120grs.de azcar 1/2 cucharadapequea,de vainilla

mermelada cabellode ngel o

4 huevos
1 cucharada de ron

--

250grs.de harina o 200 grs.de harinay 50grs.denueces olidas m 6 grs.delevadurao 2 cucharadas equeas p esca s so azcar glacey chocolate lquido,paradecorar ElABORACION: Sebotebienla ma~tequilla hastaque quede como espuma seanddenloshuevos. contly A nuacineagregan,poco a poco,el azcar s mezcladoon el polvo de vainillay con los c
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mezclado la levadura. con

dems ingredientes. incorporala harina, Se

Seuntonlos moldescon mantequilla,se llenan conlo masayo confeccionaday se dej~n en el hornocaliente de 175 a 200Q,durante35 minutos.

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Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde durante minutosaproximadamente,antes de 5 retirarlos. continuacin, espolvorean A se con

azcar glace.
Semarcanlos ojos con chocolatelquido.

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CARAVACA DElA CRUZ MONASTERIO DESANTAClARA

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Patiointerior delMonasterio deSantaClara, enCaravaca de la Cruz(Murcia)

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Se trata de un plato muyfcil de preparar

ElABORACION:

lostrozosdel polloseparando el Adems,os menudillos lostrozospoco luci- Se preparan l y Se dos puedenemplearse para haceruna sopa muslodel contramuslo. lesda un peque cortea ambos.Secolocanlostrozosen unrequeresulta unexcelente primerplato. cipiente,seaadensal, tomillo,variosdientes
INGREDIENTES

1 pollo tomillo,ajo, perejil,zumode limn vinoblanco patatas parafrer pimientos piones, pcional y o "

de ajo cortados rodajas perejilpicado. en y Se machacan el mortero y perejil.Se en ojo agregan,unto con el zumode limny el vino blanco,de forma que quedenlos trozosde pollo biencubiertos. e dejanen maceracin S durante horas. 24 Al da siguiente, selesincorpora unapartedel adoboy sedejanen el hornodurante1 hora aproximadamente250Q a Seaadenunaspatatas fritasa la horade servir. Tambin puedenacompaarseon pimienc tosy unospione,s. DO~ 1

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CARRINDElOS CONDES MONASTERIO DESANTAClARA

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Fachada delMonasteriodeSanta Clara, enCarrindelos Condes {Palencia}.

to fueroncompaerasde SantaClaradeAss. ta. Vivien este monasterio durante el S.xVII con gran fama de santidad. Fue restauradoDe ah su gran tradicinclariana.
ra del convento, tanto en su aspecto material La iglesia, restaurada en el S. XVII,es de como en el espiritual. Actualmente se gestioestilo RenacentistaClsicoy fue construida na su proceso de beatificacin.

Lasprimerasreligiosas este conven- Monja de Cardn", guardados en una arquede

sobre otra ms antigua. Se guardan en su interiorobras de gran valorartstico,comola Virgende la Piedadde GregorioFernndez, un Cristodelmismoautor y otrasimgenesy pinturas.

El edificiotiene un patio de estilocastellano que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaos un Museo financiado por la Diputacin Provincialde Palencia.

El coro bajo tiene una bellsimasillera de nogal, primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaest con escudos de nobles familias,algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino". cuyasmonjasprofesaronen este monasterio. Nuestro principal medio de subsistencia En una hornacina de este mismo coro, se es la repostera y la explotacindel museo. conservan los restos mortales de la Madre Adems, tenemos un pequeo taller de Luisa de la Ascensin, conocida por "La encuadernacin. 79

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INGREDIENTES: 250 grs,de almendra 300 grs.de azcar unpoquito canelaen polvo de vinoblanco 2 huevos hojaldre,paraforrarlosmoldes almendra fileteada frutas escarchadas, paradecorar ElABORACION:

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la almendra,despus lavaday mezclad de

con el azcar,se muelesinque quedeexces vamente fina.Esta molienda seuneconlosotro

ingredientes resulta y unamasaqueseponeen ,

moldes,que estarn forradoscon hojaldre.o l

masaseextiende biencon la mano hasta que

alcanceel grosorde undedo.Selesalpicapo

encimacon almendra fileteada,quedebeque

dar introducida ella Se deja,en el horn en durante minutos 180QUnavezenfriada 45 a se

adornacon frutasescarchadas, comoguindas

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300 grs.deazcar 300 grs.demanteca 1/4 del. deorujo

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man las rosquillas tamaoque se desee del

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tantede volumen cocerse. ecolocanen las al S

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bandejas,se pintan con huevobatido y se

metenal horno. Elprocesode coccin ha de ser

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lento
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uillos
INGREDIENTES: 500 grs de almendro 400 grs.de azcar unpoquito zumoy ralladuras, limn de de 1/4 de l. declaros huevo de ElABORAClON: lo almendroienlavadosemezclo b conel azcary semuele. Seaaden resto losingreel de dientes se amasan y hastaformaruno posta homogneo. Seintroducen lo mangopastelee ra,conunoboquilla el nQ Conellosevan d 22. formando montoncitos placadel horno, o enlo losqueselesponeencima,si se quiere,uno almendro y unpocode azcar.Seintroentero ducen /horno o lento despus edeianenfriar. y s

trufado
Este esunplatoquepuededurarde 4 o 6 das enel frigorfico. Puede tomarse comofiambre,yen inviernose puedeservirconunosdlsacaliente. INGREDIENTES: 1 pollode 2 kgs. 4 huevos 4 pastillas caldode carne de 600 grs.de magrode cerdo,picado 100 grs.de jamnserrano, n Ionchas e

1/2 vasode coaco brandy

1 1,5 kgs.de nuezmascado, egntamao s y gusto pon rallado pimiento molido,o gusto 2 zanahorias, puerro 1 cebolla 1 y
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ElABORAClON:

Setrocea pollo- excepto el .Iaspechugas en pequeos porciones.os pechugas reservan l se paro ponerlas n el centroconel jamn.. e A Sebotenloshuevos seaadenlos4 pastillas y d~ caldo de carne,el coac o el brandy,lo nuezmascado,o pimiento l molido,lo carnede
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cerdopicado,el pollotroceado unpoquito y de pon ralladoparodarleconsistencia. Debequedaruno postaslidoque no sedesparrame.Se precisarn unostrespuadosde pon rallado. .

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Sobre papel ealuminio, d seextiendeenformo de rectngulo en redondo lo mitad o delpicado. Encima picadosecolocanlospechugas del y despus jamnserrano. continuacine el A s cubrecon lo otro mitaddel picado.Se empaquetatodoconel papelde aluminio. Enlo 0110xprs e seponeno cocerlo mitadde los huesos pollo, 2 zanahorias,1 puerro, del 1 cebolla,el paquete conel pollodentro, gua a fro hastalo mitaddel paquete porencimalo y otromitadde loshuesos. Uno vez transcurridos minutos coccin 40 de
- desde queempiezo silvar seretiro o delfuego

y seprenso durante12 horas. Se pone encimauno tabla y algo de peso. Puede emplearseomopesolo mismo con c 0110 el aguay loshuesos. Sesirvefro.

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CASTll DElENCES

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MONASTERIO DElA ASUNCiN

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Nuestro Monasterio de La Asuncin se encuentra ubicado en Castilde Lences,Villade la provinciade Burgos,acurrucada en un plieguede la fractura del Pramode Masa.
Castil de Lences contaba ya con un gran nmero de habitantes en el S. XIII.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de Da. Sancha de Rojas,cuyas posesionesincluan la propia Villa.

111

Durante algunosaos se observen el conventola Reglade Santa Clara,pero posteriormente,se adscribia la Reglade UrbanoIVpara las Clarisas.
La invasin francesa repercuti en la paz de la Comunidad y al no llegar a Castil de Lences los ejrcitos de Napolen, nuestra casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes haban saqueado-e incendiado sus conventos.

E112 de enero de 1931,el monasteriosufriun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que posea. Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa,Ma
AntoniaDezBastida - apoyada en todo por las 21 hermanas que

formabanla Comunidad, vecinos,familiares y bienhechores- , se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva poca. El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos.El claustroes de construccinsencilla, de piedra de toba y planta romboidal.El coro es similar,de estiloalgoms ojival.El refectorioes una amplia estanciade 133m2. Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas. Nuestromedio de vida es el bordado artstico. El taller est incluidoen la GuaArtesanalde Castillay Len,siendoel nico en esta especialidad.Disponemosadems de una pequea hospederaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad,recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras.

Claustro del Monasterio de La Asuncin, en Castil de tences (Burgos).

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111

adillas
INGREDIENTES:

ElABORACION:

un parde dientes ajo picados,el perejil,e de aplastadillas dispuestas enunacazuela. edeje S

150 grs.o 1/2 barrade pan 600 grs.o 3 rodajas merluza de 150 grs.de jamnde York 2 huevos 1 cabezade ajos 1 cebollapequea picada 2 ramitas perejilpicadas de 1/2 1.de caldode pescado 1 vasitode vinoblanco 1/2 1.de aceite

estasalsasobrelo~ Seremoja pany seescurre el bien.Enunasar- caldo y el vino, vertiendo tn,conpocoaceite,serehogan merluza el la y a jamncon un poco de ajo y perejil.Se pica quecuezan fuegolentodurante10 minutos. mezcla e todoy seaadenloshuevos batidos,removien- Enel casode queal echarla primera la sartnse extendiese masasin formarlo~ la do concuidadohastalograrunamezclahomos p gnea.Con unacuchara sevancogiendopor- buuelos, e corrigeincorporandolean ralla do. ciones estafarsaquesefren,portandas, n de e la aceiteno muyfuerte.De estemodoseforman Si se desea,puedesustituirse salsapor une fritoa la queseaadirunpocodE unosbuuelos ue, unavezfuerade \0 sartn, de tomate q se aplastancon dos espumaderas. otra Por parte,seprepara unasalsaconla cebollafrita, cebollarehogada. ~ 1 '

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ostadas
INGREDIENTES:

con sol. Estecaldo se viertesobrelos sopas paro que se remojen se esponjen, omproy c
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300 grs.de pan caserodel da anterior,corta-

doenrebanadas muyfinas bandoquelos proporcionesonlosacertados. s 1 l. de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema saplastarlasnpococonunocuchae u de vacuno,carcasasde pollo, algn puerro y alguna zanahoria 150grs.de chorizoen rodajas 4 cucharadas aceitey sal de

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ra de madero. i aHora caldoo lo superficie, S el haysuficientealdo.Denoseras,hayqueaac dirlesunpocoms.Seponelo cazuela horno o suave durante untiempo totalde 30 minutos. Se retirolo cazuela5 minutos ntesy se rocolo a copasuperior on unaceitemuycaliente, nel c e

II

ElABORAClON~

Enuna cazuela fuente hornear evan dis- queshanfritoy retirado o de s unpar de dientes de poniendo lasrebanadas ponporcoposy en ajo. Sevuelve meter cazuela01hornocon de o lo lamitad, secoloca chorizobiendistribuido. el dispositivo gratinaren marcho, cuando el de y Anteriormentehabrpreparadoen lo 0110 la superficie dquierouncolortostado se a fuerte, e s exprs caldoqueseva o utilizarsazonado el retiroy sesirve.~O~

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INGREDIENTES:

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3/4 kg. de bacalao,bastante grueso 8 di~ntes ajo de

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3/4 kg. de tomate natural de bote o 3 huevos batidos I 1,5 di. de aceitey sal

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ElABORACION: Eldaanterior edesmiga bacalaoy sepone s el

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en remojocambindole agua 3 4 veces. de Cuandoseva a guisarseretira,seescurre se y secaconunaservilleta, sinestrujado. Enunacazuelade barrosefren5 dientes de ajo en 6 cucharadas e aceite.Seretiran se d y freel bacalaoenesemismo aceite. Enotrasartn sefrenla cebolla- sinquellegue a tomarcolor- y 3 dientes ajo en rodaias, de aadiendoel tomate.Se deja ocera fuego lentohastaque reduzca la mitad.Sesazona a de sal,sepasaporel "chino"y seincorpora al

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bacalao, dejndoloque hiervounosminutos. Porltimo seincorporan loshuevos l guiso,retia rndolos fuegocuandocuajenligeramente. del la cazuela tienequehervirdespacio tapada. y

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CASTROURDIAlES MONASTERIO DESANTAClARA

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubicadoen la Villade CastroUrdiales, ntiguacolonia a romana denominada Flaviobriga, en la cornisa cantbrica.

fonda y que se habilit para la Comunidad. Ocupa una superficie de unos 3.000 m2,incluyendo la hospedera y la huerta.

Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas.

Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa Clara, fundado hacia 1328 en el corazn de la Villa.Este monasteriosufridiversosincendiosy no pudo recuperarse tras la expulsinde la Comunidad 1836. en A su vuelta del destierro el ao 1882, alquilaronla casona actual, situada junto a la carretera, construida para ser
Nuestro medio de vida es el bordado, repaso, lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas. Cultivamos la huerta y un pequeo gallinero. Adems servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y, cada cierto tiempo, tambin a los sacerdotes de otras prximas, que se renen peridicamente para celebrar retiros.

Monasterio de Santa Clara, en Castro Urdiales rCantabria).

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la funcin e esteplatoes aprovechar d las
sobras decarne,pescado pollode lavspera. y Esmuysabroso econmico. ueintroducido y F ...ennuestro onasterio m porSorMaraJe;sPolo en1923.
INGREDIENTES:

Novamos establecer a cantidades xactas e porquedependen losexcedentes la vspera. de de Cuantas sobras ms hayanquedado,necesitaremos enor m cantidad patata. de
patatas mantequilla huevo

ElABORACION: Secuecenlas patatas,se pelan, se aplastan y semezclan biencon la mantequilla.Todasestas operacionese hacenen caliente. s Seaadenlas sobraspicadas en trozospequeos,y sehaceunamasacon la mezclaanterior comola bechamel.Se moldean en formasde tortas bolitas,se pasan por huevobien batido o y sefren.Sesirvencalientesacompaadosde pimientossados,tomateo cualquierotra guara
nicinde temporada.

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Elplato tieneunos aosde antigedad. u 50 S autora stambin orMaraJess e S Polo. la masa muyparecidaa la de cualquier es
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INGREDIENTES 1 kg. de pastas: para 1 vasode vinode Misa 2 huevos enteros 200 gr.de mantequilla 300 gr. de azcar 1 limnralladoy exprimido 2 cucharadase levadura d

ELABORAClON: Se mezclantodos los ingredientes, menos.la harinaquesedeja parael final. Unavez mezclados agregala harinay se se amasaa mano.Se deja reposar ratopara un quefermente levadura. emete la churrela S en ra, paraobtenerpiezasde 5 6 cms.de longitud,quesepasanporazcary seintroducen al horno,previamentealentado,para que se c doren. Recinhechasresultan duras,pero al pocotiempoestarn exquisitas. ~ ~ 1

galleta lo novedososquellevanunvasode y e vinodeMisay queseobtienen empleando la churrera. laspreparamos porNavidadparaobsequiar a Doshermanas dedicantodo un da para confeccionarlas y obtener sla cantidadsuficiente a paracumplir nuestros con compromisos tan en sealadaestividad. F

nuestros familiares, migosy bienhechores. 500 gr.de harina a

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CASTROJERIZ

MONASTERIO DESANTAClARA +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi- Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento,las cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz, una de religiosaspasaron al nuevo, despus de que los vecinosde la poblaciones ms interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro- Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin de que resultara menos peligroso,adaptndoloa las exigenvincia de Burgos. cias de un Monasteriode Clarisas.La correspondienteescrituA lo largo de su historia, el convento ha conocido dos empla- ra de este hechoes del 16 de mayode 1326.
zamientos. El primero, cerca de la Fuente que se llama Tabln, distante una legua de Castrojeriz, y el segundo, el Monasterio de San Francisco, que abandonaron los Franciscanos en 1325 y al que se trasladaron las hermanas al ao siguiente. Tanto los documentos histricos como la tradicin oral, concuerdan al afirmar que la primera fundacin fue en Tabln. Aunque no se precisa la fecha, podemos deducir que tuvo lugar entre 1253 y 1284. La ms probable es la de 1264. El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles. En el archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351), Enrique 11(1372), Juan 1(1379 y 1390), Enrique III y Juan 11. Cuando Da. Mara de Padilla, la amante del ReyPedro 1,trat de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo, su pueblo natal, eligi para tal propsito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz.

Monasterio de Santa Clara,

en Castrojeriz (Burgos).

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Setrotode unplatoparolosgrandes fiestas. lo denominamose Navidad porqueantid guamente l dade Nochebuenaravigiliay e e

plato es muy til paroaprovechar los

sobras de pon seco.

solemnizbamos Festividadonesteplato. INGREDIENTES: lo c ponduro INGREDIENTES: leche 1 kg. de merluza 1/4 kg. de almejas 1 lotode esprragos aceite,ojos,perejily sol 3 tazasde azcar 4 huevos
lo ralladurade un limn notaso mantequilla

El templo es gtico, como la puertaprincipal.Entre el S. XVIII y el S.XXse realizaron numerosasobrasde restauracin en todo el edificio. Al terminar la Guerra Civil, 5 hermanas de la Comunidad de Durangose inorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situacinde este monasterio.
Vivimos de la confeccin de

ElABORAClON:

ElABORAClON: .

Setrocealo merluza rodajas,sesazonan Seponeo remojar l ponenleche hasta en e que con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa.Sedejoreposar nparde u barro. horas.Posteriormente aaden se loshuevos, u de Sefrenlosojosy sedejo entibiarel aceite. el azcar, notazade leche,lo ralladura Seretiran losaiosy sevierten sobrelosroda- limny los notas.Se posotodo por lo batijasde merluza. SeponenlosIonchas 1color doray seviertesobreunmoldepreviamente 0 c paro que se hagan01vaporlentamenteol- caramelizadoonazcarderretido. s tandosu jugo. Se aadenlos almejas se Sepone01hornoo fuegolento,porarriboy y adornancon uno puntode esprragoen por abajo, durante30 minutos aproximadamente. cqda rodaja.Al finalseaadeel perejil.

gneros de punto para una fbrica de Burgos.

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conpuerro
Preparamos esteplato durantela temporada en la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos puerros" .

ElABORAClON: Secuecela parteblancade lospuerros, troceadosa la medida laslonchas e jamn. de d Con las lonchasde jamn se hacen rollitos envolviendo puerrococido. Se colocanen el unafuente. Sepreparaporseparado bechamel la conaceite o mantequilla, harina,lechey sal. SecubrenlosroIIitos la salsade bechamel con y se metenal hornoa gratinar.Cuandoestn doraditos porarribasesacan estnlistos y para servir.

INGREDIENTES: 12 lonchas jamncocido de 12 puerros aceiteo mantequilla harina leche sal

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150 grs. de miga de pon, humedecidoen leche 2 huevosbatidos

1/2 l. deaceite, uesobrar nparte q e , 1 ramito deperejil icado p 2 dienteseojo d 1 hojadelaurel sol
ElABORAClON:

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Sedesmiga bacalao,quedeberhaberestael do 36 horasen remojo,cambindole 4 3 vecesel agua.Semezclocon lo migade pon y loshuevos asta h lograr. unomasahomogneo.

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Sesazonoconsol.Seguidamente,..se hacenlos albndigas utilizando unocuchara modero. de Serebozan enlq harina,sefrenportandas, n e aceitemuyfuerte,hastaque sedoren.A continuacinse colocanen uno cazuelade barro incorporando poco del aceitesobrante un de

rvadefruta al natural
INGREDIENTES: 1yogurde limny 3 huevos 1 medida yogur,de aceite de 2 medidas yogur,de azcar de 3 medidas yogur,de harina de 2 cucharadase ralladurade limn d 1 sobre levadura de 3 manzanaseinetasgrandes, pelados y cortar dasen lminas

frer,el perejily el ojo ambosmachacados, lo y hojade laurel.Porltimo secubren conagua ligeramente se les do un hervor.Antesde y sacarlas lo mesa o debenreposar npoco. u DO~2

INGREDIENTES: frutomaduro 4 cucharadasoperos, e azcar s d 1 l. de agua ElABORACION: Se eligelo frutomaduro sano.Si sonperos, y manzanos melocotones, o sepelany cortanpor lo mitad.Sisonciruelos cerezos, elavan. o s Sellenoel tarrode cristal on lo fruto. c En un recipiente aparte,se preparoel azcar con el agua.Secompleto tarrocon el agua el azucarado hasta quelofrutoquedecubierto. e S

ELABORACION:

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Sehace unocremocon el yogur,el aceite,el azcar, harina,oshuevos,o ralladuray lo la l l levadura.

conlo topo metlico. Estoremaecolocoporcoposconloslminas cierrohermticamente c s se demanzana enunrecipiente uesepuedohor- Seguidamente poneel tarro01baoMara q near. Semantiene hornodurante minu- paro que hiervodurante15 minutos fuego enel 25 o moderado. tos, fuego bienfuerte. o ms

91

antes
INGREDIENTES: INGREDIENTES:

1/2 kg.dearroz 1 l. deagua 3 huevos 1/2 l. deaceite uesobrarnparte q e 1cucharadamedia y deharina sal y
ElABORACION:

12 huevos 150 grs.de chorizoen Ionchas 1/2 l. de aceite

sal
ElABORAClON: Se separan yemasde las clarasbatiendo las

Secuece arrozenla caritidad aguasea- estas el de ltimas puntode nieve.Seechael aceia ycuando estmuyfuerte eviers ladadurante20 minutos azonando sal. te enla sartn s con Seretiradel fuegoseescurre sedeia enfriar. te con cuidadoalgo msde la mitadde una y secolocaunaloncha dechoSeguidamente incorporan huevos sele los bati- clara.Enel centro c todoensedos y la harinamezclndoloodo muybien. rizoy layemadel huevo ubrindolo t Con esta masase confeccionan unasbolitas guidaconla otrapartede la claradndoleuna que se frenpor tandasen aceitemuyfuerte. vueltaen la sartn. Cuandoestn doradas seretiran sesirven. n Unavezqueestbienfritoseretiray sesazoy E el casode que se deseeconsumir steplato na con sal. Se procedede igualmodocon el e hastaterminar. Sesirven calientes. como postrese sustituye agua por leche resto el sometindole unacoccinmslenta.~O~ 3 a

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INGREDIENTES: 100 grs.de jamndulce 1 coliflor 1/2 l. de leche 4 huevos 600 grs.de patatas 50 grs.de mantequilla sol y 400 grs.de colesde Bruselas 400 grs.de espinacas 1 lotode puntos esprragos de ElABORAClON: Selimpianlo coliflor,loscolesde Bruselas y losespinacas. Sehierven conaguay soly se escUrren. los patatas lo lechesepreCon y parounpur,queseuneo losverduras, aadiendoel jamny losyemasde huevo.Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun purfino. Se agreganlo mantequilladerretido losclarosbatidoso punto y de nieve. eechoel preparado S enunmolde soufl,previamententadocon mantequilla. u Secuece01baoMaraenel horno durante

45 minutos. servirlo adorno Al se con los puntoseesprrago d ~O~ 1

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INGREDIENTES: 200 grs.de arroz 1/4 l. de aceite

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2 cucharadas, purde tomate de 2 huevos unpocode zumode limn mostaza sol y ElABORACION:

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Se hierveel arrozcon abundante aguay

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Seescurre bien.Sevierteenunmolde sev y ca en unofuente.

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Sepreparounosalsamayonesaonel hu c

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el aceite,losol,lo mostaza elzumode lim y ayudndose con lo batidora. Se aade

tomate lo salsa,y secubreconelloel am o

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Seespolvoreo uevo h duromuyfinamente pi

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I INGREDIENTES'. 200 grs.de jamndulce 4 huevos 30 grs.de harina 75 grs.de mantequilla 1/4 l. de leche
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plnones " " a la crema

INGREDIENTES: 400 grs.de championes 2 huevos 50 grs.de mantequilla 25 grs.de harina 1/4 /. de leche pimiento, uezmascado sol n y ElABORACION: Con el discomezclador e lo batidora,se trad

pimiento nuez mascadosol y

ElABORACION:

Conlo leche,lo harinay lo mantequilla, sepre paro unosalsabechamel, ue se sazonocon q

sol,pimiento nuezmascado. onlo batidoro y C baianlosyemas huevo,lo harinay lo mande setrituro jamnen/0 bechamel, seaaden el y tequilladerretido.Se agregano lo mezclolo losyemas huevo losclarosbatidoso punto de y leche,losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve.Conestosalsa sellenounmolde sufl championes cortadosen loncha finos. Se s previamente untado mantequilla. de Secuece 01 sazonq, ~onsol, pimiento nuezmascado se y y baoMaradurante minutos sesirvenodo 30 y cuecedurante10 minutos. mssacarlodel horno.

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rellena
ElABORACION: INGREDIENTES: 600 grs.de faldade ternera 150 grs.de carnemagrade cerdo,picada 1 huevo 2 cebollas 4 pepinillos envinagre 50 grs.de pasas 50 grs.de harina 1 manzana 200 grs de tomate 1 copade vinodeJerez unpocode mostaza manteca cerdo de pimienta, uezmoscada sal n y Seeligela carnemuy fina,seaplasta sesazoy naconsal.Conlo cuchillo dela batidora, etris turanlo manzano, nocebolla,los pasas los u y pepinillos. Se aaden la carne picado, lo harinay el huevo.Se sazonancon sol, pimientoy nuez moscada seagregolo mostaza y paraobtener un picadillofino. Se rellenola carnecon esta farsa,seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante, lostomates, manlo tecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave durante unohora. Sesirveen unofuente la salsaposadopor con uncolador.~O~3

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A
DERIO

MONASTERIO DESANTAClARA

El actual emplazamiento de nuestro monasterio en el alto de Artebakarra - en la antigua carretera que une Bilbao con Mungua - es el cuarto que ocupa nuestra Comunidad lo largo de sus 627 aos de existencia. a
Segn el Inform de 1646, que Eray Pedro de Loibe enva al Comisario General de los Franciscanos, "la primera fundacin fue en un palacio, que est junto al Convento de San Mams - fundado en 1450 por los Franciscanos - ha ms de 280 aos". Por lo tanto, el grupo inicial de beatas se form hacia 1366. El Papa Po V decret en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en.clausura' o desaparecieran. El palacio junto a San Mams 110'deba reunir suficiente espacio para ser de clausura y segn el Padre Loibe, "desde all se trasladaron a Santa Brbara de Abando, que con sus dotes y limosnas lo edificaron, y, por la devocin que tenan a la Virgen, se llam en muchos aos, Nuestra Seora de los Angeles, y hoy se llama, Santa Clara de Bilbao". Loibelo describe "en llana arboleda, cercado de paredes altas, en espacio de 1.000 pasos".

En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad, ya que Gonzagaconfiesaen su Cronicnque "el Convento'deSanta Brbara puede alojar cmodamente26 religiosas"yel Padre Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas".De su iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados. El de Santa Clarafue construidopor Juan de Elguero,de Limpias(Santander)en 1697y cobr9.100reales de velln.De entoncesdata tambinla imagende Santa Claraque se conservaen el coro.
El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68.500 reales. Tras el Concordato, la Comunidad decidi construir un nuevo convento en Begoa en 1851. Compr e! casero Iturriaga con su heredad de 11.580 m.2en 17.000 ptas. En l se construyeron la casa de los capellanes, el convento de planta baja, 2 pisos, la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para 4 campanas. Las obras duraron 27 aos. El Convento de Begoa permaneci de 1854 a 1971, ao en el qye la Comunidad se traslad a su actual emplazamiento.

Monasterio de Santa Clara, en Derio (Bizkaia). 0..0

Estasastas onideales p s paraacompaar.a un

ElABORAClON:

durante20 minutos buen cafconleche cualquier inodulce.Su Se batenbien los huevos o v la de preparacin seha ido transmitiendo nuestro agregando ralladura limny el colorante. en monasterio, degeneracinngeneracin. e A losquenosvisitanse lesobsequiacon un Seaadeelazcar sesiguebatiendo y otros 20

minutos. msimportantes obtener na lo e u

paquetee mostachones despedida quie- buena mezcla, por lo que se recomiendautilizar d de y nes losprueban loselogianencarecidamente. una batidora elctrica, la que se tarda con

menos tiempo. vezbienbatida, eaaden Una s INGREDIENTES confeccionar una buena la harina para - slomezclar, nobatir- y elbicarbonato. cantidad, proximadamente os cajas de gallea d tasde tamaogrande: Seprepara horno el caliente unos150Q a
7 huevos 1/2 kg. de azcar 1/2 kg. de harina ralladura limn de unpocode bicarbonato unpocode colorante

2002. Seuntan lasbandejas onunpoquito c de aceiteparaquenosepeguen sobreellas,con y unacuchara sopera,sevancolocando montoncitos,redondeados la misma con cuchara cui: y dandola.separacin entreunos otros.Semey tenlasbandejas horno. al Se dejan enfriar,antesde colocarbsen las cajas,paraqueno pierdanla forma.~O~ 1

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DURANGO
MONASTERIO DESAN ANTONIO DEPADUA

11 I1I

A finales del S. XVIse inici la construccin del nuevo monasterio en su actual emplazamiento. Adopt la clausura monacal bajo la Regla de Santa Clara, y a partir de 1610 se llam de Lo fundaron en el primer tercio del S. XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago - hoy de- "Santa Isabel y San Antonio de Padua", tomando el nombre de saparecida- recibiendoel hbito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas". Fue cuartel de las tropas napolenicas, Francisco. que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados, quedando totalmente destruido. Se reconstruy en A los pocos aos levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819. - el Beaterio de Santa Isabel - que fue destruido en el incendio

Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se halla en la parte oriental de la Villade Durango, junto al casco antiguo, y es conocido como "de San Francisco".

Juan de Zumrraga, Obispo de Mjico".

que asolDurangoel 11 de marzo de 1554.

En 1867 se abri un Colegiode Enseanza en rgimen de internado,que funcionhasta 1972.Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad goz de la paternal pro- ses para alumnasexternas.
teccin del ilustre durangus Fray Juan de Zum&rraga, franciscano, primer Obispoy Arzobispo de Mjico, quien nos don Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y una escogida biblioteca en latn, en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio,adems leerse esta dedicatoria escrita de su puo y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales domstide las beatas de Durango, para el Hospicio. Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo.

Monasterio de San Antonio de Padua, en Durango (Bizkaia)

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'.aoFray Juan deZumrraga

INGREDIENTES 6 personas: paro 1,5 kgs,de lomode bacalao, cortado en 12 tajadosy desoladosegnel procedimiento L

jI/I!8t.

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clsico
3 pimientos rojosgrandes o poder ser entreverados o 2 lotos tamao de normal
huevos harina, ararebozar y p aceite,ojo y sal
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ElABORAClON: Sefrenlostajadosde bacalao,previamente posadas porharina huevo, arafrerlas y P recomendamos tcnicode M9, Eugenia la Uncilla, I grancolaboradorae nuestro d Colegioy con
muchos osde oficio en la confeccinde plaa tosde bacalao:
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"Cuando elaceite est calientenlasartn, e se

van depositando lastajadas, nmediatamente I de haber colocado ltimo lo seda lavuelta la pria

mero assucesivamente, parar. Al dar la I y sin vuelto loltimo, o seretiro primera, ashasta. la y

'o

terminar" ,
lostajados fritosse depositan una cazuela en quesetopoparaque reposen duranteun roto, Esaqucuando verdaderamente termise nande hacerpor dentro,los pimientos rojos sehabrn preparado aparte.Si son
Pareceserque esteplato es creacinde la Hna.

dillas
ElABORAClON:

naturales seosan, epelany seelaboran s enuna Delfina, Nuestra actual cocinera, la Hna. Enunrecipienteedeposita harina.Enelcens la cazuelaonaceitey ajos.Si sonenlatados c se Purificacinllarramendi, llevamsde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdems I que ingretrabajane lo misma d forma. aosde oficio,recuerda queyo exista cuando dientes,menosel chorizo.Se vierteel agua dolo mucho unamesa mrmol, asta en de h que

Cuando u otros unos estn bienhechos cir- ella ingres.Estmuyligado a la historiade "quepida"y la sal.Seamasa todojunto,sobncunstancia queesfundamental, paraquenonos nuestro internado, hasidomuyapreciadopor y la pastanoquededemasiado blanda. repitanseincorporan la cazuelaen la que muchas eneraciones educandas. a g de estn epositados d lastajadasfritas, manipuActualmentes el platoobligadode cualquier Elxitodel platoradicaen la siguiente e Sedejotodoen reposopara que el bacalao reunin antiguas de alumnas, lacin.Se cogeuntrozode la masa,se pone vaya absorbiendo jugode lospimientos. la el A hora deservir ecalienta s enel fuegodndolea locazuela nparde sacudidas. u sobreunatablarociadacon'unpocode harina, INGREDIENTES: y seextiende conel rodillohasta quequedeuna lmina' fina. Secolocan1 2 trozosde chorizo. Tambinse puedenponer en su lugar, jamn,bechamel, bonitolosdasde vigilia. o Secubredoblandola masa sevacortando y en cuadrados unos8 9 cmsde lado. de Sefrenen aceitenodemasiado caliente.

1 kg. de harina Terminamos conunarecomendacin importante: 1 tazade caf,de manteca cerdo de lospimientos rojoshoyque prepararlos aldo- 1 tazade caf,de mantequilla c sos, o quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos y bacalao absorbe mucholquido,y se correel chorizo,o jamn,o bonito,parael relleno riesgo equeel platoquedeseco.~O~ d aguay sal

101

de San

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lseo

1-~
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Se trata de un postremuytpico de nuestro monasterio que reservamos ara las grandes p solemnidades para corresponder nuestros y a bienhechoresamigos.Enalgunacomidainstiy tucional,organizadapor el Ayuntamiento, '\ se nos ha requeridopara preparareste postre, pruebadel arraigoquetieneen'Durango.

Sucreadora fuelaHna.Delfina Inchaurrandieta, natural Abadiano, de fallecida ao 1964. el

"

., ,,~. ,1

Antesde profesarcr11religiosafue oficiala de una importante confitera de Durango, donde adquiri susconocimientos reposteray cocide na, que le permitieroncrear stey otrosexquisitos platos.

INGREDIENTESara 12 puos: p Poroel bizcocho

4 huevos 150 grs.de azcar

.
~

125 grs.de harina,cernida azcarglace Porolo cremo/notillo

1l. deleche
corteza limn,cortadaentiras de 1 palode canela 250 grs.de azcar 100 grs.de harina 7 huevos, enteros lasyemas losotros5 2 y de ElABORAClON: Delbizcocho: Sebatenel azcary loshuevos unabatidoen ra elctrica nQ hastaqueestn puntode al 3, a Delo cremo/notillo:

e
conaguafra.Seintroduce nl uncazoconla e revuelve todohasta quequedebienmezclado y crema hasta que cubra todo el bizcocho.

Sesacaantes de y nieve.Unavezbienbatidos,seagregala hari- Seponea hervirla lecheconel limn la cane- cremay sesiguerevolviendo. y la sobre semezclan harinay el queseenfre seva colocando crema la na removiendo, formaenvolvente, una la. Enotro recipiente en con q colocadas s grumos. Despus seaa- lastirasde bizcocho, uetendremos batidorade mano.Se ponetoda la mezclaen azcar, inquequeden se y den los huevos 2 enteros 5 yemas y se del revs.Primero extiendeun poco de la unamangapastelera. Se tendrpreparadode antemano papel de estraza, ondesedeposita mezcla d la entirasde m amarillo.Despus, incorporala lechehervi- Despus scantidad,sobretodoen el centro se s 4 5 cms.deanchoy 18 20 cms.de largo. da. Primeroevierteunpoco.Unavezqueest para que no seescape.Secortanlastiraspor bienmezclado seechael resto la leche.Se la mitad,para que quedendel tamaode un de Sedejaunaseparacin 2 cms.detiraa tira de de ponetodoa fuegolento.Se siguerevolviendo puo,y sevanenrollando unaen una,para paraevitarquesepeguen dilatarse. al darlela forma. Semeten horno,queestar al caliente 190Q con unacucharade palo. Se sacaen.cuanto a y setienen minutosasta 5 h quesedoren.Sesacan comiencela ebullicin.Esteprocesorequiere Se espolvoreaazcarglace sobrelos puoscon delhorno sedeianenfriar nos minutos. y u 45 mucha atencin. etienepreparado S unbarreo

uncolador. ~ 2 ~

ElABORAClON: os frescos Se pelanlos esprragos, cortandoel extremo envInagreta final,queno suelellegara cocerse. elimpian S muybienenel aguaparaquitarles todoslosrestosde tierra. Se trata de un plato muy popularque, por de supuesto,no es originario del monasterio. Seponea herviraguaconsaly unchorrito le Nuestras rnicas c atestiguan ue antiguamente aceite.Algunos aadenzumode limnpara q s cultivbamos esprragos, perohaceya muchos evitarque losesprragose ponganamarillos. aosqueno lo hacemos. INGREDIENTES: 6 esprragos frescos, porcomensal aguaabundante sal unpocode aceite zumode limn,opcional Paralavinagreta: aceite,vinagre, al...y loque s Otrosaadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor. ntodocaso,sepueden E cocer slamenteonaguay sal. c Eltiempo decoccin varasegn.el dimetro del esprrago. araasegurar uetodosestnbien P q cocidoshay que pincharel extremo posterior
-

elcontrario la punta dela pieza mayor a de

dimetro. ngeneral on 30 minutos E c largosde coccinsersuficiente.

apetezcaal cocinero:pimiento verdepicado, Unavezcocidossesacanconunaespumadera huevo cocidomachacado... y se depositan una fuente.Recomendamos en que se sirvantempladitos, adindoles a una salsavinagreta mayonesa. o El agua de coccinde los esprragos debe guardarse paraelaborarel plato"Sopade aio clariana",queseincluye enestamisma pgina.

doclariana
Conesteplatoseaprovecha caldode la coc- ElABORACION: el cin de losesprragos frescos, uyarecetase Enunacazuelasefrenlosajosy sedoran.Se c encuentra n estamisma e pgina,ascomolos reservan. Enunpuchero sehierven lospimientos restos pande otrosdas. de INGREDIENTES: choriceros, previamentebiertos,despepitados a y remojados. aceitedondesehanfritolos Enel ajossefreel baconcortadoentrozos pequeos el caldode la coccin losesprragos de frescos y se reserva.Enstemismoaceitese rehagan e 1/2 dientede ajo, porpersona

bienlascortezas delpanseco pistolas pre-,

1 pimiento choricero seco,paracada 5 perso- viamente cortadas trozos.Estaoperacin en es nas muy importante. continuacin vierte el A se 1 cucharada tomate, aracada 2 personas caldo de losesprragos de p hacindolo hervircon 1 huevobatido,para2 personas 20 grs.de tocino,por persona el pan.Seva agregando tocinofrito,losaios el fritosmajadas,la pulpade los pimientoshoric

1 pistola panparasopas para6 personas. cerosy la salsad tomate. -, tocinobeteado bacon o Momentos antesde servirse batenlos huevos,
aceitey sal se agregana la sopay se revuelve todo para quecuajenenformade hebras.

103

A
El TOBOSO
MONASTERIO DELACONCEPCiN +
Nuestro Monasterio de la Concepcin en El
Toboso, Villade la provincia de Toledo,fue fundado en el ao 1546. El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorpor a la Segunda Orden de Santa Clara, profesando la Primera Regla de la Fundadora.

Por aquel entonces, la Comunidad profesaba la Tercera Orden de San Francisco. Las religiosas fue'ron exclaustradas durante la Guerra Civil. Al finalizar la contienda, regresaron al monasterio sanas y salvas.

...

Coneste motivose celebr una solemne Eucarista que fue concelebrada por varios sacerdotes.
~Enla homila participaron los Ter,

ciarios Segla-

res de San Francisco, y en ella se dieron cita, adems, innumerables fieles

de El Toboso.

,
,

Imagendela Virgen, nla e

fachada del
Monasterio dela Concepcin, en El Toboso {Toledo}.

rbanzos
manchegos

....

Setrotode unplatotpicode lo regin que ElABORACION: igualqueennuestro monasterio seelaboro en Se ponende vsperalos garbanzos remojo o cualquier cosomanchego. con unpocode soly bicarbonato.
Al da siguiente meten lo 0110xprs se en e con INGREDIENTES: 1 kg. de garbanzos cebollaojosy pon bicarbonato sol y aguaebollapicadoy unpocode aceite.Se poneno hervir. Enunosartn aceitesefrencebollay pon con y seechotodoo-faoIlaaadindole sol.Se lo cierro.los garbanzos estarn bien cocidosen menos unohoraaproximadamente. de No hoyqueponerdemasiado aguaen lo oIla yo que los garbanzos debenquedarjugosos peronodeslavados. ~Dg) 1

105

~...

netasdecarne

o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar lossobras comeo pescado lo vspera. de de INGREDIENTES: carneo pescado lo vspera de huevos duros,cebolla,tomate aceite y

esrellenos
Setrotode un platoespecialidad monaste- ElABORACION del

harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel ElABORACION: Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso

cuidadolos pichones, e del pescado, epela,desespina desmenuzo. s s y rio, que se preparoen los grandes solemnida- Se peloncon mucho cosos semezcla huevo con duro.. de des.Cuando exista palomar nnuestrooso,se evisceran destripan y se rellenan jamny Enambos e c
-

confeccionaba msfrecuencia con que en lo actualidad.

huevoduro picado.Unovez rellenos meten Porotro lodo, se ponenen unosartncebolla se lospatosen loscortes quesehabrnhecho pre- finamente picadoy tomate, uesemezclan q con viamente lo partede atrsy losolasen los la carneo pescado el huevo en y duro. huecos buche. del Enuncazoseprepara unosalsabechamelque Se poneno dorarlospichones unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un en conaceitey luegoseapartan. nel mismo E acei- pocode aceite,lechey sal. con te sepocholo cebollay seaadenlosojos,el Se mezclola bechamel lo carne,el huevo vinagrey el agua.Secolocanlospichones en duro,la cebollay el tomate, ejndola d enfriar. vaya reduciendo agua. Sesazonan gusto quesepasanpor huevo el o batidoy pan rallado y de loscomensales. 2 ~O~ sefrenenaceiteabundante biencaliente. y No se indicanlascantidades porque varan en funcin la cantidadde lossobras. de

I
11

INGREDIENTES: 1 pichn,porcomensal jamny huevo cocido,paroel relleno 1 cebolla,2 dientes ojo, 1 cucharada de de aceitey mediode vinagre,porcodopichn doblecantidadde aguao caldoquede aceitey vinagre si lospichones onduros,seaumentar cans lo

..

lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionannoscroquetas u

tidaddeagua

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ENTRENA MONASTERIO DENTRA. SRA. DElOS ANGElES

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Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las Bodegas de la Villa de Entrena, en la Comunidad Autnoma de La Rioja. Fue fundado entre 1503 y 1505 por los Condes de Aguilar. Las primeras religiosas de este convento fueron 3 hermanas de la Comunidad de Tordesillas. ,

Antes de ser erigido como Conventode Santa Clara fue palacio de los Condesde Aguilar.De la documentacinque obra en el monasteriose deducela preocupacinde conservarel primitivoedificio. Conla Desamortizacin Mendizbal,la de Comunidadse vi despojadade todo, y el Obispode Calahorradecidicerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin embargo, providencialmente,apareci el dinero suficientepara iniciar las obras de restauracin.Desde1967hasta el da de la fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprcticamenteen su totalidad.

Formamos la Comunidad 12

religio-

sas. Nuestro medio de subsistenciaes la reposteraylas aportacionesrecibidasde la antigua hospedera,reedificadaen 1989 y convertidaen casa de acogidapara grupos de oraciny familiares.Ademscultivamos una huerta para nuestro consumo.

Puerta de accesoal patio interior del Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, en Entrena (La RiojaJ. 107

enos

INGREDIENTES: . Para/oshuevos: 12 huevos

2 pechugas e pollo,o 300 grs.de bonito d en aceite,o 250 grs.de jamnserrano 1 vasopequeo, e notocasero d soly perejil

Para lasalsa:
1 cebollagrande 1 vasogrande,de agua 1 vasogrande,de vinoblanco

4 yemas cocidos, eparados e loshuevosoci s d c dos 2 trocitos corteza pon de de soly pimiento blanco ElABORACION: De loshuevos:

Secuecen loshuevos, sepelon,separten porla

~

mitady se lesquitanlosyemas,reservando 8 porunlodoy 4 parolo salsa.

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TI

Seaplastan los8 yemas enunofuente seaa y

den los pechugas picadosen trozospequeo

o el bonitoen migajas,o el jamncortado en

dados.Selesagregan elvasode notoy elpere

jil. Sesazonosloen el cosode queseutilice yo tienensol.

pechuga pollo, porqueel bonitoy el jamn de

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1.1

Estoreceto tiene3 aosde antigedad. suno ElABORACION: E Sehaceunalmbar boloflojoconel azcar de creacin nuestro de Hna.Repostero. y elagua.A continuacin sebotenlo margarina INGREDIENTES: y el almbar, novezbienmezcladosevierten U s 300 grs.de margarina, calidad de 500 grs.de azcar

Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-

nuacinse rebozanen huevoy se fren.Secolo-

can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa

y se rehaganen ello durante 10 minutos fuego o suave.Se sirvencalientes. en unboly selesincorporo harinade almenlo

2 di.deagua
300 grs.de harinade almendro 250 grs.de granillode almendro 475 grs.de harinaflojo

dro. Se revuelve bieny se le aadelo harina De la salsa: flojo. Semezclo todode nuevo. continuacin Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco A mangopastelero, aciendomontoncitose 3 h d cms.de dimetro. ecubren S conel granillode

se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele aaden agua,el vino,locorel

teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi

duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-

almendroseponen cocer horno y o o sugyeo to un poco espeso.Se socodel fuego,sele unos200Q- hasta quese tuesten. dejan agreganlos4 yemascocidosquehemos par se a

todoconlo batidora. eextien S enfriary se envasaninmediatamente uno tadoy setrituro en

de yo y cojo de plsticoo de latn, hermticamente lo salsasobreloshuevos rellenos colo cadosen lo cazuela barro. de cerrado.~O~ 1

ti

108

deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestro actual cocinero hace'16 aos,que ha tenidogran xito entodalo comarca.
INGREDIENTES:

9 parte:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos 2 di. de aceitede olivo 50 grs.de mantequilla 4 dientes ojo de perejil sol. y 29parte: 500 grs.de lechugaverde 500 grs.de acelga, slo la parte verde 100grs de margarinavegetal 1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca 39parte: 2 kgs.de patataspeladas 400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos 3 pimientoshoricerossecos c 1 di. de aceitede olivo 1 cucharadita pimentn de 2 cucharadas e pur de pimiento d 4 cucharadas e pur de tomatey sol d

ElABORACION:

9 parte:Enunocazuelade barrose poneno

aceitepara rehogar, l chorizo,lospatatas, l e e

y fuegolentoel aceitey la mantequilla. Sereho- purde tomate el purde pimientos. Se lesaadenel agua, lo sol necesario, los y gan losojosbienpicados, o continuacine y s aadelo zanahoria cortadoenrodajas finos A pimientos choriceros troceados. e dejo cocer S 30 o y los 15 minutos eincorporan perejily lo sol, durante minutos fuegosuave sele echo s el l del y sedejo cociendo fuegomuysuave a durante el pimentn.os trescomponentes platose 40 minutos,emovindolo, vez en cuando, sirven r de enzonasseparados e unomismo d fuente conunacuchara madero. de y seadornan 01gusto.DO~ 2 29 parte: Se cuecendurante5 minutos las lechugas losacelgasy sedejanunbuenrato y enel escurridor. En uno paellerase colocana fuegosuavela margarina el aceite.Unovez fritos,se agrey gan la lechuga lo acelga,y sedejana fuego y suave durante minutos. 35 Porltimo sesazonan consol, pimiento blancoy lo mediocucharada de harina. 39parte: Enunocazuela barroseponenel de

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ESCAlANTE MONASTERIO DESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO

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, Monasterio de San Juan de Monte Calvario, en Escalante (Cantabria).

Nuestro Monasterio de San Juan de Monte

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Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa de Escalante, en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara".

fesas, 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensin d Seor, de Burgos.

Est construidoen piedra de silleray tiene un claustro de dos plantas, de arcos romnicos. Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante,
~II
I1

D.Juan del Castilloy Sainzdel Ro.El 22 de febrero de 1596

otorg su testamento, dejando cornoheredera a su nica hija. En un codiciloaclaraba que, en el caso de que su hija muriera sin descendencia,debera construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa ClaraDescalzas,para una Comunidadde 20 religiosas.
Pocotiemposobrevivi a.Juanaa su progenitor ,tras su D y fallecimiento, los albaceas emprendieron la construccin del convento, cumpliendo la voluntad del testador.

.1111

En 1630 lleg al monasterio una imagen de la Virgenenca gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M. Juar Evangelista, muy devota del Misterio del Trnsito de Nuest Seora. A partr de esa fecha el pueblo de Escalante, monasterioy la imagen - conocidacorno"La Virgende Cama" - tienen muchas vivencias comunes, sobre todo dese que en 1855 la comarca fuera azotada por el clera. ElpU blo, con la Corporacin al frente, hizo voto al Seor de sac todos los aos la imagen en procesin por las calles, si 1 libraba de la epidemia. Desde entonces se conmemora cc gran solemnidad dicho prodigio el da 22 de agosto, duran las fiestas principales de la Villa.

1111
I 1,

El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa, procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa),4 hermanas pro-

Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue tro medio fundamental de vida es la confeccin de laborese decoracin del hogar. Adems, cultivamos la huerta d monasterio, criamos animales domsticos para autoconsum y vendemos huevos y leche. Disponemos tambin de un pequea hospedera con 7 habitaciones.

110.

......

inafrita
llevamosariosgeneraciones v preparando este plato,que constituye uno comidocompleto Puede confeccionarse cualquier poca del en ao.lo temporada sconveniente, m dentrode nuestroconoma e conventual, esaquelloen lo quelosgallinas dejande poner.
INGREDIENTES:

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",.

1gallina
1 kg. de garbanzos

2 puerros
1 cebolla,uno ramitode perejil

2huevos
3 cucharadas colmados,de harina

sal aceite y leche, loquepido

Guarniciones recomendadas: paraelgarbanzo: erduras salsade tomate v o paralo gallina:patatas fritoso lechuga ElABORACION: Seechanlosgarbanzos uno0110 en exprspreviamente puestos remoo jodevspera conaguaabundante, juntocon lagallina,ospuerros, cebollay el perejil.Se l lo sazonansehierven 45 o 60 minutos. y de Conel caldoobtenidose puedecocinaruno sopa fideoso tomarse de comoconsom.os l Este platoesmuyantiguo ennuestro monasterio. ElABORAClON: Seposolo doradoporaguay seseco.No se Su autora pudo ser uno religioso de lo oriundode lo comarca. garbanzos sesirven acompaados e verdura Comunidad, d o salsa detomate. Aunque con menor frecuenciaque en el Para laboraro postaOrlyseponen e l enunbol, 3 cucharadas harina,aadiendoun poco de Mediterrneo, tambin enAsturias en todoel y

a la sal

debe desesc(]BJ:ar, eviscerar. e mantiene ni S entero,sinabrir:'Seextiende en.unafuente uno copo de sol grueso sobreello, se colocolo y,

litoralcantbricose cocinanexquisitos esca- dorado.Porencima, evierteotrocopode sol, p s doso lo sol. topandoperfectamente lo dorado,de tal todo desaly lo leche,queseva virtiendo, ocoo p Codo vez confeccionamos menos estoreceto. formoqueno queden espacios libres.Seosoo poco, aroquenoseformen p grumos. uando C lo c lasalsa ligadocomounomayonesa, est sele Antiguamente dorado era un pescadomuy horno fuerte,previamente alentado,durante 35 minutos. y, agregan yemas huevo, sedejo reposar abundante por lo tonto,sevendao unpre2 de y msasequible queen lo actualidad. Seretirodel hornoy sequitolo sol.Parosepadurante ediohora.Transcurridostetiempo cio mucho m e Muchosvecesnoslos regalabannuestrosmi- rarlo doradohabrquegolpearlo costra cora o sele incorporan claroso puntode nieve. los Setrocealo gallina.los trozosresultantes se gospescadores. tezaquehabrformado estecondimento que y estaradheridoo su piel. Seobre el pescado porlo mitady selequitanlo espino dorsal los y vsceras. Seposao unofuente acompaado de pasan porlo postaOrlyy sefrenenabundanINGREDIENTES: teaceite. Elplatosesirveacompaado patatas de fritos 1 doradode 1,5kgs. solgrueso salsavinagreta y o ensaladbde lechuga.

salsa vinagreta. O~1 D

111

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GERNIKA-luMO MONASTERIO DESANTA ClARA +

---

Monasterio de Santa Clara, en Gernika-Lumo, ubicado junto a la histrica Casa de Juntas de la Villa vizcana.

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rellenas
ya que cunde mucho. INGREDIENTES:

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lomonegro

rellena

Esteplato resultamuysabrosoy econmico,

Esun plato propiode las grandes solemnidades,que se vienecocinandoen nuestro monasterio desdehacemUGhos aos.Sedesconoce cundo seincorpor recetario al conventual.Puede prepararse on merluza c congelada porqueque el rellenoes muyagradecido. De estaforma,resulta muchoms econmico. INGREDIENTES: 1 merluza msde 1 kg., a poderserde de 100 grs.de jamnde York

12 patatas 1/2 kg. de carnede guisar 1 pimiento morrn 1 latade tomate 2 cebollas 1 vasode vinoblanco 1 huevo ajo, perejily sal ElABORACION:

50 grs.de jamn

Se pelan las patatasy se van vaciando 4 esprragos pacientemente. Sereserva patataresultan- 4 aceitunas la te de estaoperacin. Se picanmuyfinitosla cebolla,la carne,el
2 tiras de pimientogrueso

3 ramitas deperejil.. de pimiento, l ajo y el perejily sefretodoen ) gajos limn e harina, aceite margarina, y sal,para o leche unasartn fuegomuylento. a la bechamel Cuandoesta punto,serellenan laspatatas
y secubreel agujeropordondeseha introducidoel relleno con trozosque hansobra- ElABORAClON: Se abre la merluza para quitarlela espina do delvaciadoprevio. enunreciUnavezfinalizada estaoperacin, epasan c~Tral.Sepreparaunabechamel s las patatas rellenas harinay huevo pientea la quesele aaden,muypicados, ya por y sefrensuavemente. todoslosdems ingredientes la receta.a de l serellena conla bechamel. Secorta Paraacompaar steplatose puedehacer merluza e unasalsaespaola unade tomate. o en rodajas, que se pasan por harina y y Secubren patatas la salsay sehier- huevo, sefrena fuegolentoconabundanlas con d venlentamente hastaqueterminen e hacer- te aceite.Se sirvenacompaadas e salsa d se. mayonesa.

113

s albardadas
Estarecetase preparaen nuestro monasterio ElABORAClON: desdetiempoinmemorial, cualquier en poca Sepelanlaspatatas secortanen rodaias.Se y delao.Sedesconoce identidad la desuautora. pasanpor harinay huevo sefrenlentamente. y Conel resto losingredientes de sepreparauna
INGREDIENTES: 6 patatas hermosas 3 huevos,harina y sal 1 cebolla y 2 3 tomates

salsacon la quesecubrenlaspatatas. Sehierven fuegomuylentoparaquequeden a bien hechas dentro.Esteplatoresulta por muy

sabrosoeconmico. y

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G~N/ClGAlES MONASTERIO DElSAGRADOORAZN. C

Monasteriodel SagradoCorazn, n el centrodeEnseanzas e Integradas de la Universidad Laboralde Gijn(AsturiasJ.

115

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esconalmejas
Setratade unplatoasturiano e grantradi- ElABORACION: d cinentodoel Principado. INGREDIENTES: las fabessonalubiasblancas grantamade o,tpicamentesturianas. a Seponena remojode vspera, e tal forma d que les cubra el agua. Se cuecenen el mismo agua, aadiendo crudoun poco en de cebolla,ajo, perejilpicadoy unchorrito de aceitede oliva.la coccindebeserlenta y suave. Cuandoestncasi.0 puntose preparan las almejas la formasiguiente: de Sedoranlos ajospicadosenunacazuela conaceitey se aaden,lasalmejas bienlavadas unchoy rrito de vino blanco.Una vez abiertaslas
almejas, se aaden dos cucharadasde hari-

1/2 kg.largo defabes /

1/4 kg. de almejas frescas aceite,sal,cebollas, jo y perejil a harinay vinoblanco

na, para que el caldo quedegordito.Se

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rehagan s~aadenel perejilpicadoy el y aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado.Se cuecenduranteunos 15 minutos, se incorporan la olla de las y a fabesparadarlesunltimo hervor. esirven S con perejilpicadoespolvoreado. DO~ 1

1.16

especial

sorpresa

untado conaceiteo q Esto receta, on ligerasvariaciones, c esde uso Se tratatambinde unarecetacomn, ue se papelblanco,previamente S entrenosotras. preparamos mantequilla. e extiendela masa sobre la la generalizado y noseatribuye a unaautorani ha consagrado ni importantescomoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxiy a unapocaconcretas. Ennuestro monasterio enlasfestividades visitas. seprepara enlasgrandes solemnidadespara para nuestras y obsequiar nuestros a invitados. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 8 yemasde huevo 250 grs.de azcar 1 vasode agua 1/2 vasode leche 1 cortezade limn

madamente. Seintroduce l horno,previamente a calentado 200Q. a De la sorpresa: navez hechoel bizcocho U se cortasegnla medidade la fuente quesevaya a utiizar. I Seextiende mantecado, elaboracin aseel de c ra o adquiridoen el mercado, obreel bizcos cho. Encimapuedencolocarseirregularmente lostrozos quehayansobrado cortarlo. al Porotroladosepreparaunmerengue secoloy ca sobreel mantecado, on el auxiliode una c

Parael bizcocho: 4 huevos nteros e 3 cucharadas e azcar d 3 cucharadas e harina d Parael relleno flambeado: y mantecado clarasparael merengue, azcar ron y

ElABORAClON:

mangapastelera. ay que formaruna buena H Seponen cocerel azcar,a corteza limn ElABORAClON: a l de a S loshuevos sevaaa- capasobrela queseespolvorea zcar. y y el agua,para obtenerel almbar.Esfunda- Delbizcocho. emontan al mxima C quedeunamasa Se introduce hornoa temperatura mental quedeen su punto.Paraello, se diendoel azcar. uando que seagregala harina se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando y introduce unacuchara selevanta y llena, ejan- homognea d

la conun doqueescurra. finaldebequedarsuspendi- todo.Se prepara placadel horno Al

do unaslogota Unavez logradala textura adecuada, seapartadel fuegoy se deja templar. Por troladosemezclan,asyemas la lechey o l y seva aadiendo almbar, atiendoperosin el b montar. Seprepara molde, oncardmelo el c enel fondo, y seviertela mezclapasndola poruncolador
de red metlica.

vayaa servirse. 2 ~O~

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En elfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el molde. Sevierteel aguaenel fondoy setapa loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque escape l vapor.Secolocaal fuegoy sevigila e queno hiervael agua,ya que debe hacerse, . poco poco,al vapordurante 3 horas. a 2 Eltiempo empleado lo de menos.o impores l tante esconseguir unflanqueseaunaverdaderodelicia. Unavez enfriadose introduceal frigorfico. Cuando sevayaa consumir, meteel molde se en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el borde sevuelca. y Sesirvefro, no congelado,y adornadocon helado merengue. o
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HEllN
MONASTERIO DESANTA ClARA +

Nuestro Monasterio de Santa Clara en Helln, provincia de Albacete, fue erigido a peticin de los hellineros y gra~ cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca. El 22 de julio de 1604 tomaron posesin del convento las primeras religiosas, con licencia del seor Obispode la Dicesis.

Durantela ltima Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento. A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en psimas
condiciones.

Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmencinSor Marade la CruzBaez,muerta en olorde santidaden 1754. A ella se le atribuye el hecho I}lilagroso "La Cruz de la de Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los vecinosacudierona SorMara,quienles entregla cruz de madera que tena en su celda,para que la colocaranen un lugar determinado.
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El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado ruinosoy se acordlevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyjunto a la "Cruzde la Langosta",de gran tradicinclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio. El Ayuntamiento Hellnse interes por el viejoconvento de para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado por su elevadocosto. El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio, que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.

La plaga desapareciinmediatamentey, en dicholugar, se levantuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".

Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Helln (Albacete).

118

Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES: 1950, al crearse Dicesis eAlbacete reci- 1,5 kgs.de pollo la d y bir la visitadel nuevo Obispo.SuautorafueSor 4 pimientosecos 20 grs.de piones s y 1 vasode vinoblanco Concepcinde Alcorta, naturalde Durango,
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provi~cia Bizkaia. de cada vez que celebramos lecciones, con e o

2 huevos duros

de Desdeentonces preparaen nuestra se casa 2 dientes ajo y sal ocasin lasvisitas de cannicas pastorales. ElABORAClON: o Es Secortael polloentrozos muygrandes se no y sofren durante10 minutos. Sesacande la sarSetratade unplatode elaboracin muyecondecir,en lasgrandes solemnidades demasiado sedepositan y enuna mica, debido a la utilizacin pollo como tensinescurrir del ingrediente fundamental. Suusosehageneralizado'enormemente, porla reduccin suprecio. de Cuandose confeccion por primeravez, el cazuelaparasucoccin.Seaadenlospimientostroceados,ospiones l lavados, nvasode u vinoy otrode agua.SecuecE? tododurante10 minutos fuego medio,moviendo vez en a de

paraevitarquesepegue.Se pollo se consuma como artculode lujo. las cuandola cazuela

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en loshuevos cocidos el y avescocinadas aquellaocasinfueroncria- preparan el mortero en dasen nuestro corral ajo y seaadeunpocomsde vino.Sevierten y unparde A pesarde todo, lo seguimoseservando ara a la cazuela sedejancocerdurante r p lasgrandes ocasiones.

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minutos. ~O~

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REAlMONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo ms antiguo del Reinode Valencia. Su fundadora fue Da. Saurina de Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta : mediadosdel S. XVI- se encuentran gran nmero de importantes linajes comoVillena,Ganda, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona, San9... El 1 de junio de 1326 se aprob su fundacin por Bula del Papa Juan XXII, construyndose fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista. Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38, llegando al centenar en el S. XVIII.

Al estallar la guerra entre Aragny Castilla, Pedro IV orden la demolicin monasterio del para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construccinde la nueva casa concluyen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un largo pleito, una amplia jurisdiccin seorial sobre importantes territorios que mantuvo hasta el S. XIX.La posesin de estos territorios, adems de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios, incluida la asistencia a las Cortes del Reino. Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
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A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufri duroscontratiempos.

Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara, en Xtiva (Valencia).

En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de Sucesin, las religiosas se trasladaron a Valencia, ondepermanecieron d durante8 aos.

120

nueces

cebollas
Esuno recetoque resulto fcil de elaborary muy econmico.Puedeservirse como primer platoen loscomidos comoguarnicin un o de platode carne. INGREDIENTES: 1 kg. de patatas

esfmf/franciscano
Esun postreque elaboramos paro aprovechar losnueces quenocomemos ncrudo. e lo confeccionamos paro obsequiar nuestros o bienhechoresamigos y En opininde cuantoslo han probadoes un platoexcelente. INGREDIENTES: 1 kg. de nueces pelados 1 kg. de azcar 200 grs.de pon rallado ralladura limn de

1 kg. de cebollas 1/2 cabezode ojo

2 tomateshermosos

aceitey sol vinoblpnco,opcional 'especias, pcional o ElABORACION: -Se pelnlos patatasy se cortanen rodajas, ,un 'poco msfinosque si fuerono hacerse en salsaverde.los cebollas cortantambin se en rodajps. Se pelanJosojosy se pican.los tomates se pelany secortanendaditos. Enunobandejade hornosecolocanunocopo de cebolla"otro de patatoy, sobrestos,uno nuevocop de cebolla. Finalmente ojos los picaditos,.y, losdadosde tomate. esazono S con sol,seaadeunbuenchorrode aceitey, si se quiere,unchorrito devinoblancoo algunootro especia. . Semeten 01horno temperatura o medio y"conel jugo que sueltolo cebolla,el aceitey-el vino blanco,sevanhaciendo pocoo poco. A lo mediohorasepinchanlospatatas conun tenedor conunoagujay siestn o blandos, uep denservirse

14 huevos
ElABORACION: Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg.de azcar, l pon ralladoy lo ralladura limn. e de Sebotenloshuevos sevierten lo mezclo y o elaboradoanteriormente . Sevuelve mezclar l conjunto. ehaenunos o e S bolitas conlo postaobtenido secolocansobre y unosobleas,aplastndolas unpoco Seespolvoreane azcary semeten d 01horno.

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s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que

ElABORACION:

pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se por uno religioso oriundo de lo zona. INGREDIENTES:

pelany sereservo aguade lo coccin. el Sedepositan losfideospreviamente troceados en unobandejade horno. Seaadeel aguade lo coccin losgambas de queunovezpeladas ecolocanencima los s de

,,---1/2 kg.defideos
1/4 kg.degambas sol

fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-

sumidolcaldo epuede e s servir.lOO~ f

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lERMA MONASTERIO DElA ASCENSiNDEl SEOR

Nuestro Monasterio de la Ascensin del Seor, ubi- deUceda,hijoprimognito delDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histrica Villa de Lerma, fue fundado por Da. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la ~ana de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracintuvolugar el 29 de agostode 1604.

Interior del Monasterio de la Ascensin del Seor,en Lerma (Burgos). 123

Se organizuna solemneprocesin en la que el Cardenal Zapata, Arzobispo de Burgos, acompaadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas Ordenes, llevaba el Santsimo Sacramento.Asistieronal acto,el Rey Felipe III, los Prncipes de Saboya, Duques de Lerma y todos los Grandes de Espaa, acompaandoa las monjas fundadoras, que procedan de las DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebr en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo Rojas y Sandoval.

berza
Este platosepuedepreparar ncualquier e pocadel ao. INGREDIENTES: 5 dientes ajo de 1 di. de aceite 250 grs.de pancandealseco berzay sal

ElABORACION: Secuecela berzay sereserva caldo. el Secalienta aceiteenunasartn sefren el y los ajos enteros, etirndolosuandoestn r c dorados.A continuacin, el aceitea con fuegomsfuerte,se freel pan cortadoen rebanadas uyfinas. m Unavez fritas,se pasana unacazuela de barro, se agreganlos aios y algunaotra rebanadasin frer,para que el caldo tome mscuerpo.Se cubrencon el aguade la berzarebaiadacon agua limpia,segn se desee un sabor ms o menosfuerte.Se sazonancon sal y se introducen horno, al paraquehiervan unratito setuesten. y Sesirvencalientes. ~O~

En 1808, los soldadosde Napolen, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy los objetos religiososms valiosos.
En 1868, durante la llamada "RevolucinSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM. Dominicas de Lerma, permaneciendo all 29 meses.

La imagende la Dormicin la de Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mand esculpirSorJuana Bautistade la Cruz,del linaje de los Borjas,en 1611 a un artista burgals,goza de gran veneracintanto en la Comunidadcornoen la villa.Se encuentra en su camarn dentro de la clausura, a excepcindel perodoanual de su novena. En la iglesiapuedenadmirarse 3 grandes cuadros de Bartolom Carduchoy una cripta, que fue utilizada durante muchos aos cornocementeriode religiosas.

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Actualmente

formamos la Co-

munidad 28 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la repostera.

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o a la burgalesa
INGREDIENTES:

ElABORACION: Setroceael bacalaoy sedejoa remojo durante unos48 horas,cambindole agua 3 4 el veces.Selava,seescurre seescalda y en agua hirviendo, uandose vaya a c

guisar. ele quitanlosespinas sevuelS y Enunacazuela- preferen600grs. ebacalao d debuena alidad, omuy ve a escurrir. c n tementee barroconfondoplano se d grueso colocanlas trozosde bacalaocon lo 2 ceboll.as hermosas 1/4 l. de aceite 2 pimientos Calahorro de piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartn serehay

albaricoque

sol

en go la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomn nuestra lo en pimientospreviamente hervidos,troceadosy comarca.Probablemente introdujo nuestro
unareligiosa la zona. de desprovistos e rabos y semillas.Se aade recetario d todoal bacalaoy secolocola cazuela fuego a lento sindejarde movercomo sisetratara de INGREDIENTES: unpil-pil-hasta conseguir ligarla salsa.Elbaca- albaricoques azcar lao estarlistoen unos30 minutos. agua la clarade unhuevo ElABORACION: Se lavo la fruta, se parten 'Ias piezaspor la mitady selesquitael hueso. ecuecen, ecoloS s canenunpaoqueabsorbo elaguay sepasan por el pasapurs. pesola cantidadde fruto Se obtenida seaadelo misma y cantidad azde car. Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos, in deiar de revolverla s paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azcaren lo proporcinde 2 kg. deazcarporcadalitrode agua. Cuandose estdeshaciendo, pasapor un se colador.Sevuelve arrimar01fuegoparaque o hiervoy seaadeunaclarade huevo sinbatir, paraque clarifique almbar. eespuma el S bien hasta quesalgatodala suciedad delazcar. e S retirola claroy semantiene irviendo almbar. h el Setomaunpococonunacuchara seechoen y unpocode aguafro. Si sehacecaramelo, ya

est apunt. Hechoel almbar mezclacon la fruto,remose

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vindobien hastaque la mezclaquedehomognea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin dejarde mover. eapartodel fuegoy, de vez S en cuando,se remueve hastaqueseenfre.Se depositoen tarros,que secolocandestapados

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en unlugarseco,ventilado sinpolvo. y El dulcede peras,de manzanas de ciruelas y claudias seconfecciona el mismo d modo.

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rados
INGREDIENTES: 1 kg de almendromolido 1 kg. de azcar

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5 huevos
ralladura limn de

ElABORACION: Enunrecipienteecolocanel azcar,o almens l dray lo ralladura limny se mezclatodo de bien. Seseparan yemasde las claras,que se las baten puntode nieve.Se mezclancon las o yemas seagregatodoal recipiente, y enel que previamente sehabrn dispuesto lasalmendras, elazcar el limn.la masadebequedarun y poco jugoso. epuedeaadiralgnhuevo S ms sisequiere,para conseguira textura l adecuada.Despus mezclarlo de todo, se formancon lasmonos nasbolitasy en el centrode cada u una deellossecolocaunaalmendra entera. Seintroducen hornocaliente. al ~O~ 2

deajoa la lesa
INGREDIENTES:

conventual
INGREDIENTES:

5 di~ntesde ajo 1 di. de aceite 250 grs. de pan y sal

ElABORACION: Se dejan los garbanzos remojode vspera, ElABORAClON: a s con agua tib'raabundante un poco de sal. Sevierteel aceiteenla sartn, eponeal fuego y Cuandosevayana guisar, eretiran s delaguay y cuandoestcaliente sefrenlosajosenteros. se lavanconaguaalgo mstemplada, n par Seretiran u unavezqueestn dorados. de veces.Se ponena herviren una olla con Sefreel pan cortadoen rebanadas muyfinas msfuerte. navez U aguaa la misma temperatura sedeiancocer conel aceitea temperatura y durante3 horas.Se sazonan con sal y se les que las rebanadas estnfritasse pasana una aadeunrefrito conel resto losingredientes, cazuelade barro,y se lesagreganlosajosy de bien picaditos acompaados el puadode y d algunarebanadade pan sin frer,para que el arroz.Sedejancocermediahorams.Porlti- caldotomemscuerpo. deagua,sesazonan sol,y sehierde mo,sedejanreposar ninstante u paroqueligue Secubren vendurante minutos. 30 la salsa.Sesirven calientes. del la coccinde los garbanzospuedehacerse Seretiran fuegoy sedejanen reposo. tambin unaolla exprs. en Sesirven calientes. ~O~ 3

1/2 kg.de garbanzos, buenacalidad de

1 di. de aceite 2 dientesde ajo 1 cebollagrande 1/4 kg. de puerros 1/4 kg. de zanahorias 1 ramitode perejil 1 puadode arroz 1 pizco de pimentnysal

127

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llERENA

MONASTERIO DESANTAClARA/ +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en

la comarca de la Campia, al suroeste de la provincia de Badajoz, en la Villade Llerena, vinculada histricamente a la Orden -de Santiago. El conve~onstruido durante el primer tercio del S. XVI, se llam en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres". Al mismo tiempo se edific el de Santa Isabel, perteneciente a

la Orden de Santa Clara y de gran valor artstico, que desapareci tras la Desamortizacin de Mendizbal.

El monasterio fue fundado en 1508 por D. Rodrigo Porrado, Caballero de la Orden de Santiago. Est situado en la calle Corredera, una de las ms cntricas de la ciudad. El Papa Julio II expidila Bula de la Fundacin que dio origen a "un monasterio de la Orden de Santa Clara,con iglesia,campanario

Exterior del MonasteriQ de Santa Clara, en la calle Corredera de Llerena ( Badcijoz). 128

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ofas rales
Cocinamos esteplatodurantetoda la temporada,ya que lasalcachofas onfrutos s de nuestra huerta, INGREDIENTES: 1,5 kgs,de alcachofasrescas f 2 limones, cortados enrodajas Semuelen ajo, el perejil,el panralladoy el la sal, repitiendo operacin fueraprecila si so, las alcachofas retirandel aguay se se colocan en una cacerola espaciosa,Al extender lasprimeras, seviertesobreellasun pocode10mezcla molidaanteriormente, Se coloca una segundahilerade alcachofas, Ambassevuelven rociarconel preparado a quesehamolido,Unavezcolocadas todas, seaade elaceite noendemasiada cantiSe limpianlasalcachofas vspera de quitndoleslas hojasde la parteexterior, e les dad paraque no quedenmuyacei.tosasy S conagua,Enmenos 30 minude cortanlaspuntas superior inferior secolo- secubren e y listas paraservir, onviene C hacercanen unrecipiente conagua,enel quese tosestarn habrndepositado doslimones cortados en lasa fuegolento,Con lostallosde lasalcac rodajas,As se consigue que una verdura chofaspreviamenteocidos, puedencocinarse adems desdeunosmagnficos revuelque se vuelveoscura,mantenga, n todo e momento, sucolornatural, otos,hastaunadeliciosamenestra,~O~ 1 ElABORACION:

humilde, refectorio, dormitorio, huertos, hortalizas y otras cosas

necesarias...
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unacabezade ajos unpocode perejil

Eltemplo tiene gran valor artsti111

panrallado aceite, alyagua s

co Y es una obra clasicista de

finales del S. XVI.El retablo fue realizado entre 1597 y 1604 por Juan de Oviedo y Juan Martnez Montas, ambos escultores de la escuela sevillana. De este ltimo se conserva una imagen de San Jernimo Penitente, colocada sobre una repisa de madera situada en el presbiterio. El temploincluye adems, una decoracin pictrica que tiene el mrito de ser la nica completamente conservada de la arquitectura llerenense. La decoracin del convento es excepcional exponente de la pintura barroca extremea, en su modalidad de fresco.

Actualmente vivimos en el
monasterio 11 hermanas, 4 de las cualesprocedende Pueblade los Angeles (Mjico),y qu se incorporarona nuestra casa en octubrede 1992. Nuestromedio de vida es la repostera artesana que ha adquirido notable fama en toda la comarca, gracias al caritnue ponemos en su elaboracin. Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales.

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MEDINA DEPOMAR MONASTERIO DESANTAClARA

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Monasterio de Santa Clara, en Medina de Pomar (Burgos). A la derecha, vista exterior de las celdas del convento. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar,unida histricamente al linajede losVelasco. '
~Fuefundado por D. Sancho Snchez de Velasco,Adelantado del Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y AlfonsoXI, y por su esposa Da. Sancha Garca. Fue aprobado por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon (Francia), en 1354, segundo ao de su pontificado.

El monasterio ha sido panten de la familia de los Velasco,

.

Condestables de Castilla y Duques de Fras, hasta 1861. Muchas

de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia. . Todoel edificioes de piedra de sillera.Destacanel coro y el mausoleo,conlas estatuas orantes en alabastrode D.IigoFernndez de Velascoy de su esposaDa.Marade Tovar.
Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla", que alberga el monasterio. Fue abierto al pblico el da 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976.

A raz de la Desamortizacin Mendizbalen 1836, desapade recieron todas las rentas con las que se suste:Q.tabala Comunidad. Durantela GuerraCarlista(1872-76), na parte delmonasterio u fue cuartel y otra, habilitadapara enfermera.La Comu-nidad tvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo,provinciade Burgos.
Durante la Guerra Civil,las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente, abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones ms lbregos e insospechados de la casa, para poner a salvo sus valiosas obras de arte.

En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la invencinde una mquinade hacer fideosy macarronesy a la explotacinde la huerta. Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas.Nuestro principalmediode yidasonlos trabajos de lavandera,bordado y floristera,as comola confeccin bolsasporta-peces. de 131

" ala marInera

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INGREDIENTES:

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12 huevos
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1/2 kg. de almejas chirlas o 3 ramitos perejil de 1 copode vinodeJerez seco 1 tazade caldode pescado 3 dientes ojo de 1 cucharadita e harina d 1/2 1.de aceite sol . i .:0., ,',Y",,~ .,
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ElABORAClON: Se pone01fuegounocazuela con 3/4 de litro de agua. Cuandoesthirviendo van se
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echandolos almejas,previamentelavados en agua del grifo. A medidoque se van abriendo se posan o otro ,cazuela, reservando agua el que,unovezcolado,seutilizoparolo salsa. A continuacin, e vierten6 cucharadas s de

~depescado rapla
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INGREDIENTES:

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ntos coliinchoas paraaperitivo

l y estn biencalien- Esun platoque se utilizoparo aprovecharos aceiteenunosartn cuando de ensalsa verdede lo vspera INGREDIENTES: tesselesaadenlosojosy el perejilpicados, sobras pescado puedesermerluza o Hoyqueprocurar ueel ojo no llegueo dorar- y el ponseco,Elpescado q sonnecesarios, dientes 3 de se, Se incorporolo cucharadita biencolmado congrio,Adems Tantos anchoascmo "pinchos"o "tapas"se deseen.

de del de harinay, 01roto,lo copode vinodeJerez, ojo, unosramitos perejil,2 3 cucharadas 1 pimiento piquillo,paracodo4 anchoas frito,unopastilla caldode carne, aio y perejil de Sevanaadiendo pocoo poco,el aguade los de tomate cocido,soly, paromejorar npocolo u almejas,o tazade caldoy lo sol.Sedejo her- unhuevo l virdurante minutos, 5 seviertesobrelosalmejas sopa,algunajibiao unchipirn, ElABORAClON: y se cuecetodo juntodurante otros5 minutos. Seobrenlosanchoas lo mitadparoquitarpor Porltimo, efrenloshuevos olocndolos 2 ElABORACION: s c de leslo espino,perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitas barro individuales en Se poneel pon a remojar agua, para que neunidos de o en losdosmitades, eponenen unreciS recipientesimilares. s Secubrencon losalmejas empapey se ablande,Mientrastonto,en uno piente convinagre sedejanhasta y quequeden y lo salsabiencaliente. cazuelacon un pocode aceite,se rehogan el blanquecinos, sealde que estnen supunto. ojo y el perejilmuypicaditos seaadeunoter- Secortocodopimiento y en4 pedazos, secoloy ceropartede aguade lo queva o serlo sopa, co unoanchoaen codo unode losporciones. Seagreganlosjibiaso el chipirnpicados se Se aadenel ojo y el perejilmuypicados.Se y dejo cocerdurante minutos. 5 Sedesmigan los trozosde pescado,se posael pan remojado porel coladorchinoy seincorporan lo cazueo la, juntoconel tomate lo solsaverdedel pesy oIianconaceitey unpocode vinagre,~O~ 1

cado, Seaadelo sol y unopostilla caldo de de carne.Sedejo hervirdurante minutos, 5 Se le puedeaadirunhuevo cocidopicadito,

132

adafestiva de Santa Clara

ElABORAClON: Se partenlos huevos rodajasdelgadasel en

en lunas lassardinas y sedejan Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomate medias l ingredientes setrocean. monasterio cuyoorigendesconocemos. Admite enteras.os restantes muchasariaciones se le puedenagregaro v y suprimir determinados ingredientes.
IINGREDIENTES para12 raciones: 6 huevos cocidos 12 sardinasen aceite 1 latade bonito de 350 grs. 1 latade esprragos 2 aguacatesmedianos 3 tomates medianos 250 grs. de queso 1 tarritode zanahoria rallada rodajasde remolachay pepino aceitunas...

Se colocanestos componentes la ensaladeen ra teniendo cuentaloscolores araquela en p combinacinesulte gradableSesazonan r a con sal aceitey vinagreaprovechando l aceite e del bonitoy de lassardinas. Estarecetaadmitetambinlossiguientes ingredientes:echuga l picadajamnde York encuadritosmejillones escabeche imientorojo en p troceado iatroceada pio rallado p a alcachofas pequeitas iwis gambaso langostinos k cocidos pelados lmeias natural... iempre y a al S debenaprovecharse losjugosde laslatasque dan unsaborespecial la ensalada. DO~ 2 a

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rellenos,

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Cuando preparamoschipironescocinamosms cantidad de salsa. la guardamosen el congelador y la aprovechamos para elaboraresteplato.

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ElABORACION: Seseparan losramitos la coliflorpelando de un Se lavancon aguafra mezclada conel zumo de limn.
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pocolostroncos, araquequeden p mstiernos.

Enunacazuelade barro,sevierteaguaabundantecon unpocode saly unchorrito aceide te.Cuandorompa hervir, eincorporan a s lacoliflory la rebanada pan mojadaen leche. e de S dejacocer, estapada; d durante algoms de30 minutos, astaque la coliflorquedetierna.A h continuacinepasapor uncoladory cuando s estbienescurrida, secolocaen la fuente para servir. ecubreconel refrito S confeccionado con losajosy el panrallado.Sesirvecaliente. ise S desea,puedecubrirse unasalsade tomate con fritoy bastante pimiento picado. f100~ 3 wg)

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MEDINA DE RIOSECO

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MONASTERIODE SANTA ClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco, denominada "Ciudad de los Almirantes", or ser sede del Almirantazgo Castilladuranp de te variossiglos.

Enrquez de Cabrera, Almirante de Castilla y Seor de la Villa de Medina de Rioseco, adopt la decisin de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara. Un ao despus, con motivo de la expulsin de los judos, la sinagoga y sus principales dependencias pasaron a propiedad del Almirante, quien las Hacia el ao 1491 vivan en un beaterio de Medina de Rioseco, don para la fundacin del monasterio. Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas,Enesa mismafecha D. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento.

Monasterio de Santa Clara, en Medina de Rioseco{Valladolid}.

135

ejoasadoal ornoconpatatas
En 1499, el Almirante mand edificaruna ermitapara residencia de las monjas. En los primeros aos del S.XVIlas hermanas se trasladaron nuevamente,esta vez al lado opuesto de la Villa. Allfue donde se realizaron las edificacionesdefinitivasdel monasterio. El conventofue obra del arquitectoGasparde Solrzano.En su interior hay dos claustros con elegantes y sencillas arqueras de mediopunto sobre columnas toscanas, con sillareslabrados a escoda. La iglesia,que comenz a construirseen el S. XVIIes de grandes muros de mampostera, con sillares en los ngulos y puerta adinteladaconun enorme escudo de los Enrquez,labrado en piedra. En sus primeros aos de fundacin la Comunidad fue muy numerosa. Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de Castilla:. n aquella poca, muE chas de las hermanas pertenecan a la familiade los EnrquezCabrera.
Durante la Guerra de los Comuneros, el convento sufri el asedio de las tropas sublevadas.

redonditas
Este platoincluidoen nuestro recetario conventual desde tiempoinmemorial sepreparo principalmente enlosgrandes solemnidades INGREDIENTES paro6 pesonas: 15 kgs.de conejo 2 dientes aio de soly perejil unvasitode vinoblancoseco 15 kgs.de patatas 2 huevos 50 grs.de mantequilla margarina o ElABORACION: Supreparacineiniciode vsperaSedon s unoscortes01conejoy se colocoen uno cazuelade barro. Se pelanlos ojos y se ponenenel mortero juntoconel perejil.Uno vezobtenidolo mezcla eesparce s sobreel conejopreviamenteazonado s con salque permaneceron esteadobo hasta' l da c e siguiente. Serococonaceitey seintroduce 01hornofuerte durante minutos. 90 Cuando estdoradose le aadeel vasitode vino blanco sevuelve meter 1horno y o 0 paroque setermine osar. de Se acompao con patatasredonditas que se preparande lo siguientemanero:Se lavan los patatasy se poneno cocersin pelaren unocazuelacon aguay sol. Uno vez cocidassetiro el aguay se pelan.Se colocanen uno fuentedondese aplastan con un tenedor aadindoles grs.de 50 mantequilla margarinaDespus e incoro s poranloshuevos semezclan. y Se forman con los patatasunos bolitas pequeos que se fren en uno sartncon abundante aceite.Secolocanen unofuente paroquesirvan guarnicin 1conejo ue de 0 q tambinpuedeir acompaado ensalada de de lechuga tomate crudo o coles de Bruselas.

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En la Guerra de la Independencia, los franceses prendieron fuegoa parte delmonasterio,utilizando sus dependencias para diversosmenesteres.Las religiosas tuvieron que abandonar el
convento en tres ocasiones.

Actualmente' formamos la
Comunidad 8 hermanas. Nuestro medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de ropa y el bordado a mquina y a mano. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo.

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Preparamos estepostre durante lotemporada e d loscerezos. Sedesconoce uinlo introdujo q en

ElABORACION: Parodeshuesar loscerezos seempleolo cabe-

p porlo partedel INGREDIENTESaro 6 personas: el repertorioulinariodel monasteriolos her- zo de unalfilerqueseintroduce c 4 alcachofas n e muy manos e mayoredad afirmanque se cocino robo.Hayqueprocurar ohacer l agujero d

p~lados se desde hacemucho tiempo.Este dulcelo elabo- grande.A medidoquesevan deshuesando 1/4 kg.deguisantes puntoseesprragos, d paroadornar enunrecipienteonagua.Terminado unas c ramos nlosfiestas SonAntonio Padua depositan e de de y deacelgas seescurre aguay secolocanen 4 tallos el Santo Claro,conel finde obsequiar losauto- lo operacin o 4 zanahorias ridades bienhechores y quenosacompaan en unacazuelacon 500 grs.de azcary 1/2 l. 1/4 kg.dehabas estosolemnidades. s de aguaparadarlesunhervor. v Sedejanundareposando sevuelven cocer 1/4 kg.dejudos erdes y o
INGREDIENTES 6 personas: paro 1 kg. de cerezosdeshuesadas 1 kg. de azcar

aadiendo los500 grs.de azcary el 1/2 1.

1cebolla

1l. deagua

de aguarestantes, hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamn serrano 3 huevos almbarligero Se retirandel fuegoy sedejan 1,5 kgs.de patatas ~ enfriarSecolocanen unodulcero. ~~1 aceite,aio y sol salsade tomate, pcional o
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ElABORAClON: Se quitanlos hojasmaduros el tollo de los y ~ alcachofas, artindolas n cuatro.Se cortan p e tambinlos tallosde los acelgasen trozos.A continuacin, uno0110on abundante en c agua solado,se cuecenambosingredienteson los c

zanahorias - lavados partidos ncuadritos y e -, durante15 20 minutos. Cuandonestn a tiesos,aunque cocidos,seescurren. yo Se hierven el mismo en agua losguisantes, los habas losjudos y verdes troceadas, durante 10 minutos.

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lo patato,unovezpelado,secortoencuadritos y sefreenabundante aceite. Secuecen loshuevos separten 4 trozos. e y en S vierten enotrocazuela3 cucharadas deaceite, y sefrenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se aade el jamn,dndolevariosvueltosy se agreganlos guisantes, habasy los iudas los escurridos, adems loszanahorias ortados de c encuadritos. Serectifico soly seadornocon de los puntos losesprragos. de Sedejo el ltimo hervor asta h queel caldoreduzco casiporcompleto.Sesirvebiencaliente. lo menestra puede ir acompaado todo de

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<.iIt.; clasedeverduras, segn temporada. lo Tambin

.41 sele puedeaadirsalsade tomate.

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MEDINACElI
MONASTERIO DESANTAISABEl

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Monasteriode Santa Isabel,enMedinaceli(Soria).

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losladas depan)
Se trotode un plato tradicional n nuestro Esteplatopertenece e 01acervoculinariode monasterio. todoCastillo.
INGREDI NTES: E 12 huevoscocidos 1 kg. de carne picado ajo, cebolla, perejil y pimiento INGREDIENTES:

ElABORACION: Enunacazuelaserehogan carnepicada la

pan leche canela huevos azcar

conelajo, el perejil,lo cebolla la pimienta. ElABORACION: y finasquese A los 15 20 minutoseaadenlasyemas Se cortael pan en rebanadas s de loshuevos, reservando paralo salsa. 3 remojanen lechehervidacon un pocode Loshuecos que hanquedado,01retirarlas azcary canelaen rama. se yemas loshuevosocidos, erellenan de c s con A continuacin dejan escurrirtoda la A siguienteerebozan s en el preparadoanterior.Cuandoestnbien noche. la maana
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y de s frosserebozan conhuevo sefrenenacei- huevo sefren.Antes servirlas eespoly te biencaliente. voreanconazcar.~O~ 1 Sedepositan enuna cazuela sevierte y sobre los huevos salsa,elaborada las 3 yemas la con reservadas previamente, pocode caldoy un
perejil. Se les da un heNor y se siNen calientes.

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MOllNA DEARAGN MONASTERIO DESANTA ClARA

Murallas de la Villa de Molina de Aragn (Guadalajara),

desdela huerta del Monasterio de Santa Clara.-

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'ela Reina
Esteplatoestpicode la Comunidad como ElABORACION: lasyemas las claras, uese de q obsequiopara nuestros' bienhechores. Se Se separan U se preparaencualquier pocadel ao, desde' batena puntode nieve. navez hechas, a enuncazohondo seles y tiempoinmemorial, aunque sedesconoce ponen fuegolento el nombre suautora. de agregan cucharadas 5 deazcar 2 delimn. y Se remueve despaciocon una cucharade
INGREDIENTES:

6 huevos azcar canela limn bizcochos'

vino blanco dulce anisillosde colores

madera, procurando que no se agarren. C~andocomiencen formarse a grumitos, s e sealde quela mezcla esta p-unto. Enunafuente alargadasecolocanhaciendo montaa bizcochos,igeramente 4 l mojados envinoblancodulce.Seviertesobreellosla mezcla anterior. l-asyemasde huevose ponenal fuegoen otrocazo, con 3 cucharadas e azcar,un d pocode limny unasgotasde agua.Seva removiendo fuegolentohastaquela meza cla quedeligeramentespesa. e Sedejaenfrirunpocoy seextiende conun cucharn sobrelasclaras.Hayqueprocurar queseveanchorritos e clarablanca,para d quequedebonito. Se espolvorean encimaun poquitode por canelay anisillos colores. de Semete enel frigorfico sesirvefro. y

141

esal nido
Cocinamos steplatocuandodisponemos paloe de Enel mismo aceitese aadenaguay unaspatamasenel convento, quenoesta nuestro lcan- tas enteras ya a peladasy sedejanhervir.Cuandolos ce poderadquirirlas. patatas estncocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES: pichones patatas mantequilla sal perejil aceite harina ElABORAClON: Sepelanlospichones onmucho c cuidadoparaque tequillay setrabajahastaquequedeunpurespesito. Sefrenunaspatatas finasa modode pajitas doradas. Enunplatoredondo secolocanlaspatatas forfritos mandoel nido. Se vierteel puren el hueco del centro, rocurando acerbienla basedelnido,que p h esdondesecolocael pichn. Enel hueco pico,quesehabrquitadopreviadel mente, ecolocaunpuadito laspatatas s de fritos, y seadornacon perejil. Sesirvecaliente.

noseestropeensequeman y ligeramente conalcohol. Unavariantede esteplatoesadornarlo conensaSeatancon un bramante se rebozan harina. ladade lechuga, l nidoconpatatas y en e fritasy dentro, Sefrenhastaquequeden .unpocodorados. unhuevo cocido.~O~ 1

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MONZN
MONASTERIO DElA INMACUlADA +

El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de Monzn,provincia de Huesca, lugar

en el que pas su niez el ReyJaime 1,
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el Conquistador.

En el ao 1684dos religiosassalieron de esta Comunidadpara ocupar .los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasteriode Balaguer,dada lajuventud de las hermanas que allresidan.
A comienzos del S. XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesin, las religiosas

La historia de este monasterio se inicicon la fundacin que realizaron 4 hermanas procedentes de Lrida en 1618. Pudo llevarse a cabo, gracias al legado de Da. Juana de la Torre. Su primera ubicacin fue la Plaza de
Santo Domingo.

tuvieron que abandonar de nuevo el convento,trasladndosea Barbastro. Durantela GuerraCivil, uestras hermanas se refugiaronen n casa de sus familiares.El edificioqueden estadolamentable, por lo que se decidiconstruirun nuevomonasterioen las afueras de la Villa,que fue inaugurado con su actual denominacin 17 de setiembrede 1961. el
En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra. El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial.

En 1642, al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzntotalmente deshabitada, las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 aos. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D. Martn Ozcoide, debido a que el primitivo convento habasido ocupadopor los PP.Dominicos.

En la imagen,cermicade lafachada del Monasteriode La Inmaculada,enMQ~Q.n (Huesca).

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ElABORACION: Delascaas: Se ponen a templarla leche con el azcar y la

Se trata de un postre que preparamos en las

grandes fiestas y para obsequiar a nuestros
bienhechores

2 cms. e dimetro, d presionandofinal al con losdedospara juntarla masa.Sefrenen

unos

y amigos.

aceiteabundante bastante y caliente, ndoles d

INGREDIENTES: Paralas caas: 2 dls. de leche

1

sal.Se vierte mezclan un bol y se leagre- vueltas, ara quese dorenportodoslosIodos. la e p ga lamanteca decerdo. e va aadiendo hari- Una vez fritas,se dejan enfriarun poco y se S
na y cuando tieneciertaconsistencia, vuelca se

di. de manteca de cerdo derretida cucharada de azcar

sacande lascaas. Finalmente, conunamango d lisa,se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelerae boquilla describimoscona a la masa,paraquequedefinay se puedaesti- cremafra,cuyaelaboracin rarfcilmenteonel rodillo.Seaade la harina tinuacin. c Unavezconfeccionadas se espolvopoco a poco,segn seva amasando, que reanconazcarglace. ya es imprescindible no quede dura. No tiene Delrelleno: que quedecasi transparente, lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien por queestblandaal mismo tiempo.Elsecreto de la calidaddeeste platoestenlaconfeccin e d con la batidora.Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamenteastaque hierva. h cuidandode removerla bien para que no se

una pizca de sal y harina, la que pida azcar glace Parael relleno:

en que pegarse. Hay que extenderladeforma que Se colocan todos los ingredientes el reci1 1.deagua
1/4 l. de leche

1/2 kg. de azcar 300 grs.de harina

la masa.
Unavez hecha,se estira porciones en conel
tiras rectangulares unos 7 por 18 cms. y se de enrollan en las caas o cilindros que tendrn

Puedeestarcociendoduranteunossegundos

vainillaa gusto unpoquitode sal y

rodillo,hastadejarlas muyfinas.Se cortan unas pegueal fondo.Se deposita en una bandeja y

se deja enfriar.las caastambinse pueden

rellenar oncremao nata. DO~l c

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almendra
Estepostrese elaboroen nuestra casodesde tiempoinmemorial.
INGREDIENTES:

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Parala masa: 1/4 kg. de harina 200 grs.de mantequilla

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2 yemas pequeos 2 cucharadase azcar d unpocode aguatemplado

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6 puerros
3 patatasmedianos un poco de mantequilla

Parael relleno: 1/4 kg. de almendros elados molidos p y

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1/4 kg. de azcar 3 huevos lo ralladura unlimn y de cabellode ngel,opcional

ElABORAClON:

de puerros
ElABORAClON:

De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito

INGREDIENTESaro 6 personas: p

de harina,en el que se ponenlo mantequilla, Seponeno cocerencaldo,lospuerros nteros losyemas el azcar. eamaso e y S todoaadieny los patatastroceadas. no vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa U separan lospartes verdes blancos lospue- fino.Paroellojugamos onlocantidad y de c deagua rros.Se reservan blancos.Setrituran lo los en y lo de harina. batidora parteverdede lospuerros lospata- Esto lo y masanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastadearun purligeritoy muyfino. Uno de lospasteles. vez triturados puedenposarse un colador por Seguardoel pur. sencebolla- lospartes blancos lospuerros de y Delrelleno: Seponenen unbollo almendro molido,el az-

Seguidamente sepican finos como muy sifue- car y la ralladura.Se aadenlos tresyemas
batidosy, finalmente, losclarosbatidoso punto sefreno fuegolentoconmantequilla. Conviene de nieve.Semezclo todobien. quequedenblandas doraditas. y A continuacin viertenen el pur, 01que se debe aadirseen ese momento poco de un A continuacin sevanllenando losmoldes e los d

pasteles - previamente forrados onlo masa con c el relleno. Se le puede aadir, si se quiere, un

mantequilla. Paroestoltimooperacin pur poco de cabello de ngel. el debeestar caliente. esirve01instante. S Se meten01horno y se cuecenhastaque estn
dorados.Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente.

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NJERA MONASTERIO DESANTA ClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la

Villa de Njera, cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNjera, en la Comunidad Autnoma de La Rioja. El Monasterio de Santa Elena de Njera fue fundado en 1561

por Da. AldonzaManrique de Lara, hija de D. Antonio Manriquede Lara y de Da. Juana Cardona.Da.Aldonza haba ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y despus de haber vividoall varios aos, vino a fundar un nuevo convento a Njera, con algunas monjas del

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Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Njera (La RiojaJ. A la derecha,patio "interior. 146

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deverduras

Monasterio de Castil de Lences.

El primer edificio donde se ubic el monasterio, subsisti durante mediosiglo. Con posterioridad se construy otro de nueva planta, que es el que ha llegado hasta nuestros das. En 1662 se edific una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina. LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores.

lo cenomshabitual e nuestro d monasterios e estosopade verduras, acompaado pesm de do congSi~do comosegundo plato.Sedesconoce.lapocaen lo que seincorpor 01recetmio conventual, aunquesevienepreparando desdeti(;mpo inmemorial.
INGREDIENTES paro 6 personas:

3 puerros
2 zanahoriaspequeos 2 cebollas blancos

aceite sol y

Actualmente somos 13 hermanas. Nuestro medio de vida es una pequea lavandera y alguna labor de compromiso. Trabajamos con los medios tcnicos ms apropiados, siempre pobres dentro de grandes espacios. 147
ElABORACION: Se picanbienlosverduras seponeno cocer y en agua,aadindoles soly unbuenchorro lo de aceitede olivo. Cuandoestncocidos,se sirven.

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cC'Jda de

pimientos delpiquillo
Preparamos esteplato durantela temporadade los pimientos.No se conoce su autora, pero es muytpico de nuestrococino.

ElABORAClON: Seosanlospimientos lo brasade sarmiento. o Se pelan,despepitan se cortanen tiros.Se y colocansobreuno fuente.A continuacin se aadenlo sol, el ojo finamente picadoy un buenchorrode aceitede olivo. Este platopuedeservirse froo templado.

INGREDIENTESaro 6 personas: p 12 pimientosdel piquillo aceite, aio y sol

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a la riojana
Esun plato tradicional de nuestroregin.

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ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatas enaguatibiay se

INGREDIENTES poro6 personas: 2 kgs.de patatas 1 kg. de piernade cordero pasto de 300 grs.de tocino 200 grs.de chorizo agua,aceitey sol salsade tomate tomate o fritoen conserva

les agregaun chorrito aceite.Cuando de

comiencen hervirselesaaden cordero a el tro-

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/ ceado, ltocino e cortado entacos elchorizo. ' y Secuecena fuegomoderado, adindose l l, a e

agua "que pida". Antesde servirse les incorporosalsa tomate tomate de o fritoenconserva. lI~.. Puede emplearseomoplatonico, ebidoa su "14F c d
alto valor nutritivo.F100ij~

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MONASTERIODE NTRA. SRA. DE RIVAS

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El Monasteriode Nuestra Seorade Rivasse encuen- derivados de la invasinfrancesa en las provinciasvascas. tra en Nofuentes, al noreste de la provincia de Burgos. Regresaronel 9 de septiembredel mismoao. En la Bula de Fundacin,expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432, se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones.TambinlosconVillapanillo. flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortizacin, trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas. Elda 6 de setiembrede 1570se quemel convento,que tard 7 aos en reconstruirse. En esta labor particip toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad. glo y reforma del edificio. En 1921 se habilitaron dos pisos de
celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectu la instala-

Nuestromonasteriolleva cabo varias fundaciones:en 1593 cin elctrica en las principales estancias. En 1973 se emprenSanMartnde Don(Burgos), n 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen di la restauracin del monasterio, que dur casi 3 aos. e agostode 1612,Tolosa(Gipuzkoa). Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamos la El da 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas. Reglade Ntra.MadreSantaClara.Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleray losproductosde nuestrahuerta.

Monasterio de Nuestra Seora de Rivas, en Nofuentes (Burgos).

150

tosrellenos
-3. e/fC/'
Setratade unarecetamuycomn, ue elabo- ElABORACION: q

aofrito
Se tratade un platosencillo que preparamos,

ramosoncarneo conbacalaolosdasde vigi- Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao, sobretodo,losdasde vigilia.los lomos c sonla

lia.
Empleamosonejo, gallina o carnecocida de la c

teniendo encuenta quede unbotepueden salir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboracin estareceta. de 18 pimientos, mso menos.

sefrenla cebollay losajosy se vspera.Si no disponemosde sobras,utilizamos Enunasartn batidos.Se INGREDIENTES: carnepicada de ternerao de cerdo, e incluso lesaadenel picadilloy loshuevos ambasmezcladas. mueve sartn la constantemente y sesepara del 800 grs.de bacalao fuegoparaqueloshuevos nocuajen.
INGREDIENTES:

harina

Se cortanlos pimientos rojosen tirasde cierta huevo aceite y Conejo, gallina,carnede ternera, arnede anchura. c cerdo,o bacalao Sevierteencimael relleno secubrecadatira ElABORACION: y
1 botede pimientosrojos

conotrade pimiento.

Seponeel bacalaoa remojo 36 a 48 horas, de

2 huevos 1cebolla
harina,ajo y sal salsaespaolao de tomate

Cada porcinde pimiento rellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que harinay huevo sefreenaceitemuycaliente. quedebiendesalado. espus, y D separteentroSe sirvenen cazuela,acompaados e salsa zos de 4 x 4 cms.,aproximadamente, se d que
espaola o de tomate. ~O~

escaldan selesquitanla piely lasespinas. y Seahuecan conlasmanos, epasanporharina s y huevo finalmente, y, sefren.

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CONVENTO DESANTA ENGRACIA
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nteriordel Convento deSantaEngracia, en Olite(Navarra).

Nuestro Convento SantaEngraciase encuentraen de la Villade Olite, centro geogrficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre,en Navarra.
Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia. Su origen est relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los aos 1213 y 1217. Algunas jvenes de la ciudad, que queran vivir el amor a Cristo, comenzaron a reunirse en una casa de San Cernn y formaron un Beaterio con el nombre de Santa Mara de las Vrgenes. Estas jvenes oyeron hablar de la vida de oracin que Clara y sus compaeras llevaban en San Da_minde Ass. Un mercader les don un terreno para que construyeran el monasterio. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX, quien prest gran atencin a las Menoretas de Pamplona, por ser la primera fundacin extranjera.

Los siguientesPapas tambin sintieronpredileccinpor este

convento, as como los Reye~de Navarra. Destaca Teobaldo II como principal benefactor, por sus donativos y favores a Santa Engracia. A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de .Pamplona,sufrieron las consecuencias de la invasin navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. A causa de la invasin napolenica, el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vi obligada a abandonar el monasterio y,pocos aos ms tar~e, se produjo su demolicin. En agosto de 1803 el capelln de la Comunidad tom posesin del convento, iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad, de la ciudad de Olite. En adelante no se llam de San Antonio, sino de Santa Engracia.

Este monasteriotiene en el jardn central una escultura de "Ntra. Sra. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. Javier Alvarezde Eulate. El coro est presididopor una talla de la Inmaculada del S. XVII.Un lienzo de mediados del mismo siglo,procedentedel Per, se encuentra en vas de restauracin. El Gobiernode Navarra tambin ha subvencionadola catalogacinde nuestro archivoartstico.

Actualmenteomos hermanas, adems de una postulante. s 20

. Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 aos. Nuestro medio de subsistencia es la confeccintextil de almohadas. 153

o al . . aJoarrlero
Setratade un platotpicamente avarro/ uya ElABORACION: n c especialidad nuestra en casacorrea cargode la Hna.MaraSoledad. INGREDIENTES: 350 grs.de bacalao 3 patatas 2 dientes ajo de Elbacalaohayque ponerlo remojo vspea de ra. Al da siguiente desmiga se le quitan se y todaslasespinas. epicanlaspatatas idnS de tico tamaoa las migasdel bacalao/la cebolla/ lospimientos losajos.Sefrenlaspatatas y y se depositan un recipiente. en Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla. Cuandoestcasifritasele aadenel ajo y los pimientos. Unavezfritotodo/sevierteel bacalao. Se rehogay/ cuandoparezcaque ya se ha hechobastante/ e le aaden s laspatatas el tomate. emezclabien. y S . Al empezara hervirsaldr el aceite @\" haciala superficie guiso.Si sequiedel re/ se aadenlos huevospor encima/ queseirnhaciendo solos.

1cebolla
2 cucharadasde tomate 1 pimientoverde 1 pimientorojo seco

6 huevos aceite sal y

rebozadas

eifs'ifsaverde
Esteplatono sedebecomeren grandesantic dades/ya queesmuypesado.a receta l estpica de nuestro monasterio especialidad y dela

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Hna.MQ delSagrario.
INGREDIENTES:

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2 patatasgrandes
huevo, harina aceite y cebolla perejil y leche aguay sal
ElABORAClON:

Secortanlaspatatas filetes aproximadaen de mente1 cm.de grosor. Se rebozancon harinay huevo sefrencon y 'iI bastante aceitehasta quesepongan doraditas/ sinllegara frerlas todo. del Seescurre aceitede laspatatas/ uesevan el q colocando unacazuela barro. en de Enunasartn/sefrenla cebolla/unpocode harinay perejil.Selesaadenleche yaguaa partesiguales parahacerla salsa.

1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las

patataspuestas la cazuela.Se mueve en un poco.Semete horno/a temperatura al media.

Debehervir lrededor e 15 minutos despus, a d y sepresenta la mesa.~O~ 1 a

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Engracia

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Es uno especialidad lo Hna. M9 del de Sagrario.

INGREDIENTES: Carnecocido,bienpicado 1 kg. de patatas huevos, saly aceite natode lo leche

deverduras
Setratade un platoespecialidad la Hna. ElABORAClON: de Micaela. Secuecen lasverduras la gallinaconsal. y INGREDIENTES: Cordo,acelgas, lcachofas a pencas guisantes alubias verdes esprragos gallina jamn serrano aceite cebolla sal tomate frito

Serebozan cardo,losacelgas losalcachoel y fas. ElABORAClON: Sedespedazo gallina. lo Se cuecenlos patatasenteras con pellejo.Se Enunosartn abundante con aceite,sefreun pelany se posanpor el pasapurs no porlo y pocode jamnentrozospequeos. Sesocoel batidora.Seaaden1 2 huevos, 3 cuchay jamn,y enesemismo aceite,seecholo cebo- radasgrandes noto. de lla. Cuandoestdorado,sele aadeunpoco Semezclo todobien.Sehacenunosbolitas se y de tomate. aplastan. eponeunpocode carnecocidoen S Enunocazuelaaparte,sevandisponiendo las codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verduras ncopas,echando e sobrecadounade esprragos. Secaliento estlistoparaservir. ~O~ 2 y carnequededentro.Sele do formode pasteliaceitemuycaliente abundante. y Sesirvenpreferentemente calientes. ellasuno partedel sofrito,del jamny de los to. Serebozan conharina huevo sefrencon y y

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OATI
MONASTERIO DElA SANTSIMARINIDAD T +

Nuestro Monasterio de la Santsima Trinidad, ms

conocido como "Monasterio de Bidaurreta", se encuentra ubicado en Oati - "lugar abundante en colinas" - Villaenclavada en el corazn de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada por D. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548.

su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido, D. Juan Lpez de Lazrraga decidi dedicar toda su hacienda y los bienes de su esposa Da. Juana de Gamboa para la edificacin del monasterio. Solicitla correspondiente Bula al Papa Julio 11,quien la concedi el19 de enero de 1509. En 1511se incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz.

D. Juan Lpezde Lazrraga, personaje de gran relieveen la historia de Oati. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Arnzazu Catlicos, ue albaceatestamentariode la ReinaIsabel. f acaecidoen el S.XIX,el Monasteriode Bidaurretase convirti en refugio de la Virgende Arnzazu, Patrona de Gipuzkoa, Su CatlicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas- durante 14 aos. terio en la citada villa y, al existirya uno de franciscanosen Arnzazu,opt por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa.Muertala ReinaIsabel en el ao 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oati.

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Claustro del Monasterio de)a

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Trinidad, en Oati
(GipuzkoaJ.

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Otra de nuestrasecetas r tpicassonlas rosquiIlos,que tampocose venden,sinoque sirven paracorresponder visitantes familiares. a y INGREDIENTES: 1 corteza limnrallada de 12 huevos Setratadel platomstpicode nuestro monas- ElABORAClON: terio, ifcilmente d superado pornadiea juiciode losexpertos Seponenen unacazuelala lechey el arrozen fro,y seremueve ientraseva cociendo. na m s U 1 kg. de azcar 1 kg. de natafresca 3 kgs.de harina 1/2 vasode ans unpocode levadura

conleche

a s Hayunaancdota significativa avalaesta vezque hacomenzado hervir eechael palo que elarrozestbiencocido,se afirmacin. da de fiesta,las moniasman- de canela.Cuando Un

darona la demandaderaue llevase q unafuen- aadeel azcary sedeahervirdurante unrati te del exquisito arroza un tal D. JosMara, to. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor la Comunidad. xista de E tambin pegueo sequeme, asta h queadquiera espe- Se mezclan nata,el azcar,los huevos el el la y sornecesario. limn.Se va echandola harinay se amasa enOatiuncuradelmismo nombre quien,por a confusin, entreg presente. el Elcuralo recibi Se poneen unafuentey con una plantillade comoparahacerpan. la levadura el ansse y aadenmientraseva amasando. s con sorprendido seapresur dar buenacuenta cartn,perforada el dibujoquese quiera, y a seespolvoreaanelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposar masadurante c del.Al ratovolvila demandadera pararecula ciertotiempo perar larroz,pero,naturalmente,cosaya no e la tena remedio. lo malofueronlasconsecuencias suceso. l del E bienhechor pertenecal Ayuntamiento molesa y, toporlafaltadecortesa lasmonjas, de sevali de un ftil pretextopara ponerlesun pleito. Tuvieronue sufrirlo indecible duranteaos q hasta que,recientemente, resolvi nuestro se a favor. . las fuentes e arrozcon lechelas empleamos d paraobsequiar nuestrosienhechores para a b y las fiestas la Comunidad.lo primeroque de hacefaltapara suelaboracin esdisponer e d unabalanzaromana, ue utilizala monaque q lo prepara,con una antiguedad unos400 de aos.Con ella calculapor mediode distintos trozos hierro pesas,ascantidades ecesade y l n rias. dems A hayqueaadirla paciencia benedictinaque le hacepermanecer durante unao doshorasuntoa la cazuela,dandovueltas al arrozcon unaenorme cucharade madera,sin dearla unmomento. ni Hay que esperar que se enfrebieny se le a formela nataencima. ~O~ y secogenpequeos trozos paraformar lasrosquillas.Conunobjetoapropiadosehacentres hoyos adornoencadarosquilla. ecolocan de S en bandejas se metenal horno,que debe y estara temperatura muyelevada.

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INGREDIENTES para6 personas: 200 grs.de arroz 400 grs.de azcar 2 l. de lechenatural 1 palitode canelaen rama

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OATI
MONASTERIO DESANTA ANA DEZUBIKOA +

Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieron Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV. la
halla actualmente a las afueras de Oati, en el barrio de En 1982 la Comunidad se traslad a un nuevo monasterio, Garagaltza,en Gipuzkoa. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa Mara de Arnzazu",parece que fueDa.Juana deArriarn,a la que se unieron 4 seoras en 1501.En 1509,se trasladaron al barrio de Zubikoa,dondepermanecila Orden472 aos.
debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento,que lo restaur con el fin de dedicado a actividades culturales. Asse garantiz la conservacin de este importante patrimonio histrico.

En 1573 aceptaron la clausura, profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas,que

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Tercera~en

de San Franciscohasta 1962,fecha en la que trabajamos,comomediode subsistencia,en una lavandera.

Monasterio de Santa Ana de Zubikoa, en Oati (GipuzkoaJ.

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~nas
Este plato,de origenauctctono, seincorpor a nuestro recetara conventual comienzos a de siglo.lo preparamos durante todoel aRo.
INGREDIENTES: 1 vasode nata de leche azcar,en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura INGREDIENTES:

3 huevos 3 tazas pequeas deazcar 2 tazas deleche 6 tazaspequeas e harina,sin llenardel d todo
2 cucharillas e levadura d anso corteza limnrallado de ElABORACION:

harina
ElABORACION: Enuna batidorase mezclan huevos el los con

Semezclan nata,la levadura el azcaren azcarhasta la y quela mezcla levante unpoco.Se unrecipiente. Unahoradespus edeposita s el preparadoobreunamesade mrmol seva s y le agreganlosdemsingredientes, mezclando todode nuevo la misma en batidora.

amasandoonla harina,a modode pan,hasta Se preparan moldes antemano sevan c los de y llenando con unacuchara. ecolocanen banS quepuedaextenderseomosi fueramasade c dejasy semeten hornohastaquelevanten al y sedoren. cocinera. porciones ecolocanen unabanlas s deja.Se meten horno,previamentealenta- la mismamasapuedeservircomo bizcocho al c do,y semantienennl hastaquesedoren. e parameriendas desayunos. y ~O~ 1 hojaldre. e corta con moldes,a gustode la S

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ORDUA
MONASTERIO DESANTA ClARA +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika. En julio di muyNobley LealCiudadde Ordua,enclavevizcanoen Alava. 1795, Ytambin huyendo de los franceses, las religiosas se vie

ron obligadas a abandonar el monasterio, acudiendo Berberana, en Burgos. El da 5 de agosto se hizo pblica la pa: Los orgenesdel conventose remontan a 1296 cuando BonifacioVIIIautoriz su fundacincerca de la iglesia de Santa en Vitoria-Gazteizy, a los 2 das, las monjas regresaron a casa

Mara de la Antigua.Por razones militaresse emplazintramurosde la ciudad,junto a la ermita de San JulIn.Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia,nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus orge- manas tuvieronque huir,una vezms. nes como"Beatasde SanJulIn". Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso. A finales del S. XVIse ampli el monasterio, debido al aumen- tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz. os ms tarde, le A obliga nuestras antepasadas a abandonar to del nmero de profesiones. En 1646 cambi de ubicacin, Desamortizacin pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Vento e "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna, ya que e] d Gobiernoincauttodosnuestros bienes. Marina", adscribindose a la Regla de Urbano IV.
Durante la 'Guerra de Convencin (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa

Formamos la Comunidad 13 religiosas, que trabajamos en la manipulacin de objetos de regalo para grandes almacenes.

Monasterio de Santa Clara, en Ordua (Bizkaia).

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copade kiwi
Este platose preparadurante todo el ao. Es ElABORACION: unareceta creadapor lashermanasocineras, Se pasanlos kiwisy el azcarpor la batidora c conla colaboracin e otrasreligiosas. d
INGREDIENTES para 6 personas:

hastaqueseformeunpurhomogneo. Sesirveel preparado obtenido enunacopapor comensal, la que se aaden4 bolitasde a

6 kiwis
24 bolitasde meln muymaduro 3 cucharadasde licor

meln separadas unacucharilla por cortante y media cucharadade licor. Se deja en maceracinen el frigorficodesde la vsperay se sirve muyfresco.

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al vinoblanco
INGREDIENTES:

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IJn~sde Santa Clara

Estos tostonese recuerdan n muchosamilias s e f orduenses generacin ngeneracin de e INGREDIENTES: 1 kg. de harina 1/2 kg. de azcar

1colodemerluza - fresco congelado de o unos2 kgs. 2 huevos cocidos 1 vasitode vinoblanco el zumode 1 2 limones sol,ojo y harina aceitede olivoy de girasolmezclados ElABORACION: Se quitanlos escamas lo merluza, e roco o s

2 huevos
100 grs.de mantequilla . esencia licorde ans o bicarbonato lechesincocer,paroqueempape masa lo

convinoblancoy sol,y sedejo reposar urand te 30 minutos. ElABORACION: Enunobesugueraevierteel aceitey seechan Secolocolo harina,comoparohacermasa s de 2 dientes ojospicados.lo colo de merluza pon,y seaadenel azcar,oshuevos de l batidos seposoporunpocode harinaparoquenose y sedejo en ello unos7 minutos. Sele do lo te por encima.Se le aadevino blancoy el conlo leche,o mantequilla l lquido froy el ans. pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio. uandolo masaest C hecho,se le aadeunpocode bicarbonato y vuelto conunocuchara y selevaechando acei- sesigueamasando. Se dejo en reposo30 minutos. Seextiende lo lostostoneson c zumodel limn.Semueve cazuela lo sinparar, masacon unrodillo,haciendo m como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil. diferentes oldes. Secolocanlostostones n bandejas horno, e de previamententados aceiteo mantequilla. u con Se meten 01hornomuycaliente,hastaquese doren. poco,el aceitepor encima.Se pinchode vez encuando conunoaguja Cuandoel hueso de lo merluza salgopor delante,significoqueyo esthechoy muyjugoso. Se sirvemuycaliente,con todo su jugo y se decorocon loshuevos durosbienpicaditos. e S haceen 30 minutos. O~ 2 ~

Mientrastonto,se continoechando,poco o

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Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos,si bienlossepulcros hoy desaparecidos- son ubicado en Palencia, ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD.Fadrique.Alarreglar el pavimentodela igleUniversidad espaola. sia se colocuna nuevalpida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos. El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX, el Sabio, quien efectu donaciones y concedi privi- Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los ltimos 30 legios a sus moradoras. Con motivo de los enfrentamientos aos,el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades
entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n, el conventoqued destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370, donde vivieron en casas ajenas. En 1378, mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo, el ReyEnriquen y su esposa Da. Juana Manuel promovieron la del centro de la ciudad. Sus partes principales son el coro, con su maravillosa sillera gtica doble, el refectorio y, de modo especial, su sala capitular.

fundacin el lugar de su actual emplazamiento. en

Conla temprana muerte de los Reyes, el primer Almirante de Castilla D. AlonsoEnrquez y su esposa, se convirtieronen Patronos y Protectores. Edificaron el monasterio y la iglesia, donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus

apenas sufrilas consecuenciasde la francesaLa Comunidad da. Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868, realizado en muy pocas horas. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte. El consuelo, en medio de tanta penuria, fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente, de tanta devocinpara la Comunidady para los palentinos.Las religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 aos.

Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara, en Palencia.

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De esteplatopodemos decirlo mismo quedel

ElABORAClON:

anterior. arosuelaboracin P puedeemplearse Se ponenlostrozosde pescado unofuen en cualquier pescado,aunquenosotros utilizamos de hornoy serocanconaceite.Seaaden preferentemente merluza congelada. cebollapicaday elzumodel limn. ecubre S previamente calentado, urante minutos. d 20

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~el demarisco
concabracho
Es un plato incorporadoa nuestrorecetario desdequelos mariscos pescados y llegancon facilidada Palencia, omo consecuenciael c d desarrolloe lascomunicaciones. d No se facilitancantidades exactasporqueel cabracho secompra porunidades. Seobtendr mayor menornmero raciones funcin o de en de sutamao.
INGREDIENTES: 1 cabracho hermoso 4 gambas, por racin huevo,aceite y, vinagre o limn, para la salsamayonesa salsade tomate, para colorear la mayonesa aceite, sal y laurel

fuente conpapeldealuminio semete horn( y al

INGREDIENTES:

1 kg. de pescado 3 huevos cebolla,pimiento rojoy zanahoria ajo, aceite,saly limn pan rallado,perejily margarina

Sesocadel hornoy sedesmenuza pescad el picadoy pimiento rojo finamente cortado.S

juntocontodoel jugo.Seaaden fritobiE ajo

sazonoconsol.A continuacin seseparan 1m

yemas lasclaros seagregan de y lasprimera

Se batenlasclarasa puntode nieve sea( y denconcuidado.lo mezcla obtenida secoloc

en unmoldepreviamente untado conmargarin

y pon rallado.Se ponetalbaoMaradentr

del horno.Se comprueba que esta puntc

introduciendonO' u bguja que debersalirpE con salsamayonesa, adornadocon perejil

fectamente limpio.Sesocodel molde sesirv y

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zanahoria.

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ElABORAClON: Se limpia cuidadosamente cabrachoy se el

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~ \ ~~ poneo coceren agua fra con unchorritode ,.." . .. p"~ '"f aceite,saly laurel. ~~,,~}f Cuandocomience hervir,se retiroy se deja a
enfriar onelfinde quitarle piely losespinos. c lo A continuacinedesmenuzanfroy seresers e va. Porotro parte,se preparounDsalsamayonesa conloshuevos, aceitey el vinagre el limn. el o Seaadeunpocode tomate paroquela salsa quedede color rosado.Hay que batirlabien
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paraqueel colorseouniforme. Seguidamente mezclan se lostrozosde cabrachocon la mayonesaosada. r Cada racinse sirveen unocopo, de lo que

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colgarn gambaspeladas 4 comoadorno.

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PEAflEl
MONASTERIO DElA ENCARNACiN

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se Nuestro Monasterio la Encarnacin encuentra Cueva,sextoDuquede Alburquerque.Realizla fundacinen de situadoen la histricaVillade Peafiel,en Valladolid. Fundel convento Da.Isabelde la Cueva,Duquesade asuna, Condesade Urea y Virreina'de Npoles. Fue esposa de D. Pedro Tllez Girn, primer Duque de asuna y primer Marqusde la Villade Peafiel,y hermana de D.Beltrnde la 1607conla autoridadapostlicadel Papa PauloV. Para llevada a cabo, vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode Santa Clara de Villafrechs(Valladolid), erteneciente a la p ProvinciaFranciscana de Santiago.Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo

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-Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnacin, enPeafiel(Valladolid).

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da 19 de agosto de 1607, "reu-

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nidatoda la familiay el pueblo, en compacto acompaamiento, se trasladaron a la iglesia de Santa Mara para coger el SantsimoSacramento e ir en
procesin hasta el convento".

Da. Isabel de la Cueva, Duquesa de Osuna, muri en Npoles. Siguiendosus indicaciones, trasladaron su cadver al monasterio hacia 1627, donde se conserva momificado.

La fundacin del convento se realizen casas ya construidas.

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Su fbrica fue mejorndose poco a poco, hasta llegar a una configuracin muy "monstica". En 1698 se edific la iglesia, de tamao mediano, dedicada a la VirgenMara en el Misterio de la Encarnacin.

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a la valenciana
INGREDIENTESaro 6 personas: p

asado en cuartos
Esun plato tpico de Peafiel.

merluza 2 kgs. de INGREDIENTES: 500 9rs.de lechazo sinpartir orpersono p 50,9rs.de manteca derretido 1 vasode agua sol,01gusto
ElABORAClON:

el zumo de un limn

6 almendros 2 dientes ojo de perejil 2 cebollas 1 vasode agua 100 grs.de guisantes

A lo largo de su historia, el monasterio sufri diversos incendiosy saqueos,por lo que necesitaba ser restaurado. En 1941 llega nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D.Justo Girnde Velascoy su esposa Da. Clementina,descendientes de una rama de los fundadores. Viendolas condiciones en las que se hallaba, financiaron su rehabilitacin,y d,emodo muy especial,la de la iglesia.
En 1985 se reform el coro bajo. Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en l desde la fundacin y se trasladaron a una nica fosa del actual cementerio.

J latitapequeo esprragos de
1 vasode vinoblanco 'aplo 2 huevos duros ElABORACION:
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Con uno brocha fino se untolo mantecaderre

tidaenlocarosuperior lopierna de dellecha

zo y sesazonoconsol.

Se colocoen un platode barroy se mete01

horno fuerte durante unos minutos que 90 hasta

sedore.Unovezdoradoporencima ele do s

Selimpiolo merluza sele vierte,porencima lo vueltoy se repitelo operacin lo mante y de

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~el umodel limn.Sedejo durante z unosminu- ca. Mientras seva dorando porel otrolodo,se tos. sazono sevierteotrovasito agua. y de

o S Seenjuago,seposopor harinay sele do uno Se presento lo mesaentero. etroceacuan vueltoen lo sartn.Secolocoen unocazuela do sevayao servir. de barro. Se m~janlo cebolla,los almendros, ojo, el el perejily el opio. Seagregoel preparado lo o merluza seaaden agua,losguisantes y el los

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Hoy en da, formamosla Co-munidad 11 hermanas. Trabajamos en la elaboracin de formas,bordado, costura,lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta.

esprragos el vinoblanco. e dejo hervir y S entre y 10 minutos. 5 Seadorno conhuevos duros.

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gas,6 aceitunas unoshojasde lechuga, se y y mezclo todocon 4 cucharadas e mayonesa. d INGREDIENTES paro6 personas:

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INGREDIENTES personas: paro6 1 paquete purde patatas de 2 pechugase pollo d 4 rodajas pia de 1 lechuga
1 botede aceitunasverdes,rellenosde

1 paquete purde patatas de 1 lotode sardinas enaceite Se extiende pursobreun paode cocino el

hmedo,se poneen el centrolo preparacin 25 grs.de mantequilla anterior seenrollo.Deberesultar y unrollogrue- 1 limn soy corto. Secolocoen unofuente alargadoy sele do lo 6 quesitos 2 huevos

pimiento
medio botede mayonesa 25 grs. de mantequilla aceite,sol y pimiento

formode pia.Seadornoconmayonesa con 1 lechuga y losaceitunasortados c endiscos, omosifueron mayonesa c

locorteza.

quesorallado

ElABORAClON: Sepreparo purcon 1/4 de litro' e agua,lo el d mantequilla unocucharada sol . Se dejo y de enfriar, sereservo. y Sefrenlospechugasn unpocode aceite.Se e cortan entrocitos pequeos pia, los pechulo

Finalmente, seadorno colocando cogollo el de aceite,soly pimiento lo lechuganelcentro lo parte e de superior nuezmoscada de lo pia. 1g) 1 /
ElABORACION: Se preparoel purcon 1/2 litrode agua,lo mantequilla unocucharada sol. y de Seaadenlossardinas sinespinos, esmenuzad dos,losquesitos plastados, a losdosyemas el y ~ zumode limn.Setrabajolo mezclohasta que I quedehomogneo sesazonoconsol,pimieny to y nuezmoscada. Seuntounmoldeconaceite,seespolvoreoon c quesoralladoy sevierteel preparado anterior. Sedejo enel frigorfico 2 o 3 horas. de Sesocodel molde sede~ora y conmayonesa y

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PONTEVEDRA MONASTERIO DESANTA ClARA +

A la izquierda, bside de la iglesia del Monasterio de Santa Clara, en Pontevedra. Debajo, coro conventual.

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi- La fama de este recogidocenobiose difundirpidamentey

los Papas Juan XXI,BonifacioVIII, NicolsIII, Urbano VI, PoIV,PoV,ClementeXIIIy PoVIle concedieronabundantes FrayJacobode Castro,cronista de la Orden,asegura que su privilegios. actuallugar de emplazamientoes el primitivo,"indicadopor milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores". No menos solcitos fueron los Reyes de Castilla y Len. Desde Constituidoen 1271, tuvo como primera Abadesa a la la poca de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodrguez.

cadoen la ciudadde Pontevedra.

vo del monasterio - en pergamino de cuero, sellado con un

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sello de plomo pendiente de hilos de seda - el Privilegio Real de 20 hombres, libres de "todos pechos y derechos", para servicio y defensa de estas prisioneras de Cristo.
muchos casiones, o estnanverdes. INGREDIENTES: bre, paroque escurran todoel agua.Unovez escurridoseposanporuntamizo poruncolas dor,dejandounoposta fino.Sepesoestoposta y sepreparoidntico cantidad azcar. de Manzanos azcar y

Empleamos ste postreparo aprovecharlos Sehierven e sinpelary, antes quecomiencen de o deshacerse, sevierten unocestode mimen manzanoscados de los rboles que, en

Esta Carta de PrivilegiosReales fue confirmadacada 7 aos por todoslos soberanosde las Casas de Austria y de Borbn hasta
Fernando VII (1814).

No seindicancantidades orqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remuevearo p p preparoen funcin los manzanos ue reco- que no sepegue.Unovezcaliente de q sele agregemos suelo. del gan los3/4 partes azcar, eservndose del r el resto. uando C comience hervir emantiene o s en Se sealolo proporcinque deben guardar durante minutos. 30 Posado ste e tiementres ambosingredientes, poderelabo- ebullicin paro rar lo cantidadquesedesee.Puede conservar- po se le aadeel azcar- lo cuartoparteressedurante mucho tiempoensitiofresco. ElABORACION: tante quehemos uardado, seemueveien. g y b Unovez concentrado, sevacoen caliente en moldesmetlicos en frascosde cristal.Se o

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En 1719, por mandato del Excmo. Sr. Arzobispo, D. Luis Salcedo,las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron obligadas a buscar asilo en el Colegiode Hurfanas de la ciudad de Santiago,huyendo de la invasin inglesa. Durante la Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un perodode 8 meses por parientes y bienhechores. Regresaron al convento - saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809.

Se lavanlos manzanos n aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos e lospartes golpeados uncuchillo. con das. D~

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El5 de diciembrede 1868,dando cumplimientoa una orden del GobiernoProvisionalde la Nacin,se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy,donde permanecieronhasta el1 de octubre de 1875.
Durante su ausencia, el convento fue convertido en hospicio. El Excmo. Cardenal Miguel Pay y Rico, Arzobispo de Santiago de Compostela, negoci con su Majestad Alfonso XII la devolucin del convento para sus hijas de Pontevedra, restaurndolo parcialmente a sus expensas. En el ao 1912 el Cardenal Martn de Herrera realiz otras obras complementarias de rehabilitacin.

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PORTUGAlETE
MONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa- Finalizada la Guerra Civil,el edificio estaba quemado y medio do en la margen izquierda del ro Nervin, en la Noble Villad"e derruido. Rehabilitado, gracias a las limosnas de nuestros Portugalete. bienhechores, la Comunidad continu en l hasta que, debido a la precaria situacin del tejado, se pens en construir uno Fueun beateriodesdetiempoinmemorial.En el ao 1614,las nuevo con el producto de la venta del antiguo.

beatas que all residan - con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Ordua - abrazaron la Regla de Despusde 16 aos de bsqueda y sin hallar solucinal proSantaClara. blema, se decidiproponer al compradorla idea de convertir en monasteriolas dos ltimasplantas de un bloqueformado El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos.
de distintos conflictosblicos. En una de estas hudas, nuestras hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de Nofuentesy en casas particulares. Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a mquina.

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AntiguoMonasteriodeSantaClara, enPortugalete(Bizkaia).

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Esteplatofue bautizado el nombre con de creadora.En euskera,"Mirari" significaMila- Se cuecenlas zanahorias, e trituran se les "Urioste", debido quelareligiosa a queloincors y gros. poral recetario conventual esoriunda deeste aadenel azcary la mantequilla. barrio.
Secortanlasmagdalenasor la mitad,en dos p Secubreel fondode unafuente unacapa con INGREDIENTES: 1/2 kg.de zanahorias 100 grs.de mantequilla 100grs.de azcar magdalenas cuadradas chocolate mermelada o unacopitade coaco brandy capas.
INGREDIENTES: 2 cebollas hermosas

Elnombre eestedelicioso d postre recuerda su ElABORACION: a

de magdalenas sobreella,secolocala masa y, 2 tomates obtenidaconlaszanahorias.

Seponeotracapa de magdalenas, secubre 1 1.deagua y

y conchocolate espeso, queseaaden al uncho- aceite sal

rrito de coaco brandyy mantequilla. al As

ElABORACION: cocoralladoo almendra molida,si se emplea enfriarse quedar duroy brillante. mermelada el Si se deseapuedesustituirse chocolate el por Se ponena hervirlas cebollas,lostomates, aceitey la sal. mermelada,mezcladacon coco rallado o almendramolida. Cuandotodo estbien cocidose pasapor el pasapurs sesirveadornadode picatostes y o

panesritos. f

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INGREDIENTES: 1/2 kg. de vainas (judas verdes) 1/2 kg. de patatas 300 grs. de arroz salsa de tomate aceite

patatas.
Se cuecen las vainas con agua y sal y se fren las patatas. Se cuece tambin el arroz, para obtener "arroz blanco". En un molde se colocan por este orden, una capa de vainas, una de patatas y, finalmente, la capa

y sal

de arroz.
ElABORACION: Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los granos, en el caso de que sean grandes. Se pelan las patatas y se cortan en pequeos cuadraditos, como si se fuera a cocinar una tortillade

Se saca del moldey se viertela salsa de tomate por encima. ~O~ 2

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RAPAR lEGOS REAlCONVENTODESANTAClARA

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Nuestro Real Conventode Santa Clara- una de las joyas ms importantes la gloriosahistoriade la Orden en en provincia de Serfica se encuentraubicado Rapariegos,
Segovia. "Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus virtudes, fueron dos compaeras de Ntra. Madre Santa Clara, que vinieron por mandato de Ntro. Padre San
Una inscripcin de la iglesia del ao 1713, concuerda con lo anterior, aunque sita la fecha de la fundacin en 1240. DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de un cdice del S. XIV,perteneciente al inventario del convenConvento de Santa Clara fue edificado por los nclitos caballeros Domingo Egidio y Mara Verdugo, vecinos de Arvalo, en el ao 1270.

Francisco" .

En 1666 la Abadesa del conventoDa. Mara Soler y la SecretariaDa.JosefaMarade Villapadierna, ostraronsu m inters en conocerla Fundaciny Patronazgode su monasterio. Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden,quien encontren los anales de Gonzagauna clusula,en la que se declara que el citado

to, hecho por Fray Simn,Provincialde Castillaen el ao 1337.En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el ao de 1280".
Un siglo ms tarde aparece como bienhechor del convento,el Seor Palazuelos, egregio personaje emparentado con los Reyes de Hungra, cuyo rbol genealgicose encuentra en el citado cdice.

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Entre las religiosasdel monasterio ms insignespor sus virtudes merecen especial mencin Da. Damiana Rincn, natural de Medina del Campo (Valladolid), eminenteen la caridad para con sus prjimosy Da. Juana de la Cruz, natural de Martn Muoz de las Posadas(Segovia), allecif da en 1592. El ao 1587Da.Marade Viana y Baos dej Santa Clara d~ Rapariegoscon 4 religiosas,para ser Abadesa del Convento del Corpus Christi de Segovia. En 1593, Catalina de Miravalmarch con otra religiosa para ser Abadesa en Santa Clara de MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia,Marade Guzmn y otras 3 religiosas.En 1961, 4 religiosas de Cullar,vinieron a reforzar nuestra Comunidad.
Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron todo de cuanto valor tena el convento y la Desamortizacin termin dejndolo en la penuria.

En la pgina anterior, Real Monasterio de Santa Clara, en Rapariegos rSegovia). Abajo, campanario de su iglesia.

Desconocemos autorade esteplatoincluidG la en nuestro recetarioconventual desdetiempo inmemorial. eservamos recetapara las R esta caroparanuestrasosibilidades. p INGREDIENTES:

grandes solemnidades, porqueresulta bastante

2 kgs. de corderotroceado,preferentement de la partedelantera, ueesmsiugosa q 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes ajo, en trozos de grandes 1 hojade laurel,opcional 1 vasode vinoblanco 2 patatas grandes caldode carneo de verduras, hansobrado si de otracomida

En la actualidad formamosla Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebracin de la Eucarista en las parroquias ms prximas.

aceite sal y
ElABORAClON: Sedoranlostrozos cordero de enunasartn y, cuandoestna medio dorar,se aadenla cebollabienpicada,lostomates pelados, esd pepitados cortadosen trozospequeos, y los ajosy el laurel. . Una vez dorados,se aadeel vasode vino blancoy se viertetodo en una cacerola.Se cubreconaguao concaldoy sedeja cocer. Cuandoestn casihechos seaadenlaspatatas,previamente cortadas entrozos pequeos y
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estofado
colocanen una cacerolacon agua caliente.

Se trata de un plato que preparamos el en

monasterioesdehacemuchos d aos,aprove- Hayqueponerpocaaguaporque calabasn el chandola cosecha nuestra de huerta. suelta mucho lquido.Seaadenlascebollas y INGREDIENTES: 2 kgs.de alabacn tamaomedio de 2 cebollas hermosas 4 dientes ajo de 1 hoja00 laurel,opcional 2 tacitas aceite,saly vinagre de ElABORACION: Sepelanloscalabacines, secortanen rodajas de 2 cms.de ancho aproximadamente se y sencillo muysano.~~ y 1 losajos,finamente picados,la hojade laurely el aceitecrudo. Cuandoel calabacn estcocidoseagregaun chorrode vinagre,en cantidadsuficiente ara p que senotesupresencia el guisoa la hora en de comerlo. Este mismo plato'puedeprepararseoncalabac za amarilla.Enambos casosesdelicioso, uy m

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RIBADEO
MONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua- en casas particulares. Ms tarde, por presiones polticas,se do en la Villade Ribadeo,en el noroestede la costa de Lugo. vieron obligadasa ceder el edificiodurante ms de un ao
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paraalojara losheridosdela guerra.Mientrasanto,nuestras t

Su origen se remonta al S. XIV.Es de construccinsencilla, hermanas vivieronen una casa del pueblo. exponentedel arte populargallego.Seasienta de cara a la ra, por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador. tro mediofundamentalde vida es la elaboracinde dulcesy empanadas.Cultivamosambinla huerta y criamosanimales t Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo,hicieron del domsticospara autoconsumo. simismo, ealizamosalgunas A r monasteriosu cuartel. Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas.

Monasterio de Santa Clara, en Ribadeo (Lugo). 178

No conocemos la autora,ni la fechaen la ni queesteplatoseincorpor nuestro a recetario. Actualmente esunode losmstradicionales del monasterio.

INGREDIENTES 6 personas: para 6 manzanas,msbien maduras

3 huevos
3 cucharadas soperas,de harina unapizca de sal 1 vasitode leche

azcar glace
ElABORAClON:

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Semondan lasmanzanas secortanentrozos y finos.Enotrorecipiente sepreparaunapapilla espesa, conla harinay la leche.Se le aaden la saly lasyemas loshuevoslas clarasse de baten punto nieve seagregan resto a de y al de la mezcla. inalmente, F seaadenlostrozosde manzana, procurando las claras bajen que no demasiado. Seprepara aceitecaliente con el auxiliode y, unacuchara, eva virtiendo masaen la sars la tn.Conviene queel aceiteno estdemasiado caliente, paraquelasmanzanasevayanfriens do despacio. uandolosfritosestn C completamente orados, eescurren secolocanenuna d s y fuente. Puedenervirse s calientes fros.Se presentan o espolvoreados conazcarglace.~O~ INGREDIENTES:

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1/4 kg. de margarina 1/41. de natalquida y 1/51. de aceite 750 grs.de azcar 1,2 kgs.de harinay 15 grs.de levadura 3 4 huevos enteros ElABORACION:

Se amasan todoslos ingredientesastaformar h unamasamsbienblanda.Basta conqueest suficientemente slidapara poderestirarla. e S va cortando, onuncorta c pastas unacopade o brandy, n porciones e unpocomsde 1 cm. e d de grosor.Se colocanbastante separadas en una bandejade horno.Se pintancon huevo batido,con la ayudade unpincel.Seespolvoreanindividualmente azcaren granoy se con meten hornoa 200Q. al

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INGREDIENTES: 1 trozode hojaldre, uepuedeadquirirse q congelado 1 kg. de manzano 200 grs.de azcar 1 huevo batido azcargrueso, aroespolvorear p ElABORACION:

Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde merluza,carne o pollo de lo vspera.

INGREDIENTES: carnepicadoo pescado desmenuzado 1 huevo 50 grs.de notoo mantequilla 1 vasitode leche 1 vasitode vinoblanco

Se pone o macerarde vsperalo manzano, harinay sol mondadoy cortadoen trozosfinos,con los 200 grs.de azcar. Serecubre molde unconhojaldre fino.Sobre l seextiende manzano lo escurrida, secubrecon otro copo de hOialdre se remotoalrededor y comounoempanado. e untocon huevobatiS do y se espolvoreo azcargruesoabuncon dante. Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q, paroevitarquesetueste demasiado azcar el que le cubre.El tiempode coccines de 60 minutos proximadamente. a Unovezfrosetroceo en raciones. Enel cosode queo loscomensales lesconno ElABORAClON: Sehaceunrefrito conlo cebollatierno,el perejil y elajo y sele incorporan lossobras quequeremosaprovechar. haceuno masacon el Se restode los ingredientes se le aadeharina y hastaformarunopostaconsistente, queseestira con el rollo.Debequedarlo msfina posible. Sobreestomasaseva colocando relleel no,conel auxiliode unocuchara, sevanfory mandolos empanadillas. cubrencon otra Se copofinode lo mismo masa secortanconun y
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1 cebolla,perejil,ojo

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cortapastas. frenen aceitecalientey, uno Se vezdorados,seescurrenien. b vengotomarazcar,puededejarsesin espolvorearesteingrediente para formarlo capa superior ulce,antesde meterel d hojaldre 01horno.Elpostre seguir siendo muysabroso.
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esdepollo
INGREDIENTES paro6 personas: 6 filetes pollo de 6 lanchas jamnde York de ojo, solfina,zumode limn ElABORAClON: Semachacan losfiletes seponenenadobo! y 01menos durante minutos, 60 conojo, solfino y zumode limn.Enel centro codofiletese de colocouno lonchade jamnde York!que se recubrecon el restodel filete de pollo. Se envuelve harinao pan ralladoy huevo en batido. Sefrendespacio! naceitecaliente. esire S vencalientes acompaados cualquier uarde g nicin.DO~ 2

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SAlVATIERRA
MONASTERIO DESAN PEDRO +

Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla- Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S. XVIII vadoenla Villade Salvatierra,antiguaAgurain,en la Llanada y principios del S. XIX,fue transformado en cuartel y hospital Alavesa. militar. En estas ocasiones, las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades. A su regreso se encontraron con

El convento,ms conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran- la difcil y desagradable tarea, de tener que reconstruir nueciscanas",se halla intramuros de la poblacin,en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado. Santa Clara,junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan. Actualmente formamosla Comunidad 26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446, fue reconstruido tras el terri- tro mediode subsistenciaes la repostera. Contamosadems ble incendio que asol toda la Villaen 1564. En 1611 el beate- con una pequea hospedera para quienes quieran realizar rio pas a ser monasterio de la Orden de Santa Clara. retiros espirituales.
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MonasteriodeSanPedro,en Salvatierra (Alava).

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No es propiamente plato de cocina. Se un dientedebe batirsebien la mezcla,antesde trata,msbien,de undulcecasero.Este pos- aadirel siguiente. tre, incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita,pocoa poco, desde hace muchotiempo,se preparacon motivo acontecimientos de importantes. INGREDIENTES: 3 huevos 300 grs.de azcar 5 cucharadas e aceite d 1/2 cuartillo escaso leche de 2 copasde ansy ansen grano,molido 2 cucharadas e levadura d sindejarde batiry seleagregael ansmolido. Se contina aadiendo harinay, sin dejarde batir,sele incorpora levadura. la Esmuyimportante odeiarde batiry noechar n la harinade una sola vez, ya que de otro modo,la masaseencogera. A continuacinecogenpequeas orciones s p y se lesva dandoformade ochos Seechana una sartncon abundante aceite calientey fueradel fuego.Unavezen la sartn, epone s el fuegoal mximo sefren. y Sesirven unabandejay pueden acompaen ir adosde unabuenataza de chocolate, de o un pocode vinodulce,segnel momento el d da enel quesequieran tomar.~O~

_as rellenas
Este plotoestpico de Nochebuena,del da de lo eleccin la Abadesa y de alguna otra fesde tividad. Puedeser considerado como un deliciosobrochepara la comida o la cena. Esuna recetopropia de nuestraComunidad.

harina
ElABORAClON: Sebatenbienloshuevos sevanagregando, y por esteorden,el azcar,el aceitey las dos copasde ans.Despus e vertercada ingred

INGREDIENTES 6 personas: para

6 manzanas dtiles
pososde Mlaga dulcede membrillo vinodeJerezdulce mantequilla nata y
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ElABORAClON: Sepelan lasmanzanas, sacndoles elcorazn. A continuacine rellenancon el dulce de s membrillo,losdtiles laspasas y y deMlaga, previamente troceados limpiosde sussemiy llas. Unovezrellenas manzanase colocanen las s unofuente encima cada unade ellas,se y, de poneunobolitode mantequilla. Seriegancon vinodeJerez dulcey seespolvoreanonazc car.Seintroducenl hornohastaqueseasen. a Se sirvenen una fuente,adornadascon un copode nata.
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SAN MARTNDEDON
MONASTERIO DESAN MIGUElARCNGEl +

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Nuestro Monasterio de San Miguel Arcngel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasterio Ntra.Sra.de Rivas de en la Villade SanMartnde Don,en el extremodelVallede de Nofuentesy, como contrapartida,varias monjas del Tobalinade la provinciade Burgos. Monasteriode San Martn de Don fundaron el Convento de Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia). M
Fue fundado a finales del S. XVIpor D. Juan Ochoa de Salazar, Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas.Trahijo del pueblo, que fue Obispode Calahorra y de Plasencia. Los restos del fundador descansan en el testero del templo, al lado del evangelio, en un sepulcro en arcosolio, con busto orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva.

bajamosen la confeccin lavadode la vestimentaempleada y por los operarios de la Central Nuclearde Santa Mara de Garoa.Ademstenemosuna hermosahuerta con100rboles frutales cultivamos lgunashortalizaspara nuestrosustento. y a

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A la izquierda, acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcngel, en San Martn de Don (Burgos). Arriba, panormica del convento.

de srellenas

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Estepostrese confecciona motivo difecon de
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Esun platoque preparamosdurantelo tempora- ElABORAClON: da en lo que disponemosde esto verdura en nuestro huerto.

Selavanlostallosde losacelgas secortanen rentes y festividades, visitasu otrosdasespecia24 trozosde 8 o 10 cms.Secuecenenagua les. Es un dulce conocido,que en nuestro con sol, y se dejan hervirdurante minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo 45 Clara. aproximadamente. Seescurren ien. b A continuacin semezclo bonitocon3 yemas el INGREDIENTES paro5 personas: 5 huevos un pocode mayonesa. Seamasohastalograr unopostahomogneo. Secolocounocantidad 1/2 1.de leche de huevos ocidos,8 aceitunas uypicaditas c m y 250 grs.de azcar acelgafro y se cubrencon los 12 trozosres- 1/2 barrade canela proporcional relleno 12 porciones lo del en de tantes.Seguidamentee posan por harinay s huevo.Se fren en aceitecaliente.Se puede ElABORACION: 50 c aadirsi sedeseo,mayonesa cualquier tro Enuncazoseponen grs.deazcar onuno o o solsa.Se adorno con cuarteronese huevos cucharada d soperade aguay secaliento hasta obtener uncaramelo claro. cocidosy unostirosde zanahoria intercaladas. Enel centrosecolocanlosrestantes aceitunas. Conl secaramelizan losfondos loslaterales y

INGREDIENTES personas: paro6 acelgas 115 grs.de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre lonchas queso de de 150 grs.de jamnde York mayonesa sal,aceite,harina zanahoria, parodecorar

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de losmoldes paroflanesindividuales. Enotrocazo seponena calentaro leche lo l y

canela partida, se agrega el restodel azcary

sedejo hastaquehierva. Enunrecipiente sebotenloshuevos comoparo hcertortilla selesaadela lechehervido y fro, retirando previamente canela.Se botetodo la unpocoy serepartelo cremaen losmoldes. Secolocan unrecipienteonaguatemplado en c
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queloscubro bastante sinqueentre agua y -

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sedejanhervirunosminutos l baoMara.A a continuacine meten s 01hornohastaquecuajen.Sesacan molde del cuando sehayan enfria~~

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Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente ennuestra omunidad. C Sobretodolo empleamospara obsequiar quienesnosvisitansin a previoavisoya que se puedeprepararcon rapidez

INGREDIENTES personas: para6 9 huevos 115grs.debonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1limn 18gambas
tomatey limn para el adorno

tirasde pimiento y anchoas aceite rojo en opcional

ElABORACION: Secuecen loshuevos separtenpor la mitad. y Unavezfrosseseparan lasyemas seresery van3. A continuacin mezclan se las6 yems restantestel bonitoy 12 aceitunas picadascon un pocode mayonesa semezclan y bien. Serellenanonestamasalas 18 mitades e los c d huevos e colocanen una fuentey se vierte s sobreellos la mayonesa hastaque queden cubiertos. Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas pasadaspor el pasador.Despus n cada e mitadde huevo secolocanunaaceituna una y gambaTambinepueden s adornarloshuevos de modoalternativoontiritasde pimiento c rojo y anchoitas naceite. e Alrededor ecolocanlas aceitunas s restantes y Enel centrose poneel limnen cuarterones y
se sirve ~ ~-

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INGREDIENTES: 2 conejos 125 kgs.cadauno de 15 dls.de aceite 3 dientes ajo picados de 1 ramitade perejilpicado 2 pimientosojosde botetambin r picados sal ElABORAClON: Setrocease limpiay sesazonala carne.Se

la temperatura adecuada serehagala carney seaadenel resto losingredientes. de Seda la vueltaa la carnehastaque sedore colocndola continuacinn unacazuela.El a e resto refrito del sepasaporel coladorantes de incorporarlo preparado.Seguidamentee al s cubrecon un buencaldosearrimaal fuegoy se mantiene ociendo c suavemente la tapacon dera hastaque esttierno.Esteproceso dura unos minutos proximadamente. 45 a

unasrodajas tomate onunpocode masa. 1 cebollamediana icada de c p

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Secomprueba punto salse retiradel el de y vierteelaceiteenunasartn cuando y adquiera fuego sesirve.

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SANTlllANADElMAR
MONASTERIO DEREGINA COEl!

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MuseoDiocesano el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli, en en Santillana delMar (Cantabria).

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Estorecetodel repertorioculinario del monaste- ElABORACION: rio es creacin de Sor EmilioSierro. Seponeo calentar guaabundante seechan a y

los acelgas limpios,con los zanahorias. e S INGREDIENTES: acelgas zanahorias puerros 200 grs.de lentejas 1 cebollamediano ojo y perejil 1 trozode pontostado 1 hueso vaca de 1 postilla caldode carneconcentrado de 1 calabacnpequeo espinacas y patatas, ceitey sol a
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agreganadems huevo,lo postilla caldo el de decomey elaceite.Sedejancocerdurante 30 minutos. Posado estetiemposeaadenloslenteias,os l puerros,os patatas, l perejil,el ojo, losespil e nacas,el calabacny el pon. Se cuecetodo bien duranteuno hora aproximadamente. Se sazonode soly sehaceel pur.

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INGREDIENTES: Huevos harina azcar mantequilla

ElABORAClON: Se pesan6 huevos los que se deseen.El o

pesode los huevosdebe serel mismoque el del azcar. lo mitad del peso de los huevoscorresponde 01peso de lo harina.

Se botenlos huevos,el azcary lo harina. Cuandoestnperfectamente batidos,sevierte lo masaen un moldepreviamententadode u mantequilla semete01horno. y

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ElABORACION:
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Esto receto escreacin SorIns de Gordo.
INGREDIENTES:

Se cuecelo gallinay se desmigabien, separandolo cornede loshuesos. Sebotenloshuevosy semezclan lo gallinadesmigada. e con S sazono consol.Sevierteel aceiteenunosortn y, unovez caliente,seechoo cuchoraditas lo gallinadesmigada mezclado conloshuevosSe sacanlos buuelos on uno espumadera se c y reservan n unocazuela. e Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos buuelos. Sesirven calientes. O~ L~
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1/2 gallina 6 huevos aceite sal salsa rubia

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SIGENZA
MONASTERIO DESANTA ClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia

conoci-

da con el nombre de Ntra. Sra. de los Huertos, estn situados en Sigenza, ciudad medieval al norte de la provincia de Guadalajara.

Fue fundado en el S. XVI por las hermanasDa. Catalinay Da.Mara,hijasdeD.DiegodeVillanuo,servidordel Cardehaciael ao 1470. nal Mendoza, uevino a Sigenza q

Estas dosjvenesvivancon sus padres, retiradas del mundo y dando testimoniode vida cristiana. Al morir sus progenitores, concibieronla idea de transformar su propia casa en convento. El Papa Adriano VI aprob el proyectoy dispusoque fuera de Beatas de la Tercera Orden de San Francisco.
A principios del S. XX la Comunidad abraz la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969 pas a la Primera Regla de Santa Clara.

.....

En la Guerra Civil, a Comunidad l se vi obligada a abandonar el monasterio, que fue totalmente destruido.Una vez terminada la contienda, las monjas se vieron obligadasa construiruno nuevo, en el terreno cedidopara este fin por los cannigos,junto con la bella iglesia gtica conocidacon el nombre de Ntra. Sra. de los Huertos. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. Como mediodevidanos dedicamosa la elaboracin de bordados, especialmentelitrgicos,comocasullas, albas y manteles de iglesia. Tambin confeccionamosvestidos y accesoriosde novia,y contamos conun taller de encuadernacin. Adems,cultivamosuna pequea huerta para autoconsumo.

Enla pginaanterior.
Monasterio de Santa Clara, en Sigenza (GuadalajaraJ. En esta pgina, detalle ornamental de su iglesia.

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Setratade unplatoprctico econmico. utiy lo lizamos araaprovechar p lassobras ecarne de d o Esteplato,tradicionalen nuestro convento, e s ElABORACION: enunacacerola elagua,la leche el y paralosdasde fiesta.Setratade una Seechan pescado e lovspera. d Tambinuede p emplearse reserva atno bonitoenescabeche. de lasrecetas msantiguas queseconocen en arrozy se coloca01fuego.Cuandola leche Ha d Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio. sidotransmitidae unasher- comience hervir,se aadenel azcary las a
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a engeneracin. desde ao 1960, fechoen la quelo introdu- manas otros,de generacin el Es un postreexquisito, aseroy asequible c a jo unanoviciaconhabilidades ulinarias. c nuestra economa.
INGREDIENTES

cortezas limny se le da vueltas de hasta que el arrozesthecho.Enesemomentoe retira s del fuegoe inmediatamente vierteen una se fuente. Sedeja enfriar estlistoparaservir. y

2 l. deleche 3 huevos
tomate, ebolla c atno bonitoenescabeche , o sobras carneo pescado de soly harina
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INGREDIENTES:

1 l. de agua 1 l. de leche 300 grs.de azcar 300 grs.de arroz unascortezas limn de

ElABORAClON: Sediluyeunapequea cantidad harina de en2 litros leche.Seaaden3 huevos de batidos, e s mezclo todoy sesazona desal.Tiene queresultarunapastofinsima, asilquida. c Seponela sartn fuegocon unacucharada al de aceite.Cuandoestmuycaliente seretirael aceit~ sevierteenotrorecipiente. continuay A cin se echaen la sartnun cucharn la de postaquehabamos reparado p previamente. Se extiendey se coloca unos segundos al fuego,hastaque cuaje unacapa fina, con el grosorde unahojade papel. Sesacade la sartn sedepositasobremry mol.Sedeja enfriar. Unavezfraseenvuelve l relleno e con la lmina que habamosdejado sobre el mrmol. Resultasunaespecie tortilla,quesereboa de za en la misma salsa en pan rallado.Porltiy mosefre. Elrelleno puedehacerse basede unpicadito a de tomate, ebollay atno bonitoen escabec che,o ensudefecto, epuedeelaborar s conla carneo el pescado que hayasobradodel da anterior.~O~

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SORIA
MONASTERIO DESANTAClARA +

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Monasterio de Santa Clara, en Soria.

El carisma franciscano iniciado en Ass en el S. XIII por

nuestros Padres San Frncisco y Santa Clara germin en Soria - segn un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad - el15 de julio de 1286. El Concejo'de Soria concedi "la facultad para que las Dueas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad".

El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. En 1676se construy,en la calle Caballeros,un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S.XVIII.
En 1834, con motivo de la Guerra Carlista, las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas, mudndose a una casa cedida por el Marqus de Alcntara. All vivieron tres aos, hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ros, donde convivieron con las Hnas. Concepcionistas Franciscanas. En 1853 el Obispo de la Dicesisconcedi a las Glarisas .el antiguo Convento de los PP. Dominicos, joya del romnico espaol, que el poeta Garca del Vallellam inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla". En 1941 comenz una nueva etapa para la Comunidad, al ser elegida Abadesa del Monasterio, Sor Clara de la Concepcin Snchez Garca, una mujer dotada por Dios de un carisma y espritu especiales. Su proceso diocesano de canonizacin ha sido felizmente concluido. Trabaj incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara, que se profes el da 24 de mayo de 1953. Las monjas comenzaron a vivir al da, de su trabajo y de la limosna. Recientemente Dios nos concedi la gracia de llevar a cabo la fundacin de la primera Comunidad contemplativa en la nacin africana de Zimbawe. En febrero de 1985 partieron para este pas 4 de nuestras hermanas, haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana.

Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfa,8 en el Convento filialde Medinaceli y una en el Convento Molinade Aragn. de
En el transcurso de los ltimos aos hemos realizado diversas actividades laborales. Hoy en da vivimosde la repostera y de otras labores artesanas.

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Setrotode un platode grantradicinen nues- retiradadel fuegosevan echandolos huevos con la paletahasta tro monasterio el que obsequiamos visi- unoa unodandovueltas con a conseguir unamasauniforme. tantesy bienhechores. Con unacuchara eva colocando masaen s la
INGREDIENTES:

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Setrotode unplatotpicode lo reginqueno esoriginalde nuestro onasterio. m

INGREDIENTES:

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3 huevos 500 grs.de queso blandode Burgos 1Ocucharadas soperas e azcar d 1 cucharadae harina maz d de

1/4 l. de aceitede girasol 1/3 l. de agua 350 grs.de harina 1O huevos azcar y
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montoncitos irregulares sobrela bandeja,quese meter 01horno. Unavezsacados horno del sedejanenfriar, e s mojancon agua azucarada seenvuelven n y e azcar. Tambinpuedenrellenarse natal cremao de mermelada.

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ElABORACION:

natalcremao mermeladapara l relleno e

Sebotenbienloshuevos el azcar seagrey y ga el queso deBurgos reviamente p cortadoen ElABORAClON: el trozos muypequeos pasadoporlo batidora. Sevierten aguay el aceiteen unacacerola o Sebotetodobien.A estamasasele aadela que se coloco al fuego hasta que hierva. se harinade mazy unovez biengeshecha se Entonces retiray seechotodo la harina.Se al la .vierteel preparado un moldepreviamente colocade nuevo fuegoy seva removiendo en untado mantequilla. de Semete 01horno. D~~ masaconunapaletade madero. oyqueproH curarque no se peguea la cacerola.Unavez

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Sedesconoce fechaen la queesteplatofue ElABORAClON: la

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Se tratade un postre tradicional nuestra de introducido n nuestro e monasterio. prepara Serehagalconejopartido Se e entrozos, hasta casa, ueelaboramos q conocasin e determid nadas festividades. enlasgrandes solemnidades. quesedore,agregando unacucharada haride
na paraqueadquiera color.
INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs.

A continuacin, secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES:

y unpocode vinoblanco.Seaadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs.deazcar 300grs.dealmendra y quedetierno.Seconfecciona unasalsacon el jamnpicado,las cebollas tambinpicadasy ElABORACION: lostomates troceados despepitados. y Seagre- Sebatenloshuevos seecha,pocoa poco,el y gan a estasalsalas especias gustode los azcarmezclndolo ien,hastaque sedeshaa b

150 grs. de jamn picado 1 2 cebollas 4 tomatesmaduros laurel,perejil, sal, pimientay harina vino blanco especias,al gusto

comensales pimentn, - canela, azafrn...y se ga. Seaadela almendra se bate unpoco y

pasaporelcolador hino. evierte c S lasalsa sobre ms,hastaconseguir unamasauniforme.
el conejoy se sirvecali~nte.

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. Se vierteen un moldepreviamententadode u mantequilla semete horno. y al

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MONASTERIO DESANTAClARA

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~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori- ron en su tiempoa nuestras antecesoras. llasdelro Ebro,en Tudela,capitalde la Riberade Navarra. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 aos en su Pue fundado el ao 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad,hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid,lideradas por Mara, Carlos11mand destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradicin que fue compaera de Santa Clara. tos blicos que sostena con Castilla.A cambio,cedi unas Esta circunstancia es perfectamente razonable, ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad.Allvivieronnuesmonasteriode donde proceda fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el ao 1618, en el que regresaron al Madre. primitivomonasteriouna vezreedificado.

En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad,ya Alejandro IV, dirigidas al Rey Teobaldo 11, al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona, - a cuyadicesispertenecaTudelahasta pocamuy nar el monasterioen dosocasiones,refugindoseen otroscon-

reciente- y al Concejode Tudela,instndolesa apoyar esta ventos.Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874,el edificio fundacin. ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie- fue requisado de nuevo. Las religiosasse vieron obligadasa

Patio interior del Monasterio de Santa Clara,

en Tudela (Navarra).

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vivir en la parte ms alta del monasterio,subsistiendoen condicionespenossimas. El recinto fue quedando, con el transcurso de los aos, en la zona ms cntrica de Tudela. Debidoa las dificultadesque presentaba su restauracin, se construyotro de nueva planta en un lugar un pocoms apartado. El traslado de las religiosas se efectuel da 18 de diciembre de 1971.
Durante varios aos profesamos la Regla de Urbano IV,hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara.

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cerdo oternera
Desconocemosorigendeesteplato,ascomo ElABORACION: el la persona lo introdujo nuestro que en monaste- Secuecebienla patade cerdo,sedeshuesa y rio. Puede elaborarse cualquier en poca del se pica en trocitos bastante menudos. contiA ano. nuacin semezcla la harina conloshuecon y

vosbatidos.
INGREDIENTES: 1 patade cerdo 1 2 huevos
3 cucharadasde harina Se prepara unasartncon aceite,y cuandoest caliente,secogen pequeasporciones pasta de con una espumadera se fren, cuidando que -y no queden demasiadogruesas. Se espolvoreancon azcar y se echa un poco del caldo de su propia'coccin, para que resulten mas jugosas.Se sirvencalientes.~O~ 1

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Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboracinde formaspara la celebracinde la Eucarista.

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Se tratade un plato tradicionalde este mnasterio. Desconocemos fecha exacta en la que la se introdujoen nuestrorecetarioconventual. INGREDIENTES:

a ensalsa
Se trata de una recetatpica del lugar,que ela-

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terminada sulimpieza, ecambiael aguapara s Seprepara unaollaconaguay, cuando hierva, sevanechando lasalcachofas. Hayqueprocurarnodepositarias todasal mismo tiempo, ara p queel aguanodeiede hervir. Tambin ayque h cuidarquenohiervan fuerte muy paraquenose deshagan. Mientras tanto,sefrenla cebolla,losajosy el iamnconunpocodel caldode la coccin de las alcachofas. uandoesttodo dorado,se C aadela harinafueradel fuegoy seechatodo B
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boramoscon la calidad de nuestras propiasver- que nosepongannegras.

duras.
INGREDIENTES:

1 1.de leche 150 grs.de harina arroz de 200 grs.de azcar 1/4 de palodecanela
ElABORAClON: Se disuelvenla harinay el azcar en 1/4 litro de lechefra, en el mismocazo donde se pondrna hervir.Cuando la mezclase haya disuel-

12alcachofas
1 cebollade regularamao t 6 dientes ajo de 50 grs.de jamno panceta 2 cucharadasoperas, e harina s d ElABORAClON:

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sobrelasalcachofas a cocidas y y Selimpianbienlasalcachofas, selesquitanlas el preparado hojasverdes, se cortan y laspuntas. Sevan escurridas.

to bien, se agrega el resto de la leche. Sehierve canela 1/4 litrode agua.Una la en . aguaa la leche. .

echando n unrecipiente e conagua.Unavez Se sirvencalientes

.vezretirado palde la canela,sevierteel el Secolocaal fuegosin dejar de.remover on c unaesptulaemadera, araquenosepegue d p

alfondo.

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Cuandola harinaestbienherviday cocida, seviertela cremasobreunafuenteseca,elevandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue.Sedeja enfriar. En funcinde la consistencia e la crema, d puede presentarse enunnicorecipiente coro tadaenporciones. DO~2

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Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio, que est frente al Palacio de los Viveros, lugar en encuentra en Valladolid,capital de Espaa en tiempos de donde se casaron los ReyesCatlicos.Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatlicos. de Mora, arquitecto del Rey, pero fue edificado por Diegode
Praves, Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja.
.

La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asuncin con tres ngeles, obra de Gregorio Fernndez.A los lados,dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores, entre los que destacaDonatoMascagni, isd A los pocos aos fue trasladado a Valladolid los citados cpulode Ligozi. por Condes,que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su 13hermanasy nuesPatronato. Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad FelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandera.
Osorno, en Villasirga (Palencia) hacia el ao 1544. Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas, procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa.

Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde

Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales, ~. en Valladolid.

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Setratadeunplatodegrantradicin conel que ElABORACION: nuestras antepasados obsequiaban losReyes Sevierten unrecipiente aguay el azcar, a en el queacudan confrecuencia visitarel monas- hastaque hiervan.Se agreganla almendra a terio. . moliday el limn hastaconsequir na masa u espesita.
INGREDIENTES: 1 kg. de almendraspeladasy molidas

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Se deja enfriary, antesde que se enfredel todo,seva colocando enlosbizcochos. Sesostieneel bizcocho con la manoizquierda con y

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1,5 l. de agua

1 kg.de azcar la derecha, ereparte s consuavidad masa la de dulcesecode limn,elaboradocon cscaras almendra portodoel bizcocho, onunacuchac ra de madera. delimn cocidas pasadas y porel pasapurs, o unpocode esencia limn de 1 kg.de bizcochosedondos guindas r y Seadornaconunaguindaenel centro. ~O~

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Setratode unareceta queseelaboraen nues- bien.Seextiende masasobrecaasde aprola tracasodesde tiempo inmemorial.
INGREDIENTES: Paralas "caas": 1 taza de aceite 1 vaso de vino blanco

ximadamente cms.de longitud, e tal forma 8 d que quedentotalmenteubiertas, alvoen uno c s de susextremos, es por dondeseextraen que lascaasunavezfritas. Sefrenenabundante aceitedondepreviamentesehabrintroducido ntrozode panparaeliu minarsuposible exceso acidez.Unavezfride tassedejanenfriar sesacanlascaas. y
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Cuandoadquieraun espesor imilar01- e la s d cremapastelera, sesacadel fuego y sedepo...

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3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azcary canela

mantequilla
ElABORAClON: DelasIlcaas":

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sitaen unafuenteparaque seenfre.Cuando lascaas. Sefreel aceitey sedeja enfriar, ezclndolo estfraserellenan m conel vino blanco.Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientraseaadea la s Es conveniente prepararde vsperatanto las caascomoel relleno,pero la operacinde i

mezclala harinanecesaria, ara que quede rellenadohay que hacerlaen el momento p de servir.Con las cantidadesindicadasen esta uno masauniforme que no se pegueen las manos. ebecuidarse D que la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiado dura, para que puedamanejarse caas aproximadamente.

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MONASTERIO DESANTAISABEl

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Nuestro Monasterio de Santa

Isabel se encuentra ubicado en Valladolid, ciudad baada por los ros
Pisuerga y Esgueva.

El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus ms de 500 aos de existencia.En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDa. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz,cuyafestividadse celebra el2 de marzo.
En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas. Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco, nominando a Santa
Isabel como titular del convento.

En 1933, toda la Comunidadvot favora-

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Hermana del Monasterio de Santa Isabel, de Valladolid, en la biblioteca conventual.

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blemente su adhesin a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas.Aosms tarde, en 1969, las religiosasprofesamos definitivamente Reglade Santa la Clara. Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes,1 noviciay 2 postulantes. Nuestro principal medio de vida es la repostera en la que trabaja todala Comunidad.
Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboracin artesanal. Tenemos adems una hospedera abierta para los que quieran pasar con nosotras unos das de silencio y oracin.
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la tradicin convento icequeestas del d pastas son originariasde Salamanca, ondese les d dorrillosde Salamanca".Probablemente la

tosrellenos YJ e crema
Este postre seintroduio ennuestro recetarioonc ventuala comienzos e siglo.Setratade un d queseconoce enValladolid conel nombre de

conoce conel nombreconperdn de "Pe- platocasero,tanvinculado nuestroonvento a c

d recetafue incorporadaa nuestro monasterio "Canutillos e lasmonjas". poralgunareligiosa oriunda aquellatierra. de INGREDIENTES:
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INGREDIENTES: 1/2 kg. de mantecade cerdo

1 1.de agua 100 grs.de margarina 1 vasito unos25 cm3.- aceitede girasol de 1vasito unos25 cm3.deaceite deoliva

..

1/ 2 kg. de azcar 1 kg. de harina

3 huevos
unasgotitas- esencia limn de de unasgotitas esencia vainilla de de 1 cucharadita e canelaen polvo d de 50 a 100 grs.de almendras tostadas triy turadas ElABORACION: "'"
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1/2 cucharadita e sal d

harinay unpalode caa crema,chocolate, atao mermelada, n parael relleno ElABORAClON: Seamasa todojunto seaadea la mezcla y la harinaque admita.Se extiendela masade maneraque quedefina. A continuacine s cortaen tiritas,que seenrollan el palode en cana. Mientrastanto,se habrpuesto calentara a l sartncon bastante aceite.Cuandoestbien y sefredurante unrato,procurandoeparara s l tiroconcuidado. Unovezqueel canuto seaconsistente, sedeia

Seamasa ligeramente manteca sevanaala y diendoloshuevos pocoa poco.De los3 huevos, 1 entero 2 yemas. y Cuandoestnbien mezclados e aadenlas s esencias, canela,la almendra,a harinayel la l gnea,seextiende delgrosor uesedesee. e q S cortade la formaqueseprefiera. euntanlas S porciones con clara de huevoy se metenal

...

seintroduce l paloconlatirademasa e azcar.Unavez conseguida unamasahomo- caliente

horno, previamente alentadoa temperatura frerhasta c quesedore. alta, durante 30 minutos. 20 Cuando estn Finalmentee rellenacon crema,chocolate, s natao mermelada. doraditas sepueden servir. 1

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VllASACRA
MONASTERIO DESANTAClARA +
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Nuestro Monasterio de Santa Clara est situadoen plena La sierra de 'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de 'Alt Emporda, a menos de 10 kms. del Mediterrneo, ral, de gran riqueza ecolgica. El monasterio recibe los tpicos

enla mismabahade Roses,en Vilasacra provincia Girona. de

vientosde la zona, la marinada y la tramontana.

Muyprximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castelld'Empries. antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres.

Oratorio del Monasterio de Santa Clara, en Vilasacra (Girona).

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los a la ampurdanesa
Seelabora enSemana anta. atradicin e S L d
Sedeja en reposo enunlugarconla temperaI turaadecuada paraquecrezcala masa feral l Esun postre tpicoy tradicional nuestra mentara levadura. de Mientras tantosecuece ansenhierba el enun comarca. decilitro agua,durante minutos. de 5

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muchos hogares dicequela pasta hadeama- Enunrecipienterandeseponenla harina,os g l sarse Mircoles el Santo freirlosbuuelos huevos, l azcar,la mantequillaerretida, l. y el e d e Jueves Santo. aguardiente hierbas untrozode corteza de y
de limnrallada.Al poco ratose aadenel INGREDIENTES: 400 grs.de harina 50 grs.de mantequilla 50 grs.de azcar y lquidode anshervido coladoy la pasta y de la levadura. Se trabaja la masacon todoslos elementos hastaqueseconvierta unapastamuy en fina. Setapa el recipiente untrapolimpioy se con dejaen reposo durante 9 horas. 8 Secolocala pastaencima unmrmol de enharinado,secortaen trozosiguales seempoly vande nuevo conharina.
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Setratade unpostre legadopornuestras antepasados, queelaboramosaraobsequiar los p a
INGREDIENTES:

15 grs.de levadura prensada 200 grs.de azcargranulado 3 huevos 1 copitade aguardientee hierbas d 1 limny 1 vasode leche 15 grs.de ansen hierba aceiteabundante

Concadatrozode pasta sepreparan tiras unas de undedode grosor 8 cms.de longitud. e y S untacada tira por lasdos puntas selesda y formaovalada.

amigosdel monasterio, Adems cocinamos lo conmotivo losaniversarios cadaunade de de ElABORACION: lashermanas queformamos Comunidad, la Enunrecipiente seponela levadura, araque p

1 1.de leche 100 grs.de harina 300 grs.de azcar canela rama en unapizcade sal ralladura limn de

conaceitehirviendo n e sedeshaga, n unpocode lechea temperatu- Sefrenen unasartn e Cuandoestn fritossesacan un a ra ambiente. espuseaaden200 grs.de abundancia. D s harina.Seamasamuybienhasta queseforme

unabola.

recipiente seempolvan y conel azcar granulado.Puedenervirsealientes fros. s c o

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ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela,el azcar la ralladura limn. y de Seviertetoda la harinaen un pocode leche fra,previamente separada litro,y sedisueldel ve removiendo continuamente. Cuandola lechecomience hervirseviertela a harinadesleda sedeja durante 6 minuy 5 tos. Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado. Sesirvefro. Un postretpico de la cocina catalana,y ampurdanesa particular,llamado "mel i en mat",consiste simplemente aadirmielal en mato requesn. ~O~

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VlllAfRANCA DEl BIERZO

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MONASTERIO DElA ANUNCIADA +

Patio interior del Monasterio de La Anunciada, en Villafranca del Bierzo (Len). Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en
Villafranca Bierzo,pintorescapoblacinleonesadel S. XI, del situadaen una frtilvega en la confluenciade los ros Burbia
y Valcrcel.

El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqus de Villafranca, D. Pedro de Toledo y Osorio, para su hija Da. Mara de Toledoy Mendoza. La iglesia, consagrada como las catedrales, data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis, religioso capuchino fallecido~enLisboa en

1619,cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII.Recientemente iglesiaha sidorestaurada con la ayudade la Junta de Castillay Len,tras descubrirseen sus
bvedas sendos esgrafiados de los S. XVII y XVIII.

El monasterio carece de valor artstico y ha sufrido grandes daos como consecuencia de la Guerra Napolenica y otros acontecimientoshistricos. El edificioya exista en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Seor Santiago", y en l se hosped San Francisco de Ass a su paso hacia Compostela. En la actualidad est restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas.

Disponemos de una ampliahuerta, que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el ao. Tambintenemos una pequea granja de animales domsticos ue incluyeal "HermanoLoby",un apuestoperro q pastoralemn,segundoque entr a formar parte de nuestra fauna monsticaa partir de los aos 1973-74,comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un manaco.
Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. Nuestro mediode vida es un trabajo - esporadicamente de confeccin, que alternamos con la elaboracin de bordados a mano.

Este platotienelosmismosaractersticos c queel "caldo gallego", onlo nicovariante c dequelo berza sesustituye porcalabozo.Desconocemos lo fecho enlo queentro formar artede nuesp trorecetarioonventual, c aunque suponemos que setrotodeun"invento" onjilmotivado, m talvez,

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porel descubrimiento lospropiedadesietde d ticosde lo calabozo. INGREDIENTES: 1 punto iomno bacon de 1 trozode tocino 1 taznde judos,puestos remojodesdelo o vlspero
6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentn un poco de mantecade cerdo y sol ElABORACION:

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Se poneno cocerlos patatas,los judos,lo calabozo peladoentrocitos, l jamn,el chorie zoy el tocino,enunos2 litrosde aguahirviendo. Cuando todococido,sederrite est en,losartn lo manteca e cerdo,se le aadeel pimentn d
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enel cosode quenosehoyoempleado

chorizoy seagrego elcaldo.Sesazono

desoly sedeioreposar nosminutos aro u p que adquieroconsistencia gustoantes y deservirlo.

Setrotode unplatotpicode Navidad, ero ElABORAClON: p Coneste caldosepuede confeccionar unexquiquepuedehacerse encualquier pocadelao. Se bote lo mantecahastaque quede bien sitopur En nuestromonasterio viene elaborando disuelto. indeiarde batir,sevanaadiendo se S desdetiempoinmemorial lo matanzadel muylentamente con elvino,el aguardiente el azy
cerdo,cuandolo mgnteco estrecinhechoy antesde quesepongorancia. INGREDIENTES: 125 grs.de manteca cerdo de 125 grs.de azcar 2 copitasde vinoblanco car.Seagreganlo harinay lo canelohasta formarunopostablondo.Seextiende masa lo con el rodilloy se corto con un moldeformando galletas gruesosy pequeos.Se meten01 horno.
Uno vez dorados se sacany se espolvorean de

2 copitasde aguardiente
500 grs.de harina unpocode caneloy azcargloce

azcar loce. ~O~ 1 g

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VillAVERDE DEPONTONES
MONASTERIO DElA SANTA CRUZ

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NuestroMonasteriode La Santa Cruzse encuentra en Villaverde Pontones,pequeopueblode Cantabria,pertede neciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontndel

Monte.LafundadoradelconventofueDa.Marade Oquendo, hija del AlmiranteD. Miguelde Oquendoy de Da. Mara Zondategui.Enprincipiodud entre fundar un monasterioen

212

Monasterio de La Santa Cruz, en Villaverde de PontonesrCantabria).

Se haban cumplido ya 12 aos desde la muerte de Da. Mara de Oquendo, pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontr en su devenir. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria). A comienzos del S. XX,probablemente a causa de la Guerra de la Independencia, la Comunidad tuvo que abandonar el convento. En 1809 nuestras antepasadas residan en Mogro,hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez ms. El Sr. Obispode la Dicesis ofreci a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar,pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara, ubicado en la ciudad de Santander. Pocoles durel consuelo,ya que el1 de enerode 1836,ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy, despojadas de todas sus posesiones, marcharon a Santillana del Mar. .. Formaban l'Comunidad 15 hermanas, que permanecieron en Santillana durante 82.aos, hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones. El da 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento, legado al Obispadoen 1861 por los Srs. Mazarrase. All se vieron condicionadas a impartir enseanza gratuita, actividad que se mantuvo hasta 1970. En la Guerra Civil,el Presidente del Frente Popular conmin a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento. Salieron a las 11 de la maana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938. En 1971 se comenz a realizar una profunda restauracin del edificio, derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas. Queden pie la capilla, que fue rehabilitada, conservando su arquitectura particular.

Gipuzkoa,donde naci y se cri, o en Cantabria. Se decidi por esta ltima, y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. La fundacin tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656.

Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confeccin. ecientementehemosinstalado R un taller de encuadernacin,para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen Len. Cultivamos tambin la huerta pero slo para nuestro propio consumo.Comoes muy grande, hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeo rebao de ovejas,que nos mantieneel prado limpiode maleza.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores.

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Setratade unplatomuytpicode la regin. INGREDIENTES: 1 tazade leche 1 tazade harina 1 tazade azcar 2 huevos
2 yoguresy 3 quesitos 75 grs.de mantequilla

Esun plato tpico de nuestraregin.

INGREDIENTES: 1 kg. de azcar 1 kg. de mantequilla 900 grs.de harina 12 huevos saly levadura la ralladura unlimn de 1 cucharada rono ans de ElABORAClON: Semezclan azcary la mantequilla, el seaa-

levadura
ElABORAClON: Semezcla todobienexcepto loshuevos, quese batenapartey se agreganal final, antesde

den la saly la ralladura unlimn,y seconde introducirla mezclaal horno, previamente tinaamasando. calentado temperatura a mxima. Seagreganloshuevos pocoa poco,despus el licory finalmente harina.Cuandosehaya la

mSe eposita masaen unrecipiente. d la Cuando

s vayaa metersel horno,sebaja la temperatu- obtenidouna masa homognea, e coloca a al raa la mitad sesacacuando y estbiendora- sobremoldesde papelque se introducen dita. horno,hastaque los "sobaos"quedenbien dorados. O~1 D

Esunplatode reciente incorporacinl recetaa rioconventual, querequiere usodel conya el gelador.

INGREDIENTES:

Setratade un platode reciente incorporacin a nuestra cocinaya quela utilizacin frigodel rfico,- necesaria para la confeccin este de plato-, no se ha generalizado hastapocas recientes

6 huevos 1/2 kg.de nata 3 cucharadas deazcar 2 cucharadas decafsoluble .cacao o enpolvo ElABORAClON: Se separan yemasde las claras,que se las baten punto nieve.Seagreganlasyemas a de y semezclan. Se montala nata,a la que se aadenlas 3 cucharadas azcar. eguidamente de S secombinanlos huevos,a nata montada el caf l y soluble el cacao en polvo. Se depositala o mezcla enlosmoldes, queseintroducirnnel e congelador. .

INGREDIENTES: 100 grs.de manteca cerdo de 400 grs.de polvode chocolate frutos secos paraadornar, voluntad a ElABORAClON: Se deshacela manteca un cazo al bao en Mara.Sevacael chocolate enpolvosobreel cazoy serevuelve asta h obtener napastaligau

day homognea.
cristal seintroducenl frigorfico: y a

Sedeposita mezcla la enmoldes plstico de o

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VITORIA-GASTEIZ

MONASTERIO lA INMACUlADA DE

Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz, apital de la Comunidad c
Autnoma del Pas Vasco.

Se edificentre los aos 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. En un principio, estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero, por una serie de problemas, no lo ocuparon hasta 1648. En 1247 ya exista en la ciudad un monasterio de Damianitas, que es como se llam a las Religiosas Clarisas, hasta la canonizacin de Santa Clara. Este convento ocupaba prcticamente lo que hoy son los jardines de La Florida. Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834, fecha en la que lo abandonaron defmitivamente, al ser incautado por el

Durante este largo perodo, la Comunidad sufri la ocupacin de tropas durante las Guerras de Convencin,de la Independencia y la Carlistada. En el ao 1850 el Ayuntamiento ofreci a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. El monasterio fue derribado en 1962, siendo construido en su lugar otro de nueva planta, que conserva la torre del primitivo. Las imgenes de su fachada, as como las de San Francisco y Santa Teresa, son obras del escultor Gregorio Fernndez.

Formamos la Comunidad 15 religiosas,siendo nuestro I?rincipal ediode subsistenciala repostera. m

Monasterio de La Inmaculada, en Vitoria-Gasteiz.

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Espreferiblelaborar steplatodurante e e lo

INGREDIENTES:

ElABORACION: Secuecen lospencas enaguay sol,y unovez escurridosepicanencuadraditos. s Sefrenlosojosy lo cebolla,ambosmuypicaditos, y se dejan hacer lentamente uno en cazuela. Seaadenlosguisantes, losacelgas el perey jil y serehogatododurante unroto.Porltimo, seagreganloshuevos bienbatidos lo sol.Se y remueveconstantemente paro evitar que se pegue. Este platodebeservirse recinhecho.~O~

pocade losguisantes frescos, aunque tambin 12 huevos puedecocinarse empleando guisantes n con- 500 grs.de guisantes e servo congelados. o 300 grs de pencas acelga de Estorecetolo cre uno hermano cocinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidad huevos de y guisantes frescos quenoshabanregalado.

6 ojos
perejil, o gusto

Unovez desgranados, e fueronempleando aceite sol s y en diferentesguisos y pensandoen cmo seguirutilizndolosse le ocurri lo receto que sigue. los cantidades pueden variar segn seconsumo lo comidoo durantelo en ceno.

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caldo
Comida completa paraundadefiesta Conseguir unocomidocompleto partirde un o buencaldofueel objetivo unoantiguo de cocinerode estemonasterio, quequisoaprovechar totalmente losingredientes queintervenan ensu

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elaboracin.
INGREDIENTESaro los 3 platos: p 3/4 de kg. de carne de caldo o huesos pierde na de resdespedazados,con poco carne 2 menudillosde pollo 1 trozo de tocino de veto o iamn 2 cebollasgrandes ~

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4 ojos
4 pimientosverdes 1 tomatefresco 3 zanahoriashermosos

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1 puerro 150 grs.de vainas judos o verdes 2 patatas grandes tapiocao fideos 3 huevos ocidos c 1 lotode atnenescabeche

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mayonesa aceitunas
150 grs. de championes

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ElABORAClON: Seponenen unpuchero agua,lo carne,los el menudillos el jamn.Esimportante y espumar bienlo mezclo. continuacineagregansin A s picar1/2 cebolla,losaios,2 pimientoserdes, v 1 tomate,1 patato,3 zanahorias, puerro 1 y los 150 grs.de judos verdes. Sedejo cocerbieno fuegomoderado, vitane do que se rompan los hortalizas. Cuando est hecho, se sacan los

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ingredientes separando porunlodolo carne y porelotro, lresto eloscome d

ponentesel plato,quesereservan. d

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Se cueloel caldo con un pao o un colador Se picanbienlaszanahorias, puerro,las ju- atnenescabeche. Semezclo todoconmayoel fino, separndoseos cacitosantesde agre- dosverdes,lospimientos erdes los patatas nesa,y seadornosegn gustode lo cocined el v y garlelo tapioca,el fideou otroingredienteimi- paroprepararo ensaladilla. s l Seaaden3 hue- ro y de loscomensales.

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Se sirvecon costronesde pon frito.

vos cocidos - 2 de ellospicaditosy el otro

Si nosedecoroconaceitunas, pueden picarse algunos parolo mezclo.

parolo decoraciny unolotopequeoe d

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y pimientos
lo primero persono elaborar storeceto en e fue unahermana cocinero monasterio. del
INGREDIENTESaro 6 personas: p 6 muslosde pollo

6 ajos
4 pimientoshoriceros c 500 grs.de calabacn aceite sol florde pimiento, arola decoracin p ElABORACION: Seponeel aceite enunacazuela seechan y los ajospicados lospimientos y limpios cortados n e tiros. Cuandoestna mediohacer!se agregoel pollo. Debe rehogarse lentamente! hastaque adquierouncolordoradito. Se lavoel calabacn sin quitarle piel!se y! lo cortaen rodajas finasqueseaaden prepaal rado. Se reservan algunas parala decoracin del plato!y el resto contiOna sucoccin conlos demsingredientes.' Comoel calabacn desprendemucholquidono es necesario aadir nada.

Se terminande cocinar preferentemente en cazuelade barroo en unafuenterefractaria, dondesecolocanlosmuslose polloy suguard nicin.Seadornaconlasrodajas decalabacn reservadas una florecitade pimiento. i no y S tenemosalabacn laflorecita c ni depimiento, se
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puedeemplear ndientede ajo. u

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ensalsa
carnejuntocon losdos cacitosreservadosel d caldo. Sedeja hervirdurante15 minutos se y sirvecaliente. ~ ~

Semete hornounos10 minutos sesirve. al y

Parala carnese preparaunacompaamiento ones.Se rehagatodo bien en uno sartny cuandoesthecholo salsa!seviertesobrelo de salsade lo formosiguiente: Se cortanen arosla cebollay mediay los 2 pimientoserdes v restantes. patatosecortaen la cuadraditos seaaden150 grs.de champiy

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VITORIA-GASTEIZ
MONASTERIO DESANTAClARA +

Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara, en Vitoria-Gasteiz.

Nuestro Monasterio de SaIita Clara se encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz, capitalde la provincia deAlava. Suprimeremplazamiento una pequea fue casa cercanaa la actualPlazade Torosy el segundqen el Portal de Ali. Ms que una fundacin tradicional, lo que ocurri en setiembre de 1905 fue un traslado, del Monasteriode Ntra. Sra. de la Guarda de Clarisas en Prigueux (Francia) a VitoriaGasteiz,causadopor los avatares polticosde la historiafrancesa.Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Prigueuxen agosto de 1937 y en su totalidaa, en mayo de 1947, pero el Monasteriode Santa Clara prosiguisu andadura desde esa fecha,conel castellano como lengua de
comunicacininterna.

un nuevo conventoen Portal de Ali, que fue inauguradoen mayode 1910.En 1912falleci Da. Feliciade Olavey fue enterrada en este monasterio. La Comunidadfue creciendo con la incorporacinde nuevas vocacionesy en abril de 1915una extraa enfermedad, sobrela que se especulmuchoen su momento, afect a las religiosas, muriendo3 en un mismoda.
En la dcada de los 60, como consecuencia del gran desarrollo industrial y urbano de la ciudad, la Comunidad, asesorada por sus amigos y bienhechores, decidi tras. ladarse a la calle Badaya donde ocupa un moderno edificio
desde 1969.

.,

La Comunidadviva en extremapobreza y Da. Felicia de Olave, conocida bienhechora vitoriana, qued impresionada por tanta penuria.
Conmovida, adqui-

Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la elaboracin de hombreras para una empresa de confeccin, adems del lavadoy planchadode ornamentosreligiosos y la elaboracinde formas.

ri un terreno y edifica sus expensas

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ellena e"bechamel
"(fiJj No se conoce la fecha, ni la religiosaque incorpor esteplato a nuestrorecetario.Esdelicioso, sencilloy econmico.
INGREDIENTES:

Parece queestepostre esherencia nuestra de

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hermanas e Prigueux d (Francia), pasaron que mucho tiempo entrenosotras. INGREDIENTES: 250 grs.de harinay 250 grs.de azcar 3 huevos 1 vasito aceite de 1 vasitode vinodulce 1 vasitode leche 16 grs.de levadura

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6 huevos leche harina jamn carne y

huevococido y sal ElABORACION: Se baten los huevos.Se haceaparte una bechamel un poco espesa,con harina, leche, jamn, carne y huevoduro, todo muy picado.

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naranjaralladao limn pasas, lmendras olidas coco,opcional a m o ElABORACION:

Se vierteel huevobatido en la sartncomo parahacertortillade unaracin.luegoseecha un poco de labechamel,y se hacela tortilla dejandola bechamel dentro. evancolocando S en unafuente tantas raciones comosedeseen. las tortillas secubrencon la bechamel se que ha hechode antemano, n poco msespesa u que la del relleno.Se introducen hornoy al cuando bechamel la estdorada,sesacan se y sirven.

Sebatenloshuevos onel azcar, seaaden c y la levadura la harina. y Despuseagreganel aceitey la leche,y se s mezcla todobien.Seaaden elvinodulce la y untado con mantequilla. Secueceen el horno durante minutos. 60 Se pueden aadirpasas, lmendras a molidas o

ralladura,y se viertela mezclaen un molde

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quillay seespolvoreoonharina. c Se poneen unomangopastelero unoboquilla lisoy sepreparan unosmontoncitos tamao del

Se poneno herviren unocazuelael agua, lo

sol, el azcar,lo mantequilla, pedacitode un Se trotode un platode claro inspiracin fran- caneloy unocortezade limn.Encuantohiercesaqueseincorpor nuestro o recetario desde vo, seretiranlo caneloy lo corteza limn. de sufundacin. Seaadetodolo harinade golpey semezclo biencon unoesptula hastaquelo masaobteINGREDIENTES:

deunonuez.
Sepuedehacerlo mismo conunocuchara, yua dndose dedo. del Encima estos de montoncitos pueden colocarse

4 huevos 2 di.deagua
100 grs.de mantequilla 100 grs.de harina y sol,caneloy unocorteza limn de 1 cucharadita e azcarglace d

nidosedespegue losparedes lo cazue- unospequeosrozosde almendro. e lesdo de de t S la. Seapartoy sedejotemplar. unbaoligerode huevo batidoconunpincely 0 o 20 A continuacine aadenlos huevos, no o seintroducen1horno 2002durante minus u uno, volviendoo mezclarlos individualmente. tosaproximadamente. Cuandoseveo quelo postano estcorreoso, Seespolvoreanon unpocode azcarglace. c se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2'

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VIVARDEl CID
MONASTERIO DENTRA. SRA. DEl ESPINO

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El Monasterio de. Nuestra Seora del Espino se Espino. Regresaron 2 aos ms tarde.
encuentra a 9 kms. de la ciudad de Burgos, en Vivar del Cid, cuna de RodrigoDaz de Vivar,el Cid Campeador. Despus de la aparicin de la Virgen del Espino a los pastores, un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva, dedicadas a su culto y servicio. En 1477, se fund el Monasterio de Clarisas bajo la advocacin de Nuestra Seora del Espino, con el patrocinio de D. Pedro Lpez de Padilla, Adelantado de Castilla,y de su esposa Da. Isabel Pacheco. Su hija Da. Catalina ingres posteriormente como religiosa. En 1620 unincendio dej el edificiototalmente derruido, vindose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos, llevndose consigo la imagen de la Virgen del

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En 1868, las religiosastuvieron que abandonar.de nuevo el monasterio,trasladando tambin la venerada imagen. El 27 de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid,haciendo frente a todo tipo de dificultadespor. la inseguridad del ambientesociopoltico. Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes, 3 noviciasy una postulante. Adems de los actos propios de nuestra vida contemplativa, os dedicamosal tejidoy confecn cinde prendas de artesana infantil,as comoa otros trabajos eventuales.Cultivamosa huerta que nos proporcionahorl talizas y rbolesfrutales para el consumode la Comunidad y forraje para nuestra nicavaca.

En la pgina anterior, Monasterio de Nuestra Seora del Espino, en Vlvar del Cid (Burgos). Arriba, interior del convento.

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ElABORACION: Se dejan los pichones limpios para guisar. Se pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo,
No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece-

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acuno
to. Tratndose de un plato muy tradicional en lo

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INGREDIENTES:

y se echo lo cebolla picada, c]iondo con pimiento por encima. Se colocan los pichones sazonados con sol, se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo 01 vapor con la cazuela topado. Cuando lo cebolla comience o

. 1,5 kgs. de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediano

zona pudo incorporarlo cualquier religioso, mxime teniendo en cuento que existi un palomar en el convento, hace unos aos. Hoy, slo

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3 dientes de ojo

2 ramitos de

lo confeccionamos en los grandes ocasiones. INGREDIENTES:

dorarse, se echan el vino blanco, el ajo y el perejil machacados, y el laurel. Se deian hacer lentamente, aadiendo un poco de caldo de carne o agua, si es preciso. Cuando estn en su punto puede agregarse tambin arroz, para lo cual ser necesario aadir ms caldo. Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110 exprs, y como se hacen en su jugo, no echamos agua ni caldo. En ocasiones una postilla de caldo de carne, que les do buen sabor.
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perejil 1 ramito de tomillo

1 zanahoria grandecito 1 pimiento verde

1 tomate maduro

6 pichones
1 cebolla y 3 dientesde aio
2 romos de perejil

y sol

ElABORACION: Se limpio, se oto lo carne con un bramante y se coloco en un recipiente adecuado. Se

1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco

aceite, sol y pimiento molido arroz, opcional

cubre de agua acompaado de unos cascos de cebolla, 2 dientes de ojo, uno ramito de
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perejil, el tomillo y lo sol, debiendo permanecer cociendo lentamente unos 1"

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horas,

hasta que est tierno. En ~I coso de que utilicemos lo 0110expres, el tiempo se reduce o 30 minutos. A continuacin, se aparto del fuego y uno vez fro, se filetea lo carne, disponindola en uno cazuela. Se vierte el aceite en uno sartn, en lo que se
......

sofren el resto de lo cebolla picado, el ojo y el perejil restantes, lo zanahoria pelado y troceado, el pimiento troceado y desprovisto de semillas y robo, yel tomate troceado. Se

incorporo el caldo procedente del cocido de lo carne, debiendo permanecer en coccin durante unos 15 minutos. Se retiro del fuego, se poso por un colador y se vierte sobre lo carne, que deber cocer unos 10 minutos ms. Se retiro y se sirve. DO~
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semola:e trigo
Esun platode origendesconocido pero que ElABORAClON: INGREDIENTES:

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d y esthirvien- 1 kg. de peraspeladas, espepitadas tiene mucha ceptacin. preparamos a lo cuando Seponea hervirel aguay cuando troceadas se presenta lguiena comersin previoaviso. do seechanel aceite,la sal, la salsade pollo a Normalmente disponemos salsade polloen de
Cuando no la tenemos,aadimos mspastillas de caldo de carne. INGREDIENTES:

y la pastillade caldode carne.Sedeja hervir Se cuecenlos huevosaparte, se pelany se

1 l. de agua 750 grs.de azcary 1 cscarade naranja

el frigorfico, quese conserva uybien. durante10 minutos, sele aadela smola. ya m y

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pican muymenuditosn unasopera.Sevierte ElABORACION: e e u por encimala sopaquese ha preparado se Normalmente mpleamos nasperasdenomiy
sirve caliente.~O~

1 l. deagua 1 taza de salsade pollo, reservada una de comida anterior 1 pastilla caldode carne de

nadas de inviernoll, pocomaduras. nunreciE

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pientese vierteel agua,se arrimaal fuegoy unavezquerompa hervir, a seincorpora elazcar removiendo astaquesedisuelva. eaah S den las perasy untrozode cscarade naranja. Cuandollevecociendounahoraaproximadamente el lquidoseacaramele, y seretiradel fuego. Una vez que lleguea la temperatura ambiente introduce recipientes e cierre se en d hermtico, dondeseconserva perfectamente.

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2 huevos
3 cucharadas soperasde smola
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aceite sal y

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Esunbizcocho que,conpocasvariaciones, se preparaen muchos lugares. o conocemos i N n la pocaen la queseincorpor nuestro a recetario,ni suautora.

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Loelaboramosn lasfiestas e msimportantes y paraobsequiar nuestros a familiares, amigosy bienhechores encircunstancias especiales. INGREDIENTES: 200 grs.de mantequilla 300 grs.de azcar 200 grs.de harina 150 grs.de nueces

4 huevos 1copaderon 1cucharadita delevaduranpolvo e 2 pellizcas desal

ELABORACION: Enunrecipiente hondosemezclala mantequilla ablandada conazcar, onunaesptula c de madera unbatidorde varillas.Cuando o la pastaestespumosa, semezclan unoa
uno los 4 huevoscon pequeasporciones
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de harinahastaecharlos 200 grs.

Seguidamente, y sindejarde mezclaruerf te,seaaden2 pellizcas sal,lacopade ron de Esta recetanosla envihacevariosaosla fa-

ra de madera hastaque la masapueda traba-

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gota a gota, las nueces picadasy la levadura miliade unaHna.de Navarra.Laelaboramos jarsecon la mano.Antesde enfriar,se echa en mezclada conlasnueces paraquenosehagan pocasveces, eroesmuyricay muynutritiva. moldesdel tamaoque se desee.Cada moldE p grumos. Se procuraremoveruertetoda la masahasta INGREDIENTES: f quequedehomognea. manipulacin Esta esla 2 kgs.de nueces molidas ms[mportantearaquesalgabienel postre. 1 kg. de azcar p Seuntael moldecon mantequilla seespolvo- 1 limn y 2 vasos agua de horno durante una hora aproximadamente. 1 pocode canelaen rama Antes sacarel plum-cakeel horno,secomde d ~. pruebasi est bien hechointroduciendo una ELABORAClOKr varillao un palillo.Si sale limpio,esten su punto. Se hierven el aguael limncortadoen troen zos y la canela,y se echael azcar.As se haceunalmbar quedebehervirpocoa poco hastaquequedebienmezclado. nunbarreiE to o en unrecipiente hondo,seechala harina de nuezpasadapor un colador.Se vierteel
almbar, removiendocon una esptulao cuchaba la parte del fondo, como si fueraun flan.

se prensacon la mano y se sirvedejando arri.

reaconharina.Seviertela mezcla semete y al

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El moldeidealpara confeccionarloeraquel s en el que la pastaocupecomomnimo cms. 3 de grosor.

Despus horneadosubir otro tanto. de

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CONVENTO DElCORPUS CHRISTI +

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A la izquierda, detalle del Convento del Corpus Christi, en Zamora.

Nuestro Convento del Corpus Christi, "El Trnsito" se encuentra sobre el ro Duero, en la parte antigua de la ciudad de Zamora, declarada Monumento Nacional. A finales del S. XVI,la Noble Seora Da. Ana Osorio, mujer que fue de D. Juan de Carbajal, Caballero del Hbito de Santiago, mand en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un monasterio de la Primera Regla de Santa Clara. El Padre General condescendi a tan piadosa peticin y admiti que viniese la Abadesa Sor Ana de la Cruz, hija de los Duques de Ganda y nieta de San Francisco de Borja, "ms ilustre por sus virtudes y talento que por su esclarecida alcurnia", segn crnicas de la poca. Las fundadorasde este monasteriofueron

de Mara Santsima en su glorioso trnsito, y venimos dispues-

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tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las futuras generaciones". "Cmo puede ser eso?, exclama sorprendida la Abadesa. Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento". "Somosdiestros, dejad recelos y poseeris lo que tanto deseis". "Pero, cmohe de apreciar vuestro trabajo, si somos tan pobres? En cunto apreciis vuestra obra?", insisti la Madre. "Gracia haremos, no somos avaros. Nuestro afn ser llenar vuestro gusto". Slopidieron un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad, que les concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar. Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales, no se puso inconveniente. Qued a disposicin de los romeros una espaciosa

salay dosreligiosas ncargadas e e d

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acompaarles. Ellos rogaron que les dejasen solos, que cerrasen la Sor Ana, Sor Beatriz del Espritu Santo, puerta por fuera y no volvieran Sor Vicenta de Jess, Sor Juana de hasta que ellosllamasen.Astranscurrieron las horas desdelas ocho Jess y Sor Ins de los Reyes, novicia de la maana hasta las cincode la de las Descalzas de Madrid, que profes e15 de enero de 1597. tarde. Extra.adaslas religiosasde que en ta!ltotiempono diesenseaCon Sor Ana de la Cruz, nieta de San les de vida, acudieronllevndoles Franciscode Borjay gloria de esta algn alimento.No se oa ningn ruido.Nadiecontestabaa lasllamaComunidad,est ntimamenteligadas. SorAnade la Cruzse decidea da la hermosatradicindel milagro de la Virgendel Trnsito. abrir la puerta y... iii oh prodigio sorprendente !!!, los romeros han Recogemos,del libro ms antiguo desaparecido y en cambio se del archivodel Monasterio,el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el da 2 de mayo del ao 1619. gen, tan hermosay tan celestial,que slolos espritusbiena"Seranlas ochode la maana, hora en que las monjastenan venturadospudieronconcebiras la bellezasobrehumanade la oracin. Sor Petronila, la tornera, oy que llamaban al la Reinade los Cielos". torno. Acudecon presteza y al preguntar quin era, le contestaron: "Somos dos jvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias.Nuestro Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandera, bordado a Abadesa".Acudela M.SorAnade la Cruzy conreligiosacor- mano y a mquina, y toda clase de labores, con especializacin tesa les saluddiciendo:"Qudesean los tristes peregrinos, y arte en el vestuario de las Cofradas de Semana Santa. delsilenciode esta pacficamansin?"."I}everenda Madre-le Elaboramos tambin las formas para casi todas las parroquias contestaron- sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Dicesis.

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Preparamos esteplatodurante todoel ao. No conocemos fecha. n la que se incorpor la e a nuestro recetario.

ElABORAClON: Enunacacerolase ponendos cucharadas e d manteca cerdoy aceite.Cuandoestncade lientes,se aadenla carney el chorizoy se

INGREDIENTES: 6 huevoscocidos 40 grs. de harina 40 grs. de mantequilla

INGREDIENTES personas: para6 400grs.dearroz 100grs.decarne decerdo,omo similar l o 100grs.dechorizo aceite 1cebolla 1tomate 2 dientes deajo 2 huevos queso rallado
mantecade cerdo
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rehagan. eretiran se ponea dorarla cebo- 3/4 l. de leche S y lla bienpicada.Seagreganel tomate, l pere- sal, nuez mascada e jil picadoy elajo, y sedejanunosminutos ara p quecuezan. emezclan carne,elchorizo,un S la pocode pimentn el arroz,y seremueve y un poco.Seechaun litrode agua hirviendo se y ElABORACION: deja cocerunos minutos proximadamente. Se parten4 huevos '15 a cocidosen rodajas finasy secolocanbienextendidas n el fondode una e Se separadel fuego,se batenlos huevos, e s viertenpor encimadel arrozy se introduce el recipiente hornocaliente, astaqueel arroz al h formeunacorteza. Seespolvoreaonquesoralladoy sesirve. c fuente. Se haceuna salsabechamel on mantequilla, c harina y leche, removiendocontinuamente todoslosingredientes. Sesazona consaly nuez mascada, sedeja cocer10 minutos. y Sevierte la salsacaliente sobrelasrodajas huevo, de seaadeel tomate seespolvoreaonel resto y c de loshuevos muybienpicaditos. ~O~ 1 4 cucharadasde salsade tomateespesa,sin tri-

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perejil icadoy unpocode pimentn p

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ZARAUTZ
MONASTERIO DESANTA CLARA. +

Monasterio de Santa Clara, en Zarautz (Gipuzkoa). Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621, pero la obra finaliz en agosto de 1625. El
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Zarautz, Villa de la costa occidentalguipuzcoana,situada

entre las desembocaduras de los ros aria y Urola. En un palacio de Zarautz viva Da. Mariana de Zarautz, viuda de Dn. Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos: Francisco, Mara, Pedro, Catalina y Clara. Francisco se cas y se fue a la Corte, donde estuvo al servicio del Duque de Lerma. Pedro tambin se cas. Catalina muri antes de cumplir su deseo de ser religiosa. Da. Mariana y Da. Mara, - que haba quedado viuda -, queran ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara, ingresando as en su Orden y acogindose a su Regla.

da del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1 novicia. El da 4 de febrero de 1737, siendo Abadesa de la Comunidad Sor Catalina de Jess y Mara, salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra).

El da 3 de agosto de 1744, ante la proximidaddel ejrcito francsy despusde consultarconel P. Vicario, a Comunidad l determindejar el convento.Llegarona pie a Bilbaoel 7 de agosto por la tarde. Estuvieronen Bilbaohasta finales de 1795,pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria). urantela D Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastin y las MonjasAgustinasde Rentera. La Desamortizacin de Mendizbal (1836-1844) dej al monasteriosin bienes.E127de enerode 1957,3 hermanasde Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peafiel, en Valladolid. Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas,incluidas las externas. Nuestrotrabajo consisteen la confeccin y montajede enchufes.Trabajamostambinen la huerta para nuestro consumo. Contamos con la ayuda de los PP. Franciscanosde la Villa.

CuandoDa. Mariana le comunic la decisin a su hijo Francisco,que estaba con los Duques de Lerma, no slo la aprobsinoque se la comunical Duque,quienofrecienviar a la nuevafundacinreligiosasdel Monasteriode Lerma.La Abadesade Lermaa instanciasdel Duque,envi6 religiosas. Sehicieronlas escriturasy demsformalidadesen presencia delPadre Provincialy despusfueronpuestas en clausura en el mismo palacio de los Zarautz, mientras se construa el nuevomonasterio.
Al empezar la construccin 'P.elnuevo convento se proyect

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ElABORAClON: Unavez pelado,seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio. esdesiempre cinenaguay saldurante horasparaque D 24 hemoscriado conejospara nuestro consumo, quedemsblanco.Se secacuidadosamente quepreparamosonestareceta. c INGREDIENTES para4 personas: 1 conejohermoso 2 cebollas 3 dientes ajo y de 1 zanahoria 1 cucharada harina de 1 vasode vinoblanco aceitey sal con un trapo,se untacon aceitey se sazona consal. Seintroduce nel horno mientrasevaasane y, s do, sepreparaunasalsita lascebollas,a con l zanahoria,osajos,la harinay el vinoblanco l Cuandoest casiasado,seaadelasalsa se y deja haciendo unratitoms. DO~ 1

Se tratade un platotradicional, ue no esoriq

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del piquillo, que son mejorespara confeccionar este plato. Se pasan los pimientospor harina y huevo.Sefrien ligeramente se reservan una y en

gallinas viejas
Sugerimos formas aprovecharasgallidos de l nasya cocinadas. la primera ellaseshacercroquetas. de Sepreparaunabechamel se mezcla la gallina y con previamenteesmigada. e moldeanlas crod S parafrer.

cazuela. Seguidamentese prepara una salsita a base de cebolla, zanahoria, aio e ingredientes similares.Se pasa la salsa por el pasapurs

quetas, e pasanpor pan ralladoy estnlistas y se agregaa la cazuela s dondeestnlos

pimientosrellenos. Se ponenal fuego para que terminende hacer-

la segunda frmula consiste hacerpimientos sey sesirven. en rellenos. Sehaceunabechamelligera seune y a la gallinadesmigada. on estamezclase C rellenan los pimientosrojos, a poder ser

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Almazn Medinaceli Soria VALLADOLID: Medina de Rioseco Peafiel

CCERES: Cceres

Galicia
LUGO: Ribadeo
PONTEVEDRA Pontevedra

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jAN: Alcaudete Baeza

La Rioja
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deAsturias
Gijn/Cigoles

CastillaLaMancha
ALBACETE Helln GUADALAjARA MolinodeAragn Sigenza

Madrid
Alcalde Henares

Regin de Murcia
Caravaca delo Cruz

Cantabria
Castro Urdiales Escalante

Santillana delMar
Villaverdee Pontones d

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Comunidad Foral deNavarra

Olite

Castillay Len
BURGOS
Belorado Briviesca Burgos
Castilde Lences

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GIRONA
Vilasacra LLEIDA Balaguer

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PasVasco
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Areatza Bermeo Derio Durango Gernika-Lumo Ordua
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Castrojeriz Lerma
Medina de Pomar Nofuentes SonMartnde Don Vivardel Cid LEN: Astorga Villafranca Bierzo del PALENClA Aguilarde Campo Calabazanos

Comunidad Valenciana
VALENCIA Canals Xtiva

Extremadura
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Portugalete
GIPUZKOA Azkoitia Oati (2) Zarautz

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Entrantes, potajes y pastas

Alcachofas de Tudela en salsa Alcachofas conventuales Alcachofas natuales, Alcachofas rellenas Arroz con corteza Berenjena con tomate Calabacn estofado Caldo de calabaza Championes a la crema Coliflor al pan rallado Crema de puerros Crema Urioste Croquetas de carne o de pescado El buen caldo
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Pencas de acelgas rellenas

Pimientos con anchoas para aperitivo Pimientos rellenos Pimientos rellenos con salsa de chipirones Porra antequerana Potaje conventual Princesitas Pur de verduras Revuelto de guisantes Revuelto de huevos con jamn Rollitos de jamn con puerro Sabores de La Rioja Sopa de ajo clariana Sopa de barquillo Sopa de calabaza Sopa de gazpachuelo Sopa de pescado rpida Sopa de smola de trigo Sopa de verduras Sopas de ajo a la burgalesa Sopas de berza Sopas tostadas Soufl de jamn Soufl de verduras Tempura Tortilla rellena de bechamel Tortitas de patatas

Empnadillas
Empanadillas fritas Ensalada de pimientos del piquillo Ensalada festiva de Santa Clara Ensaladilla Escudella i carn d'olla Esprragos frescos en vinagreta Fabes con almejas Fideos con gambas Flan de arroz Aurora Formas de aprovechar las gallinas viejas Fritos de arroz Garbanzos manchegos Hepa gras (Foie gras) Huevos a la espaola Huevos a la marinera Huevos gigantes Huevos rellenos Huevos rellenos en salsa Huevos verdes 3 huevos, 28 tortillas Macarrones con caldo Menestra conventual Menestra de verduras Migas de pan Paella Pastel de vainas (judas verdes) Patatas a la cazuela Patatas a la importancia. Patatas a lo pobre Patatas a la riojana Patatas albardadas Patatas con bacalao Patatas duquesas Patatas encebolladas Patatas rebozadas en salsa verde Patatas rellenas Patatas y cebollas al estilo franciscano Pan de sardinas

55.. 129 71 230 66 177 211 96 134 145 173 106 218 101 180 148 133 218 41 103 116. 122 96 233 92 105 69 230
132 92 187 108 139 193 38 137 155 72 52 174 55 13 14 148. 114 54 95 29 154 113 121 168

186 132 151 134 27~ 127 72 189. 217 55 90 109 103 72 17 26 132 226 45, 147'. 127. 124 85 96 94 31 221 87

I Pescados
Albndigas de bacalao Aplastadillas Bacalao a la burgalesa Bacalao al ajoarriero Bacalao encebollado Bacalao Fray Juan de Zumrraga Bacalao frito Caldereta Cangrejos del Boedo Cctel de marisco con cabracho Dorada asada a la sal Marmitako Merluza al vino blanco Merluza de Navidad Merluza en su jugo Merluza rellena Merluza a la valenciana Pastel de pescado Pescada (merluza) a la gamba Pescada (merluza) a la jardinera Pescadilla al horno Plato de bacalao 9184 125 85,154 67< 101 151 45 144 165 111. 47 163 89 58 113 167 165 39~ 27 71 45

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Carnes y Aves

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Buuelos de gallina Caldereta de cordero Carne en salsa Carne estofada Carne rellena Conejo al horno Conejo asado al horno con patatas redonditas Conejo conventual Conejo en salsa con tomate y jamn Cordero semiasado Erizo en salsa Filetes de pollo Filetes en salsa Gallina frita Lagarto en salsa La salsa del obispo Lechazo asado en cuartos Morcilla de hgado Muslos de pollo a la pia Pastel de conejo Pastel de patas de cerdo o ternera Pavo o pollo a las peras Pichones Pichones al nido Pichones rellenos Pollo al ajillo Pollo al crapudn Pollo asado Pollo casero al ajillo y pimientos Pollo en escabeche Pollo en salsa Pollo trufado Redondo de vacuno Rollo de pollo y pia

Postres
Almendrados Almendras garrapiadas Amarguillos Arroz con leche Bocados reales Bolla de manzana Bombones helados Buuelos Buuelos a la ampurdanesa Canutos rellenos de crema Caas Cerezas en dulce Conserva de fruta al natural Corderito pascual en dulce Crema de tronco de galletas Dulce de albaricoque Dulce de manzana Dulce de pera Empanadillas de dulce

Flan de castaas Flan de coco Flan de miga de pan Flan especial Flanes al bao Mara Fritos de manzana Galletas de nata Helado Leche frita Magdalenas Manjar de las clarisas Manzanas rellenas Mat Mazapn de almendra Migas del Nio Jess Mostachones Ochos de monjas Orejas de carnaval Panecillos de Santa Clara Pastas Pastas de nueces Pastas de Santa Clara Pastas Isabeles Pastas rizaditas Pastel de arroz Pastelitos de almendra Pastelitos Santa Engracia Petits Choux Plum-cake de nueces Postre de copa de kiwi Postre de naranja Puos de San Francisco Quesada pasiega Queso de nueces Reforzan te. Licor medicinal Retorcidos de Navidad Roquitas Roscas huecos Rosquillas 127' Rosquillas de palo 31 Rosquillas de Santa Clara 81 Sequillos 157, 193-- Sobaos pasiegos 202 Sopa de la Reina 180 Sorpresas morunas 214~ Soufl sorpresa 50~ Tableta Tarta de almendra 209 Tarta de manzana 207 144,202" Tarta de pasas 137 Tarta de queso Tarta Luisa 91 75 Tarta Mirari 49' Tocino de cielo 125 Torrijas (tostadas de pan) 35, 171~ Tostones Tostones de Santa Clara 226 75 I Yemas de San Pablo
1

190 68", 219 5897 233 136 187 197 176. 68 180 53, 111 69 119 167 68 17 63 199 16 225 142 106 57 44 77 219 67 39 81 225 168

95 47" 89~ 117 186 179 179 214ft. 63, 159 } 200 183 209 60 22 99 183 33'123i. 19' 121 36 207 87 54 145 155 222 227 161 27 102 214 227 22" 23., 108 196 157 80 33< 211 214-, 141 29 117 189 197" 91.. 221. 196 80 173 19 (:: 139 159 163 61

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ejosmonacales
7. No necesariamente los platos ms ricos son los que se elaboran con los ingredientes ms caros. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito, si la tomamos rodeados del cario de nuestros familiares o de nuestros amigos. 2. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. En muchas ocasiones apreciamos ms lo aieno que lo de casa. Slo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta. Muchos emigrantes nos han comentado su aoranza por unas alubias, una fabada, o una paella durante su estancia en el extraniero. 3. Hay que cocinar con mimo y cario. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras abuelas cuando eramos nios. El amor que ponan en sus guisos, nos hicieron ms bien que las vitaminas que contenan /os alimentos.

4. Si queremos llevar una buena economa familiar debemos conservar las sobras. No tenemos que tirar nada. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un pescado de la vspera, podemos elaborar unas extraordinarias croquetas. Hay mucha gente que pasa hambre en el mundo y que podra vivir con /o que nosotros despreciamos. 5. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son tiles para trabaiar con mayor rapidez. Pero, en todo caso, existen diferencias entre los platos elaborados con paciencia sin mirar el reloi y aquellos que se confeccionan para salir del paso. Volver de vez en cuando a los modos tradicionales de cocinar relaia el espritu y contribuye a hacer ms felices a quienes nos rodean. 6. Es bueno educar a los ms ivenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las recetas de nuestro acervo cultural. Su sensibilidad y su estmago nos lo agradecern. 7. La comida no slo nos atrae por el gusto sino tambin por el olfato y la vista. No cuesta nada rematar un plato con una sencilla decoracin que lo haga ms lucido y atractivo. En ocasiones, el xito de una receta est en su presentacin. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao 8. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginacin. Todos podemos ser "inventores de platos sencillos e incluso ms complicados. La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espritu de innovacin. 9. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. No es ms limpio el que ms limpia sino el que menos ensucia. Tener las cosas en su sitio lavar/as cuando se han usado y cuidarlas es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida. 7O. Cocinar es un arte y puede ser una obligacin o una diversin gratificantes. Como deca Sta. Teresa: tambin entre pucheros anda Dios". Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y agradecidas por permitimos hacer felices a los dems desde los fogones de nuestros monastenos.

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Coordinadorde la edicin:Ki no
Mort nez

Equipo de diseo: Igone Arrese-Igor, Jess Lucas y Fernando Oregi. Equipo de maquetacin: Maite Aizpurua, Jos Ramn Alvorez, laki Iraola, Xabier Liceaga y Moribel Morn. Equipo de produccin: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortnez. Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S.A., Estudio Irudi Ots, Aiagraf S.L., Txuri Urdi S.A. y a las Hnos. Clmisas, que tan amablemente admitieron que perturbramos su vida de silencio y de oracin.

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Este libro se termin de imprimir en el ao del Seor de MCMXCV Laus Deo