Professional Documents
Culture Documents
RESUMEN
Los jugos de frutas que se venden en las calles, poseen fuerte potencialidad para la
transmisión de enfermedades gastrointestinales debido a que son alimentos
extensamente manipulados. Los coliformes son microorganismos que se utilizan como
índice de contaminación fecal al encontrarse principalmente en el intestino del hombre
y animales de sangre caliente. En algunos alimentos se requiere la investigación de la
presencia o ausencia de estos microorganismos, por exigencias de disposiciones
legislativas porque en dichos productos la presencia es indicadora de mala calidad
microbiológica. La metodología es basada en sembrar en el Agar Chromocult y caldo
Lauryl Sulfato de la cantidad de muestra en la que se quiera conocer la presencia o
ausencia de coliformes totales y fecales, y posterior incubación a 37 ºC durante 48
horas. Las colonias sospechosas se confirman con las pruebas IMVIC y emisión de
fluorescencia.
ABSTRACT
The fruit juices sold on the streets are good vehicle to transmit gastrointestind diseases
to consumers because they are highly manipulated. The coliform organisms that are
used as an indicator of fecal contamination to be found primarily in the intestines of
humans and warm-blooded animals. In some foods is required investigating the
presence or absence of these microorganisms, either because of legislative
requirements well in those products that the presence is indicative of poor
microbiological quality. The methodology is based in sow in the Chromocult Agar and
Lauryl Sulfate Broth of the amount of shows in which they want to know the presence
or absence of fecal and total coliform, and after incubation at 37 °C for 48 hours. The
suspect colonies are confirmed with evidence IMVIC and issuance of fluorescence.
Key Word: Coliform, MPN (most probable number), Count, Landfill plate, E. coli.
INTRODUCCION
* Tipo de muestras: Jugo casero
La venta de alimentos en la calle Fecha de preparación: 19/08/08
constituye un factor positivo por su Hora: 4:00 p. m.
posibilidad de generar empleos, Sabor: Guayaba en agua.
Procedimiento Salmonella spp.
movilizar gran cantidad de recursos y
satisfacer la obtención de obtener 1. Fase PRE- enriquecimiento en ½
comidas rapidas, entre otras líquido no selectivo
ventajas; pero la frecuente
presentación de malas condiciones Pesar 25 gr. De la carne cruda
higienicas en el procesamiento y asépticamente
oferta señalan la importancia de Adicionar y Homogenizar
mantener el control sanitario a esta 25 gr. de carne cruda
actividad.
255 ml Agua peptona
Los microorganismos patógenos que
Dilución 10-1
se han detectado en alimentos
vendidos en la calle no difieren de Incubar a 37ºC por 18-24 horas
los encontrados en las comidas
2. Fase Enriquecimiento no selectivo
preparadas y servidas en
establecimientos cerrados, aunque Adicionar
los problemas potenciales son 1ml
mayores y más frecuentes. En este
sentido se reconoce la necesidad de
Dilución 10-1 caldo
mejorar los programas de protección
Selenito
de los consumidores de alimentos Cisteína
que se venden en las calles. Dilución
10-2
MATERIALES
Incubar a 42ºC en Baño María, por 18
* 4 cajas de petri estériles horas
* 9 tubos estéries con campana de
durman y caldo Lauryl Sulfato. 3. Fase Aislamiento diferencial en ½
* 2 pipetas estériles de 10ml selectivos
* 2 pipetas estériles de 1ml
* 1 pipeteador
* 1 gradilla
* 2 fiolas con caldo peptona estériles
Dilución 10-1
Incubar a 37ºC por 18-24 horas en la
incubadora
BIBLIOGRAFÍA
http://www.javeriana.edu.co/biblos/te
sis/ciencias/tesis105.
http://www.uprm.edu/biology/profs/m
assol/manual/p4-
nmpenumeracion.pdf
http://usuarios.lycos.es/zandoli/web3/
Tabla%20NMP.htm