Repostería FACIL

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Repostera FACIL
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FASCCULO
SEMANA, N 3.426
Realizado por la ms prestigiosa cocinera de Espaa:
M Jess Gil de Antuano,

/ 120
Premio nacional de gastronoma, y su equipo.
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Raciones Tiempo
Raciones Tiempo Caloras
6-8
30 min.
Helado de queso con miel

INGREDIENTES
l. de nata lquida l. de leche 50 gr. de queso Idiazabal 50 gr. de queso Caprice de Dieux 2 terrinas de queso San Milln 2 huevos 200 gr. de azcar una pizca de sal

Caloras
1h.
320
Isla flotante en natillas

INGREDIENTES

275
Paso a paso
Paso a paso
4 claras 8 cucharadas de azcar mantequilla para untar el molde
Natillas:
4 yemas 4 cucharadas de azcar ralladura de la corteza de limn l. de leche 1 cucharadita de Maizena

Como acompaamiento, adems de la miel, se puede servir jarabe de arce, salsa de frutas rojas e incluso mermelada o albaricoque.
Hervirla leche con la nata, el
queso Idiazabal sin cortezas, y el Caprice de Dieux. Batir aparte las terrinas de San Milln y los huevos, con el azcar.
Cuando hierva la leche,
aadir el queso San Milln, y la sal y mezclar bien en la trituradora. Enfriar la crema en agua con hielo.
Cuando fra la est crema, llenar el recipiente de la heladora y ponerla en marcha hasta que se solidifique. Servir el helado con miel.
El caramelo se debe verter lquido sobre las claras y mover con cuidado. Al hacerlo, se puede solidificar, pero no importa, porque luego se deshace en el horno.
Natillas: atirlas yemas con B
elazcar aadirla leche , hirviendoconlaralladura de limn, disolver la Maizena en leche fra, aadirla ymover sobre el fuego hasta queespese, sin quellegue a hervir para queno se corte.
Poner uatrocucharadasde c
azcarenuncazo, salpicarlasdeagua, acercar al fuegoymover hastaconseguir uncaramelo claro. Montar las claras con el resto del azcar y vertersobreellasel caramelo.
Engrasar molde un de flan, llenarloscon lapreparaciny cocerlos al bao Mara en el horno a175C, duranteh. Desmoldar el flan y servirlo con las natillas.
SEMANA REPOSTERA
REPOSTERA SEMANA
Raciones Tiempo
Raciones Tiempo Caloras
1h.
Petits choux con chocolate

INGREDIENTES
3 huevos 150 gr. de harina l. de agua 2 cucharadas de mantequilla una pizca de sal 1 cucharada de azcar

Caloras
1h.
575
Manzanas en hojaldre
INGREDIENTES
2 manzanas reineta Kg. de hojaldre congelado 1 huevo lata de mermelada de albaricoque 100 gr. de moras frescas 8 cucharadas de azcar zumo de limn azcar glas para enharinar la mesa

585
Paso a paso
Paso a paso
Relleno:
Kg. de nata montada 100 gr. de chocolate fondant 1 vaso de leche 4 cucharadas de whisky
Salsa de chocolate:

/ 120La pasta de los

petits choux y de los buuelos de viento es la misma. Los primeros se cuecen en el horno y los otros se fren en
Hervir el agua la sal, el con
azcar y la mantequilla, echar la harina de golpe, mover con la esptula de madera y, en cuanto se forme una bola, dejarla enfriar sobre el mrmol.
Poner la masa un cazo, en
aadir los huevos uno a uno y trabajarla. Llenar la manga pastelera y formar moos del tamao de una nuez sobre una placa forrada y engrasada. Cocerlos a 180C, 30-40 min.

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Cuando estn fros,

rellenarlos con nata, espolvorearcon
Al sacarlas del horno se deben rellenar de ms mermelada de albaricoque, porque se habr secado con el calor. Y adems acompaarlas de moras de zarza
Pelar las manzanas,
quitarles el corazn con el descorazonador y cortarlas por la mitad. Espolvorear la mesa y el rodillo con azcar glas y extender el hojaldre hasta unos 30 cm.
Cortar el hojaldre en
cuadrados de 15 cm. de lado, pintar las manzanas por fuera con huevo batido y colocar cada una en un cuadrado. Doblar las puntas hacia arriba y pintar de huevo el hojaldre.
Llenar con
mermelada y cocer a 250 C, 15-20 min.
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Hervirla leche con la nata, el

Cuando hierva la leche,

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Poner la masa un cazo, en

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