-ALCOHOLEMIA: ES LA PRESENCIA DE ALCOHOL ETILICO EN NUESTRO CUERPO. ALCOHOL ETILICO ES EL QUE OBTENEMOS POR DESCOMPOSICION DE AZUCARES. VEGETALES.

SE ENCUENTRA EN TODAS LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS QUE CONSUMIMOS CLASES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS 1. FERMENTADAS (HASTA 14 %VOL.ALC.) 2. DESTILADAS (HASTA 75% VOL.ALC.) 3. SABORIZADAS (VOL.ALC.VARIABLE) EL ALCHOCOL EN NUESTRO ORGAMISMO: EFECTOS: EL ALCOHOL ACTUA COMO SUPRESOR EN LOS CENTROS SUPERIORES DEL CEREBRO REDUCIENDO ASI: INHIBICIONES, RESPONSABILIDAD Y CONCIENCIA. EFECTOS DEL ALCOHOL EN EL ORGANISMO: -EL ALCOCHOL AUNQUE PARESCA ESTIMULAR ES UN CEDANTE DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL. -EL ALCOHOL SEDA PARTES IMPORTANTES COMO EL CEREBRO. LA MEDULA ESPINAL Y TODO EL SISTEMA NERVIOSO. 1

ABSORCION Y METABOLIZACION: -EL ESTOMAGO ABSORBE HASTA UN 20% -EN NEL INSTETINO DELGADO SE COMPLETA EL PROCESO. EL HIGADO ES EL RESPONSABLE DE METABOLIZAR EL ALCOHOL A RAZON DE OZ. DE ALCOHOL PURO POR HORA. ELIMINACION: -LA SANGRE TRANSPORTA EL ALCOHOL POR TODO EL CUERPO. -SOLO UN 10% DEL ALCOHOL EN LA SANGRE ES ELIMINADO POR LA ORINA, SUDOR Y ALIENTO. FACTORES QUE DETERMINAN LA ABSORCION DEL ALCOHOL -VELOCIDAD DE CONSUMO -ESTOMAGO LLENO O VACIO -CONCENTRACION ALCOHOLICA -PESO Y SEXO DEL CONSUMIDOR -ESTADO ANIMICO -DIETAS -ENFERMEDADES Y MEDICAMENTOS -DROGAS ILEGALES FERMENTOS VS DESTILADOS -LA CERVEZA Y EL VINO SON ABSORBIDOS MAS LENTAMENTE, PORQUE CONTIENEN SUSTANCIAS NO ALCOHOLICAS (MICROORGANISMOS,

BACTERIAS Y SUSTANCIAS BIOLOGICAS) -LOS AGUARDIENTES SON ABSORBIDOS MAS RAPIDAMENTE MAS RAPIDAMENTE POR TENER EN SU COMPOSICION ALCOHOLES MAS PUROS BEBIDAS Y PORCIONES QUE EL CUERPO PUEDE PROCESAR EN UNA HORA. -12 OZ DE CERVEZA (5% PROMEDIO) -5 OZ DE VINO(12% PROMEDIO) -1 OZ DE ALCOHOL DE 40% -1 OZ DE ALCOHOL DE 50% EL TIEMPO, EL UNICO AMIGO -SOLAMENTE EL TIEMPO HARA DIGERIR EL ACOHOL EN EL TORRENTE SANGUINEO. SI TE TOMAS UNA BEBIDA CON LAS GRADUACIONES ALCOHOLICAS YA ANTES DETERMINADAS POR CADA UNA DE ELLAS TE TOMARA UNA HORA DIGERIRLAS TOTALMENTE. QUE ES LA RESACA ES UNA SERIE DE SINTOMAS AL DIA SIGUIENTE DE HABER BEBIDO ALCOHOL ESCESIVAMENTE, Y PUEDE EMPEORAR SI TAMBIEN SE FUMA EXCESIVAMENTE. QUE LA OCASIONA? ALGUNOS ESTUDIOS REVELAN Q LA RESACA ES DEBIDA A LOS PROCESOS METABOLICOS DEL 2

HIGADO, LOS EFECTOS DIURETICOS DEL ALCOHOL Y LA DISMINUCIONJ DEL AZUCAR EN SANGRE. SINTOMAS DE LA RESACA: SED INTENSA, DOLOR DE CABEZA, VISION BORROSA, FATIGA, TEMBLORES, MAREOS, ACIDEZ ESTOMACAL, DIARREA, NAUSEAS, DISMINUCION DEL RENDIMIENTO LABORFAL Y COGNITIVO. SINTOMAS DE INTOXICACION PERDIDA DE INHIBICIONES, TORNARSE REVOLTOSO, USAR VOCABULARIO INADECUADO, PERDIDA DE COORDINACION, SOMNOLENCIA, VOLVERSE IRRACIONAL, QUEJARSE DE LA CUENTA, PERDIDA DE CONTACTO VISUAL, INCOHERENTE AL HABLAR, DIFICULTAD DE VOCALIZACION. ACCIONES PARA EVITAR LA INTOXICACION: OBSERVAR AL CLIENTE, SUGERIRLE BEBIIDAS N O ALCHOLICAS, OFRECERLE COMIDA, CONTAR SUS BEBIDAS. LA PRIMERA ACCION PARA EL INTOXICADO: NO SEREVIRLE MAS ALCOHOL, LLAMAR A UN AMIGO, NO DEJAR QUE CONDUZCA, LLAMARLE UN TAXI, LLAMAR A LA POLICIA. SEGN LAS LEYES SE VENDE ALCOHOL A: PERSONAS NOM MENORES DE 18 ANOS, PEDIR LA IDENTIFACION A TODA PERSONA QUE PARESCA MENOS DE 30 ANOS. IDENTIFICACIONES VALIDAS:

DNI, BREVETE, PASAPORTE, CHEQUEAR CIEMPRE LA IDENTIFICACION PARA QUE NO SEA FALSA. LA REGLA DEL SEMAFORO: ROJO: ESTA ES LA ETAPA DONDE NO QUEREMOS QUE LLEGUEN NUESTROS CLIENTES. AMBAR: CUANDO EL CLIENTE HA BEBIDO SUS DOS PRIMEROS COCTELES(DESINHIBIDO) VERDE: CUANDO UN CLIENTE A LLEGADO RECIEN AL ESTABLECIMIENTO. EL BAR, DEFINICION CLASES Y TIPOS: DEFINICION: ESTABLECIMIENTO, LOCSL O AMBIENTE, DE SERVICIO Y/O VENTA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS, NO ALCOHOLICAS Y OTROS PRODUCTOS. CONCEPTO: EN LA ACTUALIDAD ES ACEPTADO QUE EL NOMBRE BAR VIENE NDE BARRA, PROTECTOR DEL MOSTRADOR DE LA AN TIGUA TABERNA BUFFET AMERICANA LLAMADA BARRIER, MAS ADELANTE ACORTADO A BAR. CLASES DE BAR: BAR FAMILIAR, ES EL Q TIENE UNA CASA BASTARA TENER UN DETERMINADO STOCK DE LICORES Y CRISTALERIA PARA DEMOSTRAR A NUESTROS INVITADOS QUE SOMOS EXPERETOS EN LA PREPARACION DE COCTELES.

BAR PROFESIONAL: ES AQUEL QUE NECESITA DE UN LUGAR ADECUADO Y TIENE Q CONTGAR CON STOCK COMPLETO, DEBERA CONTAR CON PERSONAL CAPACITADO PARA PRESTAR UN BUEN SERVICIO. TIPOS DE BARES: -BAR DE COCTELES O LOUNGE, BAR DE RESTAURANTE, BAR DE DISCOTECA, BAR DE EXPENDIO DE BANQUETES O SERVICIOS, BAR DE FUNCIONES OPEN BAR, BAR DE PISCINA, BAR DE PLAYA, BAR DE VINOS-WINE BAR, PIANO BAR, BAR TEMATICOS, SPORT BAR, BARES PUBLICOS, DIMENSIONES DENTRO DEL BAR: ALTURA BARRA 1.2 METROS, ANCHO 0.50CM, ALTO DE 0.80 CM, ESTACION HIGHBALL, EL BARTENDER: DEFINICION, PERFIL Y FUNCIONES.. EL BARTENDER, LA PALABRA BARTENDER ES UN TERMINO GENERICO QUE ABRCA LA EXPRESION BARMAN, EN ESPANOL EQUIVALE A CANTINERO, SIN EMBARGO, ESTA PALABRA NO DENOTA EL CONCEPTO MODERNO QUE REPRESENTA LA PROFESION NDEL BARTENDER. EL BARTENDER ES LA PERSONA Q COMBINA Y SIRVE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS SOLICITADAS POR LOS CLIENTES DE UN BAR, RESTAURANTE U OTRO LOCAL, QUE REGISTRA EL CONSUMO, ORGANIZA, LIMPIA Y CUIDA LA BARRA O M OSTRADOR 3

DONDE SE ACOMODAN LOS CLIOENTES, CONTROLA LA EXISTENCIA DE LOS INSUMOS ALCOHOLICOS Y SOLICITA SU REPOSICION. REQUISITOS PARA SER BARTENDER: DESEO CONSTANTE DE APRENDER, CARACTAER AMABLE Y BUENA DISPOSICION, PERSONALIDAD POSITIVA Y ESPIRITU DE SUPERACION, POSEER BUENA MEMORIA, GOZAR DE BUENA SALUD, POSEER BUENOS HABITOS DE ASEO PERSONAL, SER ORDENADO, CULTIVANDO LA CREATIVIDAD, SER HONRADO A CARTA CABAL, SER PUNTUAL. FUNCIONES DEL BARTENDER: LA RESPONSABILIDAD DEL BARTENDER VARIA SEGN EL TIPO DE BAR EN EL QUE LABORE, LOS PODEMOS RESUMIR EN CUATRO PUNTOS IMPORTANTES: ORGANIZAR EL BAR, LIMPIEZA DEL BAR, MANTENIMIENTO DEL BAR, CONTROLAR EL SCTOCK DE BAR Y SOLICITAR SU REPOSICION. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES EN UN BAR: 1. BAR MANAGER GERENTE BAR. 2. HEAD BARTENDER, 3. BARTENDER, 4 AZAFATA O MESERO, 5. BAR BACK O AYUDANTE DE BAR. CRISTALERIA: SHOT GLASS: VASO DE VIDRIO BASTANTE RESISTENTE, SU 4

CAPACIDAD ES DE 1 OZ, 1 OZ, 2 OZ., 2 OZ, UTILIZADA PARA EL SERVICIO DE AGUARTDIENTES PUROS Y COCTELES SERVIDOS SIN HIELO QUE SON TOMADOS DE UN SOLO TIRO O DISPARO SHOT O SHOOTERS. COPA DE LICOR O CREMA: SON LOS MAS PEQUENOS Y SE USAN PARA SERVIR LICORES EXOTICOS, LASW CREMAS, Y LICORES SERVIDOS SOLOS COMO POUSSE-CAF, PARA ASI CONSERVAR SU AROMA CAPACIDAD PARA 1 O 2 ONZAS. COPA SHERRY O JEREZ: ESPECIALMENTE DISENADO PARA SERVIR CORDIALES O LOS LLAMADOS DIGESTIVOS. COMO TIENEN MUY POCA CAPACIDAD (3 OZ) LA BEBIDA NO PIERDE SU BOUQUET. TAMBIEN SE UTILIZA NORMALMENTE PARA SERVIR JEREZ. NUNCA DEBE LLENARSE COMPLETAMENTE A SERVIR ESTE DELICIOSO VINO. VASO SOUR SE UTILIZA PRINCIPALMENTE PARA COCTELES LLAMADOS SOUR. TIOENE CAPACIDAD QUE VARIA ENTRE 5 Y 6 ONZAS. COPA PARA CHAMPAGNE CLASICA-TIPO TULIPAN. SU FORMA A LARGADA EY ESTRECHA PERMITE MANTENER MAS LA CONSITENCIA DE LOS COCTELES DURANTE MAS

TIEMPO, SU CAPACIDAD ES DE 5 A 9 OZ. VASOS HIGHBALL ESTOS VASOS SON LOS MAS UTILIZADOS EN LOS TIPOS DE COCTELES Y WHYSKY, RON, GIN Y VODKA. TIENE CAPACIDADES QUE VAN DE 8, 10 Y 12 OZ. ES EL VASO INDISOPENSABLE PARA LOS TRAGOS LARGOS, SON IDEALES PARA SERVIR: MOJITO, RON HIGHBALL, CUBA LIBRE. ETC. VASOS OLD FASHIONED SE USAN ESTOS VASOS PREFERENTEMENTE PARA OFRERCER BEBIDAS QUE IRAN SOBRE HIELO, TAMBIEN SE UTILIZA PARA WHISKY, SU CAPACIDAD VARIA DE 8 A 12 ONZAS. COPAS COCKTAIL O COPAS MARTINIS CUYA CAPACIDAD ES DE 3 A 10 ONZAS. A TWIST-MARTINI GLASSES. METRO-MARTINI GLASSEES, OMEGA MARTINI GLASSES, VASOS LARGOS O LONG DRINKS. PUEDEN SER DE DIFERENTES MODELOS PERO TODOS CON NUNA CAPACIDAD DE 12 A 14 ONZAS. COPAS PARA COLADAS, ALTAS Y BATIDOS. SE NUTILIZA PARA TARGOS LARGOS, BATIDOS, TODOS LOS QUE VAN EN COLADAS, TAMBIEN SE UTILIZA PARA 5

CERVEZA, TIENE UNA CAPACIDAD HASTA 12 ONZAS. COPA IRISH COFFE ES UNA COPA CUYA CAPACIDAD ES DE 6 A 8 ONZAS, SE UTILIZA PARA COMBINARLAS CALIENTES POR ESO TIENE UNA MANIJA. VASO CHOP, COLLINS, HIGHBALL, BRANDY SNIFTER, PILSENER, SHOT GLASS, COPA HURACAN, COPA MARGARITA, MIXING GLASS, COPAS PARA VINOS. UTENSILLOS Y EQUIPOS DE BAR. HERRAMIENTAS BASICAS EN UN BAR: COCTELERA CLASICA, COCTELERA AMERICANA O BOSTON SHAKER, CUCHARA DE BAR, COLADORES DE BAR, ONZERAS, PALAS PARA HIELO, MORTERO DE BAR, PINZAS, DESTAPADORES, KONDI KEEPER, STORE & POUR O BARKEEPER, ESCARCHADORES DE VASOS(GLASS RIMMER), ORGANIZADORES DE BAR(BAR CADDIES), TABLA DE PICAR Y HERRAMIENTAS PARA DECORACIONES, PICA HIELO Y TRITURADOR DE HIELO, EXACTO POUR (FREEPOURING), EXPRIMIDORES DE CITRICOS, BAR FLOOR MAT, BAR MATS, VINOS, POUR SPOUT(DOSIFICADOORES), EQUIPAMIENTOS DE BAR: LICUADORAS PARA BAR, COCKTAIL STATATION,LAVADORAS DE VASO, MAQUINA DE HACER HIELOS, EL COCKTAIL: ORIGEN, CLASIFICACION Y CATEGORIAS.

DEFINICION DE LA PALABRA COCKTAIL: EL COCKTAIL ES UNA BEBIDAS PREPARADA A BASE DE BEBIDAS ALCOHOLICAS, CO MO REFRESCOS, JUGOS DE FRUTAS, JARABES, ETC. LA PRIMERA APARICION IMPRESA: FUE EN MAYO DE 1806, EN THE BALANCE AND COLUMBIAN REPOSTORY, UN PERIODICO DE LA CIUDAD DE HUDSON, EN NUEVA YORK. EL AUGE DEL COCKTAIL: COMO HEMOS VISTO, LA PALABRA COCKTAIL HIZO SU APARICION EN TORNO A 1800, PERO HUBO QUE ESPERAR A UNOS CINCUENTA ANOS HASTA Q EL CONSUMO DE COMBINADOS EXPERIMENTO UN VERDADERO APOGEO EN E.UU. DE LA LEY SECA (1919-1933) EL PERIODO DE LA LKEY SECA CONSTITUYO UNA ETAPA IMPORTANTE EN LA HISTOPRIA DE LOS COCKTAILS, DADO QUE EL VETO DE CONSUMIR ALCOHOL EN EE.UUI. SUPUSO UNA REACCION INMEDIATA NO PREVISTA POR LOA LEGISLADORES, SPEAKEASIES. LA APARICION DEL FLAIR. EN 1988, CON LA LLEGADA DEL FILME DE ROGER DOANLDSON COCKTAIL, INTERPRETADO POR TOM CRUISE APARECIO UN NUEVO FENOMENO. EL FLAIR PASO A SER OBJETO DE CONCURSOS Y TUVO UN GRAN XITO ENTRE LOS 6

PROFESIONALES QUE EJERCIASN SU ACTIVIDAD EN AMBIENTES FESTIVOS. DIFERENTES VERSIONES DEL ORIGEN DE LA PALABRA COCKTAIL. INGLATERRA Y SUS PELEAS DE GALLO (LOS ESPECTADORES RECOGIAN LAS PLUMAS PARA REMOVER SUS BEBIDAS RICAS EN COLORES COCK ALE. DIFERENTES VERSIONES DEL ORIGEN DE LA PALABRA COCKTAIL. MEXICO Y SU PRINCESA OXTEL, QUE OFRECE UN BREBAJE DE BIENVENIDA A UNOS MARINOS NORTEAMERICANOS. FRANCIA Y SU BREBAJE COMPUESTO DE LA MEZZCLA DE DIFERENTES LICORES, LLAMADO COQUETEL, EN LA REGION DE BURDEOS. OTRA VERSION MAS MODERNA, PERO TAMBIEN LA MENOS ACERTADA, ES LA QUE DICE QUE POR LOS ADORNOS QUE LLEVAN TRAGOS EXOTICOS AL BORDE DEL VASO PARECEN COLAS DE GALLOS (COCKTAIL, EN INGLES) LOS TRES COMPONENTES DEL COCTEL: LA BASE: LA BASE ES EL INGREDIENTE QUE AL PORTAR SUSU CUALIDADES ORGANOLEPTICAS (AROMA, SABOR Y COLOR) DA LA PRIMERA ORIENTACION. A MENUDO SE TRATA DE UN AGUARDIENTE. EL CUERPO: EL CUERPO ES EL,OTRO INGREDIENTE O INGREDIENTES QUE

ACTUA SOBRE LA TEXTURA DEL COCTEL, APORTANDO AROMAS DE CARCTER COMPLEMENTARIO QUE SE COMBINAN CON LOS PROCEDENTES DE LA BASE. EL ADITIVO AROMATICO: ES EL ELEMENTO COMPLEMENTARIO QUE CONFERIRA AL COCTEL SU SABOR, AMRGO O DULCE Y EVENTUALMENTE SU COLOR. CLASIFICACION DEL COCTEL: POR SU METODO DE ELABORACION: COCTELES DIRECTOS.- SON AQUELLOS QUE POR SU NATURALEZA SE PREPARAN DIRECTAMENTE EN EL VASO EN QUE SE SIRVEN, COMO EL TOM COLLINS Y EL CUBA LIBRE. COCTELES REFRESCADOS.-SE REFRESCAN EN EL VASO MEZACLADOR AQUELLOS INGREDIENTGES DEL COCTEL QUE NO SON CRFEMOSOS EL MANHATTAN. COSTELES BATIDOS.- SE BATEN EN COCTELERA, EN SU CONTENIDO LLEVAN CREMAS, HUEVOS, JUGOS Y/O INGREDIENTES SIMILARES PARA LOGRAR LA COMBINACION PPERFECTA DE LO QUE SE DISPONE A PREPARAR. PISCO SOUR. COCTELES LICUADOS.- SON AQUELLOS COCTELES QUE PARA SU PREPARACION SE UTILIZAN UNA LICUADORA PARA PODER HOMOGENIZAR LA MEZCLA. 7

COCTELES MACHACADO O MUDDLING.-+ ES LA ACCION DE MOLER O MACHACAR INGREDIENTES PARA QUE LIBEREN SUS AROMAS. ESTO SE REALIZA CON UN MORTEROP QUE DEBE SER DE PREFERENCIA DE MADERA O FIBRA PARA QUE NO DANE EL VASO. COCTELES DOBLE COLADOS.- SE UTILIZAN DOS TIPOS DE COLADOORES(UN COLADOR DE GUSANILLO Y UN COLADOR TAMIZ) PARA SEPARAR LOS INGREDIENTES SOLIDOS, DE LOS LIQUIDOS QUE YA HAN OBTENIDO UNA SABORIZACION Y COLORACION DESPUES DEL MACHACADO. COCTELES POR CAPAS O FLOATING.ES LA SUPERPOSICION DE LICORES UNO SOBRE OOTRO SIN QUE SE MEZCLEN, DEPENDIENDO DE SUS COLORES Y MAS QUE TODO DEPENDIENDO DE SU DENSIDAD. COCTELES EXOTICOS: SON AQUE COCTELES QUE SE PREPARAN EN LA CORTEZA DEL PROPIO FRUTO(PINA, MELON, SANDIA, NARANJA, ETC.) COMO COPA, UNA VEZ QUITADA LA PULPA. COCTELES CALENTES.SON AQUELLOS COSTELES QUE EN SU COMPOSICION LLEVAN BEBIDAS CALIENTES COMO AGUA CON INFUSIONES, LECHE, CAAFE, ENTRE ELLOS: LOS GROGS, CAF, ROYAL. COCTELES APERITIVOS.SON AQUELLOS COMBINADOS QUE EN SU COMPOSICION LLEVAN BEBIDAS APERITIVAS, CON ESTOS

COCTELES SE PRETENDE DESPERTAR EL APETITO PARA PASAR A DEGUSTAR ALGUN ALIMENTO SOLIDO. POR SUS PROPIEDADES COCTELES NUTRITIVOS: QUE POR SU ELABORACION SE UTILIZAN ELEMENTOS RICOS RICOS EN VITAMINAS, COMO PULPA DE FRUTAS, CREMAS, HUEVOS, LECHE, JUGOS, WHITE RUSSIAN. COCTELES REFRESCANTES. SON PREPARADOS EN SU MAYORIA CON BEBIDOS, GASEOSAS, JUGOS DE FRUTAS, ETC. ENNTRE ELLOS PODEMOS CITAR: MAI-TAI, PINA COLADA. COCTELES DIGESTIVOS.- EN SU COMPOSICION LLEVAN BEBIDAS QUE FACILITEN LA DIGESTION ENTRE SUS COMPONENTES PRINCIPAL, PODEMOS CITAR: CONAC, BENEDICTINE, COINTREAU, ETC. WHITE SPIDER. POR SU VOLUMEN: COCTEL CORTO; (7 10 CL APROX.) ESTE PUEDE SUBDIVIDIRSE EN DOS: COCTEL PRE-CENA O APERIITIVO. COTEL POST-CENA O DIGESTIVA. COCTEL OTRAGOS MEDIANOS,- (1120 CL. APROX.) ESTOS SON POR LO GENERAL PREPARADOS EN VASOS HIGH BALL, COPA PARA COCTEL DOBLE, FLAUTA Y MUCHOS, SON SERVIDOS EN VASOS OLD FASHIONED, VASOS PARA TRAGOS EN LAS ROCAS.

EL COCTEL O TRAGO LARGO,- (21-30 CL APROX) ES NORMALMENTE UN TRAGAO PENSANDO PARA CALMAR LA SED. SE SIRVEN EN GRAN VARIEDAD DE VASOS. EJEMPLOS: SINGAPORE, SLING, TOM COLLINS, TEQUILA SUNRISE, ETC. CATEGORIAS DEL COCTEL PARA COMPETENCIA.PRE DINNER COCKTAIL (APERITIVO)CUALIDAD: SEMI-SECO, SECO, EXTRA SECO. VOLUMEN: 7-10 CL. AFTER DINNER COCKTAIL. (DIGESTIVO) CUALIDAD: SEMI SECO, DULCE CREMOSO, VOLUMEN: 7-10 CL. LONG DRINK (TRAGO LARGO) CUALIDAD: SEMISECO, DULCE SECO, VOLUMEN: 11-20 CL, 2130 CL.

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